Mesterklasse fra Steba / Caso i Moskva (30. september 2017)

åh, hvor mange flere vidunderlige fotos !!! Tak, piger, for at sende vidunderlige billeder, hvordan jeg besøgte denne vidunderlige og meget varme og lækre ferie med jer !!!!!)))

[Masinen]

Masinen, Masha, hvor mange æg lavede du på én gang? Nedsænkede du sous-vide? Hvad er højden på gryden til den + -?

piger, kan du lave sådanne æg i vores trykkoger? Sæt dem bare i vandet, og det er det?

[kavmins]

Og jeg kom for at synge ros til mesteren og Valeria og Irina og det kulinariske studie !!!
Alt er vidunderligt og vidunderligt som altid!
Jeg mødte med glæde vores piger)
Atmosfæren var afslappet og snakkesalig og også lækker lækker og vinsang)))
Kokken er sej, dog som altid! Retterne er fantastiske, teknologien er vidunderlig.
Endnu en gang mange tak til vores Valery for muligheden for at besøge en sådan ferie !!!



kavmins, Marina, og de sænkes simpelthen ned i vandet i en suvid!
Kog i 1 time ved 65 grader, så bliver æggeblommen cremet!

[Irina F]

Irina F, Irishka, tak, jeg skal lave disse æg i dag - sådanne forførende billeder !!! Jeg elsker blødkogte æg så meget, jeg vidste virkelig ikke, at du kunne se dem sådan ..)))

[gala10]

gala10, Flueben, en særlig tak for fotos og billedtekster

oooh hvilken fest du havde !!! alle skønheder og kloge piger !!!
piger! Fortæl os mere om, hvordan du forberedte andebrystet.

[Vika]

VikaFørst blev den støvsugede filet kogt i 1 time og 40 minutter ved 80 grader.

Grill derefter efter min mening niveau 5 i minutter 3.
Fra den drænede væske, der blev frigivet under sous-vide, forberedte Maestro en sauce. Du bør bede Oli-Oroma om detaljer om saucen, hun skrev alt ned.

Jeg glemte også at takke dem, der lavede sådanne vidunderlige badges til os, dette lette kommunikationen meget og modtog samtidig en autograf fra Ilya Isaakovich for det.
Så mange tak !!!

[om andesauce]

om andesauce
Kog andesauce med rødvin og løg, tilsæt salt, vineddike efter smag, lav en ru af smør og mel, fortykk saucen med den.

[Elena-A.lenka]

Badges gjorde Elena-A.lenka, som mange tak til hende! Faktisk er kommunikationen med dem blevet meget lettere.

om sauce

Irsk ... Jeg husker, at jeg truede med at skrive alt ned, og du sagde straks, at det var urealistisk. Nå ... og resultatet: alt er øredøvende ...

Jeg ville også sige, at jeg var overrasket over konfekt med rødkål !!! Forventede ikke sådan en afbalanceret og lækker smag! Kokken tryllede over det - tilsat sukker / salt, vineddike, ingefær - alt dette føles som, ingen gram! Og alt er så afbalanceret, hverken trækker eller tilføjer! Sådan gør han det ??? !!!!
Med et ord, mester!

Sådan gør han det ??? !!!!

Øh ... for dette skal du stadig være Lazerson ...

Pigerne kan ikke forstå noget, jeg prøver at indsætte et foto, og der sker ikke noget, indlejringskoden vises ikke som før ... hvordan man indsætter

Lilechka, hej
Klik på billedknappen, og det er det, det ligger i din hukommelse. Indsæt derefter med højre museknap.
VENTER PÅ BILLEDER



Her er hvem der ville forklare mig, hvordan man ser på en andens galleri

[Masinen]

Masinen, Masha, hvor mange æg lavede du på én gang? Nedsænkede du sous-vide? Hvad er højden på gryden til den + -?

Jeg kogte 6 stykker med en nedsænkning sauvid. I går kogte de til 65 gram, og jeg besluttede at lave mad på 63 gram, jeg kunne virkelig godt lide det. Mor tjekkede det ud, viste kun et billede til sin mand))
Malkning af suvid ved hjælp af en skål fra Kenwood 7 liter.

På ænderen sagde Lazerson, at han ved MK laver mad til 80 gram, måske forstår mange ikke rosenrød and eller med blod.
Generelt skal det koges ved en lav temperatur, 60 gram eller endnu lavere)

[Hollandaise ægsaus Benedict.]

Jeg skriver alt, hvad jeg husker fra opskrifterne. Pigerne tilføjer.

Hollandaise ægsaus Benedict.9
Pisk æggeblommer i et blenderglas, tilsæt smeltet smør, tør hvidvin, citronsaft, salt + sukker efter smag.
Andele: til 1 kyllingeblomme, ca. 80-100 g smør, 1 tsk. vin, 1/4 citron.
🔗

🔗

🔗

🔗

Konfekt med rødkål
Hakket kål, sat til gryderet i MV Shteba i 30 minutter (suppe, 0,7)
Undervejs kontrollerede de, tilføjede kål, da det faldt kraftigt i volumen.
I slutningen af ​​programmet blev presset frigivet med magt, finhakket ingefær, rød tørvin, rød drueeddike 6%, salt + sukker blev tilsat
🔗
Vi sætter gryderet i en MV uden låg for at fordampe overskydende fugt.

Nezhinsky agurksalat
Vi kogte den i en gryde på komfuret. Det er simpelt. Agurker, skåret i skiver, løg i halve ringe, salt + sukker, eddike 9%.
Denne salat skulle være sous vide, men endte med at stege i en gryde på komfuret, indtil farven skiftede.




Agurker og løg er sprøde. Salaten er meget flot.
Kokken kommenterede, at denne salat kan koges i sous vide, lige før farven skifter. Hvilken temperatur han anbefalede - for at være ærlig kan jeg ikke huske det.

Suppen var lækker, men forvirrende. Jeg kan ikke gengive opskriften pålideligt.

Her er hvem der ville forklare mig, hvordan man ser på en andens galleri

Gå til dit galleri, øverst (i blåt) er der et link "Hjem", klik på det og gå ind i det generelle galleri, der er alle fotos.

Kokken kommenterede, at denne salat kan koges i sous vide, lige før farven skifter. Hvilken temperatur han anbefalede - for at være ærlig kan jeg ikke huske det.

Grøntsager tilberedes fra 85 gr

Om salat "Nezhinsky":
Agurker, løg, salt, sukker, eddike. Vi blander alt, pakker det i en vakuumpose (uden at pumpe luft).
Madlavning sous vide ved t 80 * 1-2 timer, indtil agurkerne skifter farve.

Hvilken temperatur han anbefalede - for at være ærlig kan jeg ikke huske det.

Og jeg skrev ned og så kommer shklerose undertiden på besøg



sous-vide æg: t 65-67 * (ikke højere end 70) - 1 time.

Safran tinktur:
0,5 l vodka
0,5 g safran
Om 2-3 timer er den klar.

Gå til dit galleri, øverst (i blåt) er der et link "Hjem", klik på det og gå ind i det generelle galleri, der er alle fotos.

Irsk tak.

Vicat, først blev den støvsugede filet kogt sous-vide i 1 time og 40 minutter ved 80 grader.

Først røget jeg lidt på alchips, så sous-vide og derefter grillede.

Piger og drenge, det var meget rart at se alle, som om jeg selv havde været der ...
Hav af positivt og godt humør !!!!!
Alle store stipendiater, der tog sig tid og samlede sig!
Hpechka er en stor forenende kraft !!!

[Hollandaise sauce]

Hollandaise sauce, det er vigtigt!
Tilsæt varmt til de piskede æggeblommer! smør!



En interessant rygningsteknik!
Kokken satte chips på folien og satte dem i brand, mens de var varme (opvarmede dem i en gryde). I mellemtiden fyldte han den rå and ind i ovnen, satte de tændte chips der og tændte straks konvektionstilstand! Temperaturen er ikke vigtig, det vigtigste er røg fra spånerne, under konvektion gik spånerne ud og der dannedes røg, som omslutter ænderne. Fem minutter. Alle! Nu kan du lægge i poser, evakuere og smage)

[Galina]

Galina, Småsten! Mange tak!

Mens jeg ”spiser frokost” med iPad, vil jeg skrive om and:
Kokken tog andefileten fra Utolino, røget den let i ovnen på en listig måde: han tog et stykke folie, lavede en båd, hældte chips i den, først efter min mening holdt den på komfuret, satte derefter ild på chipsene og overførte den hurtigt til ovnen og tændte konvektionstilstand. ... Han lagde fileten på risten, lagde et bageplade mellem det og chipsene, så fedtet ikke dryppede ned på chipsene. Da ilden på flisen slukkede, slukkede han konvektionen og holdt den i kort tid, så fileten blev røget af røg. Han gjorde alt dette "foran os." Så vi ved kun fra hans historier. Derefter lagde han den røget andefilet i poser, der var omkring otte passende og sendte den til gryden for at blive set. Da jeg tog fileten ud, tonede jeg den på grillen. Men om andesauce skrev jeg ned, at der kun er løg og vin. Dem, han kogte løg i denne rødvin.
Under skrivning har Irina allerede svaret.

Tilsæt varmt til de piskede æggeblommer! smør!

Ja det er rigtigt! Pigerne var stadig overrasket - hvordan krøllede æggeblommer ikke?

Mere Hollandaise sauce: pisk æggeblommer, tør hvidvin, salt sammen. Hæld derefter i varm olie og derefter citronsaft.

Først lidt på alchips

og i hvad røg han?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, jeg skrev detaljeret ovenfor og derefter Olya Oroma)

Mange tak til alle for den medfølgende mesterklasse. Det var så rart at møde alle!
Video der viste sig

Uformelt foto uden forklæde

[IRINA]

IRINATak, Irochka! Jeg gik for at studere

Hvor glad er jeg for jer alle!

Hpechka er en stor, forenende kraft

Jeg er overbevist!

Jeg blev overrasket over konfekt med rødkål !!! Forventede ikke sådan en afbalanceret og lækker smag!

Jeg er også imponeret! Og især når det kombineres med en and, er det bare fantastisk!
Piger, hvilke store venner, at de huskede og skrev alt ned og lagde det her, især saucerne

Lyuda har et kaldenavn med navnet på en kat, jeg har et kaldenavn ved navnet på min hund.

Og min race.

Og min race.

Og jeg har i henhold til mine hundes farve ...

græder for os.
Zhen Rick, forstyrr ikke din mand, fortæl det ikke

Temaet er solidt positivt. Fotos er smukke.
Vores piger er smukke.

[Anya]

Anya, PPKS !!!

Kæmpe stor tak til alle vores smukke piger !!!

[Omela]

Piger, tak for det positive og billedet, jeg genkendte mange. Poke me pliz hvor er Melka hvem Omela, Ellers landet burde kende sine helte, forumlegende))

Lys, piger underskrevet under billedet. Ksyusha er der.

... Poke me pliz hvor er Melka, der er Omela,

Mesterklasse fra Steba / Caso i Moskva (30. september 2017) # 354
Omela og andre piger er også her

[Rarerka]

Rarerka, $ vetLana, Tak skal du have! : rose: Tilsyneladende savnet

Jeg håber underskrifter ikke længere er nødvendige ...





Fortsættes...

Jeg så lige ... Jeg sidder og græder af misundelse .... Jeg har brug for at dukke op oftere !!!! Så ked af at jeg savnede alt.

Godt? Hvilken opskrift har vi ikke sendt endnu? Måske kun suppe, selvom det er på videoen. Så: kokken har allerede kogt en hel gryde med pollock inden vores ankomst, men han sagde, at du kan tage enhver anden havfisk til denne suppe. I en anden gryde steg kokken løg, hvidløg, en hel del af den "nedre del" af fennikel (han sagde, at dette er en obligatorisk ingrediens uden den, på ingen måde!), Og også stegte rodselleri i stykker. Derefter hældte han mosede tomater i en gryde og stuvede den let. I mellemtiden demonterede vores piger pollocken fra fisken. Kokken lagde denne fiskefilet i en gryde, hældte fiskebuljongen ud, satte nogle kogte kartofler og væsken fra kogende kartofler. Så sprængte han det hele i en blender. Noget i den stil. Han hældte suppe i kopper. Og som allerede nævnt var det ledsaget af croutoner og roui sauce, der fra min synsvinkel ligner aromatiske kartoffelmos. Jeg er ikke fan af fiskesupper, men croutoner med sauce var gode. Personligt kunne jeg godt lide forretter med æg Benedikt og rødkål confit mest. Meget uventet og lækkert. Og den pizza, som Masha lavede, var meget velsmagende. Ananas var selvfølgelig også gode, men på det tidspunkt havde jeg simpelthen overspist, og desserten passede næsten ikke ind i mig.
Jeg kiggede igennem de tidligere indlæg og indså, at der ikke er nogen opskrift på roui sauce. Ingredienser: rød paprika, revet hvidløg, lidt varm peber, "safranopslæmning". (kokken hældte kogende vand ud over ægte safran fra en pose på forhånd og lod den brygge lidt), kartoffelmos, knække alt i en blender og tilsatte hvidvin og ... mayonnaise. Spred på skåle lavet af Stebas grillede baguette og nyd det

Hvor godt alt gik for dig, piger !!! Hvilke skønheder er I alle sammen! Hvor fortryder jeg, at jeg ikke kom til mesterklassen !!!!!!!

[Olechka Oroma]

Olechka Oroma, tak for detaljerne om suppen og Rui-sauce!
Sauce, snarere en tyk spredning i kombination med krutoner, gav en fantastisk smag, i det mindste for mig)!
Jeg vil helt sikkert gentage denne dukkert derhjemme, jeg tror, ​​den passer til enhver flødesuppe.
Men min kanin spiser en honningkage - en gave fra Zhenechka Rick! Zhenya, tak så meget !!! 😘😘😘

Bunny spiser honningkager

Fascinerende !!!!

Hvilken smuk pige !!!! T-T-T på hende.

[Irina F]

Irina F,

* kravler over gulvet på jagt efter en falden kæbe *: hvordan den er vokset !!! Hvilken skønhed, bare murrrrr))).

[Irina F]

Og den pizza, som Masha lavede, var meget velsmagende

Olya, tak!
Jeg forsøgte at

Du skriver resten af ​​opskrifterne ned, jeg sætter dem på første side.
Irina F, Irin, en sweater!