Hele korn peberkager mand. Master klasse

[Anastasia]

Anastasia, og hvilken slags brødproducent har du sådan en lille bolle på 400 gram mel til hende

[(600 gram mel)]

Foretagte jeg den rigtige omdannelse til 600 gram mel?

Til genberegning bruger vi tabellen Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser

Hvedebrød er en meget stor masse. (600 gram mel)

Vand fra hanen 1 5/8 kopper (390 ml)
Hvedemel 4 kopper (sigtet mel ca. 140-150 gram pr. Kop)
Salt 2 tsk
Sukker (melasse, honning), 4 spsk
Smør (smør, grøntsag) 2 spsk
Pulveriseret mælk 2 spsk
Tør gær 1 1/2 tsk

Ostemasse valle (intet smør)

Valle kan give en færdig brød en sur smag - det er okay! Samt gærede mejeriprodukter i dejen.
Normalt mærkes ikke surhed i brød og afhænger af personens personlige følsomhed

Thalia, jeg har en Redmond 1910. Jeg har normalt mindre end 450-500 gram brød. Jeg laver ikke mel. Men der er heller ikke mere end 600, da hvedebrød normalt stiger meget godt og kan "kysse" ovnens vindue.



Jeg har defineret dette interval for mig selv.



Den maksimale vægt af brød i min ovn er 1000 gram.



Brødet er bagt. Om morgenen sender jeg et foto af klippet. Stadig varm.



Jeg sender et foto af 100% fuldkornsbrød i klassisk tilstand.















Brødet steg ikke så godt. Eller er dette normalt for fuldkorn?
Hvedebrød stiger normalt højere og jævnt - hvede-rug.



Han rejste sig på en eller anden måde ujævnt, den ene side højere end den anden ... Og taget går ...



Admin, gik jeg for langt med vandet?



Selvom der ikke var nogen skybrun under kolobok ... Og han holdt sig ikke for meget til væggene ...



Og surheden, ja, er til stede. Det er sandsynligvis stadig surmælk ...

[hvor meget dej der er brug for i øjeblikket!]

Hele korn stiger meget godt!
Når de æltes, skal dejen være blød og plastisk, se mel-væskebalancen.
Det er ikke altid nødvendigt at følge den nøjagtige opskrift på ingredienserne. Brød har brug for så meget mel og væske hvor meget dej der er brug for i øjeblikket! og det kan ændre sig hver dag!

Hvis brødet er lavt, skal du håndtere mel-væskebalancen, en tæt bolle.

Her er mit brød CZ



Højden på brøddejen afhænger af mange parametre, ingrediensernes kvalitet og deres mængde.
Hvis du bager brød på en automatisk maskine i en x / ovn, er det vanskeligt og undertiden umuligt at holde styr på alle trin.

I går gav jeg allerede et link til emnet, hvor du kan stifte bekendtskab med brødproducentens tilstande - se og analyser FORSTÅELSE AF BRØD I HJEMMELAGET BRØD

For mig er der intet koncept om "hvor lang tid tager det for dejisolering"
Så meget som dejen kræver! Som regel skal dejstykket hæve ca. 2-2,5 gange og ikke mere !!! (dette gælder ikke for ren rugdej, den har sine egne regler)
Og dejstykket skal altid være blødt og plastisk !!!

Tak skal du have. Næste gang jeg prøver at gøre kolobok blødere, tilsæt mere væske.



Så rapporterer jeg med en fotoreportage.

Tanyusha. Jeg bliver aldrig træt af at takke dig for videnskaben! Så jeg havde brug for nyttige opskrifter (til min mand). Den første bar var ikke klumpet, som forventet, hvilket overraskede mig behageligt. Hvedebageri - kun 25 gr. gelé i 100 ml vand. Det vigtigste er, at det er ret spiseligt, og du skal endda give det ud i portioner for ikke at gå over for meget.

Tatyana, er det muligt at bage dette brød i stedet for valle i vand? eller for eksempel på kefir 1% + vand?

Kan! Det vigtigste er at følge principperne for æltning af dejen, der er beskrevet i emnet.