Borodino brød I (brød maker)

Jeg står i 30-40 minutter. Eller fokuser på at fordoble brødvolumenet.

Jeg står i 30-40 minutter. Eller fokuser på at fordoble brødvolumenet.

Tak skal du have . Jeg gav en time, endda en time 5 minutter, tror jeg. Men hun satte skålen i opvaskemaskinen, da hun lige var færdig med arbejdet. Det var meget varmt og fugtigt der. Måske gjorde du noget dumt? Så når dejen tages ud, faldt de straks med det samme. Jeg havde ikke tid til at læse alle bagereglerne her, men jeg læste fra Iziuminka, at hun satte en kop varmt vand til fugtning under korrektur. Eller er dejen tilsidesat? Ved bagning steg den igen, men ikke i samme størrelse

Det er sandsynligvis stoppet. Jeg distribuerer på pergament i form under filmen. og overfør den derefter forsigtigt til en anden varm form.

[Er det en god idé fra mig? eller er det en fejl?]

Det er sandsynligvis stoppet. Jeg distribuerer på pergament i form under filmen. og overfør den derefter forsigtigt til en anden varm form.

Jeg lavede dette brød. Ærligt talt forventede jeg mere. Sandt nok glemte jeg smagen "Borodino". Påminder malt dig om noget?
Jeg brugte min surdej i stedet for "Estra", omkring et glas i stedet for malt - øl, jeg har ikke panifarin, og ærligt talt ved jeg ikke, hvordan jeg skal erstatte det i udlandet. Hvad skal man kigge efter? Gluten eller noget lignende "glutamanat"?
Først lavede hun en dej til natten med surdej, mel, øl, honning; så tilføjede jeg mere mel, gær, lod det hæve i ca. 45-55 minutter, derefter koriander, salt, olie, hvil i 15 minutter og læg det på papir i en form. Jeg lagde det i opvaskemaskinen, der lige var slukket. Det var så "dampende", varmt, brød begyndte at stige hurtigt.
Er det en god idé fra mig? eller er det en fejl?
Stod i over en lille time. Så snart jeg gik ud, - faldt han en gang .. og faldt over det hele (øverst klagede hun). Her siger Kava (tak for din hjælp) "sandsynligvis fast." Jeg satte den straks i en varm ovn (250), den steg lidt igen. Sænket tempoet. op til 220, bagt i 15 minutter, derefter ved 180 i 30 minutter.
Brødet smager lidt intetsigende, ingen syrlighed, og bitterheden høres næppe (som jeg forstår det fra koriander)
Billedet viser langs den øverste kant, hvor meget dejen faldt

[Er det en god idé fra mig? eller er det en fejl?]

Jeg lagde det i opvaskemaskinen, der lige var slukket. Det var så "dampende", varmt, brød begyndte at stige hurtigt.
Er det en god idé fra mig? eller er det en fejl?

Det er indlysende, at han blev tilsidesat. Det afregner for dig om en time ved stuetemperatur. Men fungerede opvaskemaskinen med afspændingsmiddel? Var der nogen fremmed lugt?

Det er indlysende, at han blev tilsidesat. Det vil afregne dig om en time ved stuetemperatur. Men fungerede opvaskemaskinen med afspændingsmiddel? Var der nogen fremmed lugt?

Nej, der er ingen lugt i opvaskemaskinen, det er uden afspændingsmiddel (dette er ikke en vaskemaskine). Jeg læste et eller andet sted, at der for rugbrød er en lang korrektur, men her er rug mest. Nå, bo og lær

En interessant idé med en opvaskemaskine kom op. Måske er for fugtigt heller ikke godt. Jeg læste om franske korrekturer i bagerier, så temperaturen og fugtigheden holdes på samme niveau der hele tiden. Men jeg fandt ikke indikatorerne for, hvor meget denne fugtighed skulle være.

En interessant idé med en opvaskemaskine kom op. Måske er for fugtigt heller ikke godt. Jeg læste om franske korrekturer i bagerier, så temperaturen og fugtigheden holdes på samme niveau der hele tiden. Men jeg fandt ikke indikatorerne for, hvor meget denne fugtighed skulle være.

Åh, dejen tager næsten øjeblikkeligt af. Måske er det ikke godt. Og er det værd at dække det med et håndklæde på samme tid, så fugt ikke lægger sig på det, eller er det bedst, er også et spørgsmål

[Jil]

Jil, det vigtigste - vær ikke bange for at eksperimentere, prøv med og uden et håndklæde. Men det tager bestemt ikke lang tid, det starter godt, men hvis det falder ned senere, er det en skam.

Piger, der er til salg bærbare køletasker store og små til transport af mad.

Inde i væggen er der lavet af tykt skum og et tæt passende låg.

Kan bruges på to måder:

- som køleskab til opbevaring af startkultur ved temp. ikke lavere end + 10 * С - for hvilke der er kølebeholdere i.

- til at bevise dejen til ethvert temp. hvis varmtvandsflasker placeres i beholderen.

Piger hjælper, hvad er der galt ???
Borodinsky viser sig at være kogt indeni, det vil sige som dej. Croutoner er fremragende, men brødet er ikke behageligt at spise. Jeg bagte fem gange og alle de samme Pekla efter opskriften fra Lyudmila fra LJ.

- til at bevise dejen til ethvert temp. hvis varmtvandsflasker placeres i beholderen.

det er bare strålende! Jeg har sådan en pose, men ingen kolde beholdere. men varme flasker kan laves på 5 minutter! og jeg blev plaget med testen. læg i en stor skål med varmt vand. og en gang løb den væk i varmt vand ... tærterne viste sig, men hvordan jeg fangede det ...
Tak skal du have!

[dan_Ira]

dan_Ira ! Det ligner meget væske.

Spørger jeg igen. Hvor kan jeg få koriander i Petersborg såvel som Extra-R (og hvad er det) panifarin (og dette er hvad) til Borodinsky.
De sidste to er ikke i opskriften.
Og hvor er takkeknappen?

Marker - Jeg bor ikke i Skt. Petersborg, men du kan købe koriander i ethvert ekstra R-supermarked, og jeg bruger ikke Pannifarin i Borodinskys bagværk.
Panifarin (naturligt korngluten) hjælper bare gæren med at "hæve" dejen (jeg har hvedemel beriget med gluten). Det bruges, fordi rugmel fratages denne gluten.
Extra-R er en surdej, men for det meste bruger piger deres naturlige surdej her.
Hvor kan man købe, gå til søgningen eller til Temka hjælp til at finde ingredienser
Kalmykov, tak, gårsdagens brød hjalp meget, jeg indså min fejltagelse, da jeg støbte brødet, hældte jeg (fra min sjæls generøsitet) dejen med vand, æltede og støbte, og vandet tilbage fra et halvt glas, denne gang fugtede jeg bare mine hænder og støbte det, og alt er klar

Kan jeg bruge min "evige" rug surdej
i stedet for Extra-R?
Og jeg har ingen panifarin.
Der er koriander.
Hvornår skal man drysse brød på dem?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, selvfølgelig kan du bruge din egen dyrkede startkultur (efter min mening er den endnu bedre). Du kan undvære panifarin, bare brug mel med et højt proteinindhold. Drys koriander lige før bagning (drys på toppen af ​​brødet og drys på frøene, ellers klæber de ikke fast)

[DonnaRosa]

DonnaRosa, selvfølgelig kan du bruge din egen dyrkede startkultur (efter min mening er den endnu bedre). Du kan undvære panifarin, bare brug mel med et højt proteinindhold.

Hvor meget af din surdej der er brug for
i stedet for denne specielle, som jeg ikke har?
Hvordan ved du, hvad mel er klæbrigt?
Jeg købte mel på møllen. Hvid.
Sagt til brød.
Rug - almindeligt rugmel.
Også fra møllen. Afvejet.

Opskriften er givet af kopper. Jeg har en e-mail. Vægt.
Hvordan kan jeg tilpasse opskriften?
Ovn Panasonic 255

Hvor meget af din surdej der er brug for
i stedet for startkulturen Extra-R?
Jeg pantsætter allerede alt, men jeg ved ikke, hvor meget surdej.

Helpeeeeeeeeeee! plzzzz!

Og nøjagtigt hvor meget rent vand der er brug for,
hvis til avl kvasskoncentrat
Har jeg allerede brugt 80 ml varmt vand?

Desværre så jeg dit indlæg sent. Jeg satte 300 g af min surdej i hvede-rugbrødet. Da jeg har det 100% (mel-vand-forhold - 1: 1), er det derfor nødvendigt at reducere mængden af ​​mel og væske i opskriften med 150 g og erstatte dem med surdej.
Jeg har aldrig brugt et koncentrat, men trækker logisk de 80 g, der allerede er brugt, fra den ordinerede mængde vand og får den resterende mængde tilsat. Jeg bager hovedsageligt denne opskrift https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6460.0

Desværre så jeg dit indlæg sent.

Tak for linket og rådgivningen.
Jeg vil helt sikkert bruge det næste gang.
Blandet i henhold til opskriften på denne opskrift:

Jeg har bagt Borodinsky ifølge denne opskrift (dvs. ifølge det første indlæg) flere gange, min mand elsker ham meget, og det gør jeg også.
Generelt ændrede jeg straks opskriften på gram, da jeg måler alt på skalaerne:
2 tsk Tørgær
130 gr hvedemel
280 gr skrællet rugmel
1,5 tsk. Esktra-R
1 spsk. l. panifarin
4 spsk. l. rugmalt
1 spsk. Jeg malede koriander
1 tsk salt
2 spsk. l. vegetabilsk olie (jeg tager hørfrø)
2 spsk. l. honning (eller sukker)
390 ml. vand (heraf 80 ml til brygning af rugmalt)

Tør kvas kan bruges i stedet for malt. Jeg brugte Saf-kvass (før jeg købte malt),

Denne gang satte jeg 2 st. læg deres surdej i stedet for Extra-R.
1 spsk. l. panifarin; 4 spsk. l. rugmalt
Havde ikke.
Jeg lagde en pose finsk væske
brunt kvasskoncentrat uden gær.
Jeg lægger gæren efter opskriften, dvs. 2 timer. l.

Først blev Kolobok slet ikke observeret.
Det viste sig at være en gylle.
Jeg tilføjede hvidt mel, mens skinnet af en kolobok begyndte at dukke op.
Han stræbte efter at sømme til den ene side og hænge på væggen.
Da jeg så, at batchen ikke var helt smuk, afbrød jeg programmet og
læg det tilbage på rug i 3,5 timer.
Nu venter jeg. Om en time ser jeg, hvad der skete der.

Mit første brød "Borodinsky"
Jeg kender ikke smagen endnu, men duftende, det lugter af surhed,
koreander, som det passer Borodino-brød. Rug.

🔗
🔗

Brødet viste sig at være kedeligt og usmageligt.
Men det ser meget smukt ud. Porøs.

🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Borodino-brød elsker salt, og opskriften indeholder kun 1 tsk. Jeg vil sætte 2. Og en ting til: prøv at tilføje en blanding af krydderier (fennikel, anis, koriander og karvefrø) til Borodino-brød, jeg sætter tabel 2. skeer med et bjerg. Og denne friske kan reddes: skåret i stykker, tilsæt salt, drys olie og tør i ovnen - der vil være smukke krutoner!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, brødet ser meget flot ud. (y) Synd det viste sig så smagfuldt. Jeg tilføjer altid 1 spsk til Borodino. l. koriander og karvefrø, og i stedet for sukker lægger jeg en spiseskefuld honning, så smager den mere krydret.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Borodino-brød elsker salt, og opskriften indeholder kun 1 tsk. Jeg vil sætte 2. Og en ting til: prøv at tilføje en blanding af krydderier (fennikel, anis, koriander og karvefrø) til Borodino-brød, jeg sætter tabel 2. skeer med et bjerg. Og denne friske kan reddes: skåret i stykker, tilsæt salt, drys olie og tør i ovnen - der vil være smukke krutoner!

Der er tydeligvis ikke nok salt.
Jeg lagde koriander hel og kun 1 time. l.
Og der er ingen surhed i rug i den. Jeg ved ikke hvorfor.
Der er ingen tæthed. Han er for fluffy.
Men farven og udseendet er meget godt. godt.
Mange tak for rådgivningen om croutoner.
Du er nødt til at lægge dette brød et eller andet sted.
Jeg vil ikke spise det.
🔗

Er det malt? Ser han det rigtigt ud?


Måske tog jeg kvasskoncentratet forkert
og jeg skal få en som på billedet?
Indtrykket var, at kvasskoncentratet
Jeg malede bare brødet i en smuk farve.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Selvfølgelig er det godt, hvis der er malt (billedet ligner hinanden). Så skal du tage 3. bordet. skeer malt og hæld kogende vand (dette kaldes brygning). Hvis der ikke er malt, kan du tage tør kvass. Vi sælger dette i kasser. Der er kiks, malt og noget andet. Jeg har ikke brugt kvasskoncentrat, så jeg kan ikke sige noget om det. Og jeg har en god opskrift, alle kan lide det: Laktisk rug surdej 2-3 målebriller fra CP, rugmel 350 g, salt 2 tsk. , sukker 2 spsk. l. (hvis honning - så en tabel. l.), en blanding af krydderier (fennikel, anis, koriander og spidskommen) 2 borde. skeer med bjerg, vegetabilsk olie 2 spsk. l. , malt (beskrevet ovenfor) eller 3-4 spiseskefulde. spiseskefulde tør kvas, væske (valle, kefir, mørk øl - efter eget valg eller sammen) ca. 200 ml. Alt dette æltes (nemmest med en kraftig mejetærsker), der opnås en klæbrig masse som ler. Det er meget velsmagende at tilføje et par gode tørre tranebær, pinjekerner og pistacienødder hver.Jeg lægger dejen i smurte forme, nivellerer overfladen med en våd hånd og lægger den på et varmt sted i 1,5-2 timer til korrektur. Så bager jeg i ovnen.

Held og lykke !!!

Der skete et eksperiment i går: der blev lagt meget surdej (ca. en liter). Resultatet er fremragende: brødet er meget luftigt, krummens kvalitet er lidt ... vanskelig at beskrive, men jeg kunne godt lide det. Jeg vil eksperimentere yderligere. Jeg vil rapportere om resultaterne.

En af disse dage vil jeg bage, jeg vil forsøge at veje alt for at give en nøjagtig opskrift. Faktisk er der ikke noget super-kompliceret ved dette brød. Du skal bare fange graden af ​​fugt og glem ikke at lægge salt og krydderier!

Jeg bagte Borodinsky som Linka, post 48. Første gang sagde min mand, at det til sidst blev brød med den ægte smag af Borodinsky.
Jeg så på opskriften med stor tvivl, syntes det. at meget vand, men bolle var normal, perfekt bagt. Smagen var stærkt påvirket af det faktum, at jeg satte malet koriander i tebladene sammen med malten. Den eneste ændring i opskriften er, at jeg gjorde det på presset gær-12 g og satte sukker i stedet for honning-1,5 spsk. l. Program: rugbrød.
Sådan kom han ud:



Tak til forfatteren af ​​brød og Linke.

Jeg bagte Borodinsky som Linka, post 48. Første gang sagde min mand, at det til sidst blev brød med den ægte smag af Borodinsky.
Jeg så på opskriften med stor tvivl, syntes det. at meget vand, men bolle var normal, perfekt bagt. Smagen var stærkt påvirket af det faktum, at jeg satte malet koriander i tebladene sammen med malten. Den eneste ændring i opskriften er, at jeg gjorde det på presset gær-12 g og satte sukker i stedet for honning-1,5 spsk. l. Program: rugbrød.

Hvis jeg ikke har disse komponenter:
1,5 tsk. Esktra-R
1 spsk. l. panifarin
Hvordan kan jeg udskifte dette eller kan jeg undvære det?
Jeg har evig surdej lavet af rugmel.
Jeg har allerede fået fat i malten.

DonnaRosa
Jeg er ikke sådan en kender, desuden har jeg ikke bagt med surdej endnu. Jeg tror, ​​at da du allerede har fået fat i malt, kan du godt prøve at bage Borodinsky med surdej uden Extra R. Jeg tilføjede mere af det, da jeg bagte rugbrød med æble og brød kvasskoncentrat. Og hvis der er malt, ser det ud til, at du kan klare dig uden ekstra P. Panifarin tilsættes, fordi rugmel mangler gluten. Måske kan du finde noget, der øger gluten? Det kaldes også gluten. Held og lykke!

Her er mit brød

Denne gang fik vi et meget velsmagende Borodino-brød.
Jeg ændrede opskriften, så det forekom mig, at det var nødvendigt at ændre.
2 tsk Tørgær
150 gr hvedemel
300 gr rugmel
200 g evig surdej
4 spsk. l. rugmalt
2 tsk malet koriander
1 st. Jeg spidskommen
3 tsk salt
2 spsk. l. vegetabilsk olie
2 spsk. l. honning
230 ml vand (heraf 80 ml til brygning af rugmalt)
Hæld i en separat kop
80 ml. kogende vand
4 spsk. l. rugmalt,
2 tsk malet koriander
1 st. Jeg spidskommen
Omrør og lad afkøle.
Læg gær, mel, surdej, smør, honning i en spand med en brødmaskine.
Tilsæt den afkølede, bryggede malt, bland den med resten af ​​vandet, smør, honning.

Hæld hele væsken, så den dækker surdejen.
Vi tænder brødproducenten i rugbrødtilstand.
Efter 3,5 timer er brødet klar.
Lugter lækkert i hele køkkenet allerede 40 minutter inden kogning.

Tak til alle, der gav mig moralsk støtte.

Næste gang prøver jeg at erstatte gæren med evig surdej helt.
Jeg lægger halvdelen af ​​koriander i og tilføjer spidskommen.
Jeg tilføjer malten i 1 time. l mere.

I dag bagte jeg dette brød igen.
I stedet for 230 ml. vand (heraf 80 ml til brygning af rugmalt), i dag er vandmængden steget til 260 g. Malt tilføjede yderligere 1 time. l. Coreander blev fjernet helt fra opskriften.
Jeg har ikke besluttet at fjerne gæren endnu.

Jeg har bagt Borodinsky ifølge denne opskrift (dvs. ifølge det første indlæg) flere gange, min mand elsker ham meget, og det gør jeg også.
Generelt ændrede jeg straks opskriften på gram, da jeg måler alt på skalaerne:

2 tsk Tørgær
130 gr hvedemel
280 gr skrællet rugmel
1,5 tsk. Esktra-R
1 spsk. l. panifarin
4 spsk. l. rugmalt
1 spsk. Jeg malede koriander
1 tsk salt
2 spsk. l. vegetabilsk olie (jeg tager hørfrø)
2 spsk. l. honning (eller sukker)
390 ml. vand (heraf 80 ml til brygning af rugmalt)

Prøv dette lækre brød!

Jeg bager Borodinsky ifølge denne opskrift. Men nu vil jeg reducere mængden af ​​presset (levende) gær til 10 g, da lejligheden er blevet køligere, og temperaturudligningstiden er faldet, henholdsvis væksttiden er steget. Sidste gang var taget let bøjet. Jeg vil prøve at bringe mængden af ​​levende rystelser på 8 g.
Den samlede mængde væske ændrer jeg ikke. Men den består af 80 ml kogende vand til malt, 100 ml hjemmelavet yoghurt og 210 ml filtreret ledningsvand.
Vi kan virkelig godt lide smagen af ​​dette brød.

Fundet på et websted:

BORODINSKY BRØD
Specifikationer GOST
5309-50

Denne standard gælder for Borodino-brød tilberedt efter bryggemetoden fra en blanding af rugtapetmel i en mængde på 80%, hvedekvalitet II-mel i en mængde på 15%, rød rugmalt i en mængde på 5% med tilsætning af salt, sukker, melasse og koriander, spidskommen eller anis med surdej med eller uden gær tilsat.

TEKNISKE BETINGELSER
1. Råmaterialer, der anvendes til fremstilling af Borodino-brød, skal overholde kravene i de nuværende standarder.
2. Borodino-brød er opdelt i:
en). ildsted - stykke;
b). støbt - stykke og vægt.
3. Brødets vægt indstilles:
en). ildsted og støbt stykke - 0, 5 og 1, 0 kg;
b). støbt vægt - fra 1, 2 til 2 kg
Bemærk. Afvigelse fra den etablerede masse tillades ikke mere end + - 2,5% for fuldt afkølet stykke brød og bestemmes af den gennemsnitlige masse, der opnås ved at veje mindst 10 stykker. Produkter. Partiets vægt skal mindst være nominel.
Et parti er et vilkårligt antal brødstykker, der sælges samtidigt til forbrugeren under en faktura.
Afvigelsen i massen af ​​et separat, fuldstændigt afkølet stykke brød er ikke tilladt mere end + -3%.

4. Med hensyn til organoleptiske egenskaber skal Borodino-brød opfylde følgende krav:

Indikatornavn Krav
A. Udseende:

en). overflade Glat uden store revner eller tårer, drysset med koriander, karvefrø eller anis.

b). farve Ensartet mørkebrun med glans. Brænding, mangel på glans og forurening af skorper er ikke tilladt.
i). skræl Skræltykkelse højst 4 mm Skrælning af skorpen fra krummen er ikke tilladt.
d). form Korrekt, ikke svampeformet, ikke kileformet.
B. Krummens tilstand
en). Bagt godt bagt, ikke klæbrig eller fugtig at røre ved.

b). Bælter Uden klumper og spor af urenheder.

i). porøsitet Ensartet porøs, fri for hulrum og tegn på hærdning.

d). elasticitet Temmelig elastisk. Med let tryk med fingrene skal krummen have sin oprindelige form.

e). friskhed Frisk, ikke gammel eller smuldrende.

B. Smag sødlig, karakteristisk for denne sort uden tegn på bitterhed, bismag og knas fra minerale urenheder.

D. Lugt Aromatisk, karakteristisk for denne sort uden mugghed og fremmed lugt.

5. Med hensyn til fysiske og mekaniske egenskaber skal brød opfylde følgende krav:

Indikatornavn 0,5 kg 1,0 kg vægt
en). Krummens fugtindhold,%, ikke mere end 46 47 48
b). Surhed i grader, ikke mere end 10 10 10
i). Porøsitet i%, ikke mindre 48 48 48

6. Brød må ikke indeholde:
en). tegn på sygdom
b). knas fra mineral urenheder;
i). udenlandske inklusioner.

derfra:

Forbered først surdej: rugmel (skrællet) - 3 kopper og vand. Ælt indtil flydende creme fraiche. Tilsæt 3 teskefulde sukker og 1 tsk gær. Omrør og anbring på et varmt sted i 18 timer. (også mig, som din opskrift - i 6 timer)
! (Opbevar den tilberedte surdej i køleskabet. Denne surdej er nok til 10-15 brød.)!
Efter 18 timer blandes: 1 kop vand, 2 kopper hvedemel, 2 kopper rug (skrællet) mel, 1 spsk.en ske med en top af surdej, 0,25 kopper melasse (eller teblade - du har brug for 4-5 teposer), 1 tsk æblecidereddike (rød, sur vin, som Chianti, nu har jeg det overalt i stedet for eddike ...), 1, 5 teskefulde salt, 2 spsk. spiseskefulde sukker, 2 spsk. skeer mælkepulver (?) - Jeg siger det ikke! , 1, 5 teskefulde gær. Den bages i en brødmaskine i "hvede" -tilstand.

Og jeg vil virkelig bage Borodinsky, men i vores butikker forårsager ordet "panifarin" en lille bedøvelse
Jeg prøver med øl

og her er linket til dette websted:
🔗

[Nira]

Niratak for opskriften Med nogle ændringer vil det virkelig se ud som Borodsky-brød.

Jeg så ikke konverteringen til gram i emnet, så her er min erfaring:
10 gr. frisk gær
145 gr. hvedemel
330 gr. rugmel + 5 spsk. l. (fast)
1,5 tsk. tør rug surdej
1 spsk. l. glutenfri
4 spsk. l. rugmalt
1 spsk. Jeg malede koriander
1 tsk salt
2 spsk. l. vegetabilsk olie
2 spsk. l. honning
380 ml. vand (heraf 80 ml til brygning af rugmalt)

Malten blev brygget med kogende vand. Så er alt i HP, "Pelmeni" -tilstand - 20 minutter. æltning, umiddelbart efter afslutningen af ​​"Dough" -tilstand - 30 min. æltning 1 times korrektur. Brødet er steget godt og bagt, taget er fladt.
Mængden af ​​vand blev oprindeligt reduceret til 380 gr. (dvs. 50 gram sammenlignet med den oprindelige opskrift), men alligevel var det nødvendigt at tilføje 5 spsk. l. mel. Derfor vil jeg reducere vandet yderligere.
Efter min smag er der ikke nok salt, sødme og surhed, det vil sige næste gang jeg øger mængden af ​​salt, honning og surdej

Kan du fortælle mig, hvilket program jeg skal bruge til HB Panasonic 254 til at få Borodino-brød? Ellers elsker jeg sort brød, men jeg har at gøre med hvidt indtil videre

[Nira]

Nira

Så er alt i HP, "Pelmeni" -tilstand - 20 minutter. æltning, umiddelbart efter afslutningen af ​​"Dough" -tilstand - 30 min. parti

Det viser sig, at du skal ælte rugdejen i 50 minutter, og jeg æltede kun i 20 minutter ... Først var der en smuk bolle, og så kravlede den lidt .. Jeg syntes, det var lidt for meget for ham og satte det på gær ... Hvad sker der nu ?
Fortæl mig, uerfaren, hvor meget tid der skal indstilles til Borodino-brød. Ovnen kan programmeres, så du kan variere varigheden og rækkefølgen af ​​handlinger.
Med fokus på forummet indstillede jeg opvarmningen i 30 minutter og æltede derefter i 23 minutter, gær i 1 time, udbening, gær i 1 time og 20 minutter og bagning. Hvad har jeg gjort forkert?

20 minutters æltning er nok, så korrekturen skal være indtil næsten fordoblet, derefter bagning. Udbening af sort brød er ikke nødvendigt!

Selvfølgelig forstår jeg måske ikke noget, men at dømme efter administratorhåndbogen er der kun brug for to korrekturer med udbening til hvede-rugbrød. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...=7271.0 Jeg bager netop sådan brød, hvedemel 340 gram og rug 130 gram. Brødet viste sig, men ikke Borodino
Opskriften var som følger:
Borodino mix 90g
Hvedemel 340 g
Rug 130g
Gær 12 gram
Salt 2 spsk
Sukker 2 spsk
Rastolie 1,5 spsk
Koriander
Vand 350 ml
Gluten 1 tsk
Der kom brød ud, ganske surt i smagen, men ganske spiseligt. Men dette er bestemt ikke Borodino, mere som ukrainsk. Kun ukrainsk i butikken er ikke så sur. Ikke alt gik glat, rodet med programmet, men i det mindste ikke for en blowout

Selvfølgelig forstår jeg måske ikke noget, men at dømme efter administratorhåndbogen er der kun brug for to korrekturer med udbening til hvede-rugbrød. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...=7271.0 Jeg bager netop sådan brød, hvedemel 340 gram og rug 130 gram. Brødet viste sig, men ikke Borodino
Opskriften var som følger:
Borodino mix 90g
Hvedemel 340 g
Rug 130g
Gær 12 gram
Salt 2 spsk
Sukker 2 spsk
Rastolie 1,5 spsk
Koriander
Vand 350 ml
Gluten 1 tsk
Der kom brød ud, ganske surt i smagen, men ganske spiseligt. Men dette er bestemt ikke Borodino, mere som ukrainsk. Kun ukrainsk i butikken er ikke så sur. Ikke alt gik glat, rodet med programmet, men i det mindste ikke for en blowout

At dømme efter kompositionen bagte du efter en helt anden opskrift end angivet i det første indlæg. Der er meget hvedemel i dit, så det er mere logisk at bage det på hovedprogrammet, dvs. med to æltning. Og Borodinsky fra det første indlæg er rughvede, da rugmel er dobbelt så meget som hvedemel. Én batch og lang korrektur er nok for ham.
Igen bagte jeg Borodinsky 1, kun nu bager jeg den i ovnen, fordi jeg deler dejen i 2 dele og blander tørret frugt og frø i en. Jeg bager i en form. Når det køler af, tager jeg et billede og sender et foto.

Her er min Borodinsky fra ovnen:
🔗 🔗 🔗 🔗
Min opskrift genberegnes for 125 g hvede og 270 g rug. Jeg håbede på en hukommelse og satte rug med en hastighed på 250 g (200 g skrællet og 50 g hele), panifarin var forbi. Jeg satte malten på 1 spsk. l. mindre så brødet ikke er så sort som normalt. Æltet med en manuel mixer, del dejen i to, sæt tørrede abrikoser, svesker, forskellige rosiner, frø, græskarfrø og sesamfrø i en del. Brødet uden tilsætningsstoffer viste sig at være luftigt, selv uden panifarin, og med tilsætningsstoffer var det selvfølgelig tættere, men det smagte ligesom!

Et smukt dessertbrød viste sig!

At dømme efter kompositionen bagte du efter en helt anden opskrift end angivet i det første indlæg. Der er meget hvedemel i din, så det er mere logisk at bage det på hovedprogrammet, det vil sige med to æltning. Og Borodinsky fra det første indlæg er rughvede, da rugmel er dobbelt så meget som hvedemel. Én batch og lang korrektur er nok for ham.
Endnu en gang bagte jeg Borodinsky 1, kun nu bager jeg den i ovnen, fordi jeg deler dejen i 2 dele og blander tørret frugt og frø i en. Jeg bager i en form. Når det køler af, tager jeg et billede og sender et foto.

Ja, det er rigtigt, opskriften er slet ikke den samme som i starten af ​​forummet. Jeg ledte ikke længere efter en opskrift, men efter tiden og reglen med at ælte efter rugbrød. Nu vil jeg prøve at fremstille Borodinsky efter din opskrift, da jeg stadig ikke kan gøre det. Jeg er kun forvirret af mængden af ​​rugmel. Når alt kommer til alt bliver dejen tungere fra hende. Mit brød steg næsten kun af rugmel

Et smukt dessertbrød viste sig!

Jeg deltager!