Min frugt-og-bær vinfremstilling

På anmodning af vores fremtrædende kolleger vil jeg her give de generelle principper for vinfremstilling og besvare alle spørgsmål, hvis der er nogen.

Så lad os starte med råmaterialerne. Jeg reserverer med det samme, at jeg ikke lavede vin af alt, hvad der vokser i vores land. Der var også dårlige muligheder. Æblet viste sig at være usmageligt, og det ønskede ikke at blive lysere. Nå, ikke, Calvados gjorde det.

Det vigtigste råmateriale for mig er kirsebær. Derefter i faldende rækkefølge: blomme, solbær, hindbær med brombær. Teknologien er den samme, den adskiller sig kun i nuancer. Jeg tager bærene rene, modne uden rådne. Vask ikke, især hvis det er gæret med vild gær. Jeg er ligeglad med dette, jeg bruger CKD til røde drue vine. Forventende indvendinger vil jeg forklare. Gær er ikke aktiv på alle bær, efter regn er de næsten fraværende, sammen med dem er uønskede, selv meget skadelige mikroorganismer er nødvendigvis til stede. Laboratoriegær vinder alle og gør resultatet forudsigeligt.

Først skal bærene moses. Jeg gider ikke med knogler, djævelen er ikke så skræmmende. På den korte tid, som maceration finder sted, har intet tid til at blive til urt. Jeg tager en test for syreindhold fra mosede bær. Dette er meget vigtigt, da det skal normaliseres til 6-8 g pr. Liter fremtidig vin. Foretag rationering efter spænding af papirmassen. I mellemtiden tilføjer jeg gærfortynding med en hastighed på ca. 5 g tør gær pr. 20 liter fremtidig vin. Urten gæres på papirmassen i 5-7 dage. Hvis du vil have mere tærte, kan du tage længere tid.

Nu om vandet. Jeg bestemmer mængden af ​​vand baseret på surhed. Så tager jeg en prøve af urten og fortynder den i henhold til beregningen. Hvis du er tilfreds med urten, skal du skylle papirmassen med den beregnede mængde og blande de to blommer. Hvis den fortyndede urt har en vandig, umættet smag, slukker jeg delvist overskydende syre med vand og neutraliserer resten med kridt. Ren bygningskrit indgår ikke i andre reaktioner med vinkomponenter og påvirker ikke smagen. Men mængden af ​​kridt skal beregnes nøjagtigt. Alle disse formler er inkluderet i titreringssættet til vinproducenter. Dette trin slutter med installationen af ​​en vandforsegling.

Derefter tilsættes sukkeret trin for trin. For at vinen skal vinde godt og holde godt og modent, har du brug for ca. 200-250 g sukker pr. 1 liter. Jeg tilføjer sukker i 4-5 doser. Så du kan fange det, når gæren er stoppet med at virke, og vinen vindes tørt.

Derefter begynder jeg at dræne fra sedimentet ved hjælp af en sifon. I dette tilfælde er det nødvendigt at holde beholderne med vin fulde og fylde dem op efter behov. Når vinen er klaret nok (jeg har den efter 4-7 overløb), fylder jeg flaskerne så fuldstændigt som muligt, lukker dem tæt med et låg, og det er bedre at lade dem være under en vandforsegling og lægge dem i kælderen. Kan aftappes efter et par måneder. Jeg brugte vodka-flasker, rullede skruehætter op, men jeg har brugt korkhætter i cirka 10 år. Efter min erfaring og fra den litteratur, jeg har læst, er bærvin mindre stabil end druevin. Derfor pasteuriserer jeg det på flasker. Jeg varmer flasker med vin i et vandbad til 60 * og holder i 20-30 minutter. Så flasker jeg det op.

Alle. Det eneste, der er tilbage, er at holde etiketterne og drikke med glæde i godt selskab. Pasteuriseret vinbær blev holdt i højst 5 år, så sluttede den lige, og kirsebærvin har stået i 7 år. Desværre er det altid umuligt at fremstille bærvin. Der er ingen egen have, men det er dyrt at købe. Druerne i vores område er meget mere overkommelige, og vinen er bedre. Men til en ændring laver jeg nogle gange også bær.
Gode ​​vine og en behagelig drink i godt selskab.

Tak fordi du tog dig tid til at dele dine oplysninger med os! :)Meget interessant!
Jeg vil bogmærke, jeg vil vente på høsten af ​​bær og frugter.

Der var en oplevelse af pasteurisering for flere år siden på små portioner af forskellige vine (solbær, røde druer, blommer, hvide druer, æble). Temperatur 60 gr., Tid 20-25 minutter. Røde vine har reduceret deres smag markant, hvide er næsten blevet upersonlige. Og pasteurisering og naturlige mousserende vine er generelt uforenelige.

Kære Vita. Ingen grund til at jonglere. Jeg skrev ikke noget om sovjetiske chatterboxes og om mousserende, som jeg selv ikke laver. Hvis noget ikke gik for dig, betyder det ikke, at metoden er dårlig. Jeg skriver kun om, hvad der er blevet kontrolleret gentagne gange.

Leonid, jeg rykkede aldrig. Det er jo, når alt kommer til alt, i mit emne, vinteknologi, afmeldte du, at vinen skal pasteuriseres, og det var der, teknologien til mousserende vin blev givet. Derfor har jeg lige præciseret øjeblikket i dit emne. Og om pasteurisering udtrykte jeg lige min mening. Og det betød ikke, at eksperimentet ikke lykkedes, men bare at denne metode til behandling af vin ikke passer mig, det opfylder ikke min smag. Dette forum er så godt, at du kan dele nuancerne. Og folket, der allerede kender alle nuancer, vælger hvad de kan lide. Ethvert opskriftemne har en diskussion. Og hverken min eller din mening er den ultimative sandhed. Vi er alle forskellige - det er derfor, vi er gode.

Nu faldt alt på plads. Du læste det ikke fra mig, jeg læste det ikke fra dig, deraf misforståelsen. Undskyld mig.