Framboesa-Pistachio-kage (Hindbær-Pistachio)

[Pistacie-kiks D18:]

Framboesa-Pistachio-kage (Hindbær-Pistachio)

Kategori: Konfekture

ingredienser
Pistacie-kiks D18:
Æg	1 stk (58g)
Sukker	30 g
Vanilje pod	1/2 stk
Pistacie pasta	20 g
Mel, høj kvalitet	35 g
Bagepulver	3/4 tsk (4,75 g)
Salt	1 g
Mandelmel	15 g
Hindbærcreme D16:
Hindbærpuré b / c	80 g
Creme 35%	85 g
Sukker	50 g
Æggeblomme	2 stk. (37 g)
Gelatinøs masse	18 g
Hindbær Jelly D16:
Hindbærpuré b / c	100 g
Vand	50 g
Sukker	30 g
Gelatinøs masse	36 g
Pistacien mousse:
Mælk	290 g
Pistacie pasta	30 g
Æggeblommer	65 g
Sukker	65 g
Gelatinøs masse	42 g
Creme 35%	290 g
Briller:
Vand	75 g
Sukker	150 g
Glukosesirup	150 g
Kold mælk	100 g
hvid chokolade	150 g
Gelatinøs masse	84 g
Farvestof, titandioktid

Madlavningsmetode

• Pistacie-kiks:
• Sigt mel, salt og bagepulver. Tilsæt sukker, vaniljefrø (kan udskiftes med vaniljesukker 5-7g), mandelmel, æg, pistaciepasta og bland grundigt med en visp indtil glat. Spred dejen over tæppet eller pergamentet, bank bagepladen på bordet, så overfladen er jævn. (Jeg bagte i en 18 cm form og skar derefter en cirkel på 16 cm ud) Bages i en forvarmet ovn ved 180 ° C i 6-8 minutter. Afkøl den færdige kiks, skær den ønskede form ud, læg den til side.
• ======
• Hele kagen kræver 180 g gelatinøs masse, for dette hælder vi 30 g granuleret gelatine med 150 g vand, omrør, lad stå i 5 minutter, opvarm i et vandbad eller mikrobølgeovn. Færdig. resultatet er en gennemsigtig masse, klar til brug. Vi dækker med plastfolie i kontakt og sættes i køleskabet, indtil det er nødvendigt.
• ======
• Hindbærcreme:
• Kog hindbærpuréen med fløde i kog. Bland æggeblommer med sukker og tilsæt hindbærene en tynd strøm. Kog blandingen under konstant omrøring, indtil den tykner let (85 * C). Fjern fra varmen, tilsæt gelatinøs masse, bland. Lad det køle lidt af, og hæld det i en form / ring (jeg har en 16 cm silikone cirkel). Når det er helt køligt, skal du lægge det i fryseren.
• Hindbærgelé:
• Bland hindbærpuré, vand og sukker i en gryde og kog, omrør lejlighedsvis. Så snart det koger, fjern det fra varmen, tilsæt gelatinøs masse, bland. Når massen er afkølet, hældes den i en form oven på cremen, sætter den i fryseren.
• Pistacien mousse:
• Pisk æggeblommer med sukker og pistaciepasta. Kog mælken, tag den af ​​varmen, og hæld den i blandingen af ​​æggeblomme og pistacien i en tynd strøm. Hæld alt tilbage i gryden, hvor mælken blev opvarmet, og bring massen til en let fortykning under konstant omrøring (85 * C). Fjern fra komfuret, filtrer gennem en sigte, tilsæt den geléholdige masse, afkøl og tilsæt flødeskum. Her beder jeg dig om at være opmærksom på billedet - det er ikke helt, hvad der skulle komme ud. Jeg piskede fløden til stabile, næsten hårde toppe, fordi moussen er så luftig med luftbobler. Så vidt jeg forstår, betragtes dette som en fejltagelse. Derfor ville det være mere korrekt at indføre halvpisket fløde.
• Montage:
• Vi strammer ringen med en film eller tager den ønskede form, spreder et lag pistaciemousse i bunden. Drej de frosne jordbærfyldninger ovenpå og dæk med den resterende mousse. Vi afslutter samlingen med en pistaciekiks og trykker let på den. Dæk formen med plastfolie, og læg den i fryseren, indtil den er helt frossen.
• Briller:
• Kog vand, sukker og glukose (103 * C), fjern det fra varmen, tilsæt kold mælk og derefter hakket chokolade. Bland, tilsæt gelatinøs masse. Til sidst tilsættes titandioxid og farvestof (minen er grøn).Stans med en blender, kølig til 30-35 * C.
• Dæk den frosne kage med glasur, lad resterne løbe af, overfør til et underlag, dekorér som ønsket.

Skålen er designet til

1 kage med en diameter på 18 cm

Bemærk

Jeg lavede en kage til min baby i 2 år, lavede en krokodille af chokolade med kugler i mine hænder. På en eller anden måde er jeg stadig ikke i harmoni med hærdning, den rette glans er ikke vist, men chokoladen knust, det er allerede behageligt.

Jeg blev inspireret af Ulyana's arbejde 🔗 under kagen er hendes håndskabelse

På trods af fejl i teknologien er jeg meget tilfreds med kagen, derfor er jeg villig til at dele den med dig. Det er bombastisk i smag og lyst indvendigt uden en dråbe farvestof.
Opskrift tilpasset fra 🔗./2015/02/buche-framboesa-pistachio.html

Åh, hvor smukt !!!
Og tillykke med din datter!

[Anka_DL]

Anka_DL, Anya, og jeg pliz et stykke, meget sej kage !!! Tak, jeg kiggede på kagen og stemningen steg ... og glad jamdag !!!!

[celfh]

celfh, kristina1tak piger

Hvilken smuk kage! Jeg synes det er fantastisk! Kan du selv lave pistaciepasta?

Anechka, tillykke med fødselsdagen baby! Må det vokse sundt og lykkeligt.

Superkage Om indretningen bliver jeg endelig stille Bare sig ikke, at jeg ikke havde tid til at tage et billede af den

[Della]

Della, Julia, tak for din opmærksomhed på opskriften. Jeg købte pistaciepasta, men du kan tilberede den selv, der er mange muligheder på netværket. Denne hænger i mine bogmærker 🔗
webstedet klipper linket, efter prikken og før / 2011 skal du indsætte et blogspot. com Latinsk skrift blogspot.com



Kara, Irina, mange tak.
Separat tog kagen, færdiglavet, dekoreret, ikke et billede))) men ikke fordi jeg glemte det. Jeg var ikke glad. Jeg lavede kuglerne af chokolade og virkede visuelt tunge for mig. Plus, de spillede ikke i farver. Jeg ønskede at slå hindbærene i kompositionen, fordi selve kagens bund blev drysset med frysetørrede hindbær, og jeg gjorde kuglerne røde. I sidste ende viste det sig meget intetsigende.

Anya, meget smukt snit!
Jeg synes, det var en vidunderlig overraskelse for din lille prinsesse!
Tillykke med din datters DR!

Denne hænger i mine bogmærker

Tak, Anechka, stor, jeg kigger
Tjekkede du en sådan lækkerhed med fødselsdagspigen?

Anya, klippen er skør. Hvis chokoladen knuste og ikke smeltede i dine hænder, blev den tempereret korrekt. Glansen gives af overfladen, hvorpå chokoladen påføres. Jo blankere overfladen, jo bedre skinner chokoladen. Nå, stuetemperaturen er 18-20 grader.

[Olga VB]

Olga VBOlga, tak



Della, Julia, tak. Dacha er 2 år - hun kan lide alt indtil videre



Maritana, Marina, tak. Ja, måske på grund af den strukturerede måtten fungerede glansen ikke. Jeg har allerede læst, at det er nødvendigt at gnide det for at skinne. Polsk som det var. Jeg vil studere videre