Gingerbread mand lavet af hvedemel og multikornkorn.
Hvedebrød med korn og flager. Master klasse.Ikke alle har mulighed for at købe fuldkornsmel, men du vil spise et lækkert brød med sådant mel.
Jeg foreslår en udvej og erstatter fuldkornsmel med en anden tilgængelig mulighed
Vi bruger flerkornede korn.
Her har jeg et korn Belovodye, der inkluderer byg, rug, hvede. Du kan også bruge andre korn fra andre producenter, for eksempel Large.
Til venstre på billedet er flinkornede korn, til højre er hurtigkogte boghvede flager.
Brødopskrift:Hvedemel - 300 gram
Multikorngryn - 100 gram
Boghvede flager - 30 gram
I alt 430 gram
Kefir (ostemasse) 200 ml + vand = 250 ml.
Vegetabilsk olie - 2 spsk. l
Samlet væske 280 ml.
Sukker - 1 spsk. l (erstattet med halvflydende honning 1 spsk. l)
Salt - 1,5 tsk.
Gær SAF-øjeblik - 1, 5 tsk (kan udskiftes med andre aktive eller friske)
Du kan læse om effekten af forskellige typer ingredienser på dejen og bagningen i emnet
"Hovedkomponenterne i brøddej og deres virkning på dejen" link
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Tilberedning af dejen.Jeg foretrækker først at lægge alle flydende fødevarer i spanden, derefter mel og korn, derefter salt, sukker, gær.
Vi sætter spanden i x \ n og tænder batchprogrammet med en varighed på 1,40.
OBS: Hvis du skal bage brød helt i x \ n, skal du straks indstille programmet Basic (basic) i tid 3.20-3.50 - for nogen som i tiden.Advarsel: i denne opskrift verificeres mængden af ingredienser. Men det er muligt, at du bliver nødt til at tilføje ekstra mel eller vand - dette er normalt.
Jeg foretrækker at gå efter "mel i vand" -princippet, hvis brødopskriften bages af mig for første gang - dette princip giver mig mulighed for at ælte dejen uden fejl.
Her er en bolle, du får i en spand. Først viser dejen sig at være tynd, og du vil tilføje mere mel. Men lad os ikke glemme, at i dejen har vi krummer og flager, som tager en temmelig stor mængde væske, og i slutningen af æltning bliver bollen normal, glat, får en normal form.
I denne opskrift og med sådanne komponenter er det bedre at gøre
Blød bolle.På billedet ser vi en løs og knudret bolle.
Processen med æltning af dejen og dens første korrektur er forbi. Hvis du afbryder den automatiske bagningsproces og lægger dejen på bordet, vil du se en sådan dej efter den første bevisning.
Sådan ser dejen ud indeni i din x \ n.
Lad os nu se nærmere på dejen.
Og så fortsætter du processen med korrekturbehandling af dejen og bagning af brød i x \ n.
Jeg fortsætter med at arbejde med dejen på bordet, jeg smelter anden gang i ovnen, og jeg vil også bage produktet i ovnen.
Jeg ælter dejen, ruller den i et sådant lag.
Derefter ruller jeg en tæt rulle op og danner således et brød. Jeg laver nedskæringer på dejstykket og sender det til ovnen for en anden korrektur ved 30 * C, indtil dejstykket er fordoblet.
Dejen stykke efter den anden korrektur. Og spørg ikke mig, hvor lang dejen skal være til korrektur.
Jeg fortæller det ikke, og jeg ved det ikke! For mig er benchmarken degens modenhed, der opstår, når dejstykket øges med 2-2,5 gange - og ikke mere! Desuden kan dejen overmodne, hvilket vil påvirke formen af brødet (kravle, sætte sig) og kvaliteten af det færdige brød.
Den anden korrektur er forbi.
Nu sætter vi dejstykket tilbage i ovnen og indstiller temperaturen til 180 * C - brød bages. Tidligere kan arbejdsemnet smøres med en hvilken som helst blanding til dette og drysses med forskellige forbindinger.
Da jeg ikke har hvedebrød, smurte jeg det ikke med et pisket æg (jeg foretrækker dette fedt).
Og spørg mig ikke, hvor længe brødet skal bages i ovnen! Jeg ved ikke!!!
For mig selv løste jeg dette problem ved at købe en temperatursonde! Bagekvalitet og beredskab garanterer 100%.
Når skorpen er brunet godt nok, stikker jeg temperaturføleren ind i brødet og bringer brødet til beredskab, reducerer temperaturen i ovnen til 165 * C.
Her er sådan en garvet smuk mand. Vores dej er grå, så skorpen på brødet bliver mørkere end med rent hvedebrød.
Lad os se, hvad der skete inde i det færdige brød.
Men forkøl brødet, indtil det køler helt ned til stuetemperatur inde i brødet - ca. 25 * C.
Jeg elsker at bryde grå brød, hvilket jeg gør med stor glæde !!!!
Efter bid opløses kornene og flagerne, men stadig er brødets konsistens ikke som hvedebrød, men løsere og ikke så blødt. Brødskorpen er tynd og sprød, især brødets bund er knasende. Farven på brødet med korn er grå.
Jeg elsker dette brød !!!!
God appetit, alle sammen!
Hvedebrød med tilsætning af flerkornede flager og krummer med hytteost. Master klasse for begyndere.Lad os se på sammensætningen af korn, hvor kompleks sammensætningen af flagerne er, hvilket vil kræve en stor mængde væske og en særlig bolle for at gøre brødet anstændigt og blødt.
Sammensætning af korn:Flager "5 korn" - havregryn, byg, hvede, rug, boghvede.
Krupka "3 korn" Belovodye - rug, byg, hvede.
Krupka "Plover" Belovodye - rugkim (spirer), rugklid, korn af endosperm og det ydre lag af rug.
Brødopskrift.Hvedemel - 400 gram
Flager "5 korn" - 50 gram
Gryn "3 korn" Belovodye - 30 gram
Krupka "Plover" Belovodye - 70 gram
I alt multikornkrummer - 150 gram, hvilket er 37,5 vægtprocent mel - dette er ret meget.
Gammel hytteost - 250 gram
Ostemasse serum - 350 ml.
Halvflydende honning - 1,5 spsk. l
Vegetabilsk olie - 2 spsk. l
Groft salt - 1,5 tsk
Aktiv tør gær - 1,8 tsk.
Hvorfor bruger jeg disse produkter?Sammensætningen af korn og flager er ret forskelligartet og findes i opskriften i store mængder i forhold til hvedemel.
For en sådan mængde krummer kræves en tilstrækkelig mængde væske og tilstrækkelig løftekraft.
Til disse formål bruger jeg gammel hytteost, som jo ældre og syr, desto bedre til dejen. Gammel hytteost i dejen fungerer som gær og får dejen til at hæve godt.
Ostemasse valle har også god løftekraft.
Vegetabilsk olie hjælper med at gøre dejen mere elastisk og holde skorpen af brødet i god form
Du kan læse mere om produkternes egenskaber og deres virkning på dej og brød i emnet "Hovedkomponenterne i brøddejen og deres virkning på dejen"
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0Jeg vil bemærke, at alle komponenterne i brødopskriften er tydeligt verificeret med hensyn til mængden af væske, men når de æltes, er det muligt at justere mel og vand.Jeg vil også advare dig om, at jeg ælter dejen i en brødmaskine på Dough-programmet på et tidspunkt på 1.40 og bager brød i ovnen.
Du kan sikkert sætte programmet Main (basic) i tide 3.50. Hvis du har dette program i kortere tid, er det bedre at indstille programmet Kornbrød (eller lignende), 4 timer i tid. Dette er nødvendigt til bagning af brød med korngryn (fuldkornsmel). Brødet bliver mere vellykket og velsmagende.
Så lad os gå! Der er ikke noget forfærdeligt! Vi laver meget blødt og luftigt brød af tunge korn indeni!
Forberedelse:I bunden af spanden lægger vi cottage cheese, valle, honning, smør - det vil sige alle flydende produkter.
Sigt mel på toppen og tilsæt korn og flager.
Tilsæt salt og gær ovenpå.
Det har jeg ikke noget imod, hvis du lægger maden i omvendt rækkefølge eller som du finder passende.
Vi tænder for brødmaskinen:
- Jeg tænder for programmet Dough (tid 1.40). Hvis du bager brød i ovnen, gentager du alle trin efter mig.
- Hvis du bager brød i en brødmaskine, skal du straks indstille programmet Basic (basic) eller fuldkorn.Start af blanding. Sådan ser produkterne ud under æltningsprocessen med en langsom første (foreløbig) dej æltning. Flager og stykker hytteost er synlige.
Slut på første batch... Sådan ser bolle ud efter den første æltning, æltet, men stadig lurvet. Når du trykker på det, holder det fast i dine hænder, men også blødt nok.
Vores opgave nu med tunge flager er at fremstille en blød og smidig kolobok. Men så bolle ikke flyder i væsken i bunden!
Slutningen af det andet parti... Oplev forskellen mellem den første og anden batch! Gingerbread mand er blød, plastik, pæn! Mærk det med fingrene!
Slutningen af den første korrektur. Sådan ser dejen ud efter den første korrektur i en brødmaskine.
Hvilken smuk !!!!! Og hans hat er pæn !!!!!
Dejen efter den første korrektur. Sådan ser din dej ud, hvis du tager den ud af spanden! Se hvilken skønhed !!! Jeg viser dig med vilje - du vil selv ikke se dette i din brødproducent - så beundre det fra siden !!!!!
Og tættere på ... du skal se det !!!!
Nu er vores stier adskilt!
Du fortsætter med at bage brød i brødproducenten!
Jeg støber brødet i en form og bager det i ovnen.Jeg ælter dejen og lægger den i formen. Dejen optager halvdelen af formens volumen - markér dette mærke. Dejen skal øges i volumen med 2-2,5 gange og ikke mere. Se ikke på uret - testens lydstyrke er vigtig for os - den stiger, når den stiger.
Jeg kan straks fortælle, at dejen steg hurtigt hurtigt med denne opskrift og denne bolle. Dette kunne have været forudset, det var nok at se dejen efter den første korrektur!
Dejens konsistens er blød og plastisk, den holder ikke formen til brødet!
Det er meget behageligt at arbejde med en sådan dej, holder sig ikke til hænderne og støber meget godt i hænderne.
Vi lader stå i ovnen ved 30 * C.
Afslutning af anden korrektur. Sådan ser dejen ud i ovnen. Se, hvad en pæn skorpe viste sig, selv og uden pauser - så alt går godt indtil videre! Dejen var nøjagtigt så langt væk som nødvendigt!
Vi øger ovnens temperatur til 180 * C, og bagningsprocessen begyndte.
Brød er klar! Sådan ser brød ud efter bagning i ovnen! Skorpen løftede stadig i ovnen, men forblev flad og pæn, taget kollapsede ikke!
Jeg kontrollerer beredskabens bagning med en temperaturføler 94-96 * C inde i dejen.
Jeg tager brødet ud af formen og lægger det på risten under håndklædet for at køle af. Brødet viste sig at være meget, meget blødt inde, det trækker vejret direkte med et let strejf !!!!!
Resultatet er et smukt og sundt og sundt kornbrød !!!!
Der bliver ikke skåret !!!!!
Brødet gik til spiserne!
Jeg anbefaler at lave dette brød - du vil ikke fortryde det!
Og vær ikke bange for at bruge forskellige ingredienser i dine opskrifter - det er vigtigt bare at kende interaktionen mellem de æltede produkter med hinanden og følge reglerne i kolobok - resten sker automatisk!
God appetit, alle sammen! Bag og spis til dit helbred!
