Universal mousse

Universal mousse

Kategori: Konfekture

ingredienser
Æg	100 g
sukker	50-100 gr
gelatine	6-12 g
vand til gelatine	30-60 ml
fyldstof (yoghurt, juice, frugtpuré)	120 g
maksimal fedtcreme	300 g

Madlavningsmetode

Jeg gør opmærksom på en universel og affaldsfri (æggeblomme-hvid) mousse. Moussens sødme afhænger af fyldstoffet og reguleres af mængden af ​​sukker. Sukker kan ikke udelukkes fuldstændigt. Tætheden af ​​moussen afhænger af dit endelige mål - 6 gram gelatine er nok til kopper og 10-12 gram til en kage (10 til de indre lag, 12 til de ydre) og dine personlige præferencer.
Lad os komme igang?
Sug gelatine i blød, og lad det svulme op i 10-15 minutter. Sæt æg blandet med sukker i et vandbad og varm dem op til 65 ℃, omrør kontinuerligt med en piskeris. Hæld i en blandeskål og slå, indtil massen udvides og lysner. Når æggene er slået, tilsættes den løse gelatine og omrøres. Bland forsigtigt med fyldstof (hvis saft, kan du bruge en håndvisp) i to eller tre trin. Tilsæt den sidste fløde, pisket til bløde toppe (tilsæt 1/3 og rør uden frygt, og tilsæt derefter forsigtigt de resterende 2/3 af fløden
Moussen er klar, du kan hælde den i formen.
Yoghurtfyldning

Fyld hindbærpuré

Forkæl dig selv og dine kære!

Skålen er designet til

masse

Tid til forberedelse:

20 minutter

Bemærk

For nylig har der været en genoplivning på forummet med hensyn til madlavning af mousse desserter, men mange er bange for kompleksiteten af ​​tilberedningen (det ser bare ud til!). Derfor foreslår jeg en simpel universel mousse, der åbner et bredt felt for eksperimenter og ikke tvinger dig til at lede efter en opskrift til bortskaffelse af de resterende produkter.
Som fyldstoffer brugte jeg yoghurt (meget, meget velsmagende), appelsinjuice, hindbærpuré, dåsehakket fersken, fløde med vanille (ægte) og marmelade (pitted). Arbejder med alt. Som en tilføjelse vil jeg tilføje, at hvis du vil tage en sur frugt, der ikke kommer i god kontakt med gelatine (kiwi, citron, pære, hvis jeg ikke tager fejl), skal frugten hakkes og koges med sukker i 5 minutter. Derefter kan den bruges uden problemer.



Frugtskum erstatter helt traditionelle, klassiske melprodukter. Forresten, hvis æggehvider forbliver, og hvis de ikke bruges til fremstilling af melprodukter, er det tilrådeligt at bruge dem til frugt og proteinskum. Når alt kommer til alt er det nemt at lave proteinskum, og det tager et minimum af tid.

Protein eller frugtskum piskes af æggehvider eller fløde (35% -45% fedt), tilsæt derefter forskellige frugter, bær. Ælt bærene med en gaffel, fjern sten fra stenfrugter og æbler. 1push er kernet. Abrikoser, ferskner, blommer males normalt, æbler, pærer bages i ovnen og gnides derefter. For at forbedre smagen, tilsæt citronsaft for at tilføje smag. Klar pisket skum eller flødeskum placeres i briller, vaser, rosetter, dekoreret med frugt, rosiner, nødder, chokolade. Denne ret serveres kølet med tørre kager, muffins, kager, vafler

Mousses er lavet af semulje eller ris. Mousses serveres i skåle, på små tallerkener, i salatskåle. Mousses hældes med frugtkompotter, frugtsaft, marmelade, dekoreret med cremer, flødeskum. nødder.

Lignende opskrifter

Solbær creme mousse (Gasha)

Halvovy mousse (prona)

Abrikos fløde mousse (Gasha)

[Natasha]

Natasha, hvor skønt! Jeg spiser lige nu. Tak for den enkle opskrift!

[prona]

prona, Natasha, god dessert, godt klaret, tak for opskriften og smukke billeder ...

[Natasha]

Natashatak for opskriften!

[prona]

prona, Jeg elsker affaldsfrie opskrifter. Tak skal du have.

Mange tak !
Fantastisk opskrift!

Fantastisk opskrift! Jeg vil helt sikkert eksperimentere!

Piger, tak Jeg venter med en rapport

[Natasha]

Natasha, Natalochka, mange tak for den vidunderlige opskrift)

[prona]

prona, Nataliya! : blomster: Hvilken vidunderlig opskrift: tryllestav! : venner: Jeg var altid bange for at lave mousse på grund af kompleksiteten i forberedelsen ....: oops: Det viste sig: det er ikke så svært! : wow: Tak for alsidigheden og enkelheden! : et kys: Jeg tager det til skraldespandene for at bruge det oftere

[prona]

prona, Natasha, tak for opskriften, jeg holder øje med alt og ser på moussen)) Jeg er bange for ham
Jeg kan godt lide mousse kager. Mens opskriften er i bogmærkerne.

[Tatyana]

Tatyana, Natalia, Vær ikke bange! Musekager er slet ikke komplicerede. Det er bare, at mange franske ord blev opfundet for dem.
Faktisk er der komplekse og interessante opskrifter, men du kan samle en kage fra 2-3 komponenter (lag med gelatine (kompot, coolie, gelé), mousse og kiks). Held og lykke

[prona]

prona, Natasha, og hvilken størrelse kage er nok til en portion mousse? Så jeg tænker nu at samle en kage fra resterne af en kiks 30 * 18cm, måske halvanden portioner? Jeg tager kogt kondenseret mælk som fyldstof og prøver karamel-møtriklaget fra Sveta fomca

Nok til silikomart skimmel Som hovedmousse. Hvis kagen er almindelig, så synes jeg, at en og en halv portion burde være nok.
Kombiner kun den sammenpiskede ægmasse med kondenseret mælk og tag 40-50 gr sukker.

Jeg tager kogt kondenseret mælk som fyldstof og prøver karamel-møtriklaget fra Sveta fomca

Skal være lækker!

Lidt ventede jeg ikke på et svar, jeg gjorde det allerede))
Så en og en halv portion var nok til to lag i en 30 * 18 kage, så moussen var på toppen, du var nødt til at tage to portioner. Jeg piskede den kondenserede mælk separat og piskede derefter fløden med den til bløde toppe. Dette er for kondenseret mælk at gribe ind uden problemer og klumper. Jeg slikkede skulderbladet - det er lækkert, men jeg forventede ikke andet)) Jeg gennemblødte 18 gram gelatine i 90 gram vand, lagde ikke alt i, der var 32 gram gelatinøs masse tilbage. Hvis jeg finder ledige venner-slægtninge at prøve, afskrive om kagens smag generelt, og hvis ikke, så lad den frosne stå indtil den 20. Vi har bryllupsdag, så spiser vi den) og så vil jeg skrive hvad der skete)

[Gulya]

Gulya, vil vente
Noget jeg bremsede ... rektangelkage, ikke? Og jeg tæller alt automatisk.

[prona]

prona, mange tak, hvad lægen bestilte.

ah .... kagerektangel, ja

Ja, et rektangel) der var et par af sådanne chokoladekager og en hvid, og cremekrukken keder sig i køleskabet, så jeg besluttede at samle kagen på en hurtig måde. Jeg efterlod en lille mousse på spatlen, se hvordan den hærder. Meget, meget velsmagende og øm! Jeg vil helt sikkert også prøve muligheden med hindbærfyld og hindbærkøler i et lag, jeg har stadig en pose frosne hindbær i fryseren.

Natasha, og på denne kage vil det være muligt at hælde din glasur oven på kakaoen oven på chokoladesvampkagen? Eller vil det blive absorberet i kiks? Af den måde er glasuren bare super! Det gøres elementært og har hjulpet mig mere end én gang. Tak for opskriften!

[Dara]

Meget, meget velsmagende og øm!

Jeg er glad for, at jeg kunne lide det med noget fyldstof, men med sådan en lækker som kogt kondenseret mælk ..... en drøm

Natasha, og på denne kage vil det være muligt at hælde din glasur oven på kakao oven på en chokoladesvampkage? Eller vil det blive absorberet i kiks?

Hvis kagen kommer fra fryseren, hviler den, men ikke meget. Pigerne eksperimenterede, alt var OK, kun hvis du straks hældte på kagen, så var der ingen glans. Måske vil der være rester af en slags creme, der ville smøre kagen ovenpå?




Dara, brug det til helbred

Måske vil der være rester af en slags creme, der ville smøre kagen ovenpå?

Selvfølgelig vil der være)) Jeg har meget entogo godt)) Jeg ville bare eksperimentere))

ville bare eksperimentere))

Hvis for dig selv, så kan du altid

[prona]

prona, Natasha, jeg er meget taknemmelig for opskriften og rapporten. Jeg planlagde kun at prøve din opskrift i juni, men så gav de mig en silikoneform af en rose, og jeg led.
Da jeg begyndte at piske fløde, viste det sig, at jeg kun havde 200 g fløde på lager. For min egen risiko og risiko, i stedet for de resterende 100 g fløde, tilføjede jeg 100 g Philadelphia-ost.
Og det viste sig


Først næste gang skal du gøre lidt mere. Denne form viste sig at være for stor til denne mængde mousse.

Piger, hvordan kan du kontrollere, at ægmassen er opvarmet til 65 grader, hvis der ikke er nogen specielle enheder ...

[Marina]

Marina, tak for den gode rapport!
Og sådan en lys farve på grund af hvilket fyldstof? Meget imponerende

For min egen risiko og risiko, i stedet for de resterende 100 g fløde, tilføjede jeg 100 g Philadelphia-ost.
Og det viste sig

Nå, det sagde jeg dig universelt
Bør være varmt for dine fingre. Ikke meget, meget, men ret anstændigt. Selvom alle har deres egen tærskel for tolerance

[prona]

prona, Mange tak. Det er meget behageligt at høre ros fra læreren.
Fyldstoffet i din mousse er jordbærjuice + lyserød maling. I frugtlaget, jordbærpuré. I vanillelaget er der også jordbærjuice + lyserød maling.

Tak fordi du delte

Så hvem deler med hvem? Vi lærer alle af dig

Lidt uden for emnet, men forleden i IG havde en velkendt konditor et emne med feedback. Meget sjældent siger nogen tak, vi lever i en skør rytme, og der er ikke tid til banal tak, især for fremmede.
Og her har jeg en fornemmelse af, at forummet er pårørende

Og her har jeg en fornemmelse af, at forummet er pårørende

Det er sikkert))

Til inspiration

[Natasha]

Natasha, Tak for sådan en vidunderlig win-win-opskrift på mousse))) Vi er glade for at bruge den i stedet for fløde i kiksekager. Dette er meget velsmagende, mens yoghurt fungerer som fyldstof, men sådan begynder bærfrugtsæsonen - vi bruger naturens gaver!

[Olga]

Olga, tak for den gode rapport! Jeg er meget glad for, at opskriften var efterspurgt

Natasha, hvad er der gult i brillerne i bunden?

[Maya]

Maya, citron kurd.

[prona]

prona, Natasha, Jeg glemte at afmelde mig, jeg korrigerer mig selv)) moussen er fremragende, som jeg troede dog)) velsmagende og øm. Det var muligt at gøre mere af det, lagene var ikke særlig store. Jeg vil helt sikkert gentage det.

[Gulya]

Gulyatak for rapporten, det er meget rart, at opskriften var efterspurgt

Det var muligt at gøre mere af det, lagene var ikke særlig store.

Så jeg sad og tænkte, hvorfor er det nok for mig, men ikke så meget for dig? Og det forstod jeg, da jeg tog fryseren fra hinanden i dag og fandt et kageemne der. Så ud af den samlede vægt af den færdige kage trækker arbejdsemnet næsten halvdelen

Natasha, tak for opskriften! Kogte 3 portioner vanillecreme og frøs. I dag tog jeg det ud, optøede det, blandede 120 g creme fraiche og vanillecreme med en mixer og derefter creme med en spatel. Lavede en kage. Resterne blev lagdelt med rester af Black Prince og jordbærkøler (kagesammensætning). Jeg prøver i morgen. Ja! Imprægneringen er hjemmelavede chokoladeudskud.

[Elena]

Elena, lyder lækkert! Håber du kan lide det

Ja, smagen er fantastisk! I dag samlede jeg schweizisk, tilføjet mousse. Frossen perfekt, rig ostemassesmag. Denne mousse er en fantastisk sommerhjælper.

[Elena]

Elena, Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide opskriften! tak for din tillid

[prona]

prona, Natasha, jeg har forberedt din mousse! Jeg kunne virkelig godt lide det med citronyoghurt (fedtindhold = 7,8%)! Moussa fra en portion fik jeg + -1 liter, dog ikke nok. Det er meget praktisk, at æggene er hele! Struktur = huller - fuglemælk, men blødere! Jeg tilføjede også lidt skum til moussen, den mælkeagtige smag er væk - sangen forbliver!


Du kan se på snittet, at vi har brug for endnu et lag mousse! Smagen blev ikke reflekteret, men udsigten ville være mere harmonisk! Men der er intet at bekymre sig om, næsten intet er tilbage af kagen!
Natasha, Har du prøvet at kombinere denne mousse med chokolade? Hvorfor spørger jeg, i går havde jeg ikke nok, og jeg kunne kun få mad til chokolademousse. Men jeg risikerede det ikke, jeg lod den nederste kiks nøgen! Jeg planlagde det øverst og endnu et lag mousse ovenpå (det var ikke nok til denne top). Jeg spillede det på hovedet og bær ovenpå!

Jeg bekræfter, moussen er lækker! Jeg klarede det endelig i går til smagning i glas. Med purerede jordbær. Farven viste sig af en eller anden grund at være grålig.Natasha, du har lyserød med hindbær, er det kun fra hindbær, der farve?

[Oksana]

Oksana, det er en skam, at der ikke var nok, det bliver nødvendigt at bede moderatorerne om at tilføje til opskriften, at til almindelige kager har du brug for 1,5 portioner.

har du prøvet at kombinere denne mousse med chokolade?

I praksis nej, men teoretisk set ser jeg ikke noget problem. I dette tilfælde vil jeg lave en 40% -60% chokolade ganache (afhængigt af typen) og resten af ​​cremen.

næsten intet er tilbage af kagen!

Så er alt sikkert i orden

Farven viste sig af en eller anden grund at være grålig

Jordbær og jordbær er forskellige, men for vores farve tilføjer jeg ca. 20% hindbær eller farvestof. Uden det kommer farven halvdårlig ud, og grå opnås normalt fra en blanding af vilde bær.

Jeg bekræfter, moussen er lækker!

Glad for, at jeg kunne lide det!

[Natasha]

Natashadesværre er der ingen moderator i denne tråd, så der er ingen, der kan rette det.
Og hvad er i din forståelse

til almindelige kager har du brug for 1,5 portioner.

Hvilken slags kage er denne "almindelige"?
Du kan selv redigere dit indlæg ved at fremhæve disse ord i blåt. Så de vil hurtigt fange dit øje, da der ikke er nogen måde at rette opskriften på.

[Lyudmila, Natasha]

Lyudmila, Natasha, Jeg har en kage 13 cm x 17 cm - jeg har 2 lag (1-1,5 cm) sådan.

[Ludmila]

Ludmilatak, nu skal jeg ordne det.

Hvilken slags kage er denne "almindelige"?

Dette er ikke i form af silicomart, de er næsten alle liter, og denne mængde er nok, og almindelige kager kommer praktisk talt ikke med en diameter på 14-16 cm.

[prona]

prona, Natasha! For første gang i mit liv forsøgte jeg at lave en mousse. Jeg blev meget nervøs .. pludselig virker det ikke. Resultatet var meget behageligt - smagfuldt! Tak skal du have! : a-kiss: for en detaljeret opskrift, som endda er langt væk! ikke så professionel, som du også kunne skabe en velsmagende godbid



Interlayers-cookies fra opskriften "Sweet brick" fra Ikra, og gelelaget faldt på bunden, fordi det ikke frysede i lang tid (tilsyneladende lavede jeg det sent), og jeg stak det i bunden

[Natasha]

Natasha, Hej! Jeg har et spørgsmål)
Kan jeg lave en mousse, lægge i kopper og fryse inden servering?
Min søster bad mig om at gøre det inden den 25. august, men jeg rejser den 17. Jeg kan gøre det den 16. august. Er det okay, hvis han tilbringer så meget tid i fryseren? Eller vil det påvirke smagen?

[prona]

prona, Natasha, tak for den vidunderlige opskrift

[IRINA]

IRINA, kan. Først derefter i en hermetisk lukket beholder eller dække hvert glas separat med folie.
Evgeniya, brug det til dit helbred!