Barndomsbrød

i vores hus var der kun fans af den hvide ildsted ("rund") og "doktorgrad".

)))

Og jeg husker, at min mor sagde, at det var hvede, og at det havde mel i 2. klasse

Ja, og far fortalte mig det, men han er en person langt fra at lave mad)

Jeg fandt også en opskrift på Gråt brød (af kokken bia46) Hun bager sin 16-kopeck på dej fra 2. klasse mel

i bogen med 360 opskrifter er der en lignende opskrift, det tager tid til dej og sporing, måske prøver jeg det om aftenen, men med en blanding af fuldkorn, 1 og højere (intet sekund), spekulerer jeg på, hvad der sker

Og i vores barndom blev hvidgrå købt til 13 kopecks, der var endda store grå brød, det ser ud til 28 kopecks, og det samme med rosiner - hun elskede mest af alt)) Og min tante i landsbyen i Lipetsk-regionen kunne virkelig godt lide sort brød - runde, pukkel på alle sider)))

[5]

Men hvad angår syre, tror jeg, at pointen stadig er mælkesyrebakterier og ikke kun syre.

I opskrifterne til enkelt industrielt brød står der vand overalt. Dejen blev fremstillet i en svamp, uparret og hævet metode - det er surheden. Det blev bragt til den ønskede sammensætning, gæring i en vis varighed og ved en bestemt temperatur for at opnå den ønskede smag og virkning. Ingen syre blev tilsat, men snarere lavet. Selve melet var anderledes!

i bogen med 360 opskrifter er der en lignende opskrift, det tager tid til dej og sporing, måske prøver jeg det om aftenen, men med en blanding af fuldkorn, 1 og højere (intet sekund), spekulerer jeg på, hvad der sker

Der, i bogen af ​​mel fra 1. og 2. klasse, er der brød, ikke brød. Du kan selvfølgelig bage dem som tinbrød, men jeg tror næppe, de var "hooligans" sådan i sovjetiske tider. Et eller andet sted er der stadig en opskrift på "det samme".
Bog "350 sorter ... "- en af ​​mange. Selvfølgelig er der i andre bøger stadig opskrifter, mange.

... Vi skriver alle om barndommen, men vi havde alle IT i forskellige år. Mine i begyndelsen af ​​70'erne.

Også min ... Jeg boede dengang i Centralasien, sortimentet af bageri der i forskellige byer og republikker var også anderledes. Men GOST'erne, ifølge hvilke de bagte brød, var de samme for alle. Og priserne på hovedtyperne af brød var de samme ... Og boller til 9 kopek og bagler til 5 kopek var de samme som i Moskva. Lækker! Vi havde også et vidunderligt bageri i vores by!
Men i Moskva prøvede jeg kalach som barn - jeg husker stadig smagen!

asya7195, her blev dette brød også diskuteret, måske finder du noget passende ...

Mariupol # 72

asya7195, her blev dette brød også diskuteret, måske finder du noget passende ...

Jeg læste linket:

Vi havde et sådant brød kaldet "Chisinau", et rundt brød.

Voooot, og i min barndom havde jeg en rund grå "Chisinau" til 16 kopecks! Selvom hun boede i Centralasien!

[Spisestue]

I stadig gråbrød ...

🔗brød

Jeg fandt en post fra hendes LJ slettet af Luda.

Dette grå brød indeholder allerede så lidt rugmel, at det kun kommer ind i dejen med surdej. Selve dejen æltes fuldstændigt med mel 2c.

Slavisk
(30% skrællet, 70% mel 2c)

375 g surdej (150 g skrællet mel, 225 g vand)
350g mel 2s
2,5 g gær (aktiver !!!)
10 g salt

10g melasse eller lys honning

150 g vand

Bland dejen grundigt, indtil den er glat, og gær den i 1,5 timer ved 30 ° C. Rul op til en kugle, flad den i en tyk kage, og lad den være tæt i 1 time i en stegepande eller på bagepapir, ligesom den derefter bager med en sluse nedad. Dampovn 60 minutter ved 200-240 ° C.

Hvis brødet blev bagt i en stegepande, skal du ikke fjerne det straks efter bagningen. Lad afkøle lidt inde i panden, ellers rynker den, når du tager den ud. Det er blødt.
Og her er en anden ..fra hendes fjernmagasin .. (forfatterens tekst på vegne af Luda)
Spisestue



Indtil jeg selv bagte dette brød, faldt det mig aldrig ind, at "bord" brød ikke var brød fra kantiner, studerende og arbejdere, det vil sige ikke bare "bord" brød, men at det var navnet på en bestemt type brød , som blev fundet i absolut alle kantiner i Sovjetunionen.

Dette brød skiller sig ud med hensyn til dets smag. Han er helt ulig nogen i smag og aroma, og du genkender straks denne fremmede som smertefuldt kendt og din egen ... Jeg vil sige, at han på en måde er det største gråbrød i den offentlige catering. sur som Riga eller Minsk, men helt ligetil og kunstløs: grå rug med grå hvede i lige store mængder plus en skefuld sukker. Det er alt der er ved det.

Jeg vil give opskriften for at færdiggøre billedet, men jeg henviser til specialisterne for at lære at bage dette brød. Jeg forbinder det ikke med hjemmemad på nogen måde. Dette er stolovsky brød. Til spisestuer. De tog ikke penge til det i kantinerne, en separat betaling for antallet af stykker. Du kan tage det så meget som du vil. De smurte ham med sennep. De blev beslaglagt med tynd bordsuppe og halvt tom bordsuppe for ikke at blive sulten.

TABELBRØD

til en ildsted (20 cm i diameter og 7 cm i højden) eller et tinbrød i en form 2.1l
Dej
312 g surdej (125 g skrællet, 188 g vand)
125 g skrællet
250 g mel 2s
2,5 g gær (1,25 g tør), aktiver)
7,5 g salt

15 g sukker

200 g vand

Gær dejen i 1,5 timer ved 30 ° C til 8-11 grader. Bevis i 35-55 minutter, indtil den stiger op til formens kanter. Det er bedre at lade ildstedet stå med en flad / flad kage direkte på bagepapir, under en film eller med et krus kogende vand ved siden af ​​for fugtig luft



Før bagning kan du stikke, drys med vand. Hvis brødet er ildsted, så flad i midten, ellers eksploderer det med en vulkan. Der er meget hvedemel i det, brødet svulmer ikke op som et barn.



Dampovn ved 190-250 ° C i 50 minutter. Det er meget praktisk at bage i en kedel med låg: begge formede, hvis kedlen er dyb, og ildsted, hvis brødet er rundt. Drys med vand straks efter bagning til glans.

Godt, se hvor mange opskrifter der allerede er!
Hvem gør hvad - vi udsætter resultaterne))



du kan ikke linke, men
Billedet kunne ikke indsættes, undskyld
kom ud "mirakel"
Efter ingredienser
mel 1 s - 210 g
fuldkornsmel - 80 g
sah -15
salt -2
tør gær dr oteker - 3
serum 230
elektroniske kinesiske skalaer, og der er stadig alt nøjagtigt i gram, tror jeg, for en lodlinje med små mængder er dette ikke særlig (((
Æltning i 20 minutter, afkøling i 20-25 minutter (den sad ikke længere) og i en Panasonic 253 brødmaskine til hovedtilstand
Resultatet på billedet med link
For at være ærlig ville jeg forstå smagen på et produkt fra en ikke-premium
Smagen er der, men adskiller sig radikalt fra vores grå brød (((
skorpen er lækker, næsten alle har spist, men slet ikke ...
Hjælp mig med dine råd og eksperimenter





I, indsat.
Straks husker jeg fra prinsessen af ​​frøen - at støtte stalden op med dette brød)))







Diary of a Madman)))




Det er mig, god morgen!

[asya7195]

Diary of a Madman)))
Det er mig, god morgen!

asya7195, Lo om morgenen !!!

[asya7195]

asya7195, Jeg forstod ikke noget. Jeg har ikke arbejdet med mel 1c endnu, strømmen er w / s + c / s, men jeg ville gøre alt forkert. Har du en gennemprøvet grundlæggende opskrift? Her kan du starte fra det og starte. Udskift bare noget af premiummel med 1'er og tilsæt c / s, ja, tjek bollen

Er der meget væske (230 g) for den samlede mængde mel (290 g)?
Forstod ikke pointen

Æltning 20 min, afkøling 20-25 min

Og smørret?

Der var ingen olie.
Jeg satte den på æltning i cirka 20 minutter
bolle var helt normal
trak den derefter ud og lod den stå, som anbefalet, for at køle ned (jeg læste dette i tipene til arbejde med fuldkornsmel)
så lagde hun spanden i brødmaskinen igen og startede hovedtilstanden (også fra opskriften, opfandt hun ikke selv)
Jeg tænkte at tage hele korntilstanden på, men så besluttede jeg at gøre det som anbefalet
det syntes mig, at der bare var meget væske ... dejen så bare ud

Jeg har en Gorenje BM900AL, jeg lægger bare alt i, ignorerer endda anbefalingerne lidt (olie + væske med opløst sukker og salt, mel + gær) og det er det. Efter det andet parti tager jeg spatlen ud. Jeg gennemfører alle eksperimenter startende fra den grundlæggende og ændrer gradvist noget: enten programmet eller forholdet mellem forskellige typer mel, væske (bagt brød og i bouillon), tilsætningsstoffer. Der har ikke været punkteringer på et år. Og jeg foretrækker også måleske, jeg bruger kun skalaer til mel og væske



I dag vil jeg kigge efter mel 1c, jeg vil også prøve at lege med det

Mariana Aga havde sigebrød. Det skal prøves. Der er en kold dej og mel som 2. klasse. Grålig med en gummikrumm. Hun havde også mejeriprodukter, også slags andenrangs. Brød fra en serie, der bliver smagere og mere aromatiske den anden dag. Prøv at søge.
(Eller måske ikke anden klasse, men den første - jeg kan ikke huske det nøjagtigt)

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, her på stedet?

Nej, på internettet.

Okay, tak!

[Tusya Tasya]

Jeg er sikker på, at brødet fra barndommen er farligt! Nå, få ikke den krumme og smag sådan på en sikker måde.
Hvilken slags dej er spørgsmålet.
Tusya Tasya, sigten er meget velsmagende, men dette er det ikke, sigten er løsere, skorpen udtalt ikke, og der er en cremet smag (ja, i henhold til mine følelser fra barndommen)

[R]

brødet fra barndommen er farligt!

?!

UpsRny?

Jeg er sikker på, at brødet fra barndommen er krydret! Nå, du kan ikke få sådan en smule og sådan en smag på en sikker måde.

Kunne det ikke have været syret?

[Masyusha]

Masyusha, El, om surdejden ... Jeg ved det ikke. Har du bagt industrielt surdejsbrød før? ... Forresten skriver jeg om firserne.
Efter min mening ikke-syrnet brød.

[IRINA]

IRINA, bare i 70-80 år bagte de, men i små byer og landsbyer. Min tante i landsbyen bagte brød med surdej, det var meget velsmagende og adskilt fra nutidens surdejbrød. Vi fandt ud af, at det blev syret, da de skiftede til gær, og smagen ændredes

I opskrifterne til enkelt industrielt brød står der vand overalt. Dejen blev fremstillet i en svamp, uparret og hævet metode - det er surheden. Det blev bragt til den krævede sammensætning, gæring i en vis varighed og ved en bestemt temperatur for at opnå den ønskede smag og virkning. Ingen syre blev tilsat, men snarere lavet. Selve melet var anderledes!

Ja, jeg er enig i, at en vis syreindhold af brød på bagerier blev opnået på denne måde. Kun mini-bagerier havde virkelig råd til at bruge surdej.
Her er et uddrag fra en artikel med opskriften og teknologien til produktion af Chisinau-brød:
... en metode til fremstilling af brød "Chisinau", ifølge hvilken dejen tilberedes ved svampemetoden og på flydende dej af hvedemel af 1. og 2. klasse, herunder tilberedning af dejen, herunder blanding af 2. klasse hvedemel, komprimeret gær, en del af det vand, der er fastsat i opskriften, efterfulgt af gæring, tilberedning af dej fra melet, dejen, saltet og det resterende vand, der er fastsat i opskriften, gæring af den tilberedte dej, tilskæring, korrektion af de resulterende dejstykker og bagning og komponenterne til fremstilling af dej tages i følgende mængde, kg:
Hvedebagemel 2 kvaliteter 30.0
Presset bagerigær 1.0
Vand 41-43,
varigheden af ​​gæring af dejen er 210-240 minutter, indtil den endelige syreindhold er nået - 4,5-5,0 grader, varigheden af ​​gæring af dejen er 40-90 minutter, indtil den endelige syreindhold er 4,5 grader (Samling af teknologiske instruktioner til produktion af brød og bageriprodukter. M. 1989).
dejkomponenter tages i følgende forhold:
Bagning af hvedemel 1 klasse 30.0
-------------------------------------- 2 karakterer 40.0
Bordsalt 1.5
Vand ved beregning
Dej alle ... "
Så det var den velaldrede dej, der sandsynligvis skabte denne smag af "gråt" brød.
Det er en skam, at der endnu ikke er mulighed for at købe mel i 2 kvaliteter ... Jeg vil virkelig prøve det!

[asya7195]

asya7195Tjek mine opskrifter. Vi havde et bageri i landsbyen, og mange lærte at bage sådant brød.
Måske er vi stadig nødt til at arbejde på dem, og der vil være netop sådan brød.

Godt, se hvor mange opskrifter der allerede er!
Hvem gør hvad - vis resultaterne))

asya7195, vi har et lignende brød og sælges nu under navnet Arnaut Kiev.
Her på siden er der en sådan opskrift, jeg gjorde det sådan, men uden et billede, prøv det, det er mest ens i smag og udseende til det, som emnet begyndte med.
Brød Kievskaya arnautka (ovn)

Det er en skam, at der endnu ikke er mulighed for at købe mel i 2 kvaliteter ... Jeg vil virkelig prøve det!

Er denne mulighed ikke egnet?

🔗

Mariana Aga havde sigebrød

her på stedet?

Nej, på internettet.

Fjernede alt for længe siden. Luda rensede alle sine magasiner .. Jeg kopierede i god tid, hvad der var interessant for mig. Sigt er et groft korn. Jeg har denne opskrift.
På tredje side er der bordbrød fra Luda, hun skriver, at det er gråt brød .. se, måske denne opskrift ..

[Vesta]

Vesta, Svetlana, tak, jeg skal se, hvad du ellers kan bestille hos dem ... Hvem ville have troet, at mel i anden klasse ville koste mere end det højeste!

anden klasse mel

Vi har det slet ikke .. I Tyskland køber jeg det om nødvendigt ..
Jeg fandt det også ..

Zürichs brød
dej:
200 gram gråt hvedemel (jeg har en blanding af rug og hvede)
3 g frisk gær
130 gp vand
17 gram surdej (hvis du ikke har en, kan du udelade denne vare)

dej:
300 gram gråt hvedemel (jeg har en blanding af rug og hvede igen)
130 g vand
8 g frisk gær
2 tsk salt
1 tsk sukker (melasse)

Bland alle ingredienserne til dejen, ælt godt og lad den stå ved stuetemperatur i 6-8 timer. eller i en time ved stuetemperatur og derefter afkøles natten over.

Efter den tildelte tid blandes vand og gær til hoveddejen, tilsættes sukker og lades i 10 minutter for at danne en hætte. Tilsæt mel og dej i stykker, ælt godt, tilsæt salt i slutningen af ​​æltningen. Lad det virke i 1 time, men ælt igen efter 30 minutter.

Dann et brød (til Zurich-brød ligner formen en meget tyk baguette, langstrakt, men samtidig voluminøs). Drys mel og lad det hæve i en time.

Forvarm ovnen til 220 grader med en sten eller bageplade. Overfør brødet til stenen og lav flere snit. Bages i 15 minutter, sænk derefter temperaturen til 200 grader og bag i yderligere 35-40 minutter. Afkøles på et rist.
mine kommentarer: Jeg kunne virkelig godt lide smagen af ​​brødet, så ægte, blødt. krummen med mange små huller og meget elastisk, smuldrer ikke. Hun lavede dej om morgenen og gik til arbejde, efter 8 timer æltede hun hoveddejen.
🔗

[asya7195]

Jeg kan ikke se billedet asya7195
Brød fra barndommen # 57
Ser nogen ??

Jeg kan heller ikke se billedet ...

Jeg kan ikke se

Jeg kan ikke se.

Ser nogen ??

ingen..

mærkeligt, men jeg kan se, hvad der er tilfældet

Nå, det var det, jeg trak ud af brødproducenten om morgenen
Opskriften er den samme, uden indledende æltning tilsættes 1 spsk for at dyrke olie, mel er en blanding af fuldkorn og premium, og ikke den første som sidste gang
Alle ingredienserne er pakket på samme tid, og tilstanden med fuldkorn ...
Min krumme viser sig altid at være gullig grålig, men den skal være lysegrå
Hvilken kemi kan det bestemmes af? Eller er det mel?
Jeg indså med dejdejen, jeg vil prøve det i omklædningsrummet, fordi det ikke kommer ud før efter arbejde (((
Jeg ser virkelig frem til dine råd og overvejelser)
I virkeligheden bliver krummen gul

Eller er det mel?

prøv med skrællet og mel 2c. bordbrød. der er en opskrift på tredje side ..

Det var her, jeg endte med at arbejde med mel 1,2 og fuldkorn. "Mit" brød er ikke fra 2 sorter (((Dette mel giver en helt anden smag og farve. Måske er det til stede, men ikke en tredjedel ikke en fjerdedel, ikke kun fra det helt sikkert) (((jeg modtog godt og velsmagende brød, det gjorde Arnautka. At smage og farven er ikke korrekt. Måske forlader jeg dette emne for nu. Et antydning til en løsning kan komme af sig selv over tid, men nej, nej.I løbet af denne tid prøvede jeg mange ting, lærte meget. Mange tak til alle, der hjalp med rådgivning!

Min mand og jeg huskede kun dette brød, åh, det er synd, der er ingen opskrift ...

[asya7195]

asya7195, ikke tid til at læse alle indlæg. For ikke længe siden bagte jeg surdejgråt brød. Det syntes mig meget lig den, som jeg spiste i Anapa for mange år siden. Jeg tror, ​​det var surdejen, der gav smagen til det brød. Jeg bagte af en blanding af hvedemel, premium, c / s og 1. klasse.

Hvilken farve fik du?



Jeg søgte endda efter billeder i Yandex ... en match i udseende. Fandt ikke.
Problemet er, at vi måske mener lidt andet brød




Jeg mener lysegrå uden beige, ingen gul



Ingen klidssmag, ingen fuldkornssmag (((



Når du spiser gærdej i en tærte, uanset om det er svamp eller uparret, er basismagen stadig noget almindelig. Jeg arbejdede ikke med surdej, jeg spiste sort brød både surdej og gær, men den grundlæggende smag af rugmel og eller malt mærkes, ikke? Så jeg tvivler på smagen af ​​mel i 2. klasse ((det er for specielt)

[asya7195]

asya7195, Jeg bagte gråt brød og kun fra mel i 1. klasse så jeg ikke anden klasse til salg. Farven er lysegrå, og surdej er hvede uden smag af rugmel. Smagen var nøjagtig som jeg huskede det fra min ungdom. Især et knust stykke med kold mælk.

Er det muligt at se din opskrift et eller andet sted?

[asya7195]

asya7195, det var en revideret opskrift på surdej hvedebrød. Hvis jeg ikke tager fejl, på siden Bread Mills opskrift fransk bolle. Eller nogle andre. Jeg eksperimenterer hele tiden

Tak, jeg kigger!

Hej allesammen!
Jeg er nybegynder. Temaet om gråt brød er meget tæt. Vil du tilføje. Sådanne grå brød bages i Abkhasien i dag. I Liselidze. Måske finder nogen ud af opskriften derfra?

[Elena]

Måske finder nogen ud af opskriften derfra?

Elena, brød fra en brødmaskine og brød fra ovnen adskiller sig meget i smag og lugt. Herunder brød fra bageriet eller fra ovnen. Afhænger af hvor nøjagtigt brødet er bagt.
Derfor kan du kun gentage bagning af brød i henhold til opskriften, fra enhver kilde, region, lokalitet ... men resultatet bliver helt anderledes