Mesterklasse fra Steba / Caso i Skt. Petersborg (3. juni 2017)

blev hooked på tv-kanalen "Food" og så på et par med en kat

Lad dem se, så damp og kog

[Fru. Addams]

Fru. AddamsFarvel alle sammen

Lad dem se, damp derefter og lav mad

Og så, mmm, de laver mad (jeg er stadig på arbejde)

Jeg kan ikke huske noget om "kirsebær på kagen" til fisken eller ej? Hver fisk havde tre lyserøde peberkorn. (Du kan se det på Gali's)
Mesterklasse fra Steba / Caso i Skt. Petersborg (3. juni 2017)

[Cirre]

Cirre, Galyus, og hvor besøger vi sjældent?

Her ... Pebble !! Jeg deltager i spørgsmålet: sk-izm: Hvor går jeg sjældent hen ??? Vores Temki er bare forskellige

Her ... Pebble !! Jeg slutter mig til spørgsmålet: sk-izm: Hvor går jeg sjældent hen ??? Vores Temki er bare forskellige

Piger, det er mig, jeg kom ind på din liste og ødelagde statistikken (((Zaregina har været i lang tid, men jeg har været razziaer))

Hvor går jeg sjældent hen?

Nå, jeg taler ikke om alle Inga, 2 Natasha, de skriver ikke ofte i Temko

[Nastyusha]

Nastyusha, en god anmeldelse viste sig! Jeg gik for at skrive til dig i en personlig besked om, hvad du spurgte.
Fru. Addams, billederne er seje!

[Cæsar salat]

Cæsar salat

200 g Romana salat (Romaine)
4 skiver hvidt brød
20 g revet parmesan
1 spsk. ske olivenolie
1 kyllingefilet, kogt i tech. 2 timer i vakuum ved 65 ° C

Sovs

¾ glas tyk mayonnaise
1 fed hvidløg, skrællet
juice ¼ citron citron
20 ml Worcester sauce
30 g revet parmesan
1 tsk kapers

Skyl salaten, tør den og vælg med hænderne. Forbered saucen - brug en blender til at behandle alle ingredienserne til saucen. Skær brødet i terninger, dryp smør og steg i ovnen. Bland salatbladene med saucen med dine hænder. Server salaten med krutoner, grillede kyllingefiletskiver og drys med parmesanost.

Fisk

8 portioner

Sug fisken (laksefilet) i salt-sødt vand (2 spsk salt og sukker pr. 1 liter vand) i 30 minutter, skyl. Pak i en vakuumpose. Forbered saucen: Kog 1 løg i ¾ glas tør hvidvin, indtil sidstnævnte tykner, tilsæt 1 glas fiskevæske og kog hårdt. Fjern løg, tilsæt 1 kop 20% fløde og kog indtil den er tyk. Pisk med en blender og tilsæt hakket dild.
Server med kartoffelmos og sauce.

Chokoladefondant

1. Æg 3 stykker
2. Sukker 100 g
3. Chokolade 100 g
4. Oliedræn 100 g
5. Mel 60 g
6. Kakao 1 tsk
7. Varm espresso 1 servering

1,1 + 2 omrør
2,3 +4 smelter i et vandbad
3,5 + 6 blanding
4. bland alt

Hæld i dåser, smurt med smør og drysset med kakao. Bages i 5-8 minutter ved 190 ° C, eller indtil der opstår revner.

[Valery]

Valerytak for opskrifterne!

Valery, tak for opskrifterne. Hvis du husker det, skal du skrive hvor lang tid det vil tage at "se" fiskene og ved hvilken temperatur

[Meddelelse på hjemmesiden for Lazersons kulinariske studie.]

Svetlana, jeg kan ikke huske det.

Meddelelse på hjemmesiden for Lazersons kulinariske studie.
06/06/2017 Optagelse af programmet #Tak youchef. 5 pladser pr. Række. Prisen på 1 tusind rubler.
Kun forskud.
12:00 - 15:00 eller 15:00 - 18:00

[Shtebovich]

Shtebovich, Tak skal du have

[Shtebovich]

Shtebovichtak for opskrifterne!

5 pladser pr. Række.

12:00 - 15:00 eller 15:00 - 18:00

Et meget interessant tilbud, men arbejdstid, ikke at få

[Shtebovich,]

Shtebovich, tak skal du have!

[Shtebovich]

Shtebovichtak for opskrifterne

#thankschef

I dag, mens jeg lavede mad, så jeg videoer. 1,5 timer fløj forbi og bemærkede ikke hvordan. Piger, se på din fritid. Let, sjovt, roligt. Den rigtige Lazerson uden nedskæringer.

Tak for det positive, for de mange fotos og for opdagelsen af ​​fisken i sousform. Før det turde jeg ikke gøre det, men efter at have læst de fantastiske anmeldelser besluttede jeg og fortryder det ikke. Smagen var fantastisk.

Hvem var hos MK, husk Lazerson fortalte mig, at du kan se to retter i en pakke på én gang? Først skal du støvsuge f.eks. Brystet og grøntsagerne i den øverste del af posen, så der straks er en fuldgyldig skål med en sideskål og opbevaret i denne form indtil det ønskede øjeblik.Så enten misforstod jeg, eller hvordan er det muligt? Når alt kommer til alt, for at evakuere en pose, har du brug for kanten til at ligge på en bestemt linje, så hvordan støvsuges bunden af ​​posen?

hvordan man evakuerer bunden af ​​posen

Og nøjagtigt, kun hvis du folder det over vakuumlinjen, men vakuummaskinen forsegler det dobbelte lag poser

Det viser sig, at vi har så interessante begivenheder i Skt. Petersborg, det er en skam, jeg lærte sent

[Valery]

Så hvis der ikke er flere anmodninger om brevet, foretager jeg justeringer og sender det til den adresse, der er angivet på det kulinariske studios hjemmeside i afsnittet "Skriv til kokken".
Eller har du brug for at videresende den til en anden adresse? Hvilken en?

Valery, måske kender du den aktuelle adresse på Ilya Isaakovich, hvor det ville være hensigtsmæssigt at sende vores brev?

Anastasia, du kan sende det til den adresse, der er angivet på hjemmesiden. Han er i live". De svarer mig fra ham.

Mange tak!

Jeg sendte et takbrev

Først skal du støvsuge f.eks. Brystet og øverst i posen grøntsager,

Jeg forstår det ikke rigtig, for brystet har brug for en temperatur på 643-65 grader og grøntsager - mindst 80. Ved 65 år vil de være rå. Derefter skal de først koges i mikroskopet, men så går meningen på en eller anden måde tabt.
Og det er teknisk uklart, hvordan pakningen forsegles i midten. Og du kan bare gøre det i 2 pakker. Jeg troede på en eller anden måde straks, at dette ikke var min mulighed, og derfor var jeg ikke særlig interesseret i detaljerne.

Jeg sendte et takbrev

Godt gået, Nastya! Mange tak!

[Anna]

Folk, og hvem ved om sous-formen af ​​Profi Cook 1126?




Anna, Tror jeg, først lodde en, lad derefter flere film og lod det andet produkt ... du skal udføre et eksperiment .., men hvorfor, hvis du kan lodde forskellige i 2? Tilsyneladende indhenter jeg ikke noget

Folk, og hvem ved om sous-formen af ​​Profi Cook 1126?

Ja, jeg er også interesseret - jeg fandt ikke noget om ham på vores forum

[Fru. Addams]

Fru. Addams, at dømme efter beskrivelsen

ikke ringere end personalet, irriterende at der ikke er nogen anmeldelser.

Fortsættelse (som alle nøje overvågede, lyttede og diskuterede)












Smagt:






Drak kaffe:

Venner! Modtaget et svar fra I. Lazerson.
Jeg citerer:
"Anastasia, hej!
Tak for dine venlige ord. Altid til din rådighed.
Med venlig hilsen, IL "

[Anastasia]

Anastasia, hvad en dejlig ...

Går glat videre til billedet med den gæstfri I. Lazerson

[Tricia]

Tricia, Nastenka

[Shtebovich, firmaer ...]

Piger, men jeg tænker ... Lazerson blev takket - godt klaret. Og hvem organiserede endelig super-duper forklæder for os MK, Lazerson?
Hvordan og hvem vil vi takke for dette? Shtebovich, firmaer ...

Fru. Addams, Arinatak for fotos. Vi kan allerede samle et helt album!

[S-t]

S-t, Shtebovich, og i Moskva er Lazerson ikke planlagt?
Jeg ville komme

Hej allesammen! Oksana undskyldte her, at sidstnævnte sluttede sig til diskussionerne efter MK, men jeg "overgik" hende, desværre. Jeg følger emnet, læser og gennemgår alt og svarer endda mentalt, men der er en katastrofal mangel på energi og tid til at skrive. Stor tak til alle sponsorer, arrangører, Shtebovich-Valery, ejeren og udøveren af ​​MK I. Lazerson, og selvfølgelig alle deltagerne for den vidunderlige præstation, for den varme, venlige og afslappede atmosfære, for muligheden og glæden ved personlig deltagelse! Det var informativt og lækkert!
Og hvor mange fotos! Piger, tak alle sammen for at genopleve positive følelser!

[Tricia]

Tricia, så hvad sker der med kartoffelmosen? Fordøjelse eller hvad?

[Arinochka]

Arinochka, tak for den næste "del" af fotos!

Det er så sejt at se på mig selv udefra, jeg kopierede det til mit album

Modtaget et svar fra I. Lazerson.
Jeg citerer:

Nastyusha, store!

[Giraf, Tatiana]

Tricia, så hvad sker der med kartoffelmosen? Fordøjelse eller hvad?

Giraf, Tatianaifølge I. Lazerson betyder det slet ikke noget! Det var ved denne lejlighed, at han tilbød at argumentere for en æske cognac: han sagde, at han ville fremstille kartoffelmos af overkogte og normalt kogte kartofler, og om vi kunne finde ud af, hvilken der var. Således er overkogte eller normalt kogte kartofler ikke vigtige for kartoffelmos. En af videoerne indeholder en del af svaret: det er vigtigt ikke at overeksponere, hvis kartoflerne er bagt.

[Tricia]

Tricia, så hvad sker der med kartoffelmosen? Fordøjelse eller hvad?

Lazerson hævder, at det er umuligt at fordøje kartofler beregnet til kartoffelmos! Uanset hvor meget du laver mad, påvirker det ikke smagen! Her.
Så du kan lave mad når som helst. Så det siges. Læg kartoflerne, og gør resten, indtil dine hænder når kartoflerne.
Og jeg er imod. Jeg tror, ​​at i det mindste nogle vitaminer kan gemmes, hvis de koges nøjagtigt, indtil de er møre.



Åh! Men jeg så ikke ud til, at Nastya allerede havde besvaret spørgsmålet ...
Det er bare, at Ilya ville argumentere med mig om en æske cognac, da jeg var overrasket over, at kartoflerne stadig blev kogt og kogt helt fra MK's begyndelse!

i det mindste nogle vitaminer kan gemmes,

Kontroversiel opfattelse. Hvis vitaminer ødelægges ved kogning, kollapser de stadig, når de koges. Og hvis dette ikke truer dem, så betyder det ikke noget. Og så handlede det kun om smagen af ​​den resulterende skål og ikke om dens anvendelighed. For eksempel kunne jeg virkelig godt lide det faktum, at han ikke forsøgte at lære os om livet, ud over hans kompetence, hvilket er, hvad berømte mennesker ofte synder.

Vitaminerne i kartofler er indeholdt i skrællen, så hvis vi ønsker at bevare dem, vasker vi og koger knoldene uskrællet, men så er det ikke længere for kartoffelmos. Og i skrællede kartofler, selv kogt i henhold til alle reglerne, forbliver disse vitaminer ikke længere eller vil være ubetydelige, da + 10-15 minutter ikke giver forskel

+ -10-15 minutter hjælper ikke forretningen

Ja, kartoflerne blev kogt her, sandsynligvis i en time!

[Svetlana,]

Svetlana, ja, kog derefter mindst 2 timer, der er ingen forskel, vitaminer fra skrællede grøntsager bliver til vand under madlavning, og når de koges ødelægges de

[SoNika]

SoNika, Jeg har sådan et su look. Hvis du er interesseret i spørgsmål, skal du sandsynligvis gå til profilemnet.

Tatyana, faktum er, at jeg kan lugte en ejendommelig lugt fra overkogte kartofler. Jeg kan ikke lide ham. Og det er derfor, jeg prøver kun at lave mad indtil det er mørt. Jeg ved det ikke, måske har jeg en så følsom næse ... Jeg elsker bare kartofler, jeg kan ikke leve uden dem!

Det ville være rart at være mere specifik - hvilke vitaminer vi taler om

I sovjetiske kogebøger, husker jeg, blev det skrevet, at der er meget C-vitamin i kartofler, og for at bevare det så meget som muligt, skal du kun koge det, indtil det er kogt, desuden med et lukket låg.
Jeg er så vant til det. Så både mor og bedstemor lavede mad! Selvfølgelig er der nu kommet andre undersøgelser, sandsynligvis ...

Piger, min mand og jeg besluttede os for Steba - nedsænkelig sous-vide, jeg vil have fisk i 55-56 grader, men min multi giver ikke sådan en temperatur