Borodino brød I (brød maker)

Borodino brød I (brød maker)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel	1 kop
Skrælet rugmel	2 og 3/4 kopper
Vand (inklusive 80 ml til brygning af rugmalt)	430 ml
Salt	1 tsk
Honning	2 spsk. l.
Rast. olie	2 spsk. l.
Tørgær	2 tsk
Esktra-R	1 og 1/2 tsk
Panifarin	1 spsk. l.
Rugmalt	4 spsk. l.
Jordkoriander	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Hæld 80 ml i en separat kop. stejlt kogende vand 4 spsk. l. rugmalt, omrør og lad afkøle.
• Læg gær, mel, Extra-R starterkultur, salt, smør, honning, koriander i en spand med en brødmaskine. Tilsæt den afkølede, bryggede malt, og tilsæt 350 ml af resten af ​​vandet. Vi tænder brødproducenten i rugbrødtilstand.
• Forresten, hvis du først måler olien ud med en måleske og derefter skat, er det lettere at ryste den ud af skeen!

Bemærk

Opskriften er taget fra huset brød-site, korrigeret empirisk for SD-253

DonnaRosa Billeder

Lignende opskrifter

Borodino brød med en blanding "Borodino" (brød maker) (kava)

Borodino brød (brød maker) (Irina1607)

Borodino-brød ifølge opskriften fra 1939 (Mikulishna)

Gutter, godt brød! Næsten 100% Borodinsky. Praktisk set - fordi låget let faldt. Selvom jeg reducerede vandet med 20 g (noget erfaring er allerede kommet: med min rygmarv kan jeg mærke, hvornår jeg skal reducere noget, fyld op. Nogle gange kommer jeg endda ind!)

Jeg sagde det en anden gang. Reduceret vand til 310 ml + 80 ml infusion.

Mine børn angreb mærkeligt nok dette brød. Plyndret om et øjeblik!

Jeg bager det en anden gang - jeg rapporterer det en anden gang.

Jeg eksperimenterede også med denne opskrift og kan dele mine fund:
1. Til denne mængde vand lægger jeg endnu en kop fuldkornsmel (det vil sige malet hvede)
2. Jo mere du lægger i malt, jo mere smager det Borodinsky (jeg tilføjede op til 1/2 kop), jeg satte det endda ubrygget, og det er stadig godt.
3. I stedet for koriander til en amatør kan du tilføje spidskommen, formalet med mørtel.
Eksperimenter, og du får nye smag af vores yndlingsbrød.

Bolle, du skrev godt, at du kan øge mængden af ​​malt. Jeg er en pedant (som i høj grad forstyrrer den kreative proces med at bage brød). Jeg har brug for at "Dap hænge gram?" Derfor er det en bedrift for mig at gå ud af kassen og hælde et halvt glas malt (og selv uden at brygge det!). Tak fordi du opmuntrede mig til at gøre det!

Brødet er godt. Næsten Borodinsky. Men jeg vil have ægthed. Sandheden om tebladene bør sandsynligvis ikke skånes. Generelt skal du eksperimentere lidt. Selvom resultatet er godt. Jeg bagte endnu et brød i går. Har allerede spist. (Sandt nok kommer der små brød ud: 1/3 spand.)

Jeg er meget glad for, at brødet blev. Alle mine gæster beder mig om at bage det.
Jeg tror, ​​at toppen af ​​brødet kan synke ikke kun fra overskydende vand, men også fra overskydende honning, så det skal måles nøjagtigt.

Først tog det mindre vand, men så var der tørt mel i bunden af ​​brødet på siderne. Jeg var nødt til at øge mængden af ​​vand. Jeg måler vandet med et kemisk bægerglas, måske på grund af dette opnås en uoverensstemmelse.

Luka, i den originale opskrift på Borodino-brød (jeg fandt en fabriksopskrift), bør der bruges sirup og ikke honning eller nogen af ​​dets erstatninger. Derfor viser det sig tilsyneladende ikke at være en 100% analog af det brød, som jeg personligt stadig husker. I afsnittet med karamelmelasse leder jeg efter dem, der ønsker at købe melasse, fordi jeg også ønsker at opnå lighed.

Jeg fandt malt i butikken, men ikke tørt, men en konsistens som skat ... Jeg spekulerer på, hvordan man beregner den rigtige mængde?

[Caprice]

Caprice
Det ser ud til, at du har et maltekstrakt. Her kun af erfaring.
Måske et sådant referencepunkt givet Vallejo med cookie

for 950 g mel (rug, en blanding af rug og hvede) skal du tage 50 g malt - en formel til enhver form for russisk = sovjetisk brød ved hjælp af rugmel.

Så jeg smelter glat ind i rækken af ​​bagere og multikogere.

Selv elsker jeg kun sort brød, hovedsageligt Borodino, så efter tre vellykkede forsøg på at bage hvidt brød besluttede jeg at prøve mig på rug.
Jeg modtog en pakke fra Moskva med malt og panifarin og videre ...

Jeg har selv baget siden barndommen, så jeg havde en overraskende ærbødig holdning til dejs sammensætning.
Fra min egen erfaring ved jeg, at gærdej primært er en teknologi, ikke en sammensætning.
Lidt mere olie eller større æg - det stiger værre, du skal lægge et varmere sted.
Overdriver dejen lidt - så bliver den dårligt rød. Derfor kan de enkleste produkter vise sig at være en uforlignelig bagning, og de dyreste ingredienser kan håbløst forkæles.
Jeg husker, hvordan små bagerier i de tidlige 90'ere skyndte sig at bage rugbrød, og alle stod over for det faktum, at "billigt" sort brød er meget mere kompliceret teknologisk end "dyrt" hvidt brød. Det er vanskeligt at gøre det tidligt modnet, dejen er meget tung, kræver normalt udstyr og viden.
Derfor var det interessant for mig at bage rugbrød i en brødproducent - det er klart, at uden gluten, gluten-panifarin, er processen med at skabe dette brød praktisk talt urealistisk.
Ja, og kakaokaffe er på en eller anden måde tvivlsomt at bruge.
Derfor ændrede jeg teknologien lidt ved hjælp af opskriften i denne tråd som kompositionen.

Om morgenen lavede jeg en surdej:
1/2 tsk gær
3 spsk. spiseskefulde rugmel
1/2 glas vand.

Hun omrørte alt dette og efterlod det i en løst overdækket beholder.

Om morgenen bryggede jeg 3 spsk. skeer malt med vand og lad dem afkøle langsomt, pakket ind i et håndklæde.

Om aftenen efter arbejde lagde du alle de foreskrevne ingredienser i en brødmaskine og tilsatte 3 spiseskefulde morgen surdej og brygget afkølet malt, æltede dejen i "pelmeni" -tilstand.
(Jeg har en Panasonic 255 komfur med denne tilstand.)

Og så, når dejen blev blandet, tændte jeg rugbrødtilstanden.
I denne tilstand udligner ovnen den indkommende madvares temperatur den første time.
Og for mig i løbet af denne time steg dejen for første gang.
Derefter æltede hans ovn i æltemodus denne hævende dej, og derefter steg dejen igen og bages i henhold til rugbrødsprogrammet.
Som et resultat er brødet steget meget - næsten til hele spandens højde, det er vidunderligt bagt og i smag og farve er det meget tæt på den rigtige Borodino.

Således blev processen opdelt i tre faser:
1. Om morgenen lavede jeg surdej og brygede malt.
2. Om aftenen æltede jeg dejen i "dumplings" -tilstand
3. Efter "Pelmeni" -tilstanden tændte jeg "rugbrød" -tilstanden.

Af hensyn til eksperimentets renhed bagte jeg to gange ved hjælp af denne teknologi - begge gange meget vellykket.

Funktioner i forhold til hvidt - dejen skal gøres stejlere end for hvidt brød, ellers vil det, hvis det er umuligt at regulere bagetemperaturen, synke lidt.
Næste gang vil jeg prøve at bage med "fuldkorns" -tilstand - for mig viste skorpen sig at være mere stegt, end jeg kan lide.
I teorien kan fuldkorn bages ved en lavere temperatur.

Jeg rapporterer om resultaterne ...

[Dusya Myshkina]

Nu er denne person steget! Mand! Føles som en professionel fra de første ord. Hurra! Fantastisk indlæg. Jeg studerede det med stor omhu. Dette er meget korrekt fanget og korrigeret: der er ikke nok tid til, at rugdejen kan stå. Derfor er den største ulempe (IMHO): Borodinskij-rug viser sig at være på randen. Lidt mere, og det bliver et ubagt, kedeligt brød. Jeg fik den første som denne (jeg var nødt til at starte sektionen "Krivoruchki" med den): 6-7 centimeter høj. Meget tæt. Med en tæt og for kogt skorpe.

Dusya MyshkinaEfter at have foretaget dine detaljerede ændringer i teknologien, vil jeg prøve at lave Borodinsky i weekenden. Hvad sker der - jeg vil helt sikkert rapportere!
Tak skal du have!

PS: Ak! Ingen multicooker tilgængelig til salg! Født ud som en klasse! Jeg ringer til onlinebutikker og begynder bare med sorg: "Har du en Panaso multicooker ....", da de afskår mig enten med en kort: "Nej!" eller bed venligst om at deltage i køen. Er allerede blevet optaget ti gange. Jeg sidder her, trist ...

Forsvandt gårsdagens besked, min og Luke.
Jeg gentager billedet af bagt Borodino-brød.
Billedet var undervurderet, men skorpens struktur, størrelse og farve er synlig.
Luca, det lykkedes mig at læse din besked i går, før han forsvandt.
Hvordan går det?

[Dusya Myshkina]

Luke, hvis det hjælper ...

Bolle! Det vil også hjælpe. Nå, jeg var der, men jeg blev forvirret: der er så mange små otchelchiks med udstyr og relaterede varer - jeg blev forvirret. Og ingen hørte noget om multi der!

Bolle! Fortæl mig nøjagtigt, rigtigt: Jeg tager derhen lige efter ferien!
Tak skal du have!

Om Borodino brød.
Sandt nok er vores beskeder gået et sted! Uv. admin:
Jeg har kort sagt 50:50. Pointen er dette. Jeg sætter dejen i den samme dejtilstand. 30 minutter før slutningen tog det allerede 1/2 spand. Jeg slukkede for programmet og tændte straks rugbagningen. Mens det hvilede - kom det op til 2/3 af spanden. Og jeg troede, at hvis hele Rye-programmet fungerer, vil det oxyderere eller endda komme ud af spanden.

Generelt lavede jeg her en fatal fejltagelse: i det øjeblik da dejen kom til kanten af ​​spanden! (dette er rug! det nåede aldrig en halv spand for mig, jeg troede, at der ikke kunne gøres noget, sådan en egenskab ved rugdej;) Generelt besluttede jeg at tænde bagningstilstand straks. Jeg tændte det. Jeg vidste ikke, at det kun varer 30 minutter. Ikke nok, tænkte jeg, ja, så tænder jeg det igen til bagning i slutningen.

Kort sagt, da min komfur knirkede om enden, flød brødet med spandens kant, men indeni var det rå. Alle forsøg på at tænde ovnen til bagning mislykkedes igen: indtil den køler af, ingen bagning for dig, borgere i Rusland!

Og så viste brødet sig at have en smuk farve, meget fluffy, let. Men jeg var nødt til at fodre de hjemløse, fordi det ikke var bagt. I dag - den første ramme, den anden hule.

Så langt som dette.

Dusya Myshkina, brødet er super! Hvilken høj mand! Hvis ikke for dig, ville jeg bage indtil blå i ansigtet på rug.

PS: Oversigt, borgere: Rug er ikke egnet til bagning af rugolie. Japanerne kom ikke derhen. Ikke underligt. Hvor er de der, på øerne, kunne de smage denne rug? Du kan ikke rigtig bebrejde dem. Rul dem måske et brev?

Kort sagt, da min komfur knirkede om enden, flød brødet med spandens kant, men indeni var det rå. Alle forsøg på at tænde ovnen til bagning mislykkedes igen: indtil den køler af, ingen bagning for dig, borgere i Rusland!

Og så viste brødet sig at have en smuk farve, meget fluffy, let. Men jeg var nødt til at fodre de hjemløse, fordi det ikke var bagt. I dag - den første ramme, den anden hule.

Var det umuligt at bage i ovnen? Det er en skam at smide brød, især dit eget arbejde ...

Rugmalt kan udskiftes med kvassurtkoncentrat i 500 g dåser, den uden sukker. Om sommeren sælges det bestemt, og malt er inkluderet der. Kun det skal sættes i en målekop, og vand tilsættes til normen for et bestemt brød, det vil sige det skal tælles som væske. For eksempel til Borodino-brød 4 spsk. l. (målt) koncentrer og tilsæt vand til normen (se opskrift) ~ 420-430 ml. Under alle omstændigheder plejede jeg at tilføje det til Borodino-brød med normal malt ud af grådighed.

Jeg køber sort sukkerrørsmelasse. Dette giver farve og erstatter sukker.

I dag til en festlig middag bager hun frisk brød, rug, men uden malt.
Det viste sig at være meget frodig og velsmagende.
Jeg sender et foto her.

I dag til en festlig middag bager hun frisk brød, rug, men uden malt.

Jeg kom empirisk til den konklusion (måske er jeg ikke den første, men på den anden side selv), at malt kan erstattes med øl, fordi det indeholder malt og byg, men ikke filtreret, helst frisk (fra bryggeriet). Og farven igen, det vil sige i stedet for vand tilsæt stærk te, øl og gæret mælkeprodukt, forresten, i en eller anden opskrift så jeg også dette

Jeg kom empirisk til den konklusion (måske er jeg ikke den første, men på den anden side selv), at malt kan erstattes med øl

Godt gået, Celestina!
Men jeg tænker stadig, hvor vil jeg prale af, at jeg på grund af mangel på malt og surdej skal eksperimentere med rugmel og øl!
Øl sparer brød!
Kun jeg tilføjer mere til mørk øl en skefuld creme fraiche og mere sukker (3 spsk. l) Det viser sig uforligneligt! Utrolig lækker!
Men jeg kunne ikke rigtig lide tebladene.
Skønt smagen og farven ...

Der er malt i kvassurt. Banker "kvassurtkoncentrat", sammensætning - rugmel, majsmel, gæret rugmalt, bygmalt. Det sælges overalt, jeg købte det på engrosmarkedet, prisen på en dåse er 650 g. 30 rubler. For farve er det bedre at tilføje opløselig (flydende) cikorie end te og kaffe, der sælges i Eliseevsky.

Til min store beklagelse har jeg ikke set et sådant must i Kiev.
Jeg ville elske at tage til Eliseevskoe
Måske prøve kvass om sommeren

Men jeg tænker stadig, hvor vil jeg prale af, at jeg på grund af mangel på malt og surdej skal eksperimentere med rugmel og øl!
Øl sparer brød!
Kun jeg tilføjer mere til mørk øl en skefuld creme fraiche og mere sukker (3 spsk. l) Det viser sig uforligneligt! Utrolig lækker!

Måske på samme tid dele opskriften?

Caprice,
Jeg var helt uforskammet og gav ikke noget for alle proportionerne! Jeg tager ideer fra forummet og eksperimenterer! Da jeg ikke kun kontrollerer æltningen, men også smager dejen under æltning, er opskriften ca.

1. Vælg et program til hele (eller rug) mel.
2. Udskift alt vand fra opskriften mørk øl.
3. Du fordobler mængden af ​​sukker (jeg tredoblede praktisk taget det, da jeg tilføjede endnu en spiseskefuld honning. Jeg kan godt lide det ....)
4. Hvis hele mel er inkluderet, skal du udskifte det med rug. Du udskifter også noget af hveden med rug for at få cirka 50:50
5. Resten er i henhold til opskriften (jeg lagde ikke noget smør, æg eller klid, men hvis du vil, tror jeg det ikke vil skade.)
6. Jeg tilføjede art. en skefuld creme fraiche og spidskommen.

God dag til alle. Bagt i dag for 2. gang. Første gang jeg kompilerede fra en standard Panasonic 255-opskrift og information fra Dom-Bread, viste det sig, at den samme opskrift blev bagt i standard rugtilstand. Brødet blev bagt, men det kom for tungt og blodig ud - selvfølgelig var der ikke tid nok til at hæve sig. Anden gang læste jeg denne tråd, foretog justeringer, æltede på Dumplings, bagt på rug. Låget steg ikke ifølge mine følelser - fra opskriften -30 ml vand. Selvom resten er godt brød. Jeg prøver tredje gang til det sidste løb, hvis det kommer godt ud, vil jeg prale af billedet.

[Nira]

Nira Mange tak for den vidunderlige opskrift !!! På trods af at jeg er en meget ung bager, er det min egen 3 oplevelse, at brødet viste sig at være fantastisk! Min mand elsker Borodino-brød, og så sagde min mand, at det viste sig at være 100% Borodino !!! Her er han min smukke mand

[Dusi Myshkina]

Og jeg vil sige mange tak for opskriften !!!!! Under hensyntagen til forbedringer Dusi Myshkina Jeg led længe med rugbrød. Og så viste det sig !!!
Kun jeg beregnede tilsyneladende ikke forholdet mel til væske lidt (måske var det nødvendigt at reducere væskemængden med mængden af ​​surdej?). I lang tid samledes dejen ikke i en bolle, men var flydende. Jeg måtte tilføje noget mel! Men resultatet, åh, hvor glad. Brødet steg godt, bagt jævnt. Taget er ikke faldet ned og er ikke kommet ud - lige! Og smagen er vidunderlig !!!!

Jeg bagte brød i henhold til denne opskrift, kun jeg måtte tilpasse det lidt til de ingredienser, jeg har:
i stedet for malt (jeg har det ikke) brygede jeg det med kogende vand og tilsatte seks spiseskefulde tør Raspak kvass og tilsatte tre spiseskefulde cikorie (i krukker). Først æltede jeg dejen i "dumplings" -tilstand og tændte derefter "rug!" -Tilstanden. Pepperkagemanden viste sig at være fremragende! Kun det ser ud til, at honning kan være mindre, det viser sig at være sødt efter min smag (jeg tog boghvede).
Brødet er lækkert! Hun bragte folket til at behandle dem - og de holdt en smagning i henhold til alle reglerne (de sammenlignede blindt butikken Borodinsky og min). Mine vandt!

Og jeg bagte Borodino uden tilsætningsstoffer (panifarin, agram osv.)Nå, vi har dem ikke til fri salg) Hvis nogen er interesserede, her er min opskrift:
Borodino brød
Scene 1
5 spsk. l. kvass
240 ml kogende vand
1 spsk. l. koriander
Damp alt og lad det køle af
Trin 2
300 ml kefir-startkultur
1 tsk gær
1 spsk. l. kvass
50 ml vand
Hæld alt i en spand, og lad det stå op på et varmt sted
Trin 3
Føj til 2 blanding:
1,5 spsk. l. boghvede skat
2 spsk. l. vegetabilsk olie
2,5 spsk. l. frugt eddike
1,5 tsk. salt
100 ml varmt vand
0,5 spsk. l. mørkt sukker
300 gr. + 10 Art. l. rugmel
100 g hvedemel
0,5 tsk gær
Og en 1-trins blanding
Start programmet uden opvarmning (jeg har prog. 2, tid - 3.32) 1000 gr.
Når programmet når bagningstiden, skal du slukke for det og lade det stå i ca. 1,5-2 timer afhængigt af stuetemperaturen.
Pensl toppen med vand og drys korianderbønner inden bagning.
Tænd derefter bageprogrammet, medium skorpe 1000 gr.
Pepperkagemanden fungerer IKKE i denne opskrift! Massen er klæbrig og tyktflydende, men den passer og bager godt!

Kære Dusya! Hvis du stadig er her, skriv venligst din opskrift på rugbrød uden malt. Tak skal du have.

Olga,

Jeg tror (bare en teori, jeg skal bare prøve det selv), at brug af øl i stedet for vand kan være en erstatning for malt.
I går skrev en af ​​pigerne, at Darnitsky bagte på øl (erstattede al den flydende 300 ml med øl).
Øl indeholder trods alt malt. Humle er heller ikke en hindring for brød, tror jeg.
Generelt kan du prøve øl som en mulighed.
Jeg synes, vi skal tage mørke og upasteuriserede.
Sådanne sorter (mørk upasteuriseret) er begge meget dyre (jeg så tysk) og billige fra vores (Smolensk plante "Bakhus", meget god), Tinkoff.

Jeg synes, vi skal tage mørke og upasteuriserede.
Sådanne sorter (mørk upasteuriseret) er begge meget dyre (jeg så tysk) og billige fra vores (Smolensk plante "Bakhus", meget god), Tinkoff.

Endnu bedre, tysk eller irsk (jeg kan ikke huske navnet i lang tid). Stadig uraffineret rørsukker indeholder en vis mængde malt og selvfølgelig Raspak kvass. Med en sådan buket bager jeg Pumpernickel (jeg ændrede det til Borodinsky), men jeg brygger ikke noget, jeg tilføjer bare varm væske og lidt mere end i opskriften. Til 300 gram rug tager jeg 200 gram hvede uden eddike, gær 2,5 tsk

Jeg vil virkelig have et ægte Borodino-brød, men kompleksiteten (varigheden) af tilberedningen skræmmer. Er der ikke en forenklet teknologi til dovne (som mig)?

Og alligevel - jeg læste forumet, her skriver de, der først kører dejen som for dumplings, og med hvilken omrører? der er to af dem i brødproducenten ...

Jeg har bagt Borodinsky ifølge denne opskrift (dvs. ifølge det første indlæg) flere gange, min mand elsker ham meget, og det gør jeg også.
Generelt ændrede jeg straks opskriften på gram, da jeg måler alt på skalaerne:

2 tsk Tørgær
130 gr hvedemel
280 gr skrællet rugmel
1,5 tsk. Esktra-R
1 spsk. l. panifarin
4 spsk. l. rugmalt
1 spsk. Jeg malede koriander
1 tsk salt
2 spsk. l. vegetabilsk olie (jeg tager hørfrø)
2 spsk. l. honning (eller sukker)
390 ml. vand (heraf 80 ml til brygning af rugmalt)

Tør kvas kan bruges i stedet for malt. Jeg brugte Saf-kvass (inden jeg købte malt), men i dette tilfælde skal du reducere mængden af ​​sukker, da kvassen indeholder et sødemiddel.

Prøv dette lækre brød!

Admin, mange tak for svarene. Først ved jeg, at jeg har en 310 ml kop, men hvor mange ml af en kop andre modeller, undskyld, vidste det ikke, og Borodinskys opskrift blev givet fra en anden model af komfuret. Selvfølgelig kan du starte med det grundlæggende, men det er ikke særlig interessant - for ifølge opskrifterne fra instruktionerne prøvede jeg næsten alt undtagen rugbrød - og gudskelov, alt viste sig at være meget velsmagende. Jeg eksperimenterede endda med fransk brød og flydende blandinger af peberfrugter med mexicanske krydderier - du vil også slikke fingrene ... men Borodinsky er mere kompliceret - men jeg vil gerne

Jeg læste selvfølgelig det grundlæggende.Først efter dette forum løb jeg rundt på alle markederne hele dagen, og jeg kunne ikke finde noget til salg, hverken panifarin eller malt eller ekstra-r ... og rugmel også ... - dette er på en eller anden måde især nødvendigt få det ud?

Panifarin er et melforbedringsmiddel indeholdende gluten, der øger brødets bulk og porøsitet. I rug hjælper det især brødet med at stige, da rugmel er fattigt med gluten og tungt.

Extra-R er en surdej til rugbrød, giver brødets syrlighed og aroma af sort brød.

Hvor kan man købe - sandsynligvis fortæller befolkningen i Kiev dig ...

desværre hjælper dette ikke - jeg er netop vendt tilbage fra Kiev: Jeg fandt forskellige mel, men alle disse panifariner, ekstra-r og malt - de er heller ikke der, og de mennesker, der lavede brød ifølge dine opskrifter, fik det hele fra Moskva ... og da jeg er fra Lviv, skinner der lidt for mig

Du kan bage uden disse tilsætningsstoffer, lave surdejen selv (se de tilsvarende forumemner, alt er detaljeret og klart der), erstatte malt med tør kvas, helst uden sødestoffer og konserveringsmidler. Prøv Darnitskiy 250 ps / 250 ry med peroxideret kefir / yoghurt. Admin har en vidunderlig opskrift på 3 typer mel: hvede, rug, boghvede, på samme sted inden for surdej.

Du kan bage uden disse tilsætningsstoffer, lave surdejen selv (se de tilsvarende forumemner, alt er detaljeret og klart der), erstatte malt med tør kvas, helst uden sødestoffer og konserveringsmidler.

Jeg er helt enig med dig !!!!
Denne Temka indeholder min opskrift uden tilsætningsstoffer - Svar nr. 51

God dag!
Vi er selv ikke lokale.
Selvom jeg havde brødproducenter, tog jeg dem med til test på arbejdspladsen. Og skrev endda en artikel. Jeg ved ikke, om det er muligt at give et link i henhold til fællesskabsreglerne. Hvis det er tilladt, så vil jeg helt sikkert.
Og jeg var bange for at købe hele tiden, fordi brød, som franskmændene siger, tager to minutter i munden og derefter hele mit liv på mine hofter.
Men alligevel gik min mand og jeg i dag og købte en Panasonic SD-255. Og vi købte også en Panasonic multicooker til bunken. Dø - så med musik!
Vi købte rugmel og malt. Og panifarin. Og ekstra-R. Og de købte endda malet koriander og en blanding af fuldkorn. Fantastisk butik på VDNKh!
Leveret brød efter opskrift behandlet af Nira.
Men jeg er en imponerende person, og i en form reducerede jeg mængden af ​​rugmel med 60 gram og tilføjede 60 gram fuldkorn (en blanding af hørkorn, havregryn, tørrede gulerødder). Og så besluttede jeg at tage hensyn til oplevelsen af ​​Dusya Myshkina. Og først æltede jeg dejen i "Pelmeni" -tilstand. Og så tændte jeg programmet "Rugbrød".
Skønt det måske ikke var nødvendigt at tage forsøgene op med det samme?
Men det er for sent at reflektere - programmet kører allerede!
Ønsker held og lykke til din arrogante ledsager!

Mens brødet bager, kigger jeg på en opskrift på en multikoger.
Der er mad i huset, ingen vil have grød. En cupcake af en slags.
Held og lykke til alle!

God dag!
Vi er selv ikke lokale.
Selvom jeg havde brødproducenter, tog jeg dem med til test på arbejdspladsen. Og skrev endda en artikel. Jeg ved ikke, om det er muligt at give et link i henhold til fællesskabsreglerne. Hvis det er tilladt, så vil jeg helt sikkert.
Ønsker held og lykke til din arrogante ledsager!

Mens brødet bager, kigger jeg på en opskrift på en multikoger.
Der er mad i huset, ingen vil have grød. En cupcake af en slags.
Held og lykke til alle!

Meget lokal allerede

Du kan se linket? ... Jeg undrer mig ...

Held og lykke med dine eksperimenter, du vil helt sikkert få succes !!

Tak for dine venlige ord!

Link:
🔗

Jeg skriver nogle gange noget til dem om eksemplarisk køkken

Brødet er også færdigt. Den øverste skorpe er gået ind. Sandsynligvis meget væske.
Eller når man udskiftede mel med korn, var det nødvendigt at ændre det ikke efter volumen, men at genberegne det på en anden måde.
Jeg installerer eksperimentelt. I det næste. en gang vil jeg gøre alt nøjagtigt det samme, men der vil være mindre vand
i 20 eller 30 ml. Hvordan inspiration vil fortælle!
Brødet blev bagt og steg.
Dejligt nok og meget lig butikken Borodinsky.

Piger, fortæl mig venligst !!
Jeg læser igen, det ser ud til mig, hele forummet, men jeg kan ikke forstå årsagen til mine fejl.
For det første, hvorfor viser mit rugbrød sig at være meget større perforeret end brødet på dine fotografier? Jeg vil gerne have en tættere struktur.
For det andet, hvorfor føles ikke den behagelige surhed, der er karakteristisk for fabriks sort brød, i brødet? Hvordan opnås denne syrlighed?
Og et andet spørgsmål. Jo længere ovnen udligner temperaturen, jo mindre tid er der til at hæve dejen. Hvordan forkorter man temperaturudligningstiden? Jeg forsøgte at hælde lunkent vand, og stadig bruger ovnen meget tid på netop denne tilpasning. Fortæl mig det venligst!

Nas4et borodinskogo: kto-nibud 'znaet to4no, 4to v nego nujno klast' v original'nom rezepte: koriandr ili tmin? Ya ne pomnyu, s 4em u nas v moskve ego delali, a v rezeptah viju raznoglasiya. Pomnyu tol'ko, 4to on byl kakoy-to neestestvenno 4erny, mojet byt 'zas4et karameli? Li4no ya kladu tmin, pri4em ne moloty, no golovu na otse4enie ne dam, 4to eto pravil'no

Original Borodinsky vanille med melasse og malt. Det er netop malet koriander i dejen og drysses hele ovenpå, der giver den en unik smag.
Og spidskommen tilsættes til Riga, aromatiske og såkaldte baltiske brød.
På en eller anden måde bagte hun Borodinsky, men der var ingen koriander derhjemme. Tilføjet karvefrø med dildfrø. Smagen, jeg skal fortælle dig, viste sig at være meget specifik.
Den sorte farve gives ved infusionen fremstillet af mel, melasse og malt.
Her er et link til siden om Borodino-brød

Piger, fortæl mig venligst !!
Jeg læser igen, det ser ud til mig, hele forummet, men jeg kan ikke forstå årsagen til mine fejl.
For det første, hvorfor viser mit rugbrød sig at være meget større perforeret end brødet på dine fotografier? Jeg vil gerne have en tættere struktur.
For det andet, hvorfor føles ikke den behagelige surhed, der er karakteristisk for fabriks sort brød, i brødet? Hvordan opnås denne syrlighed?
Og et andet spørgsmål. Jo længere ovnen udligner temperaturen, jo mindre tid er der til at hæve dejen. Hvordan forkorter man temperaturudligningstiden? Jeg forsøgte at hælde lunkent vand, og stadig bruger ovnen meget tid på netop denne tilpasning. Fortæl mig det venligst!

Surheden i dejen giver surdejen. Hvis ikke, skal du tilføje Extra-R eller Agram (i værste fald æblecidereddike). Hvis du stadig tilføjede Extra-R, men ikke følte surhed, skal du øge mængden til 2 spsk. l.
For at forkorte temperaturudligningstiden til 30 min. - sæt brødmaskinen et køligt sted.
For at få en tættere struktur af sort brød - læg ikke Panifarin eller øg mængden af ​​rugmel.

Jeg har bagt brød i henhold til opskriften på 1. side. Brødet sank meget og var klæbrigt, selvom han satte alt som det skulle være. Jeg tror, ​​at grunden er meget vand ... Jeg er ny i denne forretning. Fortæl mig det venligst

P.S. Komfur SD-255

Reduceret mængden af ​​vand til 350 ml. Endelig fungerede alt rigtigt

Tak for svaret. I går bagte jeg dette brød med surdej, mit tag kollapsede dårligt, men jeg indså, at der var meget vand. Jeg har et andet spørgsmål: Hvis du tilføjer startkultur, skal mængden af ​​vand reduceres. Det vil sige, tilsæt 430-80 (malt) -120 (til surdej) = 230 ml. vand.

Jeg har allerede lavet dette brød to gange. Første gang låget faldt igennem (jeg tror det hedder det). Reduceret vand med 30 ml - det samme. Hvad laver jeg forkert? Resten af ​​brødet er lækkert, bare ikke "smart" .... Pepperkagemanden ser ud til at danne en normal ...

Hej allesammen! Gluten, malt, surdej og meget mere kan købes i Kiev på "Bakery House" på gaden. Krasnoarmeiskaya 30V. Vi skal gå under buen til den anden gårdhave. Denne lørdag kl. 11.00 holder de et seminar om bagning af "ukrainsk" "Borodinsky" brød, paska. Jeg skriver en opskrift på Borodino-brød fra prislisten "Bakersky House! Borodinsky til 750 gr. Vi tager: vegetabilsk olie-8 gr., Vand 260 ml. Gr., Salt 8 gr., Sukker 30 gr., Hvedemel 270 gr., Rugmel 105 gr., gluten 5 gr., Borodino-blanding 75 gr., caryand- eller karvefrø 4 gr., Gær 5 gr.

Piger, i går bagt Borodino-brød (i gram), taget faldt igennem. : o Vand tilsat 310 + 80 (til surdej) Kan du fortælle mig, hvor meget vand du skal tilføje for at have en smuk kuppel?

Dusya Myshkina
Borodino brød I
Svar nr. 10: 26. april 2007
Om morgenen lavede jeg en surdej:
1/2 tsk gær
3 spsk. spiseskefulde rugmel
1/2 glas vand.

Hun omrørte alt dette og efterlod det i en løst overdækket beholder.

Om morgenen bryggede jeg 3 spsk. skeer malt med vand og lad dem afkøle langsomt, pakket ind i et håndklæde.

Om aftenen efter arbejde lagde du alle de ordinerede ingredienser i en brødmaskine og tilsatte 3 spiseskefulde morgen surdej og brygede afkølet malt, æltede dejen

fortæl mig ikke, hvor meget mel er der brug for til denne opskrift?
Og hvad der er skrællet rugmel

Og så, når dejen blev blandet, tændte jeg rugbrødtilstanden.
3. Efter "Pelmeni" -tilstanden tændte jeg "rugbrød" -tilstanden.

Fortæl mig, hvor meget jeg skal give til korrektur, når du bager i ovnen?