Påskekager i en brødmaskine. Ofte stillede spørgsmål om dejfremstilling og bagning

[Påskekager i en brødmaskine. Spørgsmål og svar om fremstilling af dej og bagning.]

Påskekager i en brødmaskine. Spørgsmål og svar om fremstilling af dej og bagning.

I dette emne overvejer vi spørgsmål og svar om bagning af kager i en brødmaskine.

KUN BULK I BRODTEN !!!

Brødproducenter af alle modeller.

Emnekoordinator fffuntic - Lena

Vi forbinder med hele bagerfirmaet, hjælper, hjælper, rådgiver

Gå...

Hurra! Jeg abonnerer på emnet, selvom der endnu ikke er nogen spørgsmål, men det er altid nyttigt at lytte til forskellige meninger!

Sidste år bagte jeg Butter Kulich fra Elena Bo i KhP. Jeg kunne godt lide det. Anbefale.

Hun bagte et kage-mesterværk fra Shelena, men der æltes i HP, og jeg lavede bagværk i en multikoger. Duftende, delikat påskekage! Piger har erfaring med dette emne med at bage denne kage fuldstændigt på HP.

Det betyder, at her ikke er generelle teorispørgsmål, men vi overvejer at bage udelukkende praktisk i KhP, hvad angår specifikke brødmaskiner.
For eksempel ved du ikke, hvilken tilstand der er bedre for din komfur. Hvorfor en bestemt opskrift på en bolle ikke fungerede i HP.

Nå, alles kommentarer til bagning af kager i en række ovne er velkomne.

Hvis du bemærker noget særligt ved kagebagning i din model - velkommen til at angive det her. Til glæde for andre ejere af din HP.

[fffuntic]

fffuntic, Spørger Lena straks ... Har du prøvet Svettins påskekager i det mindste for at ælte vores HP ind?
JEG ER HÆNDER ... NEJ !!!



Jeg kan stadig nedbryde og sende til ovnen i formularer ...
Det vigtigste for mig er æltning ...

[Panasonic]

Nå, jeg har faktisk ikke sådan et problem. Der er en lille Boshik, der blandes godt. Men ikke desto mindre kan jeg ælte i vores ovn (Panasonic ) enhver dej, der bruger ovnen dumt som en ælter.
Jeg er perfektionist i forhold til påskekager og bare rundstykker i KHP passer ikke til mig, så jeg vil med det samme sige: bagning på maskinen i Kulich Kulich passer mig ikke.
Derfor ser jeg brugen af ​​HP, hvis du stræber efter perfektion, kun som en ælter og som et sted for gæring.

Problemet er, at vi ofte ælter dej i påskekager, hvilket er blødere i konsistens end normalt til brød. Og hvis HP får en æltecyklus, ælter den ikke normalt.
I alle opskrifter anbefales det at ælte, indtil det kommer ud af opvaskene, dvs. spande.
Så jeg har en standardteknik, som jeg lærte af Lyuda, og som jeg ofte bruger. Jeg ælter dejen og lader den hvile i en halv time til 40 minutter for at melet svulmer op. Og så begynder jeg at ælte så mange gange, indtil det begynder at trække sig af som forventet. I min skrivemaskine er dette Pizza-programmet, i resten - Pelmeni.
HP ælter længere end en mixer. Denne hævelse gør livet så meget lettere. Gør det helt nemmere

Jeg lavede en lille del af Light Cakes ved hjælp af HP som ælter, mens der ikke var nogen mixer.
Jeg gjorde det på to måder: den første var ligesom en ælter. Alt er som Sveta, men komfuret æltes kun efter hævelse.
Og det andet er lidt automatiseret. Du starter Dough-programmet, og når det slutter, starter du Pizza-programmet. På Pizza-programmet - meget god æltning. Du kigger ind i spanden. Så snart dejen begynder at strække sig godt, altså ser du allerede godt udvikling af gluten - du kan tilføje olie, normalt bare i anden halvdel af æltningen. Og lad Pizza-programmet slutte. Og så trak hun den ud, fladede den, dryssede den med tilsætningsstoffer og i en rulle, en rulle i kugler og på korrektur i dåser og bages.
Kan automatiseres til slutningen. Efter programmet skal du starte diætcyklussen. Men på denne cyklus skal du have tid til at tilføje olie, dvs. holde styr på HP til tiden, hvis det gøres korrekt. Hvis du lægger olien med det samme, bliver den ikke så fibrøs.

Hvis du køber meget stærk mel, altid stærkt, stærkt, så kan du gøre det endnu lettere. Efter dejen cyklus, start dumplings og ælt godt, ikke helt, men lidt stærkere end klæbningen fra væggene og start dietten, og tilføj en spand olie ovenpå.
Derefter, når tilstanden starter, vil der være en batch igen med olie. Stærkt mel kan modstå en sådan tredobbelt batch, hvis det er almindeligt, er der ikke behov for mere end to. men for de stærke og for os er det lettere og for hende selve det.
Du kan ikke vælge et diæt, men en diæt og derefter lægge det i forme. Lang gæring er altid velsmagende, hvis du ikke skifter gæren for ikke at fermentere.
Resultatet af langvarig gæring og æltning er mindre. Men du har brug for langvarig god gær. Ikke et rødt sikkert øjeblik

Dette er for dem, der kan lide at lede efter det perfekte.

For almindelige mennesker er det bare æltning og stående.
Du ælter dejen på dumplings .. og starter Diet eller Basic. Jeg elsker det længere.
Smid diætolie fem minutter inden slutningen af ​​batchen. Så det er alt. Svagere parti, mindre gæring. Resultatet bliver mindre perfekt. For mig så meget. Men folk uden sådanne danse finder påskekager i KP

[fffuntic]

fffunticTak, Lena. Jeg malede alt meget fornuftigt. En god mulighed: ælt i Panasonic, bages i dåser. Lækre påskekager!

[Panasonic]

Jeg har malet et komplekst parti i Panasonic... På to programmer. Vi har en med stærk æltning, den anden med medium. Fermenteringstemperaturerne er ikke høje her.
Og hun angav, hvornår hun skulle bruge meget stærkt mel.
Hvis du har en anden model, skal du først se på egenskaberne ved dine tilstande for at kombinere dem korrekt. Ikke hvert mel kan tåle en meget stærk dobbelt batch.

Det vil sige, at kun en teknik kan være universel for alle modeller:
det er at blande ingredienserne, lade dem svulme op - dette er nødvendigt mindst 30-40 minutter i det mindste (i HP Hitachi tog ingeniørerne sig af dette selv, i andre ovne gjorde de ikke) og ælt derefter i henhold til opskriften, da det tydeligt staves derude.
Du kan studere ved hvilke temperaturer du fermenterer med et kinesisk termometer og bruge Xn ikke kun som en ælter.

Men med kombinationen af ​​programmer skal du være forsigtig. Jeg har allerede angivet hvorfor ovenfor. Overblanding og overgradering er mulig.




Ja, mere .. hos Svetta sukker tilsat for at tørre og allerede opløst i æggeblommer. Derfor fokuserede jeg ikke på dette øjeblik.
Og hvis du forsøger at tilføje en masse sukker til at tørre i andre opskrifter, så husk at HP maler dejen. Det betyder, at du kan ødelægge din spand og rive dejen, hvis du tilsætter groft sukker.
For HP er det især godt, hvis du formaler sukker til pulver. Og dejen og spanden.
Eller opløs ... Nå, du får mig

Jeg forstår rigtigt, at vi tilføjer ingredienserne til spanden uden smør og derefter starter Dough-tilstanden (hvilket er bedre i Panasonic-2511? Kost med rosiner?). I slutningen af ​​Dough-tilstand skal du tænde for Pizza-tilstand og derefter til korrektur i formularerne?
Hvis det er muligt, skal du stikke din næse, hvor det er beskrevet detaljeret, hvordan man skifter fra HP til tegneserie ...
Allerede ødelagt 2 påskekager ((((

[varm]

I Panasonic er den stærkeste æltning på hovedprogrammet (brød eller dej), på diætprogrammet (brød og dej) - æltning er svagere, men gæringen er længere ved lavere temperaturer.
Kostprogrammet (brød eller dej kan tåle ethvert stærkt og medium mel), så jeg vælger det altid. Dette er mit personlige valg. Men hvis melet er stærkt, så er det vigtigste også muligt.
Og med eller uden smør skal du danse ud fra opskriften. Jeg dansede ud fra Svettas opskrift. Og hun har det trin for trin:
1. Hun laver svejsningen. Min bryg er blød som blød dej. Blødere end opskriften beskriver. Jeg elsker alt blødt. Personligt valg.
2. Parallelt fortynder hun gæren i mælk med sukker, så der ikke er klumper.
3. Blander gær med varm teblade og lad dem komme til liv i en velsmagende godbid op til hatten. Dette er en genoplivning af gæren, så kagedejen hæves senere.
Jeg kan afvige fra opskriften, min gær er termonuklear og uden genoplivning.Jeg laver teblade og straks dej og der gær, malet lidt med mel til krummer eller bare øjeblikkeligt sukkerresistent til mel.
4. Så gør Svetta det først dej uden overskydende olie.
Smør og sukker forstyrrer den gode udvikling af gluten. gluten udvikler sig godt - læst flimmer forbedres, når det ikke er overbelastet med bagning
Derfor kan fiberethed forbedres ved kun at tilsætte 1/3 af den samlede sukkerhastighed til den første dej. Og tilsæt de resterende 2/3 med olie i form af pulver.
5. Dejen er gæret, glutenen er dannet og forbedret, og vi laver finalen anden dejen allerede med introduktionen af ​​bagning og god æltning. Det er først, bland godt og tilsæt derefter sukker og smør.
Og lad det vandre til slutningen.

Det er, hvad der sker i HP.
Først på TEST-programmet (hvis du vil hurtigt, men jeg kan lide blødere og længere, det vil sige Kostdej) æltning af den første dej uden olier. Beslut dig selv med hele sukker eller 1/3.
Det er muligt med en opskrift med revitalisering af gæren, det er muligt uden revitalisering, hvis øjeblikkelig. Min dej er meget fugtig, blød, flydende,
ligesom om jeg gjorde det med mine hænder eller med en mixer. I slutningen af ​​processen smøres ud under spanden - ikke noget problem. Lad os ælte på den anden test.

Den stod, vandrede, og nu, efter afslutningen af ​​dette program, vil vi gøre dejen rig))
Men det kan kun gøres rig, når vi ælter glutenet bedre end bare at skrælle fra siderne af spanden.
Her skal du være meget forsigtig. Hvis melet er svagt, vil der være tilstrækkelig skrælning for øjnene, ellers kan det forringes. Men .. der skal ikke være udtværing, der skal være en sammenhængende enkelt dej. Skovlens vægge skal ikke blive snavsede, ingen vandpytter under scapulaen. Og når en sådan etape er i spanden, skal du smide stykker smør og pulveriseret sukker, hvis du beslutter at tilføje sukker senere.
Dette sker normalt midt i æltning af Pizza-programmet. Det er, ja, ideelt set skal du kun smide olie i spanden på den anden prog og derefter ikke straks.
Hvis diætetilstanden startes anden eller den vigtigste og ikke pizza, er det nødvendigt at spore efter æltningens start, hvornår dette trin begynder.
Nå, eller ofre forfølgelsen af ​​idealet og læg smør og sukker i det øjeblik, hvor du starter det andet regime, pizza eller diæt eller main.
Den vigtigste er kortere og mere intens. Du kan også gøre det. Men jo længere dejen gærer, forudsat at der er et minimum af gær, smager det normalt bedre.

Den anden tilstand kan du vælge hvilken tråd ...... Med rosiner, så tilføjer maskinen additiver i sig selv. Du kan faktisk sætte smøret derinde med pulveret, selvom hun griber ind i slutningen. Men jeg prøvede det ikke; Jeg bliver nødt til at prøve
======================================
Hvis det er muligt, skal du stikke din næse, hvor det er beskrevet detaljeret, hvordan man skifter fra HP til tegneserie ...
Allerede ødelagt 2 påskekager ((((
forstod intet.
I tegneserien skifter du den før den sidste korrektur. Det vil sige, du satser på det sidste korrektur i tegneserie og bag derefter straks der.
Skriv mere om problemet






Når dejen er sendt til korrektur, kan den ikke længere pote, forskydes osv. Bages kun forsigtigt i en form.
Hvis bagningen vil være i mængden - hvis du vil, der og afstanden.

Jeg tænkte ikke, hvad jeg skulle bage en kage, hvordan jeg skulle flyve ud i rummet. Og lær materielet. Stærkt mel, svag, øjeblikkelig gær, jeg ved ikke om sådanne forbandelser

Her er mit problem:
HP Panasonic 2511. Saf Moment gær, mel Bereginya GOST Tambovskaya.
Gær 2,5 tsk
Mel 510 g
Salt 0,5 tsk
Æg 2 stk 120 g
Sukker 100 g (jeg lægger 150, det smager lige godt)
Gurkemeje, safran, vanillin
Tøm smørret smeltet 90 g
Opvarmet mælk 150 ml

Kostregime med rosiner. Jeg rejste mig ikke godt før bagning. Under æltning var der et nederdel omkring skulderbladet, dejen klatrede i et hjørne med komma. Forstår jeg korrekt, at der ikke skal være en kolobok til påskekager?
Bundlinjen: taget er revnet, toppen er fugtig, ikke bagt.

Og undskyld for at gentage, jeg kopierede min besked fra emnet Påskekage fungerede ikke, hvilket jeg gjorde forkert.

[Lena]

Lena, Spørg or3! hvis vi bager kulich med levende gær i Panasonic, hvordan og hvor skal de tilføjes korrekt?
og generelt, hvis du bare ælter dejen, kan du begynde at lægge mad med væske?

[Vika]

Vika, levende gær levende strid. Jeg har Lux termonuklear. Du kan gnide det dumt med mel - de hæver meget, hvis der ikke er muffins over kanten, har det ikke genoplivet i hundrede år og ruller. Og min mor var, der er andre levende - jeg var nødt til at give dobbelt så meget og genoplive i mælk.
Se hvordan du bagte på dem. Så gør det.
Hvis jeg med genoplivning tændte tilstanden, gæren straks ind i mælken med sukker. Æltningen er begyndt - lige ind i spanden.
Nogle genopliver i en spand. Men overfladen der er for stor, den køler hurtigere. Jeg kan godt lide koppen mere. Det køler der langsommere ned.
Generelt kan jeg godt lide øjeblikkelige sukkerresistente, som også mest kan sættes i mel, som er gyldne saf))




I Panasonic, som du vil, og læg. Der er det på panden, det på panden. Denne blanding fra tør er kun mere nyttig til olietætningen. Olietætningen sidder mindre i vand og holder længere



Catherine, ja, ja .. Påskekager, fordi de kommer fra en anden planet
Her er hvordan i alle opskrifter til manuel æltning - så ælt, indtil det kommer ud af væggene på opvasken, og her - ja, nafig, lad det smøre.
En pyt under scapulaen betyder, at den ikke stikker væk fra væggene. Betyder underdosering. Sådan her.
Men det er ikke alt.
Når vi håndknæder, genopliver vi gæren i varm væske til hætten. Dette betyder - de blev levende og tjente. Dette betyder, at de vil leve og rejse i testen.
Når du skubber tør gær i mel eller levende gær i mel, er det på egen risiko og risiko. Boede eller døde der - først derefter kan du se det under gæring.
Kagen steg ikke = gær fungerede ikke.
Og ingen muligheder. Hvad dræbte dem der - enten var de gamle eller forældede og kunne ikke klare sukker og smør, eller de blev straks dræbt med koldt vand - nu kan man kun gætte. Gæren fungerede ikke godt.
Mellem os: på etiketten til saf-momentet, hvis det er rødt, så er sukkerindholdet skrevet op til 10 procent (jeg kan lyve, jeg er ikke ved hånden, men jeg husker der for en dej med lavt sukkerindhold, det vil sige, at gæren er ældet lidt, og sukkeret tåler ikke ånden), denne type gær er ikke til kager, selvom nogen undgår og bager dem.
Det er bedre at tage gæren levende eller øjeblikkeligt, som er til smørdej, og være frisk.
Og så .. vil genoplive. Du ved med sikkerhed, at de er normale.
Eller ... sørg for, at dejen ikke er kold. Gær fordøjer ikke kulden og stoler ikke for meget på stående. Hvis du lægger mælk ud af køleskabet, kan du få en dårlig "overraskelse"

For det andet .. Jeg nævnte ovenfor, at æltning er vigtig, jeg har dækket hele siden. At dejen ved afslutningen af ​​fermenteringen, inden prøvningen, skal have en meget udviklet gluten.

Hvis det udstryger dig i begyndelsen, så vær så venlig at udvikle dig i fermenteringsprocessen. Men som? ja i hvert tilfælde alt efter situationen. Et sted længere, lad ham vandre rundt med æltning, et eller andet sted for at sætte det derudover, et sted igen for at ælte.

Hver opskrift er individuel, og du skal danse ud fra den.




Her er mit problem:
HP Panasonic 2511. Saf Moment gær, mel Bereginya GOST Tambovskaya.
Gær 2,5 tsk
Mel 510 g
Salt 0,5 tsk
Æg 2 stk 120 g
Sukker 100 g (jeg sætter 150, for at smage lige godt)
Gurkemeje, safran, vanillin
Tøm smørret smeltet 90 g
Opvarmet mælk 150 ml

Meget velsmagende produkt med en høj mængde sukker og fedt.
Midler
se i instruktionerne maksimal smørdej til maskinen i HP, kage fra instruktioner

Hvedemel - 450 g -
Salt - 0,5 tsk. -
Æg - 4 stk. -
Sukker - 4 spsk. l. - 20X4 = 80 g
Vanillin - 1 tsk -
Smør - 100 g -
Citrus juice. - 50 ml -
Rosiner, kandiserede frugter og
nødder - Fuld
dispenser -
Tør gær - 2,5 tsk.

det vil sige dette er grænsen for bagning af et diætprogram.

Der er 10 g fedt pr. 100 g æg. Det vil sige i opskriften 4 æg = 200 g, det vil sige 20 g fedt. Samlet fedt 120 g
18 g sukker pr. 100 g mel
27 g fedt pr. 100 g mel
fugtighed lad os se
ægget indeholder 74 procent vand, det vil sige i opskriften 148 g + 50 g juice + 13 g smør = 211 g
lad de største æg, der vejer 60 g, derefter 4x60 = 240 det vil sige 177 + 50 + 20 (våd olie) g = 247 g vand mest stor skøn (og beregningen er altid for mellemstore produkter og ikke den største) for 450 g mel i en opskrift.

Og nu ser vi på resten af ​​opskrifterne i instruktionerne. Der tages 260 g vand for 400 g mel.
65 g vand pr. 100 g mel
I alt har vi, at Panasonic-ingeniører efterlod den samme dejkonsistens til kagen som til brød, endnu tættere
Det vil sige, initiativet til at ælte kolobok, der udtværes mod slutningen af ​​æltning, er vores initiativ.
I KhP, i det mindste brød, skulle endda en kage komme ud af væggene i slutningen af ​​æltning, hvilket burde have været bevist.

Men du kan heller ikke få hamret tæt dej. En tæt bolle - der vil ikke være nogen kage. Dilem.

Dette er hvad jeg fører til.
efter mængden af ​​sukker, din opskrift, Kate, vælter. Det ruller efter mængden af ​​fedt ..

Men, KateJeg fortsætter med at se på din opskrift på fugt.
510 g mel, 120 g æg, 90 g smør, 150 g mælk
fugtighed 120x 0,74 +90 x 0,20 +150 = 89 + 18 + 150 = 257 fugt pr. 510 g mel. Denne værdi er ret i inden for normen til HP Panasonic til mel v. fra.

Og alligevel fik du en pyt under skulderbladet.

Jeg tror, ​​at grunden er, at du ikke gav mel svulme op og danne glutenså du har et vandpytproblem. Det er ikke en pyt derinde, men en mangel på gluten.
Derfor tror jeg bare, at du kan prøve at lave din opskrift i et trin, men gær gentager jeg, har brug for stærk og tolerant, det vil sige resistent over for en øget mængde sukker. 150 g sukker til 510 g mel er godt moderne gær opfanger, men ikke fylde alt dette beløb på en gang. Skub i to faser.

Jeg forstår bare for din pine meget nødvendigt stående for at svulme op.

Du var nødt til at ælte varm dej uden olie og med 1/4 sukker i grød på dumplings og først derefter starte diætprogrammet, dvs. lad det svulme op i mindst 40 minutter - bare stå på diætprogrammet.
Ælt derefter enten straks med resten af ​​flormelis og smør, eller kast dem i 7 minutter inden slutningen af ​​batchen.
Sørg for, at der ikke er nogen vandpyt i slutningen af ​​batchen.
Der skulle være en ganske gennemsnitlig version af påskekage. Ikke ideel, men ikke rædsel.

Men det er når det bliver blandet sammen meget blød dej, som i slutningen af ​​æltning giver en stor glød under skulderbladet selv efter stående, og tilsat sukker og olie over normen, anbefales det ikke længere at blande i et trin. I stedet vil det i et trin ikke give dig et godt resultat, det er ikke bestemt af ovnens ingeniører.
Vi har allerede brug for dans med tamburiner, ikke pytter under skulderbladet.
Derfor foreslår jeg at køre det andet program og følge op, hvis dejen er meget blød. Derfor tilbyder jeg dans med tamburiner og ikke bare tændt og bagt
Nå, lang gæring er altid lækker)))

God dag alle sammen.
Fortæl mig om den begavede))))
Og hvis du ælter dejen i en brødmaskine, og ovnen allerede er i ovnen, hvilken tilstand (temperatur) skal indstilles.

• Kagen bages i en fugtig ovn, for dette placeres en beholder med varmt vand på bunden; temperatur 200-240 ° С. (Gennemsnitstemperatur for bagning af kager 210 °, moderat temperatur i ovnen 160 ° -180 °)

Hvilken temperatur skal jeg indstille på ovnen?
Og en anden skriver, at temperaturen først er 70% af normen (hvor meget normen ikke er klar), og hvordan dejen hæver sig, så hæver temperaturen. Nogen skriver, at fugtning ved at drysse dejen, men du kan ikke åbne ovnen.

Generelt er alt forvirret. Når svigermor skammer sig over at ligne en skødesløs elskerinde.

Lena, tak hundrede tusind gange for den detaljerede analyse af flyvningen. Er det fornuftigt at prøve den samme opskrift igen i Saf-øjebliket med dine justeringer? Jeg er syg hjemme med mit barn (((jeg ved ikke, om jeg finder anden gær. Og hvor skal jeg lede efter dem?)
Eller ikke risikere det og købe live ...
Nu vil jeg kigge efter proportionerne af levende gær bogmærker.

Jeg har baget kager i mange år på HP Kenwood 250. Der er et program kaldet "Sweet Bread". Men det adskiller sig ikke meget fra den "grundlæggende". Bagværk er lidt kortere, derfor er den sidste korrektur mere autentisk. Jeg bager med levende gær, inden jeg lægger den i en spand, opløser jeg gæren i varm mælk (40 grader) og en teskefuld sukker. Gæren stiger om 5-10 minutter med en hat, hvilket betyder, at alt er i orden, jeg lægger det i en spand og ælter.
Jeg efterlader det ikke helt på maskinen, jeg følger den sidste korrektur, hvis der ikke er nok tid afhængigt af omgivelsestemperaturen, fugtigheden og gærstyrken, så tilføjer jeg tidspunktet for den sidste korrektur. For at gøre dette slukker jeg enten HP i det tidsrum, der er angivet i instruktionerne, hvilket holder HP uden at gå ned i programmet (jeg har det i 7 minutter), jeg kan slå det fra flere gange, så jeg ikke går glip af tiden, jeg indstiller alarmen i disse 7 minutter. Eller hvis jeg ser, at disse flere gange i syv minutter ikke hjælper, det vil sige, at dejen slet ikke vil passe, annullerer jeg programmet og tænder for programmet med forvarmning (i min HP er dette programmet "fuldkornsbrød" med forvarmning i 30 minutter). Jeg satte et vækkeur op for ikke at gå glip af udløbet på 30 minutter, ellers begynder æltning og al dejen falder af. Når dejen er hævet nok, tænder jeg det separate bagningsprogram. I minen skal du bage i 51 minutter, ikke mere, ellers tørrer kagen ud og steges.
Ved bagning bruger jeg forskellige teknologier, der forbedrer kagens smag og struktur. For eksempel, autolyse, hærdet mælk, brygning af noget af melet, jeg kan virkelig godt lide kold gæring, som i Sonadora-fenderdejen. Der er ingen kolobok i kulich på den wienedej, den er tyktflydende og udtværet, det er ikke dårligt æltning, det burde være, som ophavsmanden skriver om. Men i Maslyan og meget velsmagende påskekager fra Elena Bo er der en bolle. Så her er alt individuelt med hensyn til løsrivelse fra væggene og batchens kvalitet ...

[Midnat dame]

Midnat dameTak, i år er jeg STÆRKT interesseret i den fulde automatisering af processen!
Oplysningerne vil være nyttige, selvom jeg har en Panasonic.
Har bagt mange gange olie. Og jeg vil bage det for mig selv. Og nogle andre tråde federe ~ Jeg ville have mere komfort for min mand ...
Jeg tænker mere!

[mamusi]

mamusi, helt på programmet viste sig, da lejligheden var fugtig og 25-27 grader. Derefter blev kagen bagt på programmet uden dans med tamburiner.

Hør efter ...

Sandsynligvis omkring 8 år bager jeg oliekage https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html på maskinen. Super påskekage Kun du skal følge den, træk den ud af spanden med det samme, ellers viser det sig at være garvet. Jeg prøvede flere muligheder fra forummet, for eksempel Kulich i en brødmaskine https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1873.0
en ting, jeg kan sige, er spiselig, men uden glæde
Trussel Der er mange opskrifter eller brød eller cupcake-cupcake, men figuren tillader ikke at prøve alle opskrifterne
ZZY Jeg tænker på at bage en gammel påskekage (til ovnen og brødmaskinen) https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227975.0 Hvem bager deler om det kan automatiseres, og om det er fibrøst eller smuldrende som et brød.

[mamusi]

mamusi, hvis din mand kan lide vinaromaen i kulich, skal du være opmærksom på den wienedej Kulich fra Qween. Der er også flere boller end i smør: 90 g smør og tre æg.

[Midnat dame]

Jeg tænker på at bage en gammel kage (til ovnen og brødproducenten

Så jeg skal til, Alexander ... Jeg gør det i Panas ...
Hvis jeg har tid i dag, vil jeg afmelde mig ...

Hvis din mand kan lide vinaromaen i kulich, skal du være opmærksom på den Wienerdej Kulich fra Qween. Der er også flere boller end i smør: 90 g smør og

Ja, jeg kan lide det!))) Tak!
Desuden er der vores egen vin, vi har hjemmelavet vin, vi har også vores egen likør!
Jeg gik for at læse ..



Midnat dame, Noget jeg ikke brændte i vinens sammensætning ... eller anden alkohol ... eller kommer duften fra gæring i 12 timer?

[Alexander]

Alexander, Bag strenget obligatorisk! Ja ja! det er fibrøst!

Du skal bage snorret! Ja ja! det er fibrøst!

Og jeg starter lige nu ...

Jeg besluttede at bage kager med normal form og købte en rund sammenfoldelig form. Jeg vil ælte dejen i Redmond, overføre fra en spand til en form og bage i Panasonic (den bager bedre, men der er ingen spand). Der opstod mange spørgsmål:

1. Min form er 16 cm i diameter og 13 i højden. Hvor meget dej skal tilberedes til hende, startende fra mel, så det ikke kommer ud? 300, 350 gr?
2. Tag dejen ud lige før bagning? Det vil slappe - hvor meget plads i formen skal det tage - 1/3? Vent til den stiger med halvdelen? Forvarmning, inklusive bagværk, i 5-10 sekunder?
3. Der er ikke noget vindue i Panas - du skal kigge ind. Det fungerer ikke, at jeg løfter låget, ser at dejen er hævet, tænder bagningen, og dejen falder af på grund af den nylige tilstrømning af luft?
4. Form med non-stick belægning. Skal du smøre det eller lægge papir på det?
5. Mange påskekager har tynd dej - du kan ikke tage en bolle med hænderne.Hvilke af opskrifterne her fungerer muligvis? Kun uden dej. For eksempel olie?

Måske er der nogle andre nuancer?

[mamusi]

Midnat dame, noget jeg ikke brændte i vin ... eller anden alkohol ... eller kommer duften fra 12 timers gæring?

mamusi, ja, netop på grund af fermenteringen af ​​pseudoparret. Den samme aroma opnås fra fenderen i henhold til Sonadora-opskriften, kun der gærer dejen i køleskabet. Nu vil jeg bage en kage nøjagtigt efter princippet om en fender, bekvemt: om aftenen æltede jeg den og satte den i en spand i køleskabet, om morgenen korrektur og bagning. Med denne metode vil gæring også være nyttig

3. Der er ikke noget vindue i Panas - du skal kigge ind. Det fungerer ikke, at jeg løfter låget, ser at dejen er hævet, tænder bagningen, og dejen falder af på grund af den nylige tilstrømning af luft?

AVK, bør ikke falde af, hvis der ikke er nogen træk, og ikke skub låget.



AVK, punkt 5: tag enhver opskrift, fugt dine hænder med vand og overfør dejen fra spanden til formen. Hvis der overhovedet ikke er nogen kolobok, kan du flytte den fra spanden med en spatel (ryge den, hjælpe med en spatel) og udjævne den med en fugtig hånd.

Så jeg skal til, Alexander ... Jeg gør det i Panas ...
Hvis jeg har tid i dag, vil jeg afmelde mig ...

Allerede i processen lavede jeg nogle ubestemte øjeblikke PÅ EGEN.
Jeg sidder bekymret.
Nå, hvordan ellers?)))
Kun efter erfaring!
Dette er mig, der taler om "Stariny", hvis noget ... Jeg bager Dietichesky med rosiner i Panas. Dette er 5 timers stående. Jeg æltede mel, mælk, sukker ...
Æltning begynder, hæld min minidej ud med levende gær. I mellemtiden, lad dejen svulme op som autolyse! ..
Så i processen vil jeg give æggeblommer og smør der.




Hvis jeg skruer noget op, er det ikke skræmmende ~ Jeg har tid, jeg tror, ​​jeg spiser det til te, som en cupcake ...

Bagt sidste år "lagdelt" smørkage i den mest primitive Tarrington-brødproducent. Præcis i henhold til opskriften, på programmet Sweet bread. Lækker lagdelt, ikke-forkælet kage. For dem, der ikke ønsker at forstå "melens styrke" og "gærens kvalitet". Forresten var gæren rød Saf-moment
P.S. Hun bagte med æg, fjernede henholdsvis vandet.

Nu vil jeg bage kage nøjagtigt efter fenderprincippet

Lidt mere om ham. (For dem i buskene)

[$ vetLana]

$ vetLana, og her er opskriften på fender https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184371.0

Jeg tællede opskriften på 450 g mel og ved hjælp af teknologien i denne opskrift bagte jeg en kage. Aromaen og smagen er uforlignelig, men for dem der elsker aromaen af ​​dejgæring, kalder jeg det vin. Først nu tænker jeg, måske tilføj smør og tørrede frugter efter korrektur i køleskabet, det vil sige om morgenen forbedrer jeg også: Jeg brygger noget af melet, så trækker jeg simpelthen mængden af ​​mel og mælk til brygning fra mængden ifølge opskriften.
For mig er der mange fordele ved dette præparat: læg dejen roligt om natten, ingen generer, alle sover; der er en gavnlig gæring i dejen under koldisolering; og vin duften vi elsker. Jeg tilføjer ikke engang vanillin, det er allerede overflødigt med denne aroma.

Mens jeg opfandt hjulet, lagde Sonadora allerede en opskrift på kold gæret kage. Jeg skal kun brygge melet endnu. Her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=455611.0
Og jeg bager i en brødmaskine.

[korn]

Piger og drenge.
Nå, se på sammensætningen af ​​din opskrift.
Dette betyder, at Panasonic-ingeniører (i andre maskiner er det nødvendigt at beregne) forventer et godt resultat, hvis de er i en kage
overstiger ikke indikatorerne
18 g sukker pr. 100 g mel
27 g fedt pr. 100 g mel
65 g fugt pr. 100 g mel Nå, det betyder, at bolle skal være korn... Den slags, som din maskine ælter uden at udtværes

fugt i æg -74 procent, i olie 13-20%
fedt i æg 10 g pr. 100 g æg
================================================

Hovedkriteriet for en god blanding er en kolobok. Selv i en kulich skal det være som brød. Så ifølge bilproducenter alt skal ordne sig. Derfor, hvis du vil i et trin, skal du justere mængden af ​​fugt i kulich under maskinen som i brød, men på grænsen af ​​blødhed.

MEN - givet den korrekte bemærkning Elena Bo - vær forsigtig her. Meget forsigtig. Du kan ikke få hamret dej. En hamret dej, der er for tyk, smager meget dårligt. Dejen til kagen skal være ekstremt blød

jeg meget, meget, meget Jeg foreslår, ja, at gøre med hævelse foreløbig, hvis du kun vælger et automatisk program. Dette giver dig mulighed for at blande mere våd dej med den bedste æltning.
==========================

Hvis dine indikatorer for sukker og olie i kulich er højere, er det bedre at lade gluten svulme op uden dem. Fordi de forstyrrer dens dannelse og belaster gærens liv i høj grad. Ideelt set tilføje tunge smør i slutningen af ​​maskinblandingen.

Nå, hvis du vil gøre højt smørkage og jævn meget våd, så blanding i et trin vil ikke altid give det forventede resultat.

Som en æltemaskine og fermentor gider ingen at bruge HP

Hovedkriteriet for en god blanding er en kolobok. Selv i en kulich skal det være som brød.

Hvis vi ønsker at få en "hamret" påskekage, så ja, vi får en kolobok. Generelt er der ingen bolle, når man ælter smør, luftig dej.

Piger og drenge.
Nå, se på sammensætningen af ​​din opskrift.

Lenok, jeg ville stadig forstå om, hvilken opskrift du skrev lige nu ... Og så diskuterede vi lidt her ...

[Elena Bo]

Elena Bo,, men jeg skrev ikke, at en bolle i en kulich er god. Jeg skrev, at det ifølge maskinens opfindere skal være sådan. De regnede ikke med en udtværende bolle.
For at kunne køre mere fugt i kagen og derefter få en god æltning, foreslår jeg at stå.

Så på forummet blev næsten alt kogt dit smør, og det er lækkert. Jeg gjorde det selv)))

Men så debriefing fra alle sider.
Du kan gøre det som i din opskrift med et nederdel.

Men du skal bare vide, at dette ikke er i overensstemmelse med, hvad ingeniørerne fra Panasonic havde i tankerne. Panasonic-ingeniører kræver god æltning uden nederdele.

Personligt gør jeg generelt på en kombination af tilstande, det er den eneste måde, jeg kan lide det.

Lad alle selv vælge, hvad han kan lide bedst.





Rita, det er korrekt som at forestille sig, hvad du laver ikke på en skrivemaskine, men med kuglepenne. Så det var også ømt og luftigt, det var lige så godt blandet.

Det er korrekt at køre maskinen helt ind i den manuelle ramme, men ikke hvordan den nu driver alle ind i sin egen ramme

Det er bare, at mange forsøger at opnå en kolobok i kulich. Så klager de over, at det viste sig at være en rulle. Derfor, i emnet om påskekager, er det ikke korrekt at skrive om en kolobok. Og producenterne tænkte, når de skabte regimerne, snarere om brød, men bestemt ikke om påskekager.

Også her sender jeg et link til min rapport om den nybagte Kulich "Ancient" ~ der er interesseret ...

Brødproducenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 625

[Elena Bo]

Elena Bo, Jeg prøver at sige, at der skal være god blanding i kulich selv i HP.
Der er ikke noget problem med blanderen eller håndtagene. Der ælter du så meget som nødvendigt, indtil det kommer ud af væggene. Eller du blander det lige i processen.

Og i en skrivemaskine på grund af den begrænsede æltningstid, i de fleste tilfælde, men der er ingen nederdel tilbage.

Jeg er enig i, at den hamrede dej på kagen er meget dårlig. Det skal være blødt og flydende. Men også blandet.
For at forbedre eller reducere dette nederdel, hvis folk virkelig vil lave kage i en enkelt tilstand og enklere, foreslår jeg at lade dejen svulme op, så maskinen ælter dejen med gluten i det mindste straks i en kort programmeret tid og ikke kun vådt mel.

Og jeg ved ikke engang hvad jeg skal svare på bollen.
Jeg er enig i, at du har ret. Hamret dej værre let underblandet.

Men ideelt set skal det være helt anderledes: dejen er øm, blød og der er ingen stærk glød. Dejen skal komme ud af væggene som i en mixer.

Lena, jeg lod det svulme op, så satte jeg et andet regime med Diet-standen, efter hævelse tilføjede jeg en velgæret dej med levende gær. Og ved dispenserens signal, smør og æggeblommer ...
At ælte og hæve dejen var nok ... Jeg faldt ind ~ den var blød og luftig som silke ... men
Som et resultat er Kulich for høj!)
sandsynligvis skal du tage en mindre mængde af alt for at have en smuk firkant!
Eller måske er gæren blevet vild ...



Generelt er det ikke helt en doven mulighed, men indstillingen er, som du siger, den kombinerede, men resultatet ser ud til at være ufuldstændigt for mig.

[Rita]

RitaNå, påskekage er en kompliceret ting.
Denne hævelse er nødvendig for at maskinen kan ælte godt. Jo bedre dejen æltes, jo bedre er fiberen bagefter.
Men æltning er kun det første krav. Og ingen annullerede justeringen af ​​mængden af ​​gær. De skal ikke kun justeres, så kagen ikke stikker ud over spanden, men også så den ikke gærer.
Du gør det i bilen, men alt er klart med uret, det følger ikke liften. Vi er nødt til at justere dette.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, det er forståeligt.
Dette er hvad vi laver her. Vi stræber efter det ideelle ... efter bedste evne, alle.

[Midnat dame]

Midnat dame, Tak skal du have!

Folk, vær opmærksom på mine andre spørgsmål. Jeg lægger aldrig dejen ud af spanden til bagning - derfor er jeg bange for at skrue den op.
Så jeg sigtede mod olie. Og allerede på fredag.

Lad dejen komme op, fjern derefter spanden og vend den over bordet. Dejen falder ikke ud med det samme, du skal vippe skovlen flere gange fra side til side. Opdel derefter og i former ikke mere end 1/2 af højden. Lad hæve let og bage. Når det bages, hæver det sig. Glem ikke at lægge en skål varmt vand i bunden af ​​ovnen.

[AVK]

AVK, punkt 2: tag dejen ud efter den anden æltning. Generelt, hvis der er et "dej" -program i din HP, så kan du lave dej på det. Når det er slut, skal du tage det ud og lægge det i formen. Det vil sige, at princippet er som følger: æltning, en korrektur, æltning, anden korrektur, overførsel til formen, slutkorrektur og bagning. I den sidste korrektur skal dejen mindst fordobles. Du kan varme det op for at fremskynde dejen hæver, ja. Hvor meget der skal lægges i dejformen, svarede Elena Bo.
Hvor meget mel skal jeg bruge til dejen? ... i en CP, designet til 1 kg, bringer jeg en dej til 450 g mel, ikke mere. Hvor lang er din brødspand? Og hvor meget adskiller det sig fra formularens volumen? Her er et groft skøn.

[fffuntic, Elena Bo]

fffuntic, Elena Bo, læs dine svar. Tak skal du have. Meget hjælpsom. Om hævelse, bolle, mængden af ​​bagning og så videre satte jeg mig i en sparegris.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, kan du tilføje lidt mere sukker i slutningen af ​​æltning af maskinen? Hvor meget omtrent? Og tilføje smeltet eller koldt smør?

[Kate]

Kate, og hvilken opskrift tiltrak dig? Jeg beskrev specifikt Svettina kulichi i HP.
det er vanskeligt at give generelle anbefalinger, hvis ophavsmanden allerede har dokumenteret praksis.

Det er bedre at tage gæren levende eller øjeblikkeligt, som er til smørdej, og være frisk.
Og så .. vil genoplive. Du ved med sikkerhed, at de er normale.

Jeg købte Pakmaya Gold instant gær. En pakke på 500 g til 50 kg mel. for produkter med et melindhold på mere end 10 vægtprocent mel. Er der nogen, der er stødt på dem? Jeg satte 10 g gær på 500 g mel på hvilket tidspunkt? Hvis mel hævelse?
Eller er Saf Gold bedre?

[Elena Bo]

Tak skal du have!
Elena Bo, Jeg er ikke i ovnen (nej), men i Panas vil jeg lægge en rund sammenfoldelig form med dej.
Midnat dame, "dej" er det selvfølgelig. Men det er i en og en halv time. Ikke nok til en muffin?

? Jeg beskrev specifikt Svettina kulichi i HP.
Det er vanskeligt at give generelle anbefalinger, hvis ophavsmanden allerede har dokumenteret praksis.

Tror du, du kan prøve slagteri? Eller din egen, som jeg beskrev ovenfor, men med dine rettelser .... Mit hoved er fuld af nye ord, ord og typer gær ... og 2 ødelagte påskekager. Jeg overlever ikke den tredje.

Gemme!

[Olie]

Jeg er meget ked af, at jeg er nødt til at indlæse i vilkår og tvinge dem til at stå, at løbe for at købe gær.
Men på en enkel måde er du allerede mislykket, og ønsket om at tinker er ikke svækket. Så vænne dig til det.

Olie Påskekage er meget velsmagende. Den eneste klage til ham er, at hvis du elsker et meget tilfredsstillende produkt, som f.eks. Et kødspisende produkt, så er Maslyany let muffin.
Derfor stopper de normalt bare ikke der på jagt efter deres yndlingspåskekage. En påskekage af høj kvalitet kræver allerede dans omkring ovnen.
Men hver selvrespektende panasik-ejer prøvede smørkage. Desuden er alt beskrevet der på den mest detaljerede måde.
Derfor ville jeg sende for at prøve smørkage og derefter invitere her til at studere verden af ​​påskekager i HP yderligere