Tkemali sauce

Tkemali sauce

Kategori: Saucer

Køkken: georgisk

ingredienser
Tkemali, kirsebærblomme eller teren	1 kg
Vand	300 ml
Kinza	5-6 stilke
Fennikel (Cerezo)	3-4 stængler
Loppemynte (ombalo)	4-5 grene
dild	4-5 grene
Hvidløg	30-40gr.
Varm rød peber	smag
Salt	smag
Sukker	smag

Madlavningsmetode

• Jeg skriver opskriften, som jeg selv tilbereder.
• Det er klart, at du muligvis ikke har loppemynte. Så du klarer dig uden det, men resten af ​​greenerne
• du kan få det.
• 
• loppe mynte
• 
• fennikel.
• 
• kinza.
• Hæld bær af enhver form for tkemali, kirsebærblomme eller sorttorn med koldt vand og kog i 30-40 minutter, indtil stenen begynder at adskille sig.
• Tør gennem et dørslag. Kog i enhver gryde undtagen emalje.
• Kinzu tages bedst som på billedet med blomster og frø. Sæt ikke de nederste blade. Fennikel er også bedre med frø.
• Hvis der ikke er fersk fennikel, skal du tilføje 2 teskefulde knuste frø.
• Hvis der er frisk varm rød peber, skal du bruge den. Hvis ikke, skal du lægge det tørt.
• Adskil greenerne fra de grove stængler. Hak hvidløg, urter og peber i en kødkværn.
• Sæt den revne tkemali på ilden og kog under omrøring ofte. Bedre med en træske. Så snart det koger, tilsæt
• greener med hvidløg og peber, tilsæt sukker og salt og kog, omrør ofte, indtil hvidløg er kogt. Tilsæt sukker, indtil det er
• meget surt. Hæld varmt i sterile krukker eller flasker.
• Hvis du spiser med det samme, skal du ikke lave det en anden gang. Bare tanke op. Opbevares i køleskabet i cirka en måned. Jeg har på billedet netop sådan en sommerversion af kirsebærblomme.
• 

Skålen er designet til

1 l

Tid til forberedelse:

1 time

Madlavningsprogram:

Kødkværn, komfur

Bemærk

TKEMALI er en færdiglavet sauce, der er meget brugt i det kaukasiske køkken. Bunden af ​​saucen er en vildvoksende blomme (kirsebærblomme), som koges, gnides, krydres med basilikum, koriander, hvidløg, rød peber. Tkemali passer godt til kogte og stegte kødretter. Den serveres i en sovsbåd.

Lignende opskrifter

"Tkemali" sauce (Elenka)

Sauce "Spild ikke det gode!" (Administrator)

Chutney (sauce eller kaviar) fra syltede agurker (milvok)

[Gayane]

GayaneTak, tak! Jeg går efter blommer i morgen. Kan jeg lægge frø i stedet for grøn koriander? Eller er begge bedre?

[Svetlana]

SvetlanaBedre grøn kinji med blomster og frø. Måske har nogen det i landet. Hvis ikke, læg de knuste frø i.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, Jeg læste tkemali sauce .... og tænkte straks, at det var dig Gayane .. Jeg åbner opskriften ... og ja det er dig .. tak.

[kristina1]

kristina1Kog for helbredet.

Gayane, fortæl mig, kan jeg bruge noget andet i stedet for loppemynte?

[Natalia]

Natalia, Natasha, hvis der ikke er nogen loppemynte, skal der under ingen omstændigheder sættes nogen anden. Bedre uden hende overhovedet. Det anbefales at lægge koriander og fennikel sammen med blomster og unge frø. Under alle omstændigheder vil det være meget velsmagende.

Tak, jeg ved det!

Pigerne fandt loppe mynteplanter i en online butik. Kan dyrkes i en gryde derhjemme.

🔗



🔗

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Tak for en anden meget tiltrængt opskrift!
Sig mig, er der loppemynte i tør form, og i så fald hvor meget skal der lægges på denne del?
Endnu et spørgsmål. Salt, sukker, rød peber - efter smag. Hvor meget skal du starte med? (For denne del). Lad os sige, med salt, kan du stadig finde ud af det, selvom jeg stadig vil vide din mening. Og hvad med sukker og især varme røde peberfrugter? Når alt kommer til alt kan du lægge en teskefuld rød peber til at begynde med, men du kan ikke bruge spidsen af ​​en kniv.
Og for det tredje. Hvis absolut alle krydderier er tørre, hvor meget koster hver til denne portion?
Vi, nordlige beboere, formår ikke samtidig at købe frisk græs og blomme-kirsebærblomme, som vi har til rimelige priser (og vi taler om høst til vinteren, så blommen bestemt ikke er 1 kg) vises kun om efteråret, når ukrudtet, især de med blomster, er allerede væk.

[Elena]

Elena, Alle urter kan tørres på forhånd. Varm rød peber kan hakkes og krydres med salt. Opbevares nedkølet. Pr. Kg ca. 1 tsk salt, 1 varmt. peber, 1 spsk. l sukker. Så skal du smage det. Urter 1 spsk. Jeg ske gned mellem håndfladerne. Jeg tror ikke loppemynte kan købes tørret. Men jeg gav et link til onlinebutikken. Frø sendes over hele Rusland. Plant i en gryde derhjemme. Dette er nok til 5-10 kg. Der er en anden mulighed for dig. Når tkemali vises, hældes i krukker, fyldes med vand, steriliseres og rulles op. Om vinteren skal du åbne en krukke, gnide gennem et dørslag og krydre med knust hvidløg, hugge lidt frisk koriander og dild, tilsæt fennikel, salt, sukker, peber. Der vil være en lækker sovs. Forresten, jeg ville sende dig krydderier. Jeg ringede til posthuset. De sagde, at toldstedet ikke tillader krydderier. Sandsynligvis på grund af stoffer.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Mange tak for den kompetente konsultation. Desværre kender jeg toldvæsenet. Jeg skriver til dig i PM om aftenen og fortæller dig om, hvad jeg har konsulteret dig før.

[Gayane]

Gayane, tag rapporten!
Dette er fra 2 kg blommer.
Til madlavning tog jeg 200 g vand pr. Kg afløb, fordi jeg kogte det i en trykkoger. I en komfur koger vand ikke væk, så jeg tager altid mindre af det.
Med krydderier er det selvfølgelig altid svært. Jeg fløj med en loppemynte, det var straks klart. Vi sælger kun fennikel fra stængler. Sådanne "løg". Men lugten er korrekt.
Koriander med blomster og frø er også et problem.
Så jeg tog min forkerte fennikel og malede fennikelfrøene. Og koriander tog greener og jorden frø. Generelt efterlignet. Nå, hvidløg (80 gram) og rød peber (2 stykker) - selvfølgelig.
Jeg ved ikke, hvad det skulle have vist sig (aldrig prøvet det), men jeg kunne godt lide det
Her er:

[Svetlana]

Svetlana, Sveta, jeg er så glad for, at du kunne lide det. Nå, hvidløg, peber, salt, sukker er alle individuelt. Hvem kan lide det. Alvorligheden kan falde over tid. Det sværeste for mig i opskrifter er at give proportioner. Tkemali laver 15 kg ad gangen, alt efter øje. Hver gang smager det anderledes. Om vinteren, sats. Meget velsmagende med stegt kylling, stegte kartofler. Og til det nye år og med en stegt gris. Se på loppemyntelinket. Kan plantes på landet eller hjemme i en gryde. Du har ikke brug for meget af det, men det giver en særlig smag.

Vi laver Tkemali ad gangen 15 kg.

Nå, du har en skala! Jeg har tilberedt et testparti indtil videre. Hvis mine spisere godkender det, forbereder jeg mig bedre næste gang og får en loppemynte.
Min mand kan ikke lide krydret mad, så jeg er forsigtig med peber. I min tkemali mærkes skarpheden, men en hel del. Hvis det virkelig falder over tid, vil det være muligt at putte mere peber.
Og forresten troede jeg, det var en sauce til kød, jeg ville ikke have gættet at servere den med stegte kartofler, og det er nok rigtig godt!

[Svetlana]

Svetlana, Og du prøver dem. Hvis du kan lide det, skal du lave noget mere. Meget velsmagende opnås fra torner. Og farven er vidunderlig der.

Prøv dem

Nødvendigt! Fra dag til dag venter jeg på dem fra Abkhasien. Sidste år gik vi også derhen og bragte mig en rigtig adzhika fra Sukhum. Jeg håber, de vil bringe det i år, og hvis ikke, vil jeg gøre det efter din opskrift. Nå, jeg prøver

[Svetlana]

SvetlanaLad Sveta medbringe krydderier fra Abkhasien. Du kan selv lave adjika. Jeg har en opskrift. Og loppemynte kan også købes der på markedet. Det kaldes ombalo. Lad dem vaske, rive blade og blomster af, læg dem i et lag og tør dem. I denne varme tørrer det ud om et par dage. Du kan tilføje tørret en. Hvordan jeg elsker havet i Abkhasien.Vi hvilede altid i Gagra. Klimaet er vidunderligt der. Hav og bjerge. Men desværre for os er det et tabu.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Og hvilken anden adjika-opskrift har du ikke sendt? Kan jeg finde ud af det?

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Helen ser ud til at have lagt alt ud. Bare i starten var der ingen fotos.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, kan jeg se. Du skrev lige til Svetlana, at du har en opskrift. Jeg troede ikke blev sendt på forummet.

Piger, mens du laver mad efter Gayanes opskrift, smilede lykken til mig, og jeg modtog en flaske sauce fra værtindens gyldne kuglepenne !!!!

[kykysik1107]

kykysik1107Tak Ira. Håber du nød det.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, tak for opskriften! Meget interessant! Jeg har et spørgsmål: at dømme efter billedet ligner "loppemynte" meget timian. Har loppemynte en særlig lugt og smag? Tilgiv mig for at stille sådanne spørgsmål, jeg har bare aldrig hørt om sådanne. Jeg plantede mange forskellige urter i haven, men jeg har ikke en.

Piger kan ikke forstå, hvorfor webstedet er buggy. Jeg vil prøve at svare. Loppemynte er en meget speciel urt. Vi bruger det kun til tkemali. Der er ingen erstatning for noget. Bedre slet ikke at sige det. Jeg gav et link til onlinebutikker. Frø og kimplanter sendes til Rusland og Ukraine. Kan plantes enten i haven eller derhjemme i en gryde.

[Ombalo]

Jeg har et spørgsmål: at dømme efter billedet ligner "loppemynte" meget timian. Har loppemynte en særlig lugt og smag?

Her er hvad vi fandt om dette krydderi:
Ombaloeller Menta pulegium eller Marsh mynte eller Loppemynte (loppe) er en plante af den labiate familie, mere præcist lam. Han har slægtninge: salte (kondari), timian (timian), salvie, basilikum. Dette medlem af myntefamilien indeholder ikke menthol, som have eller pebermynte, men en anden komponent i den essentielle olie - pulegon. Dette bestemmer først plantens særlige smagsegenskaber og derefter hele skålen. Tørret ombalo har en behagelig mynteluft og en krydret smag.
Normen for lægning af greener i retter: tørret - 0,2-0,5 g, frisk - 1-5 g. Tilsæt 5-10 minutter før madlavning.
Krydderiet giver Tkemali-sauce en karakteristisk delikat, let, duftende aroma og forhindrer dens gæring under tilberedningen.
Hvis ombalo ikke findes, kan du bruge lidt pebermynte og lidt salte.

Savory er længe blevet kaldt pebergræs. Det har en udsøgt bitter skarp smag, og dens krydrede aroma minder lidt om lugten af ​​sort peber.
Den duftende salte plante forbedrer ikke kun skålens smag, men desinficerer også mad og forbedrer også appetitten. Savory er et stærkt krydderi, der drukner andre ud, så det er bedre at bruge det lidt. Ved madlavning og stewing anbefales det at tilsætte salte retter 1-2 minutter før madlavning, da med langvarig varmebehandling svækkes plantens aroma, og skålen kan blive bitter.

Men dette vil allerede være en lidt anden sauce, så at sige, en variation.

Milan, det eneste, jeg kan sige, er, at loppe mynte ikke kan erstattes af noget. Bedre uden det end nogle andre Toavu. Savory (kondari) er en helt anden urt. Jeg bruger den i røde og grønne bønner, i koteletter og kålruller, stuvede svampe og kuch-machi (slagteaffald med nødder) Jeg tørrer i store mængder i sommerblade. Hvis du lægger en anden urt i tkemali udover dem, der er opført af mig, vil smagen forværres meget. Og hvis du ikke rapporterer det til ombalo, vil det stadig være lækkert.

Det er, hvor meget der kom ud af 10 kg tkemali.

Gayane, hvorfor kan du ikke lave mad en anden gang i en emaljekande?

[Taman]

Taman, Lys, i emalje brænder og holder fast i bunden.

Gayane, meget tak! Og så er sæsonen begyndt!

[Taman]

Taman, Lys, held og lykke. Jeg håber, du vil kunne lide det.

Mange tak for opskriften, min mand og svigermor kunne virkelig godt lide den. Lavet af lille gul kirsebærblomme. I sidste øjeblik ønskede jeg af en eller anden grund at tilføje en lille blomme til farven (vi har den i blåt). Sauce med det blev en smuk rød farve.Efter hans skøn blev der tilsat krydderier af grønne peberfrugter, hvidløg, dildmøre dele, koriander, mynte. Dildstilke (lugtende) bundet i en flok, og de blev kogt i sauce, så kastede vi dem væk. Vi gentager det bestemt næste år! Og lad os prøve at dyrke ombalo i haven :)

[Yulentsia]

Yulentsia, Tillykke med fødselsdagen! Jeg ønsker dig sundhed og lange lykkelige dage i livet.

Jeg er meget glad for, at du kunne lide tkemali. Spis til dit helbred.