Lamskanker stegt med kikærter i Moulinex Cook4Me trykkoger - opskrift med foto på Mcooker: de bedste opskrifter

Lamskanker stegt med kikærter i Moulinex Cook4Me trykkogeren

Kategori: Kødretter

ingredienser
Skinner af unge lam, grove	5 stk., 1,6 kg
Kikærter, ærter af lam	0,5 kg
Gulerødder, mellemstore	2 stk
Løg, mellemstørrelse	6 stk
Tørrede svampe	15 g
Stængler af stilket selleri	2 stk
Purre, medium	hvid del
Ung, stor hvidløg	1 hoved
Gammel hvidløg	3 tænder
Raffineret vegetabilsk olie	150 ml
Zira	1 knivspids
Timian	1 gren
Jordtørrede paprika	1 spsk. l.
Salt, malet sort peber	smag
Laurbærblad	1-2 stk
Tørret berberis	10 stykker

Madlavningsmetode

Som med alle retter med kikærter begynder vi at lave mad på en dag.
Vi vasker kikærterne, fjerner de ødelagte prøver, fylder dem med et stort overskud af koldt vand med en skefuld sodavand. Vi lægger det i køleskabet og skifter vand et par gange om dagen.
Lamskanker slipper omhyggeligt og uden fanatisme af eksterne film, overskydende fedt og løse knogler. Så kødet klæber fast til knoglen og ikke forsøger at henfalde. Bland salt med sort peber og hakket løg (et hoved), og gnid skaftene med denne blanding, forsøg forsigtigt at skubbe denne blanding inde i skaftene i lommer og bihuler. Vi lader marinere en dag i køleskabet som gennemblødte kikærter.
Soak tørrede svampe 4 timer før madlavning. Jeg havde min egen duftende blanding, men hvide, shiitake og andre er meget velegnede. Svampene i denne skål giver en behagelig eftersmag og tilføjer et behageligt svampeagtigt touch til den samlede blomsterstand af skålens aromaer.
En og en halv time eller to før servering begynder vi at lave mad.
Steg først trommestikkerne i olie. Vi fjerner først løg fra skinnebenene, hvori de blev syltet. Du kan stege direkte i trykkogeren i stegemodus, men jeg steg i en stegepande. For det første er dette mere bekvemt, og for det andet skraber skarpe knogler ikke skålen på trykkogeren. Hæld olie i en stegepande, opvarm til en god temperatur, smid en halv knivspids spidskommen ind for at smage olien og steg skankerne, indtil den er skorpe, fra alle sider. Stegning her kræves ikke så meget som processen med at bringe kødet til blødhed, men snarere at give en ristet smag til hele skålen. Efter stegning tager vi skaftene ud i hjælpeprodukterne, renser kulstofaflejringerne i en stegepande med en spatel og steger derefter løgene på den ved høj temperatur i halve ringe, indtil de er gennemsigtige under konstant omrøring. Tilsæt derefter gulerødderne skåret i store strimler, og fortsæt med at stege alt dette, indtil gulerødderne er bløde, og begyndelsen på det og stegning af løg. Som et resultat skal løg og gulerødder steges, ikke koges eller dampes.
Sæt de vaskede kikærter i bunden af skålen, og sæt et helt stort stykke ungt hvidløg i midten. Skær de gennemblødte svampe i stykker, der passer i en spiseskefuld, og rør kikærterne ind. Vi dræner vandet forsigtigt fra svampenes gennemblødning i skålen og kasserer kun det sediment, der er dannet i bunden. Dette vand, det første svampeekstrakt, er meget duftende og velsmagende, ligesom den første koldpressede olie.
Drys derefter alt dette med salt på toppen, læg halvdelen af det stegte løg med gulerødder ovenpå, og læg forsigtigt skaftene med en rulle i to lag. Ovenpå lægge den resterende halvdel af løg og gulerødder på skaftene, tilsæt porrer skåret i ringe og tyndt skivede selleri stilke. Tilsæt vand i skålen, så den halvt dækker det første lag af skaft.
Tænd manuel tryktilberedning i 30 minutter.Efter denne tid, efter at have frigivet trykket, skal du åbne låg på trykkogeren, tilsætte tørret berberis, sød peberpulver, en halv knivspids spidskommen, timian, purløg knust i en hvidløgspres, laurbærblad til skålen. Ret med salt, og tænd for tilberedningen igen i 3 minutter. Efter dette tidspunkt kan du lade parabolen brygge et stykke tid under opvarmning.
Vi fjerner timian, laurbærblad. Læg først skaftene i skålen, med knoglerne opad, og fordel kikærterne med sovs omkring omkredsen og ung hvidløg ovenpå.
Hvad kan jeg fortælle dig ... Dette er sådan en fornøjelse, at det er vanskeligt at formidle med ord ... Kødet er blødt, kikærten er blødt og ubehandlet ihjel. Jeg kan godt lide kikærter med sovs i denne skål endnu mere end kød!
Og den næste dag, hvis der er noget tilbage, bliver det endnu smagere!
God appetit!