Tyrkiet filetrulle med suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)

Tyrkiet filetrulle med suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)

Kategori: Kødretter

ingredienser
Tyrkiets lårfilet	1pc ca. 800gr
Sulguni-ost	100-150gr.
krydderier til kaffe	efter smag har jeg 1 st. l.
Salt peber	at smage, jeg har 1 time. l.

Madlavningsmetode

• Jeg blev for nylig transporteret af sous-vid og så-se alt, hvad mine hænder når til. Det er ikke første gang, jeg laver en kalkunlårfiletrulle med Suluguni. Tyrkiet, fjerkræ er ikke fedt, selv et lår uden skind er det samme, og jeg besluttede at lave det med ost, især da selve fileten på grund af sin splittede form direkte beder om fyldning.
• Så tag kalkunlårfilet, et stykke Suluguni, kaffekrydderier, salt og sort peber.
• 
• Hvorfor tog jeg krydderier til kaffe, fordi deres sammensætning indeholder krydderier, der er meget velegnede til en idé, nemlig: Kardemomme, kanel, ingefær, allehånde, nelliker, vanillin, muskatnød. Hvis du ikke har en sådan blanding, kan du simpelthen bruge en blanding af de anførte krydderier, med undtagelse af vanillin. Der er slet ingen vanillin i min blanding.
• Jeg sætter bitene af suluguni i "hulerne" - skær i fileten, drys med salt, sort peber og krydderier
• 
• Jeg ruller filen til en rulle og binder den med en kulinarisk tråd
• 
• Første gang jeg snoede rullen med plastfolie, men tråden viser sig stadig bedre - henholdsvis stærkere og stærkere falder rullen ikke i separate stykker, når den skæres.
• Rullen er klar til støvsugning, jeg skærer det ønskede stykke af rullen og støvsuger den. Jeg underskriver ved sømmen, hvad der nøjagtigt evakueres. Da jeg har mere end en sous vide-pose i køleskabet, underskriver jeg alt.
• 
• Jeg lader rullen stå i køleskabet natten over. da jeg ikke bruger nitritsalt, er det ikke værd at holde det halvfabrikat i køleskabet i lang tid, efter min mening op til 3 dage.
• Den næste dag tager jeg en støvsugerrulle ud og lader den stå på bordet, så den bliver lidt varm - i et par timer. Så opvarmer jeg vandet med kedlen til en temperatur på 70 grader, min kedel har en sådan funktion til at vælge opvarmningstemperaturen.
• Jeg installerer min Steba SV-50 i en gryde (jeg ved, at nogle bruger en spand, selv tænker jeg på at købe en lille spand på 6 liter), lægger vakuumforseglede poser der, jeg laver normalt to pakker med emner på én gang og fylder den med vand ved en temperatur på 70 grader. Da poserne selv allerede har stuetemperatur, er vandtemperaturen meget tæt på den krævede.
• Jeg slutter enheden til en stikkontakt og indstiller tiden, i dette tilfælde 6 timer og temperaturen: + 65 grader.
• Jeg pakker gryden med plastfolie
• 
• således at vandet ikke fordamper og dækker det med improviserede midler (et silikone låg med et snit og et stort håndklæde for at reducere varmetabet).
• Jeg tager af sted for at forberede mig og gå i gang med min virksomhed.
• I slutningen af ​​programmet signaliserer Steba slutningen af ​​processen med bip, tag poserne ud, læg dem i bakker, læg ispakninger ovenpå eller læg dem i en beholder med meget koldt vand, skift vandet flere gange, når det varmer op. Efter afkøling sender jeg det til køleskabet indtil morgen.
• Om morgenen skar jeg posen og tager rullen ud: Rullen er alt sammen dækket af gelé dannet af saften, der er isoleret af kalkunen, denne gelé spises med glæde af min mand og føjer den til grød til morgenmad. Jeg skar trådene, der holder rullen, og her er resultatet
• 

Skålen er designet til

1 rulle ca. 800 g

Tid til forberedelse:

i alt 2 dage, sous vide sig selv 6 timer

Madlavningsprogram:

nedsænkelig enhed Sous-Vide Steba SV 50

Bemærk

Du kan spise det sådan, du kan spise det til sandwich, som du vil. Det viser sig, at kød er meget ømt i smag og konsistens. Jeg udsætter det ikke for yderligere varmebehandling, men hvis du vil, kan du male det af, jeg ved virkelig ikke hvorfor
Sammen med rullen lavede jeg svinekød "kogt-røget bacon", jeg sender opskriften ... Fortsættes ...

Lignende opskrifter

Kalkunfilet i en luftfryser (Tanyulya)

Kalkunfilet ... brizol i mælk (Gøg 1054) (Tanyulya)

Kalkunfilet brocher (kebab) (Alexandra)

[Buttercup]

Buttercup, vidunderlig opskrift !!! Alt er fornuftigt og grundigt beskrevet og beder om at lave mad, jeg tager det som et bogmærke, og jeg vil helt sikkert prøve det med krydderier til kaffe. Nu er der også mange blanks for suvids i manken. Tak skal du have!!!

[GuGu, Natalia]

GuGu, Natalia, meget glad for at jeg kunne lide det. Gør det for dit helbred!

Lyudochka! Opskriften er bare vidunderlig! Så snart vi vender tilbage fra Skt. Petersborg, tilbereder jeg bestemt en!

[Irochka]

Irochka, Jeg er meget glad for, at jeg var interesseret, jeg kan godt lide denne opskrift, jeg allerede har gjort flere gange, forsigtigt ikke for krydret, men krydderierne giver en meget behagelig smag, suluguni føles næsten ikke og er ikke synlig, jeg tænker på at sætte det mere, men jeg har ikke prøvet det endnu. Er du her igen?! Godt klaret! Nu er J. Martin i Skt. Petersborg, er du fans af "Game of Thrones?"

tråden viser sig stadig bedre - henholdsvis stærkere og stærkere, når den skæres, falder rullen ikke i separate stykker.

Og drys ikke det med gelatine, så det klæber endnu bedre?

[Anna1957]

Anna1957, Jeg dryser ikke, det griber allerede nok. Suluguni fungerer, som jeg forstår det, som et bundt

[Buttercup]

Buttercup, Lyudochka, vidunderlig rulle, saftig!

[Manya]

Manya, Jeg kan godt lide det, velsmagende og saftigt, ja, i sous-form er alt saftigt

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Buttercuphvad en roll yummy .. tak

[kristina1]

kristina1, hjælp dig selv

Buttercup, en vidunderlig rulle. Hun blev også syg af suvid. Jeg vil bestemt lave det. Tak for den detaljerede beskrivelse, og skovlen er en meget god idé.

[nadusha]

nadusha, glad for at det er nyttigt

Hun blev også syg af suvid.

En meget sund sygdom

Lyudochek! Acceptere)
Jeg havde en filet, så den er ikke så rosenrød som din!
Kødet er meget mørt og saftigt. Min mand kunne lide det.
Næste gang prøver jeg at sænke tempoet og tiden lidt.
Mange tak for opskriften !!! 🌹

[Irochka F]

Irochka F, åh jeg er så glad! Hvilke krydderier hældte du i? Det ser meget flot ud, jeg håber, det passer til smagen Ja, brystfilet kan være, og temperaturen og tiden er mindre, men låret er stadig stivere, så jeg synes, det er bedre ikke at reducere tiden
Jeg tror, ​​at Dor Blue cheese ville gå til kalkunen, men det er ikke kun dyrt, det er også næsten umuligt at finde autentisk, ellers vil det tilføje krydderipikant.

[Ludmila]

Ludmilatak for opskriften. Jeg gemmer det for mig selv. Men indtil videre vil jeg ikke foretage studiet af dette apparat på nogen måde, selvom jeg erhvervede en mesterklasse fra Ilya efter dig.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, jeg tilsatte salt / peber / sød paprika / ingefær. Jeg har en krukke til kaffe, men det syntes for mig, at der var for meget kanel (min mor kan ikke lide kanel), så hun tilføjede det ikke.
Det er en god idé at male ost.

[Irochka]

IrochkaJeg spekulerer bare på, måske gør jeg noget anderledes, jeg kan ikke rigtig lide at gentage mig selv, jeg har normalt forskellige måder hver gang
Teoretisk vil enhver krydret ost trods alt gøre kalkun, som kylling, smager frisk, ja, det ser ud til mig

Maling af ost er en god idé.

piger, læs bare etiketten: nu er vores produktion af typen af ​​substitution til importen vist (jeg købte den i metroen) ... dårlig falsk, men dyr, og etiketten er 1 ud af 1.

[øje]

øje, nøjagtigt, jeg gør det samme, studer etiketter

Dor Blå ost, men ikke kun er det dyrt, det er også næsten umuligt at finde autentisk

SoNika, det er okay, det vigtigste her er at starte, og så går det af sig selv, min mand og jeg spiser ikke noget andet kød nu.

[Buttercup]

Buttercup, men er det virkelig muligt at lave mad uden en støvsuger, eller er det en obligatorisk ingrediens?

[Tatyana]

Tatyana, kan du prøve at pakke den meget tæt sammen i mange lag plastfolie og pakke den i en tæt bundet pose med luften vendt ud med dine hænder, og følg derefter instruktionerne på sous-vide-enheden

[Tatyana]

Tatyana, kan du lægge produktet i lynlåsposen, indsætte et sugerør i hjørnet, bringe låsen til det, suge luften ud, trække sugerøret ud med tænderne og lukke låsen. Skrivning tager længere tid end at gøre.

[Anya]

Anya, en god måde, jeg afsluttede det ikke, selvom hvad er jeg, jeg har to vakuumforseglere

Jeg har også, dette er en alternativ mulighed.

God nat alle!
Anh, bruger du de poser, vi købte i metroen til støvsugning? Af en eller anden grund fungerer mit venskab med dem ikke, min shtebik vil ikke pumpe luften ud. Med sorg klarer vi opgaven i halvdelen, men ikke med 5. Del venligst din oplevelse.

Ja, jeg har tilpasset mig. Jeg indsætter halvdelen af ​​det sorte rør (farvede er også egnede), efter evakuering trykker jeg på forseglingen igen, så åbner jeg den, afskærer den udragende ende af røret, glider posen mod mig og forsegler den igen. Og med ikke-vævet fungerer det også, men nu oftere med sugerør.

Åh, Anh, jeg takkede dig ikke for dit svar, tilgiv mig. Jeg gør det med et ikke-vævet stof, men jeg behøver ikke gøre noget en gang af gangen, det suger luften godt, så trækker det slet ikke. Sandsynligvis lagde jeg korte striber.

[Buttercup]

Buttercup, læg en rulle fra låret om natten ved 63 °. Der var ingen ost, men der var smør)). Fra krydderierne satte jeg sort jord, rødrøget og formalet fennikelfrø, malet med salt.
Ser frem til ...

[Nata]

Nata, det bliver saftigt, fortæl mig senere, hvordan det skete, jeg spekulerer på, om smørret stadig ikke er ost, det smelter, og jeg håber, det bliver absorberet

Tak skal du have! Vi elskede alle det!

Måske er dette den eneste "min" måde at tilberede en slagterkalkun på.

[Nata]

Nata, godt klaret, en interessant løsning!