Gær - typer, brug, bogmærke, markering

De vil gå til masken

Så jeg pirrer mig over den samme substandard ...

God aften! Jeg deltager i din kampagne. Jeg har læst dig i lang tid, jeg har lært en masse nyttige ting. Jeg bager kun brød 2 gange mere, opskrifter fra dette websted, så at sige allerede testet. Fortæl mig, tak, jeg købte saf-levure gæren, inden jeg brugte saf-momentet. Og først i dag læste jeg her om gær, selvfølgelig efter at have købt dem) De skal først gennemblødes, og mængden skal tages i henhold til opskriften eller mere eller mindre? Hvem gjorde, fortæl mig, tak.

[Køb gær til bagning af brød]

Ja, denne gær er gennemblødt i vand og først derefter anbragt i en bagespand. Jeg bruger dem ikke, så kontroller emballagen for gærforbrug.
Gæren er lunefuld. Bedre stadig bruge Saf-moment, men pas på, at de er til pizza og wienerbrød. Køb gær til bagning af brød så det står på pakken.

Admin, tak for sådan et hurtigt svar! På emballagen til Saf-Levure står det til bagning. Men jeg vil tage dit råd, jeg vil bruge øjeblikket.

[Levelours]

Levelours,
Betaler ikke for meget for saf, selv Ashanovs "hver dag" til 3,70 er den samme, kun pakket i Den Russiske Føderation.

[Levelours]

Levelours,
Betaler ikke for meget for saf, selv Ashanovs "hver dag" til 3,70 er den samme, kun pakket i Den Russiske Føderation.

Tak, kun vi har ikke sådan)

[Levelours]

Levelours,
Måske er der "hjemmelavet madlavning", halv pris for safa, og den samme ting, desuden ikke 11, men 12 gr.

[Levelours]

Levelours,
Måske er der "hjemmelavet madlavning", halv pris for safa, og den samme ting, desuden ikke 11, men 12 gr.

Tak skal du have)

[Levelours]

Levelours,
En anden mulighed, pakmaya, og det er det samme Tyrkiet pakker op som sikkert, og er cirka 1,5 gange billigere.

ca. 1,5 gange billigere.

og mere energisk

[Nybegynder]

Nybegynder,
Jeg tog det engang, det syntes mig, at det samme, især det samme som Saf, tyrkisk.
I sidste ende besluttede han sig for "hjemmelavet mad" kl. 5.59 i båndet og Ashanovs "hver dag" kl. 3.70.

Jeg tog det engang, det syntes mig, at det samme, især det samme som Saf, Tyrkiet.

Mere energisk, mere energisk - lidt mindre bør tages fra Safov-normen. Jeg havde på en eller anden måde ikke nok safovs, jeg tilføjede pakmayu til normen, brødet blev bare hældt (og stod lidt).

Hej! Fortæl mig, hvorfor opskrifterne til Panasonic-brødproducenten angiver, at du skal tage 1,5 tsk. tør gær pr. 500 gram mel, og på selve gærposen siges det, at 1 pose (7g) er til 500 gram mel, fordi 7 gram er ca. 3 tsk?

7 gram er ca. 3 tsk.

I en teskefuld fra HP - 3-4 gr. Tørgær ...

Fordi producenterne af Panasonic og gær er forskellige og ikke er beslægtede med hinanden.
Panasonic siger ikke, hvilken specifik gær der skal bruges, al information er upersonlig
Gærproducenter fra gærmærker giver anbefalinger om brugen af ​​deres egen gær, hvis handling de ved bedre end Panasonic.
Derfor følger vi anbefalingerne fra gærproducenter
Antal hovedingredienser i en målekop og måleske
Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser

[Administrator]

Administrator, Fortæl mig det venligst. Jeg købte tyrkisk gær "Pasha" og bagte brød efter hovedopskriften (jeg har en Panasonic SD-256). Brødet var lavere end spanden i modsætning til brødet, som jeg konstant bager i sikkert øjeblik. Ifølge opskriften lægger jeg 2 tsk til 600 g mel. af disse gær (i instruktionerne til gæren: til 8 kg mel 80 g gær, dvs.til 600 g mel 6 g gær eller 2 tsk.)). Gær er ikke udløbet, selvom det allerede er 11 måneder fra produktionsdatoen, er holdbarheden 24 måneder). Hvad siger dårligt opdrættet brød, hvad er dårlig gær? Det er en skam at smide det, kan du øge mængden af ​​gær fra 2 tsk til 2,5 tsk?

Først og fremmest skal du kontrollere gærens aktivitet. Hvordan testes og aktiveres gær?... Hvis gæren ikke er aktiv, er der ingen mening i at bruge den i fremtiden.

[Administrator]

Administrator, tak for dit råd, i dag kontrollerede jeg gærens aktivitet og desværre efter 15 minutter ingen hætter og bobler til dig, som om der slet ikke var nogen gær. Men jeg spekulerer stadig på, hvorfor de ikke fungerede? Måske på grund af opbevaringsforholdene i boden, hvor jeg købte den?

Gær fra forskellige producenter er af forskellig kvalitet og fungerer forskelligt. Jeg går ikke engang i detaljer, hvorfor det er sådan
Du skal bare kontrollere hver ny gær for dens stigning og aktivitet og derefter huske oplysninger om dem, om det er værd at købe eller ej i fremtiden. Og hjemme skal du overholde reglerne for opbevaring af tør og frisk gær.

God dag! Administrator, kan du venligst fortælle mig, om det er muligt at fremstille brød med frisk gær i en brødproducent? Jeg har bagt brød i ovnen i flere måneder, og for nylig fik jeg en brødproducent. Men i alle opskrifterne er tør gær angivet, kan den udskiftes med frisk?

Ja du kan! Forbrug af frisk gær: 2 gram gær pr. 100 gram hvedemel og 2-2,5 til hvede-rug og rugdej og til dej med tungt mel såsom fuldkorn, majs og andre.
Og se brødopskrifter i afsnittet Gærbrød.

Tak skal du have!

Fortæl mig det venligst. måske ved nogen, hvor man kan købe fermipangær i Jekaterinburg

Fortæl mig det venligst. måske ved nogen, hvor man kan købe fermipangær i Jekaterinburg

Kontakt her på bopælsstedet https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Admin, tak

[Administrator]

Administrator, Hilsner, fortæl mig hvilken hurtig gær der er bedre at bruge i dag til at få "gummi" porøst brød i en brødmaskine?
Jeg brugte altid fermipan (rød) 2in1, der var meget bagepulver og noget andet, brødet er løst, fint porøst, smuldrer, smuldrer, man kan ikke bide skorpen af ​​som en dåse.

IMHO om gær: Til HP bruger ethvert øjeblik, men brug det samme mærke, læg mærke til, hvor aktive de er, og derefter gentages resultatet. For mig selv bemærkede jeg følgende - for Panasonic opnås ifølge instruktionerne det optimale resultat i det sikre øjeblik, der er vores produktion (i små poser). Hvis du bruger tyrkisk Pakmaya, skal mængden øges med cirka en og en halv gang. Hvis du bruger et franskfremstillet saf-moment, skal beløbet reduceres med cirka en tredjedel. Interessant nok adskiller fransk og "vores" saf-moment sig ikke kun i aktivitet, men også i farve. Jeg brugte ikke andre typer gær.

En gang hvert 1-2 år holder brød op, hvis bagning er bragt til automatik, ikke mere - den centrale del bages ikke og falder indeni. Først troede jeg, at årsagen var lav spænding i netværket, men efter kontrol med et voltmeter viste det sig, at alt var i orden. Derefter fandt jeg ud af, at det skyldtes gær. Jeg har brugt tør gær fra samme producent i flere år og har altid været tilfreds med det. Jeg åbnede en ny pakke, og brødet begyndte at vise sig.
Hvordan opbevares tør gær? Faktum er, at emballagen siger, at det er nødvendigt at opbevare dem i "tør, ren, med tilstrækkelig ventilation, lagre ved en temperatur, der ikke er højere end 15 ° C og en relativ luftfugtighed ikke højere end 75%."
Men hvordan kan man sikre en sådan temperatur derhjemme (temperaturen er lavere i køleskabet og mere i køkkenet)? Hvorfor bevarer gæren, der er opbevaret i køkkenet, altid sine egenskaber, og nogle gange fungerer brødet ikke?

For mig selv bemærkede jeg følgende - for Panasonic opnås ifølge instruktionerne det optimale resultat i det sikre øjeblik, der er vores produktion (i små poser).Hvis du bruger tyrkisk Pakmaya, bør antallet øges med cirka en og en halv gang. Hvis du bruger et franskfremstillet saf-moment, skal beløbet reduceres med cirka en tredjedel.

Har du ødelagt noget?
Pakmaya ser ud til at være mere aktiv end det sikre øjeblik.

Har du ødelagt noget?
Pakmaya ser ud til at være mere aktiv end det sikre øjeblik.

Nej, det gjorde jeg ikke. Jeg valgte specielt mængden af ​​gær for at få et brød af samme størrelse.
Her, selv logisk: SAF-øjeblikket er Frankrig, og her er Tyrkiet ... Franskmændene er blandt de første inden for bioteknologi og især inden for fødevarekemi. I vores land er teknologien som sædvanlig fransk, men på grund af ønsket om at udvinde mere fortjeneste fortyndes alt, og resultatet er "gennemsnitligt".
Med hensyn til opbevaring af tør instant gær: det er ikke for ingenting, at de pakkes i små poser, de er der under en beskyttende atmosfære, og når de åbnes, reduceres deres aktivitet ret hurtigt (ca. 1-2 uger). (Jeg opbevarer det i køleskabet) Den eneste undtagelse er det franskfremstillede SAF-øjeblik. Den er pakket i vakuumpakker på 125 g og forbliver aktiv i seks måneder (jeg har ikke prøvet det længere, fordi det er ved at løbe tør). De har en opbevaringstemperatur skrevet på pakken - 2-8C.
... "ikke højere end 15C", jo lavere jo bedre. Den gennemsnitlige temperatur i køleskabet er 3-5 ° C. Generelt er det uønsket at opbevare gær i køkkenet, da det selv i forseglet tilstand ikke varer indtil slutningen af ​​holdbarheden. Dette kontrolleres også, da min svigermor også opbevarer gær i køkkenet

Jeg køber aldrig små poser. For det første er det dyrt, og for det andet, hvem ved hvad der var pakket der. Altid 05 kg. Og de holdes perfekt, og kvaliteten er sikker. Jeg opbevarer den åbnede pakke i køleskabet godt pakket. Jeg hælder den i en lille beholder med låg til daglig brug, som jeg opbevarer i køkkenskabet.

[Elena Bo]

Og hvis vi trækker os fra oprindelseslandet?
Det ser ud til, at det ikke er for mig, at en pakke kan arbejde mere aktivt end safen.
Her fra Skt. Petersborg bemærker de også:

🔗

Efter en række forsøg besluttede jeg mig for "hjemmelavet madlavning".
Saf er halv pris, men aktiviteten er ikke værre.

Elena Bo,
Ved krydset "hjemmelavet madlavning" kun 5,90 pr. Pakke 12 gr.
Er det dyrt?

Fred være med jer bagere!

Du skal bare fjerne ATF1-genet, der er ansvarligt for syntesen af ​​estere fra gær, og du vil blive glad

Du skal bare fjerne ATF1-genet fra gær

Eeeeeeeeee .... Er det sådan, det er ???

[Talje]

TaljeHvor kedelig du er ... Vi åbner pakken, bygger svampene i linie en ad gangen og udskærer dette unødvendige gen fra alle med værktøjet ved hånden.

Fred være med jer bagere!

Talje--
Hvis jeg vidste det - ville jeg være glad

Og om emnet.))

Det ser ud til, at det ikke er for mig, at en pakke kan arbejde mere aktivt end safen. Her fra Skt. Petersborg bemærker de også:

Ligeledes. Efter at have været igennem flere arter stoppede jeg for flere år siden ved Pakmaye. Dels på grund af tilgængeligheden i butikken ved siden af, dels på grund af den ensartede kvalitet, dels på grund af billigheden.

[Komprimeret gær]

For mig selv bemærkede jeg følgende - for Panasonic opnås ifølge instruktionerne det optimale resultat i det sikre øjeblik, som er vores produktion (i små poser). Hvis du bruger tyrkisk Pakmaya, skal mængden øges med cirka en og en halv gang. Hvis du bruger et franskfremstillet saf-moment, skal beløbet reduceres med cirka en tredjedel. Interessant nok adskiller fransk og "vores" saf-moment sig ikke kun i aktivitet, men også i farve. Jeg brugte ikke andre typer gær.

Jeg har for nylig læst information om, at gær producerer forskellige aktiviteter, og jeg er helt enig i, at det bare er empirisk, at du skal finde ud af, hvor meget gær der er brug for til det ønskede resultat.

🔗 Komprimeret gær besætter 87% af markedet, selvom har en kort holdbarhed.
Selvom komprimeret gær er sammensat af de samme organismer (Saccharomyces cerevisiae), varierer kvaliteten af ​​gæren produceret i fabrikker.

Presset importeret gær er mere aktive end indenlandske (løftekraften for importeret gær er 30-35 minutter, og den indenlandske er omkring 70), så de skal sættes i dejen 1,7 - 2 gange mindre end komprimeret gær indenlandsk produktion.

Presset husholdningsgær når de æltes, føres de ind i dejen i form af en suspension. Gær tilsættes til varmt vand (forhold 1: 4), vandtemperatur 35-38 ° C. Bland og tilsæt til dejen.

Presset importeret gær du kan simpelthen male med mel og tilsætte dejen, som den er.


Tør gær opdeles i aktiv og øjeblikkelig
Den største fordel ved tør gær er muligheden for langvarig opbevaring.
🔗 Tør aktiv gær kræver obligatorisk aktivering.
Forhold: 5 dele vand til 1 del gær (vand 35-38 ° C).
Spred gæren jævnt på vandoverfladen. Rør IKKE. Først efter 10-12 minutter (når gæren svulmer op) skal de blandes med vand, indtil der opnås en homogen suspension.

Tør importeret aktiv gær har en højere enzymatisk aktivitet, og i dejen har de brug for 4-5 gange mindre end indenlandsk presset bagerigær eller 2 gange mindre importeret frisk.
🔗 Øjeblikkelig tør gær foreslå kort korrektur,
en hævning af dejen er nok (uden æltning).

Denne gær er meget temperaturfølsom. For at undgå direkte kontakt med koldt vand blandes gæren med mel, og der tilsættes derefter vand.

Hvis du bruger øjeblikkelig gær, skal du huske, at i forhold til presset gær vil gæringen begynde at være svagere., hvilket betyder, at massen før støbning ikke får den nødvendige styrke, og at gæringstiden derfor skal øges.

En kilde 🔗


Når du bager i henhold til gamle GOST-opskrifter, skal du være forsigtig, da mængden af ​​gær i GOST er for høj.

Moderne teknologier gør det muligt at opnå mere “stærk” gær, derfor bør deres mængde reduceres.

Til daglig bagning af brød på levende gær, ælter jeg dem bare, gær, med sukker og lader stå i 5-10 minutter. Gæren med sukker flydende, og der opnås en suspension klar til yderligere arbejde - blandes med resten af ​​ingredienserne.
Af de tørre øjeblikkelige bruger jeg de billigste, deres kvalitet og egenskaber tilfredsstiller mig fuldstændigt, og deres gældende mængde falder helt sammen med det, der er angivet i instruktionerne til min brødproducent.
Øjeblikkelig tør gær er termofil, det vil sige temperaturfølsom. Derfor blandes de ikke med væsken, når de lægges i CP.

Til daglig bagning af brød på levende gær, ælter jeg dem bare, gær, med sukker og lader stå i 5-10 minutter. Gæren med sukker flydende, og der opnås en suspension

Kun de dør af en sådan procedure, tror jeg. Og så er gærlegræ overalt i dejen.

[Lena]

Lena, Er det ??? Hvorfor så overalt skriver de, at gær skal males med sukker eller fortyndes i sødet vand ???

God igen, der vil være noget at se efter / læse

Hvorfor så overalt, hvor de skriver, at gær skal males med sukker

Folk er ikke vant til at tænke på mange ting og anvende andre menneskers myter i deres liv.)) Har du bemærket, hvordan salt i et fugtigt rum ikke kun bliver vådt, men også sukker? De er hygroskopiske og absorberer tilgængelig væske. Sukker fra gær trækker vand ud. Mens den almindelige praksis er det senere møde af gær med både sukker og salt - i store mængder virker de deprimerende på gæren.

Og de fortyndes i let sødet vand, ja - en lille mængde sukker er en meget let mad til gær. Endnu lettere end mel fra stivelse.

[Talje]

Talje, dette er hvad jeg fandt:

Hvad er osmotolerant gær, hvordan fungerer det, hvad er dets mekanisme?
Osmotolerant gær (eller med andre ord sukkertolerant) har i modsætning til konventionelle stammer af højaktivt gær en lavere mængde af invertaseenzymet i cellemembranen.Som et resultat kommer sukker fra det ydre miljø gradvist ind i cellen, og gærcellen "behandler" det langsomt. Samtidig oplever gæren ikke "stresset" ved højt osmotisk tryk, som almindelig gær og mister ikke evnen til normal metabolisme, udsender en tilstrækkelig mængde kuldioxid, og dejfermenteringsprocessen sænkes ikke.

Sukker fra gæren trækker vand.

I morgen vil jeg bage, ændre fanen sukker og sammenligne I dag er brødet allerede bagt

Giv ikke bogmærker! ))
Og fjern direkte kontakt med gær med sukker.

Så ja, sødet brøddej gærer altid mere aktivt end usødede. Gær behøver ikke engang at vente på, at amylase tilføjer sukker fra mel til bordet.))

Så kære venner, vi gennemfører vores fotosendelse fra gærmaraton:
# 1 Tyrkisk Pakmaya
Nr. 2 russisk SAF-øjeblik
# 3 Fransk SAF-Moment.

De første to maratonløbere går friske og lukkede i vakuum, en franskmand, der tidligere har bevist sig godt tilbragt 5 måneder åben i køleskabet og ser langt fra at være i sin bedste form. Men lad os se om dette virkelig er så?!
Så løbet! Vi bruger en modelblanding af dej til fransk brød som opgørelse og et kamera og elektroniske skalaer med en nøjagtighed på 0,01 g som voldgiftsmænd.

En tyrker, en franskmand og en russer konkurrerer i samme vægtkategori - 0,26 g med en nøjagtighed på 0,01 g. Samtidig har de en rig beholdning med en vægt på så meget som 36 g.
På dine mærker! Maratonløberne har nøjagtigt den samme foruddannelse, de bruger ikke for meget sukker og udviser ikke falske starter.

Så franskmanden springer frem, bag ham, tyrkerne trækker vejret næsten hoved mod hoved, Rusland lukker top tre! Vi støtter alt og sang: Rusland! Rusland! Rusland!

... Turkens banner flyver fra spændingen!
Iiii !!! Afslut!!!

Dommerne konfererer! Ak, russeren er utvivlsomt en outsider. Men vi er stadig rod for vores: - Rusland !!! Rusland !!! Tilsyneladende igen i vores løb, som i fodbold (volleyball, basketball osv.) - noget gik galt, hvis vores trænere sparer mad eller træner, eller måske ved en fejltagelse blev atleten skåret det forkerte gen ud! Med et ord - fiasko!
Den franske og den tyrkiske viser næsten de samme resultater, alt afgøres af fotofinishen.
Så: - franskmanden har 89 ml, tyrken har 86 ml (forskellen er næsten usynlig ved fotofinishen)! Men se, kære venner, den listige tyrker brugte en forbudt teknik og fremsatte ... en hat!
Vi giver ikke efter for hans tricks og fortjener fortrinsvis franskmanden, der i øvrigt har været død i 5 måneder i det fri, i køleskabet. Vi er klar til at indrømme, at russeren faktisk viste de værste resultater! Men i tidligere konkurrencer, da en russer og en tyrker blev lige trænet i det fri i køleskabet, viste russeren det bedste resultat. Ak! Så: 1. plads - fransk SAF-øjeblik, 2. plads - tyrkisk Pakmaya, 3. plads - russisk SAF-øjeblik.

Kun de dør af en sådan procedure

Hvad laver du ?!

Og jeg altid med sjældne undtagelser formær gær med sukker ...

Hvem ville have kendt ...

Til daglig bagning af brød på levende gær, ælter jeg dem bare, gær, med sukker og lader stå i 5-10 minutter. Gæren med sukker flydende, og der opnås en suspension klar til yderligere arbejde - blandes med resten af ​​ingredienserne.

Kun de dør af en sådan procedure, tror jeg. Og så er gærlegræ overalt i dejen.

Jeg tror, ​​at det er muligt at finde ud af, om noget dør der eller ej, det er kun muligt under laboratorieforhold under et mikroskop. Derudover taler det faktum, at dejen altid viser sig, at de er livlige, forudsat at gæren er frisk! Sukker opnås som en aktivator.

Jeg synes, det er ikke værd at tale om lig i mad. Klar brød er heller ikke længere et levende produkt

Giv ikke bogmærker! ))
Og fjern direkte kontakt med gær med sukker.

Så ja, sødet brøddej gærer altid mere aktivt end usødede.Gær behøver ikke engang at vente på, at amylase tilføjer sukker fra mel til bordet.))

Jeg fjernede sukkeret i den ene prøve og gjorde den anden som sædvanlig ved at gnide gæren med sukker, og efter 1 time og 20 minutter under de samme temperaturforhold gærede gæren aktivt med sukker og uden sukker (selvom valle er sød) "sov" den aktivt



Jeg er enig i, at sukker trækker fugt ud af gæren, men det betyder ikke, at det dræber gærbakterierne. Når alt kommer til alt har vi tør gær, og startkulturerne tørres uden tab ...

Jeg er enig i, at sukker trækker fugt ud af gæren, men det betyder ikke, at det dræber gærbakterierne.

Det vil sige forskere forgæves fjernet osmotolerant gær? Og sukker er ikke et konserveringsmiddel? Og fra overdreven osmotisk tryk hæmmes gærceller ikke og dør ikke? Nå okay.
Jeg tror, ​​at du har læst meget om dette emne, før du kom til denne konklusion - når alt kommer til alt, selv på dette forum alene er der en masse information om dette emne.

gær med sukker aktivt gæret og uden sukker (selvom valle er sød) - aktivt "sov"

Eksperimentet er uhyrligt fejlbehæftet.

Eksperimentet er uhyrligt fejlbehæftet.

Hvad er det? Betingelserne for begge fraktioner var absolut de samme, den eneste forskel var i formaling med sukker (3,5 g presset gær - 0,5 tsk brunt sukker).
Lad os gentage det så korrekt som muligt. Bare fortæl mig hvordan

Som jeg forstår det, i tilfælde af sukker, leverede du et let foder til gæren, men der var slet ingen mad i det andet glas. Det faktum, at valle syntes "sød" for dig, betyder ikke noget - ingen af ​​os vil forpligte sig til at bestemme, hvor meget spiseligt stof gæren havde der. Måske var det med samme succes simpelthen muligt at hælde rent vand for eksperimentets renhed.))

Men jeg har aldrig, aldrig før mødt rådene fra sukkergær.
Tværtimod koger alle anbefalinger sig til det faktum, at kompetente bagere otdobka introduceres senere nøjagtigt for ikke at hæmme den primære reproduktion af gær.

Selvom vi undertiden observerer i valserne, hvordan de lægger en spiseskefuld eller endda to frisk gær på et pund mel, aktivt tilsætter og tilføjer dem, så kan vi antage, at du ikke vil afbryde alle, under alle omstændigheder, lad nogen blive i skilsmisse ...