Sourdough "The Most Simple" - en opskrift med et billede på Mcooker: de bedste opskrifter

Sourdough "The Simplest"

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Vand	170 g
Mel	340 g
Stensalt	6 g
Frisk gær	6 g

Madlavningsmetode

Før brødproducentens ankomst blev brød ikke bagt meget ofte. Der var et par opskrifter på gær og et par på "surdej", som min bedstemor gjorde. Der var ingen skalaer, alt var "med øjet".
Med fremkomsten af HP har meget ændret sig: der var flere opskrifter, og mange forretter blev prøvet, skalaer dukkede op, hvilket forenklede og strømlinede meget.
Det skete så, at jeg mestrede HP bare på surdejsbrød.
For det første var der et behov for at bage af boghvede, havregryn, rugmel i det dominerende, og du kan ikke opdrætte dem med gær.
For det andet, for et surdejsbrød, selvom dejen har stået stille under hævningen, kollapser taget ikke, men forbliver simpelthen fladt.
For det tredje. Overdrivelse med tilsætning af surdej og gær (og deres sorter) er slet ikke det samme i resultatet og i smag.
For det fjerde er der en klar forståelse af surhedens friskhedstilstand.
For det femte, let forberedelse. Om aftenen æltes dejen, om natten - korrektur, om morgenen - bagning.
For det sjette, indtil jeg så Admin-filmen "Om Kolobok", fungerede det ikke altid med gærbrød i HP. Uendelig taknemmelighed til Tanechka-Guru.
Før bølgen af held bragte mig til Bread Maker ru, havde jeg allerede passeret en del af vejen for at bage brød. De har udviklet deres egne algoritmer. Derfor tænkte jeg på formen til bekendtskab (præsentation) med en version af en af mine grundlæggende uhøjtidelige surdejskulturer og så ud for at se, hvilke lignende ting der allerede findes på siden om himlen. Fundet:
Afsnit: Startkulturer
"Citat" -versionen af en af forfatterne, hvis anbefalinger jeg blev styret af, og justerede min udvikling "efter øje", for klarere ordninger:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137949.0
En af forfatterens læsninger af Richard Bertine:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0
Lad os starte med trin 1.
En vigtig detalje at overveje, når man begynder at forberede startkulturen.
Et ord af forsigtighed fra Richard Bertinet:
"Et andet vigtigt punkt - inden du begynder at arbejde, skal du ikke behandle overfladerne i køkkenet med antibakterielle rengøringsmidler ... Selvfølgelig skal du følge hygiejnereglerne; men glem ikke, at når du ælter startkulturen, regner du med effekten af gær, der er mættet med luften. omkring et middel til at sikre døden af kendte bakterier, vil vild gær heller ikke overleve. " (Bertine R. Khlebnoe delo. - M.: Astrel CORPUS, 2012. - 160'erne. (S. 49)
Trin 2.
Surdejsklargøring.
For at forberede startkulturen har vi brug for:
Vand - 170 g
Stensalt - 6 g
Mel - 340 g
Frisk gær - 6 g
HP-program "Gærdej"
Efter endt æltning tager vi den resulterende dej ud.
Her er:
Det viste sig 512 g dej:
Vi overfører det til en ren beholder på 2-3 liter med et låg (eller i en skål og dækker det med madpakning).
I en container:
Vi dækker med en plastikpose (folie:
Du kan rette det med et elastik eller bare lukke det med et låg:
Du kan bare lukke låget, hvis det passer mere eller mindre tæt. Jeg gjorde det altid bare med et låg. Denne gang vil jeg også prøve med pakken
Sæt det i køleskabet i 2-3 dage.
Trin 3.
Surdej modning.
Surdej den næste dag:
Set fra siden:
Over. Tasken sidder lidt fast i midten:
Åben åndedrag:
Dæk og igen med en pose, så der ikke er kontakt med dejen. Vi lukker og afkøler.
Det tog to dage.
Vi åbner låget. Pakken klistrede sig ikke:
Udsigt ovenfra. Og et frisk pust til surdej:
Dæk den øverste kant af beholderen igen med en pose. Vi lukker låget. Og i køleskabet.
Om aftenen vil surdejen se sådan ud:
Hvis du fjerner det øverste lag:
Vi tager 210 g surdej til dejen.
Vi har 300 g surdej tilbage i beholderen.
Tilsæt 70 g vand og 140 g mel til den resterende surdej. Rør, bland. Luk beholderen med et låg og afkøles (op til 3 dage).
Trin 3.
Bagning af brød med den resulterende surdej.
Du skal begynde at forberede bagningen om 2-3 timer.
Vi lægger i spanden af HP:
270 g vand (lidt lunken)
210 g surdej
6 g salt
10 g plante. olier
1 time l. honning (sukker)
420 g hvedemel
Lad det stå i min. 30 (en time er mulig, hvis tiden tillader det. Næsten autolyse)
Dernæst - programmet "Gærdej".
I slutningen af programmet (jeg har det på 1 time og 25 minutter, her er dejen:
Dæk toppen af spanden med en pakke:
Luk låget:
Lad det stå i yderligere en time. Du kan min. tredive.
Yderligere. Æltning min. 5-10.
* Efter æltning fjerner jeg omrørerne. Jeg fugter pinden med vand, inden jeg lægger (eller sænker den hævede) dej, så skorpen ikke bryder i det færdige brød, og det let kan fjernes. Før du fjerner brødet, kan du dreje rotatoren i bunden af skovlen.
Hvis du normalt ikke fjerner mixerne, danner vi brødet (eller fordeler dejen over spanden):
Dæk spanden med en pakke. Posen må ikke falde i spanden. Vi lukker låget på brødmaskinen.
I gennemsnit kan det tage op til 6 timer for korrektur. Hvis lejligheden er varm, kan dejen adskilles på 3-4 timer. Modningstiden påvirkes også af surdejens friskhed og aktivitet.
Lejlighedsvis kan du kigge ind i komfuret. Når dejmængden er steget mindst to gange, skal du åbne låget xn forsigtigt og fjerne posen.
Med frisk surdej har mit brød en maksimal afstand på 2 timer og 30 minutter:
Tænd for "Bagning" i 1 time (som sædvanligt skal du bage et kilogram brød).
Alt, klar:
Resultat:
Bunden af det jordiske brød med "navler":
Snit:
Dobbelt:
Trin 4.
Muligheder for at bruge startkulturen.
Ud over at bruge KUN surdej til fremstilling af dej, kan denne surdej bruges som en "surdej" ved at tilføje den til enhver gærdej til brød for at forbedre smagen og minimere den anvendte mængde gær.
* Da jeg plejede at huske, hvordan jeg arbejdede med den "sure dej" fra hukommelsen til, hvordan min bedstemor gjorde det, var hovedmetoden prøve og fejl.
Før jeg læste bøger om bagning, forsøgte jeg at bruge en hvilken som helst brøddej som "sur" (hævede). Det er ikke rigtigt.
Bertine R. i bogen "Hans brød" gav sammensætningen af ingredienserne til surdej: vand, salt, mel, gær. OG ALT! Hvis du vil arbejde uden overraskelser.
(Bertine R. Eget brød. - M.: Astrel, 2010. - 160'erne.)
Ulempen er, at for at bevare et stykke "surdej" skal du konstant lave dejen af en sammensætning af ingredienser.
Vores "Den enkleste surdej" kan bruges som "surdej" uden behov for at klemme en del af den allerede færdige brøddej af. Det giver dig mulighed for at bage brød efter forskellige opskrifter.
Vi gentager opskriften på brød, der allerede er bagt i surdej, tilsat 6 g frisk (1/2 tsk tør) gær. Her vil surdejen fungere som en ekstra komponent - "surdej".
Her er det fremtidige duftende brød på formningsstadiet efter fjernelse af omrøringsbladet. På din håndflade:
I en spand:
Efter brygning:
Brødet er klar:
Her er han:
Med en "navle":
Snit:
Fejl:
Trin 5.
Top dressing.
1. Vi har forberedt en surdej, hvor forholdet mellem vand og mel oprindeligt blev lagt - 1: 2: 170 g vand og 340 mel.
(* Der er også startkulturer med 100% fugt (væske). De indeholder lige store mængder mel og vand.)
2. For at gøre det lettere at bruge surdejen og evnen til at foretage beregninger i opskrifter på brød og andre bagværk, når vi fodrer, overholder vi den samme andel: 1 del vand og 2 dele mel.
3. Den grundlæggende ordning (formel) til fodring af næsten enhver startkultur.
Jeg fandt det i bogen "Hjemmelavet brød fra en brødmager og ovn" og vedtog det som en universel.
(Dichenskova A.M. Hjemmelavet brød fra en brødmaskine og ovn. - Rostov ikke relevant: Phoenix, 2009.220 s.)
"Det er også vigtigt at huske den generelle regel for fodring af startkulturer: fodringens vægt skal være lig med vægten af den oprindelige startkultur, ..."
* Efter at have brugt en del af surdejen til brød, har vi 300 g surdej tilbage. I henhold til reglerne måtte vi fodre: 100 g vand og 200 g mel.
Der kan være undtagelser fra reglerne. Derfor arbejdede jeg med denne surdej for mig selv for at gøre det nemmere at bruge dem. Ikke hver dag har du brug for den samme mængde surdej, graden af aktivitet. Derfor afhængigt af hvad jeg har brug for: øg eller formindsk mængden af surdej; bevare til bevarelse, sove, vække eller aktivere, fodre på forskellige måder.
Ovenfor foreslog jeg at fodre vores surdej: 70 g vand og 140 g mel ifølge princippet: "Hvor meget de tog, så meget kom de tilbage."
Ofte fodrer jeg: 50 g vand og 100 g mel. Og selv lejlighedsvis tillader jeg mig selv: 30 g vand og 60 g mel og i gennemsnit i 3 dage i køleskabet (optimal t * = 4 * -12 *).
Jo større mængde mad, jo længere kan holdbarheden i køleskabet være.
4. En advarsel fra Dichenskova A. M: "Vær opmærksom på, at et glas mel er 160 g, og et glas vand er 250 ml. Vi taler om vægten af maden! Mål ikke de oprindelige komponenter til fodring med de samme briller og skeer!"
Indtil skalaerne dukkede op og forståelsen af, hvorfor de var nødvendige, var noget lignende. Bortset fra andre krænkelser i proportionerne "efter øje".
Derfor skal vi veje vand og mel til fodring!
*** Vi vil se efter resten af de nødvendige svar på de spørgsmål, der er opstået på siderne med diskussion, ræsonnement, tilføjelser og "skryt" baseret på opskriften
Lad alt blive lækkert!

Skålen er designet til

Til 2-3 brød

Tid til forberedelse:

Tre dage

Madlavningsprogram:

Vigtigste

Bemærk

* Eksempler på bagning af brødprodukter i forskellige apparater med begge typer muligheder for brug af surdejen tilberedt under tilberedningen af opskriften.

1. Brug KUN surdej til tilberedning af dejen.
Om aftenen æltede jeg dejen på den eksisterende surdej uden tilsætning af gær: hvede og rug. I henhold til opskriften "Hvedebrød". I rug / hvedemel 50/50. Surdej på 150 g. Modtaget 485 g. Korrekturnat. Om morgenen skal du bage i den lille prinsesse (25 min i 3 og 5 min i 5):

Snit:

Og med en side:

og i AF (30 minutter ved 140 *):

Snit:

Tættere:

2. Brug surdej og gær til tilberedning af dej.
Rugbrød (420 g dej) i surdej tilsat Baby Princess-gær:

Snit:

Brød- og delfinbaguetter (HP Moulinex 6002):

Marysya27

Det er det, surdejsopskriften er klar, brød ligger på bordet. Jeg venter på elskede-veninder, venner-kammerater og gæster-ledsagere (fra den franske "compain", der deler brød sammen)

Anatolyevna

Marysya27Hvor godt forklarede du alt! Hvilket job jeg gjorde!
Mesterklassen er vidunderlig!
Opskriften er god!

kristina1

Marysya27, mange tak for surdejsopskriften, og brødet er så fabelagtigt fluffy !! til bogmærker ...

ANGELINA BLACKmere

Hvorfor gær til surdej?

Marysya27

Anatolyevna, kristina1, ANGELINA BLACKmere - piger, tak for din lydhørhed

Citat: ANGELINA BLACKmere

Hvorfor gær til surdej?

Natasha, dette er ikke en simpel surdej, men "The Simplest"
For ikke at være begrænset til kun at bage en type brød for at få og bevare "surdej" besluttede jeg at overføre dejen til en surdej, som altid er ved hånden til brug i forskellige dejtyper og mindre lunefuld, men mere bæredygtig. Let at lave, nem at bruge, let at genbruge.
Jeg brugte en masse tid og kræfter en gang på søgen efter grundlaget for "surdej". Jeg har fundet to versioner til mig selv: Anna Kitaeva har en "sur dej" lavet af vand og mel; hos Richard Bertinet - sådan en dej fremstilles ved hjælp af gær. Modificeret "for mig selv": ændret proportionerne i den foreslåede sammensætning af ingredienser og fast i form af en surdej. Til denne startkultur bruges gær en gang - under oprettelsen. Få Bertine R. til at forny den "sure dej" - hver gang.
Den "enkleste" surdej har serveret i mange år, den er ikke lunefuld. Ud over fodring, nogle gange efter eget skøn, "beriger" jeg det ved at forkæle både surdej og mig selv
Jeg har også et par "lunefulde" startkulturer: uden gær i bunden, på honning, så livet ikke virker som honning

Svetlana777

Allochka, mange tak for opskriften og den detaljerede præsentation ,: mail1: Ethvert brød du har er simpelthen storslået

ANGELINA BLACKmere

"Evig" er ret sur surdej (jeg var endda nødt til at afsalte det, når det var nødvendigt). Hun boede hos mig i mere end to år, indtil hun skiftede til rosin (fordi det hæver dejen hurtigere).
Gær, som sådan, går slet ikke ned i halsen på grund af deres skadelighed (se sammensætningen af GOST)
MEN alt, hvad jeg skrev, er IMHO og modsiger ikke denne opskrift (jeg respekterer den som for en anden religion))))

Marysya27

Svetushka, Tak skal du have

Citat: Maryya27

Let og er ikke egnet til bagning af surdej?

Citat: Svetlana777

passer ... strømmen skal dyrkes, men jeg har den ikke endnu (jeg tænkte allerede på denne mulighed, men ... så skal jeg bage den mindst en gang om ugen, men jeg har brug for en måned, og så har jeg ikke en måned.)

Denne surdej kan fremstilles hurtigere og forbruges ved at tilføje den som en "surdej" til forskellige brød og kager. Jeg vil skrive muligheder for, hvordan man tilføjer lidt senere. Hvis du beslutter at forlade, kan du komplicere sammensætningen af surdej

Citat: ANGELINA BLACKmere

"Evig" er ret sur surdej ...

Natasha, viden om syr og deres sorter dukkede ikke op med det samme. Der var en tid, hvor jeg heller ikke kunne finde noget om den "sure dej". Senere lærte jeg om eksistensen af "Evig" og "Uendelig" ... og andre vidunderlige surdejer.
Jeg tror, at man ved mastering af fermenter gennemgår etaper: hvor let det er - hvor svært det er - hvor let det er. Nogen lykkes muligvis ikke i mere komplekse startkulturer, nogen er generelt bange for at nærme sig og påtage sig dem. Nogen har brug for surdej i en kort periode, men at gider med fjernelsen - "spillet er ikke lyset værd."
"Det enkleste" vil være let for alle, og derefter kan det gradvist overføres til "Det sværeste" eller ethvert andet.
Gourmetfrugter opnås ved at klamre sig fast på et simpelt frugttræ.

Citat: ANGELINA BLACKmere

Gær klatrer slet ikke ned i halsen på grund af deres skadelighed (se sammensætningen af GOST)

Natasha, Jeg forstår virkelig og accepterer holdningen og deler
I stedet for at lave mad med gær (eller nogle kunstige erstatninger) hver gang, er det bedre at tilføje dem til startbasen en gang uden frygt og fortsætte din rejse i nogen af startretningerne.
Denne surdej er også velegnet til dem, der har brug for det hurtigt.
I begyndelsen af opskriften gav jeg et link til surdejets emne. Jeg tror, at blandt de mange opskrifter vil alle finde "deres egen" indledende, hvorfra de vil begynde deres rejse i at mestre surdejskulturer og "deres egen" retning, hvor de vil fortsætte

Albina

Marysya27, en vidunderlig mesterklasse. 🔗 Ellers opgav jeg mine eksperimenter med surdej. Vi skal gøre det igen.

Marysya27

AlbinaSå vi vil fortsætte med at stimulere åbningen af det andet åndedrag

ninza

Allochka, hvor godt du præsenterede alt. Godt klaret! Jeg starter din surdej. Jeg kunne ikke lide rosinen, som Natasha skriver om. Hun er sur og meget besværlig. Din blev ramt af enkelheden i fremstillingen. Sig mig, hvor mange dage kan hun stå i køleskabet? Jeg bager brød en gang om ugen. Tak for din lydhørhed og opmærksomhed.

sump

Fantastisk opskrift! Kan du kun opbevare en sådan surdej i køleskabet i 3 dage uden fornyelse? Jeg bager sjældent brød, jeg opbevarer rug i tørret form, men det tager tid at tilberede, og nogle gange vil jeg haster med det. Mens jeg skrev, dukkede et lignende spørgsmål op.

Marysya27

ninza, sump, piger, tak for din opmærksomhed og lydhørhed. Selvfølgelig kan startkulturen vare længere end tre dage, meget længere. I gennemsnit planlægger jeg at fodre den en gang hver tredje dag. Men partiets planer og folks handlinger falder ikke altid sammen
Jeg vil skrive mere detaljeret en af disse dage om opbevaring, i dag har jeg næppe tid
Den generelle ordning er enkel: enten gør (feed) mere - og det koster længere. Jeg gør dette kun, når jeg har brug for at rejse i 2-3 uger og ikke har nogen til at forlade. Jeg kan ikke lide at gøre dette, en del af surdejen skal kastes i dette tilfælde
Eller halver den oprindelige mængde ingredienser i opskriften og fod den lidt (20 g + 40 g eller 25 g + 50 g) hver tredje dag, hvis du ikke bruger den med det samme. En anden mulighed er at "sove" startkulturen og derefter aktivere den dagen før eller natten før brug. Jeg vil skrive nogle mere omtrentlige skemaer, men gør det undervejs.
Jeg synes også, det er bydende nødvendigt at skrive om mulighederne for at bruge surdej som en "surdej", og hvordan man beregner den rigtige mængde til brødopskrifter. Kun gradvist.

Masha Ivanova

Marysya27, Alla! Mange tak for dit arbejde! For dovne mennesker som mig er dette en vidunderlig opskrift. Ikke helt uden besvær, selvfølgelig, men lettere end mange andre startkulturer. Og i betragtning af det faktum, at jeg plejede at bage udelukkende med gær og var for doven til at genlæse alle ovennævnte emner, for mig er dette bare en udvej!
Jeg håber, at du vil fortsætte med at undervise dem, der er ankommet til brødmaskinen de sidste par år i at bage surdejsbrød, hvilket komplicerer opskrifterne meget gradvist. At i det mindste lære det til en start.

Marysya27

Masha Ivanovatak for støtteordene, Lenochka, fik mig til at grine Fundet en doven kvinde Jeg har ikke mødt dovne mennesker for at læse dette og blev fundet på dette sted
Du er en hårdtarbejdende, mest som ingen af dem er

Marysya27

Og her er endnu et hvedebrød med tilsætning af surdej af hvede:

Udskæringer:

Tynd:

Og hvede med tilsætning af rugsurdej (selv hævet):

Nå ... skal fortsættes
Og ... den første gik med tilsætning af surdej

Påskekage uden rosiner:

Snit:

Med rosiner:

Snit:

Skær af den mindre med rosiner:

Jeg gjorde det for min tante, jeg greb det ud for et foto, hvad der skete. Måske henter jeg bedre prøver fra en anden batch

kristina1

Marysya27, uuuuuu, ofiget ..., classssss

Irgata

Citat: ANGELINA BLACKmere

Hvorfor gær til surdej?

hvorfor?
Surdej til brød er en sur (surhedsgrad pH 4,0 og derunder) indeholdende mælkesyrebakterier og vild gær.

Har Marysya27 en god måde at altid have færdiglavet dej med industriel gær på hånden. Det kan være praktisk. Men dette er ikke den slags surdej i konventionel forstand - uden tilsætning af industriel gær, ikke selv-syrnet.

Og så selvfølgelig dej det er altid sprudlende, lettere, det har en anden lugt, det er endnu mere økonomisk, fordi gær formerer sig i dejen, og dets oprindelige mængde kan reduceres godt.

Men det er netop denne surdej baseret på industriel gær og ikke på vildt, hvilket gør den mere stabil og mindre lunefuld.

Marysya27

Irshatak for versionen af forklaringen. Måske ser det ud til, at debitering og kredit konvergerer
Jeg har aldrig set en sådan surdej nogen steder, aldrig læst en sådan version af den, meget mindre en forklaring på dens interne komponenter og processer. Så det blev opfundet på grundlag af de klodser af viden om surhed, der var tilfældigt.
Jeg ledte efter, hvordan jeg lavede surdej. Bedstemor var ikke længere der for at spørge. Tante, efter at gæren var tilgængelig, ville ikke høre om surdej. Eller måske vidste hun ikke hvad og hvordan.
Kitaeva A. og andre læser, at der er sådan en dej - syrnet dej lavet af vand og mel. Og det er alt. Og hvordan man surer - hvordan man bruger i hvilket forhold med andre ingredienser
I Bertine R. Jeg fandt en version af, hvordan man fremstiller surdej, og hvordan man bruger den (i begyndelsen af opskriften er der et andet "citat" -link). Hvis en anden kilde var stødt på, ville måske den "mest enkle" surdej ikke have vist sig over tid.
Jeg brugte denne version i lang tid. At holde sur dejen ved at klemme et stykke dej er træt. Derfor kom vi gradvist op med en anden metode til at bevare den ved blanding. Derefter, da bøger dukkede op, hvor man kunne læse om forskellige syrter, kom hun til fulde. Forbedret fodringsplanen for hendes favorit.
Og nu overlevede min første med mig alle, jeg beriger hende nogle gange med et skift af mel eller en selv-syrnet syrnet søster fra den samme Bertine R., så at fra en far og andre, fra andre "familier" og fra andre "fædre" bor side om side i køleskabet til en forandring, nytte og kreativitet. Og de er venner.
Irochka, endnu en gang tak for versionen af forklaringen. Nu er alt "ikke bare sådan", men berettiget.

Marysya27

Hej allesammen
Og mig med et hvedebrød med surdej fra AFochka (dej 493 g):

Snit:

Fra HP:

Og baguetter fra CP (tomme 80 g hver):

Snit:

kristina1

Marysya27hvilke lækre boller og brød, unge ..

kolobok123

Tak skal du have! Meget rettidig og informativ!

Marysya27

kristina1, kolobok123, piger Vi ses snart Jeg forbereder en opskrift på et af mine yndlingsbrød med denne surdej. Jeg venter på et besøg

kristina1

Marysya27tak, jeg forbereder mig allerede til invitationen ...

ninza

Citat: Maryya27

piger ses snart Jeg forbereder en opskrift på et af mine yndlingsbrød med denne surdej. Jeg venter på et besøg

Allochka, og jeg er allerede her og venter.

Allochka, jeg har et andet spørgsmål. Du kan forberede en surdej fra halvdelen: vand - 85 g, mel - 170 g, salt - 3 g, gær - 3 g? Jeg har ikke brug for meget surdej. Du behøver ikke meget for lille brød 400-500 g. Tak og ser frem til at høre.

Marysya27

ninza, Ninochka, smart pige Du skrev alt korrekt: dristigt halvdele, kvartaler osv. Og fortsæt
* Hvis du laver et parti, kan du til din portion tage lidt mindre end 150 g mel. 20 g mel, hvis det er nødvendigt, tilsæt derefter dejen, når du ælter dejen til brød. Så det vil være mere bekvemt at arbejde med en lille del.
Men dette er valgfrit

Citat: ninza

... Jeg er allerede her og venter.

Tak for din lydhørhed. Om et par dage vil det allerede være, jeg er færdig

Marysya27

ninza, Ninochka, hvordan går det med surdejen der?
Jeg er med brød Dette er ikke, hvad jeg lovede, men også
Kartoffelbrød med surdej peber (450 g dej) fra den lille prinsesse:

Og han er fra HP Moulinex (dej ca. 850 g):

Snit:

ninza

Allochka, nu er der ingen tid. Jeg tror, jeg lægger surdej i næste uge. Fortæl mig, hvis du kan lægge en form med en mindre diameter i en stor prinsessekage til at bage dit 500 gram brød. Vi har bare ikke brug for en stor. Jeg tror, dette brød vil være bedre end kolde kager. Mens der ikke er nogen surdej, vil jeg bage dit lille brød med gær til test. Tak, min kære, for din omsorg og opmærksomhed.

Marysya27

ninza, Ninochka, jeg er ked af, jeg troede, at du skulle lægge surdej den 4. maj. Derfor spurgte jeg

Citat: ninza

... er det muligt at lægge i en stor prinsesseform med en mindre diameter for at bage dine 500 gram brød.

Lad dejen bare stå så meget som muligt i den form, der oprindeligt leveres til prinsessen.
Bag derefter bagefter (gennemsnit: 15 '- til, 15' - fra).
Og hvad er formens diameter? I betragtning af at Princess Mama er lavere, så er cm 26-28 nødvendig.

ninza

Allochka, jeg forstod ikke hvorfor jeg skulle undskylde dig. Tak, min kære, for din opmærksomhed og hjælp. Jeg har to egnede forme: glas 26 og overtrukket 27. Sig mig, har du brug for at smøre dem? Tak igen for det råd, der var meget værdifuldt for mig.

Marysya27

ninza, Ninochka, lavet af glas Det tager lang tid at varme op. Toppen kan brænde i prinsessen, mens bunden varmes op. Det er også til madlavning frem og tilbage, men til bagning er det ikke den bedste mulighed, medmindre du allerede har bagt i det i prinsessen, og alt er ok. Du har brug for en silikone eller overtrukket form. Hvis du ikke klæber, er det ikke nødvendigt at smøre. Fortsæt som ved almindelig bagning.

ninza

Allochka, tak. Jeg har det.

Marysya27

Citat: Ljna

I dag er der et kartoffelbrød med surdej peber. Dej 450 g. Bages 30 'ved 3:
Marysya27, fortæl mig hvor jeg skal se opskriften

Ljna, Evgeniya, til mig om "dig"
Vi ser på det, mens jeg her endnu ikke har udgivet en opskrift:

Mulighed 1. Gærversion. Til 1 kg brød.
Ælt 100 g kogte usaltede kartofler
Tilsæt 100 g bouillon (vand, hvor kartofler blev kogt eller bare varmt vand)
Vi laver kartoffelmos (200 g). Afkøles til varm tilstand. Vi lægger det i en spand.
200 g mælk (allerede surmælk eller vand)
1-2 spsk. l. rast. olier
10 g sten salt
1 tsk honning (eller sukker)
1/4 - 1/2 tsk friskmalet sort peber
560 g (+/- 20 g) hvedemel
12 g frisk (eller 1,5 tsk tør) gær
Hvad kan ændres:
* Hvis puréen er resten af den tidligere kogte. Vi tager 200 g og overvejer, at der er 100 g væske og 100 g kartofler. Vi retter peberkager.Han bliver stadig nødt til at blive passet på.
* Hvis vi har færdiglavet puré, for eksempel 180 g, så: 200 g (ifølge opskriften: 100 g vand og 100 g kartofler) - 180 g (tilgængelig: 90 g + 90 g) = 20 g (forskel). Det betyder, at vi tilsætter yderligere 10 g vand til væsken i dejen og 10 g mel.
Hvis der er lidt mere færdiglavet puré, fungerer den efter samme skema, kun resten (1: 1) trækkes fra mængden af væske og mel.
* Hvis den færdige puré allerede er saltet, skal du tilsætte halvdelen eller 2/3 af saltet i henhold til opskriften til dejen.
* Op til 1/3 af den krævede mængde mel kan erstattes med ikke-kornmel eller rug.
* Vi lægger ikke melet i HP-spanden på én gang. Vi starter med 500 g. I begyndelsen af æltning kan dejen se ud som tør. Dette går til midten (slutningen) af batchen. Du er nødt til at fokusere på bolle og tilføje mel efter behov.
* I den olie, der er en del af dejen, kan vi tæmme løg (1 medium løg) i en stegepande, indtil den er gyldenbrun. Og du kan også male peber der. Tilsæt derefter alt sammen i dejen.
Nu om surdej.
Mulighed 2. Kun surdejsbrød.
* Surdej ikke d. B. peroxid.
* For et kilogram brød er der brug for et gennemsnit på 200 g surdej.
* Hvis forholdet mellem vand / mel i surdejen er 1/2 (som i "Den enkleste"), så tager vi for beregningsbekvemmelighed 210 g surdej, det vil sige, det vil indeholde 70 g vand og 140 g mel. Så gør vi alt som i gærversionen af brød, kun i stedet for 200 g mælk tager vi 130 g. Og i stedet for 560 g (+/- 20 g) mel tager vi 420 g (+/- 20 g) mel.
* Hvis du har en flydende surdej, er forholdet mellem vand / mel 1/1, så tager vi 200 g af surdejen, dvs. det vil indeholde 100 g vand og 100 g mel. Så gør vi alt som i gærversionen af brød, kun i stedet for 200 g mælk tager vi 100 g. Og i stedet for 560 g (+/- 20 g) mel tager vi 460 g (+/- 20 g) mel.
* Versionen af brød "kun med surdej" kan fremstilles med en større andel CZ eller rugmel end gærmel, dvs. halvdelen (eller fuldstændigt) fra CZ eller rugmel.
Mulighed 3. Vi laver en gærversion af brødet og tilsætter surdej (1: 2) fra 100 g til 200 g efter smag uden at ændre noget i opskriften.
I dette tilfælde viser brødet sig at være mere end 1 kg.
* Vi forbereder gærversionen af brød (i begge tilfælde) ved hjælp af hovedprogrammet "Hvedebrød"
* Startversion.
Programmet "gærdej".
I slutningen af programmet skal du ælte igen.
Vi former brødet.
Korrektur i gennemsnit fra 3 til 6 timer (afhængigt af aktivitetsgraden for startkulturen og varmetilstanden i rummet). Bliv styret af dejenes hævning i en spand (den skal ca. fordobles).
Derefter programmet HP "Pastry"
* Hvis vi skal bage brød i Tortilla, divideres den oprindelige mængde opskriftingredienser med 2.
* Hvis du har spørgsmål, bedes du
Det lille prinsessebrød, der er tale om, er her:

Bunden:

Marysya27

Hej piger Og jeg bragte igen surdejsbrød fra HP og Tortilla til fristelse
Mange billeder her

CZ i en spand:

På ydersiden:

I forbindelse med skorpen:

Rug:

Snit:

CH med en mursten tilsat rug og hvedemel:

Snit:

Et stykke:

Bekendtgørelse. Kommer snart i opskrifter!
CZ med tørrede abrikoser:

Baguette skåret:

Rug med rosiner fra HP:

Fra Tortilla med et snit:

Jeg venter på et besøg

Marysya27

ninza, ninochka, piger, denne gang med det tidligere lovede, om surdej. Lækker:

Brød "Surdej rug med rosiner og karvefrø" (Tortilla Chef Princess 118000 bagemaskine) (Marysya27)

Og også en bid at spise:

Surdej hvede-rugbrød (Tortilla Chef 118000 Princess bagemaskine) (Marysya27)

Her er bare brød, også fra Tortilla, ifølge den samme opskrift, kun uden sesamfrø:

Marysya27

Hej allesammen
Jeg besluttede at besøge mig selv Se, måske kom der nogen på besøg
Hvedebrød med surdej i KhP: efter æltning stod det natten over, om morgenen - lækkert

Bunden:

Skorpesnit:

Et stykke:

shoko11

Marysya27, Vil jeg rapportere))), surdej bor i mit køleskab i ca. 2 uger, jeg har allerede bagt brød flere gange. Nu foretrækker jeg brød bagt i ovnen, men nu er jeg doven, jeg bruger denne surdej i en brødmaskine. Han forlader mig i mindre end 6 timer. Brødet er godt.

Marysya27

shoko11, Elvira,
Tak for rapporten. Jeg vil også vente på skryt med brød
Lidt senere vil jeg tilføje detaljer til fodring og beregning af mængden
Surdej rugbrød fremstillet af HP Moulinex 6002

Top:

Bunden:

Bagt til et hotel, så uden et snit

Og jeg lavede også hvede med surdej i RZ:

Donets:

Snit:

Denne kylling i tomrummet - 700 g. I dejen blev der tilsat 2 spsk. l. rast. olier. Sukker, ingen skat.

Kom med os

Marysya27

Fra emnet om Tortilla

Citat: KLO

Marysya27, En smuk ala-epi viste sig! og en fræser. Det er en skam, at der ikke er nogen opskrift på testen.

Svaret er "boheme"
Hej alle Nyankomne
Vi bagte i går med en lille prinsesse a la epi (en slags baguette i form af en spikelet). Hvede på den "mest enkle" surdej med hørkorn. Samt baguetter og brød i HP.
Nu i orden
Dej:
Serum - 270 g
Surdej - 200 g
Salt - 10 g
Rustolie - 2 spsk. l.
Hvedemel - 480 g (+ 2 spsk. L.)
Madlavning.
Jeg lægger alt i en spand. Jeg tog surdej til fodring. Jeg tog 200 g fra det, dvs. jeg aktiverede ikke surdej på forhånd. Derfor satte jeg først programmet "Gærdej" på. Efter afslutningen af programmet lod jeg det stå i 1-1,5 timer.
Så tændte jeg det samme program igen. I løbet af batchen tilføjede jeg 2 spsk mere. l. mel. Efter afslutningen af batchen blev programmet stoppet.
Formet 8 baguetter i et blankt på 100 g til Moulinexochka:

Her er hvad jeg formåede at fange:

Snit:

234 g dej tilbage:

Jeg besluttede at lave en lille à la epi i prinsessen.
Hun dannede grundlaget for begge balletter:

Rettet sømmen:

Færdig:

Lad os begynde at støbe
Vi sætter rullen på den nederste stegepande:

Derefter foretager vi nedskæringer med et stykke af et bankkort af plast, næsten skåret til slutningen:

Og fold skiven ud med den skårne side opad:

Vi fortsætter i samme ånd:

...
Og vi afslutter processen:

Smurt overfladen af rasten. smør og drysset med hørfrø:

Hun forsvarede i 1,5 timer. Men du har muligvis brug for mere, du skal se
Bagt koldt: 5 'ved 5, 15' ved 3, 10 'ved 4:

Snit:

På grund af det faktum, at Tortilla er lukket, tørrer produktet ikke ud. Skorpen er tynd og sprød, krummen er blød
Da bagetterne løb tør næsten med det samme, besluttede jeg at sætte dejen igen i dag efter samme opskrift. Syren blev fodret i går, men ikke aktiveret. Jeg brugte også gårsdagens blandeskema. Kun ...
Efter den første afslutning af programmet og en kort ekstra afsked så jeg, at jeg havde brug for at tilføje lidt mere mel. I stedet for at ælte igen på "Gærdej" -programmet lagde jeg dejen til æltning på "Hvedebrød" -programmet (jeg trykkede på den forkerte knap, for ikke at plage knappen igen, jeg stoppede ved det nærmeste egnede program) Jeg gik for at få mel. Distraheret af en presserende sag "i 5 minutter." Kom tilbage om 20 minutter. inden programmets afslutning
Jeg troede, vi ville spise kiks, da der ikke var tid nok til at skille sig til surdejsbrød.
Men i stedet for baguetter spiser vi brød. Pechechka skuffede ikke, bortset fra at jeg ikke fjernede omrøreren

Snit:

Tættere

Jeg vil prøve at gøre epien til en opskrift, men indtil videre. Kom med os

KLO

Citat: Marysya27

Derefter foretager vi snit med et stykke af et bankkort af plast,

Marysya27 Tak skal du have! Jeg fandt ud af bagetterne, nu tilføjer jeg et bankkort til sagen.

Afsnittet dovne tip er lige rigtigt

Marysya27

KLO, Jeg har også forskellige skrabere, men selvom de er tilgængelige, er et bankkort og derivater derfra også altid i nærheden:

for at gøre det lettere at danne produkter i forskellige størrelser.
For eksempel:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=489831.0
I dag rugkorn med surdej:

Marysya27

Hej alle sammen. I dag er der tærter med kirsebær på den "mest enkle" surdej med tilsat gær.

Det var nødvendigt at bage hurtigt, der var ikke tid til at aktivere surdej, så jeg tilføjede gær.
Til testen:
Vand - 250 g
Surdej - 200 g
Salt - 1 tsk
Sukker - 120 g
Vaniljesukker - 2 poser (20 g)
Rustolie - 100 g
Hvedemel - 480 g
Frisk gær - 10 g
(eller tør 1,5 tsk)
Æltning på programmet "Gærdej". Efter afslutningen af programmet blev kun batchen tændt igen. Tilføjet flere melskeer 3. Du skal se på kolobok.
Jeg lavede 30 g dejemner:

Tærtebase:

Det sker, at jeg laver dejen lidt sød:

Vilde katte kirsebærtærter (Tortilla Chef 118000 Princess bageware, DeLongy XU 440 miniovn, Philips HD 9220/20 luftfryser)
(Marysia27)

Derefter tilsætter jeg sukker til påfyldningen. I dag er dejen sød, så jeg tilføjede ikke sukker til påfyldningen. Jeg tog kirsebær fra syltetøj: kirsebær, dækket af sukker, stod natten over. Der var ikke meget sukker, kirsebærene forblev syrlige:

Jeg tilføjede en ske til krydderier af mel, så saften ikke løber ud:

Kirsebær i dag kl. 4:

Indpakning (bunden af kagen):

Blanke tærter i den lille prinsesse:

Efter 35 min. at løfte:

Bagt 20 'i 3 og 10 minutter. ved 4. Da dejen er sød, så med ti minutter ved 4, blev jeg begejstret omkring 30 'med 3 og stod for lidt mere.
Efter bagning smurte jeg toppen med teinfusion med sukker.
Efter bagning:

Snit:

Bid:

Knække af:

Ovnemner:

Skiltes i 35-40 minutter. Bagt forvarmet til 180 * 35 minutter:

Efter bagning smurte jeg toppen af tærterne med teinfusion med sukker.
Form efter bagning. Der er næsten ingen pletter på trods af det store antal kirsebær:

På en bakke:

Snit:

Og surdejs hvedebrød med tilsætning af rugmel fra Mulineksochka på et langsigtet madlavningsprogram:

Ved adskillelsen ville det være nødvendigt at holde det længere, som det fremgår af snittets form, men det var nødvendigt hurtigt. Snittet var stadig varmt:

Det samme brød efter at have arbejdet med fejlene. Stop det langvarige madlavningsprogram før bagning for at give en bedre afstand. Oftere end ikke behøver du ikke. Men nogle gange sker det asynkront. Som med bolle skal du kigge
Her er hvad der skete:

Hvedebrød med surdej:

Snit:

Dette brød er kun syrnet. Jeg æltede den og lagde den straks i en pose og i køleskabet (jeg måtte løbe væk). Den næste dag satte jeg den på et parti. Jeg tilføjede lidt mel. Skiltes i 2 timer.

Marysya27

Stadig hvede med surdej, ingen skåret eksproprieret