Tilstanden "hurtig brød" - en fejlbehæftet tilstand eller skæve hænder?

Hej!

Jeg købte HP Moulinex OW240E30, for første gang prøver jeg selv ovnen.

Der opstod vanskeligheder, pludselig vil nogen hjælpe:

Funktionen "hurtigbrød" i henhold til opskriften fra æsken (bagværk med vægt 500 gram, medium skorpe, 1:35):

210 ml vand
3 tsk rast. olier
2 tsk Sahara
0,5 tsk salt
325 gr. mel
1,5 tsk gær

Jeg prøvede det to gange, intet fungerede to gange - jeg tjekkede alt op til et gram ifølge opskriften, brugte en måleske fra sættet, afkølede vandet og målte det med et termometer (40 grader), og stadig stiger brødet ikke, skorpen er sten og tyk. Krummen er ikke rå, men stadig ikke porøs, en slags underlig, som om det var en bolle og ikke hvidt brød.



Opskriften angiver 1,5 spsk. l. tør mælk erstattede jeg den med 75 ml væske (trukket fra volumenet vand - i stedet for 210 ml vand lavede jeg 135 ml vand + 75 ml mælk).

Hvad kan årsagen være? Eller er dette program (hurtigbrød) oprindeligt sådan, det vil sige, det er bedre ikke at bruge det? Hvorfor tændte de det derefter? Jeg ville være taknemmelig for dit råd.

Vær opmærksom på:
- mængden af ​​gær i dejen - steget med 1,5-2 gange sammenlignet med almindeligt brød. Den øgede mængde gær gives for en hurtig stigning i dejen.
- tid til prøvetagning af dej - hvedebrød under normale forhold kræver 2 korrekturer med æltning, bagetid (hele cyklus) fra 3 timer og fortrinsvis ca. 4 timer. I et kort prog er kun tiden fra 1,5 til 2 timer, hvilket kun er nok til æltning-spredning af en-bagværk - dette er meget lidt.
På samme tid viser brødet sig at være underudviklet, dejen modnes ikke.

Derfor er brødet

Der er kun en "normal" opskrift på HURTIG brød på forummet, prøv det

Hurtigt brød med semulje i en brødmaskine (Elena Bo)

Mange tak for din feedback!

Så det er bedre ikke at bruge denne tilstand overhovedet? Selv i opskriften fra Elena Bo er tiden 1:55, og jeg har 1:35 maksimum for en sådan vægt. Jeg ved ikke, om dette kan ændres manuelt.

Måske skulle jeg prøve "standard" -tilstanden og ikke lide? Det eneste problem er, at der er en "standard" -tilstand i min HP (nummereret 4/20), men der er ingen opskrifter på det i opskriftsbogen. Der er kun en opskrift på "hurtig klassisk brød" (nummer 5/20), og det er det.

Kan jeg bruge de samme proportioner som for "hurtig", men samtidig indstille tilstanden til "klassisk"? Eller så skal du lægge mindre gær?

Tag bageopskrifter fra forummet - de passer alle til din ovn.

Det vigtigste er forholdet mellem ingredienser, dej æltning, mel-væskebalance - og brødet viser sig at være fyldt.

Se afsnit INDHOLDET AF SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING" og især MASTER CLASSES for Dough Mixing (BOLS)

Og forholdet mellem ingredienser her Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser

Vælg BASIC-programmet (grundlæggende)

[Opskrift fra forummet]

Tak for rådet!

En masse information, noget er alt sammen forvirret i mit hoved. For at få min hjerne tilsluttet noget specifikt besluttede jeg at sammenligne opskriften på "det enkleste brød" med det, jeg har i instruktionerne:

Opskrift fra forummet

Hvedemel - 450 gram + 2 spsk. l.
Simpelt vand - 300 ml. varm 40 * С
Salt - 1,5 tsk
Sukker - 2 spsk. l.
Vegetabilsk olie - 1,5 spsk. l
Aktiv tør gær Saf-moment - 1,5 tsk.

Opskrift fra instruktionerne

Hvedemel - 325 gram
Simpelt vand - 210 ml. varm 35 * С
Salt - 0,5 tsk
Sukker - 2 tsk
Vegetabilsk olie - 3 tsk.
Aktiv tør gær Saf-moment - 1,5 tsk.

At dømme efter proportionerne er dette den samme opskrift, men brødet er større. På samme tid er der en og en halv gang mere mel og vand, tre gange mere salt, dobbelt så meget sukker og olie og den samme mængde gær.

Jeg prøver at installere det "klassiske brød" -program om aftenen (jeg har ikke den "grundlæggende" tilstand i instruktionerne), 750 gram (i stedet for 500) og bruge de proportioner, der er angivet i dette indlæg ("opskrift fra forummet"): https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Min Moulinex er lidt anderledes, men essensen er den samme - jeg bager alle kager - søde og brød - kun på programmet Sweet Bread.
Dette er råd herfra, fra forummet, hårdt vundet og bekræftet af mange.
Først forsøgte jeg stadig at modstå, at eksperimentere, resultatet er et - en tyk egskorpe.
Jeg tager opskrifterne fra forummet, alt bliver fint.
Jeg anbefaler oprigtigt: 1) sammenlign ikke noget,
2) glem opskriftbogen et stykke tid,
3) bag ikke brød på korte programmer.

Så det er bedre ikke at bruge denne tilstand overhovedet?

Denne tilstand er mere til "ekstreme" forhold, når der ikke er noget brød, og der er simpelthen ingen måde at vente på 4-6 timers madlavning af normalt brød. I situationer "du skal hurtigt", vil denne tilstand hjælpe. Brødet bagt i denne tilstand, som du forstår, er ikke det bedste, men ingen vil blive forgiftet og vil ikke dø af sult

Min Moulinex er lidt anderledes, men essensen er den samme - jeg bager alle kager - søde og brød - kun på programmet Sweet Bread.

Tag bageopskrifter fra forummet - de passer alle til din ovn.

Så i går gjorde jeg mit tredje forsøg på at bage brød.

Tog opskriften på "det enkleste hvide brød" (fra forummet), som jeg nævnte ovenfor

Jeg lavede følgende ændringer i opskriften:

Hvedemel - 450 gram + 2 spsk. l. 470 gram (450 gram + 2 komplette måleskeer)
Simpelt vand - 300 ml. varm 40 * С 200 ml. varm 40 * C + 100 ml. mælk
Salt - 1,5 tsk
Sukker - 2 spsk. l.
Vegetabilsk olie - 1,5 spsk. l
Aktiv tør gær Saf-moment - 1,5 tsk.

Der er ingen "grundlæggende" tilstand i denne model, men der er en "klassisk" tilstand. Med en bagevægt på 750 gram (dette er hvor meget denne opskrift er designet til at dømme efter vægten af ​​komponenterne) varer dette program kun 3 timer og 5 minutter.

Da jeg så rådene til at bruge programmet "søde brød", besluttede jeg at prøve det - desuden er det 3 timer og 25 minutter. På samme tid er dette tilsyneladende i dette HP virkelig det længste program. Længere simpelthen ikke.

Brødet viste sig ... værre end det første. Taget faldt. Smagen er usmagelig. Tekstur på snittet er som om det var rå. Selv hvis det er skåret med en knivskarp kniv. Meget blød, skorpe kan siges at nej - det er de eneste fordele i forhold til den "første pandekage", som jeg skrev om i starten.







Generelt ved jeg ikke, hvad jeg skal gøre. HP kan være defekt. Eller modellen er ekstremt uheldig. Der var kun tre anmeldelser på Yandex, to femmere og en fire. En værtinde nævnte, at alle programmerne der er korte, og at hun ikke kunne lide det, men alligevel gav hun kun en fire og generelt "alt passede hende". Jeg tillagde ikke betydning, men forgæves. Jeg troede, at høj effekt var god.

Fra detaljerne er det vigtigt at nævne, at jeg straks tog brødet ud. Og skær det med det samme. Jeg ved ikke, hvor vigtigt dette er. Det vigtigste er dog, at det virkelig smager som bomuldsuld. Og det lugter af rå dej.

Taget faldt.

Emne til at hjælpe dig
Brødet hæver sig, men falder indad. Årsager.

Læs emnet for begyndere at bage i en brødmaskine, og vær særlig opmærksom på "kolobok-reglen" - dette er grundlaget.
FORSTÅELSE AF BRØD I HJEMMELAGET BRØD

Fra detaljerne er det vigtigt at nævne, at jeg straks tog brødet ud. Og skær det med det samme. Jeg ved ikke, hvor vigtigt dette er. Det vigtigste er dog, at det virkelig smager som bomuldsuld. Og det lugter af rå dej.

Og tak for at nævne! Brødet SKAL køle af, inden det skæres - helt Fordi i køleprocessen er brødet stadig bagt !!! Læs emnet
Afkøling af færdigt brød og de processer, der finder sted i det
Komfuret i enhver komfur skal læres! Lær at bage simpelt brød med god tekstur, udseende og enkel smag. Og så bliver det lettere at komplicere og bage lækre brød. Hav tålmodighed, læs og øv dig.

Emne til at hjælpe dig
Brødet hæver sig, men falder indad.Årsager.

Mange tak for din læsning.

Efter læsning har jeg en konklusion - brødproducenten var ikke værd at købe. Jeg regnede med, at jeg kunne tilberede brød i det, selv uden at have en kulinarisk uddannelse. Men det viser sig, at jeg ikke engang kan tilberede det enkleste brød uden at måle lufttemperaturen i rummet og dejen i spanden uden visuelt at kontrollere dejenes tilstand før, efter og mellem korrekturer og uden selv at vælge opskriften - på trods af at jeg har ( ubrugelig åbenlyst) opskriftsbog til denne model og opskrifter fra fora (som ikke er egnede til mine bageprogrammer).

På samme tid har brødproducenten, som jeg forstår det, følgende ulemper:

- overopheder dejen kronisk
- fungerer efter et uforanderligt program
- er ikke rigtig automatisk, for til bagning af høj kvalitet skal du stadig kontrollere alt manuelt selv

Komfuret i enhver komfur skal læres! Lær hvordan man bager simpelt brød med god struktur, udseende og enkel smag. Og så bliver det lettere at komplicere og bage lækre brød. Hav tålmodighed, læs og øv dig.

Ja, jeg forstår. Jeg troede bare naivt, at en brødproducent er en enhed, der bager brød selv, forudsat at du lagde alt efter opskriften fra instruktionerne. Jeg købte specielt en køkkenvægt. Jeg måler alt til en millimeter og en grad.

Og så viser det sig, at jeg i sidste ende bliver nødt til at udvikle alle opskrifterne selv, tilpasse HP til min model, fordybe mig i alle finesser og gennem adskillige forsøg og fejl lære at bage brød i en halvautomatisk tilstand. Men i denne tilstand ville det være endnu lettere for mig uden en brødproducent - jeg kunne ælte dejen i min fødevareprocessor (der er en dyse), modstå den så længe som nødvendigt (uden at bekymre mig om, at brødproducenten vil savne prøvetiden) og bage mig selv i ovnen - nøjagtigt så meget så meget som nødvendigt, og ikke så meget som det er i det faste program.

Når alt kommer til alt, hvis årsagen til min fiasko virkelig er, at dejen for eksempel fik lov til at stå for længe, ​​eller temperaturen indeni var for høj, hvordan kan jeg så påvirke dette? Forudsat at jeg respekterer alle proportioner, er alt andet en fejl i selve programmet. Men jeg kan ikke ændre det.

Det sjove er, at der i bogen med opskrifter til min HP er flere opskrifter til hvert program, Bortset fra det "klassiske brød" -program. Det er bare ikke der (nummer fire i min model). "Gæt ejerne selv."

[omlettedufromage]

omlettedufromage, skal du ikke bekymre dig, alt er slet ikke så trist.
Hovedårsagen til din fiasko er, at du valgte den forkerte indstilling til din første bage. Du har korrekt skrevet, at hurtigt brød er ekstremt, og du skal lære af noget mere støjsvagt.
Start med programmet Classic Bread. Tag opskriften fra afsnittet Det enkleste brød (i henhold til modeller af brødproducenter)... Vælg hvedegærbrød lavet af premiummel. Det er slet ikke nødvendigt at kigge efter en opskrift specielt til din model, det vil virkelig nogen gøre. Der er lignende programmer i hver brødproducent (basic, basic osv.). Deres varighed vil være forskellig - fra 3 til 4 timer, men hvis du følger reglen om en kolobok, får du helt sikkert brød.
Under æltningsprocessen skal du kontrollere bolle, hvis du skal tilføje mel eller vand - sørg for at måle, hvor meget du har tilføjet. Dette gøres i de første 5-7 minutter af blanding, så vil ovnen gøre alt for sig selv.
Hvis du kan lide resultatet - næste gang tilsæt mel og væsker under hensyntagen til justeringen - så har du alt på maskinen. En anden ting er, at for et nyt parti mel eller for en anden opskrift skal bolle spores igen.
Hvis du har en normal stuetemperatur derhjemme, behøver du ikke kontrollere programvarigheden. Hvis det nu er meget koldt eller meget, meget varmt, skal du se nøje. Men dette er allerede den næste fase.

[SvetaI]

SvetaI,

Ja, tilsyneladende skulle jeg ikke have valgt tilstanden "sødt brød". Jeg besluttede bare at lytte til brugerrådgivning Zeamayssom nævnt ovenfor

Min Moulinex er lidt anderledes, men essensen er den samme - jeg bager alle kager - søde og brød - kun på programmet Sweet Bread.

Måske fungerer dette råd ikke for mig.I min CP er programmet "sødt brød" en halv time længere end det "klassiske brød". Måske er årsagen, at dejen er steget for meget.

Tag opskriften fra afsnittet "De enkleste brødmodeller".

Med hensyn til det er det præcis, hvad jeg gjorde. For min særlige model er der slet ingen klassiske brødopskrifter. Ikke kun på dette forum, men også i opskriftsbogen. Derfor tog jeg den "enkleste hvide brød" opskrift, der er beskrevet i indlæg ovenfor. Resultatet på billederne er ikke sjovt.

"Sødt brød" tager længere tid eller ved en højere temperatur, stege dårligt (for hvis der er meget bagning i dejen, rødmer det hurtigere).
Prøv alle de samme klassikere. Og skær ikke brødet varmt. Lad det køle af og modne.
Hvis det stadig virker kedeligt, så prøv en anden opskrift, måske kan du lide det salte brød eller smagen af ​​fuldkornsmel.
Men efter min mening er det nødvendigt at opnå et tilfredsstillende resultat på hovedprogrammet for hvedebrød. Og så kig efter din egen smag.

[omlettedufromage]

omlettedufromage, der er intet ægteskab i din brødproducent. At dømme efter billedet havde det andet brød ikke nok mel, og taget faldt af dette.
Det var nødvendigt at rette kolobok under dens dannelse. Der er masser af videoer om dette.
At skære varmt er en grov fejl. Før afkøling fortsætter processerne inde i brødet.
Jeg sætter 2 timer. l. salt til den mængde mel.
Den hurtige bagningstilstand, som for mig, er bestemt ikke til "start".
Jeg troede ikke, at mænd gik op så hurtigt og blev ked af fejl
Det er bedre at leve efter princippet "Jeg kan ikke? Jeg lærer!" Ikke så store tab, 2 dårlige brød.
Så prøv igen, så har du det godt!

[omlettedufromage]

"Sødt brød" tager længere tid eller ved en højere temperatur, stege dårligt (for hvis der er meget bagning i dejen, rødder det hurtigere).
Prøv alle de samme klassikere. Og skær ikke brødet varmt. Lad det køle af og modne.
Hvis det virker lidt kedeligt, så prøv en anden opskrift, måske kan du lide salt brød eller smagen af ​​fuldkornsmel.
Men efter min mening er det nødvendigt at opnå et tilfredsstillende resultat på hovedprogrammet for hvedebrød. Og se efter din egen smag.

Tak for rådet, jeg prøver det grundlæggende program i dag. Sandt nok indeholder instruktionerne ikke en opskrift på det. Jeg vil ikke prøve den samme opskrift - brødet er usmageligt, selvom vi ikke tager højde for det faktum, at det enten er forsinket eller overophedet.

På otzovik fandt jeg følgende opskrift på min HP-model:

1. Mælk - 150 ml (skal være varm, ideelt 35 grader, ved en højere temperatur kan gæren "dø", ved en lavere temperatur vil den ikke fermentere).
2. Solsikkeolie - 0,5 spsk.
3. Salt - 1 tsk.
4. Sukker - 1,5 tsk.
5. Mel - 275 gram.
6. Hurtigvirkende gær - 1 tsk.
Jeg sætter alle ingredienserne i den angivne rækkefølge (bland ikke), hæld gæren i hullet i mel (for ikke at komme i kontakt med saltet).
Jeg vælger brødets vægt - 500 g, skorpen - let, programmet - "Hvidt brød".

Sandt nok er jeg ikke sikker på, at White Bread er det samme program som Classic Bread.

Der er meget få opskrifter til min model. Hovedprogrammet er 3:05 minutter. Desuden er alle opskrifter designet til "helst 4 timer."

omlettedufromage, der er intet ægteskab i din brødproducent. At dømme efter billedet havde det andet brød ikke nok mel, og taget faldt af dette.
Det var nødvendigt at rette kolobok under dens dannelse. Der er masser af videoer om dette.
At skære varmt er en grov fejl. Før afkøling fortsætter processerne inde i brødet.
Jeg sætter 2 timer. l. salt til den mængde mel.
Hurtig bagningstilstand, som for mig, ja, bestemt ikke til "start".
Jeg troede ikke, at mænd opgav så hurtigt og blev ked af fejl.
Det er bedre at leve efter princippet "Jeg kan ikke? Jeg lærer!" Ikke så store tab, 2 dårlige brød.
Så prøv igen, og alt vil være i orden!)

Manglen på færdige opskrifter afskrækker mig. Hvis jeg selv har brug for at justere opskriften "med øje", er det ikke brødproducenten, der bager brødet, men jeg.Men jeg har en ovn, jeg har en fødevareprocessor. Hvorfor har jeg brug for en brødproducent? Hvis jeg har brug for uafhængigt at vælge proportioner og udvikle opskrifter, kontrollere formen på bunken, justere sammensætningen af ​​dejen under forberedelsesprocessen, så kunne jeg gøre alt dette uden hende. Det er det, der forstyrrer mig.

Selvfølgelig vil jeg prøve igen. Og jeg tager højde for køling af brødet. Jeg vil rette opskriften ved at tilføje mere mel, men jeg vil helt opgive det - denne opskrift er generelt usmagelig. Brødet er usmageligt, hverken jeg eller min kone kunne lide det. Der kan være lidt salt, det ved jeg ikke. Men jeg vil heller ikke tilføje salt - som jeg forstår det, påvirker det også gærens reaktion.

Generelt er dette alt meget mere kompliceret end jeg troede.

[omlettedufromage]

omlettedufromage, nej, tro mig, nej, det er slet ikke svært. Så vil du selv huske, smilende.
Brødproducenten er en kølig køkkenhjælper!
Forresten, i min opskriftbog til en brødproducent har jeg skrevet sådan noget vrøvl, ikke en eneste korrekt.
Nu er hverdagen sådan:
Væske (mælk, vand, valle osv.) -250 ml
Sukker - 1 spsk
Salt-1,5 metrisk teskefuld
Olie-2 spsk. l. vegetabilsk eller 15 g fløde
Mel / s (sigt) -350g
Gær-1,5 timer. l.

Skorpemedium, vægt 500g
Vælg program nummer 1, dette er basisbrødet til alle ovne.

Afhængigt af den indtagne væske korrigerer jeg undertiden melet (20-30 gram mere / mindre). Jeg kan godt lide det med mælk og blommer. olie.

Jeg bruger virkelig ikke gær, men surdej, men gider ikke engang med det endnu).

Nu er hverdagen sådan:
Væske (mælk, vand, valle osv.) -250 ml
Sukker - 1 scoop
Salt-1,5 metrisk skeer
Olie-2 spsk. l. vegetabilsk eller 15 g fløde
Mel / s (sigt) -350g
Gær-1,5 timer. l.

Tak for opskriften! Jeg ville præcisere - er en måleske en teskefuld? Og alligevel - ikke for meget 1,5 tsk. gær til 500 gram brød? Her ovenfor fortalte de mig om min allerførste "ekspress" opskrift (500 gram hurtig bagning) det

mængden af ​​gær i dejen - steget med 1,5-2 gange sammenlignet med almindeligt brød

Du bruger heller ikke gær.

Med hensyn til tilstand nummer et ... Min model (OW240E) er meget mærkelig. Det første program i det er som følger:



Og smerteklassik er kun program 4. For hvilket der overhovedet ikke findes en eneste opskrift i opskriftsbogen. Der er der i princippet kun "ekspres" hvidt brød. Resten er enten glutenfri eller multikorn eller sød osv.

Der er meget få opskrifter til min model. Hovedprogrammet er 3:05 minutter. Desuden er alle opskrifter designet til "helst 4 timer".

I min gamle brødproducent varede hovedprogrammet nøjagtigt 3 timer. Jeg bagte alt på det. Jeg tog opskrifterne i bogen og på hjemmesiden. Og jeg gik overhovedet ikke på hvilken model af brødproducenten forfatteren af ​​opskriften bagt. Hvis bolle viste sig at være korrekt, så viste brødet sig!

På otzovik fandt jeg følgende opskrift på min HP-model: 1. Mælk - 150 ml (skal være varm, ideelt 35 grader, ved en højere temperatur kan gæren muligvis "dø", ved en lavere temperatur vil den ikke gære) .2. Solsikkeolie - 0,5 spsk.3. Salt - 1 tsk.4. Sukker - 1,5 tsk. 5. Mel - 275 gram.6. Hurtigvirkende gær - 1 tsk. Jeg sætter alle ingredienserne i den angivne rækkefølge (bland ikke), hæld gæren i hullet i mel (for ikke at komme i kontakt med saltet). Jeg vælger brødets vægt - 500 g, skorpen - let, programmet - "Hvidt brød".

Jeg kan ikke rigtig lide opskriften. Efter min mening for meget gær til et så lille brød. Væsken har aldrig varmet så meget op, undtagen lidt, hvis mælken kommer fra køleskabet.
Se ikke efter opskrifter specifikt til din brødmaskinsmodel. Gå til siden, læs anmeldelserne. Hvis mange lykkes, vil du få succes.

Manglen på færdige opskrifter afskrækker mig. Hvis jeg selv har brug for at justere opskriften "med øje", er det ikke brødproducenten, der bager brød, men jeg.

Nå, i hvert fald DU bager brødet. Komfuret er bare et redskab. Du er nødt til at afstemme behovet for justering. Mel er hygroskopisk. Højt.Derfor vil ingen nogensinde fortælle dig, hvor meget væske melet, du lægger i din ovn, indeholder. Så du er nødt til at spore bolle. At begynde. Derefter afhenter du bekræftede opskrifter, og der er frisk brød til morgenmad.

Her ovenfor fortalte de mig om min allerførste "ekspress" opskrift (500 gram hurtig bagning) det

Så du læser omhyggeligt, ved hvilken lejlighed jeg har givet sådanne kommentarer
I det første indlæg var der en kommentar om "hurtig" brød, ja - en øget mængde gær.

Efterhånden skiftede vi til almindeligt brød, hvilket betyder, at normerne for lægning af gær vil være forskellige.

[omlettedufromage]

omlettedufromageundskyld, jeg rettede i opskriften på skeer)))
Tilsæt 1 tsk. med et dias af gær.

Den eneste opskrift, jeg bagte ved en forsinket start (uden kolobok-kontrol) er denne:

Hvedebrød med semulje i en brødmaskine (AXIOMA)

Lækker, aromatisk, ofte almindelig mælk erstattes med bagt mælk, hvilket også giver yderligere nuancer.
Alle ingredienserne er nøjagtigt i overensstemmelse med opskriften, der var aldrig punkteringer

Så du læser omhyggeligt, ved hvilken lejlighed jeg har givet sådanne kommentarer
I det første indlæg var der en kommentar om "hurtig" brød, ja - en øget mængde gær.

Efterhånden skiftede vi til almindeligt brød, hvilket betyder, at normerne for lægning af gær vil være forskellige.

Åh, og jeg troede, du mente, at der var dobbelt så meget gær som nødvendigt. Ligesom, det var derfor, der var et sådant resultat. Ikke realiseret.

Den eneste opskrift, jeg bagte ved en forsinket start (uden kolobok-kontrol) er denne:

Hvedebrød med semulje i en brødmaskine (AXIOMA)

Tak for opskriften! Men jeg tvivler på, at jeg kan få fat i Semolins tyrkiske mel. Desuden nævnes det "rug" -regimet. Der er stor sandsynlighed for, at varigheden af ​​dette program og dets individuelle cyklusser på min brødproducent vil være helt anderledes.



Generelt er jeg ærligt talt allerede forvirret ...

Jeg kan ikke rigtig lide opskriften. Efter min mening - lidt for meget gær til et så lille brød (1 tsk pr. 500 gram).

Tilsæt 1 tsk. med et objektglas (500 gram).

Jeg ved virkelig ikke, hvilken opskrift jeg skal vælge i dag. Jeg besluttede mig for regimet ("klassisk brød"), men jeg finder stadig opskrifterne modstridende.

Eller dem, hvor komponenterne ikke er tilgængelige for mig

Tyrkisk er ikke nødvendigt. Køb semulje "Makfa" fra hårde sorter (mærke T), der er et foto i diskussionen. Bagning på det er et fremragende resultat.
Hvedebrød med semulje i brødproducent nr. 4
Nu i Moskva i Ashany sælges semulje (durum) fra Garnets - meget anstændigt. Der er også T.
Jeg har altid bagt dette brød i hovedtilstand (3 timer nøjagtigt)

Jeg er allerede helt forvirret

Den gennemsnitlige mængde tør gær til simpelt hvedebrød er 1 - 1,5 teskefuld pr. 450-500 gram MEL (og ikke alle ingredienser i alt). Derfor kunne jeg ikke lide den opskrift, du fandt - der er 1 tsk pr. 275 gram mel.

Nu i Moskva i Ashany sælges semulje (durum) fra Garnets - meget anstændigt. Der er også T.
Jeg har altid bagt dette brød i hovedtilstand (3 timer nøjagtigt)

Tak, jeg må prøve. Dette viser sig at være 1000 gr. udstille? Der er i alt 600 gram mel. Jeg håber, det ikke kommer ud over toppen. Med mit held)

omlettedufromage, efter flere fejl, behandlede jeg min komfur om dette emne
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115286.0
Se, måske kommer det godt med ...
s. fra. Brødfremstillingsmodeller er ens.

Dette viser sig at være 1000 gr. udstille? Der er i alt 600 gram mel. Jeg håber, det ikke kommer ud over toppen. Med mit held)

Hvad er din maksimale brødstørrelse? Jeg har 680 gram, jeg tæller opskriften på 450 gram mel. (massen eller volumenet af hver ingrediens blev ganget med 0,75). Hvis du beslutter dig for at bage, og du har spørgsmål, lad os gå bedre om dette emne.

Hvad er din maksimale brødstørrelse?

1000 gr., Ifølge producenten. Men når man bager en rulle, der vejer 750 gram, steg den næsten til selve låget (selvom skorpen senere faldt igennem). Men jeg ville ikke ønske at bage så stort brød. Alligevel fungerer det sandsynligvis ikke, det er bedre at eksperimentere med små produkter.

1000 gr., Ifølge producenten. Men når man bager en rulle, der vejer 750 gram, steg den næsten til selve låget (selvom skorpen senere faldt igennem).Men jeg ville ikke ønske at bage så stort brød. Alligevel fungerer det sandsynligvis ikke, det er bedre at eksperimentere med små produkter.

1 kg færdigt brød er ca. 600 gram mel.
Det er optimalt at tage 450-500 gram mel til en så stor spand.

Hvis du tager mindre end 450-400 gram mel, spredes dejen over spandens store bund, og brødet bliver muligvis fladt og ensidet.

Jeg vil gerne takke alle, der postede på denne tråd for deres tålmodighed og lydhørhed. Jeg lærte meget om at lave brød, belastningen af ​​denne viden er enorm ("der er meget sorg i meget visdom").

Jeg indså, at opskrifter kun er udgangspunkt. At sammensætningen af ​​dejen er en skrøbelig pyramide, hvis balance er meget let at forstyrre. Og at brødfremstilleren overhovedet ikke er en selvmonteret dug.

I denne henseende ville jeg bede om råd.

I går prøvede jeg at lave brioche. Jeg tog opskriften fra instruktionerne (500 gr. Bolle, søde brødprogram 3:25):

Piskede æg 75 gr.
Blødt smør 165 gr.
Salt 1 tsk
Sukker 3,5 spsk. l.
Mælk (væske) 55 ml
Mel til brød 280 gr.
Tør gær 1,5 tsk.

Denne gang så jeg dog batchen. Jeg bemærkede straks, hvor flydende dejen er, hvordan den hænger fast på væggen. Selv efter 5 minutter fortsatte spatlen med at vinde kuglens flydende bund, mens selve kuglen forblev på plads, mens stykker dej og mel klæbede sig til væggens omkreds.

Jeg hjalp bolle med mine hænder, hældte mel (ca. 5 spsk), indtil dejen fik en mere eller mindre sfærisk form.

Da der var meget olie i dejen, klæbede dejen sig ikke fast til fingrene, havde en skinnende elastisk overflade, men den faldt stadig ofte i hjørnet af spanden og dvaldede der i nogen tid.

Jeg var bange for at tilføje endnu mere mel (og jeg er allerede gået langt fra opskriften).

Som et resultat, faldt brødets tag (som jeg var bange for). Ikke meget, men stadig. Derudover, selvom det viste sig at være velsmagende, men ekstremt tørt - så meget, at det er umuligt at spise det i tørre rationer (det er meget velsmagende med te).

Generelt kom brødet ud: tørt, meget let (steg højt), det skrøbelige tag kollapsede og smuldrede, blødt, men skrøbelig. Skorpen er også meget skrøbelig og smuldret.

At dømme efter det, jeg læste i mesterklasser, kan årsagerne være forskellige. Hvilken tror du er mest sandsynlig? Og hvad skal man rette ved næste forsøg?

1) ikke nok mel
2) for meget gær
3) for meget olie
4) for lidt mælk

På forhånd tak for rådet!

[Hurtig brødtilstand]

Dette emne kaldes "Hurtig brødtilstand - defekt tilstand eller skæve hænder? ".
Hvorfra det blev konkluderet, at de "skæve" hænder har skylden

For sim er dette emne opbrugt, du kan lukke det. Alle råd og kommentarer til dette spørgsmål blev givet, konklusioner fra forfatteren af ​​emnet blev lavet

Nu foreslår jeg at bruge opskriftene fra forummet i alle henseender: bagværk, brød osv. ...
Gå til forumets MENU, vælg en opskrift, konsulter forfatterne om hver opskrift, og ret vores fejl

Og det er uønsket at kombinere alle bagemetoder i et emne, så finder vi ikke ud af, hvad der var, så, hvor man kunne finde ...