Lula kebab til dummies

Lula kebab til dummies

Kategori: Kødretter

ingredienser
Lam skinke (papirmasse)	1,5 kg
Pæreløg	1-2 stk
Salt	16-20 g
Zira	0,5 tsk
Koriander	0,5 tsk
Sort peber	0,25 tsk

Madlavningsmetode

• INTRODUKTION
• Denne opskrift er forskellig fra den klassiske, der er nogle fordrejninger for at forenkle processen. Resultatet var dog meget behageligt, og efter min amatørlige opfattelse kan det praktisk taget ikke skelnes fra originalen.
• Så fedt hale fedt tilsættes til en ægte kebab. Det menes at give saftighed og smag, binde kød og holde kebab i at smuldre. I min slagter er den fede hale ikke til salg, du skal til markedet, den er langt væk og det tager tid. Og desuden siger kyndige mennesker, at en uerfaren køber under dække af en fed hale kan glide et helt andet fedt. Jeg ved ikke, hvordan en fed hale ser ud, men jeg ville virkelig have det. Måske ville svinefedt på en eller anden måde erstatte lam, men så besluttede jeg ikke at eksperimentere, men at opgive yderligere fedt helt.
• Yderligere siger de, at kød og løg kun skal hugges manuelt med knive eller specielle luger og på et træbræt. Ja, det er bedre at hugge løg i hånden, men kødet ... Lad mejetærskeren virke.
• Den tredje forenkling er brugen af ​​en rist, når man steger. Det er brugen, ikke erstatning af spyd.
• Godt? Med Gud!
• OPSKRIFT
• Første skridt.
• Vask kødet, adskilt fra knoglerne og fjern filmene. Efterlad fedtet. Gå gennem en kødkværn to gange.
• Skræl løg, vask, hugg i hånden, tilsæt kødet.
• Mal krydderier i en mølle, hæld i hakket kød.
• Tilsæt salt.
• Ælt hakket kød i 15-20 minutter indtil viskositet (jeg har Kenwood, K-formet dyse, før, da den ikke var der, æltede jeg med en mixer, spiraldyser).
• Del hakket i kugler på ca. 80 gr.
• Fold den i en beholder, læg den i køleskabet.
• I første fase er det vigtigt at ælte hakket godt, så det bliver tyktflydende og klæbrigt.
• I anden fase skal hakket køles grundigt ned i flere timer.
• Anden fase.
• Forbered en brazier og helst flade spyd.
• Det er også bedre at dække bordet på dette tidspunkt, så varme kebab og straks på bordet.
• Mens kulene koges, skal du sætte kødet på spydene.
• Det er vigtigt at tage alle forholdsregler her, så kebab ikke brister under stegning og ikke falder på kulene. For at gøre dette er det vigtigt at forme kødet tæt og forsøge at undgå revner og luft inde. Og flad enderne af kebabene.
• Jeg havde to kebab på en spyd.
• 
• Når alle spydene er klar, skal du sætte dem på grillen. Varmen skal være god, selv stærk, så kebabene hurtigt griber. Steg dem hurtigt på begge sider.
• Og her! ...
• Vi fjerner spydene fra grillen, sætter grillen på grillen og sætter kebaberne på den.
• Ud af skade ... Pludselig vil en af ​​dem briste og falde ned.
• Alle. Steg og kog og server. Det vigtigste er ikke at overtørre.
• Så lad os opsummere RESULTATER.
• For at fremstille lula-kebab skal du overholde følgende.
• 1. Tilsæt fedt til hakket kød. Ikke nødvendigvis fedthalet og ikke nødvendigvis meget, men der er behov for fedt.
• 2. Ælt hakket kød grundigt. 15-20 minutter i en fødevareprocessor eller i hånden, indtil kødstrukturen ændres.
• 3. Efter blanding og inden stegning afkøles hakket i nogle timer.
• 4. Undgå dannelse af luftlommer i kebab, når der dannes, flad enderne.
• 5. Sæt en god varme og tør ikke ud!
• Og du bliver glad! I form af smukke, aromatiske og saftige kebab.
• Forkæl dig selv! Gør dine kære glade! Dette er ikke svært

Skålen er designet til

Ca. 20 stk.

Tid til forberedelse:

1 time + grilletid

Madlavningsprogram:

Høstmaskine + grill

Bemærk

Måske så jeg ikke godt ud, men fandt ikke en opskrift på lula kebab på vores forum.

"Hvorfor er der fedt? Den fede mave gør ondt ... Giv mig endnu en!" - sagde min mand ...



LULYA-KEBAB - kogt over åben ild - på en rist eller metalstænger (som en shashlik) - hakket pølser, hvis væsentlige komponenter er lammekød, bacon og løg; en traditionel skål brugt af mange folkeslag fra Iran til Balkan under forskellige navne.

[Rolige]

Roligehvad lækkerhed! Allerede lugten af ​​en ild ...

Jeg tilføjede gedefedt til kebaben, lam og oksekød kan bruges, og ikke nødvendigvis en fed hale, jeg siger ikke noget om svinen, jeg har aldrig brugt det (hakket kød koster flere timer i køleskabet) her er fotos af mine kebab virkelig gamle, mens de holdt deres gård.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Tak skal du have! Velsmagende, ja, pakk ind i lavashik med urter, tilsæt sauce, mmmm .... Sang!



svetlana)))hvilke smukke kebab!

Vi havde ikke fedt halefedt, så vi besluttede at prøve det uden det. Og så der var lidt fedt på benet, det kan ikke siges, at det var helt uden det.
Kunne lide. Jeg var overrasket over, at det alligevel var duftende og saftigt.

Jeg vil endda sige, at denne opskrift ikke er til dummies, men for dieters. Fordi jeg ikke kan forestille mig en lyulya uden en rimelig andel af fedt hale eller svinefedt. Hvor kommer saftigheden fra i den? Kun fra fedt ...
Og for dummies kan de tilgængelige opskrifter til lul blive spioneret på Dunduk-cooks hjemmeside 🔗... Giv mig ikke skylden ...

Hvor kommer saftigheden fra i den? Kun fra fedt ...

Måske også fra buen. Ja, og fedt var stadig til stede der, jeg fjernede ikke det, der var på kødet.

Hvad angår tepotter ... Denne opskrift er til dem, der slet ikke ved, hvordan man laver kebab eller er bange for at afvige fra den klassiske opskrift.

Giv mig ikke skylden ...

Hvad laver du!
Tak for linket! jeg vil se

Det vigtigste er ikke at overtørre.

Gyldne ord! Hvis saft med fedt er stoppet med at dryppe fra grillen på grillen, er dette allerede en håbløst forkælet overdørret skål ...

Forresten, herfra: 🔗

Efter at have forsøgt en eller to eller tre gange for at undgå de ønskelige (men besværlige) procedurer for Lula-kebab og følge braziers sti fra min barndom, gjorde jeg en fantastisk opdagelse for mig selv, som tillod mig at forstå, hvad der præcist giver Lula-kebaben på en spyd omtrent det samme komfort, der naturligvis føles et lam, der blev frigivet til slutningen af ​​århundredet for at græsse i paradis. Det hele handler om ... svinefedt. Mere præcist - i sin mængde og konsistens i hakket kød. Men lad os starte med mængden. Se på dette foto, hvor svinefedt dog er i baggrunden. Hvor meget koster det i forhold til kød? Ja, omkring en tredjedel. Det kan være mere, men ikke mindre (vi vil tale om den skræmmende "fedme" nedenfor). Løg er også en vigtig del af kebab, selvom denne skål er fremragende uden løg. Men han er en slags baghold med hensyn til "flydende" hakket kød. Med andre ord, jo flere løg der er, jo flere chancer har du for at tabe kebaben over kulene. Med løg er der brug for en gylden middelværdi, dens optimale mængde (målt i vægt) er også omkring en tredjedel af kødets vægt.

Her er min opskrift på 3 kg hakket kød (jeg har ikke hatchets) Jeg hakket det i en mejetærsker, satte 0,5 -0,7 kg finthakket fedt (ideelt set fedt halefedt, men jeg kan ikke lide det), så jeg satte finhakket gedefedt på samme måde 0,5 kg løg, meget finhakket, bland godt, meget grundigt, tilsæt derefter salt og krydderier. Så læg 3 spsk kød på 3 kg færdig hakket kød. skeer uden topsalt, 1,5 spsk. skeer spidskommen, 1,5 spsk. spiseskefulde malet sort peber, 3 spsk. spiseskefulde malet koriander og bland grundigt igen, dæk derefter beholderen med kødet med folie, hvilket gør flere åbninger til kød i folien og læg det i køleskabet i flere timer (Staliks opskrift fra programmet "kazan-brazier")
Og så syntes det mig, at det ikke var meget tørt eller måske bare overeksponeret på grillen.

Jeg huggede med hatchets, måske er brættet dårligt, som bøg, men træstykker kom stadig ind i hakket kød. Som et resultat bruger jeg kun en kødkværn med et stort gitter.Forresten, den pilaf, angiveligt kun bomuldsfrøolie, den lyulya, angiveligt hakket med hatchets. Det er bare, at alt matcher tid og sted. Bach, tror jeg, ville elske at spille synthesizere nu og ikke kun katedralen. Og der er ingen gode elektriske kødkværne i bjergene, hvor der heller ikke er elektricitet. Kort sagt, ligeglad med al denne ægthed. Det har intet at gøre med skålen og kvaliteten. Kun god blanding!

Som et resultat bruger jeg kun en kødkværn med et stort gitter.

Og inden kødkværnen anbefales det at fryse kødet lidt, så saft / væske ikke strømmer ud af det i hakket kød. Og løg - kun med en kniv af samme grund ... Juice fra kød og løg i en lula skal skille sig ud over kulene, men ikke tidligere ...

alt svarer til tid og sted. Bach, tror jeg, ville elske at spille synthesizere nu og ikke kun katedralen. Og der er ingen gode elektriske kødkværne i bjergene, hvor der heller ikke er elektricitet. Kort sagt, ligeglad med al denne ægthed. Det har intet at gøre med skålen og kvaliteten. Kun god blanding!

Jeg er helt enig med dig! En god kødkværn knuser ikke, men hugger kød. Og med omhyggelig og tilstrækkelig blanding binder saftene sig til fedtet og forbliver i kødet, når de steges. Jeg har godt blandede kebab, efter at have ligget i køleskabet natten over, frigav de ikke saften, jeg spændte absolut tørt hakket kød på spyd (på en god måde).

Velblandet hakket kød har en anden struktur, farve og endda lugt. Og også her - der er ingen Kenwoods i bjergene, de har med penne at gøre. Og vi har noget, så processen bliver fra tortur til glæde.