Koldt gæret hvedebrød

Koldt gæret hvedebrød

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Mel	560 g
Vand	340 g
Presset gær	10 g
Salt	teske
Sukker	spiseskefuld
Smør / margarine

Madlavningsmetode

• Fred være med jer bagere!
• Som mange, sandsynligvis, startende med bagning i en brødproducent og justering af det resulterende produkt efter din smag, skiftede jeg til bagning i ovnen, ja, og takket være vores forum lærte jeg om kold gæring, og for nylig bager jeg på denne måde
• Der er intet i madlavning, der ville skræmme selv en nybegynder ved at lave dette brød
• Om aftenen lægger jeg ingredienserne i brødmaskinen og tænder gærdejsprogrammet - for mig er det halvanden time.
• Efter afslutningen af ​​programmet ruller jeg den ind i en kugle og overfører den til en beholder med låg, som jeg sætter i køleskabet i ca. 20 timer.
• sådan ser dejen ud efter at være i kulden
• 
• Jeg lægger en beholder på bordet, så dejen kommer til rette, så former jeg produktet og lægger det i en smurt form og sender det til bagning i en forvarmet ovn i 40 minutter.
• efter 20 minutter fra begyndelsen af ​​bagningen reducerer jeg temperaturen til et minimum \ jeg har en gasovn \
• Brødet viser sig at være usædvanligt parfumeret med en tynd sprød skorpe og en porøs let gummikrumm
• 

Skålen er designet til

900 gram

Tid til forberedelse:

dag

Madlavningsprogram:

gærdej

Bemærk

nogle gange bruger jeg tang jong-teknologi eller tilføjer kartoffelmos

På titelbilledet kan du se, hvor meget brødet kom ud af formen, der er en slags MAGIC i den

[skygge]

skygge, dette er brød fra kategorien "mellem tidspunkter"

Fred være med jer bagere!

Albina--
Helt med rette bemærket
Jeg bruger 10 minutter på et lod af produkter og et bogmærke på dag 1, ja, og fem minutter på at danne et produkt på den anden dag

Fantastisk opskrift på dovne mennesker, tak!
Hvor lang tid tager det for dejen at ”komme til rette” efter køleskabet? Og hvad med temperaturen, hvis du bager i en elektrisk ovn?

[Anatoly]

Anatoly, en fremragende opskrift skal prøves, ellers bager jeg ikke brød på nogen anden måde undtagen i HP efter køb af Panasik

[Anatoly]

Anatoly, Også interesseret i dit brød. Jeg prøver det, når varmen aftager lidt. Og så er 40º ikke til ovnen ...
Jeg har et spørgsmål med kold gæring, og 500-600 g mel er ikke meget gær? 10 g ...
Jeg har Lux ~ de er dyr. Jeg prøver at sætte lidt mindre. Jeg vil ~ dele min oplevelse! Tak for opskriften.

[skygge]

skyggetak for opskriften! Meget brugbar.

På titelbilledet kan du se, hvor meget brødet kom ud af formen, der er en slags MAGIC i den

Utvivlsomt!
Og denne ... fra billedet vil du bare bide med det samme!

[skygge]

skygge, Anatolytak for opskriften, vidunderligt brød ..

[Anatoly]

AnatolyFaktisk er koldt gæret brød også praktisk og velsmagende. Jeg kan også lide det karakteristiske "gummiagtighed". Jeg laver "koldt" brød med surdej.

Surdej hvedebrød uden æltning (ANGELINA BLACKmere)

[Anatoly]

Anatolyhvad sker der i løbet af halvanden time i HP? Æles denne meget dej, eller finder der andre processer sted der?
Et andet spørgsmål: bagning med damp? Under låget?
Under hvilke forhold får du mere / mindre gummi?

og det syr i køleskabet

Fred være med jer bagere!

Trishka--
Ja, så lidt der ville varme op, ja, fra en halv time - det afhænger af, hvor mange grader det er i rummet, nogle gange former jeg det straks til form, jeg varmer steget op og sætter det på en temperaturstigning, jeg kan ikke oplyse - jeg tænder ovnen ved fuld gas, et eller andet sted Jeg varmer op i 15-20 minutter, så lægger jeg formen på, og efter 20 minutter reducerer jeg varmen til et minimum

mamusi--
Jeg startede med et sæt ingredienser, der var i baguetteopskriften til min ovn Moulinek med en baguetteholder, ja, og kom slags til proportionerne for et brød
Ja, og den respekterede administrator gav proportioner med en hastighed på 2 gram gær pr. 100 gram mel

Olga VB--
En og en halv time er et parti med stigning
Bag de første 20 minutter med damp - intet låg
Jeg har allerede delt, at jeg har et såkaldt "Exstra effect" kit
🔗
Så jeg hælder vand mellem bagepladerne, igen fjernes mængden af ​​vand empirisk, og det er lige nok \ godt + - et par minutter \ til den første bagecyklus

[skygge]

skygge, Anatoly pasib, det betyder bom ved at stikke ovnen i din

En og en halv time er et parti med stigning

Hvor lang er æltningstiden, og hvor meget er stigningen?
Enkelt parti? Med eller uden hvile?

Fred være med jer bagere!
I Moulinex har jeg det
gærdej - 5 m blandinger - hvile, derefter 5 m ælle igen, hvile, derefter 15 m intens æltning og 60 m hæve
Men i Redmond har noget endnu ikke gidet at opdage

Jeg fandt det lidt
16 gærdejprogram

Trin 1 1:30 start, start af blanding
1:26 intens æltning
1:23 1. pause
---------------------------------
Trin 2 1:15 2. batch
1:00 2. pause
---------------------------------
z fase æltning og begyndelsen af ​​korrektur.

Jeg tænder gærbrødsprogrammet - for mig er det halvanden time.

Anatoly bør sandsynligvis rettes i opskriften "gærbrød" til "gærdej". Jeg, ligesom Olya, og sandsynligvis mange, forstod ikke, hvilken slags gærbrød i en brødmaskine i halvanden time.

Fred være med jer bagere!

lavede et parti til kold gæring siden fredag,
i dag bagte jeg det ud af luften - og lugten var så cremet, når jeg bagte
Jeg tilføjer 20 gram smør til brødet, det udarbejdede skema, min kone går ind i køkkenet og meddeler, at hun frigør smørskålen og kastede resterne i min dej, ja, ifølge bunden siger hun helt sikkert 10 gram, min datter kom ud og min kone og jeg diskuterede, hun hørte også hendes Jeg har bidraget - jeg lagde tærterne i går og hældte resten af ​​den smeltede margarine i dejen til dig
Kort sagt viste det sig at være 50 gram fedt - jeg tror stadig ikke brød, men en tæt bagning, men nej, en smuk høj bar med en cremet aroma og fantastisk porøsitet

🔗

[skygge]

skygge, din hooligan dej. Jeg lægger den i køleskabet i en beholder med en skruehætte. Steder til afhentning var i bulk. Så det undslap alligevel! Låget blev skruet af, og et flot visir gled af! Jeg kan ikke engang forestille mig, hvordan det vil opføre sig i et brød i skiver! Gør sejlere kun med det, de ønsker, eller kan jeg stadig vælge noget selv?

Gør sejlere kun med det, de ønsker, eller kan jeg stadig vælge noget selv?

... Fedt nok ...

Fred være med jer bagere!
Irina--
Du er strengere med ham advarer straks sevruga kaviar nej

[skygge]

skygge, sandheden er! Squash koster!



Åh, godt, karakterbrød er ude! Siger: "At servere her de bedste oste, røget produkter fra udlandet!"


Jeg gjorde 2/3 af normen og behandlede ikke opskriften meget omhyggeligt: ​​Jeg æltede og tempererede pizzaen på programmet i 45 minutter, optøs efter køleskabet og bagte generelt på en eller anden måde. Bare pludselig i går aftes blev jeg "ansat" med en 10-liters pande med bær, og der var ikke tid til omtanke. Det viste sig godt! Da jeg kom til mad, spiste vi en god middag. Og alligevel tog hun efter alt, efter frugten, et stykke brød og spiste det bare sådan. Velsmagende! Tak for opskriften.

Fred være med jer bagere!

Irina--

Fred være med jer bagere!

Jeg overfører normalt dejen fra beholderen til formen og nivellerer den undervejs - nivellerer den
I dag \ dette er med kartofler \ det samme adlede alt, dog ----

[skygge]

skyggehan gør hvad han vil! 🔗

I dag bagte jeg brød, som han ikke kunne lide - han besluttede også at bryde det.

Og hvis du først form, og derefter ind i køleskabet, og fra køleskabet allerede bage?

Du kan stille et spørgsmål, jeg har en Panasonic 2511, og den har ikke et gærdejprogram, på hvilket prog du kan ælte med mig, fortæl mig ...

Fred være med jer bagere!

Yarinka--

Om hovedet

Okay, på hovedprogrammet før den første opstigning, ikke? Hvis ja, tak, i dag bagte jeg en almindelig i ovnen, i morgen aften prøver jeg din interessante opskrift !!!

Fred være med jer bagere!

Irina--

Nu kiggede

Dej er det vigtigste 12-program. Nå, kør det fuldt ud, derefter i beholderen og i køleskabet

Jeg har en Panasonic 2511, og den har ikke et gærdejprogram.

Program 15 Alt blev sat i HP og efter 2 timer og 20 minutter - dejen er klar
Åbn instruktioner på side 28: Dejopskrifter.

Åh, her er jeg en stjerne - på side 28 har jeg aldrig været .... tak begge for tipene
små virksomheder - start .... og gør

Jeg kiggede på dit foto af brød lavet af bondemel og besluttede, at jeg også skulle købe en brødmaskine, kun en lille. Meget dejligt brød!

Fred være med jer bagere!

I lang tid i min ovn, hovedsagelig kun æltning, bager jeg i ovnen