Krakow pølse (værd at besværet)

Krakow pølse (værd at besværet)

Kategori: Kødretter

ingredienser
Magert oksekød	1 kg
Magert svinekød	1 kg
Svinekød halvfedt	700 g
Svinekød	300 g
Nitritsalt	30 g
Salt	24 g
Krydderier og krydderier	smag
Knust isvand	300 g
Sukker	30 g
Tør hvidløg	30 g

Madlavningsmetode

• Og foråret er kommet på gaden. Vi har. Kirsebær på tærsklen til ... big bang.
• 
• Og hvordan kan du ikke forkæle dine kære efter den store fastetid med noget kødunder?
• Så ... forkælet!
• I princippet kan tilhængere, for eksempel Bismrka, ikke længere se på billederne og ikke læse brevene, fordi Otto von Bismarck sagde: "Pølse og politik: hvis du vil nyde dem, skal du ikke se på, hvordan de er lavet," og andre ..., andre bør miste lidt tid, og pludselig vil det inspirere, skønt som jeg sagde i titlen - meget besværligt. Men tro mig, det er det værd.
• 
• Generel kommentar. Hvis du ønsker at få ægte pølser, som det skal være, skal du ikke skimme på produkterne. Ellers vil det ikke være velsmagende og spilde meget tid.
• Den klassiske GOST semi-røget pølse af højeste kvalitet, som Krakow er, er fremstillet af en blanding af hakket kød: premium oksekød, halvfedt og fedtet svinekød, tilsat finhakket hvidløg, sort og allspice. Produceres kun i naturlig beklædning.
• Så.
• Bøf. Naturligvis er papirmassen af ​​højeste kvalitet. Skyl først, tør derefter og skær den i terninger med en centimeter - en og en halv. Og læg den straks i ... selv fryseren er bedre, lad den køle godt af.
• Vi tager 30% af magert oksekød.
• 
• Svinekød.
• Vi sender svinekød gennem en kødkværn, så du skal skære det i stykker, der er praktiske til forarbejdning. Knogler tæller selvfølgelig ikke, vi fjerner dem. Og læg det straks i fryseren.
• Svinekød bør tages: fedtfattig 30%, halvfedt 20%.
• 
• I den virkelige Krakow, der ellers husker dette, er der så store pletter af fedt. Det er optimalt at tage svinekød her. Jeg havde ikke så meget som jeg havde brug for ifølge opskriften, så jeg tog og tog et stykke bacon ud. Hvidløg gik selvfølgelig ikke ind i pølsen, også huden og skar resten i små terninger. Og i betragtning af at svinen er salt (og hvad sker der ellers, hvis den er med hvidløg osv.?), Saltede jeg ikke denne del af hakket kød. Det vil sige, fra vægten af ​​hakket kød, der blev taget i betragtning ved beregningen af ​​saltet, blev vægten af ​​fedtet trukket fra. Det er alt at gøre.
• Og hvis vi vender tilbage til kravene i GOST, skal rygfedtet have 20%
• 
• Hvad skal der ellers forberedes?
• Vand. Her er det bedre, at der endda var knust is - 10 procent af det rå kød. Det tager ikke lang tid at forberede sig.
• Salt. Samlet salt anbefales at tage 2% af den samlede vægt af råt kød. I halv - nitrit og normal. Men jeg tog under hensyntagen til "fedtfaktoren" 1% nitrit og 0,8% kogte (selvom jeg altid gør det).
• Andet:
• Sukker - 1 vægtprocent råvarer, sort og allehånde peberfrugter - 0,8 vægtprocent råvarer, tør hvidløg 1 vægtprocent råvarer (men jeg tog en tredjedel af hvidløg fra denne anbefaling, endnu mindre - så styres af din smag) ... Og en smule absolut muskatnød, kardemomme og koriander.
• 
• Alt salt, ifølge anbefalingerne fra Pavel Kolbaskin, tilsat til den magre komponent af hakket kød. Jeg ved ikke, måske er dette shamanisme, men pølse blev i sidste ende ikke værre af dette.
• Blandes godt og læg det tilbage i køleskabet.
• 
• Og så tilføjede han forresten ved hjælp af de samme råd fra Paul sukker, hvidløg, peber osv. Til oksekødet og blandede godt.
• 
• Vi tager svinekødet ud. Det er værd at huske den regel, der skal følges, når du tilbereder pølser. Råvarernes temperatur til hakket kød bør ikke overstige 12 grader. Mindre er muligt, mere er ikke nødvendigt.
• Her er svinekød.
• 
• Og hakket det gennem en stor rist.
• 
• Mens jeg sno svinekødet gennem knivene - risterne, ser du, temperaturen steg. Og fedtet formåede tværtimod praktisk talt at fryse.
• 
• Godt. Alle komponenter i hakket kød er "samlet". Jeg indrømmer, at jeg reducerede mængden af ​​svinefedt. Næsten fordoblet. Jeg ville have det sådan.
• 
• Og æltede meget godt. Tilføjet isvand. Men temperaturen steg lidt, hvilket dog ...
• 
• ... Forstyrrede ikke emulgeringen af ​​hakket kød af høj kvalitet.
• Og læg hakket kød i køleskabet tættere på fryseren og bagvæggen. Lad det modne, stå.
• 
• Hvordan var det i stumfilmen? Tyve timer er gået….
• Vi fylder pølser med denne vidunderlige enhed. Hurtig, praktisk og tæt, ensartet pakning. Jeg anbefaler alle. Det er værd at have i køkkenet.
• 
• Her. Og så hænger vi pølserne ud, i det mindste natten over, ved stuetemperatur. Så det tykner, springer og tørrer lidt op.
• 
• 
• 
• Og den næste morgen kommer varmebehandlingsfasen. Det inkluderer tre trin.
• Tørring så at sige.
• Sæt pølserne på risten (dem, der har mulighed - det er bedre at hænge dem i ovnen). Jeg vil fortælle dig om ovnens temperatur, men om tiden ..., om tiden - nej. Ser du, på billedet til højre, en sonde stikker ud af pølsen? Uden et sådant termometer vil det være meget vanskeligt at gøre alt rigtigt. Det koster en krone og sælges overalt. Sørg for at købe, fortryder det ikke en gang.
• 
• Så det første skridt. Tør pølsen ved en ovntemperatur på 60 grader, indtil indersiden af ​​brødene eller rettere klapvogne når 47 grader.
• 
• Sådan ser pølserne ud. Overfladen bliver faktisk tør. Pølserne er let hævede.
• 
• Men halerne tørrer ud, hvis de gøres korrekt. Dette er ifølge Kolbaskin den vigtigste indikator for netop denne korrekthed.
• 
• Trin to.
• Ristning. Temperaturen i ovnen er lidt over 80. Temperaturen inde i pølsen skal være 60 - 61 grader.
• 
• Sådan er udsigten.
• 
• Og det tredje trin. Vi laver mad. For et par.
• Anbring en bakke med vand under pølsen. Hæld straks kogende vand for ikke at spilde tid. Ovnens temperatur er den samme som ved stegning.
• Det er nødvendigt at nå 70 - 75 grader inde i pølsen.
• 
• Færdig. Jeg mener, varmebehandlingen er forbi.
• 
• 
• Tilbring natpølsen ved stuetemperatur, men ikke højere end 22, i suspenderet tilstand. Og det er bedre at være i et let træk.
• 
• Jeg antager, at jeg tilbragte natten….
• 
• … Eco skinner.
• 
• 
• Men igen tilbage til hestehale. Tør. Det betyder, at alt gik efter planen, ifølge de anerkendte pølsemyndigheder.
• 
• Lad os gå videre til rygning. Her er det - en rygemaskine. En almindelig kasse og en røggenerator. Intet ekstra.
• Jeg ryger på gaden. I dag er omkring tyve plus, og solen er mest.
• 
• Chips er en tredjedel af lydstyrken, ikke mere. Processen skal vare højst en time. Her er det vigtigt ikke at ryge, men at ryge let. At kun have en røgfyldt note.
• 
• Her er hun - i solen.
• 
• Vi hænger klapvogne i kassen. Sådan her.
• 
• Vi sætter ild, vi starter. Røgen gik lige så tyk og munter ud.
• 
• Luk kassen selvfølgelig, men ikke tæt, og lad kompressoren nynne i en time, kør røg.
• 
• Her er en sådan opfattelse dannet. Aromaen er stadig skarp. Selve pølsen er aldrig varm ved omgivelsestemperaturer.
• 
• Og så går pølsen en tur. Seks timer har hun i det mindste brug for at hænge ud, så netop denne hårde røg forsvinder.
• 
• Sommeren er god, varm brise og alle mulige andre faciliteter. Men ingen aflyste fluerne, så det er bydende nødvendigt at lægge produktet i en gazepose.
• 
• I næsten syv timer blev pølsen sendt.
• 
• Og faktisk her!
• 
• Den skarpe, røgfyldte lugt er væk, men snarere opløst inde i produktet. Der er kun et lille tip, sådan en diskret note.
• Men jeg vil bemærke, at pølsen endnu ikke er helt klar. Hun er stadig nødt til at overnatte i køleskabet, samle den indre fedtjuice "i en knytnæve". Selvom klapvognen, der blev åbnet "til prøve", fløj væk med det samme.
• Angela til dig ved dit måltid!
• 

[Ivanych]

Ivanych, meget sejt!

Kom nu ... "Velsmagende" - det er sandsynligvis sandt!

[Ivanych]

Ivanych, åh-åh-åh !!!! hvor godt det er!
Meget følelsesladet, detaljeret og smukt, foruden spyt, er der også en æstetisk fornøjelse!
Jeg tog det til bogmærker i håb om en lysere fremtid!
Mange tak!

[Ivanych]

Ivanych, tak for Krakowska! Perfekt pølse kom ud og er utvivlsomt lækker! Peerless klapvogne, fantastisk snit! Vidunderligt, meget detaljeret, med smukke fotos af MK! Super! Alt det bedste!

[Ivanych]

Ivanych, tak for dine detaljerede fotos! Det er bare en ferie at se dem og føle med processen! Resultatet er fantastisk!

Og hvordan du så ud i vandet (eller rettere i min suppe)! Fordi jeg havde en travl uge på arbejde, og ingen aflyste suppe derhjemme. Og det var bare et stykke Krakow, der hjalp mig meget i går. Og den sidste krukke matbukha. Suppe som gulasch - aromatisk og rig. Selvom det er synd at lade dit bryg ind i brygget, gør det ondt, når snittet er godt. Er det bare "røv" at samle

[Ivanych]

Ivanych, hvad kan jeg sige! Det er bare et digt til Krakow-pølse med smukke illustrationer! Jeg tager væk i bogmærker, fordi jeg ikke mister håbet om at købe e-mail. ovn og lav sådanne mesterværker. Tak for dit arbejde og inspiration!

[Ivanych]

Ivanych, ooo yomayo, det var mig, der kom ind til tiden, gå nødder ... hvilken pølse .. vidunderligt, tak ... bravo

[Ivanych]

IvanychDet er en skam, at jeg bor langt væk fra landet ... Så en gang om ugen ville jeg komme og tigge: godt omgiveeeee venligst ahhh, mindst 1 10 bagelov! Jeg er selv ikke meSSSSNaya, men sååå, jeg elsker denne pølse

[Ivanych]

Ivanychnår alt kommer til alt er jeg imponeret over sådan lækkerhed, tak fordi du delte

Ja ... dette er ikke en pølse, men solide udråbstegn !!! Du kan ikke vise mig så mange live! Jeg ville ikke spise andet end hende ...

[Ivanych]

Ivanychtak for tingene. mirakel!!! Jeg kan ikke mestre dette, men jeg kender allerede processen ...

En meget smuk opskrift! Jeg er nostalgisk. Selv har ikke lavet pølse i lang tid.

[Ivanych]

Ivanych, Du er sandsynligvis en pølsebaron! Hån mod mennesker er selvfølgelig at vise sådanne fotos af ægte pølser. Jeg ved med sikkerhed, at selv i den nærmeste fremtid vil jeg ikke være heldig nok til at prøve din opskrift i erhvervslivet, men jeg vil sætte den i mine bogmærker: hvad hvis nogle af mine venner og bekendte har brug for dette den mest detaljerede og mest interessante reportage.