Hvede-rugbrød med kornblanding "Gourmet"

Ja selvfølgelig. Jeg vil også bage det som en gave - det er meget interessant og velsmagende.)

[Angela]

Angela, en meget interessant opskrift. Det er en skam, at jeg ikke har en sten. Og så ville jeg bage et nyt brød.

Tak skal du have. Stykker i en støbejernsrister eller på et omvendt bageplade. Bagepladen er selvfølgelig ikke det, men det fungerer også. Du kan købe et par fliser uden glasur, ler, og de erstatter perfekt sten. Stegejern stegepande. Der er mange muligheder.

[Angela]

Angelatak for tipet, gryden er tilgængelig, jeg vil helt sikkert prøve.

[ang-kay]

ang-kayAngela, fortæl mig venligst, hvor meget tør malt skal jeg lægge? Bryg det?

[Svetlana]

Svetlana, Jeg kender ikke proportionerne. Bagte ikke med ham. Jeg ville lægge 40 gram, hvor jeg tidligere havde brygget kogende vand 1 til 2. Jeg lod det køle af og pakket det ind.

[Angela]

Angela, Tak skal du have. Nu er kun malt tilgængelig, fordi jeg er ved dachaen, og der er ingen butik i nærheden såvel som en ovn. HP er min mulighed. Så jeg holder næverne for at få det

Håber alt ordner sig. Læs hvordan Sveta bager på HP.

[Angela]

Angela, Jeg læste det, men jeg vil prøve det anderledes. Hvis du ikke kan lide det, så bager jeg Sveta.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, og hvilken slags fuldkornstilstand? Er det diæt eller enkeltkorn?

[$ vetLana]

Sveta, hvilken slags fuldkornstilstand?

$ vetLana, Svetlana, Jeg har en Panasonic europæisk version, så lidt forvirring. Nu kiggede jeg på den russiske version af Panasonic - dette er et diæt eller diæt med rosiner ...

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, tak. Det lykkedes mig at ordne det. Først satte jeg det på Odnozernova.

[ang-kay]

ang-kay, AngelaMange tak for opskriften! Lækker brød! Det spises med det samme.

[Helena]

Helena, fantastisk præstation !!! Tak skal du have)

Bagt brød. Jeg skar skorpen af ​​til test. Usædvanligt, lækkert brød. Der var ingen græskarfrø. Men selv uden dem er det meget velsmagende. Farven er mørk på grund af maltet. Programmet i det næste. prøv en anden. Jeg holdt ikke styr på stigningen i dag.

[Skinne,]

Skinne, dampet malt? Fortæl hvordan.

Let, dampet malt? Fortæl hvordan.

Angela, 40 gr. hældte malt i en kop, hældte kogende vand over det, det viste sig at være en tyk våde.
=================
Jeg skriver, hvordan jeg bagte (hvordan jeg ikke gør det næste gang):
Dej (ifølge opskriften + tilsat vand) - på programmet Pelmeni 20 min. + 40 min. i en spand med HP (jeg tror jeg ikke skulle have gjort dette)
Derefter tilføjede jeg dejingredienser (ifølge opskriften) + brygget malt i spanden med dej.
Prog Kost med rosiner. (Der er også tvivl om dette program)
Dispenseren fungerede, jeg satte lappen manuelt.
Gingerbread mand kontrolleret, og derefter forlod (en anden fejl). Da jeg kom og kiggede ind i komfuret, indså jeg, at jeg havde savnet det øjeblik, hvor det var nødvendigt at slukke for programmet og tænde bagningen.
Som et resultat fik vi følgende brød:


Skær varmt
Jeg spiste skorpen, men jeg ville virkelig have et andet stykke, men holdt mig tilbage. I morgen vil jeg endelig smage på det.

Du behøver ikke at tilføje vand til dejen, det skal være meget tæt. Jeg æltede det bare, så alt kom godt sammen uden fanatisme. Så bare riv det op. Og lap skulle straks sættes i, når man æltede. Dette er vigtigt, fordi det er flydende. Og så hældte du vand og tilføjede mere. Nå intet. Lær af fejl, men dette er ikke det værste i livet

Du behøver ikke at tilføje vand til dejen, det skal være meget tæt. Jeg æltede bare, så alt kom godt sammen,

Angela, med en sådan mængde vand, har den ikke samlet sig i en kugle. Det vil sige, de var separate stykker dej. Dette skulle have været efterladt som en dej?

Det måtte æltes med dine hænder. Og saml. Det går meget tæt. men går. Komfuret i dejen er endelig ikke en assistent.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, i vores Temko (Panasikov) "opfandt" Rita mamusi denne metode: vi tager en favorit eller en anden opskrift. Vi sover alle sammen i HP. Først ælter vi alt i 10-20 minutter på Dumplings (vi kalder det nu forblanding) og tænder straks hovedprogrammet. Brødet er godt. Dette er den måde, jeg vil bruge i din opskrift. Jeg synes, det skal ordne sig.

Det ved jeg ikke. Du ved bedre i Panasik. Jeg bager ikke i KhP.

[$ vetLana]

Dette er den måde, jeg vil bruge i din opskrift.

$ vetLana, Svetlana, vær forsigtig med denne metode til netop dette brød.

Vi har allerede en dej, det vil sige, at gæren er overclocked og arbejder der i fuld hastighed ... De er stadig ansporet af klid og malt. Der er stor sandsynlighed for, at brødet falder inden bagning - gæren vil være for aktiv og "sluge" al gluten

Hvad gør den metode, du nævnte? Fugleskræmsel beskriver denne metode i detaljer i sine tærter, og hvordan den fungerer, og anvender den ofte på bagværk. Dette er autolyse. Men som regel er den lavet uden gær og fedt, dvs. de introduceres senere - på tidspunktet for æltningens begyndelse i henhold til hovedprogrammet.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, tak.

Du kan give et link, hvor Schochelka skriver om dette

Sveta, autolyse er, hvis jeg må sige det, en klassiker i bagning. Det bruges i mange opskrifter. Her på forummet er der meget af dette brød, og informationen i nettet også. Nå, Sveta, han vil selvfølgelig henvise til Chuchelka.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, læs det. Jeg har bagt brød i KhP relativt for nylig. Alt er nyt for mig. Selvfølgelig bagte jeg tærter, men uden teori ved hjælp af nogens opskrifter.

[Anji]

Sveta, autolyse er en klassiker, hvis jeg må sige det, i bagning.

Åh, AnjiJeg er ked af, jeg er blevet fraværende for nylig. Jeg mente bare, da jeg skrev, at autolyse skulle knyttes til bagværk / programmer i en brødproducent. Kan du ikke læse mine tanker endnu?

$ vetLana,

Jeg fandt det næppe, pis! Fangst! https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

Kan du ikke læse mine tanker endnu?

Så jeg skrev ikke til dig (du kender til denne proces), men til en anden Sveta under hendes post

[Angela]

Angela, for tredje gang i dag har jeg bagt brød ... og det ser ud til, at det kun i dag viste sig at være normalt, skiftede melet, satte dejen på Macfa ...

bagt to forskellige i dag ...
anden Surdej rugbrød i en brødmaskine

Lena, fantastisk. Godt klaret! Nå, det er dejligt, at alt fungerede. Og mel kan selvfølgelig mislykkes.

I dag forsøgte jeg at bage brød i KhP. Jeg har Moulinex. Jeg valgte det længste program - "Sweet Bread" - 3 timer og 20 minutter. Bagning - 53 min. Omrøring-beroligende løft - 2 timer. 27 min. Brødet viste sig. Velsmagende! Men "taget" har en uregelmæssig form, men det betyder ikke noget, det er værre, at alle frøene er enten over eller under. I konteksten er brødet homogent uden indeslutning af frø. Det vil sige, min HP klarer ikke batchen. Jeg huskede, at jeg engang bagte brød med mange frø - der var den samme heterogenitet. Jeg æltede dejen i en mixer og sendte den derefter til HP.
Da jeg kombinerede ingredienserne i dejen og lappen, klarede HP æltningen, men bolle var meget elastisk og ramte væggene direkte.
Men den våde lap interfererer tilsyneladende ikke godt med CP.
Måske skulle jeg straks tilføje 125 ml vand til HP? Min er fyldt med flydende ingredienser først. Og tilføj derefter tørre frø og havre rullet ved signalet? Jeg tilføjer ikke et foto, for i stedet for maltekstrakten har jeg travlt med at lægge maltosemelasse. Brødet er slet ikke mørkt. Men igen, meget velsmagende!

[Jeanne]

JeanneJeg er slet ikke din assistent her. For mig er HP som en bagemaskine, en mørk skov, selvom jeg har haft den i 20 år.

Jeg er slet ikke din hjælper her

Jeg ved, jeg ved det! Måske vil Sveta fortælle dig noget!

[Jeanne]

Måske skulle jeg straks tilføje 125 ml vand til HP? Min er fyldt med flydende ingredienser først. Og tilføj derefter tørre frø og havre rullet ved signalet?

Jeanne, Jeg ventede ærligt på et svar fra forfatteren af ​​opskriften i starten og tænkte slet ikke, at spørgsmålet mere handlede om min del ... Hør, lappen er ikke bare her ...For det første blødgør flagerne og for det andet begynder frigivelsen af ​​næringsstoffer fra frøene, blødgør dem for ikke at bryde gluten ...

Jeg valgte det længste program - "Sweet Bread" - 3 timer og 20 minutter. Bagning - 53 min. Omrøring-beroligende løft - 2 timer. 27 min.

I princippet er programmet tæt på Panas, kun der er ingen første 30-minutters hvile ...

Fortæl mig mere, tak. Er brødet smuldret eller normalt? Du kan sammenligne, da du har de perfekte brød i ovnen

Fortæl mig mere, tak. Er brødet smuldret eller normalt? Du kan sammenligne, da du har de perfekte brød i ovnen

Sveta, brødet viste sig at være normalt. Det er skåret normalt, smuldrer ikke. Jeg startede fra bunden i går. Men jeg kiggede - min mand skar længere, midt på brødet var krummen fugtig. I går i slutningen af ​​programmet har jeg stadig 10 minutter. Hun bagte ham, tændte programmet "Bagning". Jeg tror, ​​jeg skulle have tændt det i 20 minutter. Manden sagde: "Ja, normalt brød, det er bare frisk."




Jeg ville tilføje et foto. I mit galleri er der, men linket vises ikke.

[Jeanne]

I går i slutningen af ​​programmet har jeg stadig 10 minutter. Hun bagte ham, tændte programmet "Bagning". Jeg tror, ​​jeg skulle have tændt det i 20 minutter.

Jeanne, Jeg har en Panasonic, så jeg kan kun antage, at du tænker korrekt - du skal lege med bagetiden.

Med hensyn til kolobok, tæthed og ufuldstændig interferens i lap - ja, du kan tilføje væske ... Du ser kolobok. Hvis han er virkelig stram, hvorfor ikke. Desuden skal dejen, som de siger, være lidt vådere end for ildstedet. Ja, Angela? Og vi har også en brødproducent ...

Dit tag viste sig at være som en for stor pukkel, og siderne er lave? Beklager, intet foto

Beklager, intet foto

Sveta, skrev til administrator (Tatiana), jeg tror, ​​hun vil hjælpe med billedet.
Som en mulighed vil jeg forsøge at tage lidt fugt fra lappen til fordel for kolobok.
Eller måske, som pigerne skriver ovenfor, skal du tænde for "dumplings" -programmet (efter at det kun er 15 minutter) efter at have tilføjet lappen, og derefter - hovedprogrammet fra bunden?

Eller måske, som pigerne skriver ovenfor, efter at have tilføjet lappen, skal du tænde for "dumplings" -programmet (selvom det i mit tilfælde kun er 15 minutter) og derefter hovedprogrammet fra bunden?

Vil du forlænge æltetiden? Har du læst, at jeg svarede pigerne om denne mulighed?

Det var ikke for ingenting, jeg spurgte dig om smuldrende brød. Hvis du siger, at krummen er god, ikke skør eller smuldrende, så er glutenen veludviklet. Der var tid nok til blanding ...

Jeg har en mistanke om, at der skal tilsættes væske. Mere præcist vil jeg tilføje ...

Eller den anden mulighed - i de sidste faser af æltning, tag dejen ud med håndtag. Men det er ikke længere praktisk - dans med tamburiner, når du vil tilpasse dig, så brødproducenten gør alt selv. Det gør for mig!

Vi venter på billedet

Ja Angela?

Ja, Sveta!

Her! Tilføjet! Computeren fungerede!

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeanne, ja, der er ikke nok vand. Porerne er små.

Nå, lappen forstyrrede ikke. Du skal hjælpe med dine hænder eller en spatel. Men hvis du tilføjer væske, skal brødproducenten selv klare æltestøj.

Du er på den rigtige vej! Du træner mængder, for en eller to viser det sig i en brødmaskine

Du er på den rigtige vej!

Svetochka, tak for din støtte! Jeg vil forsøge!

Her er et andet forsøg på at tilpasse opskriften til min brødmaskine (Moulinex).
Denne gang fordelte jeg vandmængden igen: Jeg reducerede mængden af ​​vand i lappen fra 125 til 100 ml og tilsatte disse 25 ml til dejen. Da jeg tilføjede en lap, arbejdede jeg lidt med penne, satte lappen lige ind. Og bagetiden steg med 20 minutter (plus 55 minutter i programmet). Sidste gang jeg tilføjede 10 minutter, midt i brødet, var brødet fugtigt.
Vi elskede brødet meget. I princippet er alt i orden.
Sveta, Angela, måske er der nogle anbefalinger? Jeg fotograferede under en lysstofrør.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Svetlenki, Sveta, kritiser mit brød. Bagt i rugtilstand. Programmet varer 3 timer og 30 minutter. (med en batch)





Brug for at tilføje vand?
Sæt 1 s. l. malt (ikke brygget) - efter min mening nok. Hun erstattede oparaen med autolyse (hvis jeg fandt ud af det, besluttede jeg at prøve det). Jeg lagde gæren, da æltning begyndte på rugprogrammet.

[$ vetLana]

Svetlenki, Sveta, kritiser mit brød

Hvorfor kritisere? Smuk! Så du selv forskellen? Låget er fint, smukt. Rose normalt

Sæt 1 s. l. malt (ikke brygget) - efter min mening nok

Tænk på at brygge, måske kan du prøve det næste gang. Smagen vil ændre sig til det bedre

Hun erstattede oparaen med autolyse (hvis hun fandt ud af det, besluttede hun at prøve det).

Nå, gør det! Et værdig alternativ til dej, når du ikke vil rod eller tid er kort.

$ vetLana, Skinne, hvis du bliver båret med brød, vil alt være i orden i dit hoved, og du selv vil komme til dejen, eller du vil vælge mellem dej og autolyse efter din smag. Men efter min mening (og det er ikke for ingenting, at det er til stede i mange bageriopskrifter) forbedrer dejen vældigt aromaen af ​​brød. Pulp med autolyse fungerer godt, men for at få smagen ud af melet - dej, kold gæring ...

Sveta, Angela, måske er der nogle anbefalinger? Jeg fotograferede under en lysstofrør.

Jeanne44, Jeanneundskyld - jeg løb rundt ... Hør, jeg tror stadig, jeg har brug for mere vand! I det mindste knækker du mig. Det forekommer mig, at når du

Da jeg tilføjede en lap, arbejdede jeg lidt med penne, satte lappen lige ind.

Jeg brød glutenet lidt, derfor er hætten ikke glat ... Dette kan ske - dette er frøets lumskhed - de er ø. Men det er mine tanker. Jeg kan tage fejl - jeg har ikke meget erfaring

Kan Angela hvad ellers vil han sige ...

[Jeanne44]

Jeanne44, JeanneUndskyld - jeg løb rundt ... Hør, jeg tror stadig, jeg har brug for mere vand

[/ citere]

Så jeg tilføjede ikke vand! Sveta, hvor godt det er, at du svarede! Tak skal du have! Hvor meget vand skal du tilføje for at starte?
Milliliter 25?

Hvorfor kritisere? Smuk!

Tak, Svetochka.

Så du selv forskellen?

Ja, men jeg ville høre udtalelsen fra erfarne bagere

$ vetLana, let hvis du bliver båret med brød

Dette siges højt, men jeg prøver nye ting.

[Jeanne]

Hvor meget vand skal du tilføje for at starte?
Milliliter 25?

Jeanne, hæld et par spiseskefulde. Sådan er det omtrent.

Dette kan ske - dette er frøets bedrag, de er øer. Men det er mine tanker.

Jeg ælder straks med frøene, og alt er fint. Der er kun lidt græskar fra en stor-krydret. Måske var der bare et frø på toppen. Så det kan bryde fra rosiner, hvis det er på et eller andet sted. Det ser ud til, at hvis der tilsættes vand, vil der ikke være noget sådant problem.

mit brød

Svetlana, alt er fint. Men jeg ville stadig brygge maltet og sætte det i henhold til opskriften. Hvis du tilføjer al malt, skal du muligvis tilføje vand. Og jeg også for dejen. Autolyse er god, men den er lidt anderledes end hvad jeg synes. Det er mere til glutenudvikling og dejforbedring.

[Jeanne]

Jeanne, ja, der er ikke nok vand. Porerne er små.

Nå, lappen forstyrrede ikke. Du skal hjælpe med dine hænder eller en spatel. Men hvis du tilføjer væske, skal brødproducenten selv klare æltestøj.

Jeanneog Zhanna ... Jeg har allerede tydeligt antydet vand. Se, vi har hvede-rugbrød, det vil sige alle reglerne for en hvedebolle er gældende. Du tager en kop vand og en te-ske. Og du begynder at røre ved din finger (stikke på russisk hvis) og tilføje væske ... og se ... og du skal have tid til at gøre alt i den første del af batchen! (om en kop og ske, forresten, mig Angela undervist, som hun stadig er taknemmelig for)

Zhanna, det vigtigste er, at jeg glemte at spørge - er alt i orden med gæren? Er de aktive? stiger alle andre bagværk normalt?

Og husk, at væskemængden ikke er den nøjagtige ingrediens i opskriften. Mel og en lap kan tage på forskellige måder i dit område og i min. Generelt med Angela har jeg uoverensstemmelser op til 20 - 25 procent væske.Du har kun mel som en konstant komponent (og tørre ingredienser)

$ vetLana, Sveta, hvis du skal brygge malt, træk den fra mel. Glem ikke. Bryg det med vand til dej. Du har muligvis brug for mere vand under æltning, da maltet absorberer væsken.

Jeanne, hæld et par spiseskefulde. Sådan er det omtrent

Angela, tak! Jeg vil gøre et forsøg!

Zhanna, det vigtigste er, at jeg glemte at spørge - er alt i orden med gæren? Er de aktive? stiger alle andre bagværk normalt?

Lys, ja! Opara steg smukt! Hver gang jeg ælter det med mine hænder, er jeg bange for, at det ikke hæver sig, det er en meget kølig dej! Men alt er godt i sidste ende, det vokser med spring!