Hvede-rugbrød med kornblanding "Gourmet"

[Opara]

Hvede-rugbrød med kornblanding "Gourmet"

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Opara
premium hvedemel	333 gram
vand	166 milliliter
presset gær	7 gram
Lobe
havreflager	40 gram
solsikkefrø	70 gram
hvedeklid	10 gram
græskarfrø	5 gram
linned	12,5 gram
karve	2,5 gram
vand	125 ml
Dej
dej	alle
premium hvedemel	83 gram
skrællet rugmel	83 gram
sukker	22 gram
maltekstrakt	27 gram
vand	44 milliliter
salt	10 gram (jeg lægger 11)

Madlavningsmetode

• Opara

• Opløs gær i vand, tilsæt mel og ælt en fast dej. Dæk, og lad den gærde ved stuetemperatur.

• Gæring i 90 minutter. Dejen øges i volumen med 2-2,5 gange.

• Lobe

• Hæld alle ingredienser til lappen med koldt vand og lad den stå i 1 time.

• Dej

• Æltning af dejen i en Bomann KM 398 CB processor med en fastgørelse til krog. Hæld to slags mel i, del dejen i stykker og tilsæt den i skålen. Tilsæt kornblandingen og resten af ​​ingredienserne.

• Tænd for første hastighed, og start blandingen. Efter 3-4 minutter skiftes til anden hastighed og ælt dejen. Stop med at ælte et par gange og skræl dejen af ​​væggene. Æltning 15 minutter.

• Dump dejen på et vådt eller olieret bord. Dejen er tyktflydende, men klæber ikke til våde hænder. ***

• Rund dejen og læg den i en smurt fad.

• Dæk, og lad det gæres. Fermentering i 90 minutter med en omrøring midt i processen.

• Dejen er midt i gæringen.

• Dej inden formning.

• Del dejen i to stykker ved hjælp af en skala. Dann to brød. Placer med sømmen ned, dæk og lad stå. Bevis i 50-60 minutter.

• Drys brødet med vand fra en sprayflaske, før du planter det i ovnen.

• Bages i en ovn, der er forvarmet til 240-250 grader på en sten. Første 10 minutter med damp. Vi fjerner dampen, ventilerer ovnen kortvarigt. Sænk temperaturen til 180 grader og bag, indtil den er øm. Jeg har en samlet bagetid på 40 minutter.
• Vi tager det ud, lader det afkøle på et stativ, klipper det og nyder det.
• 
• Madlavning er ikke svært, det vigtigste er at gøre det med kærlighed til dine kære!

Skålen er designet til

2 brød

Tid til forberedelse:

4,5 timer

Bemærk

Delt brødopskrift med mig Svetlenki lys, tak meget for hende. En bagerarbejder gav Sveta opskriften på "pull". Derfor indeholder opskriften så fantastiske tal. Jeg var nødt til at genberegne den mængde, der var acceptabel derhjemme.
Da jeg spurgte tilladelse til at offentliggøre denne opskrift, gav Sveta tilladelse og sagde, at der vil være mere på forummet med et godt brød! Forresten bager hun det på HP.

Hvad kan jeg sige om selve brødet? Dette er min favorit nu. Jeg bager det meget ofte. Det smager lækkert indtil ... du ikke kan finde ordene.
Om testen.
Dejen, jeg får, er anderledes. Det kan være tættere, samlet i en kolobok eller sådan som på billedet. Når dejen er tættere, behøver du ikke at skrabe den af ​​siderne af skålen under æltning. Det hele afhænger af mel og fugtighed i atmosfæren. Men jeg tilføjede aldrig vand, endsige tilsat mel. For enhver dejkonsistens er resultatet vidunderligt.
Jeg håber, du også nyder det. Stærkt anbefale!

Angela, meget tak for sådan et hyggeligt sundt brød !!! Og bage i en brødmaskine ved blot at lægge ingredienserne i henhold til instruktionerne til HP? Skal frø gennemblødes i vand?



Og hvis du bager brød i ovnen, dræner du vandet fra lappen?

[Jeanne]

Jeanne, slet ikke. Du skal helt sikkert suge frøene. Selv bagte jeg ikke i KhP. Bagning i HP er slet ikke interessant for mig. Men jeg bruger næsten altid HP til blanding. Jeg tror, ​​at Sveta vil forklare alt klart. Jeg spørger.

[Angela]

Angela, Godt arbejde! Meget velsmagende, smukt brød og et dejligt syn!

Jeg tror, ​​at Sveta vil forklare alt klart. Jeg spørger.

Nå vil jeg vente!
Hvis jeg har tid, vil jeg prøve at bage den i ovnen! Tømmer du vandet ud af lappen, eller absorberes det hele?

[Natasha,]

Vi dræner ikke. Alt er i dejen. Dette er al væske, der tages med i opskriften.

velsmagende,

Natasha, Tak skal du have)

Angela, det sjælfulde brød viste sig. Jeg ønsker dig sejr i konkurrencen.

[Angela]

Angela, smukt brød Held og lykke i konkurrencen.

[Natasha]

Natasha, Albina, Tak skal du have!

Angela og jeg ønsker dig inderligt held og lykke i konkurrencen! Jeg holder mine næver for dig !!!

Hvordan jeg elsker brød med alle mulige frø, det spiser ikke min familie, men for min elskede hele vejen jeg bunker, lad dem misunde ...

[Jeanne]

Jeg elsker brød med alle mulige frø

Jeg elsker det bare selv)
Jeanne, Tak skal du have)

Angela, og sætte brød på en varm sten? Jeg har en pizzacirkel. Sandsynligvis to brød passer ikke. Hvis du bager en efter en, behøver du ikke fjerne noget af dejen efter korrektur i køleskabet? Åh, efter mit fravær hjemmefra, er vægten uønsket. Men jeg håber, at alt ordner sig!
Jeg har en rund korrekturkurv. Måske prøve at støbe et brød i det?

[ang-kay]

ang-kayhvad en fantastisk præsentation og udførelse af opskriften!

Brødet er virkelig lækkert. Jeg bager det i en brødmaskine.

Jeg fortæller dig hvordan:

1. Lav en dej, læg en lap *
2. Efter 30 minutter skal du tænde for hele kornrosinprogrammet (jeg har en Panasonic 2501). Vi har en afdragsfri periode på en time før batchen starter.
3. Læg alle de øvrige ingredienser i brødmaskinen (undtagen lap og dej)
4. Inden æltningen begynder, skal du tage dejen og skære den med en saks i en brødmaskine
5. Når signalet lyder, at rummet i brødmaskinen er åbnet, skal du sætte lappen
6. Tjek den sidste stigning - du skal muligvis stoppe programmet og starte bagningen 10 minutter tidligere. (hvis det første krater dukkede op på kuplen, skal du helt sikkert stoppe og sætte bagningen)
7. Bagning, hvis programmet stoppes, indstilles til 55 minutter

* Nogle gange starter jeg dejen om aftenen og lægger den straks i køleskabet. Så tager jeg det bare ud, skærer det med en saks i en brødmaskine med alle ingredienserne (oven på den sidste)

Jeg har med succes udskiftet maltekstrakten med kvassurt

Store! Tak skal du have! Næste gang prøver jeg at lave mad i en brødmaskine!

[Jeanne]

og læg brød på en varm sten? Jeg har en pizzacirkel. Sandsynligvis to brød passer ikke.

Jeanne, placeres brødet KUN på en VARM sten. Og ikke bare varmt, men som du varmer op sammen med ovnen i mindst 45 minutter !!!!!!!
Hvis du deler i to ruller, er vægten af ​​hver inden bagning ca. 500 gram. Du kan simpelthen dele opskriften i to og lave et brød.

Har du brug for at fjerne en del af dejen efter korrektur i køleskabet eller ej?

Hvad mener du med ordet proofing? Endelig hævning inden bagning eller proces inden formning? Efter det (korrektur) er det for sent at sætte det i køleskabet. Efter gæring og formning kan du prøve det. Og træk brødet ud af køleskabet, når du lægger det første på bagningen. Og så skal du se, hvor meget han rejste sig i køleskabet.

Jeg har en rund korrekturkurv

Hun er absolut unødvendig i denne opskrift. Dejen holder sin form perfekt og kryber ikke i siderne.

Jeg bager det i en brødmaskine.

Jeg fortæller dig hvordan:

Sveta, tak for opskriften, ros og kommentarer til bagning i HP.

[Angela]

Angela, Sveta, vidunderligt brød! Jeg lugter og smager det endda, antager jeg)) Jeg vil bestemt bage det i morgen eller søndag.

[Svetlana]

Svetlana, Tak skal du have. Sørg for at bage. Brødet er fabelagtigt.

Her er 2 små søjler på 490 gr. passer på en pizza cirkel. Jeg har en almindelig gasovn. Par nr. Jeg lægger en beholder med vand i bunden.




Ligesom Sveta erstattede hun maltekstrakten med kvassurt. Alt andet er receptpligtigt.

[Jeanne]

Jeanne, fremragende. Drys dem godt inden plantning.Og sandsynligvis er det lettere for dig at lægge bagepladen ned og hælde is på den, så der er damp og vand ikke hælder gas.

Ligesom Sveta erstattede hun maltekstrakten med kvassurt. Alt andet er receptpligtigt.

Zhanna, du har stadig maltose-rugmelasse "Kolobok" til salg. Hun har det også fint.

[Jeanne]

Jeanne, fremragende. Drys dem godt inden plantning. Og sandsynligvis er det lettere for dig at lægge bagepladen ned og hælde is på den, så der er damp og vand ikke hælder gas.


Zhanna, du har stadig maltose-rugmelasse "Kolobok" til salg. Hun har det også fint.

Så vidt jeg ved, er dette en tør blanding. Jeg troede, at maltekstrakten var tyk og streng. Derfor erstattede jeg det med kvassurt. Jeg har gæret rugmalt. Også en tør blanding. Vil det passe?
Angela, tak for anbefalingerne!

Nej, Zhanna, du sælger maltose-rugsirup. Det har en flydende konsistens, og det tørre er malt. I poser som kondenseret mælk eller majones.

Jeg har ikke set dette! Jeg vil kigge! Brød i ovnen!

Nå, vi venter med åndedrag)

[ang-kay]

ang-kay, Angelkin, du har sådan et smukt brød, tak kære

[ang-kay]

ang-kay, Angela, kunne lide brødet! Jeg prøver snart at bage det.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, fantastisk lækkert brød! HURRAY !!! Alt fungerede! Jeg tog billeder i en fart, min mand vendte tilbage fra arbejde tidligere!

[kristina1]

kristina1, Helena, Tak skal du have. Bages brød helt sikkert!

HURRAY !!! Alt fungerede

Nå, strålende!

Hurtigt fotograferet

Jeg kan ikke se

Lækker brød! Næste gang prøver jeg det i en brødproducent!

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeannette er en fin fyr .. og så hurtig ..

Hurtigt fotograferet

Nu ser jeg. Alt fungerede utvetydigt. Godt klaret! Og der er ingen tvivl om, at det er lækkert.

og hurtigt så

Hvorfor trække?

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeannette er en fin fyr .. og så hurtig ..

Mandag til arbejde! Ferien er forbi!

Hvorfor trække?

ret

Jeg kom med taknemmelighed fra min mand! En streng kom, træt fra arbejde, og jeg gav ham sådan en godbid! Jeg forsøgte at tage et bedre billede.

[Jeanne]

JeanneDu kan se, hvordan en mand kan blidne med lækkert brød. Dit brød er fremragende. Fortæl ham fra mig, at han er heldig med dig)

Fortæl ham fra mig, at han er heldig med dig)

og din mand er heldig med dig .. Angelina

[kristina1]

kristina1, det er tvivlsomt, om jeg stadig er den HruHt

tvivlsom, jeg er stadig den HruHt

for hvordan du laver mad ..

[kristina1]

han var heldig med dig)

Aha ha! Jeg besluttede at lave spaghetti med tun, men der var ingen citron derhjemme. Manden mumlede, men gik i butikken. Han kommer og klager, roser sig selv: "Og hvor får de sådanne mænd! .." Så jeg fortæller ham, hvem der virkelig er heldig!

kristina1, det er tvivlsomt, om jeg stadig er den HruHt

Du er bare en genert fyr!

Der var ikke et eneste gram græskarfrø. Græskar for doven til at vælge)) Første gang jeg klarer mig uden dem - det vil jeg virkelig.
Skal flagerne være havregryn eller bløde?

Aaaaa !!! Og frøene forblev i landet)))) Jeg bliver nødt til at gå i butikken, jeg har allerede lagt dejen)) på samme tid vil jeg købe græskarfrø derefter

[ang-kay]

ang-kay, Angela, er maltekstrakt flydende? Jeg bruger tør gæret malt i rugbrød. Hvor meget tør malt kan jeg lægge i? Samtidig vil jeg selvfølgelig tilføje lidt vand til en god kolobok.

[Sveta.]

Sveta. Jeg lagde, hvilke korn jeg har på lager. Du kan undvære et græskar, kun derefter smide andre frø til denne vægt.

Angela, jeg købte græskarfrø, men skrællede og saltede)) Jeg sad og skrællede nu)))
Samtidig omgjorde jeg dejen med frisk gær. Jeg købte det også, måske tørrede de ikke dejen op. Enten gammel eller dejen er tæt. Så jeg bager brødet indtil aften))

Hercules gennemblødt. Jeg formoder bare, at jeg har havreklid. Men jeg er ikke sikker. Om foråret hældte jeg det i en glaskrukke og lagde ikke navnet inde (jeg skar det normalt ud af pakken eller nogle gange forvirrer jeg det) Jeg kan slet ikke huske hvilke. Men der er ikke så mange af dem, der radikalt påvirker resultatet.



Jeg har allerede prøvet lappen. Vkuuuusnaaa, selvom du spiser det sådan)

Jeg gjorde det med boghvede flager en gang, der var ingen havregryn. Også ikke dårligt, men med havregryn er det bedre. Og jeg tror, ​​at klid ikke er skræmmende. Det ser ud til, at opskriften slet ikke var angivet. Da brødet er hvede-rug, så sandsynligvis nogle af de to.

bagt i går ...men det endelige resultat, jeg vil ikke vise det, det slørede ... smagen, det påvirkede ikke ... og det virkede lidt sødt .. 22 g sukker og endda sød maltose ... Angela, tilsyneladende stod han på min beviser, ja! ?

[Linned,]

Linned, godt på billedet er alt i orden. Dejlige barer, pæne. Mest sandsynligt, at han stod, da han ikke rejste sig med en bold. Hvis du er sød, skal du reducere sukker. Selvom alt er lige rigtigt for mig. Jeg satte bare mere salt. Men jeg skrev om dette.

Dejlige barer, smagfulde

dette, ja ...

Jeg sætter kun mere salt

Jeg satte også 11 g ...
Jeg elsker denne slags brød ... og min knurrer ... frøene generer ham ... som jeg ville give, head-on...

Min mumler ikke, skønt han, som det ser ud for mig, heller ikke rigtig godt kan lide med frø. Måske ser det ud til mig. Jeg spørger ham ikke

Her er min. Jeg æltede dejen på en ny brødmaskine og tilsatte derfor ikke vand, selvom det syntes lidt tykt. Men dette er mit led - sandsynligvis tog de en masse klid, og jeg satte malten tør, men øgede ikke vandet. Selvom jeg i morges fandt den lukkede pakke med Kolobok))) Dette er min efterfølgende sklerose - jeg glemte hvad der er og hvad der ikke er i skraldespandene)
Generelt vil vi spise denne - jeg vil gøre det igen, men "jeg vil styre bolle" (c)))
Meget velsmagende, vi elsker det sådan)) og det var ikke for ingenting, at jeg skrællede græskarfrø - jeg forventede ikke, at der er så få af dem - kun mindre end en spiseskefuld, men følte. Ligesom boghvede mel - tilsæt 10 g af det, og der opnås rig boghvede brød.
Tak igen!

[Sveta,]

Sveta, men tilsyneladende meget anstændigt brød. Jeg er glad for, at jeg kunne lide det.

sandsynligvis tog de en masse klid, og jeg satte tør malt

Nå, ikke så meget klid som tør malt. Det er yderligere 27 gram svamp. Vand måtte helt sikkert tilsættes, eller i det mindste skulle maltet dampes.
Jeg venter med opskriftbrød