Hvedekornbrød på spiret rug

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Opskriften er intuitiv. Mængden af mel er vanskelig at bestemme på forhånd på grund af forskellen i tilsat vand ved æltning af den primære dej, kornfugtighed osv.
Rug (tør)	1 spsk.
Rosin surdej	3 spsk. l.
* Hvedemel	1 spsk. + til kolobok
* Salt	1 tsk
* Sukker	3 spsk. l.
* Vegetabilsk olie	40 ml.
* Vanillin	at klemme

Madlavningsmetode

Spir et glas rug (1-2 mm), mal det to gange med en kødkværn (fin rist).
Tilsæt et glas hvedemel, vand og ælt til en tyk dej. Adskil 1/3 af dejen til dej - bland den med 2-3 spsk. l. rosin surdej (her har jeg 1,5 spsk. l. hvede og 1,5 spsk. l. rug - bortskaffes)))
Dæk opvasken med et låg (du kan stramme med plastfolie) og lad den stå natten over.
Dæk dejen (2/3) og lad den sidde natten over på bordet til gæring.
Ælt en arbejdende dej om morgenen. Jeg gjorde det i en brødproducent. Mængden af mel er ikke defineret, da det sker, når bolle bliver dannet. Det skal være let klæbrigt og let. Æltning 15 minutter.
Derefter går bolle op ad bakke, ind i varmen. Før fordobling (ikke mere, selvom rosin surdej er i stand til at hæve pil 3-4 gange)
Nu former vi brødet efter vores smag - hvad enten det er et brød eller et brød eller et brød, eller det er muligt at skabe en pisk - et spørgsmål om stemning og tilstedeværelsen af former. For fantasi - ikke et pløjet felt. Vi lægger i smurte former eller på et bageplade. Dæk med folie og lad den være varm til korrektur. Igen venter vi på en dobbelt forhøjelse.
Forvarm ovnen til 180 * C, læg brødet på bagværk. Denne proces tager 40-45 minutter. Ingen damp.
Afkøles på et rist i et håndklæde.
Til at begynde med er brødet hårdt, men når det afkøles, blødgør det for vores øjne og bliver til et blødt let produkt. Desuden er det meget aromatisk. Og om smagen, tror jeg, du kan ikke fortælle det. Om hjemmelavet brød, og så siges det nok))
Tilsvarende fremstiller brød med andre spirede korn (hvede, byg)

Bemærk

Spirende rug:
Korn sorteres om nødvendigt, skylles om nødvendigt. Hæld vand ved stuetemperatur et par centimeter over niveauet. Lad det stå natten over. Skyl grundigt om morgenen. Tøm ikke vandet tørt. Lad det stå, indtil hvidlige spirer vises (indtil omkring aftenen). Rør kornene med jævne mellemrum, så de fugtes jævnt.
Når spirerne er tydeligt synlige (1-2 mm), kan du begynde at male for at forberede dejen.