Belper Knolle ost

[Svetlana]

Svetlana, smart pige, gjorde det rigtige, at hun genberegnede normerne for hendes surdej.
Nu måler jeg ud fra beregningen af ​​disse indikatorer:

Indikatorer i nogle kilder er forskellige)) Men jeg synes, det er ikke så vigtigt. Nogle lægger det endda på spidsen af ​​en kniv uden målinger, og alt er i orden)
Koagelens beredskab afhænger af stuetemperaturen, men 12-14 timer er bare fint!
Godt gået, at vægten af ​​knollik har valgt dette, de tørrer ud med næsten 50%. Men lad det ikke irritere dig, for når du gnider dig ind i en skål, har du brug for meget lidt ost, og en er nok til nøjagtigt 10 portioner!)
Modningstemperatur er fremragende! Når de er hærdede, kan du pakke det i pergament til bagning (bare ikke i vakuum, det er kontraindiceret for denne type ost), lad det modne i det.
Generelt gjorde jeg alt rigtigt, fortjente "5", en eksemplarisk studerende!

Nå, hvad du drømmer om .... Ja! Jeg ser stadig ofte "ost" -drømme.

Tak for fotorapporten, jeg er meget glad! Jeg vil vente på smagoplevelsen!

[Tatka1]

Tatka1tak for debriefing!

du kan pakke det i pergament til bagning (bare ikke i vakuum, det er kontraindiceret til denne type ost),

Nå, og jeg købte specielt en støvsuger til denne forretning. Som i diskussionen læste jeg, at du støvsuger. Tak for advarslen, og enheden til andre oste vil være praktisk.

Jeg vil vente på smagoplevelsen!

Jeg kan ikke sige noget om smagen endnu, men det lugter meget dejligt

[Svetlana]

Svetlana, Brightwing, støvsugning af Knolliki var min skyld. Nej, der skete ikke noget med dem, de er bare blødere på indersiden. Men da jeg sammenlignede smagen med dem, der simpelthen var "kølet" på papir, indså jeg, at den er meget lysere.
Og vakuumapparatet er en fantastisk ting, det vil stadig være nyttigt!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, tak for opskriften. Jeg lavede denne ost af to portioner mælk, den ene med sort peber, som i din opskrift, og den anden (peberen er forbi) med toscanske urter og soltørrede tomater og rullet i røget paprika. Jeg ved ikke, hvad der vil ske endnu, jeg synes, det vil være lækkert. Accepter rapporten

Meget praktisk, når opskrifter tages separat

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, smukke små beskyttelsesbriller! Og deres pels er fantastisk! Jeg tror, ​​det bliver et godt resultat!
Vellykket modning!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha ,: blomster: tak! Hvis de kun havde tid til at modne, var jeg allerede fyldt op, mens jeg skulpturer. Det er så lækkert

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, vær tålmodig! Nå, i det mindste indtil nytår!

[Tatka1]

Tatka1,

Tatka1, Tatyana, tag mig med til din "Belper Knolle Cheese Club". Jeg prøvede det første gang i sommer og blev bare forelsket. Og så stødte jeg på din opskrift og besluttede at lave den. Det var hvad jeg gjorde. Tørret i sort peber. Billeder fra telefonen, så udsigten ikke er særlig god, de er faktisk smukkere. Nu vil jeg også prøve det i olie.

Kun jeg havde et spørgsmål. Du har skrevet, at de første tre dage skulle frigøre meget fugt, men af ​​en eller anden grund har jeg det ikke. Jeg gjorde alt efter opskriften, vi har 20 grader derhjemme nu, måske er han kold? Eller klemte jeg det så godt indledningsvis?

[Valentine]

Valentine, Velkommen!
Forgæves siger du, vidunderlige knolde viste sig!
Der er meget fugt - det betyder, at hytteostens inderside stadig er ret fugtig og derfor mister osten betydeligt i vægt. Temperatur 20C er fremragende! Hvis kuglerne klæber let, presses hytteosten moderat ud. Så alt er godt med din ost! Lad det modnes og glæde dig med sin smag senere!

Tatiana, tak fordi du sendte opskriften. Elskede osten. Denne peber er allerede et år gammel.

Og dette i paprika i 1,5 måneder (det viste sig grimt, det var nødvendigt at tørre det op, rul det stadig i paprika).


Hvad min smag angår, er de 1,5 måneder, det halve år, det år, næsten det samme. Det samme hårde, moderat krydret, gnides godt på et rivejern.

[Larissa]

Larissa, store knollies!
Og i paprika er de normale, alligevel smuldre, gnid!
Men jeg kan straks skelne mellem smagen af ​​ung og moden ost. Jeg laver bare og spiser meget af det) Vi elsker det!
Tak for billedet!

[Tatka1]

Tatka1, Tatiana, tak for opskriften. Gjorde knollies i går

Hold nu ud i mindst en måned

[Ledka]

Ledka, Svetochka, smukke runde! Hold fast! Nå, åbn det i det mindste ikke tidligere end en måned, og så kan du en gang om måneden for at sammenligne smagen!
Tak for fotorapporten!

[Tatka1]

Tatka1, Tan, mine knolde er lavet i februar. De lå i h-ke uden for syne. Og så prøvede jeg en. Mmmm, hvor lækker. Usædvanlig, krydret. Jeg ved ikke engang, hvordan jeg skal beskrive smagen. Selv min mand kunne lide det, selvom han er ligeglad med ost.

[Sasha]

Sashawow, stor eksponering! Vi kan sige, at du har mini parmesan! Jeg elsker den erfarne Belper

[Tanyusha]

Tanyusha, fremstiller du normalt sådan ost fra 4 liter mælk? Jeg har 9 liter, jeg vil skumme fløden og lave smør og koge knolliki af al mælken. Min mand var fascineret og ventede på en ny ost fra mig i et nyt ostemejeri.
Forresten, en meget praktisk ting!

[marika33]

marika33, Marisha, jeg laver normalt mad fra 4 liter mælk med et interval på en og en halv måned (så de altid er tilgængelige og ældes længere).
Jeg råder dig også til at tilberede det første parti fra en lille mængde. Alligevel er denne ost specifik, en krydderost, enten bliver forelsket i den med det samme eller ikke mere!

Eller rul lidt i peber og send modning, og nogle i krydderier og olie.

som her på Lidochka # 164

Naturligvis er ostemælken tingen! Hvilke smarte piger er dine piger, en vidunderlig gave!))

Tanya, tak for svaret!
Sandsynligvis vil jeg gøre det samme fra al mælken. Sasha elsker alt krydret med mig, han spiser kun dessert uden peber.

[Marisha]

Marisha, Jeg ser frem til din oplevelse!

Tanya, indtryk bliver ikke snart. Faste er indtil 7. januar.

Tanechka, jeg kogte aldrig ost, der var intet klorid derhjemme og kogte som russisk. Og efter at der ikke var mælk i 2 måneder, tog vores ko på ferie.
I går åbnede jeg osten, den modnede i 2 måneder. Det viste sig at være en fantastisk ost med smukke huller, og jeg lavede den kun med Mieto. Lækker, let sur, men 100% naturlig.
Jeg håber, at nu vil jeg lave mad knolliks, de begyndte at transportere mælk til os.

[marika33]

marika33, Marisha, smuk ost! Kog mere Knolle, mælkesæsonen er ved at begynde!
Og denne ost ser godt ud! Uanset surhed, men han er hans egen, ren og naturlig!) Godt gået, Marinochka!

[Marina]

Marina, hvad en fugtig ting du har!
Jeg kører ikke for meget på ostemner, men det så ind og frøs på dit foto! Hvilke huller! Hvilket snit! Jeg ser på dine oste og misundelse! Men jeg gør det ikke selv (:

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, tak! Jeg er meget glad for at høre fra dig din vurdering af min ost! Du er allerede supermester!
Ja, selvom det ikke er så smukt som i butikken, men naturligt.
Vi købte creme fraiche her i butikken, så den ikke opløses i suppen, den flyder i en slags klumper, og du forstår ikke, hvad der er der.
NelyaTak for de venlige ord! Jeg sætter et foto af Tanechka i emnet, jeg er lidt genert bange bær ostetemaet. Der er sådanne osteagtige esser, sådan ord uforståelige for mig titler, der gør mig ubehagelig der.
Lad os starte madlavning af ost, hvis du kan få normal mælk.

[marika33]

marika33, Marisha, hvorfor skamme dig? De vil altid forklare alt på det sprog, hvor det vil være klart! Nå, jeg har altid kontakt i Viber, hvis det!

Nelechka, ja, vi laver ost, vi opfordrer folk til at gøre det samme og drille med fotos!

[Tanechka]

Tanechka, Tak skal du have! Jeg kommer ud i butikken, køber alt hvad jeg har brug for og begynder at torturere dig.
Jeg viser dig mine knollies i dag.
Jeg overvurderede temperaturen lidt igen, der er næsten intet serum i dem, jeg blændede næppe dem.

[marika33]

marika33, Marisha, overtørrede lidt enten under madlavning eller når den blev afvejet.
Men det vigtigste er resultatet! Så lyse børn!

Tanya kogte i et ostemejeri, mælkens temperatur nåede 30 grader, jeg slukkede for den, og så opvarmede hun mælken, det var nødvendigt at afkøle den, men der var ikke tid. Og ja, jeg tørrede råvarerne lidt ekstra.
Det viste sig meget lys, hjemmelavet peber.

[Tatka1]

Tatka1, Tanya ,: steg: Tak igen for opskriften. Vi blev forelsket i knollies, jeg tilføjer dem til salater, til varme retter. Meget velsmagende og krydret

[Nadyushka]

Nadyushka, Jeg er meget glad for, at min erfaring var nyttig for dig! Vi værdsætter også denne ost!

Piger, spurgte i ostemnet, det var nødvendigt at redde, hvad der skulle have været Primo Sale
De sendte det her, mange tak til Tatyana for forklaringerne, så Belper Knolle blev en ostedebut, jeg ved endnu ikke, hvad det er, det lykkedes mig at lægge kugler på 100 og 50 gram i køleskabet indtil videre. Kan ikke uploade fotos
Jeg går i butikken for olivenolie og paprika - jeg vil desuden rulle i den og
I morgen afmelder jeg mig, hvad der vil være meget interessant

Jeg tjekker mine kugler i køleskabet - de ligger på en kattebakke (jeg vender dem hver dag flere gange), jeg ville lægge små i krukken, og indtil ... jeg lagde dem ikke ... som lidt mindre stål - vejet - lidt mindre stål, bogstaveligt 2-3 gram (der var store 100 g og små 50 g)
Crybaby køleskab, på bakkens væg, der er tættere på bagvæggen, opsamler fugt - jeg vasker det med et serviet
Kuglerne i sig selv er lidt længere væk fra denne fugt, selvom bakken tager meget plads ...
Hvad skal jeg gøre med de små - i olien i en krukke eller lade den være sådan?
Apostelsmag fra en krukke og dem, der lige tørrede op, hvordan er de forskellige?

[Marina]

Marina, der var ingen måde at gå online på, så jeg svarede ikke til tiden.
Jeg håber i det mindste noget gik ud

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, læg dig ned, tør hver dag, selvom de tog afsted i et par dage, lå der, hældte ikke noget med olie, først fungerede noget ikke, så besluttede jeg at lade det være sådan. Der er ingen skimmel, de lugter som normalt, kan du stadig holde børnene i smør?

kan stadig holde babyer i smør

Jeg tror det ikke er nødvendigt. Efter alt begyndte de at blive tykkere, modningsprocessen begyndte, og dem, der opbevares i en krukke, er normalt bløde. Nå, det tror jeg, du selvfølgelig ser det selv

[Tatka1]

Tatka1, Jeg lader det være, som det er, og hvornår kan jeg åbne den første bold? Jeg har allerede åbnet en ost her og ... det er for tidligt (jeg var virkelig nødt til at prøve det)

[Marina]

Marina, da jeg kogte den første, begyndte jeg efter min mening at prøve fra 2 måneder. "alder" en om måneden for at forstå forskellen i smag. Nu prøver jeg det ikke tidligere end om 6-7 måneder. Op til en måned (mulighed uden olie) imponerede mig slet ikke. Nu har jeg slet ingen tålmodighedsproblemer. Nu er der kun dem, der så at sige har ligget i halvandet år.
Jeg opbevarer dem i bagepapir på en hylde med en temperatur på 8-9C.

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, selvfølgelig, før NG vil jeg endda se på

[Marina]

Marinadog være mere forsigtig med denne batch, du fulgte ikke helt opskriften og brugte ikke surdejen, så pas på))

[Tatka1]

Tatka1, at jeg på en eller anden måde føler mig ubehagelig ...

Jeg tager også mine næste knoliks med :) Jeg elsker denne ost
Standard dryss af peberblanding, citron peber, røget paprika og italienske urter.

[Irina]

Irina, Irisha, smukke bolde!
Jeg elsker også det klassiske dryss mest.

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, jeg svingede mod Belper)). Koaglen blev dannet på 12 timer. Om morgenen hængte jeg det op til dræning. Serumet er direkte mærkbart surt, selvom jeg tilsatte mesofiler ikke 1/8, men 1/16 tsk. Er det sådan, det skal være? Jeg er bekymret nu, om det bliver ost eller ej

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, jeg svingede mod Belper)). Koaglen blev dannet på 12 timer. Om morgenen hængte jeg det op til dræning. Serumet er direkte mærkbart surt, selvom jeg tilsatte mesofiler ikke 1/8, men 1/16 tsk. Er det sådan, det skal være? Jeg er bekymret nu, om det bliver ost eller ej

God dag! Mine knoller er 30 dage gamle i dag. Jeg laver oste i cirka seks måneder. Jeg gør det i henhold til opskrifterne på webstedet angivet ovenfor. Jeg var også bekymret over surhedsgraden af ​​valle. 1 knold blev åbnet i 21 dage. som et resultat - krydret ost, hvidløg er tydeligt hørbar, men smagen tilstopper ikke, og der er ingen sur smag, kun smagen af ​​ostemasse er tæt i konsistens.

[Hjort]

Hjorttak, beroliget)) Lad os se, hvad der sker



vægten af ​​ostemassen viste sig at være 660 gr. Blot 6 stk., 110 g hver



Næste gang jeg skal male peber i kværnen, ser det ud til, at kagerulle viste sig at være store stykker

Jeg malede det i en håndmølle efter ristning, jeg var spredt, jeg troede, at alt ville falde af under tørring, men når osten tørrer op, reflekteres netop denne skorpe.Så gå efter det - du vil få succes! faktisk er osten ikke vanskelig - det er sværere at vente på, at den modner.

Og jeg havde 5 liter mælk. Og jeg har tre krukker med knolde. Hvordan man lever, hvordan man lever?


Fra 5 liter mælk blev der opnået 860 gram ostemasse. Stiplede knolde, der vejer 10 gram. Halvt rullet i en blanding af malet paprika og paprika, halvt i malet bukkehorn.
Krukker 400 gram (eller 450 eller noget?). Olivenolie. Det viste sig meget pænt. Hvornår kan du spise dem nu? Vil de være klar til nytår?

God dag! Generelt har knolls brug for 60 dages recept for at modnes. Men efter min mening og præferencer er 1 måned nok for dem. Da jeg lavede mad for første gang, foretog jeg en smagning hver dag fra 14 dage. nu har en knold allerede overlevet 70 dage. det er meget tæt og kan kun opdeles. men jeg opbevarede det ikke i olie, men i en beholder. så din vil sandsynligvis være blødere

[/ citere]

[Hjort]

Hjorttak, men jeg forstår alt ved aldring i en container, jeg gjorde det også, og nu har jeg en knollik, der allerede er et år gammel.
Jeg vil gerne finde ud af nøjagtigt om modning i olie. Jeg har planlagt en krukke til en gave. Hvad kan jeg fortælle fødselsdagspigen - kan jeg spise med det samme eller lade den stå?