Barndomsbrød

Hej. Da jeg var barn, da jeg var på besøg hos min bedstefar i Volgograd-regionen i Kikvidze og Stepkha (70-80), blev der solgt i et bager sammen med hvidt, utroligt lækkert gråt brød. Eksplicit lavet i henhold til GOST. Den er lysegrå, mørkere end hvid, men ikke brun i farven. Mørk skarp. Der var ingen smag af rugmel. Jeg tror måske, det var brød lavet af mel i anden klasse eller en blanding af forskellige sorter ... Så blev dette brød ikke længere solgt ... Hvem hjælper med at gendanne opskriften? Brødet var virkelig lækkert, smagere end almindeligt hvidt brød, selvom det også var godt.

Alle har deres egen smag af barndommen.
Begynd at vælge din egen brødopskrift ved at kombinere mængden af ​​hvede og rugmel.
Forummet har nok opskrifter til "gråt" brød i en sådan kombination Hvede-rug gærbrød du skal bare redigere dem efter eget valg.

[asya7195]

Ja, jeg husker også smagen af ​​dette brød fra barndommen! Vi gik sammen med en ven i firserne til Volgograd-regionen, til en fjerntliggende gård, så der kom to eller tre gange om ugen en butik til butikken, og så sendte min bedstemor os efter brød! Bare for den, jeg beskrevasya7195!
Vi rekrutterede altid meget! De trak omkring fem eller syv hver, fordi dette brød også blev givet til kvæget, ja, det ser jeg ud til at huske.
Og hvor lækker det var at afbryde en sund sprød skorpe med blød krumme og spise den, dyppe den i honning, bare overhalet (jeg ved ikke, hvordan jeg brugte dette udtryk korrekt)
Jeg har aldrig spist sådan brød andre steder ...

Alt er nøjagtigt som du beskrev)) Og de tog meget og spiste med honning og en skorpe ... Og hvordan man gendanner opskriften ((((

Hvem hjælper med at gendanne opskriften?

Prøv denne opskrift: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2731.0 Hvad hvis dette er nøjagtigt det samme brød ...

Du ved, ja, jeg var en af ​​de første til at tage dette til efterretning fra de skumrede fotos af det færdige brød, jeg vil prøve det om aftenen. Men de lokale talte om mel, der ikke var af højeste kvalitet. Under alle omstændigheder er der en begyndelse at søge, tak!

Det ville være lettere at søge, hvis nogen huskede / foreslog navnet.

Lokalbefolkningen kaldte ham grå og alt sammen



Og da det blev solgt i et bageri, var der en nøjagtig opskrift, men jeg som barn så ikke på navnet i butikken, hvis der var en ...

Ja, jeg husker også fra min barndom "Gråt brød", og jeg var ligeglad med, hvad der står på etiketterne. Og i almindeligt sprog talte de altid "Gråt brød", selv i store byer. Hvem vidste, at vi ville leve for at se det tidspunkt, hvor vi gerne ”om dagen med ild” skulle se efter opskrifter til at gentage smagen af ​​barndommen.
I bogen "365 sorter af bageriprodukter" kunne jeg for eksempel ikke se "Gråt" brød, de kaldes alle på en eller anden måde specifikt

Link til billedet på siden med indholdsfortegnelser

🔗

Måske kan en anden fortælle dig mere specifikt.

Nu er det i princippet virkelig muligt at finde en opskrift på GOST, det vigtigste er at vide, hvordan det kaldes.

Tak for din hjælp) nyttige oplysninger!

[Talje]

Talje, Natasha, tak for tipet til bogen

asya7195, downloadede bogen fra rodsporing

[Angela]

Angela, det var så lidt!

Jeg downloadede denne bog for længe siden, men jeg åbnede den først i går.

asya7195, kan du huske, hvor meget dette brød kostede? Jeg tuller ikke. Selv en sådan "detalje" kan hjælpe dig med at finde en opskrift.

[Talje]

TaljeVi har et sådant brød, der koster 16 kopek. For mig er dette også smagen og lugten af ​​barndommen, men ikke hos min bedstemor i landsbyen, de havde det lettere, men tværtimod i Taganrog.

[brød "Chisinau"]

Måske var der forskellige steder et andet brød kaldet "gråt", men da GOST-standarderne for brød var de samme, var sortimentet af bagerier ikke alt for forskellige. Jeg husker nøjagtigt, at "grå runde" i min barndom blev kaldt en ildsted brød "Chisinau"... Brød var min favorit, så jeg kan huske det! Og det var ikke rughvede. Opskriften indeholder en blanding af 1. og 2. klasse hvedemel. Jeg fandt en af ​​hans muligheder:

🔗

Vores brød kostede 16 kopecks

Ja, det kostede 16 kopecks. Og den "grå mursten" kostede også 16 kopecks, men det var rughvede ukrainsk! Pulpen var mørkere end den runde.

[Gråt brød med en sprød skorpe.]

Noget bar mig mod fuldkornsmel ... Nå, lad det være, og pludselig ...

Vores brød kostede 16 kopecks.

For 16 kopecks på Internettet fandt jeg dette "Gråt brød med en sprød skorpe"

Gråt brød med en sprød skorpe.

Offentliggjort den 22. november 2011 i afsnittet "Savory pastries"

Portioner: 1
Ingredienser:
2,5 kopper hvidt mel og lidt mere til tavlen
0,5 kopper hvedemel (grå, lidt ru)
1 glas varmt vand
1 tsk tør granulatgær
1 tsk sukker
1 tsk salt

Forberedelse:
Opløs gær i et glas varmt vand, tilsæt sukker. Sigt hvidt mel med salt i en dyb skål, tilsæt gråt mel og bland med en ske. Lav en depression i midten, hæld en blanding af vand og gær, rør alt godt med en ske, når der dannes store klumper, ælt dejen med hænderne, tilsæt lidt hvidt mel (ikke mere end 0,5 kopper!), Dejen bliver lidt klæbrig. Ælt i 7 til 10 minutter. Lav en bolle og læg den i en smurt rast. en dyb skål med smør, dejen er meget velegnet - 3-4 gange., smør bollen med smør på alle sider, dæk skålen tæt med plastfolie eller en olieklæde, læg den til at hæve sig på et varmt sted i cirka 1,5 - 2 timer eller indtil dejen fungerer ikke 2-3 gange. Den første time øges dejen næppe i volumen, men efter en time begynder den at hæve anstændigt. Ælt den hævede dej godt under omrøring med en knytnæve i 2-3 minutter. På et melet bræt rulles dejen let ud, ca. 2 cm tyk, rulles op og anbringes i en smurt murstenform (en standard til bagning af boller vil gøre), børstes med mælk og drys med gråt mel. Indstillet til at komme op i 45 minutter eller en time. Opvarm ovnen til 210 ° C. Kog 3 glas vand, hæld det i en lav skål og læg den i bunden af ​​ovnen, dette giver brødet en sprød skorpe. Læg formen med brød på risten i ovnen, bages i 15 minutter ved 210 grader, reducer derefter varmen med 180 ºС og bages indtil den er øm, jeg bager i 40 - 45 minutter, men i vores højde tager det lidt længere tid at lave mad.
Fjern det færdige brød fra ovnen, lad det stå i 10 minutter uden at dække, og fjern det derefter fra formen. Hvis du bager den uden form, holder den ikke sin form - det viser sig at en kage er ca. 3 centimeter høj, så er den også meget velsmagende.

En kilde: 🔗

Prisen optrådte i kommentarerne til opskriften

...
og brødet er rent som i sovjettiden, så gråt ved 16 kopek. Jeg følte bare smagen!

Den førnævnte bog har opskrift 17 "Wholemeal Wheat Bread"

🔗
🔗
🔗

Bemærk, at bogen giver muligheder for ildstedet og støbt af brød.
Hvilke af opskrifterne er egnede og under moderne forhold giver mindst den DET smag, selvfølgelig er det nødvendigt at kontrollere i praksis.
Det skal også huskes, at der nu er et helt andet mel og en helt anden gær, som utvivlsomt vil påvirke alt, især - smag og tekstur.

Jeg spekulerer på, hvad den endelige opskrift bliver. Jeg abonnerer. Jeg vil også prøve det. Jeg spiste det ikke selv, men jeg hørte om brødet, der blev bagt i Kostroma-regionen. Også en barndomshukommelse. De bagte på et lokalt lille bageri.

Og jeg vil abonnere, jeg spekulerer på ...

Og det var ikke rughvede. Opskriften indeholder en blanding af hvedemel fra 1. og 2. klasse. [/ Citat
Det forekommer mig også - der var intet rugmel der. Men jeg kunne tage fejl

Den førnævnte bog har opskrift 17 "Wholemeal Wheat Bread"
Bemærk, at bogen giver muligheder for ildsted og panbrød.
Hvilke af opskrifterne er egnede og under moderne forhold giver mindst den DET smag, selvfølgelig skal du kontrollere i praksis.
Det skal også huskes, at der nu er et helt andet mel og en helt anden gær, som utvivlsomt vil påvirke alt, især - smag og tekstur.

Jeg læser også opskriften, jeg har tendens til at prøve den som en form




Jeg er meget glad for, at jeg modtog svar, fordi 1 sind er godt, og et par generelt vil helt sikkert føre til succes!
Det var det, der forvirrede mig - jeg fandt hvedemel af første klasse i karrusellen, og hvor kan jeg få det andet eller tapetet? (((

[asya7195]

asya7195, Asya (?), Bliv medlem af ejerne af HB Panasonic i Temko. Der vil de snarere bede dig om mel og muligvis om en opskrift på brød.
Brødproducenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3179

[Administrator]

og hvor skal man få det andet eller tapetet? (((

Hvor skal man komme, Muscovites - Muscovites vil fortælle dig bedre
Men hvis du vil i går så hurtigt som muligt, så kan du prøve at gøre det selv som Tatyana beskrev - Administrator

Vi tilbereder vores eget fuldkornsmel og mel af 1. og 2. klasse

Dette er en moskovit - Muskovitterne vil fortælle dig bedre

Erin Go Bragh)) Jeg så ikke, hvor DU kom fra))
Ja, mange tak for idéerne!

Asya (?), Slut dig til ejerne af HB Panasonic i Temko.

Fint, tak! Sikkert

asya7195, downloadede bogen fra rodsporeren

Jeg downloadede det også, jeg studerer. Sandt nok, en pædagogisk bog

Og jeg husker sådan et brød som barn! Det var meget velsmagende.

Og jeg husker sådan et brød som barn! Det var meget velsmagende.

Deltag i diskussionen)) Hvad synes du er i kompositionen?

Piger, vores brød kostede 13 kopecks. De sendte mig altid efter 3 brød. De gav 20 + 20 kopecks. Der var en lille pige og tællede i hendes sind ... 13x3 = 39. Og en øre af forandring!
Hvid i nærheden til 20 kopek. Men vi tog altid denne. Og det ~ ja ~ er ren hvede.
Der er ikke rugmel i det. Ifølge mine nuværende følelser af en "bager" ...
jeg fortæller dig som kunstner til kunstner (fra)
som en bager for bagere, at mel IKKE er af højeste kvalitet. Snarere 2. klasse eller en blanding af første og anden. Det er næsten hvidt, men ikke hvidt ... Det var navnet på det grå brød.

[asya7195]

asya7195måske her?

🔗

[gawala]

gawala, Galina, jeg løb også og kiggede, krummen ligner mit "brød fra barndommen". Jeg vil prøve at bage.
Tak for linket!

Den, der følger Galinas link og gør sig klar til at bage noget, SKYLDIG læser kommentarerne, der er meget specifikt til opskriften og generelt nyttigt.

LÆS ALTID kommentarerne

Ja, kommentarerne skal læses. Det er synd, at hun slettede sin dagbog, at dette er en dråbe i havet ..

Brødsmulen på linket ligner hinanden, men farven på ydersiden og skorpen er anderledes ... I dag skal jeg hvile brødproducenten, om morgenen et brød af en blanding af fuldkornsmel og 1. klasse var vellykket, selvom det i alle henseender er langt væk fra "grå")) Jeg skal studere lidt 360 opskrifter så noget passer i mit hoved og ikke fungerer efter princippet - hvad man skal tænke - skal man springe. Derefter opfattes det negative resultat af eksperimentet bevidst som et skridt i retning af at nå målet ...

og farven udenfor og skorpen er anderledes.

Prøv det godt. Luda er en bagerguru.

[asya7195]

asya7195,
Vi taler tilsyneladende om blandet hvede-rugbrød i forholdet 2: 1.

Interessant nok udvikler begivenheder sig)
Det viser sig, at der er mange, der husker dette brød.
Jeg kan helt sikkert sige en ting - i vores Moskva-region har jeg aldrig set et sådant brød i vores butikker! Og også i Moskva butikker. Han var så speciel, ekstraordinær! Og landsbyboerne lo af os: hvad godt er med gråt brød, du har en lille hvid til salg! Og vi holdt stille, for hvordan ikke bevise for dem, at gråt brød er det mest lækre !!! Og de ventede på et møde med ham i et helt år), når bedstemor sender os til landsbybutikken, og der vil vi gribe de elskede brød)
Jomfru, efter min mening var der intet rugmel der!
Men Lyudas brød ligner hinanden, men farven forvirrede mig lidt, hendes er mere gullig, og min fra barndommen var snarere grålig!

[asya7195]

asya7195, her er en anden ..

🔗

[asya7195]

asya7195, vi er enige om farven på brød!



Og alligevel tror jeg, for at opnå endnu en fjern lighed, skal der bages brød i ovnen.

Men Lyudas brød ligner hinanden, men farven forvirrede mig lidt, hendes er mere gullig, og min fra barndommen var snarere grålig!

Nå, hun bager af canadisk mel ..

Jeg kan helt sikkert sige en ting - i vores Moskva-region har jeg aldrig set et sådant brød i vores butikker!

Jeg kan heller ikke huske sådan et brød. I Anapa var der kun grå i p / l, jeg husker det ..den anden var ikke der ..

Jeg gjorde det i dette forhold. Ikke det ((rugmel mærkes og en helt anden smag. Ærligt talt er jeg stadig ved en blindgyde. Selv fjerntliggende ens fungerede ikke engang, selvom produkterne selv kom godt ud

Men Ludas brød er ens, men farven forvirrede mig lidt, hendes er mere gullig, og min fra barndommen var snarere grålig!

Præcis, min barndomshukommelse blev også fotograferet

Og alligevel tror jeg, for at opnå endnu en fjern lighed skal der bages brød i ovnen.

Jeg formoder også ...

vi har sådan et brød koster 13 kopecks

Wow, men jeg troede, at priserne på brød overalt var de samme ... Og vi havde 14 kopecks for et sort sort, og for 13 kopecks var det helt sort og sort, min mor købte det kun for kvass ...

[gawala]

gawala, Galya, det er klart, at det kommer fra et andet mel, og faktisk er alt andet, men det føles som ...
asya7195, ja, vi er allerede kommet til den konklusion, at det grå brød ikke indeholdt rugmel!
Tak fordi du mindede mig om det, jeg vil også se efter muligheder.
Skorpen var lige, beton, og krummen var så chuuut gummiagtig.

Skorpen var lige, beton, og krummen var så chuuut gummiagtig.

Måske en meget nøjagtig beskrivelse. Og for at miste 30 år ved at kigge ind i skorpen og krummen gennem øjnene på en pige med pigtails, er du også enig pænt))

Piger, jeg synes, du skal ikke se specifikt på farvenuancer, fordi fotografering kan mislykkes, og overførsel af farve fra en computer ... Her er kompositionen, smuldret, tekstur ... - sandsynligvis mere egnet til sammenligning.

Og det er virkelig rart at huske

Det var det, der forvirrede mig - jeg fandt hvedemel af første klasse i karrusellen, og hvor kan jeg få det andet eller tapet? (((

Se i Pekisam-butikker og 108 krydderier, der er bestemt en anden klasse.

Tak skal du have!

Og her er en anden, der ligner din version 🔗

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, men en interessant mulighed! Måske prøver jeg.
Tak)

Piger, oplevelsen i bagekunsten er ikke stor (resultatet er også nuna, og døråbningerne er desværre ikke gummi), men en eller to gange fik jeg brød nøjagtigt som 16 kopek.
Hvorfor 1-2 gange - for mere og mere dabber jeg i ren hvede eller hvede-rug med malt. Jeg gider ikke for meget med opskrifter: Jeg læser mulighederne, sammenligner, forstå essensen af ​​princippet og derefter en fantasiflugt .. Så jeg dansede et brød fra basisopskriften til 700 g:
420 g mel (+ et par spsk / l, styret af bolle)
260 g væske
1 tsk salt
1 spsk sukker
1 h / l gær
30 g plante / olie

Med hensyn til mel: 50-100-120 g fuldkorn (oops, tænkte jeg, jeg troede, og det var ikke rug, der lige blev trukket til eksperimenter dengang), resten er hvid i topklasse (kun med c / z bagt 3-4-5 gange og nøjagtigt hvor meget det var i de 16-kopeck gange jeg ikke kan huske)

Med hensyn til væsken: det var valle + vand (normalt opløser jeg salt og sukker i 50-100 g kogende vand, så de ikke ridser spanden ved æltning), og valle blev ældet i 2-3 dage

Program til c / n: enten basale eller søde kager (jeg kan ikke huske det nøjagtigt, men oftere bruger jeg et program til søde kager, da brødet er højt og tørt)

Fra alle disse minder blev der født en tanke: valle blev næppe brugt til bagning af 16-kopeck brød, men der var en slags syre. Måske vand + eddike? I 90'erne dikterede en tante denne opskrift i en fart
vand - 1l
gær - 60g
salt - 1/2 spsk / l
sukker - 1 spsk / l
eddike - 1-2 spsk / l
rast / olie - 2st / l
noget mel - 2 kg (dejen er tæt, men blødere end til dumplings)
Ælt, arranger i forme, bevis i 40 minutter, bag.

Der var også en lignende opskrift, men der er 1 spsk / l eddike + 1 spsk / l vodka, mel i 1. klasse og lidt forskellige forhold.
_________________
Jeg tror, ​​det ville være nødvendigt at lege med forholdet mel i / s - c / s eller i / s-rug, flydende muligheder

Tak, det er interessant ved syre. Lad os prøve!

Og her er en anden, der ligner din version

Interessant nok i detaljer og med forklaringer ... måske er farven ikke min igen, men Talia sagde med rette, det er stadig et foto. Jeg skulle smage smagen




Og hvor får hvem hvid malt? ((

vand - 1l
gær - 60g
salt - 1/2 spsk / l
sukker - 1 spsk / l
eddike - 1-2 spsk / l
rast / olie - 2st / l
noget mel - 2 kg (dejen er tæt, men blødere end til dumplings)

Og sukker er ikke nok til så meget gær?
Lykkedes det?

[asya7195]

asya7195, ja, jeg gætter på problemet! Dette brød går ikke ud af mit hoved! Jeg bladede gennem bogen, rodede på Internettet, rodede i min hukommelse og huskede, at jeg lige var begyndt at arbejde med rugmel, og mit hvede-rugmel på valle og hovedprogrammet blev sådan. Måske blev der i forskellige regioner bagt gråt brød efter deres egne opskrifter, og hver 16-kopeck havde sin egen smag.
Jeg fandt også en opskrift på gråbrød (af laver mad bia46) Hun bager sin 16-kopeck på dej fra 2. klasse mel

Wow, men jeg troede da, at priserne på brød overalt var de samme ...

Dette kunne ikke være, selvom mange skrev sådanne ting her. Brødet var forskelligt efter region. Jeg tog til Moskva i 1981 og kunne ikke spise brød der. For mig var der kun "brød" og våd rugbrød. Vores Kuban-brød var der hverken i pris, smag eller udseende. Hvilke priser kan være de samme
Selv Rostov, som er tættere på os, tilbød et helt andet sortiment af brød.
... Og her er en anden ting ... Vi skriver alle om barndommen, men vi havde alle IT i forskellige år. Mine i begyndelsen af ​​70'erne.
Denne slags brød (som jeg skriver om) spiste vi dog indtil 1995 nøjagtigt i vores by. Vores bageri er vidunderligt. Brødmærker er de samme. Kun priserne ændrede sig. Men så holdt de op med at bage det. Mange forskellige og meget velsmagende, men det er der ikke allerede. Og jeg husker, at min mor sagde, at det var hvede, og at det havde mel i 2. klasse.

[asya7195]

asya7195, opskriften fra 90'erne fangede ikke med mig, jeg kan ikke huske hvorfor, men jeg bagte den på en anden måde (den med vodka også). Det var velsmagende, men havde intet at gøre med butikken, og melet var premium. Men hvad angår syre, tror jeg, at pointen stadig er mælkesyrebakterier og ikke kun syre. En af disse dage vil jeg forsøge at gentage, hvad der skete ved et uheld

Vi solgte også sådant brød i Magnitogorsk til 16 kopek. Kaldet "grå" eller "2. klasse". Jeg vil ikke sige efter min smag, i vores hus var der kun fans af den hvide arne ("runde") og "læge".