Gær - typer, brug, bogmærke, markering

[sukker]

Hvis du ikke kan ødelægge gæren fra begyndelsen med konserveringsmidler (og sukker det er et konserveringsmiddel, dets destruktiv ejendom baseret på det - osmotisk ekstraktion af vand fra levende celler), så kan du straks gøre det.

Gærskabninger er skrøbelige, de skal beskyttes mod negativitet. Flyt væk fra salt, flyt væk fra olie, flyt væk fra sukker ... Vi fodrer enten med en svag sød opløsning eller med mel.

Lena, men fremhæv dette i dine indlæg i rødt. Ikke engang blå, men rød på grund af dens betydning.

Lenochka, hvor præcist kan du læse om dette?

Og det er ikke første gang, som Inna har spurgt, og første gang jeg ikke forstod det.
Hvor nøjagtigt at læse ?? Internettet er nu fuld af sorg for mestre som mig, du kan læse en masse affald.

[Susan]

Susan, kan du bage uden olie. Du kan bage uden olie overhovedet. Du kan bage i posten med tilsætning af vegetabilsk olie. Vegetabilsk olie påvirker krummen, smør på skorpen. Ifølge mine observationer - med vegetabilsk olie bliver brødet forældet lidt langsommere. Ifølge opskriften tilsættes vegetabilsk olie ikke til det skivede brød, men jeg er begyndt at tilføje det ud over smør.
Hvornår skal man hælde gæren ud - når jeg bager med surdej, sætter jeg gæren mellem mel og vand. Det vil sige ned salt / sukker, derefter mel, så surdej og derefter vand. Jeg smuldrede simpelthen frisk gær i hånden og fortyndede den ikke med vand.

[Frisk gær]

Frisk gær ... du kan prøve at "genoplive" dem: male i en skefuld varmt vand tilsat 1 tsk. Sahara.

Hvad jeg gør nøjagtigt til bagning i KhP. Jeg har en proces fra start til slut - i en brødmaskine og ikke i en separat beholder eller på bordet.

For høj sukkerindhold interfererer også med gæraktiviteten. Sukkerkoncentrationen inden for 5% (eller 25 gram pr. 500 gram mel) fremmer fermenteringsprocessen, og koncentrationen over 10% (eller 50 gram pr. 500 gram mel) forstyrrer.

Til almindeligt brød er der meget lidt sukker i opskriften. jeg har til 400 g mel og 7 g komprimeret gær, Total 4 gram sukker - dette er kun 1%. Og for lavgærbrød (6 timer inden for HP-programmerne), endnu mindre, 0,5% pr. 3 g gær.

Dejen skal være mindst to og en halv til tre timer (delingstid for gærceller) for at den samlede mængde gær i dejen fordobles. Ja, du kan øge hastigheden af ​​gærmultiplikation, men organiske blandinger har ikke ringe betydning ved fremstilling af brød, der dannes langsomt og giver det færdige produkt en rig smag og aroma.

Forøgelse af korrekturtiden i HP er mulig med nogle ændringer.

Under alle omstændigheder er bageteknologien i HP mere specifik, og her er det nødvendigt at overveje denne teknologi sammen med proportionerne i opskriften og ikke separat. Hvis den korrekte balance for HP overtrædes, er resultatet tilsvarende - klodset. Det er min mening.

Venligst, hvis du siger noget, så afslut og forklar mere tydeligt. Og glem ikke, at teknologien afhænger af visse betingelser, som ikke alle råd passer ind i.
Bagning i KhP er en meget begrænset proces, du skal ikke glemme det.

Tilføjet lørdag 12. marts 2016 kl

Ankisk, Anya, giv mig links til de opskrifter, som du bager i HP. Jeg læser det, måske kommer det til mig i sammenligningsprocessen.

Tilføjet lørdag den 12. marts 2016 kl

Jeg vil støtte Lena - mens Lyudmilas magasin (marina-aga) var tilgængeligt, læste jeg meget i det. Og jeg indså også, at sukker ikke er godt til gær.Hun anbefalede stærkt en dejblandingsplan, der først blander vand, mel og gær. Det tager ca. 15-20 minutters autolyse, og først derefter tilsættes salt, sukker og olie. Og olie er den sidste ting.

Nu har jeg et nyt brød, og når det slutter, prøver jeg at gøre det teknologisk korrekt i KhP.

[Natalia]

Natalia, Jeg bager ikke i HP. Jeg ælter dejen i den. Og siden efteråret sidste år ælter jeg sjældent dejen i den - jeg købte en planetblander. Jeg har i min notesbog en opskrift på italiensk brød fra Lyudmilas magasin. Der skal du bare ælte mel, vand og gær (surdej, hvis du bager med det) og lade det stå i 20 minutter. Ælt derefter dejen "indtil dejen griber ind i en kugle" og tilsæt først salt, hæld olie i og færdig æltningen. Der er ikke noget sukker i denne opskrift. Der er også en opskrift "Fransk brød af Raymond Calvel" fra det samme magasin, det kan være på vores forum, jeg ved det ikke. Dejen sættes på surdej, der er ikke sukker i den. Dejen skal æltes ved hjælp af en lignende teknologi: ælt mel med vand og lad det stå i 20 minutter. Og først derefter tilsæt gær og salt. Der er intet smør og sukker i denne opskrift. Dette brød er meget velsmagende.

Jeg husker om smør, hvorfor tilføje det i slutningen - så melproteinet svulmer godt op af vand og gluten udvikler sig bedre. Og olien omslutter den som sådan og interfererer med vandindtrængningen.

[Indførelsen af ​​betydelige mængder sukker reducerer gasdannelsen dramatisk og stopper endda praktisk taget den (40-50% sukker).]

Hør, men for mig, efter at jeg begyndte at aktivere gæren med sukker ifølge metoden fra Natasha (Thalia), begyndte brødet at blive meget bedre - både i smag og i struktur.

Jeg ved det ikke. Alle har deres egen vej, tror jeg. Og jeg begyndte kun at spise hjemmelavet brød, da jeg reducerede mængden af ​​gær til et gram pr. Kg mel. Måske ændrede du noget andet, måske faldt det sammen .. Men alle mere eller mindre interesserede i bageri, venner, der har læst et bjerg af speciallitteratur på alle sprog til mit spørgsmål gentog enstemmigt, at det er bedre ikke at gøre dette. Forresten har dejen opnået som et resultat af rigelig fodring af gær med sukker en enklere smag og struktur end dejen, hvor gæren blev tvunget til at spise sukker i lang tid, opnået som et resultat af virkningen af ​​melenzymer. Måske går fermentering på samme tid til alkoholsiden, jeg dykkede ikke ind i den.

Lena, men fremhæv dette i dine indlæg i rødt. Ikke engang blå, men rød på grund af dens betydning.

Rød er farven på moderatorer, det er forbudt for almindelige brugere, tror jeg. Ja, og jeg fortæller det, som jeg selv ser det, og ikke som den ultimative sandhed. Der er mennesker, der er klogere og mere erfarne, så lad dem udpege aksiomerne.

Jeg vil meget gerne have, at Tanya-Admin deltager i dialogen

Tanya-Admin har gennemgået alt dette og fortalt det til andre. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72300.0

Mængden af ​​sukker og fedt tilsat dejen påvirker også den mængde vand, der skal tilsættes, når de æltes.
Jo mere sukker og fedt i dejen, desto mindre kræves der vand.

Alkoholisk gæring og dannelse af gas i dejen tilsætningen af ​​små mængder (op til 10% til melmassen) sukker har en positiv effekt.

Indførelsen af ​​betydelige mængder sukker reducerer gasdannelsen dramatisk og stopper endda praktisk taget den (40-50% sukker).

Dette skyldes fænomenet plasmolyse i gærceller med en stigning i koncentrationen i den flydende fase. De hævede proteiner i glutenrammen i sukkeredejen har en dehydratiserende virkning. Som et resultat, når de tilsættes sukker, bliver dejen "flydende".

Tilføjet lørdag 12. marts 2016 16:27

Til almindeligt brød er der meget lidt sukker i opskriften. Jeg har 400 gram mel og 7 gram komprimeret gær, kun 4 gram sukker er kun 1%.

Natasha, så al ståhej handler ikke om det samlede sukkerindhold. Og om det faktum, at der er kommet en anbefaling om at tilføje alt dette sukker til gæren på én gang. Og her får vi en helt anden proportionalitet, som du selv forstår. 4 gram sukker til 7 gram gær. Hvor meget vil det være, hvis du tæller?)

Tanya-Admin bestod for længe siden det hele og fortalte andre

Indførelsen af ​​betydelige mængder sukker reducerer gasdannelsen dramatisk og stopper endda praktisk taget den (40-50% sukker).

Lena, i opskriften, som Natasha gav på den forrige side, er der meget lidt sukker - kun 1,5 tsk. til 500 mel. Og gær - kun 8 g lever, og så reducerer jeg dette beløb. Derfor, i forhold til denne særlige opskrift, er der ingen grund til at tale om det overdrevne indhold af sukker og gær.

[Biryusa]

Biryusa, OlgaLena henledte opmærksomheden på, at sukker straks kommer i kontakt med gæren. Og så viser en helt anden andel sig.

[Anya]

Anya, der er opskrifter på italiensk og fransk brød med sukker i instruktionerne til min HP, kun de fås til en amatør. Dette betyder, at sukker i de fleste opskrifter tilsættes nøjagtigt efter smag. Bagning i KhP er meget specifik. Sandsynligvis er 2-3 timers korrektur ikke nok til at få en udtryksfuld smag. Derfor - sukker.

Jeg ved det ikke ..

Jeg ved det ikke ... Alle har deres egen vej, tror jeg. Og jeg begyndte kun at spise hjemmelavet brød, da jeg reducerede mængden af ​​gær til et gram pr. Kg mel. Måske ændrede du noget andet, måske faldt det sammen så .. Men alle mere eller mindre interesserede i bageri, venner, der har læst et bjerg af speciallitteratur på alle sprog til mit spørgsmål gentog enstemmigt, at det er bedre ikke at gøre dette. Forresten har dejen opnået som et resultat af rigelig fodring af gær med sukker en enklere smag og struktur end dejen, hvor gæren blev tvunget til at spise sukker i lang tid, opnået som et resultat af virkningen af ​​melenzymer. Måske går fermentering på samme tid til alkoholsiden, jeg dykkede ikke ind i den.
Flere detaljer: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ic=4844.new;topicseen#new

Samtale med den døve dumme Lena, du læser sandsynligvis ikke engang forklaringerne på mine handlinger overhovedet.

Biryusa, OlgaLena henledte opmærksomheden på, at sukker er i kontakt med gæren på én gang. Og så viser en helt anden andel sig.

Jeg forstår, at der uden sukker skulle være mindre gær, men mindre gær - dette skulle øge bevisstiden. Eller er det forkert igen?

Biryusa, OlgaLena henledte opmærksomheden på, at sukker er i kontakt med gæren på én gang. Og så viser en helt anden andel sig.

Lena bager forskelligt, og alle forklaringerne er på en eller anden måde abstrakte. Og HP er en præcis enhed, der ikke tillader sådanne friheder, som Lena bruger.
Det er det, jeg vil ikke forklare noget andet om min metode. Ubrugelig.
Og jeg tager sukker inden for det normale, og saldoen overholdes ... jeg bager fra begyndelsen til slutningen i en brød og ikke i en ovn eller multikooker.

Efter min mening svarer min metode til bagning af brød i KhP til anbefalingerne fra Tatiana - ROMA. Hvis noget er galt, håber jeg, at hun vil rette det.

[IMHO.]

Lena henledte opmærksomheden på, at sukker er i kontakt med gæren på én gang.

Jeg forstod dette. Og jeg vil understrege, at da jeg begyndte at male hele mængden sukker med hele mængden af ​​gær, begyndte brødet at blive meget bedre og mere velsmagende. Jeg ved ikke, at som konservativt kan dette sukker konserveres der på 5-10 minutter. og hvordan man kan skade gæren, men for mig personligt er resultatet vigtigt - brødet drager kun fordel af dette. IMHO.
Jeg er ikke ekspert - ikke bager og aldrig kemiker. Jeg vil ikke argumentere med nogen.
Jeg ville bare høre, hvorfor denne metode er dårlig, hvis det er det modsatte for mig - alt blev meget, meget godt med brød.

Lær ikke nybegyndere dårlige ting.

[Ankisk]

tak skal du have Ankisk... Forvirret, da jeg skrev om den omvendte rækkefølge af bogmærkeprodukter. Det viser sig først vand, derefter mel og gær enten mellem eller ovenpå. Er det mere logisk imellem? Og oven på salt, olie ... Der er også en idé at smide alt undtagen salt og smør ind og sætte miner på programmet. inden 15. Derefter de vigtigste 4-timers med korrektur. Sæt salt og olie et sted i midten. Jeg prøver forskellige ting, fordi mine brød, selvom de er smukke udad, smager lidt interessante. Jeg kan lugte det i gær Men jeg indså min fejl, gær skulle sættes flere gange mindre. Natasha, Jeg læste om dit brød på valle, det ser ud til, at dette handler om den smag, jeg vil have, gummiagtig Crumb-farve d. B. ikke snehvid, men let cremet og smuldrer slet ikke. Er der intet, hvis du udskifter serumet med vand? Tag hende stadig ingen steder.

[Susan]

Anya, der er opskrifter på italiensk og fransk brød uden sukker i instruktionerne til min HP

Jeg har disse opskrifter ikke til HP. Dette er opskrifter på surdejsbrød (til den italienske version og med gær, men svampen), det skal bages i ovnen. Derfor er smagen af ​​brødet lækkert, da surdejsbrødet generelt er meget velsmagende.

Tilføjet lørdag 12. marts 2016 17:16

Susan, hvis du laver en indledende æltning af dejen uden salt og olie, så er det ligegyldigt, hvordan du lægger alt i en spand - æltning starter med det samme. Ælt i "Pelmeni" -tilstand, tilføj de resterende komponenter, og tænd hovedprogrammet - autolysetiden vil bare passere. For "gummi" råder jeg dig til at være opmærksom på brød på moden dej: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0 og https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Men jeg vil sige, at i KhP vil brødet stadig have en bestemt smag. Derfor bager jeg ikke i HP, men bager i ovnen.

[Jeg bager i en brødmaskine]

Natasha, jeg læste om dit vallebrød, det ser ud til, at dette handler om den smag, jeg prøver at opnå, gummiagtig krummefarve d. B. ikke snehvid, men let cremet og smuldrer slet ikke. Er der intet, hvis du udskifter serumet med vand? Der er ikke noget sted at tage det alligevel.

Svar

Jeg har disse opskrifter ikke til HP. Dette er opskrifter på surdejsbrød (til den italienske version og med gær, men svampen), det skal bages i ovnen. Derfor er smagen af ​​brødet lækkert, da surdejsbrødet generelt er meget velsmagende.

Anya, hvis du bager det i en russisk ovn, vil smagen generelt være skandaløs.

Jeg bager i en brødmaskine fra start til slut er det ikke engang en ovn. Smagen er bestemt ikke så lækker, men den kan forbedres.

... Måske går fermentering på samme tid til den alkoholiske side, ...

Ved normal æltning af gærdej, under gæring og hævning, går processen altid med en let alkoholisk aroma. Og mængden af ​​gær (som eksperterne skriver) påvirker udelukkende stigningshastigheden, det vil sige at tage en bestemt mængde gær anbefalet af opskriften - du kan fremskynde processen ved at øge dem lidt og omvendt.

Men jeg indså min fejl, gær skulle sættes flere gange mindre.

I en brødmaskine er dette fyldt med en lav stigning i rullen. ((Jeg lægger nu 0,5 skeer HP på et halvt kilo med manuel kontrol, når jeg bager i en brødmaskine på "Main" - 1.5.

Men mennesker og syrede mennesker formår at bage brødproducenter, og der er maden meget lang. Så jeg tror, ​​med ordentlig udholdenhed kan du også få lækkert brød i en brødproducent.

Offentliggjort 12. marts 2016 17:53

Ved normal æltning af gærdej, under gæring og hævning, går processen altid med en let alkoholisk aroma. Og mængden af ​​gær (som eksperterne skriver) påvirker udelukkende stigningshastigheden,

Nej, jeg taler bare om noget andet. Gær, der er doven og revner kun færdiglavet saccharose, giver et lidt andet resultat end gær, der spiser svært at få mad efter, at stivelsen nedbrydes af amylase.))

Dette er sandsynligvis grunden til, at min smørdej, der kom op to gange med praktisk taget intet sukker og først derefter fik en smoothie, er så meget smagere. Procentdelen af ​​sukker er ikke meget forskellig, men strukturen og smagen er forskellig. Nå, det er sådan, bier fremstiller forskellige honninger, hvis de fodres med sukker og nektar.
Rent vand IMHO, jeg er allerede bange for at insistere på noget.

Men det er ikke første gang, Inna har spurgt, og første gang jeg ikke forstod det.
Hvor nøjagtigt at læse ?? Internettet er nu fuld af sorg for mestre som mig, du kan læse en masse affald.

Du kan læse det her: INDHOLDET AF SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING" især BAGERITEKNOLOGI, hvor der indsamles nyttige oplysninger, der er værd at være opmærksom på

[Bijou]

Bijou, selvfølgelig, hvor mange mennesker, så mange meninger. Og det er meget korrekt at lægge dejen uden sukker og slå den flere gange og tilsæt resten af ​​ingredienserne under blanding. Dejen bliver virkelig bedre.

Jeg prøvede et par opskrifter til surdejsbrød i HP-ovnen ifølge Raisin-opskrifterne. Der, for at passe til HP-regimerne, foreslog Zest at tilføje 1 g instant gær. Så er det meget muligt at bage i automatisk tilstand.

[Bijou]

Tak til alle, der svarede! Straks vil jeg gøre det klart, jeg vil ikke bage brød i ovnen, ikke min, kun bomuld. Selvom aldrig sige aldrig Derfor er jeg enig i et kompromis. Et par gange fik jeg noget som * gummiagtigt *. Men fra opskriften fra Panasonic-bogen skal man bevæge sig ret langt. Det viser sig, at almindeligt butiksbrød, skræddersyet som min søn sagde det, var det ikke værd at købe bomuld for hans skyld. Jeg bager kun M-størrelse og derefter fik jeg enorme brød, lækre kun den første dag. Nu vil jeg reducere gæren og tage nogle af dine anbefalinger til efterretning. Vi får at se...

Sendt lørdag den 12. marts 2016 18:54

Bijou, viser det sig, at du kun lægger 0,5 tsk på 500 g mel. Tørgær? Godt. Og ifølge bomuldsinstruktionerne var det nødvendigt at lægge 1,5 tsk. gær til den samme mængde mel. Først satte jeg det som skrevet: for 400 g mel - 1 tsk. tør gær))

[Susan]

Men fra opskriften fra Panasonic-bogen skal man bevæge sig ret langt.

Susan, og du bevæger dig væk fra Panasonic-instruktionerne, men ikke meget langt.
Reducer først gærmængden med 1/3.
Bland derefter alle ingredienserne undtagen smør i "Pelmeni" -tilstand - bare for at lave en bolle. Sluk for programmet "Pelmeni".
Tilsæt olie.
Og tænd straks "Basic". Det er det, du behøver ikke gøre noget andet.
Se forskellen i brødets smag og struktur. Det smuldrer ikke, og det vil være velsmagende ikke kun den første dag. Det vil sige, 3 ekstra minutter af din tid giver dig lækkert brød. Det viser sig, en slags spytmetode, men fra alle produkter.
Denne metode er beskrevet i opskrifter fra mange af vores medlemmer af forummet (for eksempel mistelten og sonador).
Og så kan du eksperimentere yderligere og desuden øge tiden for din ansættelse lidt.

Men fra opskriften fra Panasonic-bogen skal man bevæge sig ret langt. Det viser sig, at almindeligt butiksbrød, skræddersyet som min søn sagde det, var det ikke værd at købe bomuld for hans skyld.

Næsten ... Mine var glade i nøjagtigt en uge. Og så kaldte de ham på samme måde og overførte i mindelighed til det købte fabriksbrød. Vi har et gammelt bageri, selvfølgelig med sovjetiske traditioner, brødet er meget behageligt. Så min Panasik stod i 5 år uden krav, kun dejen på Pizza æltede i den.

Og så pludselig tog kaaak sig ... Jeg mødte en nysgerrig person på et andet forum, i hvis skål hvert molekyle skulle gøre, hvad hun fik at vide og ikke træde tilbage fra holdet. , begyndte at finpudse forskellige muligheder med alle mulige dej og uden, køleskab og varme, autolyse og brygning, æltning i HP og manuelt, bundfældning og foldning, forsøg på at forstå testens logik ... Mange gange sagde hundene tak, fordi der ikke var flere konsonanter ... Elregninger steg i luften ...

Og det hele kom ned til en enkelt version af brød "for hver dag" i en langsom komfur, som vi har spist i årevis som det vigtigste brød. Det er altid det samme og altid lækkert. Lidt gummiagtig, let cremet, fint porøs med meget tynde, men ikke skrøbelige vægge. Og jeg bager resten af ​​arten efter mit humør og som eksklusiv for at forkæle min familie. (familien siger forresten "tak" og når ud til den "sædvanlige" borscht)

Så du kommer til dit eget brød en dag. Så det er det med et stort bogstav. Og jeg ønsker dig held og lykke på vejen.

Jeg mødte en nysgerrig person på et andet forum, i hvis skål hvert molekyle skulle gøre, hvad hun fik at vide og ikke træde tilbage fra holdet.))

Lena, hvor og med hvem? Vi vil også gerne lære.

Tilføjet lørdag den 12. marts 2016 20:00

Nu vil jeg reducere gæren og tage nogle af dine anbefalinger til efterretning. Vi får at se...

Afmeld for resultaterne. Meget interessant!

[Zoya]

tak skal du have Zoya, Jeg laver allerede noget som dette, kun jeg øgede vandet og tværtimod reducerede melet, dog med prog. Jeg har ikke prøvet dumplings endnu. Pepperkagemanden viser sig at være flydende, men brødet smager bedre til sidst. Jeg prøver din version MANDATORY. Forøger du ikke vandet?
Bijou, så jeg fik tøjlerne under kappen, jeg vil have et naturprodukt! Lidt gummiagtig, let cremet, fint porøs med meget tynde, men ikke skrøbelige vægge. Jeg vil have det, jeg er ved at dø. Jeg har ikke en multikooker, så jeg vil tilpasse den til x / n. OPTAGELSE OG TS U.

Tilføjet lørdag den 12. marts 2016 20:09

Nataliya, Vil jeg helt sikkert afmelde mig, men kun på sporet. uge. Vi kan stadig ikke være færdige med at spise den gamle, og jeg har også bagt en kage, jeg træner til påske.))

[Susan]

Forøger du ikke vandet?

Susan, det hele afhænger af melet. Nogle gange har du brug for mere vand, nogle gange har du brug for mindre. Jeg orienterer mig på bollen, som Tatiana's -Admin siger.

sandt med prog. Jeg har ikke prøvet dumplings endnu.

Prøv for eksempel denne måde dette mistelteinbrød
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398222.0
Eller disse Sonadors.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=238273.0
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278587.0
Det er ikke meget mere af vores tid, og smagen af ​​brødet er vidunderlig. Du vil ikke fortryde.

[Susan]

Susan, Jeg kan også godt lide brød lavet af vådere dej, når det er lidt vandigt.

[Zoya]

Zoya, åh, den sidste skinner overhovedet!
Men forvirrende ... ((jeg arbejdede ikke med dej hver dag, bortset fra at jeg lejlighedsvis starter. Derfor laver jeg en sikkerhed. Men lang.))
Jeg fandt et gammelt foto, men jeg kan ikke forstå det fra ovnen eller fra multikogeren. Men det er underskrevet, at fra køleskabet og partiet var i brødproducenten.)

Bijou, det ser meget appetitvækkende ud, og vigtigst af alt er skorpen meget tynd. Hvad er denne opskrift?

[Susan]

SusanLad os sige - min egen, tortureret.)) Lille gær (rå fra et gram til et pund), meget vand, ikke sukker, en skefuld vegetabilsk olie og salt. Ælt i HP eller med dine hænder, overfør til en container og stræk og smid i flere tilgange, så du ikke kan hæve dig. Derefter natten over i køleskabet, bages den næste dag.

Du kan ikke gå i køleskabet, så strækker du det stadig ud og lader det ikke rejse sig. Bag efter dejen er tydeligvis moden, boblet og knirker godt. Meget forståelig, ikke? Men dette emne handler ikke om brød.

Og ja, et smukt foto, dette er et af de meget få, som jeg blev "der" rost for. Jeg gav et link til et stort billede, men moderatoren stak. )
Hvad der er svært ved dette forum er, at du selv skal indstille tællingskriteriet, og forumbrugere er venlige mennesker, de roser altid kun. Selv for ikke de mest succesrige forsøg. Det er svært at studere, når to ikke gives, og fejl næsten aldrig påpeges.

Hvad der er svært ved dette forum er, at du selv skal indstille tællingskriteriet, og forumbrugere er venlige mennesker, de roser altid kun. Selv for ikke de mest succesrige forsøg. Det er svært at studere, når to ikke gives, og fejl næsten aldrig påpeges.

Godt brød vil altid blive bemærket og bemærket. Der er et kriterium - brød af høj kvalitet i alle henseender Og det er ikke svært at studere, det er nok at se tilbage og se opskrifterne fra vores bagere, tale med dem. Der er fremragende bagere på forummet, hvis bagning simpelthen er fascinerende at se, og du kan lære af dem
Og hvilken slags teoretisk base, vi har samlet over flere år, skal der stadig søges efter dette i andre fora INDHOLDET AF SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

LÆRE!

Desværre egner brød sig ikke til alle på én gang, det tager tid og erfaring

Vi har ikke et professionelt brødforum, hvor du strengt skal sætte mærker i magasinet og i dagbogen

Og det er ønskeligt at opmuntre alle, fordi folk prøver meget hårdt, det kan ses - men ikke alle lykkes med at bage. Dette er ikke strafbart - det vigtigste er, at folk bager deres eget brød derhjemme. Med flid og erfaring opnås et godt resultat over tid - som et eksempel er der nok af sådanne på forummet

[Administrator]

AdministratorJeg sagde ikke, at sådan støtte er dårlig. Jeg sagde, det var svært for mig. Fordi der ikke er nok kriterier. Nu ser jeg på billederne af mine første brød og ser, hvordan de er ... ufuldkomne, hvis ikke forfærdelige. Jeg husker, at jeg endda var lidt fornærmet over, at de ikke priste mig, for hvilken vidunderlig person jeg er, og hvor sej jeg kan nu! Måske, hvis du ikke havde stukket min næse i fejl, ville jeg have været på dette niveau. Men jeg var hooked på, at det viser sig, at intet virkelig fungerer for mig, uanset hvad jeg tænkte for mig selv ... Og i stedet for at argumentere, tog jeg mig selv ved skrubben og fortsatte dumt med at oversætte produkter snesevis af gange ... Indtil vi fik i det mindste noget, der ligner brød.)

Og brugerne her er mesterværker, det er rigtigt! Se - overvej ikke deres færdigheder og talenter igen! Jeg formoder ikke engang at gentage - der mangler talent og flid.

Måske hvis jeg ikke havde stukket næsen i fejl så ville jeg have været på dette niveau. Og i stedet for at argumentere tog hun sig i nakken og fortsatte dumt med at oversætte produkter snesevis af gange ...

Jeg kan ikke se nogen brød i din profil (undtagen et i multikogeren)

Jeg arbejder normalt med mennesker, når de kommer med deres problemer til mig i emnet og med et foto - der vil vi tale
Og der er tidspunkter, hvor jeg sender for at studere hos vores bagere, og det sker.

Tror du dem, der har smukt brød på forummet, ikke fodrer fuglene med brød? Hvordan de fodrer! Og de fodrer ofte - af forskellige grunde og fejl, og når en ny opskrift udarbejdes osv. ... Og jeg fodrer og fodrer - det sker
På forummet er opskrifter allerede udarbejdet, som du kan vise og give anbefalinger om dem! Derfor er vi glade for deres brød, at de udarbejdede deres opskrifter "til glæde"

Og for at sætte karakterer - så fra folk løber folk i en strøm, de kommer ikke her for karakterer

Og hvilken slags teoretisk base vi har samlet over flere år, dette skal stadig søges i andre fora

Det er sikkert! Og der er så meget øvelse i opskrifter, en skattekiste! Og du kan altid diskutere finesser med forfatterne, altid få støtte og en magisk pendal

Hjælp med rådgivning. Jeg vil gerne bage en kage, men der er et spørgsmål med gær. Anbefalet sikkert øjeblik i en guldpakke (500 gram). Jeg købte dem, men der er absolut ingen måde at bruge dem på pakken. Det står på stederne overalt, at denne gær IKKE skal komme i kontakt med vand. Men hvordan man laver en dej ?! Hvordan og med hvad skal man blande denne gær? Og skal al gær tilsættes bryggen på én gang? Jeg blev helt forvirret. Og hvor meget af denne gær skal du tage, hvis du har brug for 200 g almindelig presset gær? Hjælp venligst, hvem der bruger denne gær i kagedejen.

Hvis opskriften angiver 7 gram tørt, hvor meget presset er der så brug for?

Omdannelse af tør gær til våd, presset (og omvendt)

Hvis opskriften angiver 7 gram tørt, hvor meget presset er der så brug for?

×3

Så hvor er det rigtige svar, skriver Pavlovich, at du skal multiplicere med 3 betyder 21 gr. Her i instruktionerne til tør gær Saf i det øjeblik det skrives følgende - vægten er 11 gram, som erstatter 21 eller 25 gram. presset, og ifølge formlen uv. ROMA pr. 100 g mel 2 g presset

[nik784]

nik784, du kan ikke stole på nogen nu, du kan stole på mig. ©

Og jeg vil også spørge, om fuldkornsmel betragtes som tungt som rug eller ej. tak skal du have

[Nik]

Nik, Jeg udskifter normalt 1 g tør til 2 g presset. Men hvis du er i tvivl, kan jeg øge oddsene lidt. Men normalt ikke mere end 3.

og ifølge formlen uv. ROMA pr. 100 g mel 2 g presset

Dette svarer til tabellen Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser , som er taget fra instruktionerne til Hitachi bomuld fremstillet i Japan.
Hverken bomulds Hitachi eller instruktionerne til det, skrevet af japanerne, har aldrig svigtet mig, og alle mesterklasser om brød siden 2007 på forummet er skrevet af mig på baggrund af bagning af brød på bomulds Hitachi.

Og hvem skal man tro på? Kun dem der er gode, meget, korrekt, effektivt engageret i bagning af brød og ikke ordlyd. Se på brødopskrifterne på forummet, der er nogen at lære af
Og kun erfaring, søn af vanskelige fejl ... tro kun på sin egen oplevelse, han vil altid lede til sandheden, især når det kommer til hans egen smag