Stewed svampe i deres egen juice

Kategori: Grøntsags- og frugtretter

ingredienser
Frisk mos / skovsvampe
pære løg
salt
peber

Madlavningsmetode

Rengør svampene fra groft snavs, tør dem grundigt af med en fugtig klud. Svinghjulet er en meget saftig svamp, så jeg prøver ikke at udsætte det for vandprocedurer igen. Skær svampene i skiver, læg dem i en kold stegepande med en tykk bund. Skræl løgene og skær dem i en fjerdedel i ringe, læg på svampe, salt og peber, tilsæt vegetabilsk olie. Røre rundt. Dæk panden med et låg og lad det simre over svag varme, omrør lejlighedsvis ~ 40 minutter, svampene skal give meget juice. I slutningen af madlavningen, smag med salt, tilsæt salt, hvis det er nødvendigt.
Du kan tilføje de ønskede krydderier, urter, men vi foretrækker den naturlige smag.
Færdige svampe kan bruges som en sauce til pasta og nudler, som en uafhængig sideskål eller som en kold forretter.

Bemærk

Vi gik til Tver-regionen, hvor de plukkede svampe, kogte dem der.
For dem der ikke ved hvordan svinghjulene ser ud. På billedet i de to øverste skåle er sumpens svinghjul