Basma (baseret på Stalik Khankishievs opskrift) i en Panasonic SR-TMH 18 multikooker

Basma (baseret på Stalik Khankishievs opskrift) i en Panasonic SR-TMH 18 multikooker

Kategori: Kødretter

Køkken: usbekisk

ingredienser
Kød (enhver)	700 g
Pæreløg	700 g
Kartofler	500 g
Gulerod	1-2 stk
Kål	500-700 g
Tomater	2 stk
Courgette (aubergine)	3 stk
Bulgarsk peber	2-3 stk
Hvidløg (hoved)	2 stk
Næb (radise) eller kvæde	1-2 stk
Eventuelle greener, grønne løg	smag
Salt, peber, krydderier (malet koriander, spidskommen, rød peber)	smag

Madlavningsmetode

• Jeg elsker Staliks opskrifter meget, og kun takket være ham lærte jeg, at skålen, som jeg har kendt siden barndommen, ikke viser sig at være helt dumlyama (eller dimlama / dumlyama), men dens mere diætmæssige variation - basma. Princippet om madlavning er det samme: kogende dampende grøntsager med kød i en tæt lukket gryde, men den største forskel er, at kød til basma lægges rå i en kold gryde. På kødet, som i dumlyam, stables forskellige grøntsager i lag, og derefter - et andet træk ved basmaen (og forklaringen på navnet fra den tyrkiske form af verbet at trykke på) - de forberedte lag er godt presset ovenfra - komprimeret og derefter dækket med kålblade for maksimal dampbeskyttelse inde i skålen. Det anbefales også at riste og sy i en gryde med en belastning.
• Jeg gør det normalt på komfuret, i en gryde og for nylig i en multikooker - det tager lidt længere tid i tide, men uden tvivl meget mere praktisk!
• Kød kan være absolut ethvert - Stalik anbefaler at tage med fedt eller tilsætte fedt (svinefedt) separat. Hvis kødet er magert, skal du tilføje olie. Mit svinekød (skulder) er ret fedt. Obligatoriske komponenter til Stalik er kød, løg, kartofler, gulerødder, kål. Alt andet er valgfrit: grøntsager kan være alle mulige forskellige for enhver smag, og deres mængde og proportioner er også helt vilkårlige. Den eneste anbefaling for mængden af ​​løg er, at der skal være meget af det. Ideelt set så meget som kød eller endnu mere.
• Denne skål kan tilberedes hele året rundt, og du kan tage alle grøntsager efter sæsonen, men jo flere ingredienser, jo mere aromatisk og velsmagende bliver vores basma. Derfor kan du desuden bruge frysning og tørrede grøntsager og urter.
• Mit sæt grøntsager på billedet - hvad der var frisk i køleskabet i øjeblikket plus frosne paprika og tørrede ægplanter (jeg tørrer dem især til vinter- og forårsmadder / basma). Kede agurker og Margelan radise blev også brugt.
• 
• Lad os komme igang ...
• Grøntsager, vask, rengør. Læg nogle af de øverste kålblade til side - vi har brug for dem i slutningen. Lad os forberede de nødvendige krydderier (jeg har malet spidskommen, koriander og malet røget chili peber), salt og sort peber. Vi sætter en gryde fra multikogeren tættere på for straks at sende vores skiver ind i den.
• Det første lag er kød. Vi skærer det i små stykker, sender det til en gryde, salt og peber, drysses generøst med krydderier. Skær løgene i halve ringe (ikke nødvendigvis supertynde). Vi tilsætter også noget salt og blander det med kødet i en gryde. På dette tidspunkt skal du placere de fede kødstykker i bunden og til siderne af gryden.
• 
• De næste lag stables uden omrøring. Skær grøntsager i tilfældige stykker, store nok. Hvert lag, hvis det er muligt, tryk-kompakt, salt-peber-drys med krydderier.
• Prioritetsrækkefølgen for lægning af lagene afhænger som regel af grøntsagernes egenskaber (deres tæthed og grad af madlavning), men det er stadig ret vilkårligt. Vi prøver at være opmærksomme, så nabolaget med tomat og kartoffel ikke er tæt på.
• Det andet lag er normalt gulerødder, derefter paprika, tomater, ægplanter, hvidløg, courgette, majroe (radise) eller kvæde med kartofler.
• 
• Det sidste lag er groft hakket kål, og det er bedre, hvis det allerede er gnides og barberet med salt. Når du har lagt det ud, kan du trykke hårdt på alle lagene. Når vi lægger kål, er der som regel allerede en masse grøntsager i gryden, og med kål skal det fungere selv med toppen, det skal være sådan. Vi trykker ned med vores hænder og presser med kraft! Nu på toppen lægger vi bundter af greener sammen med bladblade, laurbærblade og lægger de øverste kålblade for at bevare dampen. Tryk igen godt ned og overfør vores gryde til en langsom komfur.
• 
• Indstil først bagningsprogrammet i 40 minutter, så indholdet af gryden opvarmes ordentligt. Derefter overgår vi til Slukning i 2 timer efter slukning. Vi har ikke travlt med at åbne det umiddelbart efter afslutningen af ​​programmet - lad det stå lidt ved opvarmning - 10-15 minutter. Nu kan du åbne!
• Smid de øverste kålblade og bunker af greener væk.
• 
• Først spredte vi et lille kållag i skålen og forsøgte derefter at få fat i det nederste kødlag, spredte resten af ​​grøntsagerne i en bunke og hæld den aromatiske sovsaft over. Der er meget saft fra grøntsager! Drys med grønne løg eller andre urter.
• 
• Skålen er selvfølgelig en langsigtet tilberedning, men ikke desto mindre er den fuldstændig ukompliceret og meget praktisk, da den tilberedes, omend langsomt, men allerede alene uden vores deltagelse. Kødet viser sig at være meget mørt, grøntsager dampes og gennemblødes i kødjuice, og alt sammen - dette er en rig buket af smag og aromaer!

Tid til forberedelse:

3 timer

Madlavningsprogram:

Multicooker

Bemærk

[Yulechka]

Yulechka, blev der gjort noget lignende om sommeren fra fårekød på Krim hos min bedstemor. Sådan en sommer, duftende, solrig skål !!
Og de gjorde det med kvede om efteråret, ja, da deres egen var moden
Mange tak, de mindede mig om, det oversvømmede, jeg vil bestemt forberede det i den nærmeste fremtid.
Og i langsom komfur! Jeg bliver ikke træt af at takke (jeg ved ikke hvem))) for en sådan enhed. Nå, hvordan hjælper han i hverdagen! Især til sådanne retter. Når du kan lægge alt med kærlighed, skal du tage det på og roligt lade det være med din familie og derefter få en fuldt velsmagende lækker.

[Dasha]

Dasha, Jeg er glad for, at jeg også kan lide sådan lækkerhed! Ja, multikogeren forenkler i høj grad tilberedningen af ​​sådanne grøntsags- og kødretter, hvor alt hvad vi skal gøre er at skære, lægge og indstille det ønskede program!

tak, det er virkelig lækkert! vi laver canachs af denne type, kun der er ikke kål, men lobio er lagt ..

[Marina]

Marina, tak for din opmærksomhed på opskriften! Ja, selvfølgelig, andre nationale retter har lignende retter, kun grøntsagens accent er forskellig på grund af præferencer! Du kan også lægge grønne bønner i basma, men kål er en af ​​hovedingredienserne!

Åh, hvor lækker !!!
Jeg føler allerede direkte, at det er meget velsmagende!
Yulenka, tak! Mange tak!
I køleskabet er alt på lager, ja bortset fra kvede. Nu kigger jeg på butikken, og hvis jeg ikke finder den, laver jeg den uden den.
Tak skal du have!

[Yuliya K]

Yuliya K, og hvad med radise og agurker? Jeg har bare en pause i skabelonen, jeg spiste kun rå)))))

[Ritulya]

Ritulya, ja, kød med forskellige grøntsager er altid lækkert! Ja, og uden kvede er det meget duftende!



Natalia, de stegte agurker og interessant smag! Her, i den samlede masse, tilføjer de en duft af friskhed! Og radise i Centralasien og i shurpa tilføjes på niveau med majroe. Jeg opbevarer den i vand inden madlavning, så dens unødvendigt sjældne eftersmag forsvinder.

Julia, tak! Sådan en interessant opskrift, men jeg vidste det ikke. Det er bydende nødvendigt at lave mad.

[Yulia]

Yulia, en god skål, lige til denne sarte multikooker! Belastet og glemt, gik en tur - åbnede derefter ... og wow: hvilken smag og aroma! Jeg lavede mad, men igen ens, i fodsporene på programmet "Smak". Jeg kan ikke huske, hvem der var der "i hovedrollen", men kedlen var fyldt med: lam, aubergine, løg, hvidløg, tomater, kartofler, en masse greener. Jeg gjorde det også i Panasonic med svinekød. Det er godt, at du mindede mig om det og endda lagde de udarbejdede madlavningsregler med tilstande! Nu ved jeg i det mindste nøjagtigt, hvor længe jeg skal vente (og så måtte vi vente, åh, hvor længe :-)
Bast1nda, Natalia, men hvad med azuen (der er agurker, det betyder ikke noget, hvad der er salt, de koges også) og lagman (der er radiser)? Vi må prøve Hvis radiseens bitterhed er skræmmende, er der stadig daikon.

[Nina]

Nina, tak for din opmærksomhed på opskriften! Selvfølgelig skal du prøve!
Inna, ja, en multikogerret er meget velegnet, især i fravær af en gryde og levende ild! Og grøntsager - ja, det er et spørgsmål om smag, nogen kan ikke lide ægplanter, nogen inspirerer ikke courgette, og okay, du kan generelt begrænse dig til kun det sædvanlige sæt uden eksotisk! Jeg tilføjer græskar om efteråret!

[Yuliya K]

Yuliya K, med kål er det endnu bedre, det er lettere at finde det - jeg vil bestemt forsøge at gøre det, fordi jeg elsker canakhi, men der er altid ikke nok aubergine, så bønner)))) og her - lav dig selv basma med kål, og ikke noget problem for dig))) det er ærligt ord, om kål, ville jeg ikke have gættet mig selv)

[Marina]

Marina, Jeg vil være glad, hvis du kan lide det!

Jeg tjekker også ind
Jeg læste opskriften - aromaen gik direkte til mit køkken fra grøntsager !!!!
god skål! virkelig enkel nok til at forberede !!!
du skal bare tilpasse mig min trykkoger ...

En almindelig tegneserie bor i landsbyen med min mor !!!! det er bydende nødvendigt at skabe et sådant mirakel !!!

det er som lagman - kærlighed til livet !!!

[Elena]

det er som lagman - kærlighed til livet !!!

Elena, ja, det er helt sikkert !!

Julia, tak, jeg vil bestemt lave det. Panasonic er sandsynligvis den mest egnede af alle mine tegnefilm!
Eller Toshiba? Der er en skål i den som et støbejern! Nemlig.

Ritul, jeg vil ikke sige noget om Toshiba, jeg kender hende ikke! Jeg har kun Panasonic! På en eller anden måde passerede multicooker-bommen mig t-t-t, jeg købte ikke andre tegnefilm ...

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulka ... hvordan jeg savnede en sådan skønhed !!!!! Skønhed !! : rose: tak

Hvilken interessant skål O)) Og alt er på lager! Sig mig, tak, og hvis du laver mad i en komfur .. hvilke tilstande? Først satte jeg på "bagning", og så? Med multi "Slukning" er IKKE ved højt tryk? Og i min trykkoger om slukning lukker ventilen straks, låget er blokeret og ... det gik højt. Måske så på Multishef? Der er låget muligvis ikke blokeret. Og hvilken temperatur indstilles derefter til 2 timer?

[kristina1]

kristina1, Cesarochka, tak !! I din overflod af grøntsager året rundt behøver du ikke være smart med at fryse og tørre grøntsager til hende !!



Elena, åh, og jeg vil slet ikke fortælle dig med tegneserietryk ... På dette tidspunkt skal du vælge tilstanden afhængigt af hvor lang tid det tager kød og grøntsager at blødgøre under tryk, muligvis gør Stewing i 30-40 minutter. Men selvfølgelig vil jeg hellere prøve det først i manuel tilstand ...

Men selvfølgelig vil jeg hellere prøve det først i manuel tilstand ...

Ja, og jeg er omtrent den samme, men ... hvad er temperaturen på den manuelle Multishef at indstille
Og i det høje ... om 2 timer så ... vil alt være i skraldespanden

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulkin, jeg ved ... en ting slutter med os, en anden begynder ... og så hele året rundt

Og i det høje ... om 2 timer så ... vil alt være i skraldespanden

Nej, ikke mere end 40 minutter i højden! Men på den manuelle - omtrent hvis du skifter tilstand på min Panasonic, så er det 40 minutter ved 160 grader og 2 timer ved 100 grader ...

så er det 40 minutter ved 160 grader og 2 timer ved 100 grader ...

Min trykkoger har bagning - den er 150 grader og som standard - 40 minutter, men det er let at forhandle med kokken - der fra 40 til 160 i 10 grader, sæt hop, hvis du vil. TAK SKAL DU HAVE !

[Yuliya K]

Efter gryderet til bagning! Allerede. Gå!



Yuliya K, Jeg lavede mad. Meget sejt. Ikke så smuk som din, Yul. Men jeg er første gang!
Jeg vil gøre det i baby Panas senere.
Toshiba er vanskelig. Vi er nødt til at vælge programmer. Ikke det.

Rituel, ah, hvilken kedelig plade! Ja, i Panasik-babyen er det lettere for programmerne, jeg synes, det er normalt, og det passer ind i antallet, hvis du trykker lagene korrekt!

[Yulia]

Yulia, Yulechka! : a-kiss: Jeg takker også for den vidunderlige opskrift! Jeg kogte langsomt, og der var ikke kun en løg, men det fede lam korrigerede situationen. Det er en slags domlam og på samme tid ikke helt.
I dag er en hel dag på flugt, og middagen tilberedes af sig selv og ikke mærkbart.
Tak til Yulia og Slow!

[Vika]

Vika, Jeg er meget glad for, at alt fungerede, og jeg kunne godt lide det !!

Gik til markedet for grøntsager

En flue i salven i en tønde honning ...

Jeg kogte basma flere gange efter opskrifter fra berømte kokke. Ikke Stalik, Gud forbyde ... Skønt der kun er en opskrift med små mulige variationer ...
Som et resultat viser det sig som i de berømte tegneserier: forventninger og virkelighed. Nej, det er selvfølgelig lækkert.Men det endelige udseende er ligesom forfatterens: grimme dampkogte spredte grøntsager og kød, der ikke tilføjer nogen appetit. Er det lugten ...
Men Staliks Basma på billedet er bare et billede. Nå, det er forståeligt - det virker for at øge efterspørgslen og salget af sine kogebøger. Tro mig ikke? - Men prøv at lave basma sådan på Khankishievs billede ... Det virker ikke ... Fordi dette ikke er hans rigtige basma. og en illustration xs hvad ...

Shl. Undskyld, men jeg kan ikke lide denne sværger ... Bedre end Lukmore, og du kan ikke sige ... 🔗

Stalik Khankishiyev (Basurmansk. ), en forfatter med breve, en fotograf af mamiey, en ssu-kok i hans køkken og forfatteren af ​​et stort antal grundlæggende materialer om det orientalske køkken. Han er meget streng med opskriften og kvaliteten af ​​produkterne, kritiserer skarpt dem, der leder efter nemme måder og erstatter f.eks. Fedt halefedt med svinekød.
Ud over sit kulinariske talent blev han berømt for sit varme temperament, kategoriske, intolerance og kærlighed til urinbehandling. Nådeløs for elskere af Maynesics og hader også kødkværne, idet de betragter dem som djævelens arbejde. Har en vane med at reagere på lidt mindre end alle kommentarer med en tre-etagers uanstændighed og sætningen "pis i munden, gozlodarazin."

Måske får Stalik sådanne "ondsindede" kommentarer, jeg ser ingen mening i at diskutere hans personlige egenskaber. Han kender perfekt det centralasiatiske køkken og ved, hvordan man lærer, hvordan man korrekt tilbereder retter fra dette køkken. Hans berømmelse som en fremragende kok og populariser af det orientalske køkken er velfortjent, og mængden af ​​misundelige og ondskabsfulde kritikere i disse tilfælde er ret forståelig.
Jeg er en dårlig fotograf, men overcooking og sprawling er usandsynligt, grøntsagerne i denne skål dampes, men holder formen perfekt, da de skæres i store stykker. Jeg ved ikke i henhold til opskrifterne til, hvilke berømte kokke du har kogt det (at dømme efter de overkogte grøntsager, kogte de det forkert), men skålen er enkel, meget velsmagende og aromatisk, den er simpelthen ikke din!

du kan bare se, det er ikke dit!

Måske måske ... Bare af min egen erfaring vil jeg sige, at det er bedre at tilberede shurpa fra dette sæt produkter og servere det enten som en første retter eller som et andet ... Hvorfor er det bedre? - Fordi skålen bliver lige så velsmagende, og den ser tydeligere ud ... Men kun når du laver mad bliver du nødt til at flille lidt, for ikke alle produkter lægges i shurpaen på samme tid som i basma ... Men sådan skal det være: gulerødder det tager for eksempel længere tid at lave mad end kål, courgette og peberfrugter har brug for 5-10 minutters madlavning, indtil de er kogte osv. Således hænger skrot af overkogte grøntsager ikke i skålen ...

Jeg synes, at shurpa er en helt anden ret, og også for en amatør! Men dumlyama og basma er slet ikke mindre velsmagende og endnu mindre farverige i præsentation !!

[Yuliya K]

Yuliya KTak, Yulenka! Bombe opskrift !!!

[Natulya]

Natulya, tak for din opmærksomhed på opskriften !!!

Julia, du er en god fyr, som du eksperimenterer med nye opskrifter til dig selv. Selv er jeg absolut den samme amatøreksperimentator. Og jeg må sige, at jeg har meget få retter, som jeg prøvede at lave mad til mig selv for første gang, forbliver i hverdagen, det vil sige, de tilberedes derefter mere end en gang. Og basma er fra samme serie. Ja, det er sejt, ja, det er lækkert, nej, jeg laver ikke mad mere, fordi det ikke er camilfo udad, og der er en masse andre dokumenterede opskrifter med grøntsager og kød, der ikke er værre ... Lad noget centralasiatiske kulinariske eksotisme forblive med det. ..
Men du skal bestemt prøve. Hvad hvis det virkelig er DINE!

[Constantin]

Constantin, tak for de venlige ord, men denne skål er ikke ny for mig, jeg kender den og elsker den siden barndommen! Ligesom mange andre centralasiatiske retter! For mig er retterne i dette køkken slet ikke eksotiske, de er almindelige og ofte tilberedt af mig i mange år! Her sendte jeg netop en version af basmaen tilpasset multicooker!

[Constantin]

ConstantinIntet der er dampet-kollapset, ja, hvis kun for at forsøge at mørke hele dagen.
Og så er alt hel, meget aromatisk og velsmagende og meget nyttigt. Sæt på en skål, drys med friske urter. Efter min og ikke kun mening, fremragende!
aa og stadig doven .. når tiden løber ud.
Indvandrere fra ons Asien respekterer ikke kun denne ret. Og shurpa er også meget velsmagende, men helt anderledes!

Indvandrere fra ons Asien respekterer ikke kun denne ret. Og shurpa er også meget velsmagende, men helt anderledes!

Vika, jeg er helt enig !!

[Yuliya K]

Yuliya Khvad en vidunderlig opskrift! Jeg er ikke fortrolig med denne skål, men jeg vil bestemt prøve at tilberede den i Shteba. Jeg synes bestemt, min mand burde kunne lide det

[julia_bb]

julia_bb, Julia, tak for din opmærksomhed på opskriften! Håber min mand vil kunne lide det!

[Yuliya K]

Yuliya K, navnebror, og jeg er sikker på, at jeg også vil kunne lide det

[Julia]

Julia, Jeg vil blive glad !!

[Yulia]

YuliaJeg bærer en tallerken!

Og intet spredte grøntsager ... Alt i separate stykker kan du se på billedet!
Jeg skubbede knap alt i en 5-liters skål, forventede ikke noget så meget, jeg måtte endda invitere gæster til middag i går. Men jeg er såååå glad! For mig er sådanne retter en indikator for sommeren. Det er lækkert!
Jeg kender navnet. Og så er alt "gryderet, gryderet"

[Dasha]

Dasha, åh hvad en smuk basma !! Glad for, at du nød det !! Ja, beløbet i den udstoppede tegneserie viser sig at være anstændigt !!

[Julia]

JuliaDer er mirakler i verden, især på en brødmaskine! I går, omkring kedsomhed og varme, bladede jeg gennem bogen med opskrifter til Kuzin (multi-ovn), som jeg har haft i 2,5 år og henledte opmærksomheden på opskriften på basma. På grund af varmen ønsker jeg ikke rigtig at lave mad, så denne opskrift interesserede mig, i dag købte jeg alle produkterne og inden madlavning besluttede jeg at se, hvordan Stalik skar grøntsager, men inden det besluttede jeg at se på HP, og se, her taler vi om denne opskrift , op til stadig i multikookeren. Tak fordi du delte din oplevelse. Jeg gik for at lave mad, selvom jeg bare ikke kan beslutte, hvor jeg skal lave mad i Kuzin eller i en multikooker, okay, jeg beslutter i processen

[Natasha]

Natasha, det er virkelig virkelig - mirakler! Så beslutningen om at tilberede basma er korrekt og rettidig! Jeg har stadig en vag idé om Kuzina, men jeg tror, ​​at alt vil blive fint i hende! Jeg vil være glad, hvis du deler resultatet!

[Yulia]

Yulia, allerede indstillet til at lave mad, men i en langsom komfur. Jeg var i tvivl om Kuzina, fordi der er et stort fordampningsområde og i hullåget troede jeg, at væsken ville fordampe stærkt. Men hvis jeg lykkes, så næste gang vil jeg helt sikkert lave mad i Kuzin, det mest interessante er hvad der sker. Min søn er fan af Stalik, så han gav mig et link, så jeg kunne se, hvordan han laver mad, men da jeg så din opskrift, gik jeg ikke til Stalik, fordi du har alt beskrevet så detaljeret.



Julia, tak igen for opskriften og beskrivelsen. Vi har allerede spist, og det er meget velsmagende, det er vores skål. Jeg huskede bare, at noget som dette blev kogt i min barndom og af en eller anden grund blev kaldt sote, den eneste forskel er, at ægplanterne blev stegt.
Der er ingen billeder, fordi min mand kom våd fra arbejde (vi havde en længe ventet regn som tropisk regn) sulten og havde brug for at blive fodret hurtigst muligt. Men maden viste sig at være smuk, lys og appetitvækkende - orange gulerødder, rød peber og tomater. Og også en meget velsmagende yushechka viste sig. Jeg lavede mad efter din teknologi - først på bagning og derefter på gryderet i 55 minutter.

Yulenka, endelig kogte jeg det også!
Mange tak! Meget, meget velsmagende!

Ritual, hvilken lækker tallerken! Tak for billedet! Glad for, at det var lækkert!