Glutenfri / Glutenfri bagning i Panasonic brødproducenter.

God aften !
Hjælp til rådgivning om pliz, om bageren))

Vi købte for nylig 2512, når vi bager glutenfrit brød i henhold til standardopskriften fra instruktionerne (vand - 430 ml, vegetabilsk olie - 1 spsk. L, blanding - 500 g, gær - 4 tsk.) Det viste sig som på billederne: den nederste halvdel - normal, øvre - buggy. De gjorde det 2 gange, resultatet er det samme.
Hvad betyder det ? ))

[gær - 4 tsk]

(vand - 430 ml., vegetabilsk olie - 1 spsk. l, blanding - 500 g., gær - 4 tsk.)

Masser af gær !!! Reducer til 2 tsk.
Og pas på - din spatel sidder fast i brødet, trækkes ud, inden du skiver brødet.

Masser af gær !!! Reducer til 2 tsk.
Og pas på - din spatel sidder fast i brødet, trækkes ud, inden du skiver brødet.

Undskyld, forkert, de tilføjede 1 tsk. (som i instruktionerne).
Ja, spatlen sidder fast i dette tilfælde, men ikke i almindeligt brød.

[timcha]

timcha, Og i hvilken tilstand bagte du?
I instruktionerne (til min ovn) er der en opskrift på glutenfrit brød til bagning i 1. "Basic" -tilstand (4 timer) og med 1 tsk gær. Og resten af ​​opskrifterne til den specielle tilstand "Glutenfri".

Se nøje på dine instruktioner. Tilberedningstilstanden er angivet over hver opskrift.

[Talje]

Talje, hvis du mener menunummeret, så - 11 (glutenfri).

Damn linket til instruktionen kan ikke indsætte.
Generelt er tilberedningstiden for menu '11' 1,50-1,55 timer.

Har du også en 2512?

[timcha]

timcha, Jeg kiggede på instruktionerne til din komfur.
Jeg har også 2512, men for Europa. Der er andre opskrifter designet til andre blandinger.

Se pakken med anbefalinger fra producenten af ​​blandingen (dette anbefales også i instruktionerne), hvor meget vand er der brug for til 500 gram? Hvis alt observeres (proportioner og bagningstilstand), var dejen tyk, det er nødvendigt at øge vandet med 1-2 spiseskefulde (15-30 ml). Ved opvarmning havde gæren ikke styrke nok til at strække / hæve dejen, derfor med en stigning i temperaturen i begyndelsen af ​​bagningen begyndte den ufærdige gær at arbejde hårdere og som et resultat brød brødet. Det vil sige, at dejen ikke når det nødvendige volumen på tidspunktet for bagning, gæren fungerede ikke, fordi det var svært for dem i den tætte dej

For HP skal dejen være lidt blødere / tyndere end for brød beregnet til bagning i ovnen.

[Talje]

Talje, på pakken ingredienserne til brødmaskinen: blanding - 300 g, salt - 1 tsk, sukker - 2 tsk, gær - 1,5 tsk, smør - 2 spsk. l., vand - 225 ml.
Vi gjorde det en gang, det viste sig på en eller anden måde formløs: på siderne - brød, i midten er der næsten tomhed eller fiasko (undskyld, jeg glemte at tage et billede).

den ufærdige gær begyndte at arbejde hårdere og brækkede derfor brødet så.

Det vil sige, og på grund af dette viste den øverste halvdel sig at være ufuldstændig? Overgangen fra brød til underbrød er tydeligt synlig der.

[timcha]

timcha, hvis opskriften på posen med blandingen er givet specifikt til HP, skal den genberegnes for 500 g af blandingen som angivet i opskriften til selve HP, da opskriften i instruktionerne er designet til et automatisk program.

Genberegning af enhver opskrift på enhver ingrediens:

Opskriften fra instruktionerne til 500 g af blandingen betyder, at alt andet skal genberegnes for disse 500 g

Tag altid den tilgængelige mængde af en bestemt ingrediens og divider med mængden i opskriften for at få faktoren.

På denne måde: vi har 500 g blandinger / på 300 gr i opskriften på pakke = afrundet 1,67... det koefficient at genberegne denne opskrift fra 300 til 500!

salt: 1 tsk = 5 ml x 1,67 = 8,35 ml ~ 1,5 tsk
sukker: 2 tsk = 10 ml x 1,67 = 16,7 ml ~ 1 spsk
gær: 1,5 tsk = 7,25 ml x 1,67 = 12,1 ml = ~ 2,5 tsk
olie: 2 spsk. l = 30 ml x 1,67 = 50 ml (3 spsk +1 tsk eller ~ 45 g olie)
vand: 225 ml x 1,67 = 375 ml

Prøv den genfortalte opskrift.

Tilføjet onsdag den 29. marts 2017 kl

Sørg for at læse alle instruktionerne til fremstilling af glutenfrit brød igen i instruktionerne. Alt er vigtigt!

slettet

[Talje]

Genberegning af enhver opskrift på enhver ingrediens

Talje Ja, jeg ville bare gøre det næste gang)
Det eneste, der generer dig, er når du tæller vandet, viser det sig 375 ml, hvilket er mindre end i instruktionerne 430 ml.
Skønt, som du skrev og fffuntictværtimod er der brug for mere vand.

du skal vælge vandtemperaturen i henhold til instruktionerne

fffuntic, er vandtemperaturen ikke specificeret i instruktionerne.
Faktisk er der kun to forskelle i trinene i instruktionerne til fremstilling af glutenfrit brød:
- 5-10 minutter efter blandingens start skal du rense det fastklemte mel inde i formen med en spatel
- rækkefølgen af ​​ingredienser: vand, salt, sukker - glutenfri blanding - tør gær
Det er her, man skal lægge gæren, det er også et spørgsmål, vi lægger det i dispenseren.

Hvis du stædigt insisterer på denne mængde vand

Nej-nej-nej, ikke efter min viden er det stædig at insistere

Gingerbread mand og glutenfri skal være i live.

Forresten var der ingen kolobok der, som med almindeligt brød. Der er noget halvflydende, halvfast, fordelt i bunden.
Tak for hjælpen !!!!!!!!!!!!!

[timcha]

Den eneste forvirrende ting er, at når du genberegner vand, får du 375 ml, hvilket er mindre end 430 ml i instruktionerne.
Skønt, som du skrev og fffuntic, tværtimod, er der brug for mere vand.

Så det skammede mig. Hvad hedder blandingen? Måske vil jeg se og lede efter / trække noget ud

vandtemperaturen er ikke angivet i instruktionerne.

I opskrifterne til min komfur er det angivet for forskellige opskrifter: kogende vand + fra hanen / bare vand / varmt vand. Også for glutenfri blandinger med fiber har du brug for mere vand.

Forresten var der ingen kolobok der, som med almindeligt brød. Der er noget halvflydende, halvfast, fordelt i bunden.

Jeg har bagt glutenfrit brød før, men ikke på et specielt program, ikke i henhold til opskriften fra instruktionerne og ikke fra en færdiglavet blanding. Så kolobok har heller ikke været der, fordi glutenfri i det væsentlige er en stivelsesholdig blanding med tilsætning af tyggegummi eller psyllium, som hæves til dannelse af slim, der erstatter gluten, så der i det mindste er noget gummi i brødet, ellers vil der være en kage eller en kiks. Jeg tror det. Men det samme: en masse vand vil mislykkes, lidt vand vil rive ud i midten, som din.

Desuden .. gær og gær er forskellige.

Hendes øjne. Og hvilken slags gær er du, timchaBrugt?

**************

Hvad kan jeg sige, automatisk HP er en præcis enhed, der skal justeres og opskrifter tilpasses. Hvis du kan lide dette brød, kan du afslutte det. Hvis du ikke kan lide det, sker det, at kroppen simpelthen ikke accepterer nogle smag, så kan du kigge efter en anden opskrift - bage og tilpasse den til programmet. Nu er det gode, at mange specifikke produkter er dukket op og som følge heraf nye opskrifter.

[timcha]

post i senere udgave
timcha
lad os gå væk fra instruktionerne og brødproducenten.
Lad os sige, at du laver brød i hånden. Du vil overveje alle faktorer. For eksempel hvad hvis vand kommer på tør gær, vil de dø. For eksempel, hvis det kommer på tør gær - isvand - vil de dø to gange. Hvis du ælter en kølig dej, vil gæren sove i lang tid, de kan ikke lide at bevæge sig i kulden
Derefter ælter du denne blanding med håndtag. Fortynd med lidt vand, så alt blandes, med håndtag blandes alt godt med gær.

Så maskinen er jernhåndtag.
Det er også nødvendigt at hælde blandingen, så jernhåndtagene kan blandes og omrøres ordentligt.
Jeg forklarer om vand bogstaveligt talt til programmet Uden gluten
"tag varmt vand i et koldt rum " Dette betyder, at programmet slet ikke varmer op på dette program. Hvis du hælder koldt vand, får du alles. Jo koldere det er i rummet, jo varmere skal blandevandet være. Ikke fra hanen i et kølerum.
Minimum for vand skal det være 40 grader ved stuetemperatur op til 24 grader. Gær kan lide en temperatur på 32 grader. Så prøv at ælte dej i første omgang 20-24 grader for at varme op til slutningen æltning op til 30-33 ... Ellers vil gæren sove.
Du skal selv justere temperaturen på din dej med det varme vand til begyndelsen af ​​gæringen
Bland gæren ind i blandingen. Tillad ikke direkte kontakt med vand.
Berezheniy ... ved du det. Hvis gær ikke kan lide kontakt med vand, vil det ikke på trods af alle dine grunde. De tager en pause og er uenige med dig

Næste kig her
Glutenfri brød

hvis du har en lignende blanding, har du aldrig fortalt os sammensætningen, så vil du blive styret af kolobok og så videre. Rummage gennem forummet, du kan finde flere billeder. Eller skriv sammensætningen her, vi estimerer, hvor fugtig den er.

Tilføjet torsdag 30. marts 2017 02:27

og .. hvis du tæller vandet i henhold til instruktionerne, hælder gæren fra dispenseren i vandet, så tro mig, vi vil have en lang og frugtløs samtale her om, hvorfor brødet er skævt i dag.

Du behøver ikke tælle, men tilføj vand, som om du gør det med penne. Berør dejen, så den er varm og ikke tæt. Generelt ikke til emballering, men med en næse i HP.
Det er nødvendigt at få den optimale konsistens af blandingen til dig afhængigt af dens sammensætning. Og varm ... gær er ikke en pingvin, uanset hvordan de vil have det, kan de kun leve i varme.
Hjælp link. Læs selv kommentarerne i detaljer der

[Talje]

Talje, fffuntictak igen, vi vil eksperimentere

Hvad hedder blandingen?

Damn, du kan ikke indsætte et link.

Granater. Glutenfri blanding "Gråt brød"

Hvilken gær brugte du?

Tør hurtigtvirkende

[timcha]

timcha, Du er nybegynder. Og på forummet er det sædvanligt at tillade indsættelse af links og fotos efter et bestemt antal meddelelser. Dette er beskyttelse mod trolde og spam. Bare rolig, snart vil du kunne indsætte fotos og links.

[Produktets sammensætning]

Granater. Glutenfri blanding "Gråt brød"

Tak, jeg kiggede og læste lidt. Denne blanding roses meget, de skriver, at det viser sig lækkert brød.

Produktets sammensætning : rismel, ikke-kogt boghvede mel, majsstivelse, tapiokastivelse, kartoffelstivelse, amarantmel, hvidt hørfrømel.

På pakken, til fremstilling i HP er 250 ml (250 g) vand angivet for 300 g af blandingenog 230 er til ovnen. Jeg anbefaler ikke at øge vandet, fordi jeg så, at folk med 250 ml vand fremstiller godt brød. Nu, hvis der er en bump igen, skal du justere.

Ved mangel:
1) Bag godt først brød fra 300 gr blanding, og forsøg derefter gradvist at øge den til 500 tons
2) vand skal være varm til æltning +30-35*... Dette er vigtigt for gæren og for hævelsen af ​​blandingen. Med koldt vand opnås store revner og ujævnheder.
3) Gær Du kan også prøve reducere i halvdelen, det vil sige - 1/2 tsk til 300 gr blanding... Der er også et godt resultat.
4) På egen hånd kan jeg foreslå at drysse toppen med vand fra en sprayflaske inden bagning, så skorpen forbliver fugtig længere og kan strække sig længere med mindre revner.
5) Brødet skal afkøle helt inden udskæring.

Vær forberedt på en let topskorpe, dette er normalt til bagning i HP; flad eller let konveks - dette er normalt for glutenfrit brød. Men hvis taget er faldet sammen eller det samme som du gjorde - disse er mangler, men de "behandles"

Selvom de skriver opskrifter på pakker, skal alle stadig tilpasse sig deres egne forhold: temperatur, vand, gær.

Vis venligst næste gang udsigten til brødet og snittet - det er meget vigtigt for analysen af ​​årsagerne til, at det fungerede / mislykkedes.

[timcha]

vær opmærksom på producentens grader - 37 grader. Det vil sige, at vandet på blandingstidspunktet skal være 37 grader, dette er nødvendigt for hævelse af stivelse og intensivt arbejde med gæren.

Lena, producenten siger på emballagen: 37 * til fortynding af gær med vand, det vil sige - 37 * til aktivering af gær. Der er intet yderligere om vandtemperaturen, ikke engang det banale "rum T eller fra hanen" er angivet. At dømme efter det forum, hvor jeg læste og kiggede på bagværk fra denne blanding, er selv producenten ikke opmærksom på "hele køkkenet" med stivelse og gær. Selvfølgelig skal du læse mere, men det første indtryk er, at der er "at stikke en finger op i himlen" og kun på praktiske resultater gør konklusioner, det vil sige "efter". ikke "før".

Ved 20 grader vil du se ud som en våd dej, og derefter hærder den kaaak, når den opvarmes.

Men måske er det præcis, hvad der skete. Når alt kommer til alt ser det demonstrerede brød hærdet ud, men på samme sted blev gæren trukket ud, hvor den endnu ikke er bagt.

Bland først gæren med blandingen og kast den ikke direkte i vandet. Og alt skal ordne sig.

Jeg hældte også gæren i blandingen og ikke i dispenseren og ikke bare sådan og sigtede den sammen flere gange. Oxygenering er godt for sagen.

Hvis du vil reducere mængden af ​​gær, skal du forlænge tilstanden.

Jeg er ikke sikker på, om temperaturbalancen er nok.

Derfor kan du have varm dej uden frygt inden æltning !!!

Men dette øjeblik! Opskriften på en pakke indeholder så meget som 1 spsk sukker pr. 300 g blanding og 1 spsk gær. Gær fungerer sjovere med sukker. Så er gærreduktion mulig.

Alt dette skal kontrolleres i praksis. Du skal bage med temperaturændringer og gærpåfyldning, og så skal du blive styret af resultatet. Jeg er stadig for en sådan handling at passe alt under maskinen, observere konsistensen og stige i processen, ellers kan du bare bage i ovnen og sætte HP i skabet eller sælge

Fabrikantens opskrift blev ikke fulgt fuldt ud. Producenten skrev ikke finesser til bagning af stivelsesblandinger ... Resultatet - vi har alle set

timcha, Lena forklarede os om stivelse, om gær ... vi tyggede det hele ... nu bages dit træk med ændringer og en rapport Så sammen bringer vi dit brød til det ønskede
For at få "billedet" fuldstændigt vil jeg nu køre det i inaktiv tilstand og afmelde mig for allerede at vide nøjagtigt, hvad ovnen laver, og hvad vi skal gøre

[slimdannende]

Gær bruges ikke i boller eller stivelsesholdige småkager, fordi der ikke er noget, der holder gassen fra gæren i dem

For at gøre dette i glutenfri blandinger og brug tandkød enten slimdannende... I blandingen under diskussion - dette er hørfrømel og grønt boghvedemel... Det er dette slim, gæren strækker sig og danner porøsitet.
Hvad melproducenterne ikke har tænkt på, har opfinderne af Panpasonik tænkt over
Æltning udføres ved T i gennemsnit + 37 *, korrektur i gennemsnit ved 36 *

Gassen holder slim og løsnes og løftes.

Under sådanne forhold anvendes sodavand normalt. Denne begynder bare at arbejde parallelt med opvarmning, og derfor opbevares dens gasser. Og i brød vil al den akkumulerede gas blive skubbet ud, og kun en lille del af gæren forbliver tilbage, som fungerer som sodavand i et kort øjeblik med skarp opvarmning ved bagning.

Nej, bagepulver smager og smager som en cupcake. Og med gær ændres smag og konsistens på en eller anden måde i retning af brød.

Gær er ikke særlig glad for rent sukker. De grimaser og gnaver det af kval... Især sådant sukker forårsager ikke voldelig aktivitet i dem.

Len, har du nogensinde spist grøn boghvede? Jeg spirede og lavede mel, og det smager ømt, mere neutralt end dampet / stegt sovjetisk mel. Når det kommer i kontakt med vand, danner det MEGET slim.

nej ... Jeg har absolut ingen forretning med gluten. Derfor udover det faktum, at tyggegummi er ligesom gluten og æg også er en glutenerstatning - rigtig dårlig, ved jeg slet ikke.
Derfor ser jeg dumt på blandingens sammensætning og prøver at forstå, hvordan det er muligt at holde gassen der, under hvilke forhold. Slimet skal være fast. Stivelse er tæt. Vi bruger det generelt i tekande som en meget tæt skal. Simpelthen hævet stivelse er bestemt mere gennemtrængelig.
Samtidig er der meget af det i blandingen, derfor skal brødet komprimeres meget ved bagning.
Slimens rolle i blandingen - jeg kan ikke helt forstå. Infa på internettet er lille, men i virkeligheden så jeg dem ikke. Jeg ved ikke, hvor gennemtrængelig de er ved hvilke temperaturer.
Men se ... lad os sige, at slim af god kvalitet kan være lige ved lave temperaturer. Men stivelse ved lave temperaturer er vildledende flydende. Det er, ved lave temperaturer, er det sværere at gætte konsistensen, er det?
Under alle omstændigheder vil varm gæring være bedre, medmindre den forringer kvaliteten af ​​noget af slimet.For hørfrømel - dette vil kun gøre geléens tæthed bedre, men hvad er der for boghvede ... fig ved det. Se på styrken af ​​boghvede gelé med og uden opvarmning.

[Mode 14: "Glutenfri"]

Udført pro-tilstand i HP 2512 ! Alle temperaturmålinger blev taget i bunden af ​​skovlen ved hjælp af et digitalt køkkentermometer og en bageovn.

Mode 14: "Glutenfri",
Størrelsen er ikke indstillet (i instruktionerne er der opskrifter på 500 g af blandingen), men faktisk bager folk endda normalt fra 300 tons.
skorpen er mulig medium og stegt.
Æltning: 15-20 min.
korrektur: 40-45 min.
Bagning: 50-55 min.

Jeg udsatte medium skorpe... Køkkenet var + 20 *.
Æltning: Bland i 2 minutter uden opvarmning, ligesom T er i køkkenet.
Pause - i 3. minut - fungerede gærdispenseren.
Yderligere æltning ved + 37 *. Det faste maksimum er 37,9 *.
Korrektur de første 10 minutter i gennemsnit + 39 *, til slutningen i gennemsnit + 36 *.
Bageriprodukter Opvarmes og bages i 15 minutter ved + 140 *. Indtil slutningen = 150 *.

Nu er det klart, hvorfor et sådant langt wienerbrød - T ikke er højt. Producenten anbefaler bagning i ovnen på 180 * - 25-30 minutter.

Godt? hvad skete der? tog du varmt vand eller ikke? hvilken konsistens lavede du?

Hvordan svulmer det hele op der? skriv mere detaljeret alle detaljerne

På pakken, til madlavning i HP, er 250 ml (250 g) vand angivet til 300 g af blandingen, og 230 er til ovnen.

hmm, jeg spekulerer på, om min er lidt anderledes

[Natalie og Timcha]

Hej, Natalie og Timcha, Jeg fjerner mine tidligere indlæg, fordi der er helt forkerte tanker.
Jeg studerede egenskaberne af kostfibre, som i glutenfri formler spiller glutenens rolle i glutenfrit brød.

Så det første jeg fandt ud af. Hvordan man ikke skal slå den pasteuriserede, hævede stivelse - dette er noget tungt og formløst - intet hjælper. At forsøge at hæve stivelsen med gær er død.
For at forhindre stivelse i at blive til en solid klump på bagværk er det nødvendigt med en hårdere ramme.
Stilladset spilles af gluten eller uopløselige (normalt) kostfibre.

Disse kostfibre svulmer op i vand og danner en 3D-struktur. De binder vand ved adsorption i henhold til princippet om kapillære fænomener. Som regel er de i stand til at absorbere vand tre gange deres vægt.
hvilket betyder adsorberende - dette betyder, at gluten binder vand kemisk mere stift, fibrene frigiver vand lettere.
Når der bages glutenfrit brød, tykner gluten gradvist og frigiver vand, som stivelsen gradvist spiser. På samme tid er der mindre vand end hvad det er i stand til at absorbere, og delvis gelatinering af stivelse forekommer.
Her er det vigtigt, at: vi straks ser, når der er mere vand i dejen, end gluten kan absorbere, og så absorberes dette overskydende vand af stivelse, gør brødet tungere, og gluten tåler det ikke - tagfejl.

Det er næsten det samme i glutenfrit brød. Når de opvarmes, frigiver fibrene delvist vand og lettere end gluten og stivelse begynder de at gelatinere endnu hurtigere uden forsinkelse.
Derfor har de ikke særlig høje temperaturer ved bagning, så frigivelsen af ​​vand går så jævnt og gradvist som muligt, og så en del af vandet forbliver i selve fibrene.
Hvis kun det vand, der var i fibrene, er givet, modtager stivelsen det i dosering, og fibrene - rammen kan modstå vægten af ​​den hævede stivelse. Men hvis vi gør dejen for våd, hvis der er mere vand end rammen - fibrene - kan absorbere, viser det sig at stivelsen knuser brødet.
På samme tid er det fibrene, der opbevarer luft og vand, når de blandes, det er i fibrene, at gassen fra gæren er indeholdt. Komplet analogi med gluten i gærbrød.

Så ... i tilfælde af glutenfrit brød er mærkeligt nok overskydende vand mere skadeligt end mangel på vand.

Jeg genovervejer situationen på billedet bogstaveligt diametralt. Det ser ud til, at der var overskud vand. For meget frit vand. Ved opvarmning forårsagede dette en intens hævelse af tung stivelse, og brødet kollapsede under dets vægt, fibrene holdt ikke deres form. På samme tid blev gassen fra gæren fra fibrene fortrængt af den oxiderede stivelse som et meget tungt stof.

Imidlertid holder jeg konklusionerne om den varme æltning af dejen.
Fordi fiber hævelse måske eller måske ikke er temperaturafhængig. Det afhænger ikke af tyggegummi, af hør - jo varmere, jo bedre svulmer de synlige. I en varm version, for eksempel til hørfrømel, er det lettere ikke at forveksle hævelse med en simpel løsning. Og vores opgave er ikke at hælde vand, fugtede blandingen til en tæt gelé og nok.

Sådan ser jeg nu processer i glutenfri bagning.
Mine konklusioner er som følger: En meget varm æltning med en dejtemperatur i slutningen af ​​æltning på 37 grader (op til 40 grader for ikke at dræbe gæren) vil under alle omstændigheder ikke skade, men det kan være meget mere nyttigt end koldt på grund af en mere visuel observation af blandingens tilstand.
Og blandingens konsistens er bedre stærkere end tyndere. Rømme, tyk gelé. At der ikke var noget frit vand.
Efter æltning er der behov for god blanding med luftindeslutning i fibrene, hvilket giver god porøsitet, fordi gæren kun udvider de tidligere fangede luftbobler under drift.
Gæren skal blandes i blandingen for at undgå direkte kontakt med vand.

Indstillingen for glutenfrit brød skal vælges afhængigt af gærmængden. Vi vil have mindre .. lad det vandre længere. Vi vil have det snarere - tilstanden er varmere. Kun intensiteten af ​​bagningen er vigtig. For meget varme kan ødelægge brødet, hvorfor? allerede angivet ovenfor.

Kritisere.

Kritisere.

Jeg har en anden glutenfri i HP, den vil være klar om ca. 1:20. Men jeg kan kun sammenligne og beskrive i morgen. Sori

hmm, jeg spekulerer på, om min er lidt anderledes

Ja interessant. Måske har blandingerne en anden sammensætning ... måske eksperimenterer de stadig og træner ...

[Natasha]

Natasha, Timchis logik er mere korrekt. Overskydende fugt er det værste. I ovnen kan overskydende fugt fordampe, og i HP ødelægger det brødet. Stivelsen tager det og khanens brød.

[Lena]

Lena, Jeg holdt ud i går og uploadede ikke et foto, men i dag gik min tablet til reparation, alle billederne er der, Memori troede ikke at trække kortet ud.

En ting kan jeg med sikkerhed sige: MEGET afhænger af blandingen, du skal arbejde med hver blanding under hensyntagen til dens sammensætning og følgelig funktionerne vedrørende dette.
Dejen bør ikke øges mere end 2 gange, tåler ikke, når den opvarmes. Bedre er en stigning på 1,5 gange, og i begyndelsen af ​​bagningen stiger den lidt mere.

Selv på pakker ser det ud til at være med den samme blanding - opskrifterne er forskellige. Og hvad der er indeni, ved kun to - Gud og producenten. Du kan skrive noget på pakken, såvel som IKKE tilføje den.

Du er nødt til at tage en bestemt blanding og udarbejde forberedelsen under specifikke forhold. Ellers - en finger mod himlen. Jeg skiftede stivelse - en ting, skiftede slimdannende - en anden, skiftede olier - for det tredje rapporterede ikke - ...

[Natasha]

Natasha... Men du kan se. jeg er ved Timchi der er generelt et overskud af vand.
Ifølge min ræsonnement i glutenfrit brød skal processerne være meget forskellige. Og virkningen af ​​eksplosionen af ​​et brødhoved er ikke forbundet med mangel, men med et overskydende fugtighed i modsætning til glutenfrit brød.

Blandingerne varierer i sammensætning, men vi har slet ikke et klart billede af, hvordan disse individuelle glutenfrie ingredienser påvirker resultatet.

Jeg lavede antagelser om blandingstemperaturer og så videre. Men dette er bare en teori.

Der er et komplet informationsgab for glutenfri

[1.]

Natasha. Men du kan se. Nu synes Timchi for mig at have et overskud af vand.

Lena, selvom der er mindre vand, samler bolle sig ikke der, fordi der ikke er ... gluten eller gummi erstatning, og slim holder ikke blandingen for at vride den til en bolle. Så eksemplet på forumopskrift fra en færdiglavet blanding er ikke en mulighed. Hver blanding har sin egen sammensætning og balance, hvilket betyder, at forskellen kan være +/- afgrunden.

Godt? hvad skete der? tog du varmt vand eller ikke? hvilken konsistens lavede du?

Hvordan svulmer det hele op der? skriv mere detaljeret alle detaljerne

Jeg bagte 2. Jeg havde brug for en anden, men jeg løb tør for rismel.
Jeg undskylder for billedet, jeg tog billeder på forskellige tidspunkter af dagen: den første ved solnedgang, resten om natten med et blitz, så farven på alle fotos er forvrænget.

1. Forberedt blandingen:

1 spsk grøn boghvede mel (malet i en kaffekværn)
2/3 kop rismel
1 spsk. Amaranthfrø (formalet i en kaffekværn)
2 spsk hørfrø (malet i en kaffekværn)
2 spiseskefulde majs, kartoffel og tapiokastivelse.

+ for at fuldføre opskriften
1 tsk salt
1 spsk sukker
1 tsk tør hurtigtvirkende gær
1 spsk vegetabilsk olie (jeg har olivenolie)
250 ml vand.

Som et resultat viste dejen sig som ler og ville slet ikke blandes. Jeg tilføjede vand, tilføjede mere, mere ... Jeg tilsatte ca. 50 ml i alt.
Her i processen og i slutningen af ​​batchen



Dejen blev ved med dette blandede hul, den spredte sig ikke engang. Jeg har på en eller anden måde udjævnet den med en spatel og efterladt den til korrektur. Korrekturtiden er forbi, men dejen er ikke engang steget med halvdelen. Slukket, tændt for varmebeskyttelse i 40 minutter. Lidt mere rose. Men jeg ventede ikke længere - jeg tændte bagning som i ovnen og bagte den, jeg kan ikke huske hvor længe, ​​jeg skrev ikke den ned

dette er den øverste skorpe.

Uanset hvad det var, men smagen i princippet var god, spiste mine døtre og jeg gerne frisk boghvede-risbrød.

2.
Jeg skiftede blandingen, tog 1 spsk rismel og 2/3 boghvede, resten som i den første.
Jeg tilføjede ikke olie i henhold til opskriften, da friskmalet hørfrø indeholder ca. 48% hørfrøolie. Derfor tog jeg det i betragtning som 1 spsk hørfrømel + 1 spsk hørfrøolie. Vand hældes i 300 ml.
I slutningen af ​​æltning udjævner dejen sig selv



Dette spredes over i programmet, dejen er steget 2,5 gange, hvilket er MEGET



Jeg klatrede ikke længere og rettede ikke noget, jeg ville se et specifikt resultat under sådanne forhold. Nå, jeg fik det



Det første brød smagte bedre !!!
Der var ikke nok vand til den første blanding, selvom der generelt var lige så meget af det som for det andet - dette er en indikator for, hvor vigtig blandingens sammensætning og tykkelsen af ​​dejen er.
Det andet brød havde for meget vand til blandingen, og dejen steg derfor for meget og faldt sammen, når den blev opvarmet.

Mit første glutenfrie brød på Panaconic 2512