Surdej på grøn te

Surdej på grøn te

Kategori: Sund kost

ingredienser
* Grøn te (tør)	2 tsk
* Varmt vand	1 spsk. (200 ml.)
* Sukker (honning er bedre)	1 tsk
Rugmel	indtil tyk creme fraiche

Madlavningsmetode

• Hæld tørre teblade med varmt vand.
• Lad det brygge i et par timer.
• Hæld infusionen i en krukke, hvor den fremtidige surdej blandes.
• Tilsæt sukker og rugmel nok til at lave en dej som tyk creme fraiche.
• Luk låget (jeg har en skrue) og læg det på et varmt sted til dyrkning.
• Efter 20 timer er surdejen klar.
• Det viser sig at være et meget reaktivt produkt.
• Når du er klar, skal du adskille 3-4 spsk. l. i en ren krukke. Foder med en blanding af vand og mel (1: 1).
• Luk låget og læg det i køleskabet. Indeholder på samme måde som andre starterkulturer (fodring af vand + mel i forholdet 1: 1) Hver anden gang kan du bruge en ny infusion af grøn te i stedet for vand.

Bemærk

Jeg gjorde det for eksperimentets skyld fra hjemmelavet Koporye-te og fra butiksgrøn. Begge syrer opførte sig på samme måde. MEN ... for mig er surdej fra hjemmelavet te på en eller anden måde mere behagelig og sjælfuld.

For dem, der ikke er fortrolige med verdenen af ​​startkulturer, men som gerne vil vide:
Startkulturer - i spørgsmål og svar

Natasha, jeg ser ud til at være den første, der besluttede denne surdej. Jeg bor i en landsby, min rugjær har fået mig til at leve lykkeligt. Og jeg vil virkelig have et surdejsbrød .... Så grøn te er allerede fyldt med varmt vand. Heldigvis er der også rugmel og sukker. Honningen er virkelig mørk og meget tyk for 2 år siden.

[Natasha]

Natasha, meget glad for dig !!!
Ja, jeg forventede ikke selv, hvad der ville ske. Jeg så videoen af ​​Vyazemsky (han sætter den på ildgræs, men lidt anderledes). Og så med sjov sagde hun det. Og hun tager det og vokser op))) Del, som skrevet i opskriften, fodrede den og satte den i køleskabet (på øverste hylde). Og på resten æltede jeg og bagte pandekager med havre. Jeg var meget tilfreds med det. Selvom min rosin opfører sig pænt, vil en backup, hurtig-brand-version ikke skade.

Natasha, jeg stoler meget på dig, og det er derfor, jeg sætter i surdej.

Natasha vil vokse op. Vil ikke gå nogen steder.
I overmorgen vil jeg også bage brød på det. Jeg viser dig senere.




Og her er hvordan Vyazemsky dyrker surdej på te

Jeg tog hans idé som grundlag.

Interessant! Jeg vil vente.

Jeg vil vente.

Jeg ville bage det i morgen, men i dag lavede jeg en kokosnødde, så vent)))

Er det muligt med hvedemel? 1 klasse?

[Skinne]

Skinne, teoretisk kan du. Jeg har ikke prøvet det, fordi jeg kan lide at dyrke på rug (det er stærkere og mere pålideligt i den forstand, at det ikke afviger i patogen mikroflora, i modsætning til hvede)
Prøv det. Del derefter resultatet.
Vyazemsky dyrker efter min mening den på hvede.

[Natasha]

Natasha, tog bogmærker ind. Jeg har det stadig, men jeg ved ikke i hvilken form det bliver efter min ferie. Så det er muligt, at det er presserende behov.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, kan du se direkte fra skærmen, hvad en højkvalitets og duftende surdejskultur! Brug for at prøve!

Natasha, i dag er den tredje dag med surdej. Begge gange klatrede hun perfekt. Jeg får se, hvad der sker med hende i dag. Jeg fodrede resten som selve starteren. I dag vil jeg lave rugkager på den.

[Natasha]

Natasha, og du opdragede hende i tre dage?

Altså ja. Jeg tror at opdrage hende i mindst fem dage. Måske laver jeg noget forkert?

Natasha, jeg vokser ikke. Så snart det er modent efter 20-24 timer, afsætter jeg straks den nødvendige mængde til starteren, fodrer og fjerner. og fra resten blander jeg noget, så det ikke forsvinder. Jeg gør det samme med rosin surdej.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, jeg har et spørgsmål, kan jeg lave surdej af grøn te i poser, også insistere på, eller er det bedre at tage blade?

[Ir]

Ir, Jeg har ikke prøvet det fra poserne ... Faktisk i poserne er der te-støv (i det mindste har jeg ikke set nogen gode teposer)) Hvis du kun ikke er ked af produkterne, kan du eksperimentere)) Jeg er også interesseret - vil det fungere eller ej))

Men vækstens reaktivitet på grøn te, glædede mig. Jeg vil prøve, på min fritid, Koporsk grøn te.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, jeg vil prøve, jeg var interesseret i din starterkulturs reaktivitet og elimineringens hastighed - alle startkulturer er forsvundet fra mig, jeg bager med presset gær, jeg vil prøve det om 3 dage, jeg vil observere og afmelde

[Ir]

Irogså foran NG begyndte rosinens surdej pludselig at visne ... Hun begyndte at trække sig tilbage på en ny måde. Og ingen måde. Fra den femte gang bragte jeg det ud ... Og hele denne tid spiste de usyrede brød med sodavand. Der var ikke tale om presset gær - min husstand var fjendtlig over for denne ingrediens (og med rette !!!)
Men jeg holder altid tejæren i tankerne, bare i tilfælde af brand, når jeg har brug for det hårdt))

Natasha, jeg er selv ikke glad for gær, men du skal bage brød; surdej er en lunefuld ting, du skal tinker med det ...

men du skal bage brød

Så vi bagte irsk type brød. Helt en anstændig mulighed.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, , her er mit resultat om morgenen, jeg fodrede 1/3 dåser, allerede 12 timer, fortæl mig, hvor meget jeg skal bruge det, som en evig, jeg mener for brød

[Ir,]

Ir, brug det som evigt.

Gjorde du det i pakket form?

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmereNatasha, ja, hun bryggede en tepose med "Tess Flirt" -te, insisterede i 2 timer og æltede efter din metode.

Skønhed)))

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, jeg har mange spørgsmål: Hvordan opbevares surdejen i køleskabet (jeg mener dens aktivitet); hvor ofte fodrer du hende; Løfter rughvede brød godt; hvor mange bruger du det til starteren; hvor længe har hun boet hos dig? Jeg elsker virkelig surdejsbrød, og jeg havde mange forskellige surdej, min favorit - jeg døde for nylig på druer fra min have, jeg frøs ved et uheld, men jeg kunne ikke genoplive det, så din surdej er meget god for mig. interesseret. Vigtigst, det kan opbevares i køleskabet. Mine syrer, som levede sikkert om efteråret, vinteren og foråret, døde for tidligt med sommerens begyndelse, fordi jeg ikke kunne skabe en behagelig temperatur for dem ved 12-15 grader. C, og fodre hver dag - du kan skyde dig selv. Kaporsky te er der, skat er der, du skal gøre det!

[Svetlana]

SvetlanaJeg skaber ikke sådanne herlige forhold for surdej. Jeg opbevarer dem på den øverste hylde i køleskabet og fodrer dem en gang hver 3-4 dag.
Om starteren - du mente sandsynligvis "til dej" (da der er en starter i køleskabet). Til dej tager jeg det tilfældigt)) Du kan dyrke krukker fra "skylning". Og til forberedelse af selve dejen har jeg (plus / minus) 200 g dej til 500 g mel.
Jeg dyrker ofte dej efter dette mønster - 1: 1: 1 (starter: mel: vand)
Jeg har allerede været surdejsevenner i fjerde år. I løbet af denne strækning var der først den evige rug, derefter blev den tilsat, genfødt, fra den hvede. De levede længe, ​​omkring tre år. Så forlod jeg en og skiftede den til hvedekornfodring. Parallelt med disse forretter eksperimenterede jeg med tehuset. Sidste år startede jeg et rosin, hvorfra jeg stadig er meget glad. Jeg bruger ikke tesalen, men jeg husker det bare "i tilfælde af brand".

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, jeg fodrede surdejen om morgenen og nu om aftenen er lugten stadig forfærdelig, jeg vil fodre den, indtil den normale gæraroma dukker op, selvom du skrev, at du straks bruger den til bagning

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, jeg mente, hvor meget starter du tager for at opbevare i køleskabet. Da jeg sjældent bager brød (en gang om ugen), har jeg ikke brug for ekstra surdej, derfor efterlader jeg ikke mere end en teskefuld, når surdej er stærk, og fodrer efter samme skema som dig (1.1.1), og jeg har nok af det ... Jeg kan ikke smide det væk, men der er ingen andre steder at anvende det - vi spiser ikke mel. Og et andet spørgsmål, hvad er din køleskabstemperatur? Og hvordan hæver te-sur rugbrød? Og du opbevarer også dine rosiner i køleskabet. Det er bare, at min temperatur er 4-5 grader, og ved nul er den naturligvis endnu lavere.

[Svetlana]

Svetlana, Jeg lader starteren 50 g.(Jeg hælder 25 ml vand og 25 g mel i en krukke med rester på væggene)
I køleskabet 5 * C.
For de flere gange, hvor denne surdej blev brugt, klarede den sig med rugbrød nøjagtigt det samme som den evige.
Jeg opbevarer surdej i køleskabet.
Vi planlægger at prøve at fremstille det af levende druer.




Ira, den originale surdej lugter aldrig meget godt.
Og en ny nuance - der er sorter af grøn te, der oprindeligt lugter som tobak. Jeg vil endda sige - de stinker)). Jeg anbefaler ikke at dyrke dem. Slip ikke med lugten med bandage.
Min grøn te lugtede lækker, selvom jeg ikke længere husker mærket.
Fra Koporsky tror jeg lugten vil være normal.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, selvfølgelig, men jeg laver 20 g surdej + 20 g vand + 20 g mel. Jeg lavede surdej af mine Isabella-druer, den jeg dræbte. Jeg prøvede det fra frossent - ikke det, jeg vil prøve fra tørret, tilføje rosiner. Jeg ved ikke, hvad der vil ske. Nu vil jeg ælte fermenteret æg, først ville jeg brygge Uulun, men besluttede min egen.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, hvis min er så ildelugtende, er sagen væk, kort sagt, jeg vil se på

[Svetlana]

brygge

Svetlana, forstod ikke .... hvad betyder det at brygge? ...... du skal hælde tørre teblade med varmt vand og ikke brygge.

sagen er væk

IraJeg tror stadig det - når alt kommer til alt er det vigtigt at VÆXE startkulturen, og jo længere væk fra kilden, jo mindre kildemateriale indeholder den, når du fodrer. Så her, så fortyndes du med vand, når du fodrer ... Måske forsvinder denne lugt?!

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmereNatasha, jeg skrev det bare sådan, men i virkeligheden skete det. Jeg hældte teblade i en krukke, kogte kedlen og forlod køkkenet for at vente, indtil den køler af. På dette tidspunkt kommer ægtefællen ind i køkkenet, ser - teblade, en varm kedel ... Efter et stykke tid kommer jeg, og hvis allerede er hældt i kopper! Jeg tror, ​​du ikke kan skrive videre. Jeg var nødt til at udskyde processen til morgenen, først nu opvarmede jeg bare vandet og hældte teen. Klokken 11 tilføjede jeg honning og mel, surdejen voksede med 1 cm, men der var ingen bobler endnu.

[Svetlana]

Svetlana, vil vokse op, skal du ikke bekymre dig))

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmereNatasha, hun er vokset op! Det ser ud som om du har i krukken på billedet. Jeg bager brød, hvor du kun skal tage 8 g starter til surdej, hvor lægger jeg resten, hvad anbefaler du? Jeg tog ikke et billede af surdejen, hvis jeg fik brødet, rapporterer jeg tilbage. Tak, Natasha.

[Skinne]

Skinne, Jeg er en starter, nogle gange lægger jeg mere end recept. Dens mængde påvirker ikke, især i modsætning til gær, som ikke bør overskrides.
Jeg ville have gjort det samme - æltede brødet og satte pandekagerne. Pandekager, hvis de ikke spises, er frosne. Jeg praktiserer dette regelmæssigt.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natashechka, FSE, det er for sent at drikke barjomi, da leveren kollapsede ...
Jeg æltede hvede-rugbrød med frø og hør - det er det værd i KhP, det passer. Jeg ventede og ventede, men du gik stadig ikke og gik ikke, og så besluttede jeg - kom hvad der måtte være. Jeg tog 310 g surdej (sæt 20 g til side, fodrede det og satte det på et varmt sted, lad det blive stærkere). Jeg tællede opskriften på denne mængde surdej og æltede den. Hvad der vokser vil vokse - vi vil se. Generelt kan jeg ikke lide deres HP-brød, jeg bager normalt en pejs i ovnen, men lad os se ...

Jeg kan generelt ikke lide deres HP-brød,

Og jeg kunne ikke lide brødet i HP. Jeg bager rug i en langsom komfur og hvede i ovnen.
Nå ... vi venter på dit brød ...

[ANGELina BLACKmere]

ANGELina BLACKmere, Natasha, det er mig igen. Brødet blev bagt, men jeg skrev, at jeg ikke kan lide det fra HP. Foto, undskyld på hovedet, vender ikke. Jeg fodrede surdej i to dage til, lugten er meget god. pæn og se også. Jeg vil bage endnu et brød, jeg vil rapportere tilbage senere.

hvad tilføjer te til surdejen - det samme vand og mel? og så er grøn te slags antiseptisk

[Nybegynder]

Nybegynderhumle er også antiseptisk. Surdej baseret på humle bouillon fjernes perfekt. Jeg tror, ​​det undertrykker floraen, som vi ikke har brug for.

[Nybegynder]

Nybegynderhumle er også antiseptisk. Surdej baseret på humle bouillon fjernes perfekt. Jeg tror, ​​det undertrykker floraen, som vi ikke har brug for.

Anyut, jeg støtter!

Syren vokser vidunderligt på te. Og hurtigt.

Syren vokser vidunderligt på te. Og hurtigt.

har du noget at sammenligne med? Jeg prøver bare at forstå - du starter med te og fodrer med vand, der er intet tilbage i surdejen fra den første "indsamling", pointen er med jævne mellemrum at "opdatere" med te, hvad det giver, bortset fra en antiseptisk virkning, hvis mikrofloraen allerede har lagt sig, hvad er pointen ...
Dette er tanker højt

[Nybegynder]

Nybegynder, hvis noget forvirrer dig eller ikke kan lide det, kan du sikkert vende om til et andet emne.
Personligt bruger jeg denne surdej, når jeg har brug for det, men der er ingen starter.

Jeg bekræfter, at surdejen er reaktiv. Vokset op den anden dag og har allerede bagt brød. Jeg besluttede ikke at fodre det en gang om ugen i hvor mange dage, men at prøve at opføre sig med hende som med et simpelt humle. Jeg vil gennemføre et eksperiment. Hvis det bøjes, skal du oprette en ny. Det vigtigste er, at der ikke er behov for dans med tamburiner.

[Nybegynder]

Nybegynder, hvis noget forvirrer dig eller ikke kan lide det, kan du sikkert vende dig til et andet emne.
Personligt bruger jeg denne surdej, når jeg har brug for det, men der er ingen starter.

Jeg er glad for at læse emner om surdej, og jeg er også interesseret i svarene på begynders spørgsmål!
Og det er også interessant - hvem eller hvad vokser surdejen, og hvilke patogener "lever" i surdejen fra hvedemel?

[Yuri198]

Yuri198, patogener lever ikke i hvede surdej, men starter snarere så snart de rette forhold udvikler sig. Hvidt hvedemel er i modsætning til c / z også på en måde sterilt, rent for de rigtige bakterier på overfladen af ​​korn eller frugt. Derfor skal klid eller c / z mel til hurtig modning af hvedens surdej tilsættes til melet, indtil de meget patogener er kommet op og formet sig. :-)
Med grøn te er det stadig lettere, for det første er dets antiseptiske egenskaber noget overdrevne, for det andet kommer alle de gavnlige kvaliteter ud i vandet, når de brygges (helst ved 80 grader), og surdejsen startes i varm teinfusion og for det tredje , på overfladen af ​​teblade såvel som på korn og druer, lever sporer af vild gær. Disse sporer begynder at formere sig aktivt en gang i et varmt næringsmedium. De konkurrerer med alle mulige forskellige patogener og tillader dem ikke at gribe deres "madsted" - junglens lov. :-) Eller patogener vinder, og så skal surdejen kastes. :-(
)))

[Galina]

Galinahvor godt du forklarede alt. Meget klar og kompetent. Tak skal du have.

Hvad angår te ... For den korrekte, indfødte, ildgræs, som jeg er glad for at høste, er der endda en tilstand - det anbefales ikke at samle det efter regnen - løvet viser sig at være "vasket", de samme "vilder" (og de vokser meget godt der )) vaskes af bladets overflade, og den kommende gæring vil ikke længere være af samme kvalitet.