Colomba med kartoffelmos

[Surdej 1]

Colomba med kartoffelmos

Kategori: påske

ingredienser
Surdej 1
aktiv hvedestarter 100% fugt	15 gram
hvedemel / kvalitet	30 gram
vand	15 gram
Surdej 2
første surdej	40 gram
hvedemel / kvalitet	60 gram
vand	30 gram
Surdej 3
anden surdej	80 gram
hvedemel / kvalitet	80 gram
vand	40 gram
Første dej
surdej	90 gram
kartoffelmos	45 gram
smør	75 gram
hvedemel / kvalitet	255 gram
sukker	85 gram
vand	65 gram
æggeblommer	4 stykker (72-75 gram)
mælk	10 gram
salt	2 gram
presset gær	3 gram
Anden dej
første dej	alle
hvedemel / kvalitet	65 gram
æggeblomme	10 gram
æg	15 gram
smør	35 gram
aromatisk blanding	alle
rosiner (andre tørrede frugter)	250 gram
Aroma blanding
honning	15 gram
kardemomme	1/2 tsk
nellike	2 knopper
appelsinskal (jeg har uden den)	1/2 stk
vanilje	smag
Glasur
protein	15 gram
sukker	30 gram
mandelmel (jeg har sesam)	20 GRAM
hele mandler (jeg brugte ikke)	10-15 STYKKER

Madlavningsmetode

• Surdej

• Vi begynder at forberede surdejden kl. 3 om morgenen.

• Vi ælter ingredienserne i den første starterkultur til en glat dej. Dæk og sæt på et varmt sted (28-30 grader), indtil det fordobles.

• Sådan voksede min surdej på 5 timer.

• Vi gentager processen for den anden og tredje starterkultur.

• Vi har brug for, at det fodres 3 gange, hvis surdej ikke stiger om 4 timer, så skal det fodres mere. For fjerde gang skal du gøre alt som i surdej 3. Sådan voksede min surdej næsten 4 timer efter den tredje fodring. Det er steget i volumen mere end 2 gange.
• Første dej

• Al mad, undtagen olie, skal køles i køleskabet i ca. 30 minutter. Olien skal være blød.

• Dejen temperatur under æltning bør ikke overstige 26 grader. Hvis temperaturen er højere, skal du afbryde processen ved at placere dejen i køleskabet i 30 minutter.

• Kog kartofler uden salt. Mos i en puré og lad den køle af.

• Jeg lavede batchen i en BOMANN KM 398 CB køkkenprocessor.

• Bryd surdejen i skålen på foodprocessoren, læg kartoffelmos, sukker, en teskefuld smør, hæld mælk i, hvor gæren opløses. Anbring "blad" vedhæftet fil

• Rør ved lav hastighed indtil den er kombineret.

• Tilsæt æggeblommer og mel.
• Ved første hastighed blandes alle ingredienserne, indtil de danner en homogen masse.

• Gradvist begynder vi i 5-6 trin at tilføje den resterende olie (ca. 70 gram). Ælt indtil glat.

• Vi begynder at hælde vand lidt efter lidt. Og vi fortsætter æltning.

• Fjern "blad" vedhæftet fil og sæt på "krogen".

• Vi tænder for anden hastighed og ælter, indtil dejen bliver skinnende, bevæger os væk fra væggene, men der vil ikke være nogen kolobok. Dejen bliver udtværet oftere. Klatre bag krogen og fald ned med båndet. Testen for "glimmer" -vinduet er vellykket.

• Vi smører bordet og hænderne med olie. Dump dejen ud.

• Smør opvasken med olie. Rund dejen, læg den i en skål og dæk. Vi forlader ved stuetemperatur i 7-8 timer.

• Dejen skal tredobles i volumen. Jeg er steget mere.

• Vi sætter dejen i køleskabet i 1 time.
• Anden dej

• Sæt den første dej i foodprocessorens skål, tilsæt mel, æggeblomme og æg, salt, aromatisk blanding. Sørg for at dække skålen med en stænkskærm. Den følger med processoren. Bladdyse.

• Så snart alle ingredienserne "bliver venner", begynder vi gradvist at introducere olien i flere trin. Vi fortsætter æltning, indtil produkterne er kombineret fuldstændigt.

• Vi sætter krogen fast og fortsætter med at ælte dejen i anden hastighed. Vi ælter, da den første dej blev æltet. Indtil glat.

• Rosiner og kandiserede frugter skal vaskes på forhånd og tørres godt i et håndklæde.

• Tilsæt rosiner (andre tørrede frugter). Vi skifter processoren til den første hastighed. Rør om indtil fuldstændig fordeling.

• Kontrolmåling af dejtemperaturen. I slutningen af ​​æltningen var dejenes temperatur 23 grader, hvilket er meget godt.

• Vi smører bordet og hænderne med olie. Dump dejen ud, rund. Sæt i olieret fad, og lad den være dækket i en time.

• Del dejen i lige store dele. Vi afrunder hver del og lægger den i formen. Vi dækker og lægger et varmt sted (28-30) grader, indtil lydstyrken øges med 2-2,5 gange. Korrekturen tog mig 4 timer.

• Glasur

• Pisk proteinet, tilsæt gradvist sukker.

• Tilsæt mel og rør.

• Tilnærmede colombs, fedt med glasur. Hvis det ønskes, spred hele mandler ovenpå. Sæt det bare i forskellige dele af toppen, så dejen ikke synker under vægten. Sæt i en ovn, der er forvarmet til 165-170 grader, og bages i 30 til 50 minutter. Det hele afhænger af produktets størrelse og din ovn. Vi kontrollerer beredskabet med et træspyd. Det skal komme tørt ud fra midten. Eller et termometer. Temperaturen i midten skal være 94 grader.

• Vi forstår det. Lad afkøle på et rist. Du kan ikke hænge det.

• Aroma blanding

• Knus fedterne i en mørtel eller brug jorden. Hvis du bruger zest, så riv. Læg alle ingredienser i en skål.

• Slib godt, indtil det er glat. Dæk og lad stå i 8 timer eller mere.

• 
• God og lækker ferie til dig)

• Panettone (ang-kay)

• Påskekage med æblemos (ang-kay)

• Paposhnik (ang-kay)

• Påskekage til dovne (uden batch) (ang-kay)

• Påskekage ifølge opskriften på italiensk påskecolomba fra Gala med surdej (ang-kay)

• Italiensk chokoladepandora (ang-kay)

• Panettone. Italiensk påskekage (køkkenprocessor Bomann KM 398 CB) (ang-kay)

• Colomba Pasquale (ang-kay)

Bemærk

En opskrift fra en udenlandsk blog. Jeg ændrede praktisk talt ikke noget.
Selvfølgelig min due (colomba), den uregelmæssige form. Det skal være i form af en due. Men der er ingen former og dovenskab at gøre.
Om denne colomba kan man sige, som det er skrevet i en børnerim eller en gåde, kan jeg ikke huske nøjagtigt: "Let, luftig, lydig mod brisen." Anbefale)

Wow, hvilken skønhed! Og æggene i nærheden er også malet med dine hænder, Angela? Del venligst hvad du maler sådan? Sidste år forsøgte jeg at smelte og tegne voksfarveblyanter, men det viste sig at være skævt og ikke lyst på en eller anden måde.

[Marina]

Marinatak for ros. Jeg vil fortælle dig en stor hemmelighed, at jeg er meget skæv, jeg vil aldrig lave sådanne æg. Æg er dummies, men jeg er glad for, at en så god mening om mig)

Angela, jeg tænker ikke engang på at gentage. Jeg er bare chokeret over sådan skønhed. Nå, du er talentfuld.

Angela, jeg er igen i endnu et chok fra dit arbejde! Gud, hvordan (!) Dette kan gøres, og endnu mere, gentag! tre syrer! to tests! og også glasur og aromatisk blanding! FSE, jeg faldt allerede lige ved siden af ​​køkkenbordet

[Angela]

Colomba er bomben! Super! Processen er selvfølgelig imponerende, men resultatet er fantastisk! Tak skal du have, Angela, for sådan en detaljeret MK!

Jeg fortæller dig en stor hemmelighed, at jeg er meget skæv

Jeg ved det ikke, Angela, på hvilket sted du er skæv, bestemt ikke i madlavning. Og Colomba er endnu en bekræftelse på dette.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, mange tak, for sådan en vidunderlig opskrift, jeg ved ikke, hvem der har skæve hænder, men selvfølgelig har du ikke Angela ... godt klaret

Piger, tak. Så sød. Hun bad om komplimenter.

der har skæve hænder der

Jeg har. Jeg kan slet ikke tegne. Og indretningen er absolut ikke min.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, så jeg vil også have så skæve hænder ...