Rug på surdej (hånd-æltet) - hurtig og nem

God eftermiddag alle sammen!
I flere år skrev jeg ikke noget i dette forum, jeg bagte bare rugbrød i en brødproducent (se mit gamle emne "Surdejrug i en brødproducent (hånd æltning) - enkelt og hurtigt").
Men brødproducenten ("Orion 206") brød sammen (elektronik) - jeg besluttede ikke at købe en ny, men for at forenkle min bagningsproces og ovn i ovnen endnu mere (jeg har en elektrisk, 0-250 grader, op til 2 kW).
For at passe til formen tog jeg den glasvarmeresistente gåsepande fra firmaet "SIMEX", jeg allerede havde - rektangulær, 30 x 18 x 8 cm (dækning 30 x 18 x 5 cm), sidevægge med en forlængelse opad.
Jeg lavede en ny rugjær (for eksempel som i det gamle tema) og begyndte at bage.
Jeg fortæller dig med det samme - det var bedre i brødproducenten, brødet steg højere (eller ser det ud til mig?).
Ikke helt tilfreds endnu, men jeg er sikker på, at alt vil være i orden.
Så selve processen (baseret på formens volumen fra gåseproducentens nederste (mest) del):
Trin 1. (når som helst):
1) Jeg blander starteren med 350 UAH rugmel (skrællet eller tapet), tilsæt vand (så det er som tyk (meget tyk) creme fraiche, dæk det med et låg eller en klud og læg det et roligt sted på bordet eller på gulvet. Stående tid - fra 4 til 8 timer alt dette. Alt dette gør jeg i en 3-liters emaljepande (økologiregler - glas, emalje).
Trin 2. (4-8 timer efter trin 1 for ikke at glemme - du kan indstille alarmen):
1) Jeg tager 50-70 gram fra gryden til en ny starter i en ren krukke - og ind i køleskabet. GLEM IKKE - ellers er der ingen starter næste gang.
2) Jeg tilføjer:
- 350 gr rugmel
- 350 gram groft hvedemel (du kan tilsætte fra 0 til 500 gram, men øge eller formindske den mængde rugmel, der tilsættes på dette tidspunkt);
- 2 spsk. l. rugmalt, hvis det er tilgængeligt (jeg fortynder det ikke i vand, jeg hælder det bare);
- 1 spsk. l. hele spidskommen (hvis de findes)
- 1 - 1,5 spsk. l. salt (almindeligt, ikke hav og ikke iodiseret). Du kan først opløse i vand - da der er urenheder i saltet (som jeg har);
- vand (jeg hælder fra hanen) - gradvist under omrøring.
I princippet kan du ud over rugmel og salt tilføje noget - bestemme mængden af ​​tilsat selv.
3) Bland (med en ske og hånd i slutningen af ​​blandingen, fugt din hånd med vand - så den er mindre klæbrig). Densitet er tykkere. Dæk med et låg eller en klud, og læg det på et stille sted på bordet eller gulvet. Holdetiden er 4 til 8 timer, ca.
Trin 3 (4-8 timer efter trin 2, for ikke at glemme - du kan indstille alarmen):
1) smør formen indefra med vegetabilsk olie (1 spsk. L.) Og støv med kartoffelstivelse (der er muligheder - i stedet for fedt, olieret bagepapir - men jeg er for miljøet, hvad er der i dette papir?);
2) læg al dejen ud af gryden i en form, forsigtigt og prøv ikke at slette "belægningen";
3) læg formen i en kold ovn (de skriver, at den skal være varm - men jeg forenkler alt);
4) tænd for ovnen og indstil temperaturen til 200-250 grader. Ovnens driftstid - 45 minutter, indstil alarmen.
5) Sluk for ovnen efter 45 minutter, åbn den ikke i 30 minutter - lad den køle af (indstil alarmen).
6) Efter 30 minutter efter slukning af ovnen skal du fjerne formen, fjerne forsigtigt brødet (hvis du holder det rundt om omkredsen med en spatel), læg det på risten (for bedre fordampning af fugt) og dæk med en klud - lad den køle af i et par timer.
De skriver, at det er nødvendigt at sætte en beholder med vand i ovnen - jeg sætter den, men vandet fordamper ikke. Uanset om du kan lide det eller ej.

Alt, hvad der anbefales ovenfor, er ikke et dogme, ikke en stiv instruktion, men en af ​​de mulige muligheder. Vi må også prøve andre.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy, i stedet for venstre indrykning i begyndelsen af ​​afsnit, ville det være meget mere behageligt at læse teksten med indrykninger (blanke linjer) mellem afsnit.

Til kokken:
Jeg sparede plads - men jeg kan også med tomme linjer - det er virkelig lettere at læse.