Sousvide svinekød (Steba SV50)

[Angela]

Jeg tør antage, at dette er skinnebenet (bagbenet), og skaftet er det forreste ben. Her er den større, og knoglen er større der.

Angela, det er helt rigtigt, der er sådan en knogle ud af en totalvægt på 1,6 kg. det viste sig kun 1.063 uden et ben. Med vanskelighed støvsugede jeg den i posen, jeg kunne ikke pakke den tæt, jeg måtte stramme den med en tråd, mens det ydre dryss blev tørret frem og tilbage, jeg håber, det blev absorberet, og alt ville blive saltet om en måned.

Og hvis to små tages og lægges oven på hinanden med en donkraft? Det vil sige, fastgør den nederste tynde til den øverste tykke del. Sådan en pæn ting skulle vise sig. Indtil videre har jeg sendt en til at modnes.

[GuGu]

GuGu, Natasha, jeg tror alt vil blive saltet, det samme sted gik det ned til nul)

Zhannptica, Jeanne,

Anna1957, Nå, bedre en ad gangen, måske åbnede jeg en, men her skal du åbne to, men du spiser ikke to soaz)

[Mashun]

Og hvis to små tages og lægges oven på hinanden med en donkraft? Det vil sige, fastgør den nederste tynde til den øverste tykke del.

Jeg tror også at gøre det næste, i den lille er der intet
Mashunog læg brystopskriften ud

Mashun, og læg brystopskriften op

Åh, jeg skal gøre det))
Det er bare der, alt er efter det samme princip, kun tilberedningstiden er forskellig))

Masha, knoglen er bare fantastisk. Du skal lave mad til dig selv. Jeg har ingen sous-vide. Måske i ovnen?

Vi laver sous-vide i en 3-liters termopande, der holder 60, 80, 90 og 98 Celsius. For svinekød er 80C netop det ... Kun termopottens indre volumen er begrænset ... Men en lille kno uden ben skal passe.
Jeg vil helt sikkert prøve denne opskrift. Men et nitritsalt i opskriften er, IMHO, for meget. Jeg deler nitrit og den største krystallinske i halvdelen - så den saltes langsomt og jævnt ...
Tak til forfatteren! Opskriften er lækker!

Men et nitritsalt i opskriften er, IMHO, for meget

som en del af * nitritsalt *. solgt videre hjemmelavet madlavning 0,6% NaNO2, resten er bordsalt

[Irsha]

Irsha,

Saltnitrit anvendes i følgende doser:

til tørhærdede og ubehandlede røget produkter (pølser og skinke): 20-22 g nitritsalt pr. 1 kg råmateriale;

til kogt og røget hel muskel skinke nitritsalt blandet 50/50 med bordsalt... En blanding af salte tilsættes i de samme doser: 20-25 g pr. 1 kg råmateriale.

En kilde:

🔗

Skader fra nitritsalt efter forbrug.
Hvordan kan nitritsalt påvirke sundheden? Du kan kun få skade fra dette produkt, hvis natriumnitrit er indeholdt i krydderiet i en større mængde end 0,5-0,65%. Når alt kommer til alt er et sådant kemikalie i høje koncentrationer den mest kraftfulde gift. Imidlertid har nitritsalt, der bruges af kokke som et mindre tilsætningsstof til bordsalt, ingen negativ indvirkning på menneskekroppen. Desuden er det godkendt til brug, og derfor er det præsenterede krydderi ret udbredt under produktionen af ​​forskellige fødevarer.

En kilde:

🔗

[Maria]

Maria, slået direkte med en opskrift. Især modningstiden. Jeg har tænkt på opskriften i flere dage.

[Constantin]

Constantin, Jeg nævner et eksempel på ikke industrielt nitritsalt, men * køkken *, det jeg f.eks. Spiser. pølser sælger

Jeg blander dette salt højst 50:50 med kogesalt, vi har en smag af * skinke * nok

[Irsha]

Irsha, ja, - med dette salt er det nødvendigt at være på en eller anden måde mere forsigtig i doser ... En masse information gives af Google efter anmodning "nitritsaltdosering".

[Constantin]

Constantin, salt indeholder 0,6 natriumnitrit pr. 1 kg salt.
Du er lidt forvirret))
Derfor behøver du ikke at blande, bare tilsæt bordsalt og så er det det)
Mælkesikker tilberedning, dette er nøjagtigt doseringen af ​​natriumnitrit, 0,6 pr. 1 kg bordsalt, der sælges i specialbutikker)
Hvad der bruges i produktionen ved jeg ikke, måske har de en højere dosis, kan jeg ikke sige.

Tæl dig selv, hvor meget natriumnitrit vi tilføjer til 1 kg kød, hvis vi kun tager 20 gram)
Hvis 0,6 natriumnitrit går til 1 kg salt, hvor meget er det så i 20 g salt?

tak

Jeg tællede 0,00012 g nitrit i 20 g salt)
Kvist, så hvad skal jeg tænke, lad os gøre det))

Når jeg ser en anstændig kno, køber jeg og glemme marinere.
De lukkede markedet i nærheden, åh, de solgte så anstændige ror, knoglen er så afskåret, at der er meget kød, få knogler.

[Veta]

Veta, Jeg køber i vakuum, gode skaft, ja, jeg vælger at have mere kød)
Intet, de er velsmagende, de er ikke særlig store i størrelse, men da Angela skrev, at de er store, er disse bagbenene.
Og jeg læste, at forbenene er bedre til madlavning.

Og jeg læste, at forbenene er bedre til madlavning.

Jeg læste også dette. Desuden var forklaringen denne: drøvtyggere trænes ikke i smukke manerer - de pisser og kæber på bagbenene, hvilket i teorien skulle bestemme forskellen i lugten af ​​for- og bagbenene. Er det sandt, eller skrald i vegetabilsk olie, vil jeg ikke sige, jeg ved det ikke ... Jeg har ærligt talt ikke fanget forskellen i lugt endnu ...

Hvad er affald, så affald. Det er bare, at forbenet har mere kød og mindre ben. Knoglen er lige i forhold til bagbenet. Vores forben er altid lidt dyrere end de bageste på markedet.

Det er bare, at forbenet har mere kød og mindre ben.

Hvis vi taler om skaftene, er benet tyndere i forbenene, og der er mindre kød. I det mindste er det tilfældet med køer, svin, lam ...

Shl. Og hvis du argumenterer, tager jeg et billede lige nu og lægger min hånd på albuen og benet til knæet ...

[Constantin]

Constantin, du er uudholdelig! Kødet i det forreste skaft i stedet for skaftet er mere relativt til bagbenet (skaftet), fordi der er mindre fedt og mindre knogle.

... Og hvis du argumenterer, tager jeg et billede lige nu og lægger min hånd på albuen og benet til knæet ...

Jeg forventede ikke andet. Jeg vil ikke tale med dig af en eller anden grund. Tilføj en afsky til enhver andres opskrift.

[ang-kay]

ang-kay, dette er en virkelig vanskelig sag ... Hvordan kan du forklare eller vise, at den muskuløse del af bagbenene på artiodactyls altid er større end de forreste på grund af den større belastning på dem?

[ang-kay]

ang-kay, Kapet, ikke sværge eller argumentere))

Undskyld, frue! Og i mine tanker var der ... Som Vishnevsky skrev: "Så han snydte, men i sine tanker - aldrig!". Den forreste kno, den bageste kno - hvis opskriften, som her, er god, så til pæren på hvilken side du skal bryde ægget ...

Shl. "Og her begyndte nogle at tillade sig at sy på patchlommer og indsnævre ærmerne, vi tillader ikke dette!"

[Masinen]

Masinen, Jeg tog det med til bogmærkerne, det vil jeg helt sikkert gøre, meget superduper kød

Jeg lavede en knogle, selvom jeg undereksponerede den i op til 2 uger. Jeg satte 20 g nitritsalt pr. Kg - det virkede meget, jeg vil lægge 18. Og sandsynligvis vil jeg ikke holde det i 7 timer, men jeg vil prøve det i længere tid næste gang (hvilket helt sikkert vil være). Foto kun skåret og pakket i 5 stykker til min søn, så han kun kan strække hånden ud

Anh, en smuk knog viste sig, og hvorfor vil du være på sporet længere. holde tid? Jeg har også et blankt i køleskabet, men i dag er det kun 8 dage. Jeg gør det i weekenden. Det er sandt, at jeg ikke har en knogle, men en mave. Masha sagde, at det er muligt og tidligt. Det saltes hurtigere. Ja, Mashun?

hvorfor vil du være på sporet længere. holde tid?

Det ser ud til, at det stadig vil være blødere. Denne tygger også normalt. men tidligere holdt jeg det ifølge en anden opskrift i 10 timer ved 80 grader - det syntes at være blødere. Men jeg kan være forvirret, fordi jeg ikke spiser, jeg prøver bare et lille stykke.

[Anna1957]

Anna1957, appetitvækkende kno og meget kød. Jeg vil udholde min for eksperimentets skyld

[Natalia]

Natalia, ja, jeg valgte den hurtigste, hvor svinen var mindre, selvom den viste sig lækker. Jeg har en stor, og yderligere to små modner sammen til den næste portion.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, jeg glemte min, markeret tre uger i kalenderen, jeg venter, og du har lige kogt en lækker godbid

Masha, fortæl mig en pliz. Jeg har et bryst og et skaft. Brystet er ikke krøllet, men blot fordoblet. Hvordan beregner jeg tiden? Hvad skal man tage for diameter, bredde eller højde? Jeg gør ikke knoglen endnu. Jeg vil ligge stille.

[Angela]

Angela, tæl brystet efter tykkelse, det er højden, og skaftet er diameteren, fra kant til kant.

Ja, jeg forstår det. Og du mig)))

Der er nogle 3 dage tilbage, indtil timen X vil lave mad 27 ... og har nogen allerede kogt med en tre ugers eksponering?

Jeg kogte den efter 10 dage og efter 20. Jeg vil ikke medbringe en rapport på nogen måde. Den tredje pakke har været i brug i 24 dage.

Jeg kogte efter 10 dage og efter 20

Er der forskel i smag?

Jeg har allerede glemt Aromatney, sandsynligvis den der ligger mere. Det vigtigste for mig er, at hun ikke er forsvundet. Der er absolut ingen tegn.

Den anden pakke ligger i 5. uge))) Jeg lavede den første på tre uger

Jeg har en pose at prøve, og hvis du kan lide det, vil jeg forberede mig meget og lade dem ligge i manken og marinere

Mere aromatisk, sandsynligvis den der ligger mere

Ja, ja, mere duftende og tættere og smagere

Masha, jeg bringer nogle billeder! Ingen måde. Og jeg havde en række spørgsmål. Har jeg set eller set igen anden gang i mit liv?

Jeg ville skrive "suvidila". Su skrives separat og suvid - af en eller anden grund sammen))). Jeg har allerede fundet ud af dette spørgsmål))). Og det har intet at gøre med det russiske verbum "at se".

[Angela]

Angela, ja, kom på billeder, de er smukke !!
Generelt lavede vi selv verbet, så skriver vi at se
Teknologi Suvid vi skriver sammen
Sousvide, er det også skrevet sammen eller ??))

Citat kilde Separat og uden bindestreg: sous vide (fra fransk sous vide).
Jeg stoler virkelig på kilden i form af fransk. Men jeg kiggede (dog på det russisktalende internet - og de skriver med latinske bogstaver med en bindestreg). Hvem er så meget)))

[Anna]

Anna, ja, det betyder det separat))
Men på russisk ser det sammen, på en eller anden måde mere harmonisk.

Forstået! Skriv som du vil

Mit eksperiment med en måneds ældning mislykkedes .. det blev rådnet ... Da jeg kogte det, blev jeg anstrengt af en ubehagelig lugt fra vandet, og da jeg åbnede posen, blev alt klart .. lugten af ​​råddent kød i sig selv havde et smukt udseende, det var godt komprimeret, men lugten brrr .. smed det ud .. Jeg vil selvfølgelig stadig gøre det, tage en mindre kno og marinere i ikke mere end to uger ...

[GuGu]

GuGu, blev det saltet med nitritsalt eller almindeligt?

Saltet kun med nitritsalt ..

Jeg lavede en knog i går. Saltet i 30 dage. Alt er fint. Ikke råddent. Hvornår vil jeg medbringe rapporten?

[Angela]

Angela, men jeg var ikke heldig, måske var der ikke nok kulde i manken, eller måske var benet en ildelugtende svin

Natasha, men det lille hul kunne ikke være et eller andet sted, eller benet blev tilbage. Og temperaturen på 4 grader skal efter min mening være.