Mesterklasse fra Steba / Caso i Skt. Petersborg (1. juli 2017)

Jeg minder dig om, at jeg venter på deltagerne i den anden Steba / CASO mesterklasse i Skt. Petersborg den 1. juli kl. 15.00
Kulinarisk studie af Ilya Lazerson, Komendantsky prospekt, 3, lit. A (Metro Cash & Carrie butik)



Andre mesterklasser:
Mesterklasse fra Steba / Caso i Moskva (19. oktober 2013)
Mesterklasse fra Steba / Caso i Skt. Petersborg (3. juni 2017)

God dag!
Er alle pladser besat den 1. juli?

At dømme efter vejret vil vi blive isoleret på samme måde som den første gruppe

[Tatyana]

Tatyana, ja, ja, jakker, støvler osv. anti-regn forstærkninger
Prognose: +13, let regn, stærk vind er mulig, i vindstød op til 14m / s

God dag!
Er alle pladser besat den 1. juli?

Travl.

Vi er vendt tilbage !!!!
Det er meget sejt !!!!!
Mange tak til arrangørerne for muligheden for at lære METROM personligt at kende !!!!!
Lazerson er unik! Jeg elskede personligt))))) Pigerne skriver deres følelser senere!
Menuen var anderledes.
Vi, eller rettere Ilya Isaakovich, tilberedte en salat med funchose og grøntsager med kyllingebryst suvid,
Suppe med spinat og sorrel med pocheret æg, kogt i en souvid, ris med grøntsager og duck souvid med en fantastisk sauce. Nå, til dessert var der en flydende tærte i karamel sauce med is!
Hvordan kan du lide menuen?)
Nå, Ilya Isaakovich behandlede os med kaffe og hjemmelavet limonade!
Billeder senere)

Ser frem til

Ilya Isaakovich taler om sammensætningen af ​​andesirup.



Vi fik at vide hemmeligheden bag at omdanne risnudler til et vidunderligt luftigt noget, der i fremtiden blev brugt som dekor til en salat!





Vi blev behandlet med en sådan salat)




Inden vi starter mk, tog vi mærke forklæder på, disse forklæder blev præsenteret for os, mange tak!





Valera, i baggrunden).
Det var meget rart at møde dig!





Oleg, alt optaget fotograferet)




Jomfruer følger nøje processen)

[IRINA]

vi blev behandlet med sådan en salat

Wow du ser fantastisk ud
IRINA, tak for de første nyheder fra felter Master klasse

Jeg genkender Star og Irina jordegern. Introducer andre.

Jeg genkendte også Sveta - en appelsin.

Ja, men hun er i profil og langt væk. Vi skal se alle i nærbillede)))

Vi er vendt tilbage !!!!
Det er meget sejt !!!!!
Mange tak til arrangørerne for muligheden for at lære METROM personligt at kende !!!!!
Lazerson er unik! Jeg elskede personligt))))

Sejt, godt! Godt klaret
Vi venter på indtryk og fotos samt om opskrifter mere detaljeret

Duck suvid med ris og lækker sauce)

Flydende iskage, lækker)





Der vil være opskrifter lidt senere.

Jeg håber, opskrifterne på disse mirakler bliver

Åh piger! Jeg misunder mig selv! Det var så fantastisk! Alle piger og drenge er så positive og unge! Detaljer, opskrifter og fotos vil blive offentliggjort senere. Dette er første indtryk. Det er nødvendigt, at alt ville slå sig ned. Selvom Muscovites formåede at gøre det meget hurtigt.
Overspiser, mødtes, lærte mange interessante ting ...

Irina, tak for de første nyheder og fotos fra MK!
Ilya Lazerson er som altid på toppen: han gentog sig ikke og forberedte nye retter, super! Jeg kan forestille mig, hvor lækker det var!
Det er rart at se kendte ansigter, men jeg vil også møde resten. Jeg venter på et foto med præsentationen af ​​deltagerne.

Mange tak for muligheden for at deltage i MK! Jeg var glad for at se alle, selvom jeg ikke genkendte alle. Jeg tror, ​​fotos vil hjælpe senere) tiden er gået umærkeligt, positivt, velsmagende og informativ!

Jeg slutter mig til Natasha! Tak til arrangørerne! Alt var vidunderligt, velsmagende, interessant! Og hvordan jeg kunne lide suppen!

[Natasha]

Natasha, kun suppe?)))
Og and? Og kagen? 🙂

Jeg slutter mig til Natasha! Tak til arrangørerne! Alt var vidunderligt, velsmagende, interessant! Og hvordan jeg kunne lide suppen!

og jeg var forsinket på grund af en trafikprop på ringvejen (((og savnede begyndelsen på suppen (((skriv, pliz, i det mindste om opskriften)

Jeg kunne virkelig godt lide alt, jeg kan bare ikke godt lide supper, men denne! Hvad jeg skrev ned, skriver jeg på arbejde i morgen. Jeg kan ikke indsætte fotos ... Og også lækker limonade! Jeg går til suppekogere, måske kan jeg gøre det i det, men helt sikkert.

Hvor er foto? Og hvor er opskrifterne til yummy?

Folk, hvor er billederne? Vi venter. Åh, Galya og jeg er synkroniseret. Skønt, hvis du husker, at ikke alle billeder er blevet udstillet siden 3. juni

[Anya]

Anya, ikke alle billederne på St. Petersburgs møder er indsat, jeg vil ikke pege fingeren, men vi ved alle, hvem der ikke gør det

[Cirre]

Cirre, Anna1957, +1
Buttercup, Luda, det er stadig at vente to og et halvt år

Hvordan kan du lide menuen?)

Super!

[Irina F]

Store! Menuen er så interessant - super!Irina F, tak for de første billeder fra MK! Vi venter på flere rapporter og opskrifter

Her er en funcheza salat. Det er også dekoreret med funeza dyppet i kogende olie i et par sekunder. Hun (funcheza) svulmede op foran mine øjne, fluffed op. Olien har ikke absorberet sig selv, den smager sprød som chips. Og vaniljesaus med salat med "afskårne" agurker. Agurker og groft hakkede paprika blev pakket i en pose. Sojasovs, fiskesauce, sesamolie, jeg kan ikke huske noget andet, og denne taske på bordet med hele dopen flere gange. Resultatet er en smuk fyldning til funcheza
🔗 Og dette er et sous-vide æg. En time ved 65 °. Det viser sig at være en delikat æggeblomme, lidt vandig hvid. Og smagen er anderledes end bare kogt

åh, hvor fantastisk det var !!!
Tre timer med den store magi i CHEFAs kreativitet og fristende smagning af signaturretter fløj let og let forbi!
Til salaten med funcheza blev de vegetabilske ingredienser sat i en pose, der blev tilsat krydderier - hvidløg pundet med sukker (!), Gnidt ingefær, soja og fiskesauce, sesamolie. Og så - kokken bankede disse poser på bordet - dette er hemmeligheden bag "knækkede agurker" - de giver deres saft, gennemblødt i sauce og bliver bløde, salte, som om de er let saltede.
et nyt udtryk inden for salatfremstilling - knuste agurker!

åh, hvor fantastisk det var !!!
Tre timer med den store magi af CHEFAs kreativitet og fristende smagning af signaturretter fløj let og let forbi!
Til salaten med funcheza blev de vegetabilske ingredienser anbragt i en pose, krydderier blev tilsat der - hvidløg banket med salt (!), Gnidt ingefær, soja og fiskesauce, sesamolie. Og så - kokken bankede disse poser på bordet - dette er hemmeligheden bag "knækkede agurker" - de giver deres saft, gennemblødt i sauce og bliver bløde, salte, som om de er let saltede.
et nyt udtryk inden for salatfremstilling - knuste agurker!

Lys, hvidløg med sukker. Hvor slibende eller forvirrer jeg?

[BlueOrange]

BlueOrange, Sveta, og hvor er billedet?

åh ja, virkelig!
med sukker
fast ...

du

ødelagte agurker!

Vi havde en "banket" salat, Lazerson brænder

Om agurker

Jeg forlader i morgen formiddag, så hurtigt et foto uden kommentar. Videoen offentliggør numrene 6-7 på YouTube. Så giver jeg dig et link)))).
Dette er en generel plan, bagfra er vores Shtebovich)))


Første gæster


Demonstrationsteknik


Master på arbejde


Krydderi


Lidt nærmere


Overordnet plan


Lidt mere af os


Som de siger, ingen kommentarer


Mesterens hænder på arbejde


Trylle kvinde, trylle farfar, trylle grå bjørn)))


Bordet er stadig tomt, men med en selvstændig limonade


Funchose salat er blandet




Og yderligere:
Salat


vi


Dette er en magisk skål med funchose i fries


Sousseed kyllingebryst steges efter farve


Vi følger alle tæt på mesteren


Dette er hvad der kan ske, hvis du er en guide

[gået i stykker]

Som alle MK-deltagere forsøger jeg også at "afregne" mine indtryk. Jeg modtog en sådan ladning af munterhed, så meget positiv. Mange tak til arrangørerne for muligheden for at se MASTER's arbejde og stifte bekendtskab med den nye Suvid-teknologi til mig!
Menuen var virkelig smuk, kokken arbejdede så hurtigt og samtidig naturligt, at det var meget vanskeligt at fange ham i rammen, nu er han her, og han er ikke længere der.
Og her er noget historie

Nu sker det

Duck sous-vide 2 timer 70C, poserne er forseglet, men ikke vakuumforseglet, så anden fortsætter med at være i marinaden under madlavning

Til salaten skal du skære rå gulerødder i strimler og lave dem gået i stykker agurker, agurkskiver i en pose, paprika, koriander (erstattes ikke med persille), knust hvidløg, revet ingefærjuice

Vi knuser hvidløg

Og nu begynder vi at ramme bordet med denne pose agurker og andet indhold

Men hvis dette ikke synes nok for dig, kan du tilføje med en hammer

Kogt funchose er også inkluderet i salaten, som vi skærer med en saks (for at lette at spise)

Nu kan du blande det, jeg kan ikke huske, hvad der var i dressingen, som sojasovs, sød chilisauce, sesamolie og ...

Vi skar kyllingebrystet efter sous vide 2 timer 65C

Og send det til grillen

Og kokken forberedte også en interessant dekoration til salaten - en tør let brudt funchose, frituresteget på 3-5 sekunder

Nå, her er salaten

Og videre
Lækker? Ja meget?


Forberedelse til suppe, selve suppen tog ikke fart, fordi den hurtigt forsvandt


And (ben og bryst) efter suvid, inden de sendes til konvektionsovnen


Vi lægger risen ud med grøntsager. Jeg gør det ofte derhjemme. (Jeg mener, kun ris med grøntsager, ikke alt andet)


And før servering








Nå og dessert. Naturligvis lækker !!!




Nå, og endelig krammer med Lazerson




Jeg vil også sende en lydoptagelse, der er alle proportioner og kommentarer fra Ilya Isaakovich.

Det var en ferie med gourmand og erhvervelse af ny viden. Det var meget rart at møde "gamle" (fra martsmødet) bekendte og finde nye.

I centrum er Moskva-gæst Irina F.


I midten er der en risretter.

Ilya Isaakovich viser evakueringsprocessen.


To stjerner.

Nogle flere fotos

Til sorrel suppe blev sous vide æg kogt (1 time 65C). Alle kunne godt lide at bryde dem, mens skallen forblev helt ren indeni, æggeblommen smagte cremet

Limonaden er virkelig sååå lækker



Forbered en sideskål til and, frys gulerødder + ærter stegt i en wok

Tilsæt kogt ris

Og kør 2 æg ud på kanten, bland

And efter sous vide, kogt under grillen i ovnen

Kokken viser, hvordan man arrangerer en færdiglavet pynt til servering

Kokken forbereder sauce (bouillon + mel ...?)

Og endelig ta-da-da ...

Af en eller anden grund mindede processen med at "slå" agurker mig smertefuldt en scene fra "Love and Doves", hvor Gurchenko taler om en psykisk (undskyld)
Og så skiltes han med sine bare hænder uden skarpe genstande.
Huden skiltes af sig selv. "Gør det ondt for dig?" - spørger.
"Nej, meget godt." Han tog indersiden ud og ned i bassinet.
Der skyllede han dem næsten med en børste. - Yeshkin kat!
Bastard! Og alt det ondt - i skraldespanden!
Hvorfor kan vores fyre ikke gøre det?
Dette er specifik filippinsk medicin.
- Ja ... Lever denne kvinde? - Hvor stadig i live! Føles godt.
Sandt nok genkender han ingen. Af en eller anden grund blev hukommelsen slået af.
Men det vigtige er ikke resultatet, men processen. - Jeg ser.
- Jeg har ikke træt dig? - Nej, hvad er du!
Jeg ville ikke have lært så meget i hele mit liv.

Gutter! Hvor glad er jeg for dig!
Tak for rapporterne! Meget interessant!
På billedet genkender jeg Natasha Zhanik, Ira jordegern, Olya Zvezda, IruF, Natasha Strawnichka, Sveta Apelsinchik.
Og resten af ​​deltagerne? Vi ved ikke, hvem der er! Nå, introducer os, plz, resten.

Piger, drenge, men du underskriver i det mindste hvem der er hvem. Vi kender ikke halvdelen af ​​borgerne i Skt. Petersborg, vi kender ikke hinanden, i det mindste vil vi mødes i fravær for fremtiden

Nastya

Dessert var forbløffende, flydende kage med en ske is

Vi lægger dejen i en form med sirup og sender til ovnen

Spred den færdige kage med en ske


I god hukommelse


Og det er mig

Først fik de mig til at grine, og så tog de et billede

[vind-tat]

Piger, drenge! Tak for rapporterne og fotos. Hvor interessant og velsmagende det var med dig, sådan en menu

... men i det mindste underskriver hvem der er hvem.

+1
se vind-tat, Tatyana , meget rart at møde dig, selv i fravær

[vind-tat]

Og det er mig Vi er med vind-tat, Tatiana, ankom sammen. I går så vi hinanden for første gang, men som om de havde kendt hinanden i lang tid. De kørte der hele vejen, og tilbage, under det indtryk, talte de kun i indskud.



Første gæster
(foto og kommentarer fra Oleg)



Hende. Den første var moskovitter. De ankom klokken et. Det tætteste på dem at gå

Helt sikkert!!!!
Min mand og jeg var de første, der klemte i timen)))
Jeg skyndte mig, lad os skynde os for ikke at komme for sent!
Vi gik i studiet, jeg kan se, der er ingen af ​​vores! Vi venter. Ilya Isaakovich tryller allerede over personalet der! Der er to minutter tilbage til en time, og der er ingen! Jeg besluttede at løbe til forummet og afklare detaljerne. Aaaa !!!! Vi er klokken tre! - Jeg siger til min mand))))
Vi gik hjem, da vi skulle gå i 10 minutter.
Nå vendte vi tilbage til den fastsatte tid
Venner! Jeg er stadig euforisk! Hele tiden vender min mand og jeg tilbage til diskussionen om mikroner, husk detaljerne, detaljerne, vidunderlige deltagere, vores uforlignelige CHEF !!!!
Endnu en gang mange tak til arrangørerne for en så generøs gave!
At komme til Lazerson var min drøm! Og så så vi arbejdet med en vidunderlig teknik.
Nu, helt roligt, vil min mand købe mig både en suvid og en støvsuger, fordi han så driften af ​​disse enheder, og vigtigst af alt prøvede han resultatet af dette arbejde!
Hans and var imponeret)
Og jeg vil tilføje, at Ilya Isaakovich ikke ville have været Lazerson, hvis han ikke havde ændret menuen! Det gentog sig ikke, selv for Valery (vores arrangør) kom det som en overraskelse!
Ved at benytte lejligheden vil jeg gerne takke Valery igen for en vidunderlig dag, for en personlig bekendtskab, nu ved vi, hvem der står bag kaldenavnet s-t
Jeg udtrykker også min taknemmelighed over for Valerias assistent, jeg håber virkelig, at vi får et vidunderligt samlet billede)
Jeg vil også sige varme ord til Ilyas assistenter, altid klar, klar til at indsende / medbringe / udskifte enheder / besvare spørgsmål! Tak skal du have!
Og det var selvfølgelig sååå rart at møde vores Skt. Petersborg medlemmer af forummet)))
Det er en skam, at de snakkede meget lidt, før starten var der ingen tid, alle forklæder blev prøvet på, og efter det var efter min mening alle lidt euforiske og kunne faktisk kun udtrykke sig med indskud!
Forresten filmede jeg processen med at fremstille ødelagte agurker. Hvis nogen fortæller mig, hvordan jeg skal lægge videoen ud, gør jeg det!

Det var også meget interessant at se, hvordan funchose dyppet i kogende vegetabilsk olie svulmer op og bliver til en salatdekoration, såsom et stort antal.

[burunduchok]

burunduchok, Irisha, aha! Jeg har allerede taget dette trick eller, som AI-tricket for voksne sagde, vedtaget til dekoration af orientalske salater!
Jeg har en video af madlavning)

Hej allesammen!

Jeg udtrykker også min taknemmelighed over for Valerias assistent, jeg håber virkelig, at vi får et vidunderligt samlet billede)

Taler du om mig? Dejligt, tak!)) Men jeg er ikke en assistent. Jeg er en mangeårig læser af forummet og fan af Steba. Og jeg har intet at gøre med deres arbejde. Og jeg er også glad for fotografering, det var derfor, de sandsynligvis troede det. Og mange tak til Valery og Ilya for sådan en ferie!
Jeg slutter mig til resten af ​​MC'ens glæde. Det var godt! Fascinerende og informativ. Det er lækkert, mmm ... Jeg tog billeder og lyttede til opskrifter. Men ak ... Jeg venter nu på opskriften på den meget kage fra mere opmærksomme end mig. Her er en dum ting. Og det vigtigste er let. Nå, salat, suppe og and er bare mesterværker. Hvem skrev det ned - del))
Nå, jeg vil bestemt sende et foto. Nu downloader jeg dem .. Lidt tålmodighed