Svinekød knogler "vildsvin knæ"

[Dachnitsa]

Svinekød knogler "vildsvin knæ"

Kategori: Kødretter

Køkken: Tjekkisk

ingredienser
Svineknogler	2 stk. 2,5 kg
Mørk øl	1 l
Løg
Lavrushka
Peberkorn
Salt

Madlavningsmetode

• Købt, vasket, skrabet
• 
• Hun kogte vandet, dyppede skaftene i det kogende vand, kogte dem i et minut, hældte vandet og skyllede skaftene.
• Jeg besluttede ikke desto mindre at brygge dem i mørk øl. Jeg antog, at jeg ikke syntes ondt af Obolon Oksamitove) Det tog 1 liter mørk øl at brygge dem og måske et glas (lidt fra det andet). Løg, lavrushka, peberkorn ... gik der også. Generelt, dine yndlingskrydderier. Alt smuldrer på en lille ild.
• (Folk på internettet brygger dem i let øl, i vand med rødder og krydderier ...)
• For mig selv konkluderede jeg, at det er nødvendigt at saltes fuldt ud under madlavningen. Jeg saltede efter 2 timers madlavning og lidt (knoglerne på dette tidspunkt blev ikke let gennemboret med en kniv). Du skal tilberede indtil FULDT kogt. Tag dem forsigtigt med en skåret ske, så de ikke falder fra hinanden.
• Fordele ved brygning i mørk øl:
• 1. Lugt. Den ristede malt lugtede som ... rugskorpe. Jeg kunne virkelig godt lide det.
• 2. Farve. Det viste sig bare en "bronze tan". Når de blev kogt i andre væsker, opnåede folket denne farve ved hjælp af løgskind eller sojasovs.
• GARNISK
• Dybest set foreslog de at lave en sideskål med surkål + løg + gulerødder (som bigus). Og han beundrede ham stærkt.
• Ja, det er virkelig "om emnet" og lækkert.
• 5 dage før jeg gærede kålen, tak Dachnitsa .
• Da skanken i mit tilfælde ikke var saltet (jeg klagede over dette ovenfor), gned jeg dem med en blanding af salt, peber og af en eller anden grund safran. Hvis svinekødsbenene kogt til fuld beredskab normalt er saltet, kan du ikke gnide den forkerte ting.
• 
• 
• 
• 
• Jeg satte denne skønhed på stuvet surkål og i ovnen til bruning. Jeg hældte væsken, hvor skaftene blev kogt, så kål ikke brænder. Jeg tog den ud af ovnen, da huden begyndte at ligne ikke kun et kogt, men et bagt ben. Det tog mig næsten en time at gøre dette, men alle har forskellige ovne, så vær styret af udsigten, for alt er allerede klar indeni i lang tid.
• Sauce blev lavet af peberrod med creme fraiche.
• Så….
• 
• 
• 

Bemærk

Hej! Jeg ved ikke, hvor jeg skal holde med mit "knæ", jeg besluttede her, men hvis der er sådan en temka, så beder jeg de værdsatte moderatorer om at flytte mig derhen.
Min søster og nogle bekendte tog til Tjekkiet. Arkitektur, natur, øl og ... "Vildsvinens knæ bagt" fremkaldte beundring.
Vi har åbnet et privat bryggeri i byen med en meget dyr og velsmagende øl (ifølge chefen, der har været i Tjekkiet, ligner den meget den tjekkiske). Men køkkenet i denne virksomhed lader meget tilbage at ønske. Igen blev chefen bedt om at bedømme "knæet" (det koster meget der 170 UAH / kg råprodukt). Dommen var
Så begyndte jeg at grave Internettet, fandt flere muligheder, lavede min egen version af dem. I dag er der selvfølgelig et indlæg i haven, men jeg vil stadig dele det. Så…
KNÆ VEPRA

God appetit!!!
Ja, jeg glemte også at sige - min søster gjorde det den 23. februar (hun tog højde for oplevelsen og saltede den normalt) og sagde, at den lignede den tjekkiske original

Fred være med jer bagere!
Nata333 -
vildsvin knæ naturligvis et eventyr
efter at have besøgt Prag forsøgte vi også at tilberede denne skål derhjemme både i ovnen og i lufttørreren \ specielt tiggede fra naboerne en dag \ og selv i multikogeren er alt lækkert på vores egen måde, men stadig er min opfattelse, at der skal bruges ild / kul, så er det noget
sådan gøres knæet i Prag lige ved siden af ​​restauranten på pladsen

[skygge]

skyggetak for dit billede?
Jeg spiste ikke et rigtigt knæ. Det er bare, at når du taler med folk, der har prøvet det, hører du som regel: "Nå, jeg ved det ikke, måske var vi meget sultne ... ømt saftigt kød ... smelter i munden ... SMAGTIG."Det siger sig selv, at jeg også ville smage det. Og da Tjekkiet ikke truer mig med min løn endnu, måtte jeg grave et internet
En ting på dit foto flov mig ... Normalt var alle overraskede over, at huden på knoglen ikke var gummi / eg. Og at dømme efter dit foto blev huden ofret til bagt kød ...
Men højst sandsynligt laver de mad forskellige steder forskellige steder.
I hvert fald tak for at dele dine indtryk af originalen.

[svinekød i øl]

Der var en opskrift på forummet et eller andet sted - svinekød i øl

Fred være med jer bagere!

Nata333 - faktisk, i forskellige restauranter i Prag \ og sandsynligvis Tjekkiet \ knæ er kogt på forskellige måder, jeg prøvede 5 muligheder, og du kunne altid spise det hele \ Jeg prøvede endda gnagende knogler \

Nata333 - Kog indtil FULDT kogt. Tag dem forsigtigt med en skåret ske, så de ikke falder fra hinanden.

men min kone trak et nylonnet over hende, inden hun kogte skaftet
Jeg kan ikke engang huske, hvor vi fik det fra - typen af ​​ærme, men håndtaget viste sig at være så intakt og fyldigt, det er en skam, at jeg så ikke tænkte på at hænge billederne, ja, jeg håber, vi gør det igen

[svinekød i øl]

Der var en opskrift på forummet et eller andet sted - svinekød i øl

Derfor fandt jeg det ikke tidligere. Han var i MV, men jeg går ikke der endnu for ikke at blive fristet
Tak fordi du fandt
skygge, og hvordan laver din kone knogler? og hvilken mulighed valgte du? Og det er også meget interessant, hvordan et nylonnet som en ærme ser ud, og det første, der kom op i tankerne, var Zadornov med en historie om brugen af ​​strømper.
Har du et foto af denne ærme? Og jeg går forbi og ved ikke, hvad det er beregnet til?

Måske fungerer et orange net? Eller hvad er der mere til salg i denne form?

Fred være med jer bagere!
Wort - Måske fungerer et orange net?

i nøjagtigt noget af denne art, kun masken under appelsinerne er for stor i minen, der var noget, der blev ændret, desværre kan jeg ikke engang tage et billede på grund af det anvendte materiale
og i printsypen kan du sandsynligvis tage enhver \ selv under kartoflerne \ pakke en kno i den og fastgøre den

Nata333 - Hvilken mulighed valgte du?

hvis sneen smelter, lad os prøve den på åben ild, og så kan vi sige
hvilken mulighed er mest

[333]

333, her giver fugleskræmsel en anden opskrift på "Knuckle in saltopløsning"https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...38542.0
Jeg kogte, meget velsmagende.

Eller måske købe et net på apoteket? Den der bæres over gipset.

Jeg købte en elastisk bandage med et net på apoteket (til fastgørelse af bandagerne), det strækker sig godt og meget og holder sin form. En bunke kalkun blev tørret i dette net.

Her er sådan https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Her! Jeg prøvede også at skrive om det!

Jeg købte en elastisk bandage med et net på apoteket (til fastgørelse af bandagerne), det strækker sig godt og meget og holder sin form. En bunke kalkun blev tørret i dette net.

Her er sådan https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Brystet er bestemt en skønhed.
Jeg forstår, hvilken slags gitter du taler om. Én ting forvirrer mig ... så vidt jeg husker tyggegummi i tråde ... Jeg tror, ​​at hvis disse tandkød koges i 2-3 timer ... vil de ikke påvirke produktets lugt / smag

Jeg sidder her og hopper om morgenen mellem tre emner. Dette, Kornilovskaya og Chuchelkinskaya (næppe skrev).
Jeg besluttede at faste her, jeg kunne virkelig godt lide navnet ... Så jeg kommer ind og siger, at vi har et vildsvin knæ til middag ...
Først og fremmest forstod jeg ikke, hvorfor knoglen skulle skubbes ind i nettet, hvis du bare ikke kan fjerne huden. Så vil det bestemt ikke falde fra hinanden.
For det andet tror jeg, at bejdsning om natten (som Kornilovs) bestemt ikke vil være overflødig. Men hvad skal man marinere ...
Jeg gik for at vælge marinaderne.

For mig selv besluttede jeg dette:
1. Mariner i 12 timer;
2. I en langsom komfur natten over;
3. Ind i lufttøreren på ... den ... ja, det ved jeg ikke! Sandsynligvis i en time ...

Vildsvin knæ ...

[Hårnål]

Hårnål, det er meget interessant at vide, hvordan dit eksperiment går. Hvilken marinade du vælger, hvad du vil lave mad i, og hvordan du kan lide det.
Det blev foreslået at skubbe det ind i nettet for derefter frygtløst at trække det ud efter madlavning. Jeg kogte dem i 3 timer (med huden), og hvis jeg forsøgte at trække dem ud af knoglen uden en skåret ske, ville den forblive i mine hænder. Og undercooking er også umuligt. Min søster kogte i 2,5 timer og sagde, at skaftet ikke var så saftigt som i originalen. Selvom de måske har bjerggrise der fra vores i konsistens, eller vi har forskellige begreber saftighed ...
Under alle omstændigheder er det meget interessant at høre din version

Under alle omstændigheder er det meget interessant at høre din version

Også mig ... det er interessant at kende min version!

Jeg gik til marinaderne, til sidst glemte jeg, hvorfor jeg gik der ...

Nata333, selvom jeg ikke spiser svinefedt, er jeg stadig interesseret i din opskrift! Jeg spiser det ikke selv, men jeg laver det til mine mænd. Ser appetitvækkende ud!
Jeg er lidt overhead, men med hensyn til tjekkisk køkken ville jeg spørge dig dette. En gang tilbage i år 95 var jeg i en tjekkisk lejr. Minder er bare gode! Og jeg har stadig en skål i mit hoved - Pomazanka (det er det, alle kaldte hende). Dette er en slags pisket masse, som alle smurte på brød. Det var både salte tilsætningsstoffer og honning. Kan du hjælpe mig med en opskrift? Eller fortæl mig - pludselig gled et sted en opskrift på noget lignende.

[irza]

irza, Jeg har ikke været i Tjekkiet, og jeg ledte efter disse opskrifter på svinekødsruller for i det mindste til en vis grad at kompensere for denne omstændighed (ellers fortalte alle mig det så godt).
Så jeg kan ikke engang forestille mig, hvad den salvede er
Dette er hvad du har brug for skygge spørg om han var der
Selvom jeg er bange for, at han heller ikke hjælper dig. Vores version af navnet "spread" ... kan variere drastisk i sammensætning.
Og hvordan det så ud, måske på ostemasse ...
Manden er meget glad for cottage cheese med mayonnaise og salt. som en mulighed med tilsætning af hvidløg og dild.
Dette er vores familiepligt "salvet"

Den salvede var en meget fluffy og pisket hvid masse (hvis der med farveadditiver blev farven ændret). Hytteost blev ikke mærket, der var ingen syre. Måske oliebaseret ... Men det er så luftigt ...

Flødeskum 33%?

[Hårnåle]

Til Hårnåle:
her er tricket ikke noget at våde, men hvad - en god kno skal tages!

Fred være med jer bagere!
Nata333 - Så jeg aner ikke, hvad den salvede er

med salvet er det meget simpelt at gøre det, du normalt lægger på en sandwich, til en masse - i det mindste med en blender, her er en salvet til dig
hvis du oversætter tjekkisk, her er stedet for de salvede
🔗
dette er en online oversætter fra tjekkisk
🔗

godt, for eksempel

Æg salvet

Æg 1 stk., Svinefedt (bacon) 30 g, malet sort peber, grøn løg 5 g, salt.

Hårdkogte æg ledes gennem en kødkværn sammen med bacon (bacon), salt og peber. Den resulterende masse spredes på brød og drysses med løg.

radise salvet
Riv radisen på det fineste rivejern, gnid cottage cheese gennem en sigte eller ælt godt. hugg greenerne. Bland alt. Sæt med salt og peber. Sæt med smør eller creme fraiche eller mayonnaise efter din smag. Spred på brød (helst sort).

Fred være med jer bagere!
Nata333 - Så jeg aner ikke, hvad den salvede er

med salvet er det meget simpelt at gøre det, du normalt lægger på en sandwich, til en masse - i det mindste med en blender, her er en salvet til dig
hvis du oversætter tjekkisk, her er stedet for de salvede
🔗
godt, for eksempel

Tak for hjælpen! Jeg vil studere. Og opskriften med svinefedt er bestemt ikke udelukket. Han var ikke i den salvede ...

Jeg skar det samme knæ

Fred være med jer bagere!
knæ, selvfølgelig kan du lave mad på forskellige måder ved hjælp af de krydderier og den øl, der er i din region, eller som du foretrækker
men der er et generelt princip, der koger ned til det faktum, at svinekød holdes i mørk øl i flere dage, derefter gnides med krydderier og steges over ilden.

Det vil sige hende flere dage pickle, kog ikke, og derefter - stegt !!! Og de marinerer ikke kun i øl med krydderier, men der skal være noget andet marinerende ... eddike, kefir, kiwi ... godt, jeg ved det ikke !!!

[Spir!]

Spir! Giv et skaft i øl i 5 cyklusser i en marinator !!!!! Hurra!

Jeg giver det ikke! Passer ikke !!!
Det skal marineres i en simpel vakuumbeholder. Spørgsmålet om marinadens sammensætning forbliver ... Jeg bliver nødt til at stille min mand ...

Jeg er nødt til at købe en lille til 1800-2000 og skubbe den, jeg prøver efter indlægget

[SchuMakher]

Jeg skar det samme knæ

SchuMakher, er du i "stammens" historiske hjemland eller lavede du det selv? Det ser meget appetitligt ud

Fred være med jer bagere!
knæ, selvfølgelig kan du lave mad på forskellige måder ved hjælp af de krydderier og den øl, der er i din region, eller som du foretrækker
men der er et generelt princip, der koger ned til det faktum, at svinekød holdes i mørk øl i flere dage, derefter gnides med krydderier og steges over ilden.

Af en eller anden grund ser det ud til mig, at hvis knoglen simpelthen marineres (selvom i lang tid), vil huden ikke tygge (gummi). Fra anmeldelser på andre websteder var dette den største uoverensstemmelse med originalen, som kun blev løst ved madlavning.
Selvom hvis knæet er som på dit billede, så er der en forkullet hud ...
Jeg undrer mig stadig - du sagde, at du smagte 5 muligheder / tider for "knæet", og hvor mange af dem var med spiselig hud (ikke forkullet / gummi)?

[333]

333 ja, dette er os i Prag. Det er så lækkert! Det hele var fyldt med lokal øl (brygget der, i en restaurant) og kravlede næsten ikke til hotellet



visning af "knæet" fra en anden vinkel

Jeg var også i Prag og spiste netop dette knæ. Analogen er den polske holonka. Jeg var i Polen og spiste denne meget golonka mere end én gang. Og så imponerede hun mig meget mere end et knæ. Måske fordi jeg var i Polen før, og denne skål forårsagede flere følelser.

Fred være med jer bagere!
Nata333 - du ved generelt, alle muligheder er væk sporløst
og den der var varmt røget, så den smeltede i munden
2 gange spiste vi knæ i Prag 6 og Prag 8 i lokale restauranter
og 3 gange i de centrale, så som du selv forstår i de centrale, ogogoens permeabilitet, og derfor varmes de op der bonalno \ måske endda i mikrobølgeovnen \ og de koges muligvis ikke dagen før, men tidligere, så de lægger sig og opvarmede derefter huden og ikke gummi
men hos de lokale, hvor alt dette blev stegt foran vores øjne, og smagen var anderledes, og skorpen var sprød, men ret spiselig

Jeg skulle ikke have kigget på billederne om natten, dette er bare en Kreml-delikatesse.