Mesterklasse fra Steba / Caso i Skt. Petersborg (3. juni 2017)

Hvad kan du sige om Steba SV 50 sous vide?

Ja, det er en sej ting, der er ikke noget at diskutere her. Hvis der er en mulighed, bør du ikke engang tænke. Det tager et minimum af plads, du kan gøre det selv i en spand (Stebovich lovede at afklare den mulige maksimale volumen). Maden viser sig at være absolut diæt, mens den er meget velsmagende. Lad mig minde dig om min ostekage igen: kan nogen sige, at den er lavet af hytteost med lavt fedtindhold uden en dråbe olie (godt, sukker til en bunke)? Forresten spurgte pigen opskriften - den er i mine opskrifter kaldet Sibcake (Sybarite cheesecake).

[S-t]

Bliiin, jeg misunder dig venligt. Deltag i Steba-mesterklassen og endda sammen med Lazerson. Dette skal være fantastisk !!
S-tJeg kan huske, at der var mange stemmer for Jekaterinburg - villige. Hvornår vil du gå til byer? OG?

Så jeg misunder det. De lovede os ... og det var ikke ... ked af det. Ural og Sibirien er fjerne regioner

Piger, jeg har et forslag: lad os efterlade en kollektiv taknemmelighed fra brødmakeren på Lazerson Culinary Studio-webstedet?

JEG ER FOR!

Ikke underligt. Det var bare det før, "citatvalg" var på toppen, men nu er det flyttet ned. Gammel hukommelse og frøken.

Nu er det klart!

på hjemmesiden til Lazerson Culinary Studio efterlader vi en kollektiv taknemmelighed fra Breadmaker

Jeg er helt enig! Sørg for at takke personen. Atmosfæren var så naturligt venlig, at det var fantastisk
Faktisk var det ikke praktisk for mig med kaffe, selvom jeg for at være ærlig var den første til at bede Valery om at hælde vin og derefter Ilya for at lave kaffe som altid var jeg foran lokomotivet. Men pigerne støttede mig straks. Det var så sjovt, da Lazerson spurgte, hvem der ville have kaffe, der var en pause, så kunne jeg lide det mest uforskammet bad dristigt om Latte, straks blev der hørt stemmer for mig og for mig. Jeg troede nu, at hans assistent ville lave os kaffe, og han rejste sig selv op til kaffemaskinen og lavede os en lækker drink.

ja, men den 1. juli, hvor vil det være?

ack, og den 1. juli, hvor vil det være?

I Skt. Petersborg.

og han rejste sig op til kaffemaskinen og lavede os en lækker drink.

Dette var forståeligt for mig, han lavede ikke kun kaffe til os. Men da han begyndte at bringe det til bordet, faldt jeg næsten af ​​min stol

Jeg var den første, der bad Valery om at hælde vin først,

Vinen var også sjov. Jeg var glad for, at jeg for en gangs skyld ankom med taxa (ja, jeg ved ikke, hvordan jeg skal gå til Komendan), jeg begyndte at prøve det. Indtil det ramte mig, at vi kun tog en taxa til Nastyas hus, hvor jeg efterlod min bil

[Tan,]

Så jeg misunder det. De lovede os ... og det var ikke ... ked af det. Ural og Sibirien er fjerne regioner

Tan, men lad os overveje, måske har de medlidenhed med, de organiserer en MK tættere på os.
Venligst aaaaaa.

Ksenia, vi kan vende tilbage til emnet MK for dig nærmere. Sandsynligvis Jekaterinburg.
Men det giver mening, hvis der er 15 medlemmer af forummet med mange års registrering. Vi fik dem ikke sidste gang.
Og hvis der er 5 personer, der ønsker det, og alt stadig er langt fra mødestedet, så viser det sig i sidste ende at komme kl. 3. Så er det lettere for mig at samle et sæt sous vide + vakuumgenerator og sende det med "play" -pakken.
Du sender det til en anden person om en måned.



Og Peter er fantastisk. De gyngede i lang tid, men valgdeltagelsen var 100%. Tak alle for din deltagelse og venlige ord.

[Stebovich]

Stebovich, Jeg forstår udmærket, at det måske ikke er rentabelt. Og jeg taler ikke mere om penge.
Selvfølgelig har vi her i periferien noget andet end Moskva og Skt. Petersborg….
Mennesker! Hvilke honningkager kan lokke dig, ikke? Lazerson?

Gyngede i lang tid

Fordi de ikke havde nogen idé om, hvor sejt og positivt det var. Nu bliver du træt af at bekæmpe dem, der ønsker det

Indtil jeg blev ramt

Indtil jeg spurgte dig: "Er du i en bil?"

Indtil jeg spurgte dig: "Er du i en bil?"

Præcis, det var dig, der slog mig. Og jeg troede, det var en stemme ovenfra

Og emnet for den næste MK er uafgjort ??

Jeg var overrasket over at se dig med et glas. Jeg besluttede at spørge.

Nastena, vil du skrive?

Sveta! Tak for din tillid, jeg tror, ​​du overvurderer mig ...
Jeg er nu i telefonen, jeg læser og begynder. Jeg er fri tættere på natten.
Jeg skriver en anmeldelse, bringer den her, ser ud, kan lide den eller ej, så sender jeg den til webstedet for Culinary Studio, okay?

Piger, kære, meget glade for at se jer alle! Det er godt at bo i Skt. Petersborg! De opfordres til at besøge, de behandles som en konge, og de giver også forklæder! Tak for billederne, alle ser godt ud, istiden er ikke noget for dig! I baggrunden, en bøjle med tøj imponeret, kaldes juni garderoben. Anechka skærer tomater med inspiration, måske bliver der skrevet et vers? I dag vil vi være et isbjerg på bordet, der er allerede en række af dem, der ønsker denne handling. Hvad er pointen? Er det hurtigere? Jeg ønsker dig, at sommeren er kommet, sommerhusperioden er vellykket, reparationerne er overstået, børnene ikke er syge, bierne har fungeret vidunderligt godt. Hej allesammen! Vi har 33, det er varmt, det ville regne ...

Hvilken smuk mesterklasse. Bare en pest: sejr: Det er en skam, at jeg bor meget langt væk ... Jeg var misundelig.

[Mira]

Mira, Hej!



Tricia, Nastya, du skriver meget interessante anmeldelser! Vi tror på dig!



Jeg kom sidst, skamfuld.

Ksenia, vi kan vende tilbage til emnet MK for dig nærmere. Sandsynligvis Jekaterinburg.
Men dette giver mening, hvis der er 15 medlemmer af forummet med mange års registrering. Vi fik dem ikke sidste gang.
Og hvis der er 5 personer, der ønsker det, og alt stadig er langt fra mødestedet, så viser det sig i sidste ende at komme kl. 3. Så er det lettere for mig at samle et sæt sous vide + vakuumgenerator og sende det som en "play" pakke.
Du sender det til en anden person om en måned.



Og Peter er fantastisk. De gyngede i lang tid, men valgdeltagelsen var 100%. Tak alle for din deltagelse og venlige ord.

Nej, hele spændingen er at samles i en gruppe ligesindede mennesker: venner: ind, med en fremragende mentor. Selvfølgelig er det interessant at spille, men her er det helt andet. Der er få chelyabinskitter, og jeg ved ikke, om alle vil gå. Yekatovtsev gjorde det samme en eller to gange.

[Ani]

Apparat til sous-vide-imponeret! Jeg kunne godt lide smagen og strukturen af ​​sous vide fisk og kyllingebryst. Ægget er også super, jeg elsker disse. Ostekage Ani kunne serveres til dessert, vashsche meget velsmagende. Jeg er tilfreds med sous-vid ,: mail1: du prøver det sådan her, og det er straks klart, at det er lækkert

Piger, kender du de nøjagtige opskrifter, ifølge hvilke Lazerson forberedte sig? Jeg mener ikke salater og desserter, men sous vide selv. Ved hvilken temperatur, hvor længe, ​​hvad lagde du i poser med kylling og fisk?

I baggrunden, en bøjle med imponeret tøj, kaldes juni-garderoben.

Helen, han ser ud til at have ændret sig lidt siden mødet i Skt. Petersborg

Hvad er pointen? Er det hurtigere?

HØJRE Chefen sagde det. Se videoen (Nastya indsendt)

Ægget er også super

Og om æg er der en video på YouTube, hvor blommen og proteinets struktur ændres med hver næste grad. Jeg giver dig et møde her.

Stik mig, pliz, i Nastinos video. I det mindste dræbe - jeg fandt det ikke

[Ksyusha]

Ksyushamidt i meddelelsen, hvor der kun gives links Mesterklasse fra Steba / Caso # 548

Pigerne havde det så sjovt, dejligt, alles følelser er uden målestok. Også jeg forestillede mig ikke rigtig, hvilken slags mesterklasse det ville være.

[Tatyana]

Tatyana, Tak skal du have . Og så blev jeg bind for øjnene, bemærkede ikke.

[vind-tat]

vind-tat, så hvad forhindrede dig i at blive medlem af vores virksomhed? I det mindste ville vi have mødt.

Piger, kender du de nøjagtige opskrifter, ifølge hvilke Lazerson forberedte sig? Jeg mener ikke salater og desserter, men sous vide selv. Ved hvilken temperatur, hvor længe, ​​hvad lagde du i poser sammen med kylling og fisk?

Larissa, stod åben mund, fløj ind i det ene øre, fløj ud fra det andet. Det ser ud til, at Galya skrev noget ned.

Jeg vil gerne have at vide om fisken. Jeg husker 2 spsk. l. salt og 2 spsk. l. Sahara. Hvor meget fisk? Hvor mange timer eller dage i kulden? HJÆLP, pliiz

så hvad stoppede

Tænkte jeg længe

Fordi de ikke forestillede sig, hvor sejt og positivt det er.

[Sveta]

2 spsk salt og 2 spsk. Sahara

Sveta, ser det ud til pr. liter vand, men hvor mange fisk - sagde ikke

[Buttercup]

Buttercuper du sikker på, at der var vand?

Su-vide temperaturen var 64,9 grader! til kylling = 65, 1 time

[Larissa]

Larissa, Fisk, da vi lagde den i en pose til støvsugning, tænker jeg omkring 300 g på et stykke, hældte lidt olivenolie, lidt salt og lidt timian, jeg kunne ikke finde det med det samme. Jeg kogte i 20 minutter, men jeg så ikke temperaturen, men så vidt jeg forstår, ændrede han ikke temperaturen på enheden, men først var den 60 grader ... Piger hvem husker?
Ja, Sveta, Huskede jeg på vand, fordi jeg var overrasket over, at det er en del af saltningen.

Jeg hældte lidt timian, det var ikke umiddelbart muligt at finde den.

Kokkens krydderier:

fisk 60 grader, som jeg husker 1 time. Temperaturen kan ses på billedet for en kylling. Fordi der kyllinger og æg (æg var der allerede) Kylling er stadig 1,5 time. Forskellen mellem kylling og fisk er nøjagtigt 5 grader.

Lad os prøve at komme sig, piger, ikke? For en liter vand, 2 spsk. spiseskefulde salt og sukker, og hvor længe holdt han fisken i denne saltlage? Og så tilføjede jeg olie, timian og lidt mere salt i posen, ikke? Og ved 64.9^om 20 minutter.? Så? Og for en kylling, undtagen en time ved 65 år^om, hvem-tråd hvad-tråd husker? Så, og jeg ser, Oksana har andre oplysninger ...

[Larissa]

Larissauden salt

Mange tak for videoen. Jeg kiggede med glæde. Og det "aflange poop" er generelt en bombe.

Kokkens krydderier:

Og hvem overvejede så, hvad der var der? Jeg blev tiltrukket af dette hjørne fra de allerførste fotos. Og hvad hængte der på den modsatte side?

[Larissa]

Larissa, kyllingen er nøjagtigt 2 timer, han startede med kyllingen og sagde straks, at der var en færdiglavet en, lå lige i poserne i koldt vand, vent 2 timer, det var klart, at der ikke var tid.

uden salt

dette er mere korrekt, jeg lavede en fejl med saltet i posen, især hvis fisken blev saltet på forhånd, hvorfor ellers salt

Piger, hvem skrev ned opskriften?

hvorfor stadig salt

Det overraskede mig også.

Og hvad hængte der på den modsatte side?

kun billeder, intet kulinarisk
Men til venstre, ca. to meter fra krydderierne, var der en stand med pakker kaffe, Barista-kaffe, vi fik kaffe nr. 4, jeg var nysgerrig
Galya skrev noget ned, men det ser ud til kun sauce og dessert ..

Foto fra fru Adams med en sous-vide-enhed, temperatur = 65 grader, tid = 2 timer, men han sagde 1,5 (han havde en anden timer tændt) Æg: tempera 65 grader, tid = 1 time (jeg kan huske det nøjagtigt) ... På bekostning af fisk: Jeg husker, at jeg forseglede det i en pose, måske vil Nastya huske yderligere, vi diskuterede det (jeg vil ikke bedrage dig). Kyllingen havde 2 lyserøde årer i snittet, resten af ​​kødet var hvidt.



Jeg bemærkede for mig selv: kylling = 1,5 time = 65 grader, fisk = 1 time, 60 grader, (æg = 1 time 65 grader = det er helt sikkert). Men lad os vente på pigerne, for han sagde, at du kan fiske 65, men mindre tid. og der afhænger det hele af stykkets tykkelse. Alle spurgte noget, og det er ikke klart, hvem de svarede, så jeg kunne tage fejl. Jeg ville ikke afklare igen, selvfølgelig dum. Det var også nødvendigt at optage (vælg en ekspedient) ikke kun for paparazzi.



Jeg kunne ikke finde ud af sauce i salaten, men sauce med fisken var meget velsmagende, jeg håber pigerne skriver. Fondanten er endelig en klassiker, der er mange opskrifter, der er alt det trick i bagning.

Eh, nogen måtte tænde optageren på telefonen

Hej allesammen!

Galina skrev opskrifterne på saucer ned og lovede at lægge dem ud.

Jeg husker fisk - 65 grader 20 minutter. Han evakuerede det og lagde det, mens vi spiste med begejstring og diskuterede salaten)

[Fisk,]

Fisk, da vi satte den i en pose til støvsugning, tror jeg op til 300 g pr. stykke, hældte lidt olivenolie, lidt salt og lidt timian, det var ikke umiddelbart muligt at finde det.

Det ser ud til, at han gjorde alt dette med brystet (de ledte efter timian nøjagtigt til brystet) og saltede det slet ikke. Jeg spurgte ham også, har du brug for salt? Han svarede, at du også kan salt, men han personligt kan lide det bedre uden salt

Eh. så Ilya ... og glemte alt. Måske skulle vi gentage det?
Piger koster den 1. juli?

Måske skal du gentage?

Jeg vil meget gerne !!!

Piger koster den 1. juli?

Hvad mente du? Om MK?

[Svetlana]

Svetlana, Ja