Svetlenki, Tak skal du have!
Desværre lærte jeg selv om dette aspekt relativt for nylig og har endnu ikke praktisk erfaring. Det vil sige alt, hvad der vil blive skrevet nedenfor, er baseret på teoretisk information, som jeg kunne finde, og som et resultat skal dette behandles med en vis grad af skepsis.
Ikke mange mennesker er opmærksomme på dette.
Så vidt jeg har bemærket, er folk i denne sag lidt "selektive": at den samme ærtesuppe skal koges i lang tid (langvarig udsættelse for høje temperaturer, reducerer også indholdet af fytater i produktet), næsten alle ved, men at alt er det samme i andre fødevarer (nødder, frø og bælgfrugter) tænkes normalt ikke på. På den ene side, hvis andelen af disse produkter i kosten ikke er stor, så er der ingen specielle problemer, men samtidig bør dette spørgsmål alvorligt vedrøre dem, der spiser meget nødder, frø, bælgfrugter og korn. For eksempel, som du har bemærket, vegetarer, der meget begrænser antallet af mad, de spiser.
I forbindelse med dette øjeblik har jeg et spørgsmål - hvordan vil du bremse eller rettere "bevare" disse processer i pasta?
Indtil jeg planlægger at gøre noget særligt i denne henseende, undtagen
de tidligere beskrevne regler for møtrik / frøpastaer: Jeg prøver at reducere virkningen af faktorer som: tilstedeværelsen af en række mikroorganismer, vand, ilt, lys og høje temperaturer. Jeg prøver at undgå kontakt med produktet med aktive metaller, især i vandige medier som kobber, jern, mangan eller krom: Jeg bruger glas, keramik, rustfrit stål eller plast.
Som et eksempel detaljerede jeg i et tidligere indlæg om mandelpasta fremstillingsprocessen. Jeg havde oprindeligt 4500 g nødder ifølge databasen
ernæringsdata. selv. com / fakta / nød-og-frø-produkter / 3085/2
det faktum, at 100 g mandler indeholder 4,7 g vand, indeholdt nødderne oprindeligt 4500 * 4,7 / 100 = 211,5 g vand. Efter tørring fik jeg 4379 g mandler, hvilket svarer til et vandtab på 4500-4379 = 121 g. Der er 211,5-121 = 90,5 g vand tilbage i møtrikkerne (hvilket er 2,3 gange mindre end startværdien og svarer til 2,1 g pr. 100 gram produkt). Desuden drejede pastaen sig i melangen uden låg, og jeg forsøgte at opretholde massens temperatur ved ca. 45 ° C, hvilket også gav en slags fugtighedstab (jeg har endnu ikke kvantificeret dette aspekt). Som et resultat er vandindholdet i den pasta, jeg fik, blevet markant mindre end i de originale nødder, og som et resultat vil harskhed som et resultat af hydrolyse i det udvikle sig langsommere, end det kunne, hvis jeg ikke havde udført disse handlinger.
Jeg prøver at holde Urbechi i køleskabet (på det varmeste sted på den øverste hylde, hvor det er omkring 9 ° C), hvilket holder det køligt og mørkt, hvilket også bremser ødelæggelsen meget godt.
Og så videre for hvert emne.
På et tidspunkt var jeg forvirret over at øge mit indtag af en række omega-3 flerumættede fedtsyrer, som f.eks. Kan fås fra olieagtig havfisk / fiskeolie (eicosapentaensyre og docosahexaensyre) og hørfrø (alfa-linolensyre) og mindske indtagelsen af flerumættede fedtsyrer fra omega-6-familien, hvoraf der allerede er ret meget i kosten, og som konkurrerer om absorption og anvendelse med omega-3. Vi overvejer ikke forbruget af EPA og DHA inden for rammerne af vores emne, bortset fra en omtale af det faktum, at deres forbrug ikke kan erstattes af forbruget af kortkædet alfa-linolensyre: det vil sige forbrug af hørfrøolie erstatter ikke behovet for at spise fed fisk. En anden ting er interessant her: Da alfa-linolensyre er nyttig i visse mængder, lad os spise mad, der indeholder meget af det, og alt vil være fint. Og jeg begyndte at købe hørfrøolie. Det sjove ved situationen ligger i, at jeg i omkring et år aldrig har været i stand til at købe ikke-harsk linolie i detailhandlen, det vil sige uden bitterhed (overhovedet), selvom jeg lejlighedsvis stødte på olie produceret for to uger siden (!). At dømme efter historierne om dem, der presser olien på egen hånd, indeholder linolie ikke oprindeligt bitterhed. Jeg kan bekræfte dette med, hvilken slags linned urbech jeg får: der er heller ikke bitterhed i det. Hun er hverken straks eller efter en måneds liggende i køleskabet. Jeg ved ikke, hvad og hvordan de gør i produktionen / inden jeg sælger med denne hør / olie, men jeg ved med sikkerhed, at det, jeg købte, klart var et forkælet produkt på trods af de smukke indskrifter som "første koldpresset" eller " råpresset smør "(en, især snedig, producent på etiketten på hans olie skrev noget i retning af, at bitterhed er en normal smag for linolie). Tilsyneladende ikke for ingenting. I nogle lande er det forbudt at sælge hørfrøolie i detailkæder.
Det vil sige, jeg har grund til at tro, at hvad jeg laver for at bevare de gavnlige egenskaber ved møtrik / frøpasta, er mere effektiv end de foranstaltninger, der træffes af producenter / sælgere af et lignende produkt.
Den anden afhandling, som jeg gerne vil give udtryk for: en efter min mening af de gode producenter af Urbech:
Urbech "Live Product": urbech. net /
Sælger urbechi fra spirede frø og træffer ingen yderligere foranstaltninger for at bevare dem (opbevarer dem f.eks. Ikke i køleskab).
.. læs et glimt på et vegansk forum om, at nødder skal gennemblødes i 12 timer og indtages inden for få timer for at få mest muligt ud af nødderne.
Faktisk er en af mulighederne for at reducere indholdet af vægsyre i produktet at suge i et surt miljø, for eksempel i varmt saltet vand. Du skal bare tage i betragtning, at for at denne mulighed kan fungere i et bestemt tilfælde, skal phytaseenzymet være til stede i en tilstrækkelig mængde i produktet.
Jeg er enig i, at det er bedre at spise friske nødder - som endnu ikke er opbevaret i pakhuse. Hvis nødderne lå, så er det bedre at købe dem, der ikke er skrællede, og skræl dem selv, før du spiser. Hvis vi ønsker ristede nødder, er det også bedst at gøre lige før vi spiser dem: disse enkle ting giver os mulighed for at bevare den største mængde værdifulde næringsstoffer, der er i det originale produkt.
Kun for mig personligt viser det sig at være meget tidskrævende: Som et resultat køber jeg skrællede nødder og indser, at de måske ikke er så sunde, fordi de ville være bedre bevarede i skallen. Jeg prøver at lave store emner af pasta ad gangen (flere kg), så det
gør dem sjældnere og er klar til at måle mod det faktum, at produktets kvalitet måske falder over tid.
Det vil sige ja, jeg indrømmer, at nødder bedst forbruges "inden for få timer for maksimal fordel", men jeg kan ikke se noget problem i
en gang om måneden køb nødder, blød dem, tør dem og spis dem i løbet af denne måned. Som for eksempel beskrevet i artiklen:
derefterourishinggourmet. com / 2014/01 / hvordan-iblødsætning-nødder-hjalp-min-fordøjelse-lær-i-3-enkle trin.html
Desuden vil jeg henlede opmærksomheden på endnu et aspekt: et fald i koncentrationen af fytinsyre i produkter gør ikke kun de stoffer, der findes i produkter (for eksempel fosfor), mere biologisk tilgængelige, men reducerer også bivirkningerne for os, nemlig:
- Fytinsyre har stærk binding til vigtige mineraler som calcium, jern og zink. Det vil sige, at det i det væsentlige "tager" disse stoffer fra os;
- Fytinsyre er i stand til at hæmme virkningen af fordøjelsesenzymer, som vi har brug for for at fordøje mad, såsom pepsin og trypsin.
Med andre ord tror jeg, selv på trods af den mulige nedbrydning af produkternes anvendelighed over tid, efter at phytase har "fordøjet" phytinsyre, kan denne mad stadig være mere nyttig og mindre skadelig, end hvis vi ikke havde nogen yderligere behandling slet ikke ville.
