Valmuefrøkage med proteiner

Kategori: Konfekture

Køkken: Slovakisk

ingredienser
Æggehvide (c0)	5 stykker
Flormelis	150 g
Knuste mandler	50 g
Valmue	80 g
Hvedemel	20 g
Smør 82,5%	50 g
Rosiner	50 g
Citron eller appelsinskal (valgfrit)
Chokolade	50 g
Ovn	180C
Aftagelig form	20 cm

Madlavningsmetode

Opskriften på denne kage blev født i mit hoved ganske ved et uheld. Faktisk tilhørte ideen ikke mig, mit ydmyge arbejde bestod af en lille ændring i hovedopskriften og afprøvning af den.
Grundopskriften er hentet fra bogen "Confectionery" af Maria Gaikova (Martin, "Osvet Publishing House", 1990). Bogen er meget god, og det ville ikke være det værd, hvis forlagene gik på at lave en oversættelse af høj kvalitet fra slovakisk. Et meget kompetent forord til bogen blev skrevet af professionelle teknologer. Men oversættelsen af opskrifterne blev lavet håndværk og står for det meste ikke imod kritik, på baggrund af dens typografier som "æbleekorn" er bare bagateller.
Produktkommentarer... Det er bedst at tage mørk chokolade uden sukker (90%). Blød rosinerne i blød med et par teskefulde stærk alkohol (cognac, likør, bærtinktur). Mandler behøver ikke at skrælles og slibes simpelthen med en blender (jeg tager mandelmel fra den indenlandske produktion "Unitron", nødderne i det sammen med skindene, hvilket giver bagværk en behagelig mandelsmag og er groft malet). Hvis der anvendes kommercielt tilgængeligt flormelis, skal det være fri for klumpemidler (normalt tilsættes stivelse).
Trin-for-trin instruktion.
Teknologien er meget enkel, så jeg tog ikke trin-for-trin fotos.
Når du er færdig med at forberede dejen, skal du have en forvarmet ovn og en bageplade (smurt med olie og mel).
Pulveriseret sukker skal sigtes og afsættes 50 gram til piskning med hvidt.
Melet skal sigtes to gange.
Mal valmuefrøene i en kaffekværn.
Riv chokolade.
I en skål kombineres pulveriseret sukker (100 g), mel, mandler, chokolade, zest, valmuefrø og blandes godt.
Smelt smørret.
I en ren skål skal du slå de hvide indtil de er bløde, tilsæt 50 g pulveriseret sukker og fortsæt med at slå, indtil der dannes en stærk skinnende masse. Når skålen vendes, skal proteinmassen ikke flyde, og pisken skal efterlade et klart mønster. Tilsæt forsigtigt halvdelen af den tørre blanding og vrid forsigtigt bevægelser fra midten til kanten, bland den i det hvide, tilsæt den anden halvdel af tørfoder, rosiner og bland, indtil den er glat. Hæld lunken olie langs væggen, og rør kraftigt igen. Rør ikke i lang tid, da proteinerne sætter sig. Hæld dejen i en form og bages i ovnen i ca. 30 minutter. Luchina skal komme tørt ud.
Fjern kagen fra ovnen og lad den stå i formen i ca. 10-15 minutter, og fjern den derefter forsigtigt på risten. Afkøl tærte helt, læg på en skål og drys med pulveriseret sukker.
Smagen af den færdige kage er så afbalanceret, at den ikke kræver påfyldning eller glasering. Strukturen er ret lys, mørk chokolade giver en behagelig bitterhed, og smør blødgør skorpen. Fans af valmue bagværk vil helt sikkert lide denne mulighed.