Brioche basic (brødmaskine)

Brioche basic (brødmaskine)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Tørgær	1,5 tsk.
Mel / s	400 g
Salt	1 tsk
Sukker	3 spsk. l.
Smør (2 cm terninger) fra køleskabet	50 g
Pulvermælk	2 spsk. l.
Medium æg	2 stk (100 gr)
Vand	180 ml
Smør (1 cm terninger) fra køleskabet, tilsæt senere	70 g

Madlavningsmetode

• Jeg har et Brioche-program i min komfur. Nivelleringstemperatur - 30 minutter; æltning 25-45 minutter (på et signal tilsættes en anden portion olie, tryk derefter på start igen), hæv - 1 time 25 minutter, bagning - 50 minutter. Der er ingen størrelsesvalg eller forsinkelsestimer for denne opskrift. Der er et valg af skorpe.
• Jeg falder straks i tørre ingredienser i søvn, så smør, så æg og til sidst vand. Jeg opbevarer olien, som er nødvendig til tilsætning under æltningsprocessen, i køleskabet, skåret i stykker.
• Jeg udfører ikke unødvendige kropsbevægelser undtagen at tilføje olie.

Skålen er designet til

750 g

Tid til forberedelse:

3,5 timer

Madlavningsprogram:

Brioche

Bemærk

Jeg har en Panasonic 2501 komfur, købt i Australien, og der er et Brioche-program og en grundlæggende opskrift på det. Jeg prøvede det flere gange med små ændringer, det viser sig altid lækkert og smukt.
Da det viser sig ikke meget sødt, det ligner mere en skorpe end et bagt wienerbrød, tilskrev jeg opskriften til brød. Vi elsker morgenmad bare med smør eller meget godt til fransk toast.
Jeg skiftede vandet ud til valle - det viser sig at være et mere frodigt brød. Jeg fjernede mælkepulveret, i stedet for vand tilføjede jeg fedtmælk i dette tilfælde, det viser sig tættere, meget velsmagende, mere som bagning.
Denne gang bagede jeg det bare med valle, jeg fjernede ikke mælkepulveret. Alt andet er strengt i overensstemmelse med opskriften, kun mine æg er altid lidt større, men jeg tilføjer ikke ekstra mel.

[Irushik]

IrushikTak for briochek opskriften! : rose: Jeg har også en Panas med et program-Brioche, så jeg vil helt sikkert bage!

[Mirabel]

MirabelSørg for at prøve det)) Vi har nu dette yndlingsbrød til morgenmad. Nå, og ikke kun til morgenmad jeg bagte den om natten i går, i dag er mindre end halvdelen tilbage til middag.

[Irushik]

Irushiktak for opskriften. Jeg har den samme Panasonic-model, kun til det russiske marked, så der er ikke noget Brioche-program i det, men jeg vil virkelig bage sådan et brød. Hvis det ikke er meget vanskeligt, skal du skrive på hvilket tidspunkt fra starten af ​​batchen ovnen giver et signal om at tilføje den anden portion olie. Så er der en mulighed for bagning i vores HP.

[Irushik]

Irushik, og jeg har en 2501 russisk version uden Brioche, men jeg vil prøve.
Tak skal du have.

[TanyaKotya]

TanyaKotya, det er svært at sige i tide, kun hvis jeg næste gang vil bage og kontrollere med sikkerhed. Men når jeg tænder tilstanden, viser den 3.30 for mig - dette er hele produktionstiden, og når jeg trykker på "START", viser den allerede 55 minutter, det vil sige, dette er temperaturudligningstiden og æltetiden sammen, før jeg tilføjer den anden portion olie. I ca. 30 minutter udlignes temperaturen, og derefter tager æltningen ca. 25 minutter af denne tid. Nå, når den anden portion olie tilsættes inde i spanden, er der allerede en sådan god bolle, fuldstændig dannet. For tilstande i den russiske version synes jeg "Grundlæggende med rosiner" er den mest egnede. Men jeg er ikke en særlig specialist i bagning endnu, og jeg ved ikke, hvor kritisk det er, at rejsetiden der er længere
mamusi, fortæl os senere, hvordan det skete)))

[Irushik]

Irushik, Jeg var også interesseret i denne opskrift 🔗 Kun jeg har ikke et sådant program i HP

[Tatyana]

Tatyana, mamusi, Piger! om aftenen vil jeg se i mine instruktioner om Brioche-programmet og skrive det ned.
Irushik, Jeg ville bare spørge om bolle.
Af en eller anden grund tager det altid mindre mel i mit nye hus, sandsynligvis mindre fugtighed ... så ved bollen, at der skulle dannes? ikke udtværet langs bunden?
Fordi i påskekager i en brødmaskine er det ikke nødvendigt at opnå den korrekte kolobok.

["Smør / Brioche"]

Den, der ikke har dette program, kan du sandsynligvis bage, mens du bager kager, på "dietten".

Processer og tilstandstider "Smør / Brioche" :

Udjævning: 30 min
Æltning: 25-45 min med opvarmning
Korrektur: 1 h 25 min
Bagning: 50 min.

Temperaturindikatorer er endnu ikke fjernet fra denne tilstand. For at vælge den mest lignende tilstand har du brug for temperatur, ikke kun tid.

så ved kolobok at blive dannet? ikke udtværet langs bunden?
Fordi i påskekager i en brødmaskine er det ikke nødvendigt at opnå den korrekte kolobok.

Det blev ikke udtværet i slutningen af ​​den første batch, måske meget lidt omkring skulderbladet, men det var lidt klæbrigt. Og så når det allerede er stigende, kryber det lidt op. Men så smuk, slank på toppen.

Den, der ikke har dette program, kan du sandsynligvis bage, mens du bager kager, på "Diet".

Jeg skrev om "Grundlæggende med rosiner", for der er æltningstiden lidt længere end i diætetiket, og rejsetiden er tværtimod mindre. MEN jeg er en uerfaren bager, indtil videre ser jeg kun på tiden og tilstande

[Irushik]

Irushik, måske ja. Det er bare, at i sæsonen med påskekager bagte pigerne på Dietetic. I instruktionerne til tilstanden "Sød" er der også en opskrift på "Pannetone" kage, så analogt troede jeg, at ... at det ville være lækkert ligesom vi har kager

Siden for nogen tid siden har jeg allerede gengivet denne opskrift i en anden x / n (og forsøgt at gentage Panasonic Brioche-tilstand grundigt, at forstå, om jeg har brug for ham eller ej), Kan jeg tilføje nogle detaljer om tilstanden:

Nivellering - 30 minutter,
Æltning 1 - 25 min,
Pause (tid til at tilføje yderligere olie) - 12 min,
Æltning 2-8 min (tilsat olie blandes ind),
Gæring - 35 minutter,
Rynke,
Korrektur - 50 min,
Bagning - 50 min.

Jeg gentog flittigt alt dette i min brødproducent, hvorefter jeg konkluderede, at tilstanden blev skærpet for stærkt importeret mel med et højt glutenindhold, som straks kan æltes intensivt uden at give det tid til at svulme op og få et godt resultat.
Jeg kunne ikke lide denne metode med russisk mel. Det er bedre at foretage en kort forblanding først og give testen en pause for autolyse i 30-50 minutter og derefter i henhold til programmet. Og så opnås en veludviklet gluten (dejen ligner smeltet ost - meget blød og flydende, men på grund af gluten samles den perfekt i en bolle) og en øm rulle med dunet krumme

Som et resultat besluttede jeg, at jeg ville klare mig uden Brioche-regimet og ikke købte en udenlandsk Panasonic ...

[Irina]

Irina, Talje, tak for rådet. Jeg er også en nybegynderbager, så enhver erfaring og råd er nyttigt for mig. Jeg tror, ​​at brioche ikke er helt egnet til "Diet" -regimenet, fordi dette program varer 5 timer, men her er det 3.30.
Shapoklyak, tak for svaret og den planlagte tid i detaljer. Jeg spekulerede bare på, på hvilket tidspunkt den ekstra olie tilsættes. I vores "Panasonic" er det sandsynligvis ifølge dine detaljer bedre at bage denne rulle sådan her: lav først en pre-batch på "dumplings" eller "pizza", og tænd derefter det første program (stående tid i begyndelsen af ​​"main" vil være bare for vores mel autolyse) og observer processen. Det kan endda være nødvendigt at afbryde regimet og bage det "manuelt". Jeg begynder mentalt at forberede mig til eksperimentet.

[TanyaKotya]

tilstanden er skærpet for stærkt importeret mel med et højt glutenindhold, som straks kan æltes intensivt uden at give det tid til at svulme op og få et godt resultat.

Jeg argumenterer ikke, jeg har lidt erfaring som bager))) Jeg deler bare min oplevelse. Selvom jeg er dame og "fremmed", men her bruger jeg det billigste mel, fordi det der er meget dyrt til bagning er 3 gange dyrere end normalt.Jeg siver altid mit billige mel to gange, og jeg er glad))) Forresten, da jeg begyndte at bage i en brødmaskine, var jeg meget bekymret for mel, men allerede mere end et dusin forskellige bagte ruller og alle med et godt resultat. Jeg vil stadig købe bagerimel og sammenligne, så jeg venter, måske hvilke rabatter der vil være



TanyaKotyaNå, du udvikler en så vanskelig vej. Jeg er en doven person, til at begynde med ville jeg prøve Basic med rosiner. Det fungerer så godt, men det fungerer ikke, så det betyder heller ikke noget - vi vil prøve en anden tilstand

Jeg vil stadig købe brødmel og sammenligne,

Jeg har selv bagt brød i 7 år, men jeg betragter mig slet ikke som en specialbager. Og jeg kan ikke se forskellen mellem almindeligt mel og bagerimel.
Vi har det også meget dyrt og sælges i store pakker, og jeg har bare ingen steder at vedhæfte en så stor pose mel. Og for tilbageholdende med at hælde.
Køb til sammenligning. efter min mening ... skift igen til simpelt.

[Irushik, Mirabel]

Irushik, Mirabel,
Jeg trak mine konklusioner hovedsageligt fra eksperimenter med russisk mel. Det kan være meget anderledes, med nogle - selvom du bryder dig selv i en kage - kan du ikke gøre noget værd ... Du kan ælte i en time, og dejen forbliver ujævn og revet
Men italiensk og finsk, endda helt ikke bageri, Jeg blev perfekt (og hurtigt) æltet til tilstanden af ​​tynde elastiske film og gav en delikat tyndvægget fibrøs krumme. Derfor konkluderede jeg, at importeret mel generelt er mere stabilt i kvalitet. Det vigtigste er, at de ikke skubber nogen forbedringer og blegemidler ... Så måske gør du det rigtige, når du ikke tager for dyrt ...
Nu er det blevet svært og dyrt at finde importeret mel hos os, så vi tilpasser os vores eget
Simpelthen, baseret på det faktum, at Brioche pr. Definition er en fluffy bolle med en meget delikat krumme, ville jeg opnå præcis denne dunede krumme

[Irina]

TanyaKotya, ja, du udvikler en så vanskelig vej som en helt. Jeg er en doven person, til at begynde med ville jeg prøve Basic med rosiner. Det fungerer så godt, men det fungerer ikke, så det betyder heller ikke noget - vi vil prøve en anden tilstand

Irina, Jeg er ikke en helt, jeg er en håbebager. Jeg vil bare have, at det er en brioche, ikke noget uforståeligt. Og "hovedet" fra "hovedet med rosiner" adskiller sig kun i udløsningen af ​​dispenseren i det øjeblik, rosinerne føjes til den æltedej, derfor er der efter min mening ingen forskel på, hvilken man skal forsøge at bage brioche.
Jeg bager på Altai-mel i første klasse, mens der ikke var punkteringer, selv med påskekager. Men for denne rulle, for at få den ønskede smule, tror jeg at købe den højeste.

[Gibus]

Men italiensk og finsk, endda helt ikke bageri, blev perfekt (og hurtigt) æltet til tilstanden af ​​tynde elastiske film og gav en delikat tyndvægget fibrøs krumme. Derfor konkluderede jeg, at importeret mel generelt er mere stabilt i kvalitet. Det vigtigste er, at de ikke skubber nogen forbedringer og blegemidler ...

GibusTak for afklaringen. Ja, sandsynligvis er det. Jeg husker, hvordan jeg købte russisk mel flere gange, mens jeg stadig boede i Hviderusland, og selv pandekager ikke fungerede, de var på en eller anden måde klæbrige. Men her bemærkede jeg, at hvis du er for doven og ikke siver melet, så er resultatet også straks værre. Jeg eksperimenterede ikke engang med brød, men jeg ser forskellen på de samme pandekager. Nu sår jeg altid to gange, selvom melet selv siger, at det allerede er blevet sigtet tre gange.

[Irina]

Irina, Mange tak! Stor brioche !!! til stede!

Piger! Hvis nogen har bagt dette brød, så fortæl mig om hvilken tilstand!

... med russisk mel. ... men italiensk og finsk,

At dømme efter de årlige oplysninger fra medierne sendes næsten al hvede af durumstærke sorter fra Rusland til udlandet. Så sandsynligvis den såkaldte. Italiensk-finsk er det samme som vores. Kun dette er ikke mere glædeligt.