PS: Det er ikke nødvendigt at tilføje vinkork til vandet.
PPS: selvom størrelsen på blæksprutten er meget stor, forbliver tilberedningstiden uændret (blød kraftigt, tjek med en spyd). Vigtigst skal du sørge for, at vandniveauet i trykkogeren er under det acceptable niveau.
”Med et væld af dårlige munde klæbte denne skabning til dig: hydraen smelter sammen med manden, manden smelter sammen med hydraen. Du er et med hende, du er fange af dette legemliggjorte mareridt. En tiger kan fortære dig, en blæksprutte - det er skræmmende at tænke! - suger dig ud. Han trækker dig mod ham, tager dig ind, og du, bundet, limet sammen af dette levende slim, hjælpeløs, føler dig langsomt strømme ned i en frygtelig taske - ind i dette monster. Det er forfærdeligt at blive spist levende, men der er noget endnu mere ubeskriveligt - at være fuld i live. " Sådan forestillede Victor Hugo sig den fare, som en person fanget af en blæksprutte udsættes for. Tid og videnskab har næsten fuldstændig afskåret disse "havmonstre".
Den sovjetiske biolog I. I. Akimushkin gjorde meget for at ryste det traditionelle synspunkt for blæksprutter som de mest vildtlevende indbyggere i dybhavet. Herlige "frogmen" ("frogmen", som engelskmennene kaldte dykkere i finner) Cousteau og Dumas spørger humoristisk: "Er det muligt at kræve af en dykker i en hjelm, der næsten altid arbejder i det beskidte vand i havne og kanaler for at bestemme præcist hvad fanger hans luftslange nøjagtigt - en kæmpe blæksprutte eller et råddent bord? "
Og de tilføjer med et smil: "Hvis ingen af dem (" havmonstre ". Ca. G.K.) stadig har fortæret os, er det naturligvis kun fordi de aldrig har læst de passende instruktioner, der findes i havterminologi. ".
Således fortærer blæksprutter ikke eller "drikker" folk. Du skal dog ikke stole på blæksprutten: når du angriber, bider den dog ikke, men den har et næb. Han kan stikke dem og frigive giftigt spyt, hvilket ikke er så sikkert.
I løbet af dagen gemmer blæksprutter sig mellem sten, i grober, sprækker, og om natten holder de sig vågen og jager. Blæksprutter løber temmelig hurtigt på havbunden. På blækspruttehovedet er der otte tentakler med sugekopper i form af en krone; foran, mellem tentaklerne, er der en mundåbning med kæber og et skarpt næb.
Øverst på hovedet er tentaklerne forbundet med hinanden af en elastisk kødfuld membran. Mellem kroppen og hovedet fra den ventrale side kan du se tragten og kanten af kappen, i hvis nedre del er der et kødfuldt septum.
Kun en af blæksprutterne, Argonaut, har en lille skal. I løbet af århundreder forsvinder han, ligesom sine brødre og søstre, helt. En kvindelig argonaut, der udskiller en skal, bruger den som en vugge til sine æg.
En levende blæksprutte har en iøjnefaldende farve, som den ændrer afhængigt af dens tilstand. Aldridge skriver: “Blæksprutter er overraskende hurtige og harmonisk farvede for at matche farven i det omkringliggende område, og når du skyder en af dem, dræber eller bedøver ham, mister han ikke straks evnen til at skifte farve. Jeg observerede dette selv og lagde den fangede blæksprutte på et avisark til skæring.
Den dræbte blæksprutte skiftede øjeblikkeligt farve og blev stribet i hvide og sorte striber. "
Flere repræsentanter for blæksprutter bor i Far Eastern Farvande. En almindelig repræsentant for blæksprutter, en halv meter lang, vejer cirka et kilo, en meter lang en - fem kg, en og en halv meter - omkring ni, og en to meter en vejer omkring atten kg. Der er også dem, hvis vægt når 30-40 kg.
I Sovjetunionen er blækspruttefiskeriet stadig dårligt udviklet. De falder ved et uheld i redskaber, trawl og snurrevod. De fås af dykkere, der jager efter kammuslinger og trepangs. Men selv de mest omtrentlige beregninger siger: der er så mange blæksprutter, at det giver mening at organisere deres fiskeri.
Og i 1965 udførte kollektiverne fra den sovjetiske Primoryes fiskforarbejdningsanlæg for første gang industrielt blækspruttefiskeri i Japans Hav. Fiskeriet blev primært udført af fiskerikollektiverne fra den nye administration af fiskeribranchen i Fjernøsten - "Dalmoreproduct".
Hvad spiser de blæksprutter med? Hvilken sideskål er god til blæksprutte?
Bliv ikke overrasket over sådanne spørgsmål. Folk fra Kina, Korea, Japan og mange andre kystlande kan let svare på dem.
Desuden mener nogle af dem, at det bløde bløddyrs søde kød ikke engang har behov for krydderier.
Tørret og syltet fisk og skaldyr tilberedes fra væv og lemmer fra disse bløddyr og kød fra store blæksprutter. Frisk blækspruttekød bruges til at forberede lækre retter, hvortil lemmerne koges i saltvand, afkøles, skales, og det resulterende kød steges eller marineres. Det tager cirka ti til femten dage med solrigt vejr at forberede tørrede blæksprutteprodukter, og endda en stor blæksprutte tørres.
Syltede blæksprutter er meget værdsatte i nogle lande i øst. Efter opskæring koges blæksprutterne i en saltopløsning, og de placeres stadig varme i tønder, hvor en eddikesaltopløsning med krydderier og sukker hældes. I dette tilfælde lægges små blæksprutter helt, og store skæres i stykker. Efter modning og opbevaring på et køligt sted opnås et produkt, der har en ejendommelig smag.
Blæksprutte er rig på protein, det er et proteinprodukt; findes i det og vitaminer: thiamin, riboflavin og andre - samt sporstoffer. Kødet fra store blæksprutter kan på trods af dets "vandighed" (det ser ud som en elastisk gelé inden madlavning) indeholde op til ni til ti procent fedt. Der er mange ekstraktionsstoffer i musklerne, som giver skålen en ejendommelig smag.
Tørret blækspruttekød er et ægte proteinkoncentrat. Hvis fedt i ekstremiteterne f.eks. Indeholder 2,4-3,6, vand 16,7-17,4, så er proteinet 72-76,4 procent. Dette er hvad en blæksprutte er - den tidligere "storm af havene" - en af de lækre retter, der dekorerer middagsbordet.Jain og Barney Kryle - kendere af fisk og skaldyr - siger, at først og fremmest for at maden skal være velsmagende, skal du løfte den dræbte blæksprutte over dit hoved og ryste den ligesom Perseus, lederen af Medusa, som i stedet for hår voksede slanger og derefter slog den på gulvet sådan, så tentaklerne flader ud og rammer stengulvet med en saftig klap. Derefter skal blæksprutten kastes i kogende vand. På et øjeblik rullede dens fangarme. Blæksprutten bliver rød som en krebs, og vandet får en fremragende mahogni-farve. Efter tyve minutter rengøres blæksprutten for blød hud og sugekopper. Derefter stryges det i smør, presses i en varm citron og hældes til sidst over med varm sauce. Blæksprutten tilberedt på denne måde har en delikat hummeraroma og en blød kammuslingestruktur.
Charles Darwin, efter at have smagt blæksprutten, fandt det meget velsmagende, og den engelske rejsende M. Morris mente, at en velkogt blæksprutte var den bedste delikatesse på den japanske menu.
”Når du smager blæksprutten kogt i henhold til alle reglerne for madlavning, vil den smage som hummer, og derefter vil du argumentere for, at mange af gourmetretterne på de bedste hoteller, angiveligt kogte af hummer, faktisk er blæksprutter,” skriver James Aldridge.
Smag fornemmelser er selvfølgelig forskellige. F.eks. Prøvede V.K. Arseniev, mens han rejste i regionen Fjernøsten, en blæksprutte, der en gang var kogt af kineserne. Han fandt ud af, at blæksprutten smagte som svampe.
”Jeg vil ikke starte en strid her,” skriver James Aldridge i sin bog om spydfiskeri, “... men jeg gentager kun, hvad enhver spydfisker vil fortælle dig: alle de uhyggelige historier om blæksprutter, der er en fare for en svømmer og en dykker på mange måder, meget overdrevet ...
De fleste af de blæksprutter, som du vil komme på tværs af under vandet (de kan være op til 5 meter lange, tæller fra den ene ende af tentaklerne til den anden) er normalt genert, eftergivende væsener, der altid er klar til at komme ud af din måde, søge tilflugt i enhver sprække for at klamre sig til klippen med sådan en luft, som om de ved al deres opførsel ønsker at overbevise dig og sig selv: ”Jeg er ikke her! Jeg er bare ikke her! Vær ikke opmærksom på mig! "
