Sousvide svinekødsskaft (Steba SV50)

[Angela]

Angela, hullet blev udelukket, det var i fuldt vakuum, filmen blev strakt, og jeg skar hele knoglen ud .. sandsynligvis var det den kolde temperatur ..

[Mashun]

Jeg kunne heller ikke lide lugten, og min familie ...

Jeg tror, ​​det handler om personlig præference. Før det kogte jeg en skaft sous, men så grillede jeg den hurtigt i ovnen - den var lige mørk gylden og smagen blev lyst bagt, iht. lugten har også ændret sig. Og først, da jeg fik det ud af vakuumet, skal du i det mindste tilslutte din næse i det mindste (men dette er ikke råddens !!!!
Og her er der ingen yderligere forarbejdning, så hvad du har, så spis Hvis nogle familiemedlemmer hader gelékød, så koger jeg næppe (disse lugte under madlavning er ikke særlig gode)
Og skæbnen til dette skaft er som følger - min chef spiste det på begge kinders arbejde og sagde, at det var utroligt lækkert, og at min husstand oftere ville nægte sådanne snacks. Hvad jeg er utrolig glad for, at mit arbejde ikke blev spildt! Så alt er for en amatør.
Mashun, Tak skal du have! Min chef er nu fan af dine opskrifter
Jeg medbringer billedet senere)

[notka_notka]

notka_notka, Jeg havde en idé om, at dette er en specifik lugt, og jeg skal bage den under grillen ..

Jeg kastede den ikke med det samme, men i morges spiste jeg en sandwich med en tynd skive af denne skinke, smurt den med sennep for at tilstoppe lugten .. en time senere "gik jeg igennem", og denne lugt lugte al kulde gennem to lag folie, og jeg lod ideen om bages og læg i skraldespanden

Jeg kan heller ikke lide gelékød med svinekødsben, jeg koger det med oksekødshove .. måske er det bare ikke mit, jeg prøver igen, tilsæt lidt røget salt til nitrit

Nej, piger, de manglende med detaljerne kan ikke sammenlignes. Og når jeg løb hurtigt, hurtigt, var det bestemt væk.

[GuGu]

GuGu, Natalia, du kan ikke bage under grillen med nitrit. Jeg så det uden nitritsalt og derefter under grillen. Men dette er en helt anden opskrift)))
Og hvilken slags røget salt, og hvor kan man købe det? Her er Mashas krydderier med en røget smag. Men sådan har jeg aldrig mødt

Jeg købte røget salt i Tallinn, en butik overfor færgeterminalen, det siger naturligt, jeg har ikke åbnet krukken endnu .. når jeg tilføjer den til marinaden til saucer, fortæller jeg jer om smagen af ​​kød, men ikke i den nærmeste fremtid ..

Dette var, hvad en kno var.

[notka_notka]

notka_notka, smukt, hvor meget har du syltet det? Tydelige grænser for hud, bacon og kød .. og i min "fiasko" syntes huden at opløses ..

[GuGu]

GuGuNatasha, måske var selve skaftet ikke nyt fra starten?
Hun kunne ikke gå dårligt i vakuum og nitritsalt (dette er et konserveringsmiddel)
Målte du nøjagtigt 18 gram pr. 1 gk? Hvis der er mere end 1 kg, skulle saltet øges.

Du skriver på bånd, er det en vakuumpose?

notka_notka, murrr ..... knoglen er smuk

Mashun, jeg tog endnu mere salt og med en hastighed på 20 gram. i 1 kg., men da jeg forsøgte at rulle den op og skubbe den i en pose og endda lægge den i en anden pose, gik måske noget af saltet tabt, og filmen ... Jeg mener selvfølgelig en vakuumpose. Skaftet fra "Clear Dawns" i et vakuum, og udtrykket var som i går, og der var ingen lugt

[Natalia]

Natalia, ja, meget underligt (

Jeg ved, at krydderier med røget ingrediens kan give en bestemt lugt, jeg kastede halsen sådan ud, kusken i 1 kg er intakt, måske sagde min mand, at den var rådnet.
Min mor og jeg lugte nakken fra alle sider, spiste endda en buffet og konkluderede, at kødet var normalt.
Og min mand stædigt, og det er det og vaskede hele min hjerne, at hun var det ..
Kort sagt kunne jeg ikke spise kød senere.
Og så huskede jeg, at jeg tilføjede mine røget krydderier, og brænderen gav sin egen, og en bestemt lugt dukkede op, men smagen var normal.

I dag skar jeg en knogle, som jeg holdt i 2 uger med 18 g nitritsalt. Jeg så det i 7 timer ved 65 grader. Salt er lige rigtigt for mig, men huden viste sig at være hård for mig (jeg har et komplet sæt tænder). Nu tænker jeg: Måske kan de skårne stykker støvsuges igen og sendes til sejlads i yderligere 3 timer ved samme temperatur? Skaftet var ret lille. Hvad er holdningerne til denne sag?
Lugten er forresten fremragende, selv om vakuumet klart var utilstrækkeligt. Men den forrige havde også en mærkelig lugt, men jeg faldt lidt flydende røg der og evakuerede den, og fyrene i skoven spiste alt, der var ingen klager. Og de har en kok fra en restaurant der i virksomheden
Måske med en ubehagelig lugt - det er et vildsvin? Min nabo, når hun køber svinekød på markedet, angiver altid og advarer om, at hvis hun føler en stank (det vil sige, at et vildsvin glider ind), vil hun bringe det tilbage. Og det fungerer sandsynligvis ikke i butikken

[Anna1957]

Anna1957, prøv at kurere og tilberede lidt mere

[Maria]

Mariaså er du enig med mig. OK, jeg prøver, så beskriver jeg resultatet.

[Anna]

Anna, altså ja)
På skanken fra opskriften viste huden sig at være gennemsigtig, du kan se saltet gennemblødt det, så strukturen ændrede sig og ikke var hård, men mere som hård gelé))

huden viste sig at være gennemsigtig, du kan se saltet gennemblødt det, så strukturen ændrede sig og ikke var sej, men mere som en hård gelé))

I min "fiasko" var det nøjagtigt sådan, smukt og komprimeret kød ... hvis ikke for lugten, sandsynligvis var det benet på en stinkende vildsvin .. I dag så jeg en smuk kno, men jeg købte ikke abrikosmarmelade og jeg kan bare ikke stoppe fra 16.07 i dag Jeg købte en abrikos igen .. indtil der ikke er plads til det i hallen før knoglen

Efter yderligere 3 timers syning blødgør huden. Så i fremtiden vil jeg tage det på med det samme i 10 timer.

det er specifikt, hvad grisefødder lugter af

For at bekæmpe denne lugt suger jeg knoglen i rindende vand i en dag, det vil sige, jeg lægger en skål i vasken, tænder et lille tryk og holder den i en dag, blød den. Derefter skraber jeg forsigtigt med huden med en kniv og lugter ikke. Måske hjælper det nogen.
Denne gang så jeg, at jeg også stod natten i vandet uden ben. Det var fantastisk, men det holdt det kun i vakuum i en uge, som et resultat var skaftet ikke helt mættet med krydderier (jeg lavede en tør ambassadør uden nitrit, de opfatter det ikke for min, derfor var jeg bange for at lade det være i lang tid). Forresten, da jeg tog knogen ud, var det hele lækkert aromatisk, det vil sige, jeg holder det endnu længere. Jeg forsøgte at ordne den allerede færdige, dækkede den med hvidløg og peber på toppen, pakket den i folie og satte den dybt i køleskabet. Men min søn fandt det og spiste det og spurgte, hvem jeg gemte sådan en velsmagende godbid for.
Maria, tak for opskriften.

Jeg saltede også knoglen til min fødselsdag. Lad os se hvad der sker ...

[Lyi]

Lyi, tak for rådet, nu vil jeg også bløde i blød

[Natasha]

nu vil jeg også bløde i blød

Natasha! Jeg ville være glad, hvis det hjælper. Så når jeg køber, snuser jeg det bestemt.

Jeg snuser det altid, når jeg køber det

Jeg vil ikke være i stand til at snuse, jeg køber i en vakuumpakke, jeg vil suge. Og så tænkte jeg også, hvis uden nitrit, vil sandsynligvis lang modning ikke fungere

[Lyi]

Lyi, og jeg bemærkede også, at hvis du fryser brystkassen eller skaftet i vakuum, ja, i originalemballagen, så begynder det også at lugte efter afrimning.
Og selve kødet er normalt, men der lugter, jeg vasker det godt flere gange.
Kort sagt, de sælger stadig kød (

[Lyi]

Jeg kan ikke snuse, jeg køber en vakuumpakke, jeg suger den op. Og så tænkte jeg også, hvis uden nitrit, vil sandsynligvis lang modning ikke fungere

Så jeg bestemmer også gennemblødningstiden ved hjælp af den videnskabelige poke-metode. Det stod perfekt i en uge. Nu vil jeg øge tiden. Jeg tror, ​​det vil vare i 2 uger. Men mit vakuum var fremragende, luften blev fjernet helt, og selv knoglen trak sig godt op.Men jeg marinerede med tør ambassadør klart efter Marias opskrift, kun uden nitrit, og så rullede jeg det selv ned i et vakuum. Mine nægtede kategorisk nitrit.

Jeg køber i en vakuumpakke, jeg suger den op.

Så det virker ikke at gennembløde, fordi det er nødvendigt at åbne vakuumet og derefter evakuere igen. Desuden vides det ikke, hvilken slags marinade. Jeg køber lige fra markedet. Og jeg kan også se, at hun blev synget. Alligevel er det bedre at købe uden støvsugning. Det er også meget billigere.

Lyi, og jeg bemærkede også, at hvis du fryser brystkassen eller skaftet i vakuum, ja, i den originale emballage, så begynder det også at lugte efter afrimning.
Og selve kødet er normalt, men der lugter, jeg vasker det godt flere gange.
Kort sagt, de sælger stadig kød (

Derfor tager jeg aldrig kød, der allerede er støvsuget, og selv når det med det samme støvsuges med krydderier. Der var en sag, da jeg tog kyllingetobak. Jeg ville fremskynde middagen, men så var der maveproblemer. Jeg tager aldrig skiver (pølse osv.). Jeg har en fornemmelse af, at når mad begynder at gå dårligt, skærer de det eller sylt det med krydderier. Måske tager jeg fejl.

når alt kommer til alt er det nødvendigt at åbne vakuumet og derefter evakuere igen. Desuden vides det ikke, hvilken slags marinade

Den har ingen marinade .. bare vakuumpakket.

Det er også meget billigere.

I vores butik JA knogler 119 rubler. pr. kg. Og du kan brænde det med en brænder.

Den har ingen marinade .. bare vakuumpakket.

Generelt "en gris i en poke". Så prøv at fremsætte et krav. Men det er i det mindste godt uden marinaden, det vil sige, du kan snuse i det mindste inden yderligere madlavning og prøve at ordne det ved at lægge det i blød. Så er det ønskeligt, at knoglen bliver svidd, dette giver et stort plus i smag, det er bedre at skrabe det senere.

Så prøv at fremsætte et krav

Jeg tager altid kontrol, og endnu mere for kylling og kød, og hvis der er noget galt lige efter åbning af pakken, så vend tilbage uden problemer

[Masinen]

Masinen, Mash, jeg bringer dig endnu en tak. En fremragende skaft viste sig.

[Manya]

ManyaManechka, vel, rulechka, ah, ah

Piger, snart vil der være en videoopskrift med bryst

Åh ... læg en knoglen om natten. Lad os se ... Piger, jeg foreslår et lille livshack, der har et nedsænkeligt apparat, så vandet ikke koger væk, jeg foreslår at dække overfladen af ​​vandet med plastfolie, som denne

[nu_sya]

nu_sya, tak for livshacket))

Og her er den lovede brystopskrift

Svinekødsbryst Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

[Maria]

Jeg besluttede at lave skaft.
Var i fryseren 2 stk., Optøet, gennemblødt.
Jeg bad min mand omhyggeligt adskille benet ... men forklarede ikke, at hele huden ville forblive, men jeg tænkte. Og da jeg så ...
Jeg var nødt til at rulle den ind i en bagefilm, og så trak de det formende maske ovenpå. Det ser pænt ud, i samme bredde. Jeg målte tykkelsen i en vakuumpose, det viste sig 7 cm.
Maria, ved hvilken temperatur det er bedre at lave mad, og hvor længe.
Jeg gjorde det med nitritsalt, jeg laver mad om to uger.

[Alla]

Alla, kog ved 65 gram i 7 timer og plus opvarmningstiden i 30 minutter, du kan lægge alle 8, det bliver ikke værre))

[Maria]

Maria, Tak skal du have. Det troede jeg også.

Marinering i vakuum er et must. Får jeg det rigtigt?

[tati-ana]

tati-ana, ret. To uger marineres i en vakuumpose i køleskabet.
Jeg kan ikke vise billedet, tillader mig ikke at gå ind i galleriet.

Jeg lavede en knogle. Mange tak Masha for opskriften. Jeg har en rapport. På billedet er der en kno og en skinke. Jeg kogte i 10 timer ved 61 grader.

[tati-ana]

tati-ana, ja, vakuum er påkrævet)

nu_sya, Anya, skønhed !!!
Du kan gøre det til 63, måske svinekød))
fremragende resultat

[Masinen]

MasinenMasha lagde det ned, da hun kogte det med skinke, hun var bange for, at det skulle komme tørt ud. Og så super presserende kød.

kogt med en skinke, var bange for, at den skulle komme tør ud.

AAA, ja, ja, karbonade og skinke kan være lidt tørre)

[tati-ana]

tati-ana, ret. To uger marineres i en vakuumpose i køleskabet.
Jeg kan ikke vise billedet, tillader mig ikke at gå ind i galleriet.

Her er Allochkinos billede.

Jeg synes, det skulle vise sig godt))

Klargjort skaft, 2stk.
Marineret i to uger. Kogt ved en temperatur på + 65 ° 7h 30min. under hensyntagen til opvarmning.
Udadtil ser det godt ud, min mand kunne lide knoglen ...
For mig er det salt, kødet er tørrere, end skinke kommer ud, og skindet er ru for mig.
Jeg laver ikke mad mere med en nitrit, jeg tilsætter normalt salt.

Klargjort skaft, 2stk.
Marineret i to uger. Kogt ved en temperatur på + 65 ° 7h 30min. under hensyntagen til opvarmning.
Udadtil ser det godt ud, min mand kunne lide knoglen ...

Og her er et foto af en kno!

[alba et atra]

alba et atra, Helen, tak for din hjælp

Og her er et foto af en kno!

Lige skønhed!

Jeg marinerer.
Jeg tager det ud, poshupayu lidt og lægger det derefter til syltede. Jeg skrev datoen på pakken i markør for ikke at glemme.
Oksekød kusmanchik marineres også, ved hvilken temperatur skal du smage på det? Og også modstå mindst et par uger?
Kødet blev tættere, farven skiftede til rød.

[francevna]

francevna, Jeanne, det blev så fantastisk!
Og intet at gøre med nitrit, reducere mængden af ​​salt.

nitritsalt er et almindeligt salt med tilsætning af natriumnitrit i en mængde på 0,6 procent (eller endnu mindre) pr. 1 kg almindeligt salt.
Hvorfor alle synes, det er ren natriumnitrit.

Det var nødvendigt at holde det længere, tre uger, jeg holder det i en måned, pigerne så en måned gammel bryst på Master Class, huden er blød, gennemsigtig.
To uger er ikke nok !!!!

Og slet ikke salt, alle prøvede det))

[Maria]

Maria, Jeg ved hvad nitritsalt er.

For mænd passer salt, men for mig er det salt. Vigtigst er det, at spisere kan lide det.

[Alla]

Alla, bare reducer det, og det er det)
Anbring 16 g pr. 1 kg kød.
Hvis du udskifter den med en almindelig, vil den stadig være salt

Skaftet viste sig at være fantastisk !!




Vetajo længere du holder det, jo smagere bliver det, det modner.