Små ting i køkkenet (2)

Jeg fik det i dag med Ali, osteformen er skæv
Jeg ville også vise det i lang tid, køb ikke

[Galina]

Jeg blev overrasket over at finde ud af det, og jeg blev også meget overrasket ..

Galina, hvis du læser sammensætningen på alle produkter, så er der lidt fra butikken, der kan spises. Engang valgte jeg is, den sædvanlige is til en cocktail til børn og fandt ud af, at næsten alle mærker af is nu indeholder ... stivelse! Jeg var chokeret over, hvorfor jeg satte stivelse i is ... efter vægt. Bedrager dette ikke forbrugeren, og er det ikke skadeligt for vores helbred? Og om vegetabilske fedtstoffer (læs palmeolie) Jeg er tavs, de er overalt, fra slik til kosmetik ... FI!

Piger, jeg kogte norsk Brunostost af valle, såååå lang, men jeg kunne godt lide det. Jeg elsker denne kombination - sød og salt. Google det.

[natushka]

natushka, og hvad er det i det nederste billede? På de sidste to hvidløgspresser? Og hvilken slags flasker, hvad er det til, og hvorfor ikke købe, fortæl os

osteform hele kurven

Sandsynligvis under forsendelsen blev alt krøllet, det er en skam. Kan du ikke rette det ud?

Piger, jeg kogte norsk Brunostost af valle, såååå lang, men jeg kunne godt lide det. Jeg elsker denne kombination - sød og salt. Google det.

Ingen grund til at google

Norsk brunost "Brunost" (NataliARH)

Tilføjet onsdag den 9. nov 2016 10:13

Sandsynligvis under forsendelsen blev alt knust, det er en skam. Kan du ikke rette det ud?

Det er umuligt at krumme plasten, sandsynligvis blev den oprindeligt lavet på denne måde

[Irina]

Ingen grund til at google

Irina, selvom jeg sprængte, glemte jeg at kigge

sandsynligvis blev det oprindeligt gjort på denne måde

Det er nødvendigt at åbne en tvist om Ali og returnere dine penge.

Jeg glemte at se på vores sted

Jeg gik gennem Yandex til HP på netop denne opskrift

Piger, kun hvem der vil bestille et tryk på Ali, bemærk at det er meget lille, jeg skrev størrelserne. Jeg regnede det ud på et stykke papir - meget lille, næsten som en pakke hytteost, lidt mere, kun plus 9,5 cm i højden.

Jeg var chokeret over, hvorfor jeg satte stivelse i is ... for vægt. Bedrager dette ikke forbrugeren, og er det ikke skadeligt for vores helbred?

Ifølge GOST fra den sovjetiske periode blev stivelse også tilsat is, for eksempel sorbet. Dette er ikke på vægt på nogen måde. Og så den frosne blanding er fri for iskrystaller. Prøv at lave sherbet uden stivelse, gelatine eller andre tilsætningsstoffer, så har du bare is. Derfor er stivelse helt harmløs. Det er værre, når mælkefedt i mælkeis erstattes af vegetabilske og andre manipulationer. Ved mit besøg kunne min mands søster ikke spise hjemmelavet is - hun kan ikke lide mælk, dens lugt. Drikker aldrig mælk, føjer ikke til te / kaffe. Men butiksis lugter ikke mælk for hende, hun spiser den roligt.

hvorfor hæld stivelse i is ... efter vægt

Fortykningsmiddel ...
her er et eksempel på Gostovsky-is.
Cremet sundae:
Fuldmælk 250 gr
Creme 370 gr
Kondenseret skummetmælk 102 gr
Fuldmælkspulver 50 gr
Kartoffelstivelse 10 gr
Vanillin 0,1 gr
Vand (mineral) 108 gr
Sukker 105 gr

🔗

[Galina]

Kartoffelstivelse 10 gr

Galinaser du, stivelse er på femte (!) plads. Nu er det trods alt ingen, der behøver at forklare, hvorfor ingredienserne er placeret nøjagtigt på denne måde, alle ved, at dette gøres, så det ville være klart, hvor mange produkter i procent, der er i det endelige produkt.Men når stivelse er på andenpladsen før mælkepulver, og der ikke er noget spor af fløde eller kondenseret mælk ... Nå, hvad er det? Hvis jeg ville returnere sovjetiske GOST'er, kunne pølser fra butikken spises, vel vidende hvad hun...

[Anna1957]

Anna1957, Anya, er det normal hytteost?

Jinxed De skiftede til et andet firma, og jeg kan ikke danne blodpropper. Serumet er helt hvidt. Det ser ud til, at afslutningen på mit budget hytteost er kommet

Nu er det trods alt ingen, der behøver at forklare, hvorfor ingredienserne ligger nøjagtigt i dette, det ved alle

Jeg må have haltet bag livet .. ærligt talt tænkte jeg ikke engang på placeringen af ​​sæderne. Og jeg lavede denne is ifølge denne opskrift, det viser sig at være meget velsmagende, især hvis du gør det som det er skrevet uden at afvige fra teknologien ..
Men under alle omstændigheder en fortykkende stivelse.

[Galina]

Jeg må være meget bag tiden

Galina, nej, det er ikke dig, der står bag, det er bare, at mit tv ofte er tændt

nej, det er ikke dig, der står bag, det er bare, at mit tv ofte er tændt

Ah .. ja da, okay, ellers troede jeg, at jeg var helt bag civilisationen .. men jeg ser ikke tv ..

[vi har et separat emne for sprøjter]

Jeg har en Tescoma-forstøver, den fungerer perfekt, tilstopper ikke.

+1 !!!

vi har et separat emne for sprøjter ...

[Ilmira]

Ilmira, Dig dette gælder også.

Ilmira, dette vedrører dig også.

chattede ... undskyld

[Caprice]

Og uden pressen - er det ikke det samme som selvpressning? Ikke?

Caprice, Jeg beviste ikke noget for nogen, og det handlede overhovedet ikke om denne form, men om formen for tofu. Adyghe-ost er faktisk komprimeret cottage cheese, men ikke under pres, men under sin egen vægt. Og hvis du læser omhyggeligt mine meddelelser, sagde jeg det bare speciel form til tofu kan udskiftes sikkert med ethvert dørslag, fordi essensen er den samme.

Nå, i ost forstår jeg lidt mere end at presse en citron i mælk.

Teknologien til fremstilling af hytteost og Adyghe-ost er noget anderledes. Og passende dørslag sælges ikke overalt.

Tilføjet onsdag den 9. november 2016 kl

Piger! fra alle tvister og diskussioner indså jeg, at for cottage cheese, den der er bedre end Bradeks, og for ost, den med en presse for tofu. Så?
både hvad man skal bestille

Vika, pressen er velegnet til begge.

Tilføjet onsdag 9. november 2016 kl. 19:33

Bijou, valle - i dejen.
Eller bare slå i en blender, indtil den er skummende og øg flere gange - den bliver sød. Og endelig med frugt: drinks_milk

Kan du få flere detaljer fra dette øjeblik?

Teknologien til fremstilling af hytteost og Adyghe-ost er noget anderledes. Og passende dørslag sælges ikke overalt

Præcis det samme - tilsæt syre til varm mælk! Enhver dørslag vil gøre.

Jeg fik det i dag med Ali, osteformen er skæv

Det er mærkeligt. Jeg har en normal, endda en. Sandsynligvis har de forskellige fabrikker, der producerer det.

om sprøjter har vi et separat emne

Så jeg vil bemærke: hvis der er et profilemne, lad os skrive der og ikke i dette.

Helt det samme! Enhver søl vil gøre.

For nogle gentager jeg:
1. Dørslaget er ikke egnet. Vi har sølle for store til salg. I en stor dørslag viser det sig ikke ost, men en ostepandekage.
2. Teknologien til hytteost og Adyghe-ost er forskellig: til hytteost fermenteres kold mælk og opvarmes derefter meget omhyggeligt uden omrøring for ikke at blive et ostekorn. Tværtimod opvarmes mælken for Adyghe-ost og fermenteres derefter med tre-dages valle og omrøres for at opnå et "ostekorn". To store forskelle.

Jeg ville ikke argumentere med Kara om ost
Men hvad får jeg så ved at hælde mælk og kefir i Shtebu til opvarmning på samme tid? Jeg tror, ​​at alle de samme hytteost

Jeg fik det i dag med Ali, osteformen er skæv

Og giv et link, hvem der købte det.
Men ikke for hvad man skal købe, men for ikke at købe der.

Jeg har flere muligheder i ønsker udsat, pludselig er det en af ​​dem.

Jeg ville ikke argumentere med Kara om ost
Men hvad får jeg så ved at hælde mælk og kefir i Shtebu til opvarmning på samme tid? Jeg tror, ​​at alle de samme hytteost

Du ved, også jeg "blev ikke født i går," jeg har allerede lavet Adyghe-ost og cottage cheese i 20 år.
Du får højst sandsynligt en ostemasse. Ligesom de sælger i butikkerne, måske lidt smagere.
Og ifølge min teknologi opnås hytteost i lag, som på markedet.

Jeg argumenterer ikke. Hvad har jeg lige? Ingen af ​​algoritmerne er egnede.

Jeg argumenterer ikke. Hvad har jeg lige? Ingen af ​​algoritmerne passer.

Besvaret ovenfor. Mere præcist supplerede jeg mit indlæg. Mest sandsynligt kaldes begge hytteost. Det er bare, at jeg altid kunne lide mere hytteost med lag hjemmelavet mælk. Dette var hvad min svigermor gjorde, da hun holdt køerne på gården. Og hun lærte mig. De samme gamle damer solgte på markederne. I Israel er det forbudt at sælge mælk, cottage cheese og andre mejeriprodukter på markederne. Af veterinærsikkerhedsmæssige årsager. Mælk sælges kun i butikker og ikke i løs vægt. Desværre er ikke enhver lokal mælk egnet til fremstilling af ost og mælk. Jeg har valgt sorten og producenten i meget lang tid. Næsten alt er pulveriseret. Og cottage cheese fungerede ikke ud af det. Jeg fandt det med store vanskeligheder.

2. Teknologien til hytteost og Adyghe-ost er forskellig: til hytteost fermenteres kold mælk og opvarmes derefter meget omhyggeligt uden omrøring for ikke at blive et ostekorn. Tværtimod opvarmes mælken for Adyghe-ost og fermenteres derefter med tre-dages valle og omrøres for at opnå et "ostekorn". To store forskelle.

Du ved, også jeg "blev ikke født i går," jeg har allerede lavet Adyghe-ost og cottage cheese i 20 år.

Så dine 20 år er gået uden at kende det grundlæggende princip. Og dette princip er opvarmning af surmælk, og denne mælk sur før opvarmning eller under - der er absolut ingen forskel! For at tilberede hytteost kan du først "surme" mælk (som du gjorde i 20 år) og derefter opvarme den, eller du kan tilføje et surt produkt (citronsaft, eddike, valle, kefir, yoghurt osv.) Til en næsten kogt. Resultatet bliver nøjagtigt det samme - mælken curdler, der adskiller proteinet og valle. Curdled protein er hytteost (generelt).

Hvis du lader cottage cheese køle af i beholderen (efter den anden metode), så får du dit lag efter 30 minutter - 1 time (når massen køler ned)

Nå, og hvis vi taler om vilkår

for at undgå at blive en ost "korn".

ostemasse opnås kun ved tilsætning af osteløbe

Nå, jeg har lavet ost med cottage cheese ... ehmmm, i over 25 år. Men ... det er ubrugeligt at måle her, her kender du enten teknologien eller ikke

Tilføjet onsdag 9. november 2016 20:19

Jeg argumenterer ikke. Hvad har jeg lige? Ingen af ​​algoritmerne passer.

Anh, som du kan se, passer din algoritme til begge muligheder Din mælk bliver sur i processen

Piger, men et andet produkt viser sig. Når mælk er sur, fermenteres proteinet af bakterier, og når det ostemasse med syre (citronsyre eller mælkesyre fra kefir), denatureres proteinet. Dette er forskellige processer. Produktet er visuelt og smager identisk. Men med hensyn til kemisk sammensætning og fordøjelighed er disse forskellige produkter.

Jeg har aldrig været kemiker, men selv fra skolens kemi-læseplan husker jeg, at den proces, du beskrev, ikke er andet end mælkesyrefermentering, som uden en skarp ændring i temperatur, chok aldrig vil gøre cottage cheese eller ost ud af surmælk. Denne stødtemperaturændring kan være både kogende og frysende. Hytteost viser sig også, hvis du fryser yoghurt eller kefir i fryseren og derefter hænger den i en gaspose.

Forresten vedrører en ændring i pH-værdien for den proteinholdige masse, dvs. en ændring i surhed, dvs. en ændring i pH-værdien for den proteinholdige masse, direkte processen med denaturering af proteiner.gæring!

Men al denne diskussion har slet ikke noget med dette emne at gøre - "Kitchen little things", så vi bliver nu atat.

Hvis der er et ønske om at fortsætte diskussionen yderligere, har vi en særlig TEMA

[Kara]

Kara, gør hvad der passer dig. Jeg kan godt lide butikens smag - til mit helbred.
Og jeg vil gøre det rigtige, og hvordan det smager bedre.

Herre, som forbød dig

Ali og jeg bestilte 2 gange en skimmel til tofuost (en gang for mig selv, anden gang for en nabo). Formen er jævn, pæn, sættet indeholder en klædeserviet til ost. Dimensioner 14cmx10cmx10cm. Forsendelsen tog 20 dage. Det er ikke testet i sagen endnu.

Jeg havde to servietter i sættet til denne form. Formen er også glat og pæn.

I går forsøgte jeg at fremstille Adyghe-ost i form af to mayonnaise dåser. Jeg lavede huller i spanden med et varmt søm. Han opvarmede neglen med gas og holdt den i en tang. Alt var perfekt komprimeret, og det viste sig at være en god ost. Og derudover passer en liter krukke vand perfekt til den anden mayonnaise spand som belastning. Jeg anbefaler, i stedet for at bruge penge på en kinesisk plastform med ukendt sammensætning.

Jeg lavede huller i spanden med et varmt søm. Han opvarmede neglen med gas og holdt den i en tang. Alt var perfekt komprimeret, og det viste sig at være god ost. Og derudover passer en liter krukke vand perfekt til den anden mayonnaise spand som belastning. Jeg anbefaler, i stedet for at bruge penge på en kinesisk plastform med ukendt sammensætning.

I går forsøgte jeg at fremstille Adyghe-ost i form af to mayonnaise dåser. Jeg lavede huller i spanden med et varmt søm. Han opvarmede neglen med gas og holdt den i en tang. Alt var perfekt komprimeret, og det viste sig at være en god ost. Og derudover passer en liter krukke vand perfekt til den anden mayonnaise spand som belastning. Jeg anbefaler, i stedet for at bruge penge på en kinesisk plastform med ukendt sammensætning.

Og et foto af designet og det færdige produkt? Der skal du også dræne serumet, og hullernes mønster er interessant.

[Anna]

og tegning af huller er interessant

Anna, men er hulmønstret SÅ vigtigt? Jeg ville ikke engang tænke på at blive forvirret, hvis jeg ikke ville have særlig skønhed ... Nå, jeg snuble og sidder fast

men er hulmønstret SÅ vigtigt?

Nej selvfølgelig ikke. Det er bare, at materialerne ved hånden nogle gange kommer smukkere ud end originalen. Så jeg vil se.
Chakichi se hvilke smukke piger der er kommet ud.

[Anna]

smukkere end originalen

Anna, ja, så din ønskede skønhed er i dine hænder! Held og lykke med din kreativitet!

Han opvarmede neglen med gas og holdt den i en tang.

Du kan også bruge et loddejern i stedet for neglen. Fast pris er 50r

I går forsøgte jeg at fremstille Adyghe-ost i form af to mayonnaise dåser. Jeg lavede huller i spanden med et varmt søm.

Og et foto af designet og det færdige produkt? Der skal du også dræne serumet, og hullernes mønster er interessant.

Dette er en kreativ tilgang. Og jeg vil også gerne se billedet og alt, hvad der kommer derefter. Jeg er interesseret i det øjeblik, hvor hullerne gennemhulles med et søm, disse huller på den ene side er glatte, og på den anden side langs hullernes konturer dannes fremspring som. Hvis du klæber en rødglødende søm udefra, dannes der inde i hullerne som med fremspring. Eller ikke. Her er et foto med forklaringer, jeg gerne vil have. Et søm af hvilken tykkelse der kræves, fra det samme vil hullernes diameter vise sig. Forfatteren af ​​dette rac. studieforslag tak

Her er et foto af konstruktionen, det færdige produkt er desværre ikke allerede, det er blevet spist.Jeg vil præcisere, hvad jeg kogte af 1 liter mælk. Jeg overtog designideen her:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=131240.0

Tilføjet fredag ​​11. november 2016 13:50

og med andre langs hullernes konturer er fremspringene formet som.

Jeg polerede dem med en jernsvamp, og de spiller ikke en afgørende rolle. Osten blev pakket ind i osteklud.

I går forsøgte jeg at fremstille Adyghe-ost i form af to mayonnaise dåser. Jeg lavede huller i spanden med et varmt søm. Han opvarmede neglen med gas og holdt den i en tang. Alt var perfekt komprimeret, og det viste sig at være en god ost. Og derudover passer en liter krukke vand perfekt til den anden mayonnaise spand som belastning. Jeg anbefaler, i stedet for at bruge penge på en kinesisk plastform med ukendt sammensætning.

Er du sikker på sammensætningen af ​​plastikmajonesspandene? Især efter at være varmebehandlet med varme negle?
Den samme lort som de kinesiske former. Hvilket forresten kostede en krone.
Jeg transplanterer mine orkideer i sådanne plastikspande ved at lave huller i bunden. Men ikke til mad. Og mayonnaise er bedre end din egen, hjemmelavede og ikke fra spande.

Er du sikker på sammensætningen af ​​plastikmajonesskovle?

Du kan tage under yoghurten ..

Især efter at være varmebehandlet med varme negle?

Hvad vil der ske? Og hvordan påvirker dette ostemassens smag?
Og hvor er garantien for, at de produkter, der sælges til cottage cheese, ikke betyder noget, hvor de kommer fra, hvad enten Tjekkiet, Tyskland, Ktai, Israel, Rusland, ikke har nogen farer i plast ..
Så er det bedre at tage en gammel aluminiumspande eller rustfrit stål fra Sovjetunionens tid, bore huller i den, og der vil være en uforgængelig form for ost, hytteost ..

Aluminium kan ikke bruges sammen med serum

Den samme lort som de kinesiske former.

Jeg stoler ikke rigtig på Kina, som mange. Vores fødevaregodsplast er stadig mere pålidelig. Men dette er rent min opfattelse, jeg hævder ikke generel støtte.