Adjika rå med vegetabilsk olie (uden eddike og gæring)

Kategori: Blanke

ingredienser
Bulgarsk peber	2 kg
Tomater	1,5-2 kg
Hot pepper (valgfri)	1-2 stk
Hvidløg (hoveder) nettovægt - 200 g	4-5 stk
Vegetabilsk olie (lugtfri)	100-120 g
Salt (groft, rent)	4 spsk. skeer
Sort peber (valgfri)	smag

Madlavningsmetode

Der er allerede mange opskrifter til alle slags krydderier og adjika på siden, men måske vil nogen også lide denne metode. Krydderiet er designet til at opbevares i køleskabet og holder det godt indtil næste høst. Produkterne er praktisk talt de samme som i det sædvanlige sæt til rå adjika lavet af varm paprika, paprika, tomater og hvidløg. Disse krydderier er typisk præfermenteret eller gæret naturligt eller tilsættes eddike til stabil opbevaring i køleskabet. Her tilsættes vegetabilsk olie som et ekstra konserveringsmiddel, som hjælper med at opretholde den friske smag af grøntsager og samtidig blødgør krydderens hårdhed og skarphed.
Ved opbevaring infunderes krydderierne, og smagen ændres lidt, bliver rigere, men takket være tilsætningen af olie er gæringsprocessen mere delikat.
Vi forbereder produkter. Andelene af grøntsager kan være hvilke som helst. Tomater har brug for stærke og kødfulde, fløde er bedst. Peber er bedre at tage saftig, farvestrålende. Ønskelig frisk olie fra en nyåbnet flaske.
Vask grøntsagerne meget omhyggeligt, lad dem tørre. Derefter renser vi peberfrugterne fra stilke og frøkamre, tomaterne fra de grove dele. Vi skærer i store stykker til yderligere slibning. Skræl hvidløg og læg tænderne i en blender.
Grøntsager kan hakes. Jeg plejede at gøre dette, nu er det mere praktisk for mig i blenderhakkskålen. Slib i portioner. For hver portion efterlader jeg lidt væske i bunden af helikopteren, så den næste del pisker hurtigere. Først peberfrugterne med hvidløg og derefter tomaterne. Jeg hælder den i en ren, tør gryde (kop), vejer den, tilsæt salt, sort peber fra møllen. Bland forsigtigt og lad blandingen være i denne form i en time: lad skummet fra blenderen sætte sig og blød i saltet. Nu kan du forsigtigt røre igen og smage med en dråbe i håndfladen. Krydderierne skal saltes hårdt nok! Tilsæt olie, bland, smag igen til salt. Hvis det pludselig efter tilsætning af olien ser ud til, at den ikke er saltet, skal du tilføje mere salt. Usaltet krydderier opbevares dårligere, og gæringsprocessen kan finde sted selv i køleskabet.
Krukker og låg til krydderier skal være sterile. Jeg vælger små krukker, det er mere praktisk at opbevare i køleskabet, og en åben krukke spises hurtigere. For at forhindre, at der kommer skimmelsvamp på låget, anvender jeg lidt tyndt fortyndet sennepspulver.

Bemærk

Vægt af grøntsager er angivet før rengøring. For at bestemme mængden af salt og olie vejer jeg den allerede malede blanding.
Den omtrentlige mængde salt og olie er angivet pr. 2,5 kg blanding.
Jeg laver denne krydderier hvert år - det er i vores "obligatoriske" forberedelsesprogram!