Brødproducenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Luda, jeg ændrer også med jævne mellemrum noget i rug. Selv det mest lækre brød bliver kedeligt. Og med nogle ændringer er det en anden smag

hvis det er varmt, så er det bedre at starte brød lige om morgenen, når du vågner op. Det er ikke meget sejt, når det er varmt udenfor og derhjemme

Under varme forhold, foruden bagning om natten og om morgenen, kan du også forbedre bagning i dagtimerne - ved at afkøle maden: Brug kun kølig væske eller alle ingredienserne afhængigt af stuetemperatur. Hvis det er meget varmt, kan alle ingredienserne til brødet opbevares i køleskabet og sættes i sådanne afkølede - der er flere chancer for at få godt brød i varmen.
Og selve brødet, færdigt, i varmen kan også opbevares i køleskabet, så det bliver frisk og behageligt at spise længere.

Jeg har ikke Panasik i byen, og der bestiller min søn ofte pizza til sig selv, en bor for ham.

Lyuda, har du overvejet muligheden for f.eks. Tørrede hurtigsupper og korn?

Vi har mange emner på forummet med teknologi og opskrifter på forskellige retter tilberedt i Elektrisk tørretumbler... Du laver mad, og min søn vil i det mindste erstatte en del af maden med en sundere end en kommerciel pizza.
Supper kan koges, tørres og males = færdige hjemmelavede øjeblikkelige supper, selv tør borscht opskrift sav. Hæld kogende vand over og efter et par minutter - maden er klar.

[Natasha]

Natasha, Jeg har ikke set det, jeg ser, måske tager jeg det ombord, jeg er bare bange for, at han alligevel vil bestille pizza, og den frysetørrede vil lyve, han har ingen overvægt, som om ikke omvendt, men jeg har ondt af maven. Jeg laver supper, laver salater, bager gryderetter, smider enten halvdelen af ​​den, ellers får hunden det
Og nu for brød på gæret bagt mælk, lavede jeg først en lille pre-batch på dumplings og tændte derefter diætprogrammet, så hun arbejdede allerede batchen for mig, gik til beviset. Opskriften er let ændret

gæret bagt mælk + bagt mælk 340 ml
hvedemel 1 klasse 460g
salt, skat ved øjet
smør tilsat efter forblanding 50 g
gær 1,5 tsk (hældte alt, hvad der var tilbage i posen, åbnede en ny til endnu 0,5 tsk.

[Buttercup]

Forresten, i går bagt jeg rug og tilsatte kun 1 spsk malt. l. og jeg kunne lide det så meget, mere end når jeg hælder meget, giver den samme malt sin smag

Buttercup, og hvis du damper det op med noget af væsken fra opskriften, vil du generelt klappe i hænderne på, hvor meget smagen vil ændre sig til det bedre

Under varme forhold, udover bagning om natten og om morgenen, kan du også forbedre bagning i dagtimerne - ved at afkøle maden: Brug kun kølig væske eller alle ingredienserne afhængigt af stuetemperaturen. Hvis det er meget varmt, kan alle ingredienserne til brødet opbevares i køleskabet og sættes i sådanne afkølede - der er flere chancer for at få godt brød i varmen.

Talje, Natasha, hvor godt det er, at vi har dig! Jeg glemte det helt !!!

[Sveta]

Sveta, Jeg plejede at dampe op, men jeg bemærkede ikke meget forskel og holdt op med at gider

Selvom det er varmt, viste brødet fra Brad Pita sig at være meget velsmagende, sandsynligvis stadig lidt lavere, men smagen er vidunderlig!
Alle fru Panas er kongen af ​​brødproducenter!

[Talje]

I fodsporene på samtalen om durum lavede jeg i går brød i KhP med tilsætning af semulje. Program 01 "Basic", opskriften - fra bogen til Panasonic af almindeligt hvidt brød. Ud af 500 gram hvedebagemel var der 400 gram hvede og 100 gram semulje. 320 gram væske var nok for mig, gæren blev presset 5,6 gram (jeg har superaktiv polsk).





Jeg kunne godt lide brødet.

Sammenlignet med det samme brød, simpelthen på hvedebagemel, er der åbenlyse fordele:

1. Der er mere "krop" i krummen, den tåler en sandwich bedre
2. Der er mere smag, meget tættere på svampebrød, endda smagen af ​​godt bageribrød (det syntes mig så)
3. Sundere durum semulje indeholder sundere fibre og et lavere glykæmisk indeks, har jeg ret?

Næste gang vil jeg uploade ingredienser som Talje laver i hans berømte brød - gær, flydende, sukker ned, så semulje, derefter mel.

3. Mere nyttigt end semulje fra hårde sorter indeholder mere
sunde fibre, har jeg ret?

Mere% protein, dette er angivet på pakken, i almindeligt mel ca. 10, i fast mel skal det være ± 13.
Mere protein betyder mindre kulhydrater.

Tilføjet om lavt glykæmisk indeks

om lavt glykæmisk indeks

Derfor købte jeg en durum, jeg har brug for en pizza med lav gi.
Jeg bagte en pizza med durum 50-50. (V.s. Og durum). Opskrift fra bogen til Panas. Dejen viste sig at være tættere end fra v.s. Og under bagning forblev toppen hvid, selvom alt var bagt (bagt i Tortilka). Jeg vil fortsætte med at eksperimentere med procentforholdet mellem durum og v.s.

[$ vetLana]

Jeg bagte en pizza med durum 50-50

$ vetLana, Lys, jeg gjorde det med kold gæring (ifølge Reinhart), men i et forhold på 30 procent durum, resten af ​​solen - alt var fint. Dejen er som plasticine, det er en fornøjelse at arbejde med den. Og meget velsmagende

Ikke desto mindre skal pizzadejen gæres i kulde som enhver dej, hvor ingredienserne er mel-vand-olivenolie-salt-sukker

Jeg bagte en pizza ... under bagning forblev toppen hvid, selvom alt var bagt (bagt i Tortilka).

Sveta, så det ser ud til, at i pizzaovne er toppen altid lettere, end du kan komme i ovnen. Vejen ud er at smøre dejenes overflade inden bagning, for eksempel med æggeblomme.

Ikke desto mindre skal pizzadejen gæres i kulde som enhver dej, hvor ingredienserne er mel-vand-olivenolie-salt-sukker

I det næste. hvis ja, vil jeg.
Sveta, jeg vil gerne lægge mere end 30% durum.

Sveta, så det ser ud til at toppen af ​​pizza altid er lettere, end man kan komme i ovnen

Natasha, ved Tortika, opvarmes den øverste pande mere end den nederste. Med mel c. fra. altid lyserød top. Men udseende er ikke vigtigt for mig, det vigtigste er smag

[Svetlana]

Sveta, jeg vil gerne lægge mere end 30% durum.

Svetlana, Svetik, så bliver du nødt til at afbryde partiet ... Det er hvad jeg synes. Se, durum har en meget høj procentdel af protein, hvilket betyder, at en standard batch i Panas vil udvikle gluten for meget for dig. I bedste fald efter koldisolering vil dit færdige produkt være gummiagtigt. I værste fald, efter koldisolering, kan gluten ødelægges helt.

Tjek Reinharts opskrift på koldisolering.

Neo-Neopolitan Pizza Dough af Peter Reinhart (Anis)

På samme sted blandes generelt 1 minut, 5 minutters hvile og 2 minutter. Så ind i køleskabet. Og dette er ikke forgæves. Dette er en korrekt udviklet klekovina efter hans mening. Som et resultat får vi et lækkert produkt.

[Sveta]

Sveta, kiggede. Men der er ingen durum

Men der er ingen durum

Jeg lavede denne opskrift med durum. 30% af det samlede mel. Det viste sig godt.

Jeg lavede denne opskrift med durum. 30% af det samlede mel.

Interessant. Og jeg bruger speciel Tikhoretskaya med 14% protein til brød og pizza. Er hun som Durum? Gærbrød med tilsætning af fuldkorn og rug er godt. Og også i ovnen.

Jeg lavede denne opskrift med durum

Sej idé!
Og jeg lavede også Natashas smukke brød med tilsætning af semulje. Det viste sig godt!

[Marina]

Marina, durum ligner semulje, det er korn og gul. Kornene er mindre end dem af semulje.

Og jeg har en brødopskrift på en pakke durum fra S. Pudov:
250 g solmel
250 g hård hvedemel (godt, som skrevet)
6-7 g salt
15 g sukker
6-7 g gær (jeg ved ikke hvad)
1 - 2 spsk vegetabilsk olie.

[Irina]

Irina, Jeg har også durum Pudov. Jeg besluttede at starte med 10%. Jeg ser det efter min smag. I dag æltede jeg brød til 500 gr. mel. Jeg sætter 50 g durum.

Mennesker!
Endelig fik jeg fat på vestfalske brød.
Dette er noget! Krummen viste sig. Nå, intet. Smagen er fantastisk! Krummen er fugtig, øm, duftende.
Ikke uden eventyr, dog ...
En halv time før afslutningen af ​​bagning blev e-mailen slået fra. energi. Bam! HVOR SKAL VI HEN?
Hun foretrak ikke at røre ved ovnen, ikke at åbne den. Jeg blev fuld af min egen varme. Et brød korokhotuska!
Jeg afgiver vidnesbyrd!

[Ritochka]

Ritochka, og hvis en del af væsken i opskriften erstattes af et lille lurvet æble i opskriften, bliver det endnu bedre

bliver endnu bedre

Lyudochka, jeg ville spørge dig rundt.
1. Sætter du 4 skeer malt? (Jeg sætter 2)
2. Jeg gjorde det på serum
3. Tager du også 2 tsk gær?



Og i forfølgelsen: hvor meget levende gær skal der sættes? Lux?

[Ritochka]

Ritochka, Jeg bager ikke øjeblikkelige på de levende i 1,5-2 timer. l. - afhænger af lufttemperaturen og tilgængeligheden af ​​yderligere ingredienser, hvis jeg lægger et æble, så 1,5 time. l. Jeg bager hovedsageligt på valle, jeg lægger malt fra 1 til 4 spsk. l. efter humør .. Noget som dette

Rita, jeg har bagt den i lang tid. Jeg bagte med et æble og med kvass (Lyudochka,) og med valle. Min sidste version er 350 rug og 50 c. h. hvede (jeg kan godt lide det mere end 100% rug). Jeg sætter 2 tsk. gær, 2c. l. malt, 2 sek. l. æble cider eddike.
Dette er mit daglige rugbrød.
Jeg bager på maskinen. Sidste gang jeg ikke kontrollerede det, glemte jeg det. Normalt ser jeg altid og hjælper med en skovl

Jeg bager på maskinen. Sidste gang jeg ikke kontrollerede det, glemte jeg det. Normalt ser jeg altid og hjælper med en skovl

Svetochka, jeg hjalp ikke ...
Jeg vidste ikke, hvad jeg skulle gøre ...
Hør, bager du på Basic eller Rye?

Rita, jeg bager på rug. Med en kam. Der kan være urenheder i hjørnerne, hvis du ikke hjælper



Når batchen slutter, danner jeg toppen.

Når batchen slutter, danner jeg toppen.

ja, jeg har også en våd hånd og en våd silikonspatel

våd hånd og våd silikonspatel

Ja, husk dig, jeg gjorde det ikke i dag, groft top.

Jeg smører min hånd med olie under formning. Så 100% holder ikke fast

Så jeg bagte det i aften, jeg var nødt til at øge korrekturtiden med yderligere 1,5 timer ...

i skovlindlæserækkefølge:
serum + æble marmelade 350 ml
1 time l. salt
1,5 tsk. SAF-svær gær, hældes direkte i valle
0,5 tsk psyllium
2. l. gæret malt
1 time l. spidskommen + 1 time. l. malet koriander
100gr fuldkorns rugmel
300gr skrællet rugmel
1 st. l. solsikkeolie neraf. nedezodor.
og lidt sort spidskommen olie, der er en dropper i flasken - du vil ikke hælde meget
Jeg æltede på rugtilstanden, så stigningen, kunne ikke lide det, tændte servicetilstanden og stod i yderligere halvanden time, i alt viste det sig at være korrektur i 3 timer og derefter bagning 55 minutter

Og jeg bagte i Multicooker (HP var optaget)


Mere delikat og blødere. Kom op 2 timer på Yoghurt-programmet.
Jeg har ikke klippet det endnu. Jeg viser dig sektionen senere.

[Ritochka]

Ritochka, ren rug?

Luda, nr. 50 g. Ud af 400 var der hvede c / z.

[Ritochka]

Ritochka, og hvor mange bagte, de samme 2 timer på bagning? Jeg tænkte ikke på noget selv, men jeg har brug for at prøve det, rug smuldrer stadig ikke

Luda, æltet i 5 minutter. kroge fra mixeren, overførte klumpen til Multi. Til yoghurtprogrammet. Opsøgt 2 timer, spioneret. Så lavede jeg snit. Inkluderet bagning i 1 time ved 120 º

Ritochka, blev det bagt på en time?! For 120g? Mærkeligt, rug er vådt, tungt, jeg ville have holdt det i mindst 1,5 time, men godt alle 2 timer. Husk, at temperaturen på den bagte rug indeni skal være 98 grader. Hvordan fik du fræseren?

Lud, jeg har ikke noget at måle indeni! Jeg har ikke et sådant termometer.
Jeg ved, at den i en tegneserie bages på 1 time.
Jeg bager min Borodinsky i Filka og baby Redike i 1 time. ...

Du kan placere 130 i Filka.
Men for nu besluttede jeg at prøve det.

Khlebushek Borodinsky "Kærlighed fra den første krumme" (multikoger Redmond RMS-02) (mamusi)

[Ritochka]

Ritochka, Vil jeg overveje

Jeg gik i køkkenet nu, jeg var ikke for doven (!) Til første sal!
Jeg prøvede brød. Men der var naturligvis ingen fotik. Så jeg tager et billede i morgen.
Luda smager generelt det samme som min første fra HP. Våd. Hullerne er meget små. Nå, hvad ellers?
Jeg vil prøve en anden gang og bage længere, men det tørrer ud ...
I HP bager han i 55 minutter. Eller er t meget højere? Hvad er der forresten ikke i HP, når du bager? Jeg ved det på en eller anden måde ikke!

[Ritochka]

RitochkaJeg målte ikke temperaturen i selve HP'en, det ved jeg ikke. Prøv og lad den stå lidt længere, for rugbestandighed bestemmes af volumen, dejen kan vokse op til 1,5 gange, hvis mere, vil den mislykkes, når den bages

Hvad er der forresten ikke i HP, når du bager? Jeg ved det på en eller anden måde ikke

Og jeg undrer mig. Hvem ved, svar mig

dejen kan vokse op til 1,5 gange, hvis mere - den fejler, når den bages

Luda, så det rejste sig fra mig.
I dag spiste jeg til morgenmad. Jeg kan lide.
Men der er et spørgsmål: piger, du har det for tungt, tæt eller noget ... ja, selvfølgelig! En fuldstændig mangel på hvidt mel! Hvad er jeg overrasket. Men det smager godt for mig!

Men der er et spørgsmål: piger, du har det for tungt, stramt

Rita, ja, nøjagtigt sådan. Tunge mursten. Skinner ikke med skønhed, men lækker. jeg kan også lide det

[Ritochka]

Ritochka, ja det er tungt og vådt, det er rug. Hvis du vil have lettere, kan du gøre det med klid, forresten, det samme meget velsmagende brød ... Åh, husk proportionerne, jeg ændrede det på ren rug, det virker bare dumt i stedet for hvede, jeg brugte rugmel

Hvedestænger med rugklid (surdej eller gær) (Tumanchik)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, nej, Lyud, alt passer mig.
Jeg spiser ikke klidstænger! Nix!

Og nogle gange vil jeg have hvid, så spiser jeg praktisk talt ikke brød, for en ændring bager jeg med jævne mellemrum

[på bunden]

På "Main" -programmet, bagværk 160-170 * С (målt på bunden tom HP, kører programmet inaktiv).

Tak Natasha!