Panettone. Italiensk påskekage (køkkenprocessor Bomann KM 398 CB)

[Surdej 1]

Panettone. Italiensk påskekage (køkkenprocessor Bomann KM 398 CB)

Kategori: påske

Køkken: italiensk

ingredienser
Surdej 1
aktiv hvedestarter 100% fugt	15 gram
hvedemel / kvalitet	30 gram
vand	15 gram
Surdej 2
første surdej	40 gram
hvedemel / kvalitet	60 gram
vand	30 gram
Surdej 3
anden surdej	80 gram
hvedemel / kvalitet	80 gram
vand	40 gram
Første dej
surdej	75 gram
fint sukker	75 gram
vand	120 gram
æggeblommer	3 stykker (50-54 gram)
smør	70 gram
presset gær	3 gram
hvedemel / kvalitet	260 gram
Anden dej
første dej	alt
æggeblommer	3 stykker (50-54 gram)
fint sukker	70 gram
smør	60 gram
usyret malt (hvid)	2 gram
hvedemel / kvalitet	80 gram
salt	4 gram
aromatisk blanding	alle
kandiserede frugter (rosiner) eller blanding	200 gram
Aroma blanding
honning	30 gram
Appelsinskal	1/2 stk
citronskal	1/2 stk
vanilje	smag

Madlavningsmetode

• Surdej

• Vi begynder at forberede surdejden kl. 3 om morgenen.

• Ælt ingredienserne i den første startkultur til en glat dej. Dæk og sæt på et varmt sted (28-30 grader), indtil det fordobles.

• Sådan voksede min surdej på 5 timer.

• Vi gentager processen for den anden og tredje starterkultur.

• Vi har brug for, at den fodres 3 gange, hvis surdejen ikke stiger om 4 timer, skal den fodres mere. For fjerde gang skal du gøre alt som i surdej 3. Sådan voksede min surdej næsten 4 timer efter den tredje fodring. Det er steget i volumen mere end 2 gange.
• Første dej

• Al mad undtagen olie skal nedkøles i ca. 30 minutter. Olien skal være blød.

• Dejenes temperatur under æltning bør ikke overstige 26 grader. Hvis temperaturen er højere, skal du afbryde processen ved at placere dejen i køleskabet i 30 minutter.
• Hvis du ikke har fint sukker, skal du male det med en kaffekværn eller kværn. Du kan tage pulver.

• Jeg lavede batchen i en BOMANN KM 398 CB køkkenprocessor.

• Læg surdejen i foodprocessorens skål, del den i stykker, mel og hæld vandet i. Bladdyse.

• Bland disse produkter ved første hastighed. Dejen smuldrer.

• Tilsæt smør i 5-6 receptioner. Vi lægger kun hvert næste stykke smør, når det forrige kommer ind.

• Rør æggeblommer. Begynd at tilføje en halv teskefuld til dejen, skiftevis med sukker. Vi lægger hver næste portion æggeblomme og sukker, når den forrige del blandes fuldstændigt med dejen.

• Ælt indtil glat.

• Vi renser dejen fra siderne. Der kan være noget æggeblomme og olie på væggene.

• Fjern "blad" -beslaget og sæt "krogen" på.

• Tænd for anden hastighed og ælt, indtil dejen bliver skinnende, bevæg dig væk fra væggene, men der er ingen kolobok. Dejen bliver udtværet oftere. Klatre bag krogen og fald ned med båndet. Testen for "glimmer" -vinduet er vellykket.

• Olie bordet og hænderne. Vi smider dejen ud.

• Smør opvasken med olie. Rund dejen, læg den i en skål og dæk den til. Vi forlader ved stuetemperatur i 7-8 timer.

• Dejen skal tredobles i volumen.

• Vi sætter dejen i køleskabet i 1 time.
• Anden dej

• Læg den første dej i foodprocessorens skål, tilsæt mel blandet med malt. Hvis der ikke er nogen malt, skal du tilføje yderligere 2 gram mel. Sørg for at dække skålen med en stænkskærm. Den følger med processoren. Bladdyse.

• Bland mel og dej ved lav hastighed. Dejen klumper sig igen.
• Tilsæt gradvist halvdelen af ​​æggeblommer og alt sukker, skiftevis. Hver del tilføjes, når den forrige er kommet helt ind.
• Sæt i aromablandingen og saltet.
• Vi tilsætter olie gradvist. I 5-6 receptioner.
• Ælt godt og tilsæt de resterende æggeblommer i portioner.

• Skift vedhæftet fil til "krog". Vi tænder for anden hastighed. Ælt indtil glat. Dejen skal være som den første.

• Rosiner og kandiserede frugter skal vaskes på forhånd og tørres godt i et håndklæde.

• Tilsæt kandiserede frugter og rosiner.

• Vi skifter processoren til den første hastighed. Rør ind indtil fuldstændig fordeling.

• Vi smører bordet og hænderne med olie. Dump dejen ud, rund.

• Sæt i olieret fad, og lad den være dækket i en time.

• Lidt vil der ske med dejen i løbet af denne tid.

• Del dejen i lige store dele. Vi afrunder hver del og lægger den i formen. Vi dækker og lægger et varmt sted (28-30) grader, indtil lydstyrken øges med 2-2,5 gange. Korrekturen tog mig 5 timer.
• Vi bager i en ovn, der er forvarmet til 160-165 grader i 35-40 minutter (tiden afhænger af størrelsen på panettonen og din ovn). Vi kontrollerer beredskabet med et træspyd (det skal komme tørt ud fra midten) eller med en termometersonde. Temperaturen i midten skal være 94 grader.

• Lad afkøle på et rist. Jeg hængte ikke panetonen nede ved taget. Tøv ikke. Smør eller drys med pulver på toppen. Du kan lade det være sådan)

• Aroma blanding
• Bland honning, zest, vanilje, mal. Dæk og lad stå i 8 timer eller mere.
• 
• God og lækker ferie til dig)

• Panettone (ang-kay)

• Påskekage med æblemos (ang-kay)

• Paposhnik (ang-kay)

• Påskekage til dovne (uden batch) (ang-kay)

• Påskekage ifølge opskriften på italiensk påskecolomba fra Gala med surdej (ang-kay)

• Italiensk chokolade Pandora (ang-kay)

Bemærk

Opskriften blev udspioneret på et udenlandsk websted. Vi kan sige, at jeg "omformede" det helt efter vores produkter. Jeg eksperimenterede meget med det. Jeg forsøgte at bage på en surdej uden at tilføje industriel gær. Alt fungerede, men ... den første dej tog 18 timer at hæve, og korrekturen var omkring 12-13. Har vi brug for det? Måske har nogen en slags termonuklear surdej? Jeg har ikke en. Ifølge forfatteren skal dejen hæve om 12 timer, men de skriver ikke om korrektur. Efter en så lang modning blev surheden i dejen mærket, men for mig er dette et komplet ægteskab.
Jeg tilføjede også 5 gram gær. Processerne er lidt hurtigere end med tre gram, omtrent i hver fase med en og en halv time.
Det, jeg har vist, er optimalt for mig. Og ikke meget længe, ​​og hvis nogen andre ved, at surdejen også er gær med et minimum af industriel gær.
Meget luftige, aromatiske, velsmagende og søde kager. Selvfølgelig skal du tinker, men ikke så skræmmende og længe det kan synes.
Anbefale)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, hvilken guddommelig italiensk kage, jeg følte bare aromaen .... gå ikke direkte til forummet ..... hvordan man udsætter skønheden, og sov ikke ... godt gået, bare glæde og beundring tak: pige-svømmer

Angel ... som en surdej til en surdej ......... SOUP EP !!!

I år har jeg bestemt en panettone! Jeg har ikke smagt noget mere velsmagende end påskekage! Tak for opskriften!

Hvilken smuk mand!

[kristina1]

kristina1, Natasha, Olga, HelenaTak piger for at komme forbi. Hvis nogen bruger opskriften, bliver jeg glad. Meget anstændigt bagværk)

Angel, tror du, men på "Første dej" -fasen kan du ikke bruge gærsapsEm? ........
(Jeg kan ikke hjælpe dem .....)

[Natasha]

Natasha, Jeg skrev alt i noterne. Det er op til dig at beslutte. Jeg ville ikke lave på en surdej. Surdej er også gær, der dør under bagning efter at have gjort deres arbejde)

Jeg har allerede bagt i to påske på en surdej (uden gær). En påskekage azh-nick 2 kg BoKhatyr !!!

Desuden var dejen meget rig og tung. Jeg bagte på "evig", men jeg vil ikke være på rosiner.

[Natasha]

Natasha, Jeg svarede på dit spørgsmål) Min mening, det er nødvendigt at tilføje. Det fungerer uden gær. Dette er utvetydigt. Men jeg kunne ikke rigtig lide resultatet. De er porøse, men ikke så luftige, velsmagende, men sure !!!! Og for mig er det uhyggeligt, uhyggeligt. Ja, og to dage at lege med dem. Måske har du en slags termonuklear surdej, og alt vil gøre på en dag (første dej og korrektur). Jeg ville være glad. Og endda interessant. Du ser også på mængden af ​​surdej. Hvor meget det er i din påske, ved jeg ikke.Her er der efter min mening meget lidt at hæve dejen hurtigere.

Angela, jeg skal bage panetone i henhold til den forrige opskrift. Om morgenen vågnede jeg op, og her er en ny opskrift. Og hvad kan jeg nu gøre? Hvilken opskrift skal du vælge? Angel, hvor lang tid tog det dig at lave denne kage (i dage)? Og er denne kage bedre for smag?

Natasha, begge opskrifter er værdige. Begge er velsmagende. Du kan gøre begge dele. Med tiden forbereder de sig også på det samme. Du klarer dig om en dag)

Angela, er det en dag uden surdej?

Se. Om morgenen tager du det på. Om aftenen, ælt og stå til morgen. Andet parti, korrektur og bagning. Endnu mindre end en dag uden surdej. Men der er slet ikke noget aktivt. Enten vandrer, så går det op, og du er optaget af din virksomhed))))

Angel, okay. Jeg vil sandsynligvis prøve begge muligheder. Jeg kan virkelig godt lide dine opskrifter. Syren er i køleskabet, den blev fodret i går. I morgen lægger jeg surdej til fodring og bagning (det viser sig hver anden dag) på torsdag. Tak for hurtigt svar.

Jeg venter)

Tak for hurtigt svar.

Ja, det er normalt operationelt, altid !!! Tak Angie !!!

aktiv hvedestarter 100% fugt, hvilken slags dyr er dette? Er det surdej? Stik din næse, hvor du skal spionere på ... Vil jeg have tid til at gøre det inden påske?

Angel, et spørgsmål mere. Kan jeg bruge den samme dejstarter i begge opskrifter?

Angela, du kan ikke klare dig uden starter (starter)? Er det muligt at erstatte det med gær på en eller anden måde i den allerførste fase?

Jeg har et halvfabrikat af rug, fungerer det ikke?

Hånden rejser sig ikke for at smide noget af surdej. Jeg satte pandekager på den.

Piger. Jeg havde ikke noget lys. Shcha i orden.

aktiv hvedestarter 100% fugt, hvilken slags dyr er dette? Er det surdej? Stik din næse, hvor du skal spionere på ... Vil jeg have tid til at gøre det inden påske?

Anita, omkring SQUARE ALLE HER

Kan jeg bruge den samme dejstarter i begge opskrifter?

Ja. Du kan også bage brød på det.

Er det muligt at erstatte det med gær på en eller anden måde i den allerførste fase?

Kan. Men du skal tælle. Og tilsæt gær til dejen. Vent et øjeblik, i dag, hvis jeg har tid til at "colomba" gær lægge ud. Det fungerede også godt.

Jeg har et halvfabrikat af rug, fungerer det ikke?

Irochka, for at være ærlig, har jeg hørt om ham, men har ikke læst hvad det er. Hvis dette er rugsyrdej, så start med det og fod det med hvedemel efter min ordning. Hvis det vokser og alt er i orden, vil du se det med det samme)

ogod, i dag, hvis jeg har tid til at "Colomba" gær lægge ud

Tilgiv mig for hvad? Eller er det så du spørger

Fristende, spændende?
Indtil videre er der ikke tid, men i den nærmeste fremtid vil jeg ånde ud for denne proces)

Og det er jeg også

Jeg har en ung surdej, genforsikrede og tog 5 gram frisk gær. De står der og køler ned, jeg planlagde at begynde at bage kager i morgen, men da jeg så opskriften, kunne jeg ikke modstå.

[Svetlana]

Svetlana, vidunderligt. Var der nogen problemer? Jeg venter med indtryk og et snit.

[Angela]

Angelanej, der var ingen problemer, de steg hurtigt, måske er surdej stærkere end jeg troede, og endda så meget som 5 gram gær, eller måske er gæren stærk.

Jamen godt. Hvis processen kun ikke trækker ud. Og så ...

[Angela]

Angela, godt, om natten var jeg nødt til at stå op for at fodre surdejen 3 gange, men i dag laver jeg påskekager på nattejen, jeg planlægger også at stå op om natten for at kontrollere, om jeg løb væk
Selvfølgelig var jeg bekymret, jeg troede, det ikke ville hæve sig, surdejen var ung, og jeg havde ikke lavet bagning med surdej endnu, jeg tror, ​​at disse kager ikke lever op til påske, mine første kager overlever aldrig

Så jeg begyndte at bage surdej bagning. Nu ser jeg frem til at imponere smagen. Sandfærdig)

Tilgiv mig for hvad? Eller er det så du spørger

Jeg beder dig så !!

Sådan er det)

Colomba Pasquale (ang-kay)

Pigerne varede, som jeg troede, ikke til påske, de prøvede det, jeg anbefaler denne kage, der er overraskende intet at surdej, 5 gram frisk gær og sådan en luftig, duftende, øm kage.Sandt nok lavede jeg 1 digression, i stedet for den skive jeg lagde skåret kandiseret citron og appelsin. Lækker.

Og hvor meget gær kan du erstatte surdej? Noget, jeg ikke smeltede med hende ((((

[Anita]

Anita, skal du tænke over det. Lav bare gærsej. Dej. Kan nogen rette det.? Det ser ud til mig at tage 100 gram mel, 50 gram vand og 2 gram presset gær. Ælt dejen og lad den stå ved stuetemperatur natten over. Herfra tager du de krævede 75 gram og derefter i henhold til opskriften. Bare tag ikke pressede 3 gram, som min, men 5-7 gram. Dette er så direkte. Måske gennemfører jeg et eksperiment efter ferien, så jeg er klar til at tage til Krasnaya Gorka.

duftende, øm påskekage. Sandt nok lavede jeg 1 digression, i stedet for den skive jeg lagde skåret kandiseret citron og appelsin.

Svetlana, store. Jeg er glad for, at jeg er glad. Og er dette en ændring? Alle har fri til at tilføje fra kandiserede frugter og s / f hvad de vil have)

[Angela]

Angela, Tak skal du have! Jeg vil forsøge.

[Anita]

Anita, hvis du gør det, så skriv, pliz.

[Angela]

Angela, sikkert!

Angela, jeg bagte disse kager (tre stykker) på torsdag. Hun viste det ikke, fordi det viste sig ikke meget smukt. Med udsmykningen har vi lige nået toppen af ​​formularen. Jeg tror, ​​at det var nødvendigt at give korrekturen længere til toppen, men jeg gav den en dobbelt forhøjelse. Og nu det vigtigste. Smagen er vidunderlig! Meget bedre end købte italienske påskekager. I betragtning af at vi kun prøvede dem søndag, kan jeg sige, at de ikke blev gamle. Hvis jeg havde taget kagerne ud af ovnen endnu tidligere, ville det have været bare fantastisk. Angel, tak for dit hårde arbejde. Tak for opskriften.

Og jeg vil også sige, at det er ønskeligt at øge hastigheden med 2 gange, det er for lidt. Som jeg vil bage, og jeg vil, vil jeg fordoble det.

[Natasha,]

Smagen er vidunderlig! Meget bedre end købte italienske påskekager.

Natasha, Jeg er så glad for, at du overgik italienerne selv. Jeg er glad for, at vi arbejdede og kunne lide det. Bevis bør naturligvis gives dem fulde.

og det er ønskeligt at øge hastigheden med 2 gange

Sveta, æltning kun 2 portioner på én gang er dårligt. Du skal stadig gøre det separat

Let, æltning kun 2 portioner på én gang er dårlig. Du skal stadig gøre det separat

Forstået, men du kan gøre det parallelt Og så spises 1 portion så hurtigt, at du ikke engang bemærker det.

Nå, ja, ikke vores størrelse)