Sousvide svinekødsskaft (Steba SV50)

[krydderier]

Sousvide svinekødsskaft (Steba SV50)

Kategori: Kødretter

ingredienser
kno	1 stk
nitritsalt	18 g pr. 1 kg kød
krydderier	en knivspids af hver
hvid peber
muskatnød
varm rød peber
peber blanding
bland til marinering af kød (med røget rød paprika)

Madlavningsmetode

• God dag!
• Jeg foreslår at forberede skaftet ved hjælp af suvid-teknologien. Processen er lang, men det er det værd.
• Vi tager en kno, der vejer mere end et kilo, jeg havde 1 kg 300-500 g, jeg kan ikke huske nøjagtigt;
• Vask godt, skrab huden med en kniv.
• vi tager en skarp kniv og skærer den i længderetningen til benet og adskiller omhyggeligt kødet fra benet, vi har ikke brug for det, fordi det kun forstyrrer og øger tilberedningstiden.
• 
• knogle fjernet
• 
• Jeg brugte disse krydderier i denne opskrift
• 
• 
• vi tager en skål og der en knivspids af hver krydderier og nitritsalt i en andel på 18 gram pr. 1 kg kød.
• bland alt sammen
• 
• Med denne blanding belægger vi kødet godt på begge sider.
• 
• rul kødet i en rulle
• 
• vi tager en smal pakke eller laver den selv.
• sæt knoglen i posen og støvsug den
• 
• læg det i køleskabet i mindst to uger.
• Jeg havde en måned.
• det er bedre at lave to eller tre skaft på én gang)
• Efter denne tid tager vi knoglen ud af køleskabet og kog i 7 timer ved en temperatur på 65 g
• Efter afslutningen af ​​tilberedningstiden skal skaftet afkøles hurtigt!
• Jeg gør dette, tager frosne blokke fra deres fryser og lægger i en stor beholder, og der er kød.
• Cirka 20 minutter, og kødet er afkølet. Så lægger vi det i køleskabet i fem timer.
• 
• Skaftet viser sig at være uforligneligt! huden er blevet næsten gennemsigtig, kødet er elastisk, det skæres perfekt i tynde skiver, det er meget velsmagende og smukt at tjene som en snack!
• 
• 
• 
• 
• Bon Appetit alle sammen!
• Nyd madlavning! Alt i livet skal kun medføre positive følelser!

Tid til forberedelse:

måned

Madlavningsprogram:

suvid,

[Masha,]

Mmmm, Masha, og hvilken slags gelé der blev dannet. Jeg elsker det mere end et skaft.
Chic og knok! Tak skal du have !

Masha, knoglen er vidunderlig
Men madlavningstid

[Natalia K.]

skønheder

Mos, jeg adskiller også knoglen fra knoglen og afskærer mere fra den smalle kant, der er næsten ingen årer der.

Natalia K., du behøver ikke at have det i køleskabet i en måned, skrev Masha - 2 uger.
Og hvad der ligger, venter

[Irsha]

hvilken slags gelé der blev dannet

gelé, stående til højre
Jeg elsker også sådan et eftertragtet stof))
Tak skal du have !!

Men madlavningstid

Nå, hvorfor, du gjorde tre ting på én gang og trak efter tur)
den første om to uger, den anden om tre osv.))


Irsha, Irin, tak !!
Jeg kan ikke udsætte denne opskrift på nogen måde, ikke hele tiden, men det skete))
Tak skal du have!!

[Irsha]

du behøver ikke at opbevare det i køleskabet i en måned,

Irsha, Irina, hvis Masha holdt hende i en måned, så viser det sig bedre.

gjorde tre ting på én gang

Hospad, her mindst en at gøre, og hun råder mig straks tre

sej opskrift, Masha
ikke til bogmærker, men straks udskrev opskriften
Mange tak for

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, du kan tage to uger, men det er bedre længere))

sej opskrift, Masha
ikke til bogmærker, men straks udskrev opskriften
Mange tak for

Kog med glæde!

Jeg lavede også et sous-look uden knogle, men kunne ikke holde det i 2 uger. Jeg prøvede det ikke, fordi det var for min søn, men han kunne virkelig godt lide det. Det vil være nødvendigt at foretage en sådan mulighed, så han kan sammenligne.

Masha, ekstraordinær skønhed og lækker! Tak for den vidunderlige opskrift!

[Anna1957]

Anna1957, to uger er minimum, men det er bedre at holde ud indtil tre.
Uden eksponering vil det være lidt anderledes.
Prøv, undrer jeg mig over for sammenligningens skyld

lu_estrada, Lyudmila, mange tak !!
Du går aldrig forbi mine opskrifter

[Masinen]

"læg det i køleskabet i mindst to uger." Masinenog ved hvilken temperatur? Og alligevel giver min langsomt komfur 70 grader, vil 6 timer være nok? Mange tak for opskriften

[Peter Push]

Peter Push, i mit køleskab plus 4 gram, lagde jeg det på den midterste hylde.

Ved 70 gram kan du lægge seks, måske fem og en halv.
Det hele afhænger af skaftets størrelse.

to uger er minimum, men det er bedre at holde ud indtil tre.

Det er helt sikkert, da jeg lavede brystkammeret, havde jeg det også på balkonen i to uger om vinteren ... så jeg gør knoglen om vinteren ... nu er der ikke noget sted i køleskabet ... Masha, knoglen, bare CHIC !!!!!

[Masinen]

Masinen, Maria, Tak skal du have. Og tilgiv min vigtighed, jeg finder ikke poser til sousvide hvor som helst, enkle bølgepap gør det?

enkel bølgepap?

Du mener for evakuering?
Hvis ja, vil de gå)

Masha, kno, bare CHIC !!!!!

Lena

[Masinen]

Masinentak, jeg havde dem i tankerne!

Masinen, og svinefedtet ser velsmagende ud? I din kno er det tydeligt synligt. Jeg spørger, fordi jeg selv ikke kan prøve af diætetiske grunde.

[Anna]

Anna, fedtet viste sig at være uforligneligt !!
Lækker!
Simpelthen er jeg meget kritisk over for det fede problem, når jeg bruger suvid.
Nogle gange kan jeg ikke spise det, men i denne version smager det ikke som bacon)
Jeg laver også bryst efter det samme princip.
Så sender jeg et foto.
Jeg ved ikke, om det er værd at lave en separat opskrift.
Der er kun én teknologi, kun mindre tid.

[Masinen]

MasinenJeg synes det er det værd.

[Anna]

Anna, Jeg vil prøve at gøre)
Brystet er fantastisk

Masha, her er mit bryst ...

Brystet er fantastisk

Masha, vi er ikke i tvivl om, at brystet er fantastisk.
Lad os udsætte det for en separat opskrift.
Og så vis hende. Og så ser emnet ud til at dreje sig om knoglen, men vi taler om brystkassen i den

[Helen]

Helen, ja, det kom godt ud)

Og så ser emnet ud til at dreje sig om knoglen, men vi taler om brystkassen i den

Det er rigtigt !!
Vi vil kun diskutere knoglen

Vi vil kun diskutere knoglen

Og intet andet end en kno

I princippet er det kun tykkelsen på stykket og tilstedeværelsen eller fraværet af et stort knoglemateriale. Alt andet skal være ens. Men stadig er en separat opskrift pænere.

og i dag købte jeg to knogler, knap klædt benet, knive er tuuupye, det tog lang tid. pakket i en pose og lagt sig i køleskabet i to uger)

bosatte sig i køleskabet i to uger)

Hvis du kan, er det bedre at holde det i tre uger))
Godt gået, hurtigt !!

bedre holde det i tre uger

som du siger

Og det går bestemt ikke ud i løbet af denne tid? Der er ikke meget salt.

[Anna]

AnnaJeg har ikke falmet

Du, som min mand, og han troede ikke til slutningen, at det ville være velsmagende og ikke en råddent kno

Men da jeg prøvede det, var jeg i et kulturchok, at det viste sig at være så lækkert)
Det falmer ikke, bare fordi vi bruger nitritsalt, fordi det er et konserveringsmiddel, og jeg skrev salthastigheden på 1 kg, disse skaft er mere i vægt og mere salt er nødvendigt))

Jeg er god med nitritsalt. Jeg er kun interesseret i muligheden for trykaflastning af pakken i en sådan tid. Jeg er fan af at bruge pakken flere gange. Jeg bliver nødt til at tage en ny med sikkerhed

[Anna]

Anna, nej, det er bedre at tage en ny, ingen grund til at spare, ellers forbyder Gud, hvad, det er stadig kød))

Åh, Masha, hvilken lækkerhed! Og jeg venter stadig på din "Fortsættes ..." i Insta, men det viser sig at være morbær allerede.

[notka_notka]

notka_notka, Natasha, jeg skulle lægge det på Inst i dag, men jeg havde ikke tid
Ja, der er et bryst på Instagram))
jeg glemte

Dette var eksklusivt for mine abonnenter
Og du har brug for en kno i Inst, ellers er der en begyndelse, men fortsættelsen sidder fast

[Masha]

Masha, der har du stadig en eksklusiv butik - jeg har allerede bogmærket den
Tak igen for de vidunderlige opskrifter.

[Natalia]

Natalia,

Overskæg, knoglen er allerede i Insta))
Tak for påmindelsen

bryst er på Instagram

Masha, skriv dit kaldenavn

Du går aldrig forbi mine opskrifter

Nej, nej, Mashenka! Jeg går ikke forbi dig, jeg følger dig som min ledestjerne! Tak, kære videnskab!

[Evgeniya]

Evgeniya, skrev

lu_estrada, Lyudmila

[Masha,]

Masha, kno er bare en sej fyr. Du er nødt til at lave mad selv. Jeg har ingen sous-vide. Måske i ovnen? Mos, lidt salt? Eller det faktum, at det saltes bedre i et vakuum?

[Masha]

Masha, du har en knogle super! Jeg var så imponeret over, at jeg i dag stødte på en "Clear Dawns" skaft, der vejede 1,6 kg. Normalt er de op til 1,3 ... Jeg vil bare tilføje tør hvidløg i krydderiet og stå i en måned ... Tak !!!

[ang-kay]

ang-kay, Angel, det er muligt i ovnen, hvis det kan opretholde temperaturen omkring 65, selvom du kan prøve med 70, reducer tiden.
Der er nok salt, jeg beregnede der, jeg kan ikke huske nøjagtigt hvor meget det kom ud, men det blev saltet meget godt og kom ikke salt ud,
Der har jeg angivet 18 gram pr. 1 kg, men du kan gøre 20 gram til normen.
Og i vakuum er det bedre spyt og krydderier trænger bedre ind i kødet, derfor er det vigtigste ikke at overdrive det, ellers vil det være for duftende))
Tak skal du have!!
GuGuNatasha, dette er vægt med ben, tror jeg. Du fjerner knoglen og suspensionen fra dette og markerne)

Der har jeg angivet 18 gram pr. 1 kg, men du kan gøre 20 gram til normen.

Jeg sætter 20 da som normalt.

hvis hun kan opretholde temperaturen omkring 65, selvom du kan prøve 70, skal du reducere tiden.

Hun har holdt mig siden 40. Tegneserie med en kok 60 og 80. Trin 20. Jeg holdt oksekød på 60 år. Det virker normalt. Men 65 og 70 bliver det ikke. Tak skal du have.

Så gør det i 60 gram, jeg har ærligt talt ikke prøvet det, men jeg synes, det skal vise sig godt, måske er 80 gram meget.
Jeg gør normalt 63-65.

Ja, vægten med knoglen .. selvfølgelig vil jeg skære den ud .. bare første gang jeg fik en så stor knogle lige til denne opskrift

[Natalia]

Natalia, ja, stor))
Der vil være noget at spise og nyde længere
Min med et foto blev hurtigt spist

sådan en stor kno

Jeg tør antage, at dette er skinnebenet (bagbenet), og skaftet er det forreste ben. Her er den, og knoglen er større der.

Manya, hvilken skønhed!

Her DETTE gentager jeg med alle midler !!!! Tak for ideen og for sådanne lækre billeder !!