Hvedemel honningkager mand (mesterklasse)

[Hvede honningkager mand]

Hvede honningkager mand

Det mest smertefulde spørgsmål og det mest smertefulde problem ved bagning af brød i en brødproducent er strukturen af ​​kolobok, og hvordan man laver den "korrekte" kolobok.
Jeg har allerede skrevet nok om den rigtige kolobok i emnet Bagning af brød i en brødproducent.

Den rigtige bolle er sådan, at du får et dejstykke, og det færdige brøds smule passer dig og din familie.

Endnu en gang kan jeg kun sige - lær at føle dejen, dens struktur, blødhed, tilstand!
Observer, analyser, husk, skriv ned, fotografer osv.!

Jeg foreslår at se igen på tilstanden af ​​kolobok, når de æltes

I dag har jeg sådan en opskrift på hvedebrød (du kan gentage det)!

Hvedemel - 450 gram
Ostemasse valle - 200 ml.
Salt - 1,5 tsk
Sukker - 1 spsk. l
Honning - 1. spsk. l
Olie - 2 spsk. l. (smør 1 spsk. l, olivenolie 1 spsk. l)
Æblesau - 1/2 frisk æble på et fint rivejern.
Gær SAF-øjeblik - 1,5 tsk.

Bemærk: princippet om lægning af produkter "mel i vand", så jeg var nødt til at tilføje 3 spsk. l mel.
Jeg æltede dejen i en brødmaskine i Dough-tilstand.

Sigt melet, inden du lægger det i brødmagerens spand.

Hvorfor skal du sigte mel.

Her er et foto mel ikke sigtet - klumper og melklumpning er synlige. Et sådant mel kan indeholde forskellige mel skadedyr og bare affald.



Dette billede viser allerede sigtet mel - det ser lettere og mere luftigt ud, og der er en sikkerhed for, at der ikke er andet end mel i sig selv her.



Nu ser vi på billedet.

Foto først - forbland.



Produkterne lægges i en spand, æltekniven drejer, bollen snurrer. Sådan ser min kolobok ud - billedet blev taget mens jeg roterede kolobok i en spand under æltning. Pepperkagemanden er lidt stram, men den bliver blødere med hoveddejen. Bunens form er en kugle, overfladen er ujævn, ru. Dejen limes på hænderne. Dette er normalt, da dejen i det første parti bare blander mel og vand, har gluten endnu ikke udviklet sig.
Andet foto - forblanding er forbi



I 11 minutters forblanding skete der ikke noget markant - kolobok er den samme ujævne, revne overflade.

Men selve kolobok blev dannet som jeg har brug for det i konsistens. Jeg kontrollerer tilstanden af ​​kolobok efter præ æltning med bagsiden af ​​min hånd, bøjede fingre. Ifølge mine følelser skal bunen være som en kugle og fjeder efter forblandingen. Pepperkagemanden fortsætter med at holde fast i dine hænder, når du trykker på den.

Det andet punkt er, at bolle i rolig tilstand begynder at synke til bunden af ​​spanden. Dette er også normalt - dejen er blød, klistret består af mel og vand (væske) og holder ikke kugleformen.
Foto tre - det andet (hoved) parti



Se hvordan bolle har ændret sig under hovedbatchen. Mixeren driver bolle mere intensivt, dejen begynder at varme op fra friktion mod siderne af spanden. Dejen bliver blødere og mere plastisk.

Husk, jeg sagde, at bunken var lidt stram under forblandingen, så denne "tæthed" forsvandt under æltning, og bolle blev blødere, som om jeg havde brug for brød.

Igen prøver jeg bolle med bagsiden af ​​min hånd og føler det også med alle mine fem fingre og krammer bollen fra alle sider.
På dette billede er honningkageremanden i bevægelse langs spanden, scapulaen kører den flittigt i en cirkel.
Det fjerde foto er slutningen af ​​batchen.



Æltningen er færdig. Pepperkagemanden lagde sig mere behageligt i bunden af ​​spanden. Overfladen er glat, blød, plastik, klæber ikke til hænderne. Denne dej holder ikke længere fast i dine hænder. Pepperkagemanden holder ikke sin form - det er normalt.

Derefter går dejen til den første korrektur (hævning).
Det femte foto - hæve (korrektur) dejen.



Vær opmærksom på, hvor dejlig og glat dejen er - det er en fornøjelse at se på!

Billedet blev taget allerede i slutningen af ​​korrekturen - der gik 1,08 timer i dejtilstand.

Derefter skal æltningen finde sted og derefter den anden hævning (korrektur) og bagning, hvis du bager brød i Basic (Main) -tilstand i 3,50 timer.

Men jeg lavede forberedelsen af ​​dejen i Dough-tilstand - da jeg fortsætter med at prøve og bage brød i ovnen.
Hvis du vil se længere - kom med os! Et par flere fotos af bagning af brød i ovnen - jeg håber, det vil hjælpe i fremtiden, og det er så simpelt - det er også interessant at se.

[Foto 6 - lægge dejen ud på bordet.]

Fortsæt...

Foto 6 - lægge dejen ud på bordet.



Sådan ser dejen ud efter den første korrektur - smuk!
Her over dejen strakte jeg et stykke dej - der er allerede dannet en glutenbinding (tråde), uden hvilken dejen og slet ingen dej. Prøv at trække dejen selv.

Dejen inde fjedrer, når du trykker den boblende med hånden. En stor boble er synlig nederst til venstre - gærens virkning. Øjet glæder sig over at se på dejen.

Den samme ting observeres i din brødproducent - kun du kan ikke se dette bag spandens vægge.
Foto 7 - forberedelse af bagepladen.



Jeg tager en form af en passende størrelse, børster den indvendigt med en pensel med vegetabilsk olie (lidt) og drys den med lidt mel.
Foto 8 støber dejen til lægning i en form.



Ælt dejen godt på en melet bordoverflade. Vi får netop sådan en pølse glat og pæn. Bobler vises steder på overfladen af ​​emnet.
Foto 9 - styling.



Dejstykket er pænt placeret i formen. Nu vil vi glatte dejen jævnt over hele overfladen, glatte den forsigtigt - knus den ikke for meget!
Vi laver nedskæringer i dejen med en saks.

Vi fjerner dejen i form til den anden korrektur i ovnen ved 30 * C - lad den stå, indtil den fordobles.
Korrektur er ikke en reference i tiden - men i en stigning i volumen.
Foto 10 - korrektur færdig



Sådan ser dejen tæt på.



Dejen er hævet meget godt og ser meget flot og attraktiv ud. På billedet ser det ud til, at dejen er steget over taget - faktisk kun to gange. Det er ikke nødvendigt at hæve dejen højere, for når ovnen varmes op, hæver den stadig til den ønskede højde. Testen viser, at den er steget som den skal - så vil den allerede stå op igen og muligvis ikke beholde sin form.

Når vi sætter dejstykket i ovnen og tænder for opvarmningen med 180 * C - ovnen begynder at varme op gradvist, og samtidig hæver dejen sig også. Dette fortsætter, indtil temperaturen i dejen når 55-60 * C - så vil gæren ikke længere virke, og dejen hæves stopper. Yderligere begynder en blæsende skorpe at dannes ved dejstykket, så bliver det mørkere og bliver garvet og hårdt.

Spørgsmålet stilles ofte - i hvilken ovn dejen skal lægges - varm eller kold, og hvor dejen skal smeltes - i ovnen eller på bordet.
Jeg har tilpasset mig at gøre dette: korrektur i ovnen ved 30 * C - forvarmning af ovnen til 180 * C sammen med emnet - bagning.

Du kan smelte dejen på bordet og derefter sætte den i en varm ovn.
Det er lige så praktisk for dig. Men vær opmærksom på korrektur og ikke mere end fordobling af dejen, da dejen under alle omstændigheder øges i størrelse, så snart du lægger den i en varm ovn. Hvorfor - se forklaringen ovenfor.
Foto 11 - plantning af formen i ovnen.



Inden formen plantes i ovnen, smør toppen af ​​emnet med et pisket æg og drys med hvide sesamfrø. Det er kun du, der skal gøre dette meget omhyggeligt - dejen kan falde af!
Foto 12 - brødet er klar!



Som du kan se på billedet steg brødstykket virkelig yderligere - sammenlign med billedet tidligere, når vi bare satte det i ovnen - det er præcis det, jeg fortalte dig ovenfor, gør ikke dejen mere end dobbelt bevis!

Jeg styrer bagningens beredskab ved hjælp af en temperatursonde, som jeg holder fast i brødskorpen, når den allerede bliver hård under bagningen.Samtidig sænker jeg ovnens temperatur ned til 165 * C, så brødet kun blev bagt inde, men skorpen blev ikke længere rød og brændte ikke.

Brødet er helt klar, når temperaturen på temperatursonden viser 94-96 * С - der er ingen fejl, og bageresultatet er garanteret!

Her er et stykke brød!

Jeg håber, at mine fotos og kommentarer igen vil hjælpe dig med at forstå kompleksiteten af ​​dannelsen og strukturen af ​​kolobok og bagning af brød.
De samme processer forekommer i din brødproducent, når du bager hjemmelavet brød.

Først når man bager brød i ovnen, er det meget mere bekvemt at kontrollere processerne til korrektur af dejen og gribe ind under processen, hvis det er nødvendigt.

Held og lykke til alle!

[Gingerbread-manden skal se ud som en rund, glat kugle uden striber, striber, pauser, pæn, ligge bag spandens vægge, dreje i midten af ​​spanden i bunden.Hvis du rører ved bolle med fingrene (dette skal gøres mange gange i æltetiden), skal det være elastisk, fjedrende og ikke klæbe, ikke holde fast ved fingrene. Tøv ikke med at løbe fingrene ind i spanden med fingrene spredt ud og kramme bolle med dem ordentligt for at forstå dens blødhed, konsistensen af ​​dejen.Til sammenligning - det føles som om det skulle være: a) en øreflip, - b) et elastisk kvindebryst, c) et lille barns røv, d) en sovende kats mave, e) andre lignende sammenligninger er mulige, så vælg et objekt til sammenligning og øvelse, inden æltning af dejen.]

Hej! Bed en bolle lavet af hvedemel med enhver opskrift på hvidt brød, bør ikke holde fast i dine hænder, vægge. Jeg torturerer en "franskmand" i Panasonic.

Endnu en gang beder jeg dig om at se nærmere på billedet af dejstykket-kolobok, du kan tydeligt se hvededejens konsistens. Dejen er blød, pæn, den holder ikke fast i dine hænder - den kan holde fast, men den holder ikke fast!

Jeg gentager mig selv i beskrivelsen af ​​kolobok fra Bread Baking Guide:

Dejstykket efter den anden æltning ligner virkelig en bolle eller en kugle, der ruller i en x / ovn.
Gingerbread-manden skal se ud som en rund, glat kugle uden striber, striber, pauser, pæn, ligge bag spandens vægge, dreje i midten af ​​spanden i bunden.
Hvis du rører ved bolle med fingrene (dette skal gøres mange gange i æltetiden), skal det være elastisk, fjedrende og ikke klæbe, ikke holde fast ved fingrene. Tøv ikke med at løbe fingrene ind i spanden med fingrene spredt ud og kramme bolle med dem ordentligt for at forstå dens blødhed, konsistensen af ​​dejen.
Til sammenligning - det føles som om det skulle være: a) en øreflip, - b) et elastisk kvindebryst, c) et lille barns røv, d) en sovende kats mave, e) andre lignende sammenligninger er mulige, så vælg et objekt til sammenligning og øvelse, inden æltning af dejen. Disse sammenligninger blev taget af mig fra forummet og fra andre kilder.
Hver bager evaluerer sine egne følelser fra personlig kontakt med kolobok til sin egen smag og beskriver tilstanden af ​​kolobok.
Pepperkagemanden skal have en sådan konsistens (lidt blødere eller lidt sværere), som passer dig senere i det færdige brød, men uden defekten i det færdige brøds krummer og kuppel

Det er uacceptabelt, at kolobok har form af et "komma", klatrer op ad skovlens side med den ene ende og retter den med den ene ende (suges), og under den blev den æltet af en æltekniv, og melgrød (flydende gryn) er synlig i bunden af ​​skovlen.

Situationen er også uacceptabel, når en jævn, yderst smuk bolle roterer med en æltekniv, og på samme tid er der melgrød (flydende udstrygning) under bollen.
Disse to situationer ("uacceptabelt") indikerer tilstedeværelsen af ​​overskydende væske i testen.

Flere detaljer: #

Admin tak så meget for mesterklassen, brødet ifølge din opskrift viste sig, jeg synes det var vellykket


Ved den første æltning tilføjede kolobok kontrolleret 1 st. l vand er resten af ​​processen ikke. intet visningsvindue. MEN der er en "MEN". ændrede brødproducenten til PANASONIC 2500 Ovnen glæder sig første gang. Tak for tip og opskrift.

[Sådan indsættes et foto i din besked]

Sådan indsættes et foto i din besked

Nå, hvordan kan du debrief uden et foto af brød og krumme i fuld længde?

To bedrifter på en dag. Det første brød og det første "indsæt" af fotos. Nå, sådan blev det. Skorpen er hård på bunden. Lidt mørkt. Men hun satte sig på et sådant regime. Og toppen er selvfølgelig malerisk. Men det smagte godt! Mor (en fødevarearbejder med en kæmpe erfaring) roste krummen. Intet smiger. Han siger, at han har ret. Pressede ham, pressede ham. Det klæber ikke sammen, smuldrer ikke. Meget flot hul fra skulderbladet. Lækker! Men "interface" skal bearbejdes. I morgen prøver jeg at gøre det uden "jambs".

[Dejstykket efter den anden æltning ligner virkelig en bolle eller en kugle, der ruller i en x / ovn.Gingerbread-manden skal se ud som en rund, glat kugle uden striber, striber, pauser, pæn, halter bag spandens vægge, drejer i midten af ​​spanden i bunden.Hvis du rører ved bolle med fingrene (dette skal gøres mange gange i æltetiden), skal det være elastisk, fjedrende og ikke klæbe, ikke klæbe til fingrene. Tøv ikke med at løbe fingrene ind i spanden med fingrene spredt ud og kramme bolle med dem ordentligt for at forstå dens blødhed, konsistensen af ​​dejen.Til sammenligning - det føles som om det skulle være: a) en øreflip, - b) et elastisk kvindebryst, c) et lille barns røv, d) en sovende kats mave, e) andre lignende sammenligninger er mulige, så vælg et objekt til sammenligning og øvelse, inden æltning af dejen.]

For at opnå perfektion i dejen behøver du ikke være bange for at åbne x / ovnen under æltning og kontrollere batchen!

Og tjek konstant konsistensen af ​​dejen på følgende måder:
Dejstykket efter den anden æltning ligner virkelig en bolle eller en kugle, der ruller i en x / ovn.
Gingerbread-manden skal se ud som en rund, glat kugle uden striber, striber, pauser, pæn, halter bag spandens vægge, drejer i midten af ​​spanden i bunden.
Hvis du rører ved bolle med fingrene (dette skal gøres mange gange i æltetiden), skal det være elastisk, fjedrende og ikke klæbe, ikke klæbe til fingrene. Tøv ikke med at løbe fingrene ind i spanden med fingrene spredt ud og kramme bolle med dem ordentligt for at forstå dens blødhed, konsistensen af ​​dejen.
Til sammenligning - det føles som om det skulle være: a) en øreflip, - b) et elastisk kvindebryst, c) et lille barns røv, d) en sovende kats mave, e) andre lignende sammenligninger er mulige, så vælg et objekt til sammenligning og øvelse, inden æltning af dejen. Disse sammenligninger blev taget af mig fra forummet og fra andre kilder.
Hver bager evaluerer sine egne følelser af personlig kontakt med kolobok efter sin egen smag og beskriver tilstanden af ​​kolobok.
Pepperkagemanden skal have en sådan konsistens (lidt blødere eller lidt sværere), som passer dig senere i det færdige brød, men uden ægteskab mellem det færdige brøds krummer og kuppel

Dette er skrevet i MANUALEN TIL AT BAGE BRØD I ET HJEMMELAGET BRØD # og der kan du også se et foto af en kolobok i stadierne af æltning af dej og bagning

Derfor arbejder vi meget ofte med testen, og vi træner konstant.

[Uendelighed]

Uendelighed, skal du opføre dig som beskrevet i MANUALEN ... rør ved bolle med dine hænder og sammenlign med det, der er ved hånden fra det beskrevne, i det mindste med din egen øreflip eller bedre med dit eget bryst - dette er blødhed af brøddej! Formen og konsistensen af ​​det kvindelige bryst og bolle er meget ens - den samme form og blødhed

Og reguler dejenes tilstand med mel og væske, indtil denne blødhed af dejen opnås! Dette kaldes opnå en mel / væskebalance i dejen.

Bare det at se på bolle er ikke nok, du skal føle dejen med dine hænder!

Hvordan kan du ellers forklare ...

Men jeg er forvirret af det faktum, at min bolle på alle stadier af æltning ikke bliver så glat som din.
Det er det, jeg gik for at træne))))

Det er rigtigt!

Forsøg kun at tilsætte mel i løbet af den første dej, hvile derefter og derefter MEGET GOD æltning. Hvis du forsøger at tilsætte mel under dejen anden æltning, har den ikke tid til at ælte godt og forbliver knudret, inde med melrester (urenheder) og som et resultat bakker-bjerge og melrester på brødet.

Alt dette er beskrevet i MANUAL

Citere mig selv fra i går: dette er en fuldkornsdej
Vær opmærksom på koloboks opførsel:
- i det første parti ser det ud til, at bolle er perfekt, blød og plastisk - det skal det være, da melet endnu ikke har absorberet væsken fuldstændigt, gluten er endnu ikke begyndt at virke.
- hviletiden på dejen er ca. 20-40 minutter (det er forskelligt for alle), det er det tidspunkt, hvorpå melet optager væsken, melkornene kvælder og tager væsken. Og hvis der er lidt væske, bliver dejen stejl.
- det andet hovedparti begynder. Der udvikles gluten, gluten udvikler sig, men da der er lidt væske, er dejen også tæt, uanset hvor meget du rører den. Flere detaljer: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49810.0

Det samme sker med hvedemel. I det første parti kan dejen være meget tyk, så efter hvile vil den anden batch være stejl, og brødet er stejlt.
Eller hvis dejen er tynd, er dejen også dårlig.
Vælg det gyldne middel: Bollen er rund, blød, den kan smøre lidt langs bunden (men ikke klamre sig fast til enden af ​​skovlen), så vil dejen tage så meget væske som nødvendigt under hvile, og alt vil være fint i det andet parti.

Lær at bestemme kvaliteten af ​​dejen i det første parti! Se på mine fotos og husk hvordan det skal se ud

Hvilke problemer der kan opstå, beskrev jeg detaljeret i emnet Bagningsmanual #

Forklar en nybegynder. Skal en bolle af hvedeedej og andre dejtyper (f.eks. Hvede-boghvede, hvede-rug, hvede-havre osv.) Være grundlæggende den samme eller ikke?

Forklar en nybegynder. Skal en bolle af hvedeedej og andre dejtyper (f.eks. Hvede-boghvede, hvede-rug, hvede-havre osv.) Være grundlæggende den samme eller ikke?

Nej, disse koloboks er forskellige, de optager væske på forskellige måder, forskellig konsistens af dej.

Læs mere om absorptionen af ​​væske med mel, læs om koloboks her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Og jeg anbefaler, at du følger alle linkene i emnet Brød fungerede ikke igen, jeg gjorde alt strengt efter opskriften. Hvad kan der være galt? https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Admin, fortæl mig venligst, jeg har en brødmaskine uden et vindue. Når dejen næsten er kommet op, og der er 5-10 minutter tilbage før bagning, kan jeg åbne låget.

I x / ovnen dannes dens egen specifikke temperatur og aura, og det er uønsket at forstyrre denne tilstand, især inden slutningen af ​​korrekturen, kan du ikke hjælpe dejen med noget - programmet fungerer automatisk.

Under æltning og under første batch anbefales det at observere dejen. Du kan omhyggeligt se på begyndelsen af ​​den sidste sidste batch, hvis dejen hæver normalt, så er alt i orden.

Hej, fortæl mig venligst, hvis bolle ser normal ud, men under blanding skifter den konstant til den ene kant, hvad laver jeg forkert? Jeg har en anden brødproducent, i den første drejede bolle nøjagtigt i midten, men denne er ikke som mennesker. Det påvirker ikke brødets kvalitet, det viser sig vidunderligt, når det presses ovenfra, genopretter det hurtigt sin form. Ovnen var indstillet på et niveau, den ælter stadig ikke korrekt. Jeg lægger endda dejen på at ælte og derefter det samme, måske ligger den i selve ovnen? (Jeg lægger et foto af brød senere, spiste i et møde). Tak skal du have.

Irina, god eftermiddag!

Dette sker, hvis skovlen er aflang eller har to omrørere. Dejen blandes i det ene hjørne. Hvis bolle normalt er involveret, så lad den dingle i det ene hjørne.
Yderligere muligheder er mulige:
- hvis mængden af ​​mel er tilstrækkelig, og bolle er stor, strækkes dejen gradvist ud under korrektur, brødet viser sig at være normalt.
- hvis der ikke er nok dej, kan bolle sætte sig i det ene hjørne og forblive i hjørnet, og brødet viser sig at være ensidet.
Du kan røre dejen op med din hånd, og inden de sidste korrektur placeres dejen med dine hænder i midten (du kan endda fjerne spatlen), lad dejen strække sig, og derefter går bagning af brød fladt.

Hej administrator! Først og fremmest tak så meget for så værdifuld information og arbejde for dine magiske opskrifter og fotos! Jeg har kun et spørgsmål, jeg har en konvektionsovn, god, jeg har bagt brød for nylig (2 uger), et konstant spørgsmål opstår, til hvilken temperatur kan ovnen opvarmes, hvis brødet optøs ved +30. Jeg vil virkelig ikke fjerne det fra ovnen. Her er din tekst - Ofte stiller de spørgsmålet - i hvilken ovn dejen skal lægges - varm eller kold, og hvor dejen skal smeltes - i ovnen eller på bordet.
Jeg har tilpasset mig at gøre dette: korrektur i ovnen ved 30 * C - opvarmning af ovnen til 180 * C sammen med forberedelsen - bagning. -Hvis jeg forstod korrekt, så efter +30 straks indstillet til +180, og ved denne temperatur bages indtil øm, eller kan du øge det endnu mere? Faktum er, at i mange opskrifter skriver de bagværk på + 230, hvad skal man gøre i dette tilfælde? Jeg håber virkelig på din hjælp og råd, tak på forhånd!

God dag! Tak for de venlige ord!

Du skal være opmærksom på brødopskriften, dens indhold og ophavsmanden til opskriften, den bagteknologi, han bruger. De kan være helt forskellige!
For at forstå det læser vi emnet: Hvordan kontrolleres dejens beredskab til bagning? Færdig dejtemperatur https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0

Yderligere adskiller bagværk sig i den måde, dejen er dannet på: skimmel og ildsted.
Formet brød bages i en form, dejen kan være lidt blødere og tættere. Under alle omstændigheder understøttes formen og højden af ​​formen og højden under formen og formen ved formning og bagning.
Hjertebrød bages på ilden, det vil sige uden form, men i form af et brød eller tæpper. En sådan dej placeres i en kurv eller simpelthen på et bageplade og overføres til ovnen til bagning. Under alle omstændigheder bages en sådan dej på et bageplade på en sten uden form. Og her afhænger meget af dejens konsistens: dejen spredes i bredden, har form af en kage.
Dette er, hvis vi taler meget kort om dej og brøds form og konsistens.

Da jeg sendte mine oprindelige opskrifter, gik jeg ud fra den gennemsnitlige korrekturform og bagehastighed for bare at skitsere oversigten for dem, der begynder at bage brød.
Hvis du lige er begyndt at lave brød, så prøv disse eksempler på bagning, de hjælper dig med at finde ud af det og derefter kopiere andre forfattere og eksperimentere selv. Det vigtigste er at forstå betydningen, princippet om dej, bagning.

Formet brød.
Vi fordeler dejen under den anden korrektur ved en temperatur på 26-28 * C, men ikke højere end 30 * C, dette er den mest optimale temperatur til at bevise dejen.
Vi fordeler kun dejen (til enhver form for bagning), indtil dejen er fordoblet! Samtidig er vi ikke opmærksomme på tiden, dejen vil altid fortælle sig selv, hvor meget tid det har brug for at bevise på et givet tidspunkt og med de givne ingredienser.
Derefter er der to muligheder for at installere formularen i ovnen:
- læg formen i en forvarmet ovn ved 180 * C. I dette tilfælde begynder dejen at stige kraftigt i volumen under påvirkning af varm luft.
- sæt formen i ovnen og tænd for opvarmningen med 180 * C, mens dejen hæves gradvist, når temperaturen i ovnen stiger.
Under alle omstændigheder vil dejen vokse for første gang efter plantning i ovnen, indtil temperaturen inde i dejen når 55-60 * C, hvorefter gæren holder op med at arbejde og dejen holder op med at vokse. Der bages brød. Brødets beredskab bestemmes med en temperatursonde, når temp. Er nået. 96-98 * Med krummen indeni er brødet klar! Det kan tages ud af ovnen og ud af formen og sættes på risten til afkøling.

Hjertebrød.
Korrekturtilstand er den samme som ovenfor.
Vi omarrangerer den færdige dej i ovnen, der er forvarmet til 230-250 * C, og efter 5-7 minutter reducerer vi straks hastigheden. op til 200-210 * C, og derefter trækker vi det i henhold til skemaet. Ved en så høj temperatur "eksploderer" brødet indefra, dejen hæver sig skarpt og vil ikke være flad.
På denne måde er det godt at bage brød.
Men brød kan bages både på princippet om tinbrød (men uden form) og som ildbrød.

Det er meget kort, hvad der kan siges at besvare spørgsmålet. Derefter skal du se på opskrifterne og tale specifikt om hver opskrift.

Mange tak for en så detaljeret og klar forklaring!

Hej! Er der de samme krav til en bolle lavet af hvedemel i 1. klasse som for premium kvalitet (jeg ved ikke i hvilket emne jeg skal angive problemet)? Faktum er, at kolobok overhovedet ikke opfører sig som hvede (konsistensen, strukturen, elasticiteten er forskellig). Når mel tilsættes til kolobok, absorberes skrotene ikke, klæber ikke sammen og blandes ikke med kolobok (godt, med åbenlyse vanskeligheder), på trods af at kolobok er klart vandig.

Kravene er absolut de samme for enhver form for mel i kombination med blød hvedemel eller premiummel.

Citere: Når mel tilsættes til kolobok, absorberes skrotene ikke, klæber ikke sammen og blandes ikke med kolobok (godt, med åbenlyse vanskeligheder), på trods af at kolobok er klart vandig.

Det betyder, at der gøres noget forkert, ingredienserne måles ikke så meget, i de forkerte enheder, mål osv. Blandingen er af dårlig kvalitet, mel og væske tilsættes på det forkerte tidspunkt osv. ...
Lad os her give en komplet opskrift på brød med en beskrivelse af, hvad, hvor meget, hvordan og hvad der måles, i hvilke enheder og helst et foto af batchen.

Hvedemel af 1. klasse er let at behandle, især når det kombineres med almindeligt hvedemel, i sådant mel er der kun højst 8% klid

Ja, faktum er, at jeg kun har en opskrift (jeg har allerede fået min hånd på den).Jeg har lige erstattet w / s med den første. Anden gang er der intet brød. Og bolle er så mærkelig, ja, meget

[Administrator]

Administrator Mange tak for dit arbejde. Jeg sad på siden i en måned og læste alt. Jeg ønsker dig sundhed, kreativ styrke, inspiration til det ukendte, tålmodighed (besvare spørgsmål). I går købte jeg HB, så kolobok med rystende hænder, det så ud til at fungere.

Tak igen.

[Leseda]

LesedaElena, tillykke med dit første brød!

[Lena]

Lena, Vidunderligt brød viste sig Fortsæt det! Ikke underligt, at jeg læste emnet!

Lena, TAK for de venlige ord!

[Administrator, Sazalexter]

Administrator, Sazalexter tak skal du have. Jeg vil forsøge.
Administrator Jeg så i dine opskrifter "Focaccia", jeg vil prøve. Mens du studerer teori.

Hej! Hjælp mig. Jeg kan slet ikke gøre dette meget kolobok. Mere præcist, første gang det viste sig, men brødet blev slet ikke bagt. Efter hovedtilstanden (klassisk brød) måtte jeg sætte det på opvarmning i endnu en time. Brødet blev brunet, men midten var stadig tungt. Alle de efterfølgende tider ælder dejen slet ikke. Jeg satte kniven ned, jeg satte skålen korrekt (godt, i princippet kan du ikke lægge den korrekt). Kontrolleret uden dej, kniven drejer rundt, det ser ud som det skal være. Og når dejen er der, ælter den ikke. Jeg hører, at mekanismen fungerer, men dejen bevæger sig næsten ikke, og at for at se denne bevægelse, skal du se nøje. Sidste gang æltede jeg dejen med mine hænder og satte den på bagning. Udenfor viste brødet sig kun at være et syn for ømme øjne, men inde i krummen er det lidt ujævnt, tungt og hængende steder. Jeg vejer alle ingredienserne i en elektronisk køkkenvægt, jeg tog opskrifterne, både fra bogen fra min HP, og her på hjemmesiden ledte jeg efter min HP-model. Kan du fortælle mig, hvad der er i vejen. Har jeg sådanne hænder eller problemer med HP? Hvad synes du?

[Der er ikke behov for at måle nøjagtigt på skalaerne - det er vigtigt at opretholde mel-væske / bollebalancen!]

Du har bare ikke den viden og erfaring

Hvis knivene roterer normalt, er mængden af ​​ingredienser større end hvad ovnen kan tage, hvilket resulterer i en ufuldkommen dej. Se instruktionerne til x / komfuret, hvor meget x / komfuret optimalt kan tage. Optimalt god æltning med 400-450 gram mel.

Dejen er våd, der er meget væske i dejen, mel-væskebalancen forstyrres. Tag opskrifter fra forummet som grundlag.
Prøv også at bage brød i henhold til mine mesterklasser, jeg beskriver i detaljer det princip at ælte dejen og vise et foto. For at hjælpe emnet i sektionen INDHOLDET AF SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

Der er ikke behov for at måle nøjagtigt på skalaerne - det er vigtigt at opretholde mel-væske / bollebalancen!

Og vis altid et billede af brødet, det bliver lettere at give dig råd

Hej! Hjælp mig. Jeg kan slet ikke gøre denne kolobok. Mere præcist, første gang det viste sig, men brødet blev slet ikke bagt. Efter hovedtilstanden (klassisk brød) måtte jeg sætte det på opvarmning i endnu en time. Brødet blev brunet, men midten var stadig tungt. Alle de efterfølgende tider ælder dejen slet ikke. Jeg satte kniven ned, jeg satte skålen korrekt (godt, i princippet kan du ikke lægge den korrekt). Kontrolleret uden dej, kniven drejer rundt, det ser ud som det skal være. Og når dejen er der, ælter den ikke. Jeg hører, at mekanismen fungerer, men dejen bevæger sig næsten ikke, og at for at se denne bevægelse, skal du se nøje. Sidste gang æltede jeg dejen med mine hænder og satte den derefter på bagning. Udenfor viste brødet sig kun at være et syn for ømme øjne, men inde i krummen er det på en eller anden måde ujævn, tung, hængende steder. Jeg vejer alle ingredienserne i en elektronisk køkkenvægt, jeg tog opskrifterne, både fra bogen fra min HP, og her på hjemmesiden ledte jeg efter min HP-model. Kan du fortælle mig, hvad der er i vejen. Har jeg sådanne hænder eller problemer med HP? Hvad synes du?

der er også mel af lav kvalitet, som giver en klæbrig krumme.

Administrator, jeg har ikke en brødmaskine, jeg bager i ovnen.
Jeg har opskrifter fra en israelsk bager og i
hver opskrift skal placeres i bunden af ​​ovnen
form med kogende vand, hvad siger du til dette?
Her er mit rugbrød bagt på et bageplade

og denne er i former

hver opskrift skal placeres i bunden af ​​ovnen
form med kogende vand, hvad siger du til dette?

Jeg vil ikke sige noget. Hver forfatter har ret til sin egen vision om processen med bagning af brød, og der er mange og forskellige sådanne teknikker.
Inkluderet på vores forum - se vores originale brødopskrifter, meget informativt.

Og der er emner for et par Damp bagværk i ovnen

Tanya, fortæl mig, forstår jeg rigtigt: bolle EFTER det første parti skal ikke holde fast i siderne af spanden? Jeg købte nyt mel, og problemerne startede igen - med det samme er bollen god, endda hård, og efter en pause og opvarmning begynder den at smøre på væggene. Er det lidt mel?

Først hvis maden er tæt, så er melet forskudt.
Jeg får aldrig en stram bolle.
Selv lidt klæbrig fra rugmel, men kommer godt ud
fra siderne af skålen.
Dejen skal trække vejret, det er det, min mor altid sagde.

Jeg studerede meget om kolobok takket være dette sted, men det er straks stramt, og efter 30 minutter, da æltningen gik forbi, stod den og blev flydende, som om melet flyder, selvom jeg altid tager et firma, men dette er et nyt parti. Jeg har en spand til 2 blandere, hvis jeg lægger mindre, vil den sandsynligvis overhovedet være flydende. Måske sådan skal det være under opvarmningsprocessen? Eller er han altid en "stabil kolobok"?

Administrator, jeg sendte en ny brødopskrift, men jeg sendte den ikke til
"emne" og "nye opskrifter" inkluderede ikke en opskrift i sektionen.
Hvad skal der gøres for at opskriften skal medtages i afsnittet?

Først og fremmest skal du skrive om, hvilken specifik opskrift der er tale om, hvor du finder den

Den sidste opskrift er her

Rug europæisk brød med honning og karvefrø (Markusy)

Nemlig! Admin, når vi sender en ny opskrift, skal vi
åbne et nyt emne eller en ny opskrift?
Måske tog jeg fejl?

Ny opskrift. Du skriver opskriften i mængde og ingredienser.

Tak skal du have ! Jeg er meget glad for, at jeg fandt dit forum.
En sådan fornøjelse at besøge ham.

Hej! Jeg læste meget her og besluttede at lave en normal bolle og brød, fordi jeg ikke forstyrrede dejen før. Jeg lagde ingredienserne i mælkeægbrødet ((jeg fordoblede det. Med 2 æg) lagde jeg to spiseskefulde mel til side, jeg lavede den første batch længere og begyndte at følge processen. Da jeg så opslæmningen i stedet for dejen, tilføjede jeg straks det udsatte mel. Mens han samlede det, og mens det gik op for mig, at bolle ikke ville komme ud, var det for flydende dej, korrekturen var allerede begyndt. Jeg besluttede at tilføje mere mel på toppen og ventede. I det andet parti var der igen lidt mel, så jeg besluttede at tilføje mere. Kolobok kom aldrig ud. Jeg besluttede at genstarte mit program. I det første parti tilføjede jeg to spiseskefulde med et dias. Udtværet på væggene, absorberet lidt, men lidt forblev i bunden. Korrektur igen. Jeg besluttede at tilføje mel på toppen igen. Det vil være overflødigt, og figner med ham, jeg vil have brød. Og jeg tog et foto under korrekturen.
Efter det andet parti forblev en sådan opslæmning. Dette fornærmede mig meget. Jeg besluttede at bage denne væske, hvad jeg ellers skulle gøre. Jeg har bagt sådan brød.
Fortæl mig, hvor meget mel skulle du tilføje? Hvordan kunne jeg håndtere dette korrekt?
Shl. Jeg kan ikke tilføje et foto, det er forbudt i henhold til forumets regler.

Fortæl mig, hvor meget mel havde du brug for at tilføje?

Fokuser på dette bord Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser

Kontrolleret tabel, der skal ikke være nogen fejl. Og sørg for at justere mel-væskebalancen. Hvis mængden af ​​ingredienser er valgt korrekt, kræves der meget få tilsætningsstoffer for at justere balancen inden for 1-3 spsk. l.

At hjælpe Indholdet af afsnittet "Grundlæggende æltning og bagning" og specielt FORSTÅELSE AF BRØD I HJEMMELAGET BRØD

Hej igen! Jeg lærte at bestemme kolobokens fugt og tørhed, for så mange tak.
Men der er et problem. Jeg har en brødmaskine med to æltemaskiner og en skimmel på 1400 g
Bollen blandes ikke i denne form, og det er det!
Det krøller sig ind i en croissant. Og i den anden batch holder den sig også fast i skovlen. Så snart jeg ikke satte ælterne, hvor meget olie jeg ikke tilsatte, hvor meget mel jeg ikke tilsatte, krøller den stadig ind i en ægte croissant og kommer ud skævt brød med formen af ​​en croissant, der er steget.Jeg ved ikke, hvad jeg skal gøre! I det første parti opnås en vidunderlig Kolobok, og efter 20 minutters hvile (mindre er umuligt) bliver det klæbrig. Hvor meget mel jeg ikke tilføjede i det andet parti, det er stadig en croissant. Hvad skal man gøre?

Ja, dette er tilfældet. Pepperkagemanden har tendens til et skulderblad.

Hvad skal man kigge efter:
- lad det dreje med en padle, bare for at få en bolle af høj kvalitet, selv under en padle.
- du skal se på mængden af ​​mel, når du lægger dejen. Jo mindre mængden af ​​dej (og spanden er stor), har bolle tendens til et hjørne. Der vil det slå sig ned efter æltning.
- i dette tilfælde skal du efter den sidste æltning, især inden den sidste prøvning, nivelleres med hænderne over hele skovlens overflade, skab formen på det fremtidige brød. Lad nu den sidste korrektur og derefter bagning passere - brødet viser sig at være pænt.
- se instruktionerne for de anbefalede normer for tilsætning af mel til dejen.

Ja, dette er tilfældet. Pepperkagemanden har tendens til et skulderblad.

Hvad skal man kigge efter:
- lad det dreje med en padle, bare for at få en bolle af høj kvalitet, selv under en padle.
- du skal se på mængden af ​​mel, når du lægger dejen. Jo mindre mængden af ​​dej (og spanden er stor), har bolle tendens til et hjørne. Der vil det slå sig ned efter æltning.
- i dette tilfælde skal du efter den sidste æltning, især inden den sidste prøvning, nivelleres med hænderne over hele skovlens overflade, skab formen på det fremtidige brød. Lad nu den sidste korrektur og derefter bagning passere - brødet viser sig at være pænt.
- se instruktionerne for de anbefalede normer for tilsætning af mel til dejen.

Okay, tak

God dag alle sammen !! Forsøger at fremstille "Det enkleste hvide hvedebrød"https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=83080.0 , men i multikornstilstanden i 5 timer tilføjede jeg 1 spiseskefuld mel og blandet hvedemel og 1 klasse, kun 270 ml væsker, hvoraf 100 mælk, 1,5 spsk olivenolie og 1 tsk smør. Salt 1,5 tsk, sukker 2 spsk, gær 1,5 tsk og den samlede mængde mel 450 g ifølge opskriften. Gingerbread-manden fungerede ikke - dejen blev revet, intet sidder fast noget sted. Jeg besluttede, at det var flydende, tilføjede 2 spiseskefulde mel, lejet begyndte at knirke og stinke, men bollen var ikke, hvad den havde brug for. Jeg skød det i 11 sekunder, jeg kan ikke finde ud af, hvordan jeg indsætter det i en meddelelse, den forkerte type fil, siger .. Jeg vandt !!! Vil du tage det væk, hvis du overtrådte noget?

Dette er hvad du har brug for for at starte med opskriften Det nemmeste hvide brød lavet af hvedemel der er alt beskrevet og vist i detaljer, og der er mange tip.

Du behøver bare aldrig at følge en "penny" opskrift på mel og væske. Det er nødvendigt at overholde balancen mellem mel og væske, da bageforholdene og ingrediensernes kvalitet er forskellige for os.

Og altid, hvis det er nødvendigt, skal du tilføje mel til væsken og ikke omvendt, så det bliver lettere at ælte dejen.

Tatyana, jeg vil afklare, hvad der nøjagtigt interesserer mig - hvis bolle er vandig, skal lejet ikke være overbelastet, fordi det knirker og brænder, når bolle er meget stejl, men nu ser det ud til at du har brug for mere mel ... Hvordan ser en bolle ud med mangel på vand?

Hvordan ser en bolle ud med mangel på vand?

På grund af mangel på vand vil dejen blive revet, lurvet og rotere i stykker i en spand og krøller sig ikke op i en pæn klump (bolle) dejen.

Spanden kan knibe mere sandsynligt fra tæt dej, da det er vanskeligt for en sådan dej at rotere i spanden, hvilket får spanden til at ryste og knirke. Især hvis fanen er stor.

Vis her kvaliteten af ​​æltning og dej, så kan du evaluere. Send ikke til dig-tube, intet er synligt der.

FORSTÅELSE AF BRØD I HJEMMELAGET BRØD her er alt beskrevet og vist i detaljer.

Dette er første gang, jeg har været igennem YouTube, nu er tiden indtil beredskab skal være synlig 3:40, på billedet 1:25 - Jeg faldt på siden, lagde mig på måtten og var tavs ..

Ganske normal bolle, sprøjt en dråbe vand (1-2 spsk. L. Til gengæld) og det er nok. Spanden er aflang, så dejen hopper rundt. Det tilrådes at lægge den optimale mængde mel.

Tak for svarene! Jeg trak den ud af spanden for et minut siden. lille. tungt, taget flyttede ned :) ikke bagt ..