Rul "Eastern"

[Mørkt lag:]

Rul "Eastern"

Kategori: Kolde måltider og snacks

ingredienser
Mørkt lag:
Oksekød (hakket vægt)	500 g
Nitritsalt	4 g
Bordsalt	4-5 gr
Malet sort peber	1 g
Malet hvidløg	1 g
Vandet er koldt	50-70 ml
Lys lag:
Kyllingefilet med skind (hakket kødvægt)	500 g
Nitritsalt	4 g
Bordsalt	4-5 gr
Malet rød peber	1 g
Hvidløg	1 g
Vandet er koldt	50 ml
Derudover:
Strukturel krydderiblanding *
Krydderimix **
Kollagenfilm til ruller
Formningsnet til ruller

Madlavningsmetode

• Før oksekødet (magert) gennem en kødkværn med et 5 mm rist. Tilsæt begge typer salt, hvidløg og sort peber til hakket kød. Ælt hakket kød, tilsæt vand, indtil hakket kød helt absorberer fugt og dannelsen af ​​hvide proteintråde. Jeg ælter med en mixer med dejkroge i 8-10 minutter. Sæt hakket kød i køleskabet.

• Kyllingebryst (let frossent) sammen med huden vendes også i en kødkværn med et 5 mm rist. Tilsæt salt, rød peber og hvidløg til hakket kød, bland med vand i 5-7 minutter, indtil der dannes proteintråde.

• Skær det krævede stykke kollagenfilm af. Spred det ud på et rent, tørt bord. Fugt filmen let med en fugtig hånd. Drys 2/3 af filmen med teksturerede krydderier (valgfrit).

• Spred hakket oksekød forsigtigt over krydderierne, komprimér det forsigtigt med et 0,5 cm tykt lag.

• Spred den gyldne blanding over hakket oksekød (valgfrit).

• Spred hakket kylling oven på oksekødet, gå lidt tilbage fra kanten af ​​det mørke hakket. Derefter dannes en spiral på snittet.

• Drej en stram rulle, startende fra kanten nærmest dig.

• Brug en flaske uden bund, et stykke rør, og træk det formende maske på rullen.

• Bind enderne med en tråd. Lad rullen saltes i køleskabet i mindst 6 timer.

• En sådan rulle, som på det forrige foto, bliver 25-30 cm lang bagt i ovnen. Til madlavning i en gryde eller bagning i en lufttørrer vil rullens længde f.eks. Være 18-20 cm.

• Efter saltning skal rullen opvarmes til stuetemperatur i en time og koges på en hvilken som helst bekvem måde (kogning i vand, bagning i ovnen) ved 80omC indtil temperaturen inde i rullen når 72omFRA.

• Jeg bagte små ruller i en lufttørrer med obligatorisk temperaturkontrol i kolben og inde i ruller ifølge følgende skema:

• 1. time - 60 ° С hastighed 3 (høj)
• 2. time - 70 ° hastighed 3 (høj)
• 3. time - 80 ° С hastighed 3 (høj)
• 4. time - 80 ° С hastighed 2 (gennemsnit) op til 72 ° inde i rullerne.
• Når du er klar, afkøl rullen til stuetemperatur med isvand eller is og lad den modne i køleskabet i 6-8 timer.
• Elegant snackrulle er klar
• 
• 
• 
• God appetit!

Bemærk

* En blanding af strukturelle krydderier "østlig" sammensætning: rød peber, basilikum, hvidløg, gulerødder, persille - alt sammen i flager.
** En blanding af krydderier "Golden" sammensætning: sesamfrø, rød peber, gurkemeje, karry, oregano, merian - malet.

Smuk mand, Nikada selv vil ikke beslutte sig for en sådan skønhed, i det mindste vil jeg slikke ...

[Ksyusha]

Ksyushaeller noget kompliceret. Jeg skrev nu i 40 minutter og lavede en rulle i alt 20 minutter. Plus bagetiden er allerede en automatisk maskine. Tør derfor. Vejen styres af den gående. Og mange tak!

Tør derfor.

....

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Kseniahvilken fin fyr du er ... godt, ingen ord .. tilføj til bogmærker .. tak .. Jeg slikker mine læber her ..

Smuk mand, Nikada selv bestemmer ikke for en sådan skønhed, i det mindste vil jeg slikke ...

In-in. skønheden 🔗

[kristina1]

kristina1, Albina, Mange tak .

[Ksyushenka]

Ksyushenka, en meget smuk og appetitvækkende rulle viste sig.

[Anya,]

Anya, Mange tak ! Jeg forsøgte at.

Ksyushenka, hvilken sød rulle! Det er en skam, at der ikke er noget maske, det er elastisk.

[Catherine]

Catherine, Tak skal du have . Hvis der ikke er noget net, men du virkelig vil have et kast, kan du binde det med jute tættere. Det viser sig alligevel.

du kan binde det med jute

Ksenichka, jeg tænkte på et kollagenpølsehus, men det er for lille i diameter ... kort sagt vil jeg tænke, måske tænker jeg på det, jeg vil ikke bage i en skinke, det er mere interessant at bage

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! Lækker opskrift! Hvad er strukturelle krydderier? Hvordan adskiller de sig fra almindelige, og hvad giver de struktur?
Og Golden, er det bare et navn?

[Elena]

Elena, Tak skal du have .
Strukturel - disse er krydderier i stykker, ikke formalet til pulver.
Golden er handelsnavnet for en bestemt krydderiblanding. Jeg har givet sammensætningen i tillægget.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! Mange tak for afklaringen. Jeg har nok sådanne krydderier, jeg vidste ikke navnet. Det vil sige, du kan roligt lave mad.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, hvilken skønhed, der er absolut ikke tid til at prøve at lave mad nu, men jeg tog det med til skraldespandene!

Skønheden! Hvornår skal jeg købe nitrit ...

[Ilmira]

Ilmira, Verochka, mange tak for de venlige ord

Ksyusha, ja, bare gudinden til pølser !!! Og hvordan modstod AG 4 timers konstant arbejde?

[Elena]

Elena, mange tak for gudinden, selvfølgelig. Og airfryer tåler T - T - T. Temperaturen er mere end 80 gr. stiger ikke.