Mesterklasse fra Steba / Caso i Skt. Petersborg (3. juni 2017)

Ja, jeg husker, jeg er allerede i byen og tænker på, hvordan jeg skal klæde mig i den forstand, hvor varm

Jeg husker det også

Jeg tænker, hvordan man klæder mig i den forstand, hvor varm

I almindelige sommer dunjakker)))

[Anya]

Ja Ja, Anya, sagde min mand det - "Jeg tager en pels på og går til klippe!"

Jeg kommer allerede i byen. '' Fotik anklagede. Jeg tog en vinterjakke ud, jeg tror, ​​der er stadig støvler, hvor man kan få fat

Det vil jeg helt sikkert! Jeg tænker også på, hvad jeg skal pakke mig ind i)))

Nå, her er jeg hjemme. Pigerne gik på shopping i metroen. Og jeg måtte hjem og sende min søn på natvagt. Så jeg er sandsynligvis den første. Der er mange indtryk, alt var vidunderligt. Mesterklassen blev udført af Ilya Lazerson. Vi blev fodret og vandet, Lazerson selv forberedt og endda brygget kaffe til os (i en kaffemaskine).
Der var tre retter: isbergssalat med kylling sous vide. Laks sous vide med kartoffelmos og chokolademuffins, flydende indeni med is.
Fra teknikken til Caso støvsugeren, den suvid-nedsænkelige Steba, godt, blendere, mejetærskere osv. Er der en bred vifte af udstyr, Lazersons udstyr er bestemt godt.
Her er nogle fotos:
Iceberg salat


Laks med kartoffelmos, der vil være mere sauce på toppen, men jeg havde ikke tid til at tage et billede:


Dessert

Jeg kunne ikke lade være med at slutte mig til en andens Glory, Ilya Lazerson og jeg

Tak for mesterklassen !!!
===============

Nastya og Arina.
================


Afkrydsning.
=================


Buttercup-Lyudochka.




Cæsar salat.
===============
Ilya evakuerer kyllingen.


Efter sous vide grilles kyllingen.


Salaten er knust. Så lige ifølge Lazerson.


Anbring salaten i to skåle til blanding med saucen.


Handsker.


Galya lægger forkert salaten ud. Ilya mener det.


Det er rigtigt!


Den sidste fase er ost.


Nogle trin springes over, bedøm ikke strengt. Pigerne tilføjer.



Alt var lækkert, men fisken

Svetlana lægger kartoffelmos ud.


Kartoffelmos med fisk spredes ud.

[S-t]

Bliiin, jeg misunder dig for din venlighed. Deltag i en Steba mesterklasse med Lazerson. Dette skal være godt !!
S-tJeg kan huske, at der var mange stemmer for Jekaterinburg - villige. Hvornår vil du gå til byer? EN?

Galya lægger forkert salaten ud. Ilya mener det.

Ja, jeg modtog en værdifuld bemærkning - salaten skal ikke "trampes ned" i en bunke, men "kastes" i en bunke, så bladene ikke krummer.

[S-t]

Nå, her kom jeg til computeren. Fuld glæde S-t Valery, tak for organisationen
Alt var som hjemme, billederne kan ikke formidle, hvor lækkert det er. Der var 2 fantastiske saucer til isbergssalat og fisk, jeg skriver en opskrift lidt senere.

Dette er begyndelsen på madlavning af salat, rive salatbladene, og derefter blander Galya det med en lækker sauce.

Jeg viser dig ikke, hvordan hun slikkede sin handske

Salat selv, sidste hånd


Æg og puré


Derefter var der fisk med kartoffelmos og en endnu mere fantastisk sauce






Nå, dette er for sjælen, jeg vil ikke præsentere, efter at have mødt alle, du allerede kender











Og vi er alle i smukke forklæder)))

Ud over den interessante MK spiste vi, drak, talte, lærte om nye gadgets. Vi blev præsenteret for et stilfuldt forklæde.

lært om nye gadgets

Af de nye gadgets var der Shtebas nedsænkbare sous-vide - jeg kunne godt lide det, tror jeg nu - jeg har virkelig brug for det?
Her er en: Enhed til madlavning efter "sous vide" -metoden STEBA SV 50 Dejlig, fastgjort direkte til gryden (med lige vægge), selve enheden er ikke enorm, vand cirkulerer

Hej allesammen!
Her er min rapport. Jeg undskylder straks billedet - Chukchi er ikke fotograf. Jeg skød det på telefonen - så tændte jeg det, så går tricket, tilgiv for Guds skyld! Videoen er bare uhyggelig, lyden er endnu værre. ... Desværre har jeg ikke en YouTube-kanal, så jeg kan kun uploade videoen til Google-disken.
Jeg skriver fra min telefon, så jeg kan ikke korrekt fremhæve navnene og skrive dem med latinske bogstaver, jeg undskylder!

Det hele startede med en forkølelse: halvdelen af ​​deltagerne ankom i vintertøj. Så på billedet er vi isoleret. Lyudochka-mælkebøtte tvunget i en smuk kjole og højhælede sko - en skønhed! , Jeg er i vinterstøvler og med et tørklæde om halsen. Jeg er ikke varm.
Oksanchik-Loksa i en super stilfuld boho-stil nederdel (som ... eller ej? Oksanchik, svær ikke, hvis noget).
Piger! Jeg havde ikke tid til at se de andre - handlingen begyndte.
Det lykkedes mig at vende mig om og tage et billede af studiet.


Oksanchik-Loksa vinker til mig, de andre lytter allerede opmærksomt. I forgrunden er Svetlana Svet-Lana.


Ja, den nye sous vide-enhed er en meget interessant ting. Her diskuterer vi det. I. Lazerson besvarer vores spørgsmål.
I baggrunden: en assistentpige i I. Lazersons studie.


Forberedelse af romansalat og isbergssalat til Caesar.


Ilya Lazerson skubber et hoved isbjergesalat på bordet på en stor måde. Amerikansk måde!
🔗

I. Lazerson forbereder salatblade til "Cæsar". Galina Lga er i vingerne.
🔗

Anna Ivanovna5 skærer cherrytomater. Forresten, ifølge Ilya Lazerson, skulle de ikke være i "Cæsar". Men det er så lækkert med dem! ...
🔗

Kæmp om kniven. Anna Ivanovna5 og Anna Anna1957 udfører en scene for en kamp om en kniv. Anna Ivanovna5 skærer cherrytomater til Cæsar.


Saucen blandes, bladene i den rulles, lægges ud af Galina Lga på tallerkener, nu I. Lazerson tryller over kyllingen sous-vide. De kogte bryster skæres diagonalt og placeres på Steba-grillen. Lugt! Mmmm!
🔗

Og ifølge traditionen kompromitterer et tilfældigt foto. Galya, hvis noget, tager jeg det væk.

Vores kylling er klar.
🔗

Og nu er hun på salaten! I rammen - I. Lazerson og Galina Cirre. Den venlige ejer af studiet arbejder utrætteligt, pigerne smager på vinen.
🔗

Cæsar - sidste hånd. I. Lazerson drysser salaten med varme og brune krutoner (friske fra ovnen).
🔗

I. Lazerson besvarer spørgsmålet om overkogte kartofler og kartoffelmos. Og han tilbyder at satse på en æske cognac, om vi kan skelne kartoffelmos fra overkogte kartofler fra dem, der koges på en normal måde. Vi var bange for at argumentere.
🔗

Kartoffelmos er klar, laksefilet - også. Tid til at tjene.
🔗
Fisken viste sig at være sååå øm, saftig, duftende! De spiste i stilhed, bedøvede af lækkerheden!

Galina Cirre smører folieforme med smør, Ilya Lazerson viser, hvordan man drysse dem med fremmed kakaopulver.


Galina Cirre og Anna Ivanovna5 forbereder dessertforme, ejeren af ​​studiet svarer på vores spørgsmål om kakaopulver. Stemmen bag kulisserne er min.
🔗

Livstruende! Det er hvad mester betyder! Jeg ville have blæret mig selv for længe siden!
🔗

Se bare hvordan desserten springer ud af formene !!! I. Lazerson kender nøjagtigt det magiske ord, eller han har dette fremmede kakaopulver, som det er magi!
🔗
Så det næste møde med Khlebopechkinites sluttede. Det er sådan en skam, at tiden flyver forbi.
Det var meget interessant. Selvom teknikken for os for det meste ikke er ny, er det altid lærerigt at se, hvordan en professionel arbejder med den!
Mange tak til Steba og vores kære Valery Stebovich for at have organiseret en sådan interessant mesterklasse!
PS: Kære! Tilgiv mig for disse grimme links ... Jeg er bange for at gøre dem aktive, men jeg kan ikke sende dem på YouTube

P.P.S.: Kogte æg, der ikke var på menuen, vandt mig! Blommens cremede struktur er noget!

PPP S.

Her er en: Enhed til madlavning efter "sous vide" -metoden STEBA SV 50 Dejlig, fastgjort direkte til gryden (med lige vægge), selve enheden er ikke enorm, vand cirkulerer

Meget cool gadget

Jeg kunne ikke lade være med at slutte mig til en andens Glory, Ilya Lazerson og jeg

Det viser sig, at jeg også havde æren. Galya, tak for billedet.

nedsænkelig sous vide Shteba

Ja, jeg ville også have sådan noget, jeg har vakuumdispensere, men min multi giver ikke så mange forskellige indstillede temperaturer, og det er bedre at lave fisk 55 grader, grøntsager mere end 80 grader ...

Jeg viser dig ikke, hvordan hun slikkede sin handske

Choyta? Hvordan Liza og Vika slikkede stegepanden med os, viste vi FSE

[lega]

Choyta?

Hun lovede kun personligt, men Nastena stillede det ud



lega Galya, rens kassen

Ahh !!!! Jeg misunder !!!! Fantastisk menu! Mød nye gadgets !!!! Nå .... LAZERSON !!!!!!
Fedt nok !!!!
Tak til Valery og virksomheden))))

Buttercup Forceila i en smuk kjole og høje hæle

Jeg tvang det ikke, jeg gik en platishka med sko, ellers i min landsby alle bukser og sko uden hæle, fordi "vi er pige-o-briller"

[Nastyush]

Piger !!!! Det er herligt!!!!
Dette er en begivenhed !!!!
Hvilke gode venner er du, på trods af vejret kom du ud og gik !!!!
Med stor interesse læste jeg om og reviderede alt!
Jeg vil vente på lækre opskrifter !!!

Nastyush, hvorfor er dette Lazerson-isbjerge på bordet ??? ... er dette en ny måde at skære på? ... fascineret! ...

[Nastyush]

Citat: Rick fra i dag kl. 22.38
Choyta?
Hun lovede kun personligt, men Nastena stillede det ud

Aaaaa! Jeg skruede op, ikke? Fjern billedet? Men der synes ikke at være noget lignende ...

Nastyush, hvorfor er dette Lazerson-isbjerge på bordet ??? ... er dette en ny måde at skære på? ... fascineret! ...

Svetik Og her er en metode til at skære. Jeg udfylder videoen på Google-disken og giver links!

Når et salathoved rammer bordet, falder stilken af ​​sig selv, og kålhovedet falder fra hinanden på blade

Der er mange indtryk, alt var vidunderligt. Mesterklassen blev udført af Ilya Lazerson

Wow sejt! Tillykke, havde det godt
Billeder er fantastiske!
Masha Masinen indsendte oplysninger om sous vide-apparatet Steba SV50 i emnet om sous vide
Interessant ting))

Piger, godt klaret! Tak for billederne! Jeg misunder, jeg ser frem til juli!

Så jeg kom hjem. Nu vil jeg også sende et par billeder.
For det første generelle indtryk. Stebovich er en meget behagelig ung mand. Af en eller anden grund forestillede jeg mig meget ældre
Lazerson - også uventet for mig, viste sig at være let at kommunikere, selv uden at vise sig. Belastede os ikke med teori for meget. Det er klart, at teksterne blev udarbejdet og ikke ændrede sig afhængigt af publikum, men for os var informationen kendt, og jeg tror, ​​han fangede den. Skønt jeg måske tager fejl. At se et mesterarbejde er altid en fornøjelse, og dagens mulighed var ingen undtagelse.
Og nu et par billeder.

De sagde, at min fisk er trist uden kartoffelmos

Jeg var nødt til at opmuntre hende:


Fisken var uden ros. Vi spiste i fuldstændig stilhed, Lazerson blev endda bekymret og til sidst kunne jeg ikke modstå



Jeg greb også en lille krukke med min sybcake og opfordrede før desserten (åbenbart sød) alle til at prøve det, inklusive Lazerson. Jeg ved ikke, om jeg kunne lide det eller bare for anstændighedens skyld, men han roste. Ja, jeg var meget glad for at høre dette fra en anerkendt mester.

Jeg lovede kun i en personlig

Kom nu, alt det samme allerede "solgt", sæt i alt.

Kom nu, alt det samme allerede "solgt", sæt i alt.

sauce er så lækker

: lol: Jeg håber ingen havde tid til at tage et billede af mig, da jeg smagte kakao på samme måde

Ja, jeg er også meget glad for alt, hvad jeg så, og alt, hvad jeg smagte! Tak til Valery for at organisere og invitere mig, og Ilya Lazerson for den varme velkomst og gennemføre mesterklassen! Alt var i top
og en god menu!
Få billeder

Galina Lga

Ilya Lazerson frites sous vide kylling på grillen

kyllingen er allerede i salaten

den sidste touch - revet parmesan

Disse søde krydderier fangede min opmærksomhed

Kenwoodpuré infunderet under folie og blik Gali Cirre

Ilya lægger fisken sous-vid (han gjorde det med handsker, da fisken var meget delikat og luftig)

lækker cremet sauce på toppen

smagning

Dessert-Lyudochka drysser det med pulver

dens smagning er meget velsmagende med is

kakao smagt

vent, ikke alle billeder er blevet sendt endnu

Ja, mange kyssede og slikkede, for eksempel prøvede jeg "fingrene" -sauce - den er også altid smagere

Godt gået piger !!!! Glad for jer alle sammen !! Tak for billederne

(Jeg offentliggør gradvist og separat tekst og fotos)

Mange tak til alle for tiden tilbragt hos MK med glæde og fordel: både til arrangørerne (speciel tak til Valery for den udsøgte mulighed for at deltage lige i går) og det gæstfrie studie af I. Lazerson og hele deltagernes selskab (det var meget rart at møde og se alle personligt).Alle er så vidunderlige!



Meget er allerede blevet beskrevet fra MK, der er allerede mange fotos - det er svært at finde dem, der ikke duplikeres, men jeg vil prøve.
For det første Steba-teknikken:


...

Tak for fotos og rapporter, meget interessant! Jeg ser frem til juli)

Jeg takker oprigtigt Valery og Ilya for den store mesterklasse! Der var sååååå mange fotos indtil det øjeblik kameraet blev afladet. Jeg sender sandsynligvis alt ... Og så kan du fjerne det overskydende ...
Så lad os starte:
Kendskab til nedsænket Su Vid

Koger æg og vakuumpakket kyllingebryst

Ilya taler om Su Wood


vi lytter omhyggeligt




Ilya krydrer vidunderlige, som vi senere forstod, kiks til Cæsarsalat

Løg stuves i hvidvin til senere brug i sauce

kartoflerne koges til kartoffelmos, og på skærebrættet ligger et isbjerghoved, brudt i et slag efter Lazersons metode

fiske bouillon koges også til saucen

Ilya gnider ost igen for saucen!

Mayonnaise, ost, hvidløg, brun sauce (glemte navnet) er forberedt til Caesar sauce, ansjos ligger ovenpå



to typer salat knust og revet, spredt over to skåle

den første assistent dukkede op i handsker


Anya forpligtede sig til at skære tomater

Galya blander salat med sauce

salat lagt i salatskåle

folk er glade)))



Anya hakket tomaterne og er også glad

alt er i gang


Ilya skærer pænt kyllingebryst til "Caesar"

Afkrydsningsfeltet tryller over salaten (korrekt, i Lazerson-stil er den lagt ud ...


Ilya bringer kyllingebryst til tilstand i grillen


tomater og bryster lægges på salatblade

croutoner hældes

på toppen - skiver parmesanost. Cæsarsalat er klar!

vi forkæler os selv med en salat

Efter en stor salat, lad os se, hvad der skete med æggene, som blev kogt i meget lang tid i Su Vide






Lad os begynde at forberede det andet kursus: laks Su Vid med kartoffelmos og hvid sauce



Ilya forbereder en sauce fra fløde, fiskebuljong, hvidvin, hvor løgene smuldrer (yderligere er det nødvendigt at afklare med pigerne ...) og med dild


Guddommelig laks spredt på kartoffelmos på plader


det ensomme stykke er smukt !!!

Alle venter på en velsmagende godbid!



Og så ... min fotik blev afladet !!!

Generelt gik alt godt! Sjovt, interessant, sindssygt lækkert !!!
Mange tak til Valera og Ilya !!!

Jeg huskede, hvordan Lga dansede og lagde salaten i et dias
Men grillen forværrede efter min mening smagen af ​​det blødeste suvidbryst, hvilket forenklede det og bragte det tættere på smagen fra det sædvanlige hårde og tørre. Jeg delte straks mit indtryk med pigerne, og de var enige.
Og på alle de første fotos med et glas kunne jeg ikke drikke vand på nogen måde

Tak for emnet og mesterklasser: blomster: Jeg vil studere. Og så vil jeg, når jeg har begge, ikke blive venner med grillen på nogen måde. Svetlan, tak for rådet

grillning forværrede efter min mening smagen af ​​det blødeste suvidbryst, forenklet og bragte det tættere på smagen af ​​det sædvanlige hårde og tørre

Jeg prøvede brystet efter sous vide, men før grillning har Anya ret, bare det bryst, der blev kogt, er saftigere og mere ømt end det, der er forarbejdet efter grillning. Alligevel giver sous vide et resultat, der ikke kan opnås på nogen anden måde.

Alligevel giver sous vide et resultat, der ikke kan opnås på nogen anden måde.

Det bedste er det gode fjende Eller det var nødvendigt at minimere tiden på grillen. Jeg bruger det ikke, så jeg gætter bare.

Nastya, tak for videoen
Tick-tick, til uddannelsesmæssigt arbejde. Jeg lærte om chokoladefondanten fra hende. Det var med denne franske dessert, at Ilya overraskede os

Chokoladefondant (fr. Fondant au chocolat - "smeltende chokolade") er en populær fransk dessertret, en kage lavet af chokoladekiksdej. Dens ejendommelighed er en hård knasende skal og en flydende kerne.

Til fondanten tilberedes en kiksdej med tilsætning af smør og en stor mængde mørk chokolade. Dejen hældes i forme og bages i ovnen.Denne dessert anses for at være vanskelig at tilberede, da fondanten skal ældes nøjagtigt i ovnen, så den flydende kerne bevares med en sprød skorpe på ydersiden.
==============
Nika, jeg er her uden gaffel, men med Lazerson.

Ja, forresten. Jeg vendte tilbage til Nastyas noter. Sååå overrasket og glad for, at Ilya tilbød dem, der ikke har et Metro-kort, hans eget til passagen (vi var bange for, at mere end 2 personer ikke ville passere mit). Det ser ud til at være vrøvl, men en berømt person disponerer straks for sig selv. Man kan føle i ham en fuldstændig mangel på patos, let kommunikation (gentager jeg igen), manglende ønske om at påtage sig funktioner, der ikke er karakteristiske for erhvervet. Jeg var på en mesterklasse af en anden kok, og han flyttede ofte til næsten videnskabelige emner og ret overfladisk, hvilket i sidste ende skadede det samlede indtryk. Lazerson har absolut ikke dette, hvilket yderligere øgede min sympati.
Forresten, en ting mere, som jeg var opmærksom på: han lavede ikke bare kaffe til os i kaffemaskinen, men bragte den endda til bordet, da vi satte os til dessert. I dette øjeblik oplevede jeg endda noget ubehag, når jeg ærligt spiste en berømt kok - ja. Men i rollen som tjener Dette er også i den fælles sparegris.

Her falder jeg ikke ind i ham

... Mens der var en assistent i baggrunden. Og det var ikke svært for os at komme op til den bestilte kop.

Lazerson har absolut ikke dette, hvilket yderligere øgede min sympati

Ja, jeg er enig, Ilya er en vidunderlig person! Så dejligt at tale med! Og i madlavning - bare Gud!

[Anna1957]

Anna1957, Anya, som om du beskrev Ilya. På grund af dette var atmosfæren på MC let og meget venlig. Ilya, jeg takker også meget for Metro-kortet. Jeg købte en silikonehandske, meget behagelig

Forresten var jeg sikker på, at ikke Lazerson ville være hos MK, men en af ​​hans assistenter. Jeg blev glædeligt overrasket over, at mesteren selv lavede mad.

I dette øjeblik oplevede jeg endda noget ubehag, når jeg ærligt spiste en berømt kok - ja. Men i rollen som tjener Dette er også i den fælles sparegris.

Jeg blev lidt chokeret
Og læg dessertpladerne væk

For at være ærlig troede jeg også, at de bare ville leje værelset. Stebovich, meget tak for fornøjelsen. Muskovitter
Og citatet om ubehag er mit
Et mere generelt indtryk: Først var alle lidt bundet, vi kendte ikke engang vores egne folk personligt. Og af en eller anden grund var det akavet for mig at åbne Lazerson. Og så på et tidspunkt forsvandt denne akavet fuldstændigt, der var en komplet følelse af behagelig kommunikation i det gamle, etablerede firma.

[Svetlana]

Svetlanaog Ilya passer på dig
Åh, piger, hvordan jeg misunder dig, skriv en besked, når du tænker igen !!!!!! pludselig har jeg også mulighed for at være med!
Hvad kan du sige om Steba SV 50 sous vide?

Svetlana, og Ilya passer på dig

Næsten. Han henter salatkrydderne. For at gøre det velsmagende og velsmagende for os.

send en besked, når du tænker igen

Nika, 1. juli.

For anden gang på disse to dage krediteres jeg noget, jeg ikke sagde.
En slags underlig ...

Ja! Vi var heldige med Lazerson! Det var ikke forgæves, at vi kom der på grund af så koldt vejr, vi fik hagl ...

Lidt underligt ..

Ikke underligt. Det var bare det, før "citatvalg" var på toppen, men nu er det flyttet ned. Fra gammel hukommelse, og frøken.

Piger, jeg har et forslag: lad os efterlade en kollektiv taknemmelighed fra Bread Maker på Lazerson Culinary Studio-webstedet?
Nastena, vil du skrive? Jeg tror, ​​piger er enige i, at Nastya er en født taler, og kort er i hendes hænder.