Gær - typer, brug, bogmærke, markering

lad under alle omstændigheder blive i skilsmisse.

Stærkeste

Det er rigtigt. Naturligt valg i aktion.))

Her er hvad der stødte på for at bekræfte mine ord:

Dejarkivering er tilsætningen af ​​visse typer yderligere råvarer til bageriprodukter til dejen under gæring. Puffing udføres ved at tilsætte smørstoffer (fedt, sukker) til dejen 50 ... 80 minutter efter æltning (under den første æltning), så fedt og sukker ikke undertrykker gæren i den frisk ælte dej. Æltning af dejen, hvortil der derefter er tilvejebragt en otdobka, tilsættes saltopløsning, vand og det meste af det resterende mel til den gærede dej. Efter 50 ... 80 minutters fermentering rulles skålen med dejen på æltemaskinens plade, smeltet fedt blandet med sukker hældes i dejen, rosiner og andre råvarer tilsættes, og efter en vis blanding tilsættes det resterende mel.
🔗

på mit daglige brød er et pund mel nok et stykke gær på størrelse med et søm. ))

Lena, hvor lang tid tager det dig at tilberede dit daglige brød, fra begyndelsen (æltning af dejen) til slutningen (færdigt bagt brød)?

Ideelt set er dette "gårsdagens dej", der sover i køleskabet. Men dette har ofte en sødlig eftersmag, jeg kan ikke lide det.
Derfor ser det nu ud som dette - omkring kl. 12 tænder jeg HP til æltning, efter cirka halvanden times tid tager jeg dejen ud, som allerede er steget let i varmen, i en smurt beholder, fold og rull bollen, indtil den er glat, vend den med en søm ned og dæk den med et låg. Efter en vis stigning gentager jeg foldningen mindst tre gange, intervallerne mellem dem er sandsynligvis to timer ved stuetemperatur. Måske mindre, bemærkede jeg ikke. ((Jeg gik lige forbi, så at den var steget lidt - jeg vendte den op. Efter mindst den tredje gang satte jeg den i en trykkoger, efter hævning bager jeg den. Den sidste spredning kan tage ganske lang tid, mindst to timer. Fordi alligevel 1) der ikke var nok gær; 2 ) der er slet ikke sukker; 3) alt er designet specielt til lang gæring for i det mindste en vis afsløring af smag og lugt for ikke at rod med dej. Varmt brød viser sig om aftenen.

Forleden købte jeg en lille pakke frisk gær, delte stykket i 2-3 gram portioner og pakket det i stykker film. Jeg lægger 2 portioner på søde og fede, en er nok til brøddej. Når man spillede med daglig gæring om vinteren, var 1 gram nok. Bagt i ovnen.
Men lugten ved bagning, jeg vil rapportere waaam ...

Øjeblikkelig tør gær - termofil

Der er ikke sådan noget som "termofil", der er Saccharomyces 🔗Gær

[Alexander]

AlexanderHvad snakker du om? Hvad har "pungsvampe" at gøre med det?

Enhver gær kan generelt kaldes termofil, fordi de udviser forskellige aktiviteter ved forskellige temperaturer.

Det faktum, at de på Internettet skriver om +500 grader er noget vrøvl. Alligevel, og her + 500 *. Temperaturen kan være enten høj eller lav, og selve ordet termofil, i denne henseende er det absolut neutralt.
Føle - at føle
Synes godt om - at kunne lide
Kærlighed er at elske.

Så hvad taler termofilen om? Følelse af temperatur.

Nogen skrev om gær kærlig varme på 500 grader, og alt er det samme. En anden skrev, at der ikke er nogen termofil gær, og igen løb folket efter den.
Og ifølge det normale - ALT aktiv GÆR er TERMOFILT. Og dette siger på ingen måde, at de er dårlige, dette er deres naturlige normale leve tilstand. Og alt dette ståhej - "HORROR er skadeligt", fra manglende forståelse og manglende viden, i dette tilfælde - engelsk FØLER.
Skønt nogen har brug for alt dette overhovedet, er det stadig "kogende".
Folk holdt op med at tænke for sig selv, analyserede fortiden og hvad der skete, kontrasterede og sammenlignede ...

Udtrykket "termofil" anvendes mere almindeligt til øjeblikkelig gær, sandsynligvis fordi det reagerer hurtigere.

Fred være med jer bagere!

Jeg tager våd gær, deler den i 10 dele, pakker den ind i en film og lægger den i en fryser
En pakke med 12 rubler til en 10 g portion brød - 1 r 20 kopecks
Normalt laver jeg æltningen om aftenen, og om morgenen tager jeg terningen ud af fryseren og lægger den i køleskabet.
Jeg aktiverer aldrig - vand - mel - smuldrer gæren fra toppen og ælter
Ælt dejen på progen og derefter i en dag \ + - \ i køleskabet.
For nylig tilføjet tangzhong her

Hvorfor spurgte jeg om tiden ...
jeg har Hele processen , fra start til slut - 4 timer, på hovedprogrammet hos HP Panasonic.
Til 400 gram mel, 7 gram presset gær og 1 tsk. brunt sukker. At ælte gæren med sukker hjælper med at aktivere den med det samme. Jeg bager sådan.

Osmotolerant (osmotolerant) gær - bruges hovedsageligt til sødt wienerbrød, der indeholder 10% sukker eller mere.

Jeg har ikke brug for at bruge osmotolerant gær, fordi denne gær fungerer ganske normalt med 10% sukker fra melnormen.
Det resulterende brød passer mig og min familie i alt!

Selvom nogen selvfølgelig er tilfredse med hurtigt brød på 2 timer, men jeg accepterer ikke hurtigt brød

Fred være med jer bagere!
Jeg har hele processen \ godt, minus resten i køleskabet \
!, 25 progdej - hæv i cirka en time og bages 40 minutter - 3 timer pr. Cirkel

[Anatoly]

Anatoly, Jeg bare falder i søvn og udsætter programmet Oftere om natten sætter jeg det.

Hvorfor spurgte jeg om tiden ...
Jeg har HELE processen, fra start til slut - 4 timer, på hovedprogrammet på HP Panasonic.

Jeg ved det.) Kun fra start til slut, ikke 4 timer, men mindre, fordi der stadig er en død zone i starten, når komfuret bare står og ikke gør noget.
Forresten, hvorfor ikke et fransk program? Der ser ud til at være 6 timer, og det bliver endnu smagere.

men jeg accepterer ikke hurtigt brød

Men for vores familie viste "Dit" brød sig at være uacceptabelt hurtigt. Derfor skiftede vi til mere eller mindre lang.
Alt er relativt.

Fred være med jer bagere!
Natalia-
Jeg prøvede mange ting - med hensyn til bagemetoder og gærvarianter, men til sidst besluttede jeg mig for kold aldring, ligesom hele familien \ og ikke kun \ virkede lækker
her pralede jeg af brød

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

I lang tid har jeg kun bagt brød kun kold gæring \ smagen er helt anderledes \,

OM! Vores person.))

Jeg læste, og jeg tror, ​​jeg er den eneste, der forsøger at forenkle alt så meget som muligt og samtidig reducere omkostningerne?

Da jeg skrev mere end én gang, æltede jeg om morgenen før arbejde - rejste mig, startede batchen, mens du lavede, havde supra allerede lavet bollen på 3-4 minutter, slukkede den.
Før du rejser til arbejde, for efter 30-40 minutter, igen indtil kolobok, er dette 2 minutter.
Og om aftenen efter 23 timer til bagning.
Og gær i en pose på 12 gram er nok til 30-40 brød på 1-1,1 kg hver, og energi er hovedsageligt med natthastigheden på 1 rubel, og der er ikke behov for sukker til pomp.

Fred være med jer bagere!
En borger--
Duc kan stadig reduceres i pris og forenkles - i Ashan et socialt brød - 10 rubler
Og her prøver vi stadig at lave BREAD, så den er lige -
Og ikke det faktum, at det bliver billigt og let;) Da alle har forskellige smag

[på programmet]

Jeg læste, og jeg tror, ​​jeg er den eneste, der forsøger at forenkle alt så meget som muligt og samtidig reducere omkostningerne?

Vær ikke alene, ikke græde. Jeg er også sjælden på programmet Jeg bager brød. Men ikke ved at spare elektricitet, selvom dette ikke er uvigtigt ved sådanne dræbertariffer. Også ovenfor, og på grund af dets billighed kan den ikke give korrekt korrektur. Jeg gør omtrent det samme som En borger, men for 2-4 minutter En anstændig kolobok fungerer ikke, medmindre denne dej til ciabatta eller uændret, lad den ælte alle de krævede 30, men næste gang kan du ælte den i 5-10 minutter.

i Ashan et socialt brød - 10 rubler

Anatoly, vær ikke snobbede, og ikke i alle bosættelser er der en butik med dette navn, selvom gårsdagens brød i en af ​​vores butikker, ja, sælges til halv pris

Duc kan stadig reduceres i pris og forenkles - i Ashan et socialt brød - 10 rubler
Og her prøver vi stadig at lave BREAD, så den er lige -

Nå, så jeg skal "være lige", kun uden problemer.
Og hvor meget 10 s. efter vægt i Auchan?
Min mursten koster mig mindre end 20 rubler.

men på 2-4 minutter fungerer en anstændig kolobok ikke

I det første parti er det vigtigste at danne en bolle, så alt blandes mere eller mindre jævnt.
Og så er melet mættet, og lige efter 30-40 minutter er det allerede normalt og ruller ned på bare et par minutter.

[Talje]

Talje, Natalia,
termofil
termofil (te), åh, åh (I kombination: termofile organismer (biol.) - organismer, overvejende. mikroskopisk, i stand til at leve ved relativt høje temperaturer (op til 70 ° C); mod. kryofile organismer (se kryofile).
🔗termofil
Termofile organismer, termofile (fra antikgræsk θέρμη - varme og φιλέω - jeg elsker) - en type ekstremofile organismer, der lever ved relativt høje temperaturer over 45 ° C.
🔗Termofiler
English Feel har intet at gøre med det
Uddrag fra et interview med Irina Matveeva, doktor i tekniske videnskaber, professor ved Institut for Teknologi for Bageri og Makaroniproduktion ved Moskva State University of Food Production:
..... udtrykket "termofil gær" er en grov fejl! Termofil gær findes slet ikke i naturen! Der er termofile mælkesyrebakterier, som ifølge Matveeva giver enorme fordele for mennesker.
🔗
Gær sandhed og fiktion
🔗

termofil (te), åh, åh ( Først og fremmest er det slående, at dette udtryk ikke er helt græsk. Det sker?

Termofile organismer, termofile (fra antikgræsk θέρμη - varme og φιλέω - jeg elsker)

Og her generelt ... kan du trække mindst en "termofil" fra?
Ordet Ras bruges, og det er specielt velegnet til det engelske sprog, det ser ud til, at der ikke kan være nogen græsk afkodning.
Jeg forråder ikke den ultimative sandhed, men alle mennesker og alle tager fejl. Hvis det er en ske, så kald det en gaffel ...

I intet tilfælde ønsker jeg at sætte spørgsmålstegn ved nogens autoritet, men begrebet "termofil gær" er allerede opfundet. Hvorfor sidestilles det straks med videnskabelig græsk terminologi? Hvis du tænker over det, ville ingen, der forstår denne person, ikke komme med sådan noget vrøvl ved hjælp af almindeligt accepteret viden i videnskabelige kredse.

Ordet Ras bruges, og det passer specifikt til det engelske sprog, det ser ud til, at der ikke kan være nogen græsk afkodning.

Ja, det er som betydningen af ​​ordet "terminal" for at acceptere betalinger ved indgangen - hvis ordet indeholder "termo", så er det en bombe i forståelse af en gammel person, og hun ønsker ikke at forstå og acceptere en anden - en bombe og alle andre forklaringer her accepteres ikke

her er jeg den eneste, der forsøger at forenkle alt så meget som muligt og samtidig reducere omkostningerne?

Og jeg prøver ikke at forenkle og reducere omkostningerne, jeg har aldrig overvejet, hvor meget det koster mig at bage brød. Det giver mig glæde, at når jeg bager, bruger jeg sundt mel (fuldkorn), rent vand, ægte smør (jeg bruger ikke smør), salt og sukker til et minimum.
Jeg tænker ikke på nytten eller skadeligheden ved gær, jeg bruger bare tør gær. Jeg har set gærfrit brød i bagerier mere end én gang, selvom jeg ved, at det er umuligt med bageriteknologier, men folk køber og er sikre på, at dette er "sundt" brød.

[Talje]

TaljeDer er endnu mere interessante udtryk: Philocartia (postkort). Filotaimia (lommekalendere) Peridromophilia (transportbilletter) tilgiv mig Lord Lepidopterophilia - samler sommerfugle.

[der er]

salt og sukker til et minimum.

og det er nødvendigt i henhold til normen, at deres manglende test ikke er god, men renser du vandet selv? - hvis noget,der er en god måde, men laver du også rigtigt smør? - Er der en oliepresse? fantastisk, men hvorfor kan du ikke lide blomme? du kan også slå dig selv, meget simpelt, kun fløde eller creme fraiche har brug for ægte

[Irsha]

Irsha,
Hvorfor sukker?
Hvis ovnen bages i henhold til programmer på en relativt kort tid uden den, stiger hverken den normale hævning eller skorpefarven.
Jeg bruger det ikke, det stiger uden om en dag (~ 14-15 timer).

[men raaaanshee]

Nå, I er alle så seriøse med gæren, der er i butikkerne, vi bruger den, især i modsætning til men raaaanshee Der er flere af dem, gudskelov, der er også et valg og information, men gæren vil under alle omstændigheder gøre sit arbejde, hvis den ikke brygges, dækkes med salt og sukkerfri og sættes i den mængde, som denne dej kræver. Uraaaa, lad os lave brød

Hvorfor sukker?

Det er lettere at arbejde med gær med slik, fodre dem, dette er allerede blevet diskuteret, selvom rent folkemusikopskrifter er uden sukker, er der altid en lang gæring, og sukkerfolket havde ikke gær fra mel, de samler mad. : pige-ja: dette er allerede blevet diskuteret. Pigerne er så store stipendiater, det er interessant at læse og kompetent, og i tilfældet er der en masse information.

men det er nødvendigt, i henhold til normen, er deres mangel på testen ikke god

Jeg mente, at smør betyder smør, ikke margarine eller noget andet. Vandet filtreres, ikke fra hanen. Gær, sukker og salt fra opskriften på den europæiske version af brødproducenten. Der er forskel på vores opskrifter. Hvis du sammenligner 2 identiske opskrifter, vil der være forskelle i mængden af ​​gær, sukker og salt. Hvis for os 1,5 tsk. gær, derefter til Europa 1 tsk. Sukker til os 1 spsk. l., "der" 1 tsk. Der er også mindre salt. Mel og vand er de samme. Hvorfor vi har sådanne opskrifter, ved jeg ikke.

Hvis for os 1,5 tsk. gær, derefter til Europa 1 tsk.

men Tanya-Admin og sagde, at vores gær ikke er stærkere, stammen er anderledes

Det er lettere at arbejde med gær med slik, fodre dem, dette er allerede blevet diskuteret, selvom rent folkemusikopskrifter er uden sukker, er der altid en lang gæring, og sukkerfolket havde ikke gær fra mel, de samler mad.

Nå, ja, jeg har dem på en dag og uden sukker formere sig godt, mæt brødet med kuldioxid.

Fred være med jer bagere!
Nu begyndte jeg at overvåge destilleriet for et køb, ja, jeg scamper på specialiserede websteder

Dap på disse steder om gær, selvfølgelig, i lyset af en anden applikation, men infa specifik

Sådan her

Under tørringsprocessen dannes en skal af inaktiverede gærceller, der indeholder glutathion, på gærens overflade. Glutathion er et naturligt reduktionsmiddel og hjælper med at fremskynde dannelsen af ​​gærglutenrammen, der beskytter gæren mod ydre påvirkninger.
Aktiv gær inkluderer: "Saf-Levure", "Pakmaya aktiv", Pakmaya Cristal "samt tørgær fra producenter Undtagelse: gær udpeget af producenten som Øjeblikkelig

[skygge]

skygge, Gær sandhed og fiktion
🔗
Kapitel fra bogen af ​​professor Neumann "Korn og brød" tilbage i 1929
🔗
Standarder for teknologisk design af gærindustrivirksomheder
🔗NTP% 20APK% 201.20.11.001-04 # i84031
Citat Ilya Firsin:

Jeg kender hele gærproduktionsprocessen, tro mig, gær indeholder kun rene gærceller, DER ER INGEN SULFAT, KALK, KLOR osv., Og de kan ikke være. For eksempel spiser jeg honningkager, chips, æbler, men det betyder ikke, at jeg består af honningkager, chips og æbler, min krop tager visse stoffer fra dem (proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, sporstoffer).

Så det er med gær, de får ammoniumsulfat, diammoniumphosphat, kaliumchlorid osv. I form af opløsninger i et flydende medium, og de tager allerede kvælstof, fosfor og kalium fra disse opløsninger. Liquid Progress bruges til at vaske gulve (så det er rent på fabrikken), blegemiddel (eller rettere en bestemt opløsning af det) bruges til at vaske forskellige enheder og rør (denne opløsning pumpes gennem en pumpe igennem dem), så vaskes det grundigt med vand.

Tro mig, jeg har studeret denne produktion i 5 år, jeg har været i en lignende virksomhed flere gange. Jeg har en meget detaljeret reference til denne produktion. Jeg kan udføre de fleste analyser i gærfabrikker, jeg kan beregne de grundlæggende teknologiske regler for gærdyrkning.Og endelig - jeg dyrkede gæren selv, og jeg var meget god til det. Jeg spiste levende gær selv, der skete ikke noget med mig (de begyndte lige at gære i min mave, hvilket forårsagede oppustethed et stykke tid, men om aftenen var alt væk).

Der er ingen termofil gær (jeg mener bageri, der produceres i gærfabrikker), jeg vil fortælle dig en sag. Under vækst udsender gær en stor mængde varme, dvs. det flydende medium, hvori de vokser, opvarmes, og hvis denne varme ikke fjernes (det vil sige, hvis dette flydende medium ikke afkøles i tide), kan temperaturen nå et kritisk niveau. Så kølesystemet mislykkedes fra fabrikken, og enheden "blev overophedet" op til 40 grader! Og al gæren i dette apparat blev mørkere, da det viste sig senere, hele denne batch døde simpelthen og drænet dem ned i afløbet. Endelig vil jeg bare sige, at almindelig bagegær dyrkes ved en temperatur på 28-32 grader.

Fred være med jer bagere!
Alexander-
Nå, der, som det var, ikke kun uddrag fra nogle videnskabelige artikler, men også en diskussion af applikationen

Og på vores side er selvfølgelig alt dette der, men der bruger folk ikke 10 gram, men et specifikt kilogram og en bestemt mængde sukker, og i lyset af dette reducerer de risikoen til et minimum

[Administrator]

Administrator, Tanya, hej. Hjælp mig!!!! Jeg løber tør for gær, og jeg vil hacke på joint venture-selskabet, og jeg kan ikke bestemme, hvad der er bedre ??? Der er sådan Bage tør instant gær FERMIPAN brun (brun), 500 g. og disse er Bagende tør instant gær FERMIPAN blød 2 i 1 (blød), 500 g. og en anden ting Bagende tør instant gær FERMIPAN super 2 i 1, 500 g.... Så jeg læste beskrivelsen af ​​dem, ja, jeg fandt ingen forskelle, og prisforskellen er kun 20-30 rubler !!! Og i vores by er der kun SAFT og Voronezh, men at dømme efter den sidste pakke var jeg skuffet over dem. Jeg vil have god gær ...

Se her for en beskrivelse af denne gær, og oplev med deres anvendelse
Fermipan gær
Øjeblikkelig gær
Osmotolerant gær

Mange tak Tanya !!!! Jeg er ikke særlig fortrolig med vores side endnu ...

Kære bagere! Spørgsmål ... Brødproducent (Panasonic) for nylig. Det vigtigste brød tørt. gær begyndte at vise sig godt takket være justeringen af ​​opskriften i den vedhæftede bog (reduceret gær, øget vand). Nu vil jeg bage brød med rå gær. Jeg opdrætter dem traditionelt (1/2 tsk. Sukker, 2-3 spsk. L. Vand eller mælk i 30 minutter ved t 30 g.). OG HVILKET STED DERES STED ?? I henhold til instruktionerne - til tørre bund. gær, mel, vand, så er der en lang korrektur. Alt er klart her. Hvad med rå? BUNDEN ELLER OVENDE? Og måske i dette tilfælde ændre rækkefølgen af ​​bogmærket? Vand ned, mel op? Og igen, hvor steg den rå gær til? Under hensyntagen til, at nivelleringen t varer 30-60 minutter. Svar tak.

[Susan]

Susan, Jeg smuldrede frisk gær ned i mel. Så der er ingen for tidlig kontakt med vand, for i min Panasonic er der temperaturudligning.

[Susan]

Susan, og jeg gnider det med sukker og fylder det med væske. Derefter smør, mel og helt op i en kuplesalt, så det ikke mødes med gæren på forhånd. Det viser sig godt

Dagligt hvidt brød med levende / presset gær i en Panasonic SD-2500 brødmaskine

og jeg maler med sukker

Lær ikke nybegyndere dårlige ting.

Forresten har ingen forsøgt at reducere mængden af ​​gær og sukker, men rør gæren med vand og lad den blandes delvist med mel. Nå, hvad kan der ske i dette tilfælde undtagen en forbedring af smagen? Næste uge vil jeg prøve det - jeg bager i HP en gang om ugen, resten af ​​tiden i tegneserie. Og der er nok til et pund mel et gram gær i fravær af sukker.

Lær ikke nybegyndere dårlige ting.

Vi har allerede diskuteret dette emne, og der er så meget dårligt som godt. Hvor er der skrevet, at det er skadeligt ??

Forresten har ingen forsøgt at reducere mængden af ​​gær og sukker, men rør gæren med vand og lad den blandes delvist med mel.Nå, hvad kan der ske i dette tilfælde undtagen en forbedring af smagen?

Den enkleste opskrift på italiensk brød i KhP er nøjagtigt uden sukker, og det viser sig bare et salt mørt brød. Saltholdighed afhænger naturligvis af mængden af ​​salt.

Det sukkerfrie brød er det sidste på opskriftarket.
her

Og der er nok til et pund mel et gram gær i fravær af sukker.

Hvor lang tid tager processen fra æltning til brødberedskab?

Hvor lang tid tager processen fra æltning til brødberedskab?

Selvfølgelig meget. Fra omkring middagstid i et ikke for varmt rum. Sandt nok er resultatet det værd. Derfor er jeg interesseret - måske også her er det muligt at forbedre smagen lidt på denne måde? Selvom ja, så er det lettere at inkludere fransk.)))

Vi har allerede diskuteret dette emne, og der er så meget dårligt som godt. Hvor er der skrevet, at det er skadeligt ??

Overalt.)) Dette er de grundlæggende bag bagning.
Jeg argumenterer ikke i den forstand, at jeg afskrækker det. Nå, nogen lærte dette, og resultatet passer - og til dit helbred! Men jeg er lidt imod at give råd om sådan en kvalificeret ressource som "gnid gæren med sukker" eller "sluk sodaen med eddike." Undskyld.

Mange tak for svarene, Anchic, Thalia! Jeg vil helt sikkert afmelde hvad der sker.

Selvfølgelig meget. Fra omkring middagstid i et ikke for varmt rum.

Det er det. Og forveks ikke begyndere, der simpelthen bager i KhP i henhold til reglerne for denne enhed, som har sin egen tekniske og teknologiske ramme.

Og forveks ikke begyndere, der simpelthen bager i KhP i henhold til reglerne for denne enhed,

Så derfor skrev novisen, at han planlægger at bage IKKE i henhold til enhedens regler, nej?

Natasha, jeg elsker bare dig, du er en rigtig smart pige, men du forstår selv, at læring med det samme er mere korrekt end omskoling senere. Hvis det lige fra starten er muligt ikke at ødelægge gæren med konserveringsmidler (og sukker er et konserveringsmiddel, er dets destruktive egenskab baseret på det - den osmotiske ekstraktion af vand fra levende celler), så kan du straks gøre det. Hvorfor forlænge vejen til ekspertise?

Overalt.))

Lenochka, hvor præcist kan du læse om dette?

Jeg fx hverken søvn eller ånd, for at dette ikke skulle gøres ...

Det er stadig at forstå hvorfor?

[Inna]

Åh, Inna, ja, jeg stødte på i teksterne, da jeg lige var begyndt at læse al slags kløgt på specialiserede websteder (og ikke kun på fora og LJ), plus, jeg har en ven med den passende uddannelse, der, så snart hun begynder at beskrive den lokale dejkemi af processerne for mig, så får jeg et par mere år at bede om noget er skræmmende. På en eller anden måde, i sidste ende, for mange år siden, var det i mit hoved, at det ikke var godt at gøre dette.

Og hvorfor - så skrev ovenfor.
Når alt kommer til alt, skal hver af vores handlinger med produktet have en vis betydning. Hvorfor har vi brug for meningsløshed?)) Og hvad er meningen med at blande et produkt med sukker i høj koncentration bortset fra konservering? Gærskabninger er skrøbelige, de skal beskyttes mod negativitet. Flyt væk fra salt, flyt væk fra olie, flyt væk fra sukker ... Foder eller svag sød mørteleller mel.

Jeg går undertiden ud af hånden, når jeg ælder i hånden - jeg starter kun dejen til gær + vand + mel + en skefuld sukker, og jeg tilføjer størstedelen af ​​sukker, salt og olie efter en eller to små hævninger. Gud, hvilken himmelsk struktur dejen har! Manden på arbejde behandler sine unge damer, så de afskærer derefter telefonen - de beder om en opskrift. Og der er ingen opskrift, der er kun en måde at teste de samme banale ingredienser på.) Men det er kedeligt, ja - sådan et input af en ration indebærer et problem med mel, fordi det også skal fyldes op, og jeg laver hånddej "med øjet". ( (

Jeg vil støtte Lena - mens Lyudmilas magasin (marina-aga) var tilgængeligt, læste jeg meget i det. Og jeg indså også, at sukker ikke er godt til gær. Hun anbefalede stærkt en dejblandingsplan, der først blander vand, mel og gær. Det tager 15-20 minutters autolyse, og først derefter tilsættes salt, sukker og olie.Og olie er den sidste ting.

[Ankisk]

Ankisk, Anh, tak.

Generelt er gærdej en meget simpel dej, den tilgiver mange af vores mangler og viser sig stadig at være ret velsmagende. Derfor akkumuleres nogle gange fejl simpelthen fordi "det allerede er godt, og det har vi altid gjort." Og nogle gange kan du tænke "hvorfor fungerer det på denne måde" og prøve at forstå, om det er muligt at gøre det endnu bedre. Der er mennesker, der har god dej bare på et indfald, de har et sådant talent. Det var meget svært for mig, jeg er "døv" i denne henseende. Derfor måtte jeg læse meget og eksperimentere for at forstå, hvad der hindrer på vej til perfektion.)) Jeg er stadig langt fra perfektion, men i det mindste er noget begyndt at ordne sig. Udskæringerne på baguetterne kommer stadig ikke ud konsekvent, her ...

Og at der ikke er bagateller i testen, det har længe været kendt, selv min bedstemor plejede at sige "fra den samme pine, men ikke de samme hænder."

Alt er meget, meget interessant. derfor, da jeg spurgte om gær, skrev jeg straks, at jeg ville opdrætte dem på traditionel måde (2-3 spsk. l. vand, 1/2 tsk sukker, mel på spidsen af ​​en kniv). Spørgsmålet er, hvor denne svamp skal hældes korrekt? Fundet disse oplysninger. En bager skriver kun om Panasonic: hvis vi skifter til rå gær, så lægges produkterne i omvendt rækkefølge - først mel, derefter vand og gær skal hældes ovenpå? Eller vand, gær, mel? Hvilket er mere korrekt? Det er klart, at de skal isoleres så meget som muligt fra salt og olie. Apropos olie. Har nogen prøvet at bage brød UDEN smør overhovedet? Eller skal den stadig være til stede i det mindste i en minimal mængde? Dette mener jeg, at jeg i overmorgen ønsker, at posten skal være strengere i den første uge, ellers påvirkede købet af x / n tallet negativt.

Derfor akkumuleres nogle gange fejl simpelthen fordi "det allerede er godt, og det har vi altid gjort."

Hør, men for mig begyndte brødet, efter at jeg begyndte at aktivere gæren med sukker ifølge metoden fra Natasha (Thalia), at blive meget bedre - både i smag og i struktur. Og desuden begyndte jeg at gøre dette ikke kun med hvedeeg, men også med en blanding. Hvorfor skal jeg så betragte denne metode som fejlagtig og skadelig?

Jeg vil meget gerne have, at Tanya-Admin deltager i dialogen